Issuu on Google+

yourlife XVIe jaargang - 07/2010 - Schär Nr. 39

SCHÄR’S SC CHÄR’S MAGAZINE VOOR MEER LEVENSKWALITEIT

Over de kunst van het maken van zoete meesterwerken… MIDDEN IN HET LEVEN: Schär nu nieuw bij Albert Heijn! @SCHÄR: Your Life nu online te lezen!


Redactie

Beste lezers en lezeressen,

18

Hoewel ikzelf niet afhankelijk ben van glutenvrije producten, informeer ik altijd tijdens vliegreizen, in hotels en in bedrijven waar ik te gast ben naar glutenvrije alternatieven. Want buiten de eigen vertrouwde omgeving heerst nog altijd een groot gebrek aan kennis van en begrip voor coeliakie. Om die reden hebben we het project “Food Service” geïnitieerd. Dit richt zich enerzijds op de horeca, de reiswereld en openbare instellingen zoals scholen en ziekenhuizen, door middel van geschikte aanbiedingen zoals levensmiddelen in portieverpakkingen of diepvriesproducten. Anderzijds wil het via informatiemateriaal en doelmatige mensen cursussen sterker bewust maken van glutenallergieën. Daardoor wordt ook de compliance – de naleving van glutenvrije voeding – eenvoudiger. Welke rol de levenskwaliteit speelt bij een zorgvuldige houding ten aanzien van het dieet, is dit keer het onderwerp van onze rubriek “Special”.

van alle zoete zonden, chocolade, speelt: daarover vertellen onze banketbakkers. Over chocolade gesproken: op onze receptenpagina’s vindt u dit keer vier extra bakinstructies waarbij chocolade centraal staat. En ook onder de nieuwe zoetigheden in ons assortiment komt het edele cacaoproduct voor: in de vorm van de nieuwe Ciocko Sticks uit fijne bladerdeeg met bijzonder gulle couverture.

In onze reportage gaan we in op de aangename kanten van het leven, waarbij we u een kijkje in de bakkerij van Schär gunnen. Hoe meesterwerkers zorgen voor een continu groeiende diversiteit aan zoete lekkernijen en welke rol de zoetste

Veel plezier met Your Life wenst u

4

Ter afsluiting nog verheugend nieuws uit onze Schär-Club, die inmiddels meer dan 24.000 leden uit 120 landen telt. Voortaan gaan we Your-Life ook als online magazine presenteren: zo ontzien we het milieu en kunt u interessante artikelen en informatie over nieuwe producten lezen al voordat de gedrukte versie uitkomt. Daarnaast bieden wij u audio- en videobijdragen over vele artikelen: spannende extra informatie – deze hoeft u alleen maar aan te klikken.

Ulrich Ladurner

Inhoud

Service: Your Life nu online te lezen!

3

Reportage: Over de kunst van het maken van zoete meesterwerken…

4

@Schär: Nieuwe lekkernijen van Schär

7, 15

Reizen: Rosi rolt door Oost-Europa Keuken: Mijn perfecte (glutenvrije) zomerparty! Midden in het leven: Schär nu nieuw bij Albert Heijn!

17

Onderzoek & ontwikkeling: De zintuigen op de proefbank

18

Special: Niet sjoemelen!

20

De diëtiste weet raad - kennis : Coeliakie gewogen

22

20

COLOFON: Kommunikation & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Burgstall (BZ) | www.schaer.com | yourlife@schaer.com

2

yourlife

8 10

8


@Schär SCHÄR S CHÄR CHÄ HÄ R

CLUB

n he t Nu ook in ! Nederlands!!!

www.schaer.com

www.schaer.com

Your Life nu online te lezen!

MEER ALS 24.000 LEDEN IN 120 LANDEN

Op onze Club-site vindt u spannend nieuws: Ons tijdschrift Your Life bestaatt nu panook als internetversie. Hier kunt u de spannende bijdragen, reportages en leuke ditjes s en datjes in multimediaformaat opvragen, en wanneer en waar u dat maar wilt. Het allernieuwste: naast de artikelen en recepten bieden wij u voortaan leuke extra’s in multimediaformaat! ZO KUNT U ONLINE RONDSNUFFELEN …

laatste nummer volgt ons reisverslag van een kunstenaarsfamilie met hun zelfgebouwde camper naar Oost-Europa – u kunt een diavoorstelling met commentaar bekijken met leuke foto‘s van hun reis, online in videoformaat. HOE U ZICH – HEEL EENVOUDIG – AANMELDT

Het digitale alternatief van het tijdschrift Your Life biedt u al voordat de gedrukte versie uitkomt de mogelijkheid om de reportages en artikelen te lezen en kennis te maken met nieuwe producten. En om geen enkele uitgave te missen lichten we u via onze nieuwsbrief altijd tijdig in, wanneer u ons tijdschrift op onze Club-site kunt opvragen. Dit bespaart u en ons tijd en papier en het is beter voor het milieu! Het grootste pluspunt van de digitale uitgave vormen echter de extra audio- en videobijdragen bij de losse artikelen: spannende multimediabelevenissen op het gebied van reizen, voeding, recepten en nog veel meer. In het

„Switch“ nu ook naar de online versie. 24.000 leden uit 120 landen waren u al voor, en het worden er dagelijks meer. Zij hebben allemaal een besluit genomen: minder papier, maar meer service en efficiency. Al vanaf het komende nummer kunt u Your Life als moderne digitale versie opvragen – uiteraard zoals altijd met de recepten van Oscar, de boodschappenlijsten en alle andere services die de Schär Club u biedt. „Switchen“ is heel eenvoudig: meld u aan bij de Schär Club of log in, wanneer u al lid bent. Onder „Mijn gegevens“ klikt u op „YourLife als online Magazin“, en Your Life belandt voortaan in uw e-mailpostvak! SPREEK DE COMPLETE GLUTENVRIJE WERELD Speciaal voor fervente „netwerkers“ zet Schär Club zich inmiddels op het wereldwijde net in voor een glutenvrij leven. Gratis en volledig vrijblijvend kunt u hier met gelijkgezinden uit meer dan honderd landen wereldwijd communiceren. Elk lid kan gratis zijn persoonlijke

webspace inrichten. Hier kunt u foto‘s laden, boodschappenlijstjes opslaan, uw persoonlijke receptenboek samenstellen, interessante verkooppunten opslaan of de spannendste Your Life artikelen bookmarken. Bovendien kan iedereen in Schär Café – een voor iedereen toegankelijk bulletin board– zijn ervaringen uitwisselen, anderen vragen

stellen of zelf waardevolle tips geven. Sluit u aan: vertel uw persoonlijke verhaal, wissel ervaringen uit met vrienden en bekenden overal ter wereld en draag daardoor bij aan een prettiger leven zonder gluten.

DE EXTRA’S VAN YOUR LIFE- ONLINE: Teksten voor laten lezen (voor alle artikelen beschikbaar) Video/Audio afspelen (voor bepaalde artikelen mogelijk) Artikelen aanbevelen (bij alle artikelen mogelijk)

HET NIEUWSTE IN DE SCHÄR-CLUB > Dagelijks een recept om na te koken > Schär TV

> Nieuwsservice: laatste nieuws over glutenvrije thema’s > Voedingstest: test, bv verbeter uw eetgewoonten!

yourlife 3


Reportage

Over de kunst van het maken van zoete meesterwerken… Kan zoetigheid eigenlijk wel een zonde zijn? Geen denken aan. Daarvan zijn zowel onze meesterbakkers als vele snoepers overtuigd. Hoeveel aandacht en vaardigheid het vergt om heerlijke lekkernijen zonder gluten te bakken, daarover kunnen onze „bakkunstenaars“ meepraten. Maar laten we eerst eens een kijkje nemen in onze geurende bakkerijen… ervaringen tijdens het bakken. Een echte kenner zou tegenwoordig dus Pepitas en Mini Sorrisi kunnen onderscheiden. ZOALS THUIS, ALLEEN GROTER

de oven De meesterbakker bij

Als de wind gunstig staat, kun je al van ver ruiken welke heerlijke lekkernijen men hier aan het bakken is. „Een geoefende neus kan zelfs ruiken welk product

4

yourlife

er op het dagprogramma staat“, verzekert Peter, productiemanager bij Schär in Dreihausen, ons. Hij geeft daarmee blijk van zijn passie voor alle geur- en smaak-

Was Luilekkerland wel een sprookje, vraagt iedereen die deze bakkerij betreedt zich af. Want hier komen kinderdromen uit: kommen voor het koekdeeg, zo groot dat je er in kunt baden, een verscheidenheid aan bakvormen en niet te vergeten al die heerlijke geuren waarbij je het water in de mond loopt. Echte blikvangers zijn de tabletten chocolade waarvan chocoladekoekjes en couvertures worden gemaakt. Ze zien er net zo uit als normale tabletten chocolade, maar wegen 15 tot 20 kg. „Wij bakken hier zoals we thuis ook bakken“, verklaart het bakkersteam meteen al. „Alleen in een heel ander formaat“. Dat het even lekker smaakt als thuis uit eigen oven, wordt steeds weer bevestigd wanneer onze bakkers een vers gebakken koek proeven. Zelfs na vele jaren bakervaring is het telkens een „Aha-ervaring om de koekjes zo uit de oven te proeven“, vertelt Peter ons enthousiast, die van alle zoete zonden de voorkeur geeft aan chocolade. Want die kostbare grondstof is „het meest verfijnde bestanddeel bij de verdeling van zoete spijzen“. In vier verschillende ovenstraten bakt het team onafgebroken een enorme hoeveelheid koek, enkele en dubbele koeken, cookies en de meest uiteenlopende soor-


Reportage

De nieuwste producten uit onze bakkerij

ten met of zonder couverture, gevuld of „puur“. Bijzondere aandacht besteedt het team ook aan fraaie verpakkingen voor de koeken. Van alle verpakkingen zijn, zo luidt het algemene oordeel, in het bijzonder de zogenaamde genotsartikelen – die zorgvuldig in portieverpakkingen worden gedaan of in trays worden gelegd – een streling voor het oog. KUNSTHANDWERK MET DE BESTE INGREDIËNTEN Het schijnt een hele uitdaging te zijn om zonder gluten te bakken, omdat juist het lijmeiwit het deeg zo compact maakt. „Wat wij hier produceren, dat is edele kunst“, zegt het team met grote overtuiging. „Want het is echt moeilijk om een deeg zo te maken dat het niet uit elkaar valt.“ De glutenvrije bakkerij is niet alleen in technologische zin wezenlijk anders dan een traditionele bakkerij, maar vergt ook het uiterste in het onderzoek naar innovatieve ingrediënten en de ontwikkeling van nieuwe recepturen. Hiervoor is het onderzoeks- en ontwikkelteam van Schär in het Area Science Park in Triëst verantwoordelijk: tot aan het moment dat een recept voor productie in de bakkerij in Dreihausen wordt vrijgegeven, moet er een reeks horden worden genomen, te beginnen bij het bepalen van de grondstoffen en de ideale samenstelling, tot aan objectieve smaaktests door hiervoor opgeleide proefpersonen – en niet op de laatste plaats smaaktests binnen onze Schär

„Sensorik-Clubs“, waarbij consumenten van glutenvrije producten uit verschillende landen hun mening geven over de nieuwe producten (lees meer op blz. 18). De heerlijke smaak van geselecteerde ingrediënten heeft altijd de allerhoogste prioriteit. „Wij produceren hier geen massaproducten. Daarom zijn onze grondstoffen, die we voor een deel zelf vervaardigen, van zeer hoge kwaliteit.“ Ons bakteam gaat er dan ook van uit dat „onze producten niet alleen goed zijn voor de speciale consument, maar dat de vele ingrediënten tezamen zorgen voor een evenwichtigere en gezondere voedingsstoffenbalans.“ De smaakvergelijking met glutenhoudende producten komen ze glansrijk door. „De Butterkeks bijvoorbeeld is een product dat voortreffelijk is gelukt.“ Onder de favorieten van ons team bevinden zich ook de nieuwe Ciocko Sticks met een hart van zacht bladerdeeg en de heel bijzondere couverture. „De bijzondere kick aan deze koekjes is de combinatie van pure en volle melk chocolade.“

„Wij werken heel nauw samen. Bij glutenvrije producten moet je veel nauwgezetter werken en uiterst zorgvuldig met de grondstoffen omgaan.“ Complete, strenge controles vormen hierbij een vast onderdeel van de dagelijkse praktijk: hierbij wordt een beroep gedaan op het kwaliteitsbewustzijn van iedere medewerker, een uitdaging die het team uiterst serieus opvat. Zo wordt zelfs de geringste afwijking direct gemeld. Van grondstof tot eindproduct betekent dit dus: „De eerste koek die uit de oven komt, moet er bij ons precies zo uitzien en smaken als de laatste.“ Om onze bakkers op de hoogte te houden van de laatste ontwikkelingen nemen ze maandelijks deel aan cursussen, waarbij ze over gluten - en allergeenvrij werken alsmede over innovaties op het gebied van kwaliteit en

MET GEVOEL EN VERSTAND Peter en zijn team zijn zelf de grootste fans van „hun“ producten.

yourlife 5


Reportage

hygiëne worden ingelicht. „Iedereen is er met zijn gevoel bij en voelt zich persoonlijk verantwoordelijk voor onze producten. Veiligheid en klanttevredenheid staan voor ons steeds voorop.“ Bij Schär in Dreihausen wordt van maandag tot zaterdag vierentwintig uur per dag gebakken. Het drieploegenbedrijf komt niet alleen tegemoet aan de grote vraag naar glutenvrije koekjes en zoetwaren, maar ontziet ook het milieu. „Het duurt wel 45 minuten, voordat een oven op bedrijfstemperatuur draait. En al die tijd worden er grote hoeveelheden gas, elektriciteit en perslucht verbruikt. Ongeveer hetzelfde geldt voor het langzamere uitschakelen van de machines.“ ELK HET ZIJNE: EEN FILOSOFIE VAN VEELZIJDIGHEID „Zoetwaren hebben altijd een belangrijk onderdeel van ons assortiment gevormd. Juist mensen die een dieet moeten volgen, hebben regelmatig een zoete beloning, die bovendien veilig is, verdiend.“ Zo neemt Ulrich Ladurner, directeur van Dr. Schär het op voor zoetwaren als „voedsel voor de geest“ – vanzelfsprekend „mits met mate“. De populariteit van zoete specialiteiten bij consumen-

6

yourlife

Bakken in Schlaraffen land dimensies

ten met coeliakie en hun „medezeggenschap“ bij de ontwikkeling van nieuwe producten, heeft in de loop der jaren een verscheidenheid aan verschillende producten opgeleverd. Om die reden is de bakkerij van Schär vier jaar geleden ook overgegaan naar Dreihausen, waar tegenwoordig uitsluitend zoetwaren en koek worden geproduceerd. Ulrich Ladurner, visionair van het eerste uur, herinnert zich het prille begin nog. „25 jaar geleden zijn we begonnen zelfstandig te produceren.“ Het startschot voor de productie van de „zoete meesterwerken“ bij Schär en de ontwikkeling van een eigen technologie, werd gegeven bij de Savoiardi – de lange vingers. Het toen nog driekoppige bakkersteam produceerde deze eerste koekjes uit eieren, rijstemeel en maïsmeel met de hand. „In 1990 zijn we begonnen om industrieel te produceren“, want de Italiaanse markt waarvoor Schär in die periode de meeste producten vervaardigde had belangstelling voor de typische soorten, zoals Frollini. Dit resulteerde gaandeweg in een productvariëteit die aansloot bij landtypische specialiteiten en voorkeuren: wat voor een Italiaan een Frollino betekent, dat is voor een Spanjaard zijn Galleta Maria, zoals dat in de Duitstalige

landen van oudsher de Butterkeks is waarvan iedereen graag smult. Bovendien spelen in de productontwikkeling ook speciale voorkeuren en behoeften een belangrijke rol. Zo geven kinderen de voorkeur aan d chocolade, zoals c de d alom geliefde Gris&Ciok – oveG rigens het eerste r product in zijn soort p op de glutenvrije o markt. Schär prom beert personen met b coeliakie en andere c allergieën tegemoet al te komen door zijn producten niet alleen pr tarwe-, maar ook lacta tosevrij te maken. Of to het nu dubbele koehe ken, cookies of extra ke fijne jn koekjes met heel veel chocolade zijn: voorop staat dat jong en oud moeten kunnen genieten van hun glutenvrije lievelingskoekjes.

Audio afspelen in de Schär Club zie www.schär.com


@Schär

Onze zoete meesterwerken. Om de onovertroffen kwaliteit van de nieuwste creaties van onze meesterbakkers volledig tot hun recht te laten komen, hebben we ze onderscheiden met het zoete meesterwerkhart van chocolade. Deze waardering voor hun vakmanschap komt ook tot uitdrukking in onze reclamestijl, waarin we eer betuigen aan de scheppingskracht van de onsterfelijke oude meesters. Zoals Raffael of Botticelli hun kunst tot perfectie

hebben verheven, zo hebben ook onze meesterbakkers al hun liefde, toewijding en vaarrdigheid in de creatie ea ati tie tie van hun verrukkelijke ke kleine kllei k eine ne ne kunstwerken gelegd. d. Hierin Hier Hi erriin e n vindt vvin indt in dt u de hand van de meester est s er e tterug. erug er u . Ve ug Verheugt erh heu ugt gt u op het onweerstaanbare aan nba are e genot, gen not ot, t, de d populaire klassiekers s on o onder de er de ek koekjes oe ek kjjes s

en tal van spannende en nieuwe creaties! Maak n ni e kennis ke k en nn n met de mooie kanten kant ka nte van een glutenvrij nt nte leven lle eve v n – ervaar de zoete meesterwerken me ees este te erw van Schär. Alle kunststukjes vindt u op www.schaer.com/ meesterwerkjes

Ciocko Sticks: Kan chocolade nog wel een zonde zijn? Mini Sorrisi i i ñ Twee T kkoekjes kj in het formaat van één Sorrisi heet dit "kleine broertje": van buiten is hij een en al chocolade, van binnen overtuigt hij door zijn zacht smeltende melkcrème. Glutenvrij genieten van het allerfijnste!

Eindelijk zijn ze er dan! De nieuwe glutenvrije Ciocko Sticks met extra veel chocolade vervullen de zoetste verlangens. Een verleidelijke chocoladecouverture omhult een knapperig, stevig zanddeegkoekje. Nog een kleine tip: Ciocko Sticks moet je heel slim opbergen.

! Spoedig verkriijgbaar

Het lilievelingskoekje li van jongs af aan: Wafelchocolade Een verrassing voor jong en oud, om nooit genoeg van te krijgen! De superzachte wafeltjes van de allerbeste glutenvrije ingrediënten smelten op de tong en komen dankzij de smaak van de pure chocolade volledig tot hun recht.

Nog groter, nog beter: de nieuwe Sorrisi

Het gehele broodassortiment is te vinden op www.schaer.com/products/

Om te delen of om lekker zelf van te snoepen: Onze Sorrisi zijn niet alleen groter geworden, maar smaken dankzij het nieuwe recept ook dubbel zo lekker. Tussen twee dezelfde glutenvrije knabbelkoekjes bevindt zich het geheim van een zalige cacaovulling.

yourlife 7


Reizen

hun om de familie Leiste "Rosi Rolls!" heeft

gebouwde bus

genoemd. De familie bij

hun overtoch t op

het Kroatisch e

eiland Mali Lo

sinj

Rosi rolt door Oost-Europa "Droom niet over het leven, maar leef je droom". Volgens dit motto reisde de kunstenaarsfamilie Leiste uit München afgelopen zomer met een zelf omgebouwd busje naar Zuidoost- en Oost-Europa af. Hoe men zich zonder gluten en zonder talenkennis redde, daarvan vertellen ze in hun spannende reisverslag. Het begon in de herfst van 2008, toen de familie Leiste een oude Mercedes-bus aangeschafte, een surveillancewagen van de West-Duitse douane met vierwielaandrijving en sperdifferentieel. Na vele uurtjes sleutelen en werken bouwde de metaalbewerkersfamilie het voertuig om tot een echte familiewagen die voortaan “Rosi Rolls” zou gaan heten – uitgevoerd met een kleine badkamer, bankjes, tafel en hoogslapers voor de vier kinderen variërend van twee tot zeven jaar. Het belangrijkste interieurstuk was echter de glutenvrije keuken met een broodbakmachine. Want mevrouw Leiste heeft coeliakie en daardoor was meteen al duidelijk dat er geen glutenhoudende levensmiddelen mee aan boord mochten. HET AVONTUUR TEGEMOET! In augustus was het dan zover. “Omdat we geen Kroatisch, Servisch, Roemeens of Hongaars spraken, waren we erg op onze eigen kookervaring aangewezen. En dus pakten we vele smakelijke producten in en reden we begin augustus van München via Oostenrijk en Slovenië naar Kroatië.“ Het eerste tussendoel was Mali Losinj, een eilandje in de Middellandse Zee aan de kustroute tussen Rijeka en Zadar. Hier ging de zeshoofdige familie kamperen bij vrienden. “Zoals we al snel ontdekten, hadden we voor Slovenië en Kroatië helemaal geen glutenvrije producten uit München hoeven meenemen: er zijn daar een hoop drogisten met een prima assortiment.” Na een paar gezellige dagen op het ei-

8

yourlife

landje ging de reis verder naar Noordoost-Kroatië. Kleine landelijke weggetjes ontsloten betoverende berglandschappen, eenzaam gelegen dalen en dorpjes met pittoreske houten huizen. In deze prachtige omgeving waren de sporen van de oorlog nog wel duidelijk aanwezig in de verlaten en verwoeste huizen. Na twee dagen bereikte de familie Servië, “waar we als Duitse toeristen al veel opzien baarden. In het kleine badplaatsje Bela Crkva (“Wittekerk”) – met strand en camping in vijftiger jaren stijl – bleven we drie dagen. Daar genoten we van de zee, het slenteren door het stadje en de vriendelijkheid van de mensen. Op de markt konden we verse groente, fruit en vlees van boeren kopen, en wel zo voordelig, dat we ons afvroegen hoe de boeren hiervan konden leven.“ BAKKEN IN VOLLE VAART Rosi’s “mobiele” bakmachine bezorgde de familie overal vers en glutenvrij brood. “Eigenlijk een heel normale broodbakmachine, zoals zoveel mensen met coeliakie er een hebben”, vertelt meneer Leiste ons. De familie, die technisch van alle markten thuis is, had een transformator ingebouwd, die de 24 volt van de boordaccu omzet naar 220 volt wisselstroom. Aangezien het voertuig niet over grote accureserves beschikte, heeft de familie alleen tijdens het rijden gebakken, omdat de bakmachine dan door de dynamo in de motor kon worden gevoed. “Zo reden we vaak rond met de geur van vers brood om ons heen en

beschikten we bij een volgende lunchpauze over een vers brood.“ Ook aan boord was een originele Scandinavische oven waarmee je op gas of vuur gebak, pizza’s of schotels kon bakken. “Voorverpakte sneetjes brood hebben we in de pan geroosterd. Dat werkte prima en smaakt heerlijk.“ In Roemenië reed”Rosi” eerst een stuk langs de Donau, tot aan Baile Herculane, waar naar verluidt Hercules zijn wonden na het gevecht met de waterslang Hydra nog heeft verzorgd. Aan de rivier met de warme thermische bronnen maakte de familie ook voor het eerst kennis met de uitgesproken gastvrijheid van de Roemenen, die kenmerkend zou blijken voor het hele land. “Aangezien wij met vier kinderen, een hond en een groot voertuig onderweg waren, gingen we de grote steden uit de weg. Ondanks de dikwijls slechte wegen was het heerlijk om door Roemenië te rijden. De overvloed aan natuurschoon, de prachtige beken, rivieren en meren, kloosters, kastelen kerken en fraaie houten huizen maakten op ons een overweldigende indruk.“ Aan de weg werd overal groente en fruit verkocht. In de bergen bood men eekhoorntjesbrood, cantharellen en honing aan. Hierdoor was de familie Leiste nauwelijks afhankelijk van winkels en supermarkten. In kleinere steden probeerde ze steeds vaker glutenvrije levensmiddelen te vinden – zonder kennis van de omgeving haalde dat weinig uit. “In Roemenië waren we blij dat we onze eigen keuken en voldoende proviand aan boord hadden.“


Reizen München

Linz Salzburg

Wien Budapest

Villach Szeged Arad

spannend! Lustig is het zigeunerleven – en Rijeka

Hunedoara

Zagreb

Sibiu Ramnicu

Pitesti

Bukarest

Krk Beograd

Schwarzes Meer

Craiova Vama

REISTIPS OOST-EUROPA: EEN HAPPY HIPPIE-LEVEN Na ongeveer twee maanden bereikte de familie Vama Veche, een vissersdorpje aan de Zwarte Zee in het uiterste Zuidoosten van Roemenië. Het knusse badplaatsje worden ‘s zomers vooral “bezet” door Roemeense, op hun vrijheid gestelde en uitbundige, wildkampeerders. Buitenlandse toeristen waren daar, noch in andere delen van Roemenië noemenswaardig aanwezig. Na drie dagen baden in Vama Veche, ongeveer 2.100 km hemelsbreed gescheiden van München, maakte de eigenaren van “Rosi Rolls” langzaam aanstalten om de terugreis te beginnen. In noordwestelijke richting reden ze eerst door zeer vlakke landschappen richting Boekarest en van daaruit de Roemeense bergen in. “Daar, aan de oever van een afgelegen stuwmeer, ontlook een avontuurlijke stemming. Het eigenaardige landschap, dat altijd onder water had gelegen en sinds ca. drie jaar droog was gelegd en waarop de vegetatie langzaam weer grip kreeg, was voor ons gedurende drie dagen een wonderlijke plaats om te verblijven. In de nacht voorafgaand aan onze verdere reis kregen we echter te maken met een gigantisch onweer en krachtige regenbuien. De daaropvolgende morgen was de droge, vaste bodem een modderpoel geworden. We waren ‘s nachts al bang geweest dat we vast zouden komen zitten. Gelukkig boden de vierwielaandrijving en het sperdifferentieel voldoende hulp om ons en Rosi de volgende dag uit de modder te bevrijden en terug te brengen op de verharde weg.” Het laatste “station” in Roemenië zou een Nederlandse camping in de buurt van Arad zijn. “De Nederlandse eigenares van deze camping voldoet aan alle normen op het gebied van hygiëne en orde die je je maar kunt voorstellen bij een Nederlandse camping. Na twee weken in een woest Roemenië was dit zowat een cultuurschok voor ons.“

Slovenië: In Slovenië bevinden zich enkele restaurants en pizzeria’s die glutenvrij eten aanbieden. Ook het inkopen is een fluitje van een cent: alle grote filialen van Tus, DM, Spar en Leclerc bieden glutenvrije delicatessen, waarbij Merkator beschikt over het meest uitgebreide assortiment. Kroatië: Schär-producten vindt u in alle DM-drogisten, als mede in de supermarkten van Konzum en Merkator. Wanneer u naar Istrië aan de zee wilt rijden, kunt u het beste via www.glutenfreeroads.com opzoeken welke hotels glutenvrije producten aanbieden. Servië: In Servië, maar ook in Bosnië en Herzegovina, bestaan enkele Merkator-filialen met glutenvrije producten. Staatsapotheken bieden glutenvrije meel aan. Omdat de oprichting van een coeliakievereniging nog maar kort een feit is, zijn voorlichting en productaanbod hierop nog niet volledig afgestemd. Bulgarije: In kleine natuurvoedingswinkels kunt u probleemloos glutenvrije producten vinden, en ook de Piccadilly keten biedt enkele Schär-producten aan. Roemenië: Elke staat beschikt wel over een apotheek die Schär-producten verkoopt. Ook bij DM kunt u glutenvrije producten vinden. In Roemenië is het zinvol voordat u op reis gaat te informeren naar verkooppunten.

LAND VAN DE EINDELOZE LAAGVLAKTES Via Szeged voerde de terugreis verder naar Hongarije, waar de familie nog drie dagen op de unieke laagvlakte van de Puszta kampeerde. Op een meertje bij Ruzsa genoten ze nog een keer van de ongerepte natuur, terwijl de kinderen ponyritjes maakten. Daarna reden ze via Boedapest, Wenen en Linz terug naar huis. “Na vier avontuurlijke weken kwamen we weer opgewekt en gezond in München

aan. We konden niet geloven dat we in slechts vier weken zoveel hadden beleefd. Roemenië heeft een heel bijzonder plekje in ons hart gekregen“ Een volgende reis naar het land met de duizend landschappen staat al in de planning! Johannes Leiste is metaalbewerker en heeft al meer dan 20 jaar zijn eigen atelier “Stahl Radikal” in München. Zijn vrouw Annamaria, geboren in Italië en opgegroeid in de VS, heeft coeliakie. Annamaria, die goudsmid is, werkt momenteel aan de Kunstacademie in München.

Meer spannende informatie over de Europareis van de familie uit München vindt u in Your Life Online: Met indrukwekkende foto's en impressies geeft Johannes Leiste in onze video een kijkje in het spannende vakantieavontuur van de familie.

yourlife 9


Keuken

Registreer je bij de Schär-club en krijg exclusief gratis toegang tot onze 650 recepten op www.schaer.com/club-benefits/

Mijn perfecte glutenvrije zomerparty!

Laat de zomer maar komen! En omdat het in deze tijd buiten op zijn mooist is, verraad ik u in dit nummer, hoe u uw familie, uw vrienden en uzelf volgens goed gebruik en zonder veel moeite het best naar de zin kunt maken. Dus: klaar voor de start... af! Wanneer de lucht weer Wannee naar vrijh vrijheid ruikt en lange avonden uitnodigen om gezellig buiten te blijven, stijgt onze o stemmingsbarometer naar “best hubaromet meur”, “z “zin om aan te pakken”. Ko Kortom: het is weer party-tijd! party-tijd DE SPONTANE SPON GRILLPARTY Ineens op het idee gekomen kome om vanaf het strand of park het samenzijn voort voo te zetten in uw eigen tuin? Geen valse bescheidenheid! spontaniteit en zin om te Met een beetje spontan experimenteren en gewapend met enkele praktische en eenvoudige tips, brengt u een heerlijke zomerdag zonder stress – en vanzelfsprekend ook zonder gluten – tot een feestelijke en smaakvol einde. Om te kunnen genieten van het zomerse vagebondleven verdient het altijd aanbeveling (ook vanwege de badtripjes zwemuitjes) voldoende crackers, Grissini, Saltí of Fette croccanti als praktisch alternatief voor brood achter de hand te hebben. Op uw spontaan georganiseerde party maken uw grappige stokbroden, die u in een glas met servet serveert, een goede indruk. Nog een bont mandje of schaaltje met crackers, en u beschikt al over een glutenvrije garnering. Op weg naar aa huis u s haalt aa u in de susu permarkt drank,

niet gemarineerd vlees vlees, zoals steaks of kippenborst (dit smaakt ook zonder marinade zacht en sappig) en glutenvrije worstjes. De tafel completeert u met bonte salades en groenten, die u rauw kunt eten – bijvoorbeeld paprika, komkommer of tomaten. Terwijl de grill wordt verwarmd, maakt u prachtige salades en bereidt u het vlees voor.

10

yourlife

AVOND MET VRIENDEN Wanneer u een overzichtelijke party wilt organiseren, raad ik u aan om volledig af te zien van glutenhoudende levensmiddelen: zo kunt u zonder zorgen van uw feest genieten. Verras uw gasten met smakelijke snacks en garneringen, die u op onze receptenpagina’s vindt, of serveer “Pan con ajo”: glutenvrije baguette of mini-baguette . Schuin insnijden (zoals voor plakjes) en van binnen bestrijken met knoflookboter. Dat gaat snel en smaakt op de grill of in de oven gebakken heel goed. Als garnering passen ook rozemarijnaardappels of gegrilde polenta.

Bij grotere feesten is het zinvol meer dan één grill te gebruiken. Maak uw gasten er al bij de uitnodiging op attent dat u een grill met bijzettafel organiseert waarbij uitsluitend glutenvrij brood, vlees, etc. zal worden geserveerd. Smakelijke dip- en grilsauzen bereidt u het best zelf voor. In een handomdraai maakt u olijfolie met gehakte knoflook als dip voor groenten en salades, sauzen van boter of kwark met kruiden en zout, of “snelle Liptauer”, een zoetpikante dressing van paprika, bieslook, uien en knoflook. In de Schär-Club vindt u meer recepten voor grilsauzen. Als uw gasten u vragen wat ze mogen meebrengen, vraag dan om drank, (gegrilde) groente, salades zonder marinade of fruitsalade voor het dessert.

TIPS VOOR UW GLUTENVRIJE PARTY-PLEZIER: > Gebruik uw eigen grill met bijsteltafel voor glutenvrije levensmiddelen. > Bereid snelle dips, sauzen en kruidenboter zelf voor. Dat is absoluut glutenvrij, gezonder en smaakt eenvoudig verser. > Marineer salades met azijn en olijfolie of een zelfgemaakte dressing. > Bonte vleesspiesjes, of worstjes zijn niet alleen bij kinderen erg in trek. > Het wordt een keer donker! Bonte lampions en waxinelichtjes in schaaltjes, of anti-muggenkaarsen zijn altijd weer een genot voor het oog. > Zorg voor een gepeperde decoratie: zet bijvoorbeeld beschilderde kommetjes met kruiden of tuinkers op tafel. Uw gasten kunnen hier zelf iets van pakken en aan hun eten toevoegen.

Als u uitgenodigd wordt: > Neem zelf gemarineerd vlees en worst mee > Gebruik uw eigen grillbestek > Gebruik uw eigen aluminium schaaltje. Deze grillhulp heeft als voordeel dat er geen schadelijke dampen van weglopend vet in het grillproduct komen. > Glutenvrije crackers, Grissini of brood meenemen > Voor “veilige” salades: u kunt uw gastheer of gastvrouw aanbieden, de saladesauzen voor te bereiden. > Neem liever uw eigen kruiden en barbecuesauzen mee. In de Schär-Club vindt u ook heerlijke recepten om zelf klaar te maken www.schaer.com > In folie bereide aardappelen of -groenten kunt u thuis goed voorbereiden en meenemen. Bestrijk de folie dan vooraf met olijfolie en wikkel de voorgekookte aardappelen of rauwe groenten hierin, voeg eventueel ook kruiden toe.


SCHAPENKAASVULLING IN BLADERDEEG

KAASSTENGELS

PESTOSLAKKEN VAN PIKANT BLADER(GIST)DEEG

SNEL BROOD UIT DE PAN


SCHAPENKAASVULLING IN BLADERDEEG 45 min.

Ingrediënten

A

Bereiding

Bereidingstijd: 30 min. | Baktijd: 12 - 15 min.

De schapenkaas met een vork fijndrukken. Tomaten en olijven in stukjes snijden en met de schapenkaas, de crème fraîche, olijfolie en Italiaanse kruiden mengen tot een pasta.

A

45 min.

U kunt de kaasstengels ook met maanzaad of sesamzout bestrooien. Als alternatief voor Parmezaanse kaas kunt u bijvoorbeeld kiezen voor een pittige Gruyère.

Bij blader- en feuilleté gistdeeg mogen de deegresten niet worden gekneed! Leg deze over elkaar heen en rol het deeg vervolgens opnieuw uit.

1 verpakking DS-bladerdeeg 100 g vers geraspte Parmezaanse kaas 1 ei 1 eigeel en 1 EL melk om in te bestrijken grof zout om te bestrooien

Ingrediënten

Variatie met bladspinazie: Een uitje, een teentje knoflook, 80 gr schapenkaas en 5 gedroogde tomaten in kleine dobbelsteentjes snijden. In een pan olijfolie verhitten, ui en knoflook glazig aanbraden. Spinazie toevoegen en met open deksel laten droogkoken. Wegzetten totdat de spinazie lauwwarm is. Ei onder de massa vermengen en met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. De rest van de ingrediënten en 30 gr pijnboompitten mee vermengen.

1 verpakking DS-bladerdeeg Voor de vulling: 150 g schapenkaas, 6 gedroogde tomaten in olijfolie, 10 zwarte pitloze olijven, 3 EL crème fraîche, 1 eetlepel olijfolie v an de gedroogde tomaten, 1 eetlepel Italiaanse kruiden (vers of gedroogd)

Het bladerdeeg op een met meel bestoven ondergrond tot een 2 mm dikke rechthoek uitrollen. Vierkantjes van 8x8 cm snijden. Steeds een theelepel van de schapenkaasmassa in het midden leggen. De randen met water instrijken. Het bladerdeeg dichtklappen. Met een met meel bestrooide vork dichtdrukken. Evt. met melk bestrijken. In de oven op een temperatuur van 220 °C 12-15 min. goudbruin laten bakken. Op een keukenrol leggen om het vet te absorberen. Heet opdienen. Genoeg voor ongeveer 30 porties.

KAASSTENGELS Bereidingstijd: 30 min. | Baktijd: 10 - 12 min.

Bereiding Het bladerdeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking ontdooien. Op een met meel bestoven ondergrond in een rechthoek van ca. 24x30 cm uitrollen. Het ei in een schotel roeren. Het deeg hiermee bestrijken. Op een helft de kaas strooien. De andere helft dichtklappen en met een deegroller aandrukken. De deegplaat in ca. 1 1/2 cm brede stroken snijden, deze spiraalvormig oprollen en op een met bakpapier bedekte plaat leggen. Het eigeel met de melk doorroeren. De kaasstengels hiermee instrijken. Voor de smaak nog wat grof zout erover strooien. Bak deze in een voorverwarmde oven op 180 °C in ongeveer 10 minuten goudbruin. Het bladerdeeg in de verpakking is voldoende voor ongeveer 40 stengels.

A

A

2 - 3 uur

ca. 50 min.

Doe ter afwisseling eens Italiaanse kruiden bij het deeg, of strijk de koek na het bakken in met knoflookolie.

U kunt de koeken ook in een wafelijzer bakken. De koeken kunnen ook zonder problemen worden ingevroren en in de broodrooster worden opgebakken.

250 g Schär Brot-Mix, 1 theelepel zout, ½ theelepel suiker, ½ pakje droge gist, 1 eetlepel olijfolie, 100 ml lauwwarme melk, 100 ml lauwwarm water.

Ingrediënten

Rollen met behulp van de siliconenmat. In vershoudfolie wikkelen en gedurende 1 uur in de diepvriezer leggen. Vervolgens met een gekarteld mes voorzichtig in plakken snijden. Op een met bakpapier bedekte plaat leggen en met een mengsel van eigeel en melk bestrijken. In de oven op een temperatuur van 230 °C in ca. 10-12 min. goudbruin laten bakken

Deeg halveren, op met meel bestrooide siliconenmat en in een rechthoek van 20x24 cm uitrollen. Bestrijken met de helft van de Pesto. De helft van de fijngehakte pijnboompitten erover strooien.

Bereiding:

Vulling: 1 glas Pesto, 40 g pijnboompitten, 1 eigeel en 1 eetlepel melk om te bestrijken, grof zout om te bestrooien.

PESTOSLAKKEN VAN PIKANT BLADER(GIST)DEEG

Bereidingstijd: 20 - 30 min. | Rusttijd: 100 min. | Baktijd: 10 - 12 min.

Ingrediënten

Botermengsel: 100 g boter, 20 g meel; gistdeeg: 250 g Schär Mehl, 1 flink snufje zout, 5 g droge gist, 30 g zachte boter, 1/8 l melk, 1 ei, 1 eigeel, meel om mee te werken

Bereiding

Voor het botermengsel het meel goed kneden met de boter en tussen twee laagjes vershoudfolie uitrollen tot een rechthoek. 30 min. laten afkoelen.

Meel met zout en droge gist mengen. Melk en boter op ca. 40 °C verwarmen. Het mengsel met ei en eigeel bij deegmengsel voegen en in 3 tot 4 min. tot een soepel deeg kneden. Het deeg moet van de lepel loskomen.

Het deeg op een met meel bestrooide siliconenmat uitrollen. Het botermengsel in het midden leggen. Het deeg hierover heen klappen. 10 min. laten rusten. Het deeg opnieuw met meel bestrooien en nog 3 keer uitrollen. Daarna dichtklappen.

PANE VELOCE IN PADELLA

Bereidingstijd: 15 min. | Rusttijd: 30 min. | Baktijd: ca. 6 min.

Bereiding

Meel met zout in een beslagkom mengen. In het midden een kuiltje maken. Gist en suiker toevoegen. Ca. 1/3 van de melk en het water hierover uitgieten. Ca. 10 minuten wachten totdat er belletjes in het gist ontstaan. Resterende melk en water en de olijfolie erbij gieten en tot een soepel deeg kneden. Het deeg moet net van de lepel loskomen. De schotel met een vochtige doek afdekken en 10 min. laten rusten.

Het deeg op een met meel bestrooide bakplaat in vier delen snijden. Met vochtige, iets ingevette handen bolletjes vormen. De bolletjes vanuit de handpalm tot een koekvorm drukken. De koeken op met meel bestrooid bakpapier op een warme plaats nog 10 min. laten rijzen.

Een ingevette koekenpan verhitten en dun met olijfolie insmeren. De koeken aan beide kanten elk ca. 3 minuten goudbruin laten bakken.


MOKKA-MOUSSE TAARTJES

CHOCO-PLAATKOEK MET ABRIKOZEN

STRACCIATELLA-FRAMBOZEN-TIRAMISÙ

CHOCOLADE-MARSEPEINTAART


Ingrediënten

ca. 65 min.

Bereiding Voor de biscuit: 3 eieren, 150 g suiker, 1 pak vanillesuiker, 200 g gepelde en gemalen amandelen, 2 eetlepels Schär Mix Pâtisserie

A

Eieren samen met de vanillesuiker schuimig roeren, amandelen en zetmeel er luchtig doorheen mengen. In een met bakpapier beklede springvorm (28 cm) resp. over de bakplaat strijken. Voor de vulling: 300 g room, 1 tablet fijne pure chocolade, 1-2 eetlepels Instant Espresso Krokant of gehakte, geroosterde amandelen om te bestrooien

Bereidingstijd: 40 min. | Baktijd: ca. 20 - 25 min.

MOKKA-MOUSSE TAARTJES

Op een temperatuur van 175 °C ca. 25-30 min. bakken. Laten afkoelen. Voor de mokka-mousse (beter al de vorige dag) room verwarmen, chocolade en espressopoeder toevoegen, roeren tot de chocolade gesmolten is. Massa koel wegzetten. Mokkabonen ter versiering Bakpapier voor de bakplaat

Bak een aantal amandelbiscuits op voorraad en vries de biscuitplaten in: zo kunt u later snel een taartje maken.

Uit het biscuit met dessertringen een rondje uitsteken en dit op een plaat leggen. De mokkaroom stijf kloppen. 2/3 van de massa over de bodems verdelen, glad strijken en met een vork versieren. Met de rest met behulp van een spuitzak toefjes in het midden van de taartjes spuiten. Op elk taartje een mokkaboon leggen. De taartjes laten afkoelen. De rand van de amandelbiscuits met mokkaroom bestrijken en met krokant schaafsel bestrooien.

CHOCO-PLAATKOEK MET ABRIKOZEN

STRACCIATELLA-FRAMBOZEN-TIRAMISÙ

30 min.

Ingrediënten

A

Bereiding

Bereidingstijd: 30 min. | Rusttijd: una notte

De Savoiardi in een vuurvaste schaal leggen. Een paar frambozen ter versiering apart leggen, de andere frambozen pureren en erover leggen.

80 min.

Verfijn de tiramisù met 2 cl kirsch. Voeg deze toe aan de Savoiardi, voordat u de gepureerde frambozen erover heen strijkt.

1 pak Schär Savoiardi (Lange vingers), 300 g frambozen, 100 g suiker, 250 g mascarpone, 250 g magere kwark, 200 g room, 1 vanillestokje (of bourbon vanillesuiker), 100 g geraspte chocolade

De kwark met de mascarpone, suiker en vanille tot een crème roeren. De stijf geslagen room en 70 g van de geraspte chocolade er doorheen scheppen. De massa over de frambozen uitsmeren. 3 uur of 's nachts koel wegzetten.

Vóór het serveren samen met de andere frambozen en de geraspte chocolade versieren.

CHOCOLADE-MARSEPEINTAART

A

Ingrediënten

Bereidingstijd: 40 min. | Baktijd: 40 min.

Bereiding

ca. 65 min.

Ingrediënten

A

Bereiding

Bereidingstijd: 20 min. | Baktijd: ca. 30 - 35 min.

Chocolade au bain marie smelten en kort laten afkoelen Eiwitten stijf kloppen, opzij leggen.

170 g ruwe marsepein, 100 g suiker, 1 vanillestokje, 1 snufje zout, 6 eieren, 120 g Schär Mix Pâtisserie, 30 g cacao, 100 g gehakte pure chocolade of chocodrops, 200 g donkere couverture voor het glazuur

Boter, suiker en vanillesuiker schuimend roeren. Een voor een de eigelen er doorheen roeren, totdat er een lichte, romige massa ontstaat. Chocolade en het met bakpoeder gemengde meel er doorheen roeren. Eiwitten voorzichtig erdoor scheppen.

In plaats van abrikozen smaakt het gebak ook met morellen of met vers fruit van het seizoen!

Glutenvrije marsepein kunt u heel eenvoudig zelf maken. In Schär-Club raadt Oscar aan hiervoor 500 g geraspte , gepelde amandelen of amandelmeel, 500 g poedersuiker en 50 g rozenwater van voedingsmiddelkwaliteit bij de apotheek of drogist te halen. Ingrediënten vermengen en verwerken tot een soepele, gladde massa.

Voor de versiering: 30 g marsepein 1 eetlepel poedersuiker. 2 druppels rode voedingskleurstof, 4 gekonfijte kersen

200 g Schär Mix Pâtisserie 2 tabletten fijne pure chocolade 5 eieren 200 g boter, 150 g suiker 1 zakje vanillesuiker 1 snufje zout 3 afgestreken theelepels wijnsteenbakpoeder* 1 groot blik abrikozen 800 g Poedersuiker om te bestrooien Bakpapier voor de bakplaat

Massa over een met bakpapier bedekte plaat uitstrijken. De abrikozen laten uitlekken en daarna gelijkmatig over het deeg verdelen. Het gebak in de oven op een temperatuur van 175 °C (heteluchtoven) 30-35 min. bakken, daarna op een rooster laten afkoelen. Vóór het opdienen bestrooien met poedersuiker.

* in de vertalingen met "bakpoeder" vertaalde

Marsepein (170 g) in stukjes hakken en in een kom doen. 2 eieren, 50 g suiker en het vanillestokje erbij doen. Schuimig roeren, tot er een romige massa ontstaat. De eiwitten met een snufje zout stijf kloppen, de resterende 50 g suiker erbij doen en kort verder kloppen. Het stijf geslagen eiwit over de massa laten glijden. Meel met cacao mengen en erover heen zeven. Met de chocoladestukjes luchtig roeren. Het deeg in een met bakpapier belegde springvorm (26 cm) uitstrijken en op 170 °C (heteluchtoven) ca. 40 min. bakken. Proeven. Gebak uit de vorm nemen, bakpapier lostrekken en laten afkoelen. Gebak met gesmolten couverture bestrijken. Als versiering marsepein met een beetje poedersuiker couverture. Rondjes met een doorsnede van 3-4 cm uitsteken en halveren. In de vorm van hoorntjes drukken. In het midden een klein stukje gekonfijte kers leggen. Aan resterende marsepein evt. 1 druppel rode voedingskleurstof toevoegen, uitrollen en kleine hartjes uitsteken.


@Schär

FOOD SERVICE – glutenvrij onderweg Volkomen duidelijk: coeliakie vraagt om voorlichting. Hoezeer kwaliteit en diversiteit van glutenvrije producten ook verbeterd zijn: buitenshuis bestaat er – van het ontbijt in het hotel tot aan de maaltijd in het vliegtuig – nog steeds een grote behoefte aan goede voorlichting. Met ons nieuwe project FOOD SERVICE richten we ons bij Schär volkomen op dit onderwerp. Bijvoegsel Veranderingen in Italië: … in het vizier: bijvoorbeeld door levering aan IKEA Italië De taak die we ons op nemen, houdt enerzijds levering aan de meest uiteenlopende instellingen van geschikte producten in, waaronder diepvries- en kant-en-klaarproducten en portieverpakkingen. Nog belangrijker echter is het om degenen die in relevante sectoren werkzaam zijn, bewust te maken van de behoeften bij coeliakie. Via informatiemateriaal en cursussen willen we een breed publiek bewust maken van een leven zonder gluten. Ons belangrijkste doel is om een veranderingsproces op gang te brengen, zodat personen met coeliakie in de toekomst zonder problemen overal glutenvrij kunnen genieten zonder dat zij producten van huis moeten meenemen. Het startschot voor het project is feitelijk

al enkele jaren geleden gegeven, toen we in Italië zijn begonnen met de levering aan verschillende pizzeria‘s. Hierbij hoorde ook het geven van cursussen aan pizzabakkers, het ter beschikking stellen van speciale werkbladen voor het glutenvrije deeg en uiteraard de levering van diepgevroren pizzadeegbolletjes in portieverpakkingen. Tegenwoordig bieden, verspreid over heel Italië, meer dan 300 DS Pizza-Points glutenvrije pizzagenot. Bijvoegsel Veranderingen in Italië: Voortaan kunt u ook bij IKEA Italië glutenvrije producten krijgen: bijvoorbeeld lasagne, penne of cannelloni uit ons diepvriesassortiment van het merk DS. In de toekomst moet de horeca en het hotelwezen in heel Europa bewust worden

gemaakt van coeliakie. Maar dit geldt ook ook openbare instellingen, zoals scholen, ziekenhuizen en zorginstellingen, alsmede reisorganisaties voor het spoor, de luchtvaart en de zeevaart. Samen met u hebben we nog een lange weg te gaan waarbij een voortdurende voorlichting centraal staat. Verwijzing MMF: Meer informatie over het nieuwe project over de consumptie van glutenvrije producten buitenshuis kunt u naluisteren in een interview dat manager Lex Barreveld Schär FOOD SERVICE gaf. Contact info@schaer-foodservice.com Beluister het interview op de Schär Club op www.schaer.com

Crackers Pocket: Voor onderweg Bent u veel onderweg? Dan is onze Cracker Pocket echt iets voor u. Handige verpakking, heerlijk om in te happen: voor op kantoor, na het sporten of wanneer u zomers gezellig rondhangt in het park, aan zee of aan het meer.

Crackers: Italië, hapje e voor hapje Onze gluten- en lactosevrije rije c crackers k met veel waardevolle waar arde rdevo boekweit stillen niet alleen de kleine e honger tussendoor. tusse endoor. Met een beetje fantasie, dat wil zeggen beleg, ggen met wat pittig p salami of rauwe ham, maakt u van deze knapper knapperige erige broodvervanging in een handomdraai een aantrekkelijk k party-hapje.

Grissini: de meest populaire e knabbelstengels ter wereld d Deze kunt u gemakkelijk inwikkelen, bijvoorbeeld met ruwe ham, of heel gemakkelijk serveren met sauzen, dips en verse kaas. s Onze nieuwe Grissini met extra veel boekweit is een gezond en smakelijk ijk alternatief voor brood en hoort thuis op elke fraai gedecoreerde party-tafel.

yourlife 15


Midden in het leven

Coeliakie Kids Kamp Overijssel “Bedankt voor het onwijs gezellige weekend!”

een bosspel en een bonte avond), en de kinderen hadden volop gelegenheid om lekker met elkaar te spelen en gewoon zichzelf te zijn. Het werd een groot succes. Een traditie was geboren.

Wij zijn Frank en Monique uit Nijverdal. Sinds eind 2007 weten we dat onze dochter Desiree (11) coeliakie heeft. Natuurlijk was de diagnose in het begin een schok. Je loopt tegen veel muren op en weet niet waar je de juiste producten kunt kopen. Daarom zijn we gelijk lid geworden van de Nederlandse Coeliakie Vereniging. Daar kun je met al je vragen terecht. Ook organiseren ze leerzame activiteiten, zoals baklessen.

Frank en Monique Schwarte

16

yourlife

Tweeënhalf jaar terug kwam tijdens een van die lessen waar wij aan meededen, het gesprek op activiteiten voor kinderen met coeliakie. Door een tekort aan vrijwilligers bleken die er in Overijssel niet te zijn. Een moeder besloot toen spontaan kinderbaklessen te gaan geven. Ook wij wilden graag iets doen. We merkten namelijk aan onze dochter dat zij behoefte had aan contact met “lotgenoten”. Het werd uiteindelijk een driedaags kinderkamp. Omdat wij beiden al ervaring hadden met vrijwilligerswerk voor kinderen, viel de organisatie mee. Hoewel het natuurlijk best spannend was: het kamp moest helemaal glutenvrij worden en er zouden veel “nieuwe” kids komen. In maart 2008 was het dan zover. We boekten een geschikte kampeerboerderij in de buurt van Nijverdal en stuurden brieven naar de ouders van basisschoolkinderen met coeliakie. Tot onze vreugde liep het meteen storm. Uiteindelijk gingen we met 31 kids op kamp. Er waren allerlei leuke activiteiten (zoals

Ook dit jaar zijn we weer op kamp geweest (na een geslaagde tweede editie in 2009). Deze keer naar kampeerboerderij “De Zwemkolk” in Markelo. Naast alle supergezellige activiteiten mochten we als grote verrassing gratis een bezoekje brengen aan Avonturenpark Hellendoorn. De kids genoten drie dagen met volle teugen. Oók van het heerlijke eten. Bij het ontbijt en de lunch stonden de lekkere afbakproducten van Schär op tafel. Voor de avondmaaltijd hebben we op vrijdag zelf patat met een hamburger gemaakt, en op zaterdag en zondag kookten vier enthousiaste dames de glutenvrije sterren van de hemel. Dankzij gulle bijdragen van particulieren en bedrijven is het kinderkamp gelukkig heel laagdrempelig, zodat iedereen meekan. En hoewel het elk jaar een flinke klus is om alles in kannen en kruiken te krijgen – voor ons en voor de overige vrijwilligers – is het ontzettend dankbaar werk. De positieve reacties en blije gezichten na afloop van het kamp zijn echt hartverwarmend. Als het aan ons ligt, blijft het Coeliakie Kids Kamp Overijssel dan ook nog vele jaren bestaan. Veel kinderen kijken er inmiddels elk voorjaar reikhalzend naar uit. Op naar editie 2011! Groetjes, Frank en Monique Schwarte, Nijverdal


Midden in het leven

Glutenvrij genieten, dicht bij u in de buurt! Albert Heijn en Schär: twee sterke partners, die het glutenvrije leven nog eenvoudiger maken. Want vanaf vandaag vindt u bij Albert Heijn supermarkten een ruime keus aan heerlijke Schär producten. Omrijden behoort tot het verleden. Want vanaf vandaag koopt u onze beste glutenvrije producten bij Albert Heijn – de grootste supermarktketen van Nederland.

voor in om aan deze wens tegemoet te komen met een ruime keus aan glutenvrije producten, die allen een grote belofte in zich dragen: geen compromissen – niet in smaak, noch in kwaliteit of veelzijdigheid. KNAPPERIGE NIEUWTJES! Al geprobeerd? In het assortiment van Albert Heijn zitten heerlijke knapperige nieuwe producten. Voor een perfecte start van de dag, vervullen de Schär Cornflakes met een extra portie Vitamine alle wensen voor een gezond en wel overwogen ontbijt. Typisch italiaanse e levensvreugde proeft u in de Crackers Pocket, de ideale snack om mee te nemen voor de kleine trek tussendoor.

uw Schär nu nie ijn! bijj Albert He

Kom langs! Albert Heijn en Schär verheugen zich op uw komst! Of u nu een bijzonder menu maakt om heerlijk van te genieten of een snelle snack voor tussendoor, Schär en Albert Heijn maken het inkopen van glutenvrije lekkernijen zo eenvoudig en makkelijk als nooit tevoren! Tijd besparen en minder stress. U hoeft niet meer om te rijden, zodat u meer tijd heeft voor die dingen waar u van geniet. GOEDE SMAAK KENT GEEN COMPROMISSEN. Ons leven is iets heel bijzonders. Veel te kostbaar om daar zorgeloos mee om te springen en zeker veel te kort om compromissen te sluiten. Bij voeding speelt de wens naar gezonder en vooral smaakvolle afwisseling een steeds grotere rol. Zeker als het om voeding zonder gluten gaat. Wij van Schär zetten ons er onvermoeibaar

p.s. het totale assortiment Schär producten is verkrijgbaar bij natuurvoeding- en reformwinkels

yourlife 17


Onderzoek & ontwikkeling

De zintuigen op de proefbank Om een veilige, glutenvrije heerlijke lekkernij te worden, doorloopt een product bij Schär vele stadia. Eén ervan is de intensieve controle door getrainde proevers: hun oordeel over smaak, uiterlijk, geur, kwaliteit en andere criteria bepaalt mede of u al snel thuis van het product kunt genieten. Een heerlijk zandkoekje dat lekker wegknabbelt en is omhuld door een fijn glanzende, zacht smeltende en rijke volle melkchocolade. Zo luidt bijvoorbeeld de strenge „profieleis“ voor onze nieuwe Ciocko Sticks. Maar het is een lange weg die een nieuwe glutenvrije specialiteit aflegt, voordat deze als zoete lekkernij definitief deel mag uitmaken van ons assortiment. ALLES VOOR EEN PERFECTE SMAAK Ieder die zich er thuis al eens aan heeft gewaagd, weet dat bakken niet bepaald eenvoudig is – en al helemaal niet wanneer de gluten ontbreken. Onze onderzoeks- en ontwikkelafdeling, die helemaal gericht is op het creëren van perfecte smaak, houdt zich daarom in

18

yourlife

het Area Science Park in Triest continu bezig met de ontwikkeling van nieuwe recepten of de verbetering van producten die al deel uitmaken van ons assortiment. Uit beproefde en innovatieve glutenvrije basisstoffen worden steeds nieuwe combinaties uitgeprobeerd en continu getest – met als doel achter het geheim van een perfecte smaak zonder gluten te komen: en dat bij elk product opnieuw. Essentieel is daarbij ook de beslissing, welk soort product moet worden ontwikkeld. Om tegemoet te komen aan de wensen van onze consumenten met coeliakie richten we ons steeds weer op zeer populaire traditionele producten. Hierdoor kunnen we een glutenvrij equivalent creeren dat voldoet aan alle eisen op het gebied van smaak en uiterlijk of deze

zelfs overtreft. In hoeverre een nieuwe creatie uit het huis Schär voldoet aan de objectieve eisen volgens de „typische smaak“ (d.w.z. in hoeverre ze lijkt op het glutenhoudende voorbeeld), dat bepalen uiteindelijk interne proevers door middel van smaaktests. HET MEETINSTRUMENT DE MENS De één houdt van zoveel mogelijk chocolade, de ander wil bij elk ontbijt pure koek. Zo individueel de voorkeur van een “zoetekauw” ook mag zijn, de vraag naar smaakkwaliteit van een product moet van geval tot geval zo objectief mogelijk kunnen worden bepaald. Hiervoor leveren interne, professionele smaaktests de meest betrouwbare gegevens: smaak vormt een geheel eigen wetenschap die een product volgens de meest uiteenlopende criteria meet en analyseert. Het belangrijkste meetinstrument vormt daarbij de mens met zijn zintuigen. Smaaktests zijn afhankelijk van exact gedefinieerde voorschriften. Want zo onbevooroordeeld en neutraal een testpersoon in zijn oordeel ook mag zijn, zijn waarneming kan mede worden beïnvloed door factoren. Ook de psychologische component speelt bij het beoordelen van een product een niet te onderschatten rol. Een objectieve beoordeling begint bij het selecteren van geschikte personen. Een testgroep bestaat in principe uit acht tot twaalf leden die idealiter al beschikken over de capaciteiten van een fijnproever en een talent om smaakindrukken te identificeren en te benoemen. In een


Onderzoek & ontwikkeling UW MENING TELT!

speciale training leren de leden van een „panel“ vervolgens de smaakmethodes kennen, verfijnen ze door middel van oefeningen hun zintuigen en smaakvermogen, trainen ze in het herkennen, beschrijven en beoordelen van de diverse smaakparameters. Vanzelfsprekend wordt dan ook bij de smaaktest alles uit de kast gehaald om een optimale subjectiviteit tijdens de beoordelingen te realiseren. Zo mogen de panelleden 30 minuten voor de smaaktest van de producten geen zoetwaren of gerechten met een sterke smaak consumeren. Evenmin mogen er dan koffie en sigaretten worden genuttigd. Op testdagen is bovendien het gebruik van parfums of geparfumeerde cosmetica ongewenst. Verder mogen de deelnemers van te voren niet te weinig, maar ook niet teveel hebben gegeten. Wie verkouden is of zich niet lekker voelt – want daardoor kan de smaakwaarneming nadelig worden beïnvloed – kan beter niet aan de test deelnemen. In de testruimte zelf wordt erop toegezien dat er geen gesprekken plaatsvinden en dat de panelleden niet worden afgeleid door voorwerpen die hen kunnen beïnvloeden.

Behalve de professionele smaaktests doet Schär ook steeds bij de eindgebruiker navraag, of de nieuwe glutenvrije delicatesse ook werkelijk lekker smaakt. Deze „kwantitatieve oordelen“ zijn weliswaar niet afkomstig van geschoolde proevers, maar ze leveren wel waardevolle informatie hoe een product wordt ervaren en of het, hoe subjectief dat oordeel ook mag zijn, beter of minder goed smaakt dan vergelijkbare levensmiddelen. Onze smaakclub, de „Sensorik Club“ die deze tests uitvoert, telt meer dan 1.300 leden in Frankrijk, Duitsland en Italië. Voor de zogenaamde Consumer Tests raadt DIN minimaal 30 deelnemers aan. Onze productproeven worden uitgevoerd door steeds 100 leden van Sensorik-Clubs per land. Deze voeren thuis een smaaktest uit en beoordelen, vergelijken of beschrijven dan naar eigen inzicht het product aan de hand van een DIN-formulier via internet.

Schär vinden plaats conform de DIN-normen ( Deutsches Institut für Normung), om ook bij productsmaaktests een wereldwijd erkende norm te waarborgen. Bij de verschillende soorten van genormaliseerde tests beschrijven de panelleden de productkwaliteiten, stellen ze prioriteiten op of maken ze vergelijkingen. Een voorbeeld: bij de Mini Sorrisi met nieuwe receptuur vond een zogenaamde beschrijvende test plaats, waarbij de nieuwe Mini Sorrisi werden vergeleken met hun voorgangers en een vergelijkbaar concurrerend product. Daarbij moesten de eigenschappen van de koekjes worden beschreven. Het formulier bij de smaaktest bevatte als belangrijkste parameter de kwaliteit van het koekje – de breekbaarheid – en daarnaast uiterlijke kenmerken en samenstelling van de vulling, die moest voldoen aan het predicaat „crèmig“.

GESLAAGD! Pas wanneer een product aan al deze eisen voldoet, dat wil zeggen door opgeleide proevers en onze consumenten is getest en is goedgekeurd, wordt het in het assortiment opgenomen en in onze bakkerijen zorgvuldig voor u geproduceerd en verpakt. Nog strengere eisen gelden voor producten waarvoor ons onderzoeksteam verbeterde recepturen heeft ontwikkeld: hiervoor vindt zelfs een externe controle – ISO-certificering – plaats, waarbij het nieuwe product zijn voorganger met een bepaald aantal punten kwalitatief moet overtreffen.

RESULTAAT VAN EEN SENSORISCHE TEST 5

Zachtheid van de creme

4

Knapperigheid Broosheid

3

ELK PRODUCT WORDT STRENG GETEST

2

Altijd wanneer er een nieuw product wordt ontwikkeld of wanneer er recepten zijn aangepast, of wanneer moet worden getest of een levensmiddel nog wel voldoet aan de kwalitatieve verwachtingen, roept de „panel-leader“ zijn smaaktestgroep bij elkaar. Bij Schär zijn er drie vaste smaakgroepen met elk 10 tot 15 leden: één ervan bevindt zich in Italië, één in Duitsland en één in Groot-Brittannië. En om de twee jaar worden de groepen opnieuw samengesteld en getraind. De smaaktests bij

1

Cremige creme

0

Ronde smaak

Sandigkeit

Goudgebakken kleur

Aanzicht der vulling Hier wordt een nieuw product vergeleken met zijn voorganger en een concurrent met gluten.

yourlife 19


Special

Niet sjoemelen! Compliance: Het naleven van een glutenvrije voeding is een onderwerp dat mensen met coeliakie dagelijks bezighoudt – en nu ook in talrijke onderzoeken dagelijks wordt onderzocht. Anne Roland Lee, diëtiste voor Schär USA, heeft voor ons de belangrijkste onderzoeksresultaten samengevat.

ANNE ROLAND LEE

Gediplomeerd pedagoge, geregistreerd assistent-diëtiste en erkend dieet- en voedingsadviseur, Schär, VS

20

yourlife

Een dieetfout is snel een feit, en dikwijls lijkt hij wel voorgeprogrammeerd. U zit bijvoorbeeld in een restaurant en hebt zorgvuldig geïnformeerd of er geen meel in de saus zit. Dat het antwoord niet helemaal juist was, blijkt dan al snel in enkele minuten. Of u gaat met een loep naar de supermarkt om de vaak piepklein vermelde ingrediënten te kunnen lezen. Over dat en nog veel meer kunnen personen met coeliakie complete verhalen schrijven. Fouten bij glutenvrije voeding leiden dikwijls tot buikkrampen, diarree en opzwellen van het onderlichaam. De meesten nemen het naleven van hun dieet dan ook heel serieus. Anderzijds veroorzaken de dagelijkse hindernissen, die bij coeliakie moeten worden genomen, ook onaangename gevoelens. Actuele onderzoeken stellen zelfs dat deze veel vaker dan we willen geloven leiden tot bewuste “dieetzonden”. Niet bij iedereen “wreken” ze zich

op deze pijnlijke manier, maar de mogelijke gezondheidsrisico’s blijven dezelfde. Wat dat betreft verkeren we in “goed gezelschap”. Dankzij de groeiende gevoeligheid bij de diagnosestelling worden er ook steeds vaker vormen van coeliakie met weinig symptomen ontdekt. Intussen gaat men ervan uit dat wereldwijd een op de honderd personen allergisch is voor gluten. COELIAKIE IN HET MIDDELPUNT Bij talrijke onderzoeken naar glutenallergie vormen niet alleen de oorzaken en eventuele alternatieve therapiemethodes buiten de glutenvrije voeding, maar ook hun effecten op de meest uiteenlopende levensfacetten en de daarmee samenhangende naleving van het dieet een centraal onderwerp. Met name voor volwassenen betekent de diagnose vaak een grote uitdaging, omdat ze in de “eer-


Special ste helft van hun leven” niet hoefden na te denken over hun voeding. Wat aanvankelijk tot een gevoel van onbestemdheid leidt, krijgt echter meestal binnen een jaar een eigen plek. Bovendien is er inmiddels een omvangrijk netwerk ontstaan. Dit geldt zowel voor het productaanbod, als de community’s, forums en internetsites, waar veel informatie wordt aangeboden die interessant kan zijn voor personen met coeliakie, variërend van recepten en voedingstips tot adviezen over restaurantbezoeken DILEMMA Coeliakie wordt steeds vaker bij volwassenen vastgesteld, die atypische symptomen vertonen, of wordt – vaak zelfs “bij toeval” – tijdens screenings ontdekt. De tot dusver enige therapie, namelijk een streng glutenvrije voeding, heeft met name tijdens de overgangsperiode een sterke invloed op het dagelijkse leven. Analyses m.b.t. compliance. hebben interessante resultaten opgeleverd. Onderzocht werd onder andere de effecten van een streng aangehouden dieet. “Enerzijds werkt deze zorgvuldige houding beperkend op vele levensaspecten, en omgekeerd zorgen de daarbij ontstane gevoelens ervoor dat men het dieet maar gedeeltelijk wil naleven”, aldus Anne Roland Lee. Schijnbaar een dilemma, dat echter steeds minder actueel zal worden vanwege het toenemende productaanbod en de vele andere aspecten waarbij de kwaliteit van leven voor mensen weer vooropgesteld wordt. DE VRAAG NAAR LEVENSKWALITEIT Welke effecten coeliakie op levenskwaliteit heeft, is een bijzonder belangrijk onderwerp, aangezien de glutenvrije voeding van invloed is op alle levensaspecten. Het gebrek aan bewustzijn en acceptatie, onvoldoende markering op levensmiddelen en de schijnbare “aanwezigheid alom” van gluten, leiden niet alleen tot onzekerheid en ergernis, maar brengen de patiënt zelfs in de verleiding het dieet niet zo serieus te nemen. Vanuit die wetenschap produceren onze bakkers, koks en banketbakkers een steeds groter assortiment absolute veilige levensmiddelen, waarbij men zich niet beperkt hoeft te voelen en dus zorgeloos kan genieten. Het project “Food Service” van Schär dient om voortaan ook de be-

wustwording en competentie van personen die op de meest uiteenlopende gebieden actief zijn, te verhogen. Hiermee moet worden bereikt dat in de toekomst ook reizen in de lucht, overzee of over spoor, in scholen en in openbare instellingen en vanzelfsprekend ook in de horeca een “natuurlijke houding” tegenover coeliakie ontstaat, zonder dat dit al te veel vragen oplevert. 100 PROCENT GLUTENVRIJ Hoe serieus nemen we het echter in werkelijkheid met onze glutenvrije voeding? De subjectieve en objectieve inschattingen lopen bij deze gewetensvraag dikwijls ver uit elkaar. Anne Roland Lee, gediplomeerd pedagoge, assistent-diëtiste en erkend dieet- en voedingsadviseur bij Schär in de VS kwam tijdens het vergelijken van talrijke onderzoeken tot verbazingwekkende resultaten. Ondervraagde personen, mannen en vrouwen, gaven aan dat zij het dieet voor 98 procent aanhielden. Toen we wat beter keken naar de verschillende levensaspecten, schrokken we echter van de resultaten. Maar waar liggen nu eigenlijk

Online tip: check uw eetgewoonten met de voedingstest in onze Schär Club!

de “zwakke punten”? Sociale gelegenheden (mannen 81%, vrouwen 88%), restaurantbezoek (mannen 82%, vrouwen 88%) en etentjes met vrienden (mannen 58%, vrouwen 67%) zorgen ervoor dat mensen alle goede voornemens laten varen. De oorzaken zijn, zoals al genoemd, het gevoel dat men beperkt is (73 %), maar ook een onaangenaam gevoel jegens de maatschappij (69%), problemen om het dieet in acht te nemen (68 %) en ook de eenvoudige zin in afwisseling in het voedingspatroon (45 %) spelen een bijzonder grote rol. En 33 % van de ondervraagden nam ook nog aanstoot aan de hogere kosten voor glutenvrije levensmiddelen. Video afspelen in de Schär Club op www.schaer.com

yourlife 21


De diëtiste weet raad - kennis

Coeliakie gewogen Vanaf de diagnose tot aan een leven zonder gluten: Hoe u uw kwaliteit van leven terugkrijgt en via een gebalanceerde voeding uw ideale gewicht vindt en op gewicht blijft: daarover geven de voedingsdeskundigen van Schär waardevolle adviezen en tips. Vitaliteit en levenslust hangen sterk samen met de voeding die wij dagelijks gebruiken. Dat dit ook echt zo is, dat merken personen met coeliakie vaak al na enkele dagen of weken glutenvrije voeding: de klachten verdwijnen, het prettige gevoel blijft, de energiebarometer stijgt en de vitaliteit en plezier bij het eten keren terug. Kortom: is de overgang eenmaal gelukt, verbetert uw algehele gezondheid! Dat is ook geen wonder, wanneer we bedenken dat alle noodzakelijke voedingsstoffen door het organisme kunnen worden opgenomen. Een consequente, glutenvrije voeding heeft vele positieve effecten, niet alleen op het lichaam. Ook de geest profiteert hiervan en het nieuw verkregen “algehele” welbevinden geeft ons onze kwaliteit van leven terug.

GLUTENVRIJE LEVENSMIDDELEN ZIJN GEEN “DIKMAKERS“ De overgangstijd is ook de tijd waarin we nieuwe levensmiddelen ontdekken. Talrijke voedingsmiddelen zijn van zichzelf glutenvrij, en het assortiment alsmede de smaakkwaliteit van producten als brood, pasta’s, pizza of zoete desserts van natuurlijke, glutenvrije ingrediënten is de afgelopen jaren enorm toegenomen. Met een bepaalde aandacht, bijvoorbeeld bij het bestuderen van ingrediëntenlijsten bij traditionele producten of tijdens het eten buiten de deur, hoeft niets een onbekommerd en veilig, glutenvrij leven in de weg te staan. Het productaanbod aan glutenvrije levensmiddelen is ove-

rigens, in tegenstelling tot de vaak gehoorde vooroordelen, aangepast aan de voedingsfysiologische eigenschappen en de voedingswaarde van traditionele

10 GOUDEN REGELS Een uitgebalanceerde voeding zorgt voor een optimale voedingsstoffenbalans en helpt om op uw ideale gewicht te blijven. De regels voor een gezonde voeding van het Voedingscentrum (http://www.voedingscentrum.nl) vormen hierbij een belangrijke richtlijn: 1. Gevarieerd eten – dat is gezien de keuze aan producten niet moeilijk 2. Veelvuldig consumeren van graanproducten, zoals glutenvrij brood, glutenvrij pasta’s, rijst, maïs, gierst, boekweit, amarantmeel, quinoa en aardappelen 3. 5 keer per dag groenten en fruit eten 4. Elke dag melk en zuivelproducten gebruiken; een of twee keer in de week vis; vlees, worst en eieren met mate eten. Bij voorkeur vetarme zuivelproducten en vlees eten. 5. Minder vet en vetrijke levensmiddelen eten, bij voorkeur plantaardige vetten gebruiken en ook letten op niet zichtbare vetten. 6. Suiker en zout met mate gebruiken 7. Veel drinken, bij voorkeur water en andere caloriearme dranken 8. Smakelijke en milieuvriendelijke bereiding van gerechten 9. De tijd nemen en genieten van het eten 10. In beweging blijven

22

yourlife


De diëtiste weet raad - kennis

producten en bevat daardoor niet “meer calorieën, vet of suiker” dan universele tarweproducten. EEN BLIK OP DE WEEGSCHAAL De gewichtsbalans, die na de overgang dikwijls plaatsvindt, is in feite dus meer gebaseerd op een onbekommerde levenshouding, het overschot aan energie, het nieuwe plezier aan eten, de ontdekking van nieuwe levensmiddelen en uiteraard ook het feit dat het lichaam nu weer veel beter alle levensnoodzakelijke voedingsstoffen, zoals koolhydraten, eiwitten, vetten, vitamines en mineralen opneemt. Wanneer de diagnose coeliakie wordt gesteld, doet zich de onvermijdelijke vraag naar juiste en uitgebalanceerde voeding voor. Enerzijds heeft deze vraag betrekking op een groeiende aandacht voor levensmiddelen – waar kunnen gluten inzitten – anderzijds bevat deze nieuwe richtlijn ook principiële overwegingen om voortaan te zorgen voor een optimale voeding. Een van de belangrijkste stappen die daarom na de diagnose moet worden gezet, is dan ook contact te zoeken bij competente instanties, d.w.z. een voedingsadviesbureau. Dit levert niet alleen betrouwbare en waardevolle informatie voor een leven zonder gluten, maar geeft bovendien een gefundeerd advies over de individuele behoefte aan voedingsstoffen. Het gaat er in deze fase ook om dat voor een optimale voedingsstoffenbalans alle noodzakelijke ingredienten in voldoende mate in de voeding voorkomen. In tweede instantie – omdat immers door het “nieuwe” leven zonder gluten de ingrediënten weer optimaal worden opgenomen – moet ook een blik op de weegschaal worden geworpen. Want de aanvankelijk in veel gevallen gewenste gewichtstoename moet idealiter na een poosje in balans zijn en niet tot overgewicht leiden. In dit opzicht biedt de voedingsdeskundige eveneens waardevolle informatie en adviezen. AFWISSELING ZORGT VOOR EEN GEZOND MENUPLAN! De voedingspiramide dient als een geschikte richtlijn voor een gezonde en afwisselingsrijke voeding en garandeert succes bij het op gewicht blijven, niet alleen tijdens de overschakeling op glutenvrije voeding maar ook voor personen zonder coeliakie. Deze laat zien in welke

verhouding verschillende voedingsmiddelen worden geconsumeerd om ervoor te zorgen dat het lichaam is voorzien van voedingsstoffen in de juiste verhouding. Op de eerste plaats staan de dranken. Vooral water en ongezoete thee moeten dagelijks in voldoende mate worden geconsumeerd, minimaal moet dit 1,5 liter zijn. Groente en fruit nemen op de voedingspiramide de breedste plaats in: deze mogen eigenlijk bij geen enkele maaltijd of tussendoortje ontbreken. De tweede laag vormen de glutenvrije graanproducten. In mindere mate moeten melk en zuivelproducten, minder vaak ook vlees, vis en eieren worden geconsumeerd. Zoete spijzen mogen slechts sporadisch op het menuplan voorkomen (zie voor meer informatie over de voedingspiramide www.schaer.com). Een diagnose verandert niet alleen de voedingsgewoonten van een patiënt, maar is dikwijls van invloed op het menu van een compleet gezin. Gelet op de vele smakelijke, glutenvrije producten en de veiligheid die een glutenvrije keuken biedt, voedt het complete

gezin zich in veel gevallen grotendeels glutenvrij. Het overschakelen op glutenvrije voeding is een uitdaging die men als een kans moet beschouwen, om voor zichzelf en voor zijn gezin een bewustere levensstijl te vinden. Online-Verweis Neem uw voedingsstijl eens onder de loep en doe in de Schär-Club onze voedingstest! HET GEWOONTEDIER IN ONS Of u nu blij bent met een paar kilo meer of niet, of u hiermee kunt leven of niet. Het hangt van uzelf af, dit is een beslissing die elk mens zelf moet nemen. Wie iets wil ondernemen, is het meest gebaat bij professionele hulp van een voedingsdeskundige. Deze helpt ook om jarenlang “ingeslepen” gewoontes op te geven of aan te passen. De motivatie om uw levensstijl te veranderen, is met behulp van deskundige hulp heel goed mogelijk, ook al is dat niet heel makkelijk en kost het nogal wat geduld. Video afspelen in de Schär Club op www.schaer.com

yourlife 23


Een

hemels genot: onze nieuwe Ciocko Sticks

Verwen uzelf met de nieuwe zoete meesterwerkjes van Schär – een hemels genot! Onze nieuwe Ciocko Sticks zijn gemaakt van verleidelijk zanddeeg, omhuld met kostelijke melkchocolade. En natuurlijk glutenvrij. Een onweerstaanbaar knapperig tussendoortje, thuis of onderweg. Geniet van een hemels meesterwerkje uit onze eigen bakkerij!

nieuw!

Ontdek nog meer zoete meesterwerkjes op www.schaer.com

• natuurlijk glutenvrij < 20 ppm • baanbrekend onderzoek • meer dan 25 jaar ervaring

• veelzijdig en breed assortiment • de beste kwaliteit • in heel Europa verkrijgbaar

SNL0339

Schär is de nummer één in Europa voor een glutenvrij leven:


YourLife39 Dutch