Page 1

yourlife XVI° année - 05/2010 - Schär Nr. 39

LE MAGAZINE SCHÄR POUR UNE MEILLEURE QUALITÉ DE VIE

De l’art de créer des chefs-d’oeuvre sucrés... RECHERCHE & DÉVELOPPEMENT : Les produits à l‘épreuve SPÉCIAL : Ne pas tricher SVP !


Éditorial

Chères lectrices, chers lecteurs, Même si je ne suis pas personnellement tenu à une alimentation sans gluten, je me renseigne en permanence sur les alternatives sans gluten proposées lors des vols aériens, dans les hôtels et les restaurants. En dehors de l’environnement familier, les connaissances relatives à la maladie coeliaque sont encore insuffisantes en de nombreux lieux. C’est la raison pour laquelle nous avons lancé le projet « Food Service » qui, d’une part, avec des offres adaptées, propose des produits alimentaires en emballages individuels ou des produits surgelés à la restauration hors foyer, aux organismes de voyage et aux institutions publiques comme les écoles ou les hôpitaux et, d’autre part, souhaite faire prendre conscience de l’intolérance au gluten avec du matériel d’information et des formations ciblées. La compliance ou observance - le respect de l’alimentation sans gluten - n’en deviendra que plus facile. Le rôle de la qualité de vie dans le respect du régime est cette fois-ci le sujet de notre rubrique « Spécial ».

croissante et nos maîtres pâtissiers vous feront découvrir le rôle du plus noble de nos péchés : le chocolat. À propos de chocolat : nos pages recettes vous proposent quatre recettes à base de chocolat. De même, la noblesse de la graine de cacao figure également parmi les nouveautés de notre gamme avec les nouveaux Ciocko Sticks, de croustillants biscuits enrobés d’un fin chocolat au lait. Pour finir, j’aimerais encore évoquer les nouvelles réjouissantes en provenance de notre Club Schär qui compte désormais plus de 24.000 membres, originaires de 120 nations. Le magazine YourLife sera désormais disponible dans une version numérique. Tout en protégeant l’environnement, nous pourrons ainsi vous proposer des informations sur les nouveaux produits et des articles intéressants avant la parution de la version papier. Des bonus audio et vidéo accompagneront également de nombreux articles : d’étonnantes informations supplémentaires en un seul clic ! Bonne lecture à tous.

Le reportage qui nous entraîne dans une petite visite de l’atelier de Schär nous montre le côté « douceur » de la vie. Vous apprendrez comment naissent les produits de notre gamme de biscuits toujours

18

4

Cordialement Ulrich Ladurner

Sommaire Service : Optez pour le magazine Yourlife online !

3

Reportage : De l’art de créer des chefs-d’oeuvre sucrés...

4

@Schär : Les nouveaux délices de Schär

7, 15

Voyages : Rosi sur les routes d’Europe de l’Est Cuisine : Ma fête d’été parfaite sans gluten ! Au coeur de la vie : Perrine, la blogueuse

16

Recherche & Développement : Les produits à l’épreuve

18

Spécial : Ne pas tricher SVP !

20

Conseils de diététicienne – Sciences et connaissances : La maladie coeliaque sur la balance

22

20

MENTIONS LÉGALES : Communication & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Postal I www.schaer.com | yourlife@schaer.com | N° vert : F : 0800 917213 ; CH : 0800 83 71 07

2

yourlife

8

10

8


@Schär

www.schaer.com

Optez pour le magazine Yourlife online !

PLUS DE 24.000 MEMBRES DANS 120 PAYS

D’étonnantes nouveautés vous attendent sur le site du Club : notre magazine YourLife existe te urdésormais en version électronique. Vous pourrez désormais consulter des articles et repor-tages intéressants à tout instant, où que vous soyez et quand vous le souhaitez. Tout nouveau : en complément des articles et des reportages, nous vous proposons de nombreux bonus multimédias !

de l’Europe de l’Est en compagnie d’une famille d’artistes dans un camping-car aménagé par leurs soins - un diaporama commenté avec de formidables photos du voyage vous attend en ligne en vidéo.

POUR BOUQUINER EN LIGNE ...

L’alternative numérique du magazine YourLife vous donne la possibilité de découvrir, avant la parution de la version imprimée, les reportages et les articles ainsi que les nouveaux produits. D’autre part, afin de ne pas oublier la date de parution, nous vous informerons avec la Newsletter en temps utile à partir de quel moment votre magazine est en ligne sur le site du Club. Nous économisons ainsi du temps et du papier et nous participons à la protection de l’environnement ! Le plus grand avantage de la version numérique est constitué par les contributions audio et vidéo qui accompagnent les différents articles : des bonus multimédias étonnants sur les voyages, l’alimentation, les recettes, etc. Le numéro