Issuu on Google+


Niniejsza darmowa publikacja zawiera jedynie fragment pełnej wersji całej publikacji. Aby przeczytać ten tytuł w pełnej wersji kliknij tutaj. Niniejsza publikacja może być kopiowana, oraz dowolnie rozprowadzana tylko i wyłącznie w formie dostarczonej przez NetPress Digital Sp. z o.o., operatora sklepu na którym można nabyć niniejszy tytuł w pełnej wersji. Zabronione są jakiekolwiek zmiany w zawartości publikacji bez pisemnej zgody NetPress oraz wydawcy niniejszej publikacji. Zabrania się jej od-sprzedaży, zgodnie z regulaminem serwisu. Pełna wersja niniejszej publikacji jest do nabycia w sklepie internetowym Bookarnia Online.


Alina Stradecka

TORTY Ĺ‚atwe i trudne Fragment


3/123


WSTĘP

Zawsze były i pozostały ciastami na specjalne okazje. To stąd nazwy: tort weselny czy urodzinowy. Pierwsze wzmianki o tortach można znaleźć już u Mikołaja Reja, który nazywał je trudnonoszami, ale nie wiemy, czy ze względu na ich wielkość, czy pracochłonne przyrządzanie. Przywędrowały do Polski z Włoch, ale prawdziwą ich ojczyzną jest Austria. To wiedeńscy cukiernicy stworzyli cuda, które weszły potem do kanonu wytwornych wypieków, jak tort Sachera, czyli czekoladowy biszkopt przekładany masą morelową, pierwszy raz podany z okazji Kongresu Wiedeńskiego. Od tamtych czasów tortów nie zdobimy w sposób tak skomplikowany, ale smak ich coraz bardziej się doskonali. Tylko w polskiej kuchni mamy setki przepisów na ulubione w Warszawie i okolicach torty biszkoptowe. W dawnej Galicji słynne były wypieki z cieniutkich blatów kruchego ciasta przekładane różnymi masami. Do najsmaczniejszych należy tzw. tort panieński. Przyrządzając go, smaruje się placki sztywno ubitą pianą, zaparzoną gorącym musem owocowym.


5/123

Kto zdecyduje się na własnoręczne przyrządzenie tortu, skorzystać może z poniższych wskazówek. • Wybór tortu uzależniamy częściowo od pory roku. Zimą przyrządzamy cięższe ciasta, tzw. ucierane, w których część mąki zastępujemy mielonymi orzechami czy migdałami, smarujemy je kremem maślanym o smaku czekoladowym, kawowym lub rumowym. Gdy nadchodzą ciepłe dni, decydujemy się na ciasto kruche lub lekki jak puch biszkopt, przekładany bitą śmietaną, ostatnio coraz częściej zastępowaną jogurtem, dekorujemy świeżymi owocami lub przyrządzonym z nich musem. Bardzo popularne są torty ozdobione galaretką o różnych smakach i kolorach. • Ciasto na tort biszkoptowy najlepiej upiec poprzedniego dnia. Jeśli wierzch jest zbyt wybrzuszony, należy ściąć nierówności i odwrócić placek tak, by spód, który jest zawsze równy, stanowił wierzch tortu. • Upieczony placek na tort trzeba przekroić w poprzek na dwa czy trzy blaty, zależne od jego wysokości. Potrzebny będzie do tego ostry, długi nóż o szerokim ostrzu. Można też na obwodzie tortu zaznaczyć linię przekrojenia i zacisnąć wzdłuż niej cienką, mocną nitkę albo żyłkę nylonową. Związując oba jej końce podzielimy go na dwa blaty. Przenosząc blat, należy podkładać dwa skrzyżowane arkusiki papieru, aby się nie połamał. • Ciasta biszkoptowe, a w niektórych przypadkach także biszkoptowo-tłuszczowe, czyli tzw. ucierane, jeszcze przed przełożeniem kremem nasącza się ponczem. Oto przykładowe przepisy: – poncz rumowy: szklanka mocnej kawy, kieliszek rumu lub kilka łyżek aromatu rumowego, szczypta skórki otartej z pomarańczy, cukier do smaku;


