__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 26

M at T ext : E rik S ä fvenberg

Parisaren en Norrländsk matklassiker Som norrländsk mat nämns kanske palt, kams eller renskav, men få nämner en matklassiker som är värd att få det erkännande den är värd – parisaren. M ån g a s ö rl ä nnin g ar

tror att vi norrlän-

ningar menar parisergrill, eller parisersmörgås

den svenska gatukökstraditionen, säger han. Första riktiga mötet hölls vid Frasses på

när vi pratar om parisare. Det finns till och med

Möjligheternas torg i Skellefteå, där bland an-

göteborgare som fått för sig att en Göteburgare

nat reklamgurun Bosse Rönnberg möte upp.

är synonym med parisaren. Vi vill nu ställa

Det var en matglad skara som konstituerade

Fakta parisare:

allt till rätta och reda ut begreppen. En äkta

sig och nu sprider parisarens evangelium över

Parisaren uppfanns av Tore Strand, då ägare av Strand-

parisare serveras med en för parisareändamål

landet med missionen att också certifiera alla

bolaget i Umeå,. Den var ett svar på hamburgaren som

specialgjord korv som skärs en centimeter tjock

matställen som serverar ”riktiga” parisare med

gjorde sitt intåg i Sverige i mitten av 50-talet. Det han

skiva av och serveras i ett hamburgerbröd till-

Rolf Nilsson som certifieringsansvarig.

kom på var att man kunde ta en skiva ur den stora

sammans med ketchup, senap och bostongurka. Ingen köttfärs alltså och inga falukorvski-

korven Parisergrillare och servera som en hamburgare. I Umeå fanns på i början av 1960-talet två stora pari-

vor.

”sitt” gatukök nära Expressen, Nyhetsgrillen där matmästaren och syrianen Jan Keryakis sett till att parisaren kommit upp på menyn. Ett

sarförsäljare, gatuköken Ragges och Bigges. En stor skillnad mellan de två var att Ragges sålde de största

Riktigt glad blir han när han berättar om

F ö r at t ö k a k un s k ap e n

om och utbudet

bevis för att Tommy Schönstedt inte är någon

parisarna eftersom han skar korven diagonalt så att

av Parisare startade den skelleftefödde expres-

parisarfundamentalist och bara accepterar den

parisaren hängde utanför brödet. Korven tillverkas

senjournalisten Tommy Schönstedt.

”äkta” parisaren är att verkligen uppskattar

idag av bland annat Topp Chark, NylénsHugossons, Piteåortens Chark och Lithells.

– Jag är uppfödd på parisare. Tack vare att jag lyckades charma tjejen i grillkiosken fick jag

Karyakis nya sätt att servera parisare på. – Fotbollspelaren Louay ”Lolo” Chanko ,

köpa parisare för 1,5 kronor styck istället för 5

som Jan är kompis med, har fått ge namn åt en

kronor som var ordinarie pris, säger han.

Chankoburgare. Den serveras med en kryddig

Frustrationen över att inte hitta parisare söder om Dalälven gjorde att han startade

sås som Jan tagit fram. Nu har jag smakat en parisare med den såsen och den var god!

Parisareakademien under parollen: ”Sund mat i en sund kropp”. Han berättar att akademien också jobbar Råvaran till parisare. Ingen köttfärs, däremot 100 procent korv av parisergrillkaraktär. Snart kanske även sörlänningar förstår vad parisare är för något?

26

U P P I N O R R • 1 –2 0 1 1

med devisen: Parisare åt alla! – Alla åt parisare! – I grunden jobbar vi för sundare matvanor och för människor som vill värna om pärlan i

Paris ar e a k a d e mie n

har en egen Face-

bookgrupp med över 300 medlemmar och det kan säkert bli många fler, för som Tommy Schönstedt själv uttrycker det: – Parisaren är ju ett oslagbart koncept!

Profile for Dynamo Press

Upp i Norr 1-2011  

Upp i Norr är norra Sveriges ledande flygplatsmagasin. Den finns på flygplatser från Kiruna i norr till Sundsvall i söder.

Upp i Norr 1-2011  

Upp i Norr är norra Sveriges ledande flygplatsmagasin. Den finns på flygplatser från Kiruna i norr till Sundsvall i söder.

Profile for dynamo
Advertisement

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded