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Dulces bocados Mis mejores recetas chocolateadas

Junio 2.012

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Indice de recetas Cheesecake de  chocolate  y  naranja      4 Palitos  de  chocolate,  pipas  y  sal  Maldon      5 Perlas  del  Japón  con  chocolate  a  la  lima      6 Galletas  de  trigo  sarraceno  y  Nutella      7 Trufas  de  fruta  de  la  pasión  y  azafrán      8 Pastel  de  chocolate  sin  hornear      9 Tejas  de  chocolate  y  almendras      10 Roscón  de  chocolate  y  Bailey’s      11 Huevos  de  crème  brulée  e  chocolate    12 Palitos  pretzel  con  chocolate  13 Financiers  de  chocolate  (sin  gluten)    14 Chocolate  fudge  cake      15 Bombones  de  fruta  de  la  pasión      16 Tagliatelle  de  chocolate      17 Bombones  rellenos  de  crema  de  pistachos      18 Tarta  con  merengue  de  avellanas  y  chocolate      19 Brownie  de  chocolate  con  pretzel      20 Madeleines  de  naranja  con  crujiente  de  chocolate      22 Piruletas  de  chocolate  con  especias      23 Palomitas  con  caramelo  y  chocolate      24 Tarta  de  chocolate  y  mousse  de  fresas      25

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Peras en  papillote  con  chocolate    26      Biscocho  de  chocolate,  avellanas  y  Bailey’s    27      Chocolate  chips  cookies    28      Thumbprint  cookies  de  chocolate    29      Red  velvet  donuts    30      Piruletas  de  choco  blanco  y  galletas  rosas    31      Bundt  cake  sin  hornear  de  Nutella  y  galletas    32      Bizcochos  de  plátanos  y  chocolate    33      Bocados  de  chocolate  blanco  y  frambuesas    34      Bicochitos  de  chocolate  y  maracuyá    35      Galletas  de  cacao  y  Nutella    36      Tarta  de  chocolate  y  cerezas    37      Woopies  pies  de  cacao  y  Nutella    38      Vasitos  de  mousse  de  chocolate    39      Semi  esferas  de  chocolate  y  frambuesas    40

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Cheesecake de chocolate y naranja. . . . . . . . . . . . . . . . . Ingredientes para  un  molde  de  25  cm.: Para  la  base: 250  g.  de  galletas  [po  diges[ve 125  g.  de  mantequilla  fundida

Para el  relleno: 575  g.  de  queso  philadelphia 60  g.  de  crême  fraîche  (puede  ser  nata  35%MG) 2  tabletas  de  chocolate  Lindt  Excelence  Orange   Intense 130  g.  de  azúcar 100  ml.  de  zumo  de  naranja 4  huevos

Para decorar: Naranjas  confitadas

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Preparación: Precalentar el  horno  a  120º.  Cubrir  la  base  del  molde  con  papel  de  hornear.  Trocear  el  chocolate. Para  la  base,  triturar  las  galletas  y  mezclarlas  con  la  mantequilla  fundida.  Repar[r  sobre  la  base  del  molde,  cubriéndolo   completamente.  Reservar  en  la  nevera  mientras  se  prepara  el  relleno. Ba[r  el  queso  con  el  azúcar  hasta  que  quede  cremoso.   Calentar  el  zumo  en  el  microondas  y  cuando  hierva  añadir  el  chocolate  y  remover  hasta  que  esté  bien  fundido. Verter  el  chocolate  al  queso  y  mezclar.  A  con[nuación  añadir  los  huevos  de  uno  en  uno,  mezclando  bien  después  de  cada   uno. Re[rar  el  molde  de  la  nevera  y  rellenar  con  la  masa.  Colocar  el  molde  sobre  la  bandeja  del  horno,  introducir  en  el  horno    y   verter  en  la  bandeja  agua  muy  caliente. Hornear  1  hora.  Pasado  ese  [empo  veremos  que  el  borde  estará  cuajado,  pero  el  centro  aún  [embla,  será  el  momento  de   apagar  el  horno,  entreabrir  la  puerta  y  dejarlo  enfriar  totalmente  dentro  del  horno. Una  vez  frío,  dejar  reposar  toda  la  noche  en  la  nevera. Al  día  siguiente,  desmoldar  y  adornar  con  unas  naranjas  confitadas.

