Issuu on Google+

JULEmarkEd

1. Landhandelen på Huseby Bruk åbnede i 1860’erne og holdt ud i 100 år, inden den lukkede ned sammen med resten af den lille jernværksby centreret omkring jernværksejerens bolig. Nu er den igen åben med Lena Hedlund (th) bag disken. 2. I Husebys hovedbygning, der er bygget som et lille slot, boede jernværksejeren, der også ejede møllen, butikken, savværket og havde sit eget elværk plus arbejderboliger og mølleri. I dag er det meste af komplekset åbent som museum både om sommeren og til julemarkedet i november.

1

2

3

4

5

af riE dUUn / foto: torbEn dJEnnEr

Hele Sveriges jul i

D

Huseby

er er svagdrik og røget pølse udendørs i sneen hos Svenskt Mathantverk, der holder varmen i en granpyntet bod, hvor der dufter af jul og nybagt knækbrød. Boden ligger lige over for den store smelteovn, som langt op i forrige århundrede smeltede jern ud af den mørke sømalm fra området syd for Huseby, hvor søen Åsnen strækker sig helt ned til sit udløb i Mørrumsån. Og kommer man indenfor i den gamle smedje, kan man smage frøkenens peberkager og slotsgløggen, der er fra før, man lavede gløgg af vin helt inde i Smålands skove. Det varmende bryg er af frugtsaft med krydderier og forstærkes efter behov af vodka eller snaps. På Huseby er ’frøkenen’ Florence Stephens, den sidste privatejer af det enorme anlæg, der nærmest er en hel lille by centreret om et

Hvert år kan man opleve juletraditioner fra hele sverige på Nordens største julemarked for lokalt produceret mad og håndværk.

Huseby bruk i det sydlige småland er et must i november for juleelskere og for gourmeter med smag for originale nordiske specialiteter.

jernstøberi med en historie, der rækker helt tilbage til middelalderen. Hendes peberkager var absolut bedre end hendes forretningstalent, for opskrifterne har overlevet, mens jernværket for længst var forvandlet fra en blomstrende virksomhed til en fallitramt ruin, da hun døde i 1979 og overlod ejendommen til den svenske stat. Huseby er siden genopstået som museumsby, der hver vinter huser et sandt eldorado for alle, der holder af lokale specialiteter fra hele Sverige. Fra hele Sverige »Vi har 170 udstillere på julmässan, og kravet til dem er, at de kommer med produkter, der er knyttet til en lokal tradition der, hvor de kommer fra, og at de selv har produceret 

3. Fra Augustas Fabrik i Haninge kommer den originale kokosbolle, idet virksomheden hævder at ligge inde med Augusta Johansons originale opskrift fra Stockholm på bollen, der ligner en aflang flødebolle uden kiksebund. 4. Æblesaft er grundingrediens, og her er der mikset med havtorn, honning og hindbær. 5. Svenskerne elsker sennep og specielt til jul, fordi det går perfekt sammen med den fede julemad, fortæller Pia, der er svigerdatter til Bo Stigson, som er den eneste svenske sennepsdyrker, der selv forarbejder sine sennepsfrø til de velsmagende varianter af Hovsenap.

101

100 www.madogbolig.dk 11/2011

www.madogbolig.dk 11/2011


4

1

2

5

3

Hele Sveriges jul i

Huseby

1. Lutfisk er behandlet med soda og  dem,« forklarer Sofie Magnusson, som er ankalk og skal udvandes, før den koges og svarlig for afviklingen af det store marked, der spises med sennep eller ærter, alt efter hvert år tiltrækker mellem 30.000 og 35.000 om man er fra Skåne eller længere besøgende fra Sverige og Danmark. nordfra. Denne version kommer til Huseby »Hver fjerde af vores gæster er faktisk fra fra Karlshamn på den svenske sydkyst. 2. Enebærmost fra Svenskt Mathantverk er et genfundet alternativ til den meget søde julemost, som mange svenskere drikker til julebordet. Enebærrene giver en frisk smag, og så er der brus i. 3. »Folk har glemt, at røgning er en konserveringsmetode og ikke en parfume, man kan spraye hen over kød,« siger Helen Mannersjø fra Svartrøkarna, der er specialist i bastu-røget kød fra Dalarna. Koldrøgningen i 24 timer ved ca. 60° og saltning i 10 timer giver en lang holdbarhed. «Det er slowfood,« siger Helen.

Danmark,« siger Sofie tilfreds og kaster et blik over mod den gamle mølle, hvor faklerne er ved at blive tændt, og folk kommer gående over broen for at sætte kurs mod Husebys gamle savværk, den tidligere smelteovn eller mejeriet bag den store park. Nogle stiler mod Florence Stephens barndomshjem, den store brukspatron-bolig der troner som et lille herresæde fra 1800-tallet på en høj med udsigt over hele molevitten og med dørene åbne for omvisning i det julepyntede borgerhjem. Resultatet af de strenge krav til udstillerne er, at hver eneste vare, som dufter og lokker i

