Page 1

SER

IZLAZI DVAPUT MESEČNO 449 DIN

Ukrašavanje torti i kolača

3

Naučite kako da napravite

FANTASTIČNI FILOVI Napravite sendvič-kolače puter-krema

Časopis i pribor/materijal za ukrašavanje kolača. Zemlja porekla pribora/materijala: Nemačka Dobavljač: De Agostini Hellas Ltd., Vouliagmenis Av. 44-46, 166 73 Atina, Grčka Godina uvoza: 2013 Uvoznik i distributer za Srbiju: Global Press d.o.o. Adresa: Žorža Klemansoa 24, Objekat Metalci, Lamela 5a, 5b i 6a, 11080 Beograd

MAŠNA OD ŠEĆERNE PASTE Napravite mašnu u 8 jednostavnih koraka

Kapkejkovi sa ružom Otkrijte kako da napravite delikatne

ružine pupoljke za ukras pomoću vaše dvostrane alatke sa kuglicom CD SER TST FC03.indd 1 Process CyanProcess MagentaProcess YellowProcess Black

29/01/2013 12:12 μ.μ.


3

U vašem časopisu... ebite Upotr i min astu zvezd u d o m l

ebite Upotr sa alatku om kuglic

Posebne prilike

35

TORTA SA VELIKOM MAŠNOM: Otkrijte kako da napravite divnu mašnu od šećerne paste koja će sigurno zadiviti svakoga – uz to, ukrasite tortu šarama pomoću mini zvezdaste modle.

Osnovni pribor

75

ALATKE ZA OBLIKOVANJE: Saznajte više o praktičnim alatkama koje vam mogu značajno uštedeti vreme u ukrašavanju torti i kolača.

Klasični recepti

10

MRAMORNI ČOKOLADNI KOLAČ: Isprobajte naš recept za ovu sjajnu poslasticu za užinu i otkrijte fantastične ideje za slasne filove. ebite Upotr sa alatku om kuglic

Mini-kolači

IZDAVAČ: DE AGOSTINI HELLAS SRL ADRESA: Vouliagmenis 44–46, 166 73 Atina ZA IZDAVAČA: Petros Kapnistos FINANSIJSKI DIREKTOR: Fotis Fotiu MENADŽER REDAKCIJE I PRODUKCIJE: Virginija Kutrubas MENADŽER PROIZVODA: Vasilis Kostopulos UREDNIK: Tanja Skandalaki MLAĐI UREDNIK: Maria Papadimitriu STARIJI KONTROLOR PROIZVODNJE: Katerina Galani KONTROLOR PROIZVODNJE: Karolina Pulidu MENADŽER DISTRIBUCIJE: Evi Boza KONTROLOR DISTRIBUCIJE: Adonis Rusos GLAVNI KONTROLOR LOGISTIKE: Adonis Ljumis © 2012 De Agostini United Kingdom Ltd. © 2013 De Agostini Hellas Ltd. for the Serbian language ISSN: 2241-4517 PREVOD NA SRPSKI JEZIK, ADAPTACIJA I PRIPREMA ZA ŠTAMPU: Stardust.in.rs STRUČNI KONSULTANT: Miloš Maravić

Cake04_02_contents_NAT SRB Stardust.indd 1

175

RAD SA ŠEĆERNOM PASTOM: Otkrivamo vam kako da savladate osnovne oblike i napravite medu od šećerne paste.

Kolači za decu

20

SENDVIČ-KOLAČI DUGINIH BOJA: Napravite raznobojnu kulu od sendvič-kolača i glazirajte ih pomoću zvezdastog nastavka za poslastičarski špric iz drugog broja.

Recepti

Mramorni čokoladni kolač 10 Kapkejkovi sa ružinom vodicom 15 Sendvič-kolači 22

Veštine

12

KAPKEJKOVI SA RUŽOM: Naučite da napravite savršene kapkejkove sa ružom u nekoliko jednostavnih koraka.

UKRAŠAVANJE TORTI I KOLAČA izlazi svake druge sedmice

Majstorije ukrašavanja

ZEMLJA POREKLA: Grčka ŠTAMPA I POVEZ: Ariagraf DIREKTOR ŠTAMPARIJE: Jorgos Sikaris DISTRIBUTER ZA SRBIJU: Global Press d.o.o., Žorža Klemansoa 24, Objekat Metalci; telefoni: +381(11)2764538, +381(11)2769301 ILUSTRACIJE: Original Photography by Clive Streeter. p7 Shutterstock/ Nayashkova Olga; p9 Stockfood/Devereux Imagery; p10 Stockfood/Arras, Klaus; p11 Photolibrary/George Coppock; p15 Shutterstock/Andre van der Veen; p16 Stockfood/ Smith, Russell (holding image); Shutterstock/RexRover (bottom right); p17 Shutterstock/Ruth Black (top left, bottom left and right); Redphotographer (top centre); Monkey Business Images (top right); p21 Shutterstock/Santiago Cornejo. NAPOMENE IZDAVAČA: Svi tekstovi podležu zaštiti prema zakonu o autorskim i srodnim pravima. Zabranjeno je kopiranje, pohranjivanje, distribucija ili korišćenje ovog materijala sa svrhom sticanja bilo kakve materijalne dobiti i bez pismene dozvole izdavača. Izdavač zadržava pravo da prekine ili obustavi izdavanje ovog časopisa, na određen ili neodređen period, iz bilo kojih razloga, što ne utiče na potrošača koji sa ovim saznanjem svojevoljno odlučuje da kupi časopise iz ovog serijala. Izdavač zadržava pravo

Pravljenje mašne od šećerne paste Pravljenje ruže od šećerne paste Pravljenje ruže od trake Pravljenje mede od šećerne paste

da izmeni redosled i karakteristike pribora za ukrašavanje kolača uključenog uz časopis. Boje i oblici predmeta prikazanih u časopisu mogu se razlikovati od ponuđenih. UPOZORENJE: PAŽNJA! OVAJ PROIZVOD NIJE IGRAČKA. NIJE PRIKLADAN ZA DECU MLAĐU OD TRI GODINE ZBOG SITNIH DELOVA I OŠTRIH IVICA. OBAVEŠTENJE: Ovaj serijal pruža vam priliku da naučite da ukrašavate torte i kolače služeći se detaljnim receptima i poslastičarskom opremom koju poklanjamo uz časopis. Materijali i oprema koja nije priključena uz izdanje časopisa može se pronaći u samoposlugama, specijalizovanim prodavnicama ili naručiti putem interneta. Imajte u vidu da nisu svi materijali i oprema preporučeni za realizaciju recepata priključeni uz časopise ovog serijala.