6/123

– poncz cytrynowy: szklanka herbaty z cytryną, kieliszek likieru cytrynowego, cukier do smaku; • Blaty do tortu nasącza się też samym alkoholem, np. likierem lub sokiem albo syropem owocowym. • Spodni krążek – nawet pod tort biszkoptowy – często pieczemy z ciasta kruchego, by całość pewniej się trzymała. Ten kruchy spód smarujemy kwaśnym dżemem o smaku zharmonizowanym z kremem, którym przełożymy dalsze krążki. • Smarując ciasto kremem maślanym, używamy do tego noża o szerokim ostrzu, który maczamy za każdym razem w gorącej wodzie. Wówczas powierzchnia będzie gładka, co ważne zwłaszcza, gdy dekorujemy wierzch tortu. • Złożony tort lekko przyciskamy deseczką i wyrównujemy boki. • Powierzchnię i boki najczęściej smarujemy tym samym kremem, którego użyliśmy do przekładania, można też pokryć je warstwą marcepanu gotowego lub przygotowanego własnoręcznie z migdałów i cukru. • Tort dekorujemy często owocami odsączonymi z konfitury czy kandyzowanymi, bakaliami, ziarnami kawy, gotowymi posypkami, krokantem lub tzw. perełkami. Latem używamy też świeżych owoców. • Elementy ozdobne muszą być zawsze jadalne i dobrze komponujące się ze smakiem ciasta i kremu. Boki obsypujemy posiekanymi migdałami, orzechami, wiórkami kokosowymi, albo po prostu – okruszkami z ciasta. • Aby zaoszczędzić czas, można posłużyć się gotowym, już upieczonym krążkiem (jednym lub trzema) z ciasta biszkoptowego, Warto mieć w domu niewielki ich zapas, aby potem, w razie niespodziewanych gości, przyrządzić najprostszy tort, czyli ozdobić ciasto bitą śmietaną i owocami.


7/123

• Ostatnio stają się popularne tzw. ciasta okruszkowe: 200 g herbatników miażdżymy, dodajemy masło, wyrabiamy na gładką spoistą masę i ugniatamy na dnie tortownicy. Czasem zapiekamy w piekarniku.


TORTY ORZECHOWE, MAKOWE I MIGDAŁOWE


Tort gwiazdkowy I

Ciasto: 25 dag maku, 6 jajek, 10 dag migdałów, 3 łyżki rumu, 1/4 szklanki miodu, kilka biszkoptów szampanek, bułka tarta i masło do formy Krem: 3 łyżki kawy instant, 25 dag masła, szklanka cukru pudru Dekoracja: 10 dag gorzkiej czekolady, 1/2 szklanki cukru pudru, 1/2 szklanki śmietanki kremówki, 2 łyżki masła, kieliszek likieru Biszkopty włożyć do foliowej torebki, zawiązać i pokruszyć wałkiem do ciasta. Mak wypłukać, zalać wrzątkiem i odstawić na kilka godzin. Odcedzić na gęstym sicie, zemleć w maszynce z drobnym sitkiem. Migdały sparzyć, obrać i posiekać. Żółtka utrzeć, dodając po łyżce: mak, miód, migdały, rum i przygotowane biszkopty. Domieszać sztywną pianę z białek. Ciasto przełożyć do


10/123

tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C na ok. 45 minut. Przyrządzić krem. Masło utrzeć z cukrem, wsypać kawę, wlać likier. Wstawić na 30 minut do lodówki. Przekroić ciasto na pół, przełożyć kremem. Posmarować też wierzch i boki tortu. Odstawić na 30 minut do lodówki. Przyrządzić polewę. Czekoladę pokruszyć i razem ze śmietaną, masłem, cukrem i likierem rozpuścić na parze. Wymieszać. Wystudzony tort udekorować nitkami z polewy, formując z nich ozdobne esy-floresy. Uwaga! Ciąg dalszy w wersji pełnej