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PALITOS CON CHOCOLATE, PIPAS Y SAL MALDON

Ingredientes para 15-20 palitos: 100 g. de harina 20 g. de aceite de oliva 30 g. de azúcar 30 ml. de agua Un puñado de pipas de girasol Un puñado de gotas de chocolate Sal Maldon

Preparación: Precalentar el horno a 200º. Colocar papel de hornear sobre la bandeja del horno. En un bol mezclar la harina, el azúcar, el aceite y el agua, hasta tener una masa firme. Estirar la masa sobre el mármol, en forma de rectángulo y con un grosor de 1 cm. Con un cortapizzas o un cuchillo hacer tiras de 0,5 cm. Colocar las tiras sobre la bandeja, dejando un espacio entre ellas. Repartir gotas de chocolate y granos de sal sobre las tiras y hornear unos 15 min. Deben quedar doradas.

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PERLAS DEL JAPÓN CON CREMA DE CHOCOLATE A LA LIMA Ingredientes para  2  pers.: Para  las  perlas: 15  g.  de  perlas  de  tapioca 65  ml.  de  agua 70  ml.  de  leche 1  cucharada  de  azúcar 1/4  vaina  de  vainilla Para  el  cremoso  de  chocolate: 125  ml.  de  nata  de  35%MG La  piel  rallada  de  media  lima 2  yemas  de  huevo 1/2  cucharada  de  azúcar 30  g.  de  chocolate  picadito Para  acompañar: Nata  montada,  crème  fraîche,  frutas  rojas,  etc. Preparación: Poner  la  tapioca  en  un  bol  con  el  agua  y  dejar   hidratar  durante  1  h.  Escurrir  y  poner  en  un   cazo  con  la  leche,  el  azúcar  y  la  vainilla.   Dejar  cocer  a  fuego  lento  de  10  a  15  min.   veremos  que  la  tapioca  se  ha  vuelto   transparente.  Re[rar  del  fuego  y  cubrir  con   film  plás[co  en  contacto  con  la  tapioca.   Cuando  se  haya  enfriado,  repar[r  en  los   vasitos. Por  otro  lado,  poner  la  nata  y  la  ralladura  de   lima  al  fuego  hasta  que  hierva.  Mientras  se   calienta,  mezclar  las  yemas  en  un  bol  junto  con   el  azúcar  y  cuando  hierva  la  nata  verter  en   forma  de  hilo,  muy  poco  a  poco,  para  que  no   se  corte,  removiendo. Volver  a  verter  todo  en  el  cazo  y  poner  de   nuevo  al  fuego  lento  hasta  que  espese.  Re[rar   del  fuego  y  añadir  el  chocolate.  Dejar  reposar  2   min.  y  remover  para  incorporarlo  bien  a  la   crema.   Dejar  enfriar  a  temperatura  ambiente. Repar[r  sobre  la  tapioca  y  dejar  en  la  nevera   toda  la  noche. Para  servir  acompañar  de  una  cucharadita  de   nata  montada  o  crème  fraîche  y  frutos  rojos.


GALLETAS DE TRIGO SARRACENO CON NUTELLA Ingredientes para  unas  40  galletas: 100  g.  de  harina  de  trigo  sarraceno 35  g.  de  maizena 1/2  cucharadita  de  levadura 1/4  cucharadita  de  sal 85  g.  de  mantequilla  pomada 65  g.  de  azúcar  morena 1  yema  de  huevo 1/2  cucharadita  de  esencia  de  vainilla 1  y  1/2  cucharadita  de  semillas  de  amapola 1  cucharada  de  leche  (puede  que  no  la  necesitemos) Para  el  relleno: Nocilla,  Nutella,  etc.      Preparación:      En  un  bol  mezclar  las  harinas,  la  levadura,  la  sal  y  las  semillas  de  amapola.      En  otro  bol  baLr  la  mantequilla  y  el  azúcar.  Añadir  la  yema  y  la  vainilla    sin  mezclar  demasiado  y  a  conLnuación              añadir  las  harinas.  Hay  que  formar  una  bola,  así  que  si  la  masa  se  nos  desmiga  añadiremos  la  leche.  Una  vez            tengamos  la  bola,  colocar  entre  dos  papeles  de  hornear  y  esLraremos  hasta  tener  un  grosor  de  0,5  cm.      Reposar  en  la  nevera  1  h.      Precalentar  el  horno  a  175º.      ReLrar  de  la  nevera  la  masa  y  cortar  con  un  cortapastas.  Colocar  sobre  una  bandeja  cubierta  con  papel  de            hornear.        Hornear  7  min.  Los  bordes  se  verán  ligeramente  dorados.  Colocar  sobre  una  rejilla  y  dejar  enfriar        completamente.      Con  los  restos  de  masa,  volveremos  a  hacer  una  bola,  esLrar  de  nuevo  y  colocar  en  la  nevera  durante  un  rato.      Una  vez  frías,  la  mitad  de  las  galletas  se  rellenan  con  Nutella  y  se  cubren  con  el  resto  de  las  galletas.


*. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trufas de fruta de la pasi贸n y azafr谩n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Trufas de fruta de la pasión y azafrán Ingredientes para  unas  20  trufas: 150  g.  de  chocolate  blanco 30  ml.  de  nata  líquida  35%MG 50  ml.  de  pulpa  de  fruta  de  la  pasión   Un  pellizco  de  azafrán Azúcar  glasé  para  rebozar Hebras  de  azafrán  para  decorar

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Preparación: Calentar la  nata  con  el  azafrán  y  dejar  infusionar  tapado  durante  10         min.  Colar  y  volver  a  calentar.  Antes  de  que  hierva,  verter  sobre  el   chocolate  troceado.  No  remover. Calentar  la  pulpa  de  la  fruta  en  el  microondas  y  verter  también  sobre  el   chocolate.  Dejar  reposar  2  min.  y  con  una  espátula  remover   suavemente.   Cuando  la  mezcla  esté  cremosa,  colocar  en  un  recipiente  y                                                     dejar  enfriar  tapado  en  la  nevera  durante  4  h. Pasado  el  [empo  de  reposo,  re[rar  de  la  nevera  y  con  una  cuchara  o  un   vaciador  de  fruta  hacer  bolitas  rápidamente,  para  que  no  se  ablande  la   masa  con  el  calor  de  las  manos.   Colocar  sobre  papel  parafinado  y  colocar  de  nuevo  en  la  nevera. A  con[nuación  rebozar  con  el  azúcar  glasé,  decorar  con  las  hebras  de   azafrán  y  volver  a  enfriar  hasta  10  min.  antes  de    servir. 9


PASTEL DE CHOCOLATE SIN HORNEAR Ingredientes para un molde rectangular de 15 cm.: 225 g. de chocolate troceado 225 g. de nata 35%MG Una pizca de sal 2 cucharaditas de café instantáneo (opcional) 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (opcional) Cacao el polvo para el acabado Preparación: Engrasar el molde con mantequilla y cubrirlo con film plástico. Poner la nata en un cazo a fuego suave. En un mortero triturar la sal, pimienta y el café. Cuando la nata esté a punto de ebullición, añadir los ingredientes del mortero y el chocolate. Apartar del fuego y dejar reposar 5 min. A continuación remover suavemente y verter en el molde. Cubrir la superficie con film plástico y reservar en la nevera toda la noche. Para servir, retirar de la nevera, desmoldar, dejar reposar 10 min. temperatura ambiente y espolvorear con cacao en polvo.

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TEJAS DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Ingredientes para unas 30 tejas: 20 g. de harina 20 g. de cacao en polvo 100 g. de almendras en grano o laminadas 1 huevo entero 1 clara de huevo 100 g. de azúcar 20 g. de mantequilla liquida tibia Una pizca de sal

Preparación: Precalentar el horno a 170º. Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear. Tostar ligeramente las almendras en el horno. Dejar enfriar. Tamizar el cacao, la harina y la sal. En un bol poner la clara, el huevo, el azúcar y remover con una cuchara de madera. A continuación añadir la mantequilla y la harina. Remover hasta incorporar completamente. Colocar cucharadas de masa sobre la bandeja y con el dorso extender la masa haciendo círculos de unos 6-7 cm. de diámetros. No es recomendable colocar más de 5-6 galletas a la vez, porque se enfrían enseguida y no se les puede dar la forma. Repartir sobre cada círculo de masa las almendras y hornear unos 10 min. Los bordes se verán secos y el centro más blando. Despegar cada galleta y colocar sobre un rodillo para darle la forma con la mano. Hay que hacer este paso con agilidad y rapidez, porque la masa se queda dura y se romperán al curvarlas. Volver a repartir masa sobre la bandeja y repetir el proceso. Dejar enfriar completamente.

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