5 3 16 19

Registratori za čuvanje časopisa Nemojte propustiti specijalne registratore za čuvanje časopisa Ukrašavanje torti i kolača. Prvi ćete dobiti BESPLATNO uz drugi broj, dok će naredni biti dostupni na kioscima sa štampom po ceni od 350 dinara. De Agostini će vas obavestiti kad oni postanu dostupani.

Da biste što lakše došli do svog primerka, potražite ga svaki put kod istog prodavca i obavestite ga o nameri da kupite i naredne brojeve.

ZA INFORMACIJE I PORUDŽBINE STARIH BROJEVA ČITAOCI U SRBIJI MOGU POZVATI BROJ TELEFONA

011 3018 208 Radno vreme:

CENE BROJEVA: Cena 1. broja: 99 dinara Cena 2. broja: 249 dinara Cena 3. broja i nadalje: 449 dinara

Ponedeljak–petak 10.00–15.00h info@deagostini.rs

2/18/13 5:00 PM


Posebne prilike

Torta sa velikom mašnom Velike mašne od šećerne paste koje se spuštaju niz tortu predstavljaju impresivne ukrase i biće vam veoma korisno da ovladate veštinom njihovog pravljenja. Naučite da napravite ove sjajne mašne u nekoliko jednostavnih koraka.

3 Cake04_03-06_Special_NAT SRB Stardust.indd 1

2/18/13 5:12 PM


Posebne prilike

O

tmene mašne daju tortama fantastičan izgled i prikladne su za sve prilike. Umeće pravljenja mašni je vrlo poželjna veština u ukrašavanju torti. Kada njome ovladate, moći ćete da pravite mašne u raznim veličinama, kao i da uključite sopstvene ideje – bilo da se radi o dodavanju detalja na repove, upotrebljavanju tufnastog desena ili ih napravite da budu glatke i sjajne. Na narednim stranama otkrivamo vam kako da napravite dve vrste mašni – podjednako impresivne i jednostavne za pravljenje.

Cake04_03-06_Special_NAT SRB Stardust.indd 2

Čačkalice (za bojenje paste)

Daska koja se ne lepi

Oklagija koja se ne lepi

Lenjir

Mali nož

Fina četkica

Papirni ubrusi

Mini zvezdasta modla

Špric-kesa (po želji)

Ljubičasta satenska traka širine 1.5 cm

Obostrano lepljiva traka

ZA UKRAŠAVANJE

PREKRITORTA PREČNIKA 20 CM PASTOM OM VENA BELOM ŠEĆERN ZA UKRAŠAVANJE: ste • 200 g bele cvetne pa ja: narandžasta, • 6 prehrambenih bo ta, žuta, as rubincrvena, ljubič zelena, plava • •

jestivi lepak

zure (po želji) 25 g čvrste kraljevske gla

Vreme ukrašavanja: 1 sat (plus 30 minuta za sušenje zvezdica)

45

Pribor

m je Potrebno va 1 TORTE

2/18/13 5:12 PM


Korak po korak do pravljenja mašne od šećerne paste

2

3

4

5

7

8

1. Umočite čačkalicu u narandžastu prehrambenu

boju, potapkajte njome 150 g bele cvetne paste i dobro izmesite.

2. Podelite pastu na dva dela i jednu polovinu razvijte

u dugačku traku debljine 2 mm. Pomoću lenjira, isecite dva pravougaonika dimenzija 15 cm x 7 cm.

3. Namažite na jedan kraj jestivi lepak i savijte

suprotni kraj tako da napravite petlju. Gurnite kuhinjski ubrus u petlju kako biste sačuvali oblik i uštinite krajeve tako da napravite namreškani nabor. Ponovite isto sa drugom trakom.

4. Obrežite uštinute krajeve tako da petlje naležu

ravno jedna na drugu, zatim namažite lepak na oba kraja i sastavite ih tako da čine mašnu.

5. Za čvor razvucite još malo narandžaste paste i

isecite traku dimenzija 7 cm x 5 cm. Obmotajte je oko središta mašne.

Cake04_03-06_Special_NAT SRB Stardust.indd 3

6. Namažite poleđinu čvora jestivim lepkom kako bi

ostao na mestu i položite mašnu na jednu stranu.

7. Razvucite preostalu narandžastu cvetnu pastu i

isecite dve trake dimenzija 10 cm x 7 cm kako biste napravili repove mašne. Isecite jedan kraj na obe trake pod uglom od 45 stepeni.

8. Uštinite drugi kraj oba repa kako bi izgledali kao

naborana tkanina, a zatim pređite na stranu 6 kako biste naučili da sastavite mašnu i ukrasite tortu.

Savet stručnjaka Možete napraviti petlje na mašni dan unapred, ali repove ćete morati da napravite istog dana kada ukrašavate tortu, kako bi bili dovoljno savitljivi da možete da radite sa njima.

55 2/18/13 5:12 PM


Posebne prilike

Korak po korak kroz ukrašavanje torte trake, a isto učinite i sa narandžastom cvetnom 1. Nanesite jestivi lepak četkicom na poleđinu repova pastom, ako vam je nešto preostalo. mašne i zalepite namreškane krajeve na sredinu torte, pod pravim uglom jedan u odnosu na drugi.

2.

3. 4.