Tort gwiazdkowy II

Dostępne w wersji pełnej


Tort kokosowy z ananasem

Dostępne w wersji pełnej


Tort ozdobiony kokosem

Dostępne w wersji pełnej


Torcik z ciasta makaronikowego z jabłkami

Dostępne w wersji pełnej


Tort babciny z Galicji

Dostępne w wersji pełnej


Tort babciny z kresów

Dostępne w wersji pełnej


Krakowski Kremarz

Dostępne w wersji pełnej


Tort serowy z orzechami

Dostępne w wersji pełnej


Tort orzechowy z czekoladowo-śmietanowym kremem

Dostępne w wersji pełnej


Tort orzechowy z kawowym kremem

Dostępne w wersji pełnej


Tort migdałowy z czekoladowo-mlecznym kremem

Dostępne w wersji pełnej


Tort migdałowy z kremem cytrynowym

Dostępne w wersji pełnej


Tort miodowo-orzechowy

Dostępne w wersji pełnej


Tort orzechowo-migdałowy

Dostępne w wersji pełnej


Tort z migdałów i orzechów laskowych

Dostępne w wersji pełnej


Biały torcik ze śnieżynkami

Dostępne w wersji pełnej


TORTY CZEKOLADOWE

Dostępne w wersji pełnej


Tort czekoladowy najprostszy

Dostępne w wersji pełnej


Tort mozaikowy

Dostępne w wersji pełnej


Tort czekoladowy z granatem

Dostępne w wersji pełnej


Tort czekoladowo-pomarańczowy

Dostępne w wersji pełnej


Tort czekoladowo-marcepanowy

Dostępne w wersji pełnej


Tort czekoladowo-śmietanowy

Dostępne w wersji pełnej


Tort czekoladowo-kawowy z owocami

Dostępne w wersji pełnej


Tort czekoladowy z jogurtowym kremem

Dostępne w wersji pełnej


Tort czekoladowy prosty

Dostępne w wersji pełnej


Miodownik w czekoladzie

Dostępne w wersji pełnej


Torcik á la Stefanka

Dostępne w wersji pełnej


Biały tort

Dostępne w wersji pełnej


Torcik z Nutellą

Dostępne w wersji pełnej


Tort bananowy z czekoladą

Dostępne w wersji pełnej


TORTY BEZ PIECZENIA

Dostępne w wersji pełnej


Tort serowo-jagodowy

Dostępne w wersji pełnej


Tort serowy z galaretką

Dostępne w wersji pełnej


Torcik á la tiramisu

Dostępne w wersji pełnej


Tort z płatków muesli

Dostępne w wersji pełnej


Tort z jabłek, twarożku i galaretki

Dostępne w wersji pełnej


Tort wielkanocny à la pascha

Dostępne w wersji pełnej


Tort serowy czarno-biały

Dostępne w wersji pełnej


Torcik porzeczkowy

Dostępne w wersji pełnej


Tort kokosowy

Dostępne w wersji pełnej


Tort jogurtowo-poziomkowy

Dostępne w wersji pełnej


Tort kakaowy

Dostępne w wersji pełnej


Torcik kakaowo-orzechowy

Dostępne w wersji pełnej


Tort biszkoptowo-serowy z ananasem

Dostępne w wersji pełnej


Torcik szwajcarski

Dostępne w wersji pełnej


Tort tylko dla dorosłych

Dostępne w wersji pełnej


Torcik bezowy z kremem adwokat

Dostępne w wersji pełnej


Tort bezowy angielski

Dostępne w wersji pełnej


Tort Fedora

Dostępne w wersji pełnej


Tort waflowy I

Dostępne w wersji pełnej


Tort waflowy II

Dostępne w wersji pełnej


Torcik nugatowy

Dostępne w wersji pełnej


Tort serowy gotowany

Dostępne w wersji pełnej


Tort łaciaty

Dostępne w wersji pełnej


Torcik Cappuccino

Dostępne w wersji pełnej


Tort na biszkoptach

Dostępne w wersji pełnej


Torcik migdałowy z morelami

Dostępne w wersji pełnej


Tort letni

Dostępne w wersji pełnej


Torcik z malinami i twarożkiem

Dostępne w wersji pełnej


Torcik dla Julki

Dostępne w wersji pełnej


TORTY RÓŻNE

