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RECETARIO 5º A


ENTRANTES


Boquerones en Vinagre Ingredientes: •500 grs de boquerones •2 cucharadas de sal •½ de vinagre de vino blanco •perejil •aceite de oliva •2 dientes de ajo Preparación: Hay que limpiar bien los boquerones. Le quitamos la cabeza y las vísceras. Cogemos una fuente o ponemos el pescado cubierto de vinagre y le añadimos las cucharadas de sal. Se dejan en un lugar fresco al menos 8 horas y antes de servirlos hay que escurrirlos bien y añadirles un poco de ajo, perejil y aceite de oliva. Consejos: Cuanto más vinagre y perejil, mejor te saldrá el plato.

Realizado por: Juan Francisco Lobo Lara. 5ºA


CARACOLES INGREDIENTES: •2 kilos de caracoles •2 pimientos •1 cebolla •400 grs de tomates •2 dientes de ajo •2 cucharadas de pimentón •1 trozo de chorizo •1 trozo de jamón •½ pastilla de starlux •3 cucharadas de harina •Sal y aceite

PREPARACION

Se les deja una noche tapados y se lavan 3 veces en distintas aguas. Se ponen a cocer en agua fría para que saquen la tajada. Cuando dé un hervor se tira el agua, se lavan y se vuelven a cocer y se escurren después. En una sartén con aceite, se fríe el pimiento, la cebolla y el tomate. Cuando esté frito se echa la harina y el pimentón, se fríe y se echan en una cacerola con agua, los caracoles, el jamón, el chorizo picante, la sal y el ajo picado. Se deja cocer unos 30 minutos moviéndolos de vez en cuando. Consejo: Asegúrate de limpiar bien los caracoles para que se quiten bien las babas.

realizado por Manuel de los Santos 5º A


CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO INGREDIENTES •2 l de leche •1 pechuga de pollo •1 trozo de jamón serrano de aproximadamente 250 gramos •1vaso (de los de vino) de aceite de oliva (aceite de oliva virgen extra ) •casi el doble de harina •un poco de nuez moscada •sal •aceite •harina •huevo •pan rallado PREPARACIÓN: Ponemos la leche en una cazuela al fuego, e introducimos en ella la pechuga perfectamente limpia de piel, huesos y grasa. Una vez cocida, la retiramos escurrrida y la dejamos enfriar. Una vez fría, la troceamos en trocitos pequeños y reservamos. Por otro lado, limpiamos el jamón de grasa y corteza y lo picamos muy pequeño y reservamos. En una sartén o cazuela que no se pegue ponemos aceite de oliva y la harina, y, con ayuda de unas varillas, movemos y dejamos hacer al fuego unos minutos. Apartamos y dejamos enfriar. Ponemos de nuevo al fuego y, poco a poco, vamos añadiendo la leche de haber cocido el pollo sin dejar de desliarlo con la varilla. Así hasta terminar con la leche. Ponemos al punto de sal y nuez moscada y añadimos el pollo y el jamón picado y mantenemos al fuego, sin dejar de mover diez minutos más. Apartamos y volvemos a dejar enfriar. Una vez la masa de las croquetas esté fría, ponemos en la mesa de trabajo un plato con harina, otro con huevos batidos y un último plato con pan rallado. Con ayuda de una cuchara cogemos porciones de masa y las enharinamos dándoles forma, mojamos con huevo y, por último, embadurnamos con pan rallado así con toda la masa, procurando darle a todas ellas el mismo tamaño. Y listas para freír. Cuando ya estén fritas las 60 croquetas las ponemosen un plato y...¡ a comer! CONSEJOS: Cuando las croquetas estén bien doradas, sácalas porque si no, se queman.

Realizado por Ángela Codes Gil. 5ºA


GAZPACHO ANDALUZ Ingredientes: •1/2litro de agua. •1/4litro de aceite. •50 gramos de pepino. •2 dientes de ajo. •100 gramos de migas de pan. •1 pizca de sal. •60 cl de vinagre. •1 huevo duro. •50 gramos de pimiento verde. •½ de tomates maduros. • 1 cebolla. Preparación: En la batidora se ponen el aceite, el vinagre, y la sal, además de los ajos, los pimientos y los pepinos bien cortados. Se van incorporando los tomates, previamente escaldados y pelados y por último la cebolla. Una vez batido se incorpora el agua, para que no quede tan espeso, y algunos cubos de hielo, para que esté bien fresquito.

Realizado por: Manuel Andrés Casto Vizcaino Curso :5ºA


TORTILLAS DE CAMARONES INGREDIENTES: •250 grs. de camarones •1 rama de perejil •100 grs. de harina de garbanzos •100 grs. de harina de trigo •1 cucharón de aceite de oliva •sal PREPARACIÓN En un bol mezclamos 2 tipos de harina y se echa sal. Se mezcla el agua y la harina para estar espesa. Cuando la masa esté en su punto, se añade el perejil y se mezcla bien. Por último, se añaden los camarones a la mezcla para que queden bien repartidos. Se mete la masa en una nevera, durante 1 hora. Cuando pase ese tiempo, se fríen las tortillas. Consejo: Deben hacerse doraditas y comérselas recién hechas.

Realizado por Esther 5ºA

G ómez Escobar


pl ato s pri ncip al es


Choco con habas Ingredientes: •1'500 kg de chocos. •½ kg de habas. •3 dientes de ajo. •2 cebolletas tiernas. •1 hoja de laurel. •½ cucharada de comino. •1 cucharada de pimentón. •½ cucharón de aceite de oliva. •Sal. Preparación: Limpiar los chocos y cortarlos en trozos. Poner un poco de sal. Picar las cebollas muy finas y sofreírlas en una sartén, con el aceite y un poco de sal. Hágalo a fuego lento. Cuando la cebolla esté doradita, se le añade el pimentón y el comino, hasta que el sofrito esté listo. Se ponen en una cazuela los chocos y las habas en grano. Se vierte encima el sofrito, con un vaso de vino y se deja rehogar durante 5 minutos. Luego se añaden los 2 vasos de agua y se deja hervir durante una hora, o hasta que las habas y los chocos estén tiernos. Antes de terminar, se rectifica la sal. Consejos: También se le echa una pastilla de verduras para darle sabor.

Realizado por: Lucía Ortiz Salazar. 5ºA.


FLAMENQUINES INGREDIENTES: •Filetes de lomo de cerdo. •Jamón serrano con tocino. •Sal. •Huevos. •Perejil. •Ajo. •Pan rallado. •Aceite de oliva .

ELABORACIÓN: Machacamos los filetes y los aplanamos. Ponemos una tira de jamón o una loncha de jamón. Pasamos por huevo batido, le ponemos un poco de sal, perejil y ajo picado. Después los pasamos por pan rallado. Los freímos con mucho aceite caliente y listo para comer.

CONSEJO: Cuando estén dorados se saca rápidamente y estarán más calentitos.

REALIZADO POR: LEANDRA PÉREZ BUENO CURSO: 5 ºA


POTAJE DE GARBANZOS Ingredientes: •Garbanzos. •Chorizo. •Morcilla. •Tocino. •Calabaza. •Habichuelas verdes. •Patatas. •Sal. •Pimiento molido. •Aceite. Preparación Se echan en agua los garbanzos la noche anterior. En la olla se echan los garbanzos, la carne, el chorizo, la morcilla y el tocino. Se pela y se pican la calabaza, las habichuelas verdes, las patatas y se añade a la olla. Se agrega sal, aceite y pimiento molido. Se tapa la olla y cuando empiece a hervir, se pone a fuego medio y se deja veinte minutos. Transcurrido este tiempo, se aparta. Consejo: Se debe hervir a fuego medio durante veinte minutos. Realizado por Adrián Romero Toscano. 5º A


Paella andaluza

Ingredientes: . Arroz, 600 gramos . Pollo, 800 gramos . Almeja, 500 gramos . Calamares, 200 gramos . Gamba, 350 gramos . Cebolla pequeña, 1 unidad . Tomate maduro, 2 unidades . Guisante congelado, 150 gramos . Pimiento verde, 1 unidad . Pimiento morrón, 2 unidades . Ajo, 2 dientes . Azafrán, sal, al gusto . Perejil, al gusto . Aceite de oliva, 1/2 taza . Colorante alimenticio amarillo, al gusto

Elaboración: Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Trocear el pollo, lavarlo y escurrirlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo. Consejo: Se aconseja adornar la paella con tiras de pimientos rojos y langostinos. Nombre:Alejandro Minchón Rodicio Curso:5ºA


PAPAS CON CHOCOS INGREDIENTES: •Choco:1 grande o 2 medianos •750 gr de patatas •250 gr de cebolla •60 gr de pimiento verde •3 dientes de ajo •350 gr de tomate natural •1 hoja de laurel seco •125 ml de aceite de oliva •500 ml de agua •1 cucharada pequeña de sal •Un poquito de colorante alimenticio PREPARACIÓN: Poner el aceite a calentar en una olla. Añadir la cebolla,el pimiento y el ajo todo troceado. Añadir también la sal y una hoja de laurel. Dejar al fuego hasta que la verdura esté bien blanda. Cuando esté listo el sofrito, añadir el tomate. Luego echar el choco cortado a trozos y remover durante un par de minutos. Después añadir el vino blanco y remover un minuto. Añadir el agua y dejar a fuego medio durante 15 minutos. Pasados los 15 minutos, añadir las patatas en trocitos y dejar a fuego durante 20 minutos, hasta que estén bien tiernos.

CONSEJOS: Añadir un poquito de colorante alimenticio, para darle más color.

Desirée del Rocío Mora Pedraza. 5ºA


PUCHERO ANDALUZ •Ingredientes para 4 personas : •Un trozo de jarrete de ternera. •Uno o dos muslos de pollo. •Un hueso blanco. •Un trozo de tocino salado. •Un trozo de costilla de cerdo salada. •Un hueso de espinazo de cerdo. •Un trozo de tocino fresco. •Dos patatas grandecitas cortadas en cuatro. •Un apio pequeño •Un puerro. •Cuatro o cinco zanahorias. •Tres o cuatro puñados de garbanzos. Hierbabuena.

PREPARACIÓN Poner los garbanzos en remojo el día anterior. Lavar los huesos salados bajo el grifo para quitarles el exceso de sal. Poner todo menos las patatas en una olla “express” grande y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir hay que quitar la espuma que va soltando. Una vez quitada la espuma, añadir las patatas y cerrar la olla, poniéndole la válvula. Contar treinta minutos cuando empiece a pitar. Abrir y probar de sal rectificando si fuera necesario.

Consejo: El caldo del puchero debe quedar blanco. Si al abrir la olla vemos que el caldo ha salido muy concentrado y por lo tanto un poco fuerte, podemos añadir agua y cocer un poco más. Realizado por : Ainoa Rufo 5ºA


ALMEJAS CON ARROZ Ingredientes: •400 gramos de almejas frescas •250 gramos de arroz •1 litro de caldo de pescado •150-200 cl de vino blanco seco •3 dientes de ajo •Perejil •Sal •Aceite de oliva virgen extra Preparación: Primero debemos preparar un poco de caldo de pescado como nos indica nuestra lista de ingredientes. Nos interesa que quede un caldo bien blanco yligero. Lo ideal es tener siempre un par de litros congelados listos para ser utilizados. Una vez tenemos el caldo listo, ponemos en una cazuela bien ancha unas cuatro cucharadas de aceite de oliva, rehogamos el ajo cortado bien fino y añadimos el perejil justo cuando el ajo empiece a dorar. Añadimos el arroz y dejamos dorar unos minutos más. Seguidamente le añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar. Le añadimos el caldo, salamos y dejamos unos diez minutos que hierva a fuego medio. Las medidas serán, como siempre, un poco más del doble de líquido que de arroz . Ya sólo nos quedará añadir en los cinco minutos finales las almejas bien limpias y escurridas que habremos tenido en agua fría y sal para que suelten su tierra unas horas antes. Tapamos, bajamos el fuego y dejamos la cazuela tapada y ya sin fuego,unos minutos más. Consejos : También podemos emplear algunos de esos caldos en “tetrabrick “ que hay en el mercado. En este caso los mezclaremos mitad y mitad con agua para que no nos quede con demasiado sabor a sopa ya que suelen ser bastante concentrados.

NOMBRE : Mar ía Teresa Dom ínguez C árdenas . 5º A


POSTRES Y DULCES


ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES: •2OO gramos de arroz •1 litro de leche •Cáscaras de naranja o limón •¼ de azúcar •Canela (optativo) PREPARACIÓN: Cocer el arroz en la leche con la cáscara de naranja o limón. Cuando esté el arroz tierno, echar el azúcar y hervir 5 minutos con el azúcar. Servir en una fuente llana y adornar el arroz con canela molida.

CONSEJO: Hervir todo a fuego lento.

REALIZADO POR: MILENA FLORES PÉREZ CURSO: 5ºA


FLAN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: •1litro de leche •6 huevos •200 gramos de azúcar •75 gramos de chocolate de cobertura PREPARACIÓN: •Hervir la leche y fundir el chocolate y luego mezclar con la leche. Batir los huevos con el azúcar. Echar la leche con el chocolate y poner en un molde caramelizado. Meter en el horno al “bañomaría” unos treinta minutos a 200 grados •Para requemar: cinco cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua y un poco de limón. CONSEJOS: Servido frío está muy rico y si le echas un poquito de chocolate por encima o caramelo estará aún mejor.

Realizado por Alejandro Carrillo Onieva. 5ºA


PESTIÑOS Ingredientes: •¾ kg de harina •1 vaso de aceite de oliva •1 vaso de vino blanco •1 cucharada de ajonjolí •1 cucharada de matalahúva •1 puro de canela •ralladura de limón •3 clavos molidos •1 kg de miel •1 copa de aguardiente y aceite para freír Preparación: Freír el aceite con la corteza de limón; retirar y poner en su lugar los anises. Dejar enfriar. Poner en un cuenco el aceite frío, el vino y la harina; mezclar hasta lograr una masa fina y echar sobre la mesa previamente enharinada. Dejar en reposo 2 horas. Pasado ese tiempo, estirar con el rodillo hasta conseguir una lámina fina. Cortar en trozos de 3x5 cm y dejar reposar otra media hora, puesto sobre una superficie enharinada. Freír en abundante aceite y dejar bien escurrido. Calentar la miel con un poco de agua y hervir muy despacio; retirar y bañar los pestiños. Escurrir sobre una rejilla; espolvorear con azúcar en polvo y servir. Consejos: Freír los pestiños en aceite suave para que transmitan poco sabor.

Nombre: Pablo Moya Lancharro Curso: 5ºA


TARTA DE CHOCOLATE Y GALLETAS Ingredientes •Un paquete de galletas rectangulares. •100 gramos de chocolate de cobertura. •300 gramos de mantequilla. •150 gramos de azúcar. •2 huevos •50 gramos de cacao en polvo Cómo preparar la Tarta de Galletas Cubrimos con papel de horno un molde rectangular de unos 25 centímetros. En otro recipiente apto para el microondas, añadimos la mantequilla y el chocolate cortado en trozos. Lo metemos en el microondas hasta que se funda. Lo retiramos y añadimos los huevos, el azúcar y el cacao en polvo y lo batimos bien. Vertemos una capa fina con esta mezcla en el molde hasta cubrir su superficie. Después añadimos una capa de galletas. Aproximadamente cabrán unas 4 o 5 galletas por capa. Sucesivamente vamos mezclando capas de chocolate y capas de galletas hasta cubrir el molde, acabando con una capa de chocolate. La ponemos en el frigorífico a enfriar durante 5 horas al menos, o, si podemos, durante una noche, para que la mezcla se haga bien firme. Pasadas esas horas, la sacamos del molde, servimos, y ...¡a disfrutar! Consejos La podemos variar al gusto añadiéndole capas de mermelada, fideos de colores, coco...lo que se nos ocurra. Realizado por Antonio Manuel Rangel Moro 5ºA


PIÑONATE Ingredientes: •3 docenas de huevo •1bote de miel •4 gramos de anís •harina •un medio de aceite •1vaso de vino blanco dulce •200 g de piñones •500 g de almendras peladas y fritas •canela en polvo

Preparación: Batir los huevos y agregar la harina necesaria hasta formar una masa; añadir una cucharada de aceite. Amasar bien hasta obtener una pasta homogénea. Dejar reposar. Coger porciones de masa del tamaño de una nuez y formar unas tortitas. En una sartén, con abundante aceite caliente, freír las tortitas. Ponerlas en un cazo junto con los piñones, las almendras, la canela, los granos de anís ligeramente tostados y dos cucharadas de harina. En una cazuela al fuego, dejar hervir la miel hasta que, al echar un poquito de miel en el plato con agua fría, se forme una bola blanda. Entonces, la miel estará en su punto. Mezclar bien los ingredientes del cazo con la miel, revolviendo el conjunto con la ayuda de dos espátulas. Con las manos impregnadas de vino, coger porciones de la masa y darles forma de piña. Envolver el piñonate en papel de seda. Consejo: Se puede sustituir los piñones por otro fruto seco.

Realizado por: Erika Sánchez López 5ºA


TARTA DE FRESA Ingredientes • 280 gr de harina •6 cucharadas de azúcar •1 cucharada de ralladura •de naranja •2 cucharadas de mantequilla •½ kg de fresas cortadas •1 dl de zumo de naranja •1 cucharada de maizena

PREPARACIÓN Enciende el horno a 200 grados: calor moderado-alto. En un cuenco grande, mezcla la harina, 2 cucharadas de azúcar y la ralladura. Echa la mantequilla y trabaja la masa con los dedos hasta que tenga la consistencia de copos. Pon esta masa en el fondo de un molde redondo y aplasta bien con los dedos. Cuece en el horno de 10 a 12 minutos. Sacar la tarta a una fuente. Aparte, mezcla en una cazuela el zumo, el agua, 2 cucharadas de azúcar y la harina de maíz. Lleva a ebullición batiendo constantemente. Conserva la tarta 1 hora en la nevera.

CONSEJOS Poner la nata y la fresa arriba, justo antes de servir.

Realizado por: Marina Cárdenas Acosta. 5ºA


Tarta de Almendras. Ingredientes: •500 gramos de azúcar. •500 gramos de almendras molidas. •8 huevos. •la ralladura de 2 limones. Preparación Se baten los huevos y se le añade la ralladura de limones, el azúcar y las almendras molidas. Se bate todo muy bien y se pone en un molde untado con mantequilla. Se mete en el horno (precalentado) a temperatura de 180º, unos treinta y cinco o cuarenta minutos o hasta que cuaje. Se saca del horno, se le da la vuelta y se espolvorea de azúcar.

CONSEJO: Para que quede más bonita, espolvorear con una plantilla para que por esa parte no haya azúcar.

Realizado por:

Natalia Rengel Rebollo 5ºA

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