Nanesite jestivi lepak četkicom na poleđinu petlji mašne i postavite ih iznad uštinutih krajeva repova. Nežno pritisnite čvor kako bi mašna lepo legla. Uklonite ubruse iz petlji ako vam se čini da su dovoljno čvrste. Pažljivo izravnajte repove preko površine torte i savijte ih preko ivice. Podelite ostatak bele cvetne paste na jednake delove i obojte ih u zelenu, žutu, rubincrvenu, ljubičastu i plavu. Razvucite svaki komad na tanke

3

5. 6. 7.

Sada upotrebite mini zvezdastu modlu i napravite mnoštvo zvezdica. Ostavite ih pola sata da se osuše pre nego što ih zalepite na tortu. Utapkajte malo jestivog lepka ili čvrste kraljevske glazure na poleđinu zvezdica i zalepite ih po torti sa strane i oko mašne. Izbegavajte donju ivicu torte, jer bi tu trebalo da dođe traka. Za kraj, dodajte oko torte satensku traku ljubičaste boje, ili bilo koje druge boje koja se slaže sa zvezdicama. Obavijte je oko osnove torte, isecite višak i sastavite krajeve pomoću obostrano lepljive trake.

6

7

Sjajna ideja Napravite jednostavniju verziju mašne iz ovog zadatka i njome ukrasite kapkejk ili mini-kolač. Pomoću elemenata prikazanih desno, možete napraviti malu mašnu, koju ne morate podupirati papirnim ubrusom. Jednostavno isecite manje verzije traka za petlje, čvor i repove. Isecite jedan kraj repova u obliku slova V i zalepite ih na vrh kapkejka prekrivenog šećernom pastom, a zatim zalepite na odgovarajuće mesto i ostatak mašne.

6 Cake04_03-06_Special_NAT SRB Stardust.indd 4

2/18/13 5:13 PM


Osnovni pribor

Alatke za oblikovanje Ovaj vodič za početnike kroz alatke za oblikovanje šećerne paste otkriva vam kako one funkcionišu i zašto predstavljaju deo neophodnog pribora za ukrašavanje torti i kolača.

A

latke za oblikovanje omogućavaju stručnjacima za ukrašavanje torti da naprave mnoštvo efekata i završnih ukrasa koji bi inače zahtevali zaista mnogo vremena i napora. Mogu se koristiti na šećernoj pasti, cvetnoj pasti, marcipanu pa čak i na kraljevskoj glazuri. Tokom ovog serijala dobićete čitav set raznovrsnih dvostranih alatki, zajedno sa praktičnom kutijom u kojoj možete da ih čuvate i nosite. Ovaj vodič vam otkriva sve detalje o svakoj alatki, kako da ih upotrebljavate i za šta su naročito zgodne.

Cake04_07_09_Tools_NAT SRB Stardust.indd 1

Savet stručnjaka

Alatke za oblikovanje omogućavaju vam da na jednostavan način napravite dodatne detalje koji će oživeti vaše kreacije. Eksperimentišite sa njima kad god možete i otkrijte interesantne nove načine za njihovu upotrebu, nadograđujući uputstva koja se nalaze na sledećoj strani.

75 2/18/13 5:14 PM


Osnovni pribor

Alatke za oblikovanje A

latke za oblikovanje su uglavnom dvostrane, što znači da samo jednom malom alatkom dobijate dvostruko više efekata koje možete postići. Alatke opisane ispod često idu u paru, mada u nekim slučajevima krajevi mogu imati veoma različite funkcije.

8

5

6

3

7

veoma korisna za utiskivanje ovalnih oblika poput ‘činije’ u šećernu pastu, kao kada pravite male latice ili uši životinjama. Alatke sa kuglicom su najčešće dvostrane, sa jednom sitnom i jednom krupnijom kuglicom na krajevima. Predstavlja jednu od najpopularnijih alatki za ukrašavanje i veoma je jednostavna za upotrebu (pogledajte odeljak Mini-kolači, strana 12).

1. Alatka sa kuglicom

2. Kupasta alatka

Ova alatka nezamenljiva je kada želite da izravnate i istanjite ivice cvetne paste kako biste napravili fino namreškane latice i listiće. Takođe je

Kupaste alatke savršene su za pravljenje cvetova od šećerne paste i razlikuju se tri vrste: zaokrugljene, nazubljene i zašiljene. Glatke zaokrugljene kupe možete upotrebiti

85

Cake04_07_09_Tools_NAT SRB Stardust.indd 2

4

2

2

1

da izdubite oblike i napravite izdužene, nabrane rubove na šećernoj pasti. Nazubljene kupe imaju pet ili šest zareza na svakom kraju i koriste se za pravljenje središnjeg dela cvetova, vrhova voćki, ili za utiskivanje malih zvezdastih šara u šećernu pastu. Zašiljene kupe se

2/18/13 5:14 PM


koriste za pravljenje dugih, cevastih cvetova i sitnijih cvetića, poput belih rada prikazanih ispod.

3. Alatka sa koščicom Slično alatki sa kuglicom, ova alatka je zgodna za omekšavanje i istanjivanje rubova listova i cvetova, za pravljenje savijenih latica ili nabora. Takođe je možete upotrebiti da izgladite neravnine. Alatka je uglavnom dvostrana, sa ‘koščicom’ raznih veličina na svakoj strani. ‘Koščice’ su uglavnom manje za oblikovanje udubljenja, poput ovih prikazanih na prasencetovoj njušci iznad.

4. Alatka sa školjkom i oštricom Kao što i samo ime govori, ova alatka je zgodna za utiskivanje šara školjki – na slici gore upotrebljena je za pravljenje novogodišnje jelke. Sjajna je i za pravljenje šapica i stopala. Uz to, oštrica na drugom kraju biće vam od neprocenjivog značaja, ne samo za seckanje i oblikovanje šećerne paste, već i za obeležavanje pomoćnih znakova. Budući da je od plastike, neće vam oštetiti radnu površinu i lako se pere.

Cake04_07_09_Tools_NAT SRB Stardust.indd 3

5. Alatka za crtanje

7. Alatka sa točkićem

Ova alatka se naziva i igla za crtanje i dostupna je u različitim debljinama. Možete je upotrebiti za utiskivanje tačkica u glazuru (kao na jagodama prikazanim iznad), za iscrtavanje šara na šećernoj pasti u koje ćete izlivati glazuru, ili za ucrtavanje detalja poput mreže na listovima. Neke alatke za crtanje mogu poslužiti i kao mini-oklagije, idealne za male količine šećerne paste.

Ova alatka ima po jedan točkić na svakom kraju i vrlo je zabavna za upotrebu. Jedan kraj ima točkić sa šiljcima, tako da njime možete napraviti duge isprekidane ili tačkaste linije – veoma je zgodna za pravljenje opšivenog izgleda (kao što možete videti na kolačima prikazanim ispod). Drugi kraj je običan točkić, koji se koristi za sečenje traka ili talasastih linija u tankoj šećernoj pasti. Pomoći će vam da dobijete glađe i preciznije linije nego što biste to mogli nožem.

6. Alatka za pravljenje brazdi i žilica Takođe poznata i pod nazivom drezden, ova alatka ima jedan kraj zašiljen ali pljosnat, što ga čini savršenim za oblikovanje šećerne paste i pravljenje brazdi i nabora na laticama. Takođe je zgodna za ravnanje latica do većih dimenzija. Drugi kraj je zašiljen, pa je sjajan za iscrtavanje žilica po listovima i laticama koje deluju vrlo stvarno, a bilo bi vam dosta nezgodno da ih napravite drugim alatkama (pogledajte cvetić ispod). Takođe je možete upotrebiti za utiskivanje tačkica.

8. Alatka sa reckama i češljićem Alatka sa reckavim krajem u obliku slova U pomoći će vam da napravite reckave ivice ili rupice u šećernoj pasti, ili da iscrtate detalje na licu, poput obrva ili osmeha na irvasu prikazanom ispod. Kraj sa češljićem može se upotrebiti za pravljenje tačkastih detalja, koji izgledaju kao šavovi ili nazubljene ivice. Osim toga, možete ga spustiti niz šećernu pastu da napravite paralelne linije ili da stvorite efekat kose.

2/18/13 5:14 PM


Klasični recepti

Mramorni čokoladni kolač

Mramorni čokoladni kolač poslastica je koju većina ljudi povezuje sa detinjstvom, ali ovaj zanosni desert zaslužuje svoje mesto i među receptima za odrasle. Takođe je i sjajna osnova za prekrivanje glazurom.

Z

a sve kojima je čokoladna torta previše jaka, ali ipak žele nešto zanimljivije od klasičnog patišpanja, mramorni čokoladni kolač savršen je kompromis. On ima baš pravu meru bogatog ukusa, izgleda fantastično kada se iseče i kombinuje dva kolača sjajnog ukusa. Iako možda malo manje raskošan od čokoladne torte, mramorni kolač nije ništa manje privlačan.

m je a v o n b e r t o P •

225 g putera

225 g sitnog kr

1/2 kašičice ek

istal šećera

strakta vanile

ašna i 2 kašičice 275 g mekog br praška za pecivo

105 Cake04_10-11_recipes_NAT SRB Stardust.indd 9

2 kašike mleka

1 ½ kašičica ka

2 kašike vruće

kao-praha vode

Pribor

Kalup za terin za premine 1 kg (duboki, pravouga oni kalup) • Papir za peče nje • Mikser • 3 činije i 2 ka šike

2/18/13 5:18 PM


Korak po korak do mramornog čokoladnog kolača 6. Prespite kašikom čokoladnu smesu u pripremljeni 1. Zagrejte rernu na 170˚C, podmažite kalup i kalup, a potom dodajte preko nje mešavinu za patišpanj sa vanilom.

obložite ga papirom za pečenje.

2. 3. 4. 5.

Mikserom mutite puter i šećer dok smesa ne postane kremasta, a onda dodajte jaja i ekstrakt vanile.

7.

Umešajte brašno i prašak za pecivo, zatim mešajte dok smesa ne postane glatka i ujednačena.

8.

Dodajte mleko i dobro izmešajte. Odvojte kašikom pola smese u drugu činiju i ostavite po strani. U posebnom sudu pomešajte kakao-prah i toplu vodu u ujednačenu mešavinu. Ostavite da se malo ohladi, a onda je prespite u jednu od činija sa smesom za tortu i izmešajte dok se ravnomerno ne sjedini.

Slasni prelivi

M

Kašikom ili viljuškom prebacite deo čokoladne smese preko sloja od vanile kako biste dobili mramorni efekat. Pecite 50 minuta do sat vremena, sve dok se torta ne podigne i postane gipka na dodir. Ostavite nekoliko minuta u kalupu da se ohladi, a onda je izvadite i postavite na žičani stalak za kolače i ostavite da se sasvim ohladi.

Recept za uspeh

Nemojte previše m ešati čokoladnu i vanila smesu jer će vam torta postati ‘previ še mramorna’ i upropa stićete završni efek at.

ramorni čokoladni kolač zaslužuje i čokoladni preliv koji se topi u ustima.

Da biste napravili ovaj divni ganaš preliv od mlečne čokolade, zagrejte 40 ml slatke pavlake do tačke ključanja i onda je skinite sa vatre. Dodajte 75 g komadića mlečne čokolade i mešajte dok se ne rastopi, pa dodajte 10 g putera, malo-pomalo dok se sve ne sjedini. Ostavite smesu da se ohladi i stegne pre nego što je nanesete na tortu. Da biste za kraj napravili čokoladne lokne za ukras, stavite 50 g mlečne čokolade u vatrostalnu činiju iznad posude sa vodom koja je blizu ključanja – ali nemojte dozvoliti da voda provri. Kada se čokolada rastopi, prelijte je u tankom sloju na dasku ili radnu površinu koja se ne lepi i ostavite nakratko da se malo ohladi. Dok je čokolada još topla. uzmite mali, oštar nož, palet-nož ili nož za sir i pod uglom od 45˚ kliznite njime niz čokoladu kako biste ‘ostrugali’ loknu. Ponovite postupak sve dok ne napravite željnu količinu lokni. Pospite ih po ganaš glazuri pre nego što se stvrdne. Ako želite da dodate još ukusa uz izuzetno brz preliv, jednostavno prekrijte tortu čokoladnim namazom i pospite ga iseckanim pečenim lešnicima. Cake04_10-11_recipes_NAT SRB Stardust.indd 10

115 2/18/13 5:18 PM


Mini-kolači

Kapkejkovi sa ružom Upotrebite dvostranu alatku sa kuglicom koju dobijate uz ovaj broj da napravite delikatno izvijene roze ruže koje će sjajno ukrasiti slavljeničke kapkejkove.

125 Cake04_12-16_Mini_NAT SRB Stardust.indd 1

2/18/13 5:21 PM


K

apkejkovi sa ružom na vrhu ostavljaju sjajan utisak – njihove bledoroze, fino namreškane latice izgledaju ženstveno i sofisticirano, a istovremeno su vrlo zabavne i jednostavne za pravljenje. Pomoću cvetne paste i alatke sa kuglicom, korak po korak napravite ružice koje izgledaju skoro kao prave.

m je Potrebno va JKOVA PKE KA

Čačkalice (za bo

Daska koja se ne

Oklagija koja se

ne lepi

Providna folija ili

Alatka sa kuglic

celofan

Fina četkica

Mali, oštar nož

Okrugla modla

Palet-nož

OM 12 KAPKEJKOVA SA RUŽINa am pic kor e roz u VODICOM a 15) (v. Osnovni recepti, stran ZA UKRAŠAVANJE:

• 200 g cvetne paste e i zelena • prehrambene boje: roz • 100 g šećerne paste 50 g puter-krema ljevske • jestivi lepak ili malo kra u istu svrhu žiti slu po će glazure koja

Pribor

ZA UKRAŠAVANJE 12

jenje paste) lepi

2

om

Vreme ukrašavanja: 1 sat plus vreme za sušenje (ostavite ruže i listiće da se osuše preko noći).

3

Korak po korak do ruže 1. Mesite 150 g cvetne paste dok ne postane glatka i savitljiva, a onda je potapkajte čačkalicom umočenom u roze prehrambenu boju. Dobro izgnječite da pasta dobije ujednačenu roze boju.

2. 3. 4.

5.

Podelite pastu na 12 delova jednake veličine i stavite 11 u vakumiranu posudu ili kesu. Dvanaestu lopticu stavite na dasku koja se ne lepi i ponovo je podelite na pet manjih loptica. Prekrijte loptice providnom folijom ili celofanom i palcem pritiskajte svaku lopticu, sve dok ne dobijete ravnu pločicu. Sada upotrebite kraj alatke sa manjom kuglicom i nežno razvucite pločicu u laticu ruže. Počnite u sredini i prelazite kuglicom preko šećerne paste ka ivici. Ponovite to po celom krugu. Da biste napravili tanke i fine ivice latica, kotrljajte kuglicu po rubu latice sve dok ne počne da se nabira. Nežno pritiskajte dok kotrljate – ako pritisnete prejako, pasta bi se mogla pocepati. Ponovite korake od 1 do 4 kako biste napravili još 4 latice. Da započnete ružu, napravite pupoljak u sredini tako što ćete pažljivo podići jednu laticu i saviti je u čvrstu spiralu. Nemojte stezati strane, već uštinite osnovu latice dok je savijate. (Koraci se nastavljaju na sledećoj strani.)

Cake04_12-16_Mini_NAT SRB Stardust.indd 2

4

5

135 2/18/13 5:21 PM


Mini-kolači

6. 7. 8. 9. 10.

Sledeću laticu savijte čvrsto oko središnje spirale, stežući osnovu dok pridržavate ružu. Zatim dodajte treću i četvrtu laticu i nežno im izvijte rubove prstima ili finom četkicom. Dodajte poslednju laticu izvijajući joj rubove, a onda uklonite višak paste sa osnove i obrežite je nožem, tako da ruža može da stoji uspravno. Ponovite korake od 2 do 7 kako biste napravili još 11 ruža za ukras. Za listove izgnječite 50 g cvetne paste i obojte je svetlozeleno. Kada boja postane ravnomerna, razvucite pastu do debljine od 2 mm i isecite 12 listova.

6

Prekrijte listove providnom folijom ili celofanom i kuglicom nežno istanjite vrhove. Zatim tupom stranom noža iscrtajte mrežu po listu. Uštinite jedan kraj lista kako bi izgledao realnije i ponovite korake 9 i 10 kako biste napravili još 11 listića. Ostavite listove da se osuše preko noći zajedno sa ružama pre nego što ih upotrebite za ukrašavanje.

Probajte

ovo

Umesto da napravite spiralu, počnite sa jednim kupastim pupoljkom koji će ostalim laticama pružiti čvršću osnovu. Mali komad šećerne paste oblikujte u zašiljenu kupu i stavite je na čačkalicu, zabodenu u kuglicu paste. Ostavite nekoliko sati da se osuši pre nego što dodate ostale latice.

7

Sjajna ideja Kada se ružice osuše, premažite ih jestivim lepkom i umočite ih u jestive šljokice ili svetlucavi prah koji će napraviti specijalan efekat. Ostavite ih 20 minuta da se osuše pre nego što ih stavite na kolače.

14 Cake04_12-16_Mini_NAT SRB Stardust.indd 10

9

10 2/18/13 5:21 PM


Ukrašavanje kolača 1.

Obojte 100 g šećerne paste u svetloroze i dobro je izgnječite. Pokušajte da napravite boju koja će se slagati sa bojom ruža.

2.

Razvucite šećernu pastu do debljine od 4 mm i isecite 12 krugova malo većih od vrha kapkejkova.

3.

2

3 7

Palet-nožem nanesite tanak sloj puterkrema na kolač, a potom stavite na njega krug od šećerne paste. Poravnajte pastu po ivicama čistim palet-nožem ako je potrebno.

4.

Nanesite jestivi lepak na poleđinu jednog listića i utisnite ga u pastu, pored mesta na koje ćete staviti ružu.

5.

4

5

Nanesite jestivi lepak na osnovu ruže i nežno je utisnite u sredinu kapkejka, tako da pokriva ivicu listića. Ponovite korake od 3 do 5 za ostale kapkejkove.

Savet stručnjaka Trebalo bi da latice ruže ostanu spojene, ali ako se slučajno razdvoje, nanesite tanak sloj jestivog lepka na spoljnu stranu svake latice.

Osnovni recept

Kapkejkovi s ružinom vodicom Recept za 12 kapkejkova. •

Zagrejte rernu na 190˚C i poređajte roze korpice od folije u kalup za 12 mafina

Mutite puter i šećer dok smesa ne postane svetla i kremasta.

U smesu umutite jedno po jedno jaje. Ako vam se čini da bi jaja mogla da se zgrudvaju, dodajte kašiku brašna uz svako jaje.

Dodajte ostatak brašna i mešajte dok se ravnomerno ne sjedini.

Dodajte ružinu vodicu i izmešajte. Rasporedite smesu u pripremljene korpice.

Stavite u rernu i pecite 15 do 20 minuta, sve dok kapkejkovi ne dobiju zlatnobraon boju.

• • • • • •

Potrebno va m je 12 5 g putera, razm

ekšanog istal šećera 3 jaja srednje ve ličine 125 g mekog br ašna 1 kašika ružine vodice pola ravne kaši praška za pecivočice 125g sitnog kr

Za kraj, stavite kapkejkove u elegantne korpice sa rupicama, koje možete koristiti više puta.

Cake04_12-16_Mini_NAT SRB Stardust.indd 11

155 2/18/13 5:22 PM


Mini-kolači

Savršena prezentacija

Pojedinačni stalci za kapkejkove mogu se kupiti preko interneta, a predstavljaju izuzetno elegantan i zabavan način da poslužite kapkejkove – uz to će ih taman malo izdići ukoliko imate puno kolača na stolu. Stalci su uglavnom keramički, ali se takođe prave i od kartona, od delova koji se jednostavno sastavljaju pomoću proreza, a po korišćenju ih možete odložiti tako da ne zauzimaju mnogo prostora. Ako ih pažljivo koristite, možete ih upotrebljavati više puta. Dodajte neodoljive roze mašnice na pojedinačne stalke kako biste istakli ukrase od ružica.

Ideje za ukrašavanje

T

rakaste ružice su jednostavna i brza zamena za projekat na prethodnoj strani ako nemate mnogo vremena.

Da biste napravili ove retro mini-ruže, izvaljajte mali, tanak valjak od roze cvetne paste i izravnajte ga prstom ili malom oklagijom koja se ne lepi. Onda jednostavno urolajte traku sa jednog kraja na drugi i dobićete mini trakastu ružicu. Stegnite jedan kraj da uklonite suvišnu pastu i uklonite je pažljivo nožem. Ponovite postupak da napravite još osam trakastih ruža. Za mini-listiće sledite korake od 8 do 10 na četvrtoj strani. Ostavite ružice i listove sat vremena da se osuše. Kada se osuše, na svaki kapkejk nanesite tanak sloj puter-krema odgovarajuće roze boje i za ukras utisnite tri ružice i tri listića na vrh.

16 Cake04_12-16_Mini_NAT SRB Stardust.indd 12

2/18/13 5:22 PM


Majstorije ukrašavanja

Rad sa šećernom pastom Zahvaljujući svojoj izuzetnoj svestranosti, šećerna pasta je verovatno najvažniji sastojak u svakom priboru za ukrašavanje torti i kolača. Ovde vam otkivamo sve što treba da znate o njoj, kao i to kako da je upotrebite.

Š

ećerna pasta je glatko, slatko, jestivo testo, koje u sebi sadrži šećer u prahu, glukozu i glicerin kao glavne sastojke. Takođe je poznata i kao kraljevska glazura, spreman fondan za razvijanje i, ponekad, gumena pasta. Može se kupiti u komadima i uglavnom je dostupna u beloj boji, koja se može koristiti kao takva, ili iznijansirana prehrambenom bojom. Možete je naći i već obojenu, ali je često skuplja od obične bele paste. Šećerna pasta je veoma jednostavna za rad. Najčešće se koristi za slavljeničke torte, ali je isto tako možete oblikovati u jednostavne oblike i ukrase, poput gline. Ukoliko je ostavite na vazduhu, gornji sloj šećerne paste će se blago stvrdnuti, dok će unutrašnji deo ostati mekan. Ukoliko joj dodate malu količinu ‘tragantove gume’ ili njenu veštačku varijantu, CMC prah, šećerna pasta će postati čvršća i moći ćete da je razvučete tanko i napravite još finije ukrase. Još jedna od brojnih prednosti šećerne paste jeste to što je možete čuvati i po nekoliko meseci ukoliko je držite u vakuumiranoj posudi. Ako ih čuvate na odgovarajući način, ukrasi za tortu vam mogu poslužiti još dugo nakon što kolače pojedete. Okrenite stranu i saznajte kako da napravite osnovne oblike od šećerne paste, a zatim, korak po korak, oblikujete jednostavne mede za ukras.

Savet stručnjaka Šećernu pastu možete koristiti za utiskivanje, oblikovanje sa šablonima, bojenje, prskanje sprejom ili nanošenje četkicom, tako da je posmatrajte kao podlogu za ostvarivanje vaših ideja za ukrašavanje!

17 Cake04_17-19_Master_NAT SRB Stardust.indd 16

2/18/13 5:24 PM


Majstorije ukrašavanja

Pravljenje osnovnih oblika

N

aučite da pravite osnovne oblike od šećerne paste, a onda okrenite stranu da saznate kako da upotrebite te oblike i dvostranu alatku sa kuglicom kako biste napravili jednostavnog, jednobojnog medu za ukras na torti.

Pravljenje loptice

Pravljenje kupe

Loptica je verovatno najlakši i najkorisniji oblik koji možete napraviti. Jednostavno isecite količinu paste koja vam je potrebna i kotrljajte između dlanova, pritom ravnomerno i ritmično pritiskajući. Neka vam šake ne budu pretople i nemojte prebrzo da kotrljate pastu, ili će postati previše lepljiva za dalju upotrebu.

Da biste napravili kupu, ponovo počnite od loptice. Potom nekoliko puta kotrljajte lopticu dlanom sve dok ne dobijete debeo valjak i onda, vrhovima prstiju nežno valjajte jedan kraj napred-nazad sve dok ne dobije zašiljen oblik. Možda ćete morati da doradite prstima vrh kupe i malo ga zaoblite. Koliko ćete istanjiti jedan kraj i zaobliti vrh zavisi od toga kakvu vrstu kupe pravite.

UPOTREBITE ZA: Pravljenje glave ili tela željenim likovima, ili kao polaznu osnovu za mnoge druge oblike, poput kocke ili latica. Takođe možete da napravite i perlice ili bisere.

UPOTREBITE ZA: Pravljenje ružinih pupoljaka (pogledajte odeljak Mini-kolači, strana 14) i središnje delove ostalih cvetova; oblikovanje osnovnih oblika tela.

Pravljenje valjka Prvo napravite lopticu, a potom je stavite na površinu koja se ne lepi i korenom dlana nežno pritiskajte i kotrljajte lopticu napred-nazad. Kada počne da se formira oblik valjka, upotrebite obe šake i kotrljajte od dlana do vrhova prstiju, sve dok ne dobijete željenu veličinu. Nemojte previše pritiskati prstima kako pasta ne bi ispala neujednačena ili kvrgava. UPOTREBITE ZA: Pravljenje ruku i nogu likovima; pravljenje uvijenih ili upletenih rubova na tortama kada spojite dva ili tri valjka; oblikovanje tankih grančica.

18 Cake04_17-19_Master_NAT SRB Stardust.indd 17

2/18/13 5:24 PM


Korak po korak do mede od šećerne paste 1. Napravite jednu lopticu, jedan 6. Zalepite kraći valjak na telo valjak i jednu kupu kao što je prikazano na prethodnoj strani, a zatim dodajte tri manje loptice, od kojih dve treba da budu iste veličine. Izravnajte palcem tri manje loptice dok ne dobiju oblik diska, a valjak podelite na dva duža i dva kraća.

2. 3.

4. Uzmite dva najmanja diska i

pritisnite kuglicu u sredinu oba kako biste napravili uši za medu.

5.

medvedića kako biste napravili ruku. Izgladite mesto spajanja sa telom. Ponovite isto na drugoj strani tela.

7.

Pomoću manje kuglice na dvostranoj alatki utisnite dva udubljenja u veliku lopticu da napravite oči. Nastavite sa manjom kuglicom i utisnite mala udubljenja za ‘šape’ na kraj četiri valjka, kako biste napravili ruke i noge medvediću.

Pokvasite donji deo loptice sa malo vode i zakačite ga za uži kraj uspravne kupe kako biste napravili glavu i telo. Pritisnite da biste bili sigurni da je zalepljen za osnovu.

Cake04_17-19_Master_NAT SRB Stardust.indd 18

m je Potrebno va

8. 9.

Dodajte još jedan valjak postranice na telo kako biste napravili nogu. Pozadi je izgladite i poravnajte sa telom, a potom ponovite postupak i dodajte drugu nogu. Navlažite osnovu ušiju i zalepite ih na glavu medvedića. Napravite malu lopticu paste i zalepite je da napravite njušku. Navlažite poleđinu velikog diska i zalepite ga na lice medvedića. Napravite kuglicu i zalepite je tako da ona posluži kao medina njuška.

10. Na kraju, upotrebite alatku za

ste

100g šećerne pa

Pribor

Daska koja se ne

Alatka sa kuglicom

Fina četkica

Alatka za pisanje

lepi

Recept za uspeh Pomoću alatke sa kuglicom, ili jednostavno prstima, nežno izgladite spojeve šećerne paste na poleđini medvedića – odnosno na tačkama spajanja ruku i nogu sa telom. Pažljivo gladite sve dok se potpuno ne izravnaju.

crtanje kako biste napravili ustašca.

1

2

4

10

3

175 2/18/13 5:24 PM


Kolači za decu

Sendvič-kolači duginih boja Pola kolači, pola keksići, ove sjajne poslastice su zgodnije za jelo od kapkejkova, a ništa manje privlačne! Možete napraviti ove raznobojne dugine varijante u sedam lakih koraka.

205 Cake04_20-22_Kids_NAT SRB Stardust.indd 1

2/18/13 5:26 PM


N

iko ne zna tačno poreklo sendvič-kolača, ali najpopularnija priča kaže da su ih izmislili Amiši. Navodno, žene su ih pripremale za svoje muževe kao jednostavnu zamenu za kapkejkove koju mogu da spakuju u kutiju za ručak. Reč ‘sendvič’ je u nazivu zbog specifičnog oblika koji omogućava bezbedno pakovanje u kutije. Ne znamo da li je priča istinita ili ne, ali ono što je sigurno jeste da će se vaša deca obradovati kada ugledaju ove raznobojne poslastice. Vežbajte svoje veštine špricanja dok ih ukrašavate pomoću zvezdastog nastavka za poslastičarski špric koji smo vam poklonili uz drugi broj, kako biste dobili efekat uvijene glazure koja se nalazi u sendviču između slojeva kolača. U nastavku vam otkrivamo kako da to postignete.

Korak po korak kroz filovanje kolača

1.

2. 3.

4.

Poređajte sendvič-kolače u parovima po boji i neka vam budu blizu. Pobrinite se da se kolači ne dodiruju, budući da boja jednog može ostati na drugom.

glazura počela da izlazi. Kada krene, polako pomerajte špric-kesu ukrug dok špricate.

5.

Stavite zvezdasti nastavak iz drugog broja u poslastičarski špric i ostavite ga po strani. Napravite puter-krem (pogledajte prvi broj, odeljak Posebne prilike, strana 12), potom njime dopola napunite kesu i čvrsto zavrnite rub kako biste sprečili da puter-krem iscuri. Pažljivo podignite jednu polovinu sendvič-kolača, držeći je na dlanu. Pritisnite nastavak na sredinu i nežno stiskajte špric-kesu da bi

4 Cake04_20-22_Kids_NAT SRB Stardust.indd 2

6. 7.

Našpricajte spiralu po kolaču sve dok ne sastavite ceo krug. Kada završite krug, pomerite nastavak na sedinu kolača, prestanite da stiskate i podignite ga. Ne brinite ako deluje malo neuredno u sredini – taj deo se svakako neće videti.

je no vaIČ-m Potreb ČA LA KO ANJE 12 SENDV ZA UKRAŠAV

lača duginih 24 polovine sendvič-ko Osnovni boja (pogledajte odeljak recepti, strana 23)

ZA UKRAŠAVANJE: gledajte prvi broj, • 450 g puter-krema (poilike, strana 12) odeljak Posebne pr

Lagano stavite drugi deo sendvič-kolača na vrh glazure. Nemojte pritiskati, inače ćete uništiti efekat glazure.

Ponovite navedene korake sa ostalim polovinama kolača i ostavite ih desetak minuta da se puter-krem stegne pre nego što ih poslužite.

Pribor

Zvezdasti nastav poslastičarski šp ak za ric

Poslastičarski šp

ric

Vreme ukrašavanja: 20 minuta

5

6 2/18/13 5:26 PM


Kolači za decu

Probajte

ovo

Zabavite se isprobavajući različite nastavke za poslastičarski špric dok pravite ove sendvič-kolače i otkrijte kakav efekat ćete postići puter-kremom. Umesto otvorenog zvezdastog nastavka koji pravi široke, uvijene brazde u kolaču, napravite male, pojedinačne zavijutke – isprobajte reckaste rubove ili kako izgleda ukrašavanje sa nastavcima za pletivo.

Osnovni recept •

Sendvič-kolači

Recept za 24 polovine kolača, odnosno 12 sendvič-kolača •

Zagrejte rernu na 180˚C i podmažite dva kalupa za sendvič-kolače ili obložite dva velika pleha papirom za pečenje. U jednoj posudi umutite puter i šećer sve dok ne dobijete lagan i vazdušast krem, a potom dodajte umućeno jaje i dobro izmešajte.

Prosejte brašno, sodu bikarbonu i so u jednu posudu, malopomalo, i mešajte nakon svakog dodavanja.

Sipajte jogurt i umutite kako biste dobili glatku smesu. Dodajte kašiku ili dve vruće vode (ne ključale), ako je mešavina previše gusta.

Podelite smesu za sendvič-kolače na jednake količine u šest činija i obojte testo. Sadržaj jedne činije obojte crveno, drugi narandžasto, treći žuto, četvrti zeleno, peti plavo i šesti ljubičasto.

Dobro promešajte sadržaj svake činije, tako da boja bude ujednačena.

Pomoću kašike izdašno odvojte obojeno testo i sipajte u kalup ili pleh. Ako koristite pleh, testo

treba da se razlije do prečnika od oko 5 cm. Ponovite postupak da napravite sve 24 polovine. •

Pecite 10 do 15 minuta i ostavite da se malo ohladi pre nego što ih prebacite na žičani držač – izvadite ih pomoću palet-noža. Ostavite ih da se u potpunosti ohlade pre nego što pređete na glaziranje.

• • • • • •

Potrebno va m je 125 g putera, razm

ekšanog

200 g sitnog kr

istal šećera

1 veće jaje, um

ućeno

350 g brašna 1 kašičica sode

bikarbone

pola kašičice so 225 g jogurta

li

1-2 kašike vruć

e vode 6 prehrambeni h boja: cr vena, narandžasta, žu ta, zelena, plava, ljubičast a

Ako nemate svih šest boja pri ruci, možete da ih napravite sami tako što ćete pomešati plavu i žutu da dobijete zelenu; crvenu i žutu da dobijete narandžastu; i crvenu i plavu da dobijete ljubičastu. Postepeno dodajte boje sve dok ne dobijete nijansu koju ste želeli.

225

Cake04_20-22_Kids_NAT SRB Stardust.indd 3

2/18/13 5:26 PM


Uz četvrti broj, poklanjamo vam... Modlu u obliku srca i 3 listića sa teksturom

Naučite kako da upotrebite modlu u obliku srca i listiće sa teksturom da napravite ovu divnu ljubavnu tortu. Plus u odeljku Mini-kolači, otkrijte kako se koristi ‘drop-in’ tehnika za ukrašavanje slatkih keksića u obliku srca.

Predmeti se mogu razlikovati od onih na slici.

CAKE04_23_BC_NAT SRB.indd 1

2/18/13 5:26 PM


Ukrašavanje torti i kolača Naučite kako da napravite

PAŽNJA! OVAJ PROIZVOD NIJE IGRAČKA. NIJE PRIKLADAN ZA DECU MLAĐU OD TRI GODINE ZBOG SITNIH DELOVA I FUNKCIONALNIH OŠTRIH IVICA.

CD SER TST BC03.indd 1 Process CyanProcess MagentaProcess YellowProcess Black

29/01/2013 3:08 μ.μ.

Cake deco issue3 srb stardust print  

Cake deco 3 SRB

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you