Dostępne w wersji pełnej


Tort na pierwsze urodziny

Dostępne w wersji pełnej


Tort imieninowy

Dostępne w wersji pełnej


Tort weselny

Dostępne w wersji pełnej


Tort serowy klasyczny

Dostępne w wersji pełnej


Tort serowy z morelami suszonymi

Dostępne w wersji pełnej


Tort serowy babci

Dostępne w wersji pełnej


Tort czekoladowo-serowy

Dostępne w wersji pełnej


Tort z kremem mlecznym

Dostępne w wersji pełnej


Ciemny tort z kremem cytrynowym

Dostępne w wersji pełnej


Torcik kawowy z kremem likierowym

Dostępne w wersji pełnej


Tort kawowy z wieżyczkami

Dostępne w wersji pełnej


Torcik z kremem karmelowym

Dostępne w wersji pełnej


Tort puszysty

Dostępne w wersji pełnej


Łatwy tort biszkoptowy

Dostępne w wersji pełnej


Tort przedwojenny

Dostępne w wersji pełnej


Tort Lukullusa

Dostępne w wersji pełnej


Kopuła z kawowego mleczka

Dostępne w wersji pełnej


Torcik krakowski

Dostępne w wersji pełnej


Tort panieński

Dostępne w wersji pełnej


Torcik z ciasta francuskiego z kremem kokosowym

Dostępne w wersji pełnej


Torcik z ciasta francuskiego

Dostępne w wersji pełnej


Tort ponczowy

Dostępne w wersji pełnej


Torcik kajmakowy

Dostępne w wersji pełnej


Torcik kokosowy z masą bezową

Dostępne w wersji pełnej


Tort makowy z bitą śmietaną

Dostępne w wersji pełnej


Tort włoski

Dostępne w wersji pełnej


Torcik z pianką

Dostępne w wersji pełnej


TORTY OWOCOWE

Dostępne w wersji pełnej


Tort z budyniem i śliwkami

Dostępne w wersji pełnej


Wiśniowy tort z Czarnego Lasu

Dostępne w wersji pełnej


Tort piernikowy z wiśniami

Dostępne w wersji pełnej


Kruchy torcik jabłkowy

Dostępne w wersji pełnej


Torcik jabłkowy z ciasta śmietanowego

Dostępne w wersji pełnej


Tort z gruszkami świeżymi

Dostępne w wersji pełnej


Tort z gruszkami z kompotu

Dostępne w wersji pełnej


Tort z brzoskwiniami w czekoladzie

Dostępne w wersji pełnej


Tort serowo-mandarynkowy z czekoladą

Dostępne w wersji pełnej


Tort czekoladowy z wiśniami

Dostępne w wersji pełnej


Tort porzeczkowy z pomadą

Dostępne w wersji pełnej


Torcik bezowy z truskawkami

Dostępne w wersji pełnej


Tort bezowy z agrestem

Dostępne w wersji pełnej


Indeks przepisów

Dostępne w wersji pełnej


TORTY i trudne Spis treści

łatwe


116/123

Okładka Karta tytułowa WSTĘP TORTY ORZECHOWE, MAKOWE I MIGDAŁOWE Tort gwiazdkowy I Tort gwiazdkowy II Tort kokosowy z ananasem Tort ozdobiony kokosem Torcik z ciasta makaronikowego z jabłkami Tort babciny z Galicji Tort babciny z kresów Krakowski Kremarz Tort serowy z orzechami Tort orzechowy z czekoladowo-śmietanowym kremem Tort orzechowy z kawowym kremem Tort migdałowy z czekoladowo-mlecznym kremem Tort migdałowy z kremem cytrynowym Tort miodowo-orzechowy Tort orzechowo-migdałowy Tort z migdałów i orzechów laskowych Biały torcik ze śnieżynkami TORTY CZEKOLADOWE


117/123

Tort czekoladowy najprostszy Tort mozaikowy Tort czekoladowy z granatem Tort czekoladowo-pomarańczowy Tort czekoladowo-marcepanowy Tort czekoladowo-śmietanowy Tort czekoladowo-kawowy z owocami Tort czekoladowy z jogurtowym kremem Tort czekoladowy prosty Miodownik w czekoladzie Torcik á la Stefanka Biały tort Torcik z Nutellą Tort bananowy z czekoladą TORTY BEZ PIECZENIA


118/123

Tort serowo-jagodowy Tort serowy z galaretką Torcik á la tiramisu Tort z płatków muesli Tort z jabłek, twarożku i galaretki Tort wielkanocny à la pascha Tort serowy czarno-biały Torcik porzeczkowy Tort kokosowy Tort jogurtowo-poziomkowy Tort kakaowy Torcik kakaowo-orzechowy Tort biszkoptowo-serowy z ananasem Torcik szwajcarski Tort tylko dla dorosłych Torcik bezowy z kremem adwokat Tort bezowy angielski Tort Fedora Tort waflowy I Tort waflowy II Torcik nugatowy Tort serowy gotowany Tort łaciaty Torcik Cappuccino Tort na biszkoptach Torcik migdałowy z morelami Tort letni Torcik z malinami i twarożkiem Torcik dla Julki TORTY RÓŻNE


119/123

Tort na pierwsze urodziny Tort imieninowy Tort weselny Tort serowy klasyczny Tort serowy z morelami suszonymi Tort serowy babci Tort czekoladowo-serowy Tort z kremem mlecznym Ciemny tort z kremem cytrynowym Torcik kawowy z kremem likierowym Tort kawowy z wieżyczkami Torcik z kremem karmelowym Tort puszysty Łatwy tort biszkoptowy Tort przedwojenny Tort Lukullusa Kopuła z kawowego mleczka Torcik krakowski Tort panieński Torcik z ciasta francuskiego z kremem kokosowym Torcik z ciasta francuskiego Tort ponczowy Torcik kajmakowy Torcik kokosowy z masą bezową Tort makowy z bitą śmietaną Tort włoski Torcik z pianką TORTY OWOCOWE


120/123

Tort z budyniem i śliwkami Wiśniowy tort z Czarnego Lasu Tort piernikowy z wiśniami Kruchy torcik jabłkowy Torcik jabłkowy z ciasta śmietanowego Tort z gruszkami świeżymi Tort z gruszkami z kompotu Tort z brzoskwiniami w czekoladzie Tort serowo-mandarynkowy z czekoladą Tort czekoladowy z wiśniami Tort porzeczkowy z pomadą Torcik bezowy z truskawkami Tort bezowy z agrestem Indeks przepisów Karta redakcyjna


Redaktor prowadzący Renata Duczyńska-Surmacz Projekt okładki Agnieszka Skriabin Zdjęcie na okładce Bohdan M. Ruciński Redakcja i korekta Joanna Cwalina Copyright © by Alina Stradecka, 2008 Copyright © for the Polish edition by Bauer-Weltbild Media Sp. z o.o., Sp. K., Warszawa 2009 Copyright © for the e-book edition by Weltbild Polska Sp. z o.o., Warszawa 2012 Świat Książki Warszawa 2012 Weltbild Polska Sp. z o.o. ul. Hankiewicza 2, 02-103 Warszawa Księgarnia internetowa: Weltbild.pl Niniejszy produkt objęty jest ochroną prawa autorskiego. Uzyskany dostęp upoważnia wyłącznie do prywatnego użytku osobę, która wykupiła prawo dostępu. Wydawca informuje, że wszelkie udostępnianie osobom trzecim, nieokreślonym adresatom lub w jakikolwiek inny sposób


122/123

upowszechnianie, upublicznianie, kopiowanie oraz przetwarzanie w technikach cyfrowych lub podobnych – jest nielegalne i podlega właściwym sankcjom. ISBN 978-83-273-0203-8 Nr 90453085

Plik ePub opracowany przez firmę eLib.pl al. Szucha 8, 00-582 Warszawa e-mail: kontakt@elib.pl www.eLib.pl


@Created by PDF to ePub


Niniejsza darmowa publikacja zawiera jedynie fragment pełnej wersji całej publikacji. Aby przeczytać ten tytuł w pełnej wersji kliknij tutaj. Niniejsza publikacja może być kopiowana, oraz dowolnie rozprowadzana tylko i wyłącznie w formie dostarczonej przez NetPress Digital Sp. z o.o., operatora sklepu na którym można nabyć niniejszy tytuł w pełnej wersji. Zabronione są jakiekolwiek zmiany w zawartości publikacji bez pisemnej zgody NetPress oraz wydawcy niniejszej publikacji. Zabrania się jej od-sprzedaży, zgodnie z regulaminem serwisu. Pełna wersja niniejszej publikacji jest do nabycia w sklepie internetowym Bookarnia Online.


Torty łatwe i trudne - Alina Stradecka - ebook