6

høvleriet, hvor de bedste af madproducenterne udstiller, rummer et stykke unik mad- og kulturhistorie fra et sted i Sverige. Det kan være en særlig røgningsmetode eller en speciel tradition for juleslik. De legendariske rødhvide bolsjestænger fra Gränna ved Vättern kan man opleve fremstillingen af i kælderen under selve slottet, hvor der er trængsel af børn og slikne julegæster. I høvleriet kan man foruden flødebollerne over alle flødeboller få historien om grundlæggeren af Augustas Fabrik, Augusta Johansen, der i Sverige regnes for den officielle opfinder af kokosbollen. Ludfisk og sennep I en helt anden boldgade er Mathias Petterson klar til at fortælle historien bag den hvide ludfisk, der er konserveret i soda, kalk og

vand. Opskriften kendes helt tilbage fra middelalderen, og via bl.a. ’Den Goda Lutfisken’ i Karlshamn har den bevaret sin plads på de svenske advents- og juleborde som fast ingrediens i selskab med ærter og hvid sovs. Og sennepssovs, hvis vi er i Skåne. Og apropos sennep så kan vi også smage svenskdyrket sennep fra Hovsenap fra Annelunds gård i Hov, som er præmieret af det svenske sennepsakademi, for sådan et findes skam i det sennepselskende Sverige. Lenas LandhandeL Madhistorie skrives der også i Huseby Brukshandel, som er en charmerende butik, der står nogenlunde, som den blev forladt i 1961, men som nu er fyldt med lokale specialiteter og kuriøse retrofund, der også er til salg.

Butikken drives af Lena Hedlund, hvis mand Ulf er stedets møller med ansvar for den smukke gamle vandmølle, der nu er i brug igen. »Vores produkter er alle sammen hjemmelavede, og de fleste opskrifter er her fra Huseby eller i hvert fald fra Kronobergs Län,« fortæller Lena, der overtog butikken i 1992, efter at den havde stået tom en årrække. Lena styrer udvalget af købmandsvarer med historie som fx den lokale rosendrik og Oscar II’s buffetsnaps foruden et udvalg af hjemmebagte specialiteter. Her i juletiden er det smålandskringlerne, der er i høj kurs, og får man hurtigt spist dem, kan man heldigvis købe Lenas samlings af kringleopskrifter fra Småland med hjem og selv gå i gang. Hun har nemlig udgivet opskrifterne i et lille hæfte, som forhandles i butikken.

4. Den hemmelige opskrift på slotsgløggen værnes der om, men man kan sagtens købe en flaske med hjem. 5. Bacon efter en opskrift fra før det blev et industriprodukt. Ovenpå ses røget skinke fra Dalarna og i forgrunden røget elgkød og rensdyrkød plus den hjemmelavede salami med peber og løg. 6. Husebys slotsgløgg er en alkoholfri gløgg, som kan tilsættes procenter, hvis man vil. På flaskens etiket anbefales 12 cl vodka til en flaske gløgg, og netop derfor er husebygløggen en såkaldt brændevinsgløgg. Eller rettere en husmandsudgave af den senere vingløgg, som vi kender den. Opskriften på husebygløggen er en hemmelighed, men der er blandt andet solbærsaft og honning i.

103

102 www.madogbolig.dk 11/2011

www.madogbolig.dk 11/2011


Hällbrød er knækbrød bagt på en stor flad sten, og det er en bagemetode, som kendes fra 1300-tallet. En slags stenovnsbagning uden en egentlig stenovn.

Hele Sveriges jul i

Huseby

Find de svenske specialiteter Svenskt Mathantverk www.mathantverket.se Augustas Fabrik www.augustasfabrik.se Svartrökarna www.svartrokarna.se Hovsenap www.hovdelikatesser.se Den goda lutfisken AB www.dgl.se

Det er jul på Huseby fra 5 nov. til 13 nov. Lørdage kl. 10-20 Tirsdag til torsdag kl. 12.00-21.00 Mandag, fredag og søndag kl. 10.00-18.00 Entré: 80 kr., børn under 12 år gratis. Gratis parkering. Huseby Bruk ligger syd for byen Växsjö ca. 3 timers kørsel fra København. www.huseby.se

Forbonde-pølser røget over spåner af elletræ og julemost eller ’svagdricka’ med knækbrød til. Så er det jul i Småland.

smålandskringler Fra Huseby bruk

bondekringler Fra småland

Rør sukkeret sammen med det bløde smør. Tilsæt cremefraiche og fløde og rør det sammen. Bland de tørre ingredienser og tilsæt dem lidt ad gangen. Dejen må gerne være blød og skal lige netop kunne formes til kringler. Tænd ovnen på 225°. Form dejen hurtigt og vend kringlerne i perlesukker eller strøsukker. Læg kringlerne på bagepapir og bag dem i 8-9 min. De lækre smålandskringler kan også købes i butikken på Huseby Bruk.

Smelt smørret og bland med mælk og cremefraiche. Varm blandingen, til den er håndvarm, og rør gæren ud i væsken. Tilsæt salt og sirup og ælt massen sammen med melet. Hold lidt hvedemel tilbage til at forme kringlerne. Ælt grundigt til dejen er smidig og lad den hæve i 30 min. Form kringler af dejen og husk at lægge dejenderne under kringlen, så den ikke folder sig ud under bagningen. Lad kringlerne hæve på pladen i 30 minutter og bag dem ca. 8 minutter midt i ovnen på 225°.

en sød kringle til te ca. 50 stk. 250 g blødt smør 250 g sukker 2½ dl cremefraiche 1¼ dl fløde 15 g hjortetaksalt 1 tsk salt 1 tsk eddike 700 g mel

grove kringler til smør og ost ca. 40 stk. 50 g smør 4 dl mælk 2 dl cremefraiche 50 g gær 1 tsk salt ½ dl sirup 2 tsk hjortetaksalt 400 g rugmel 400 g hvedemel

104 www.madogbolig.dk 11/2011

duun kommunikation


Hele Sveriges jul i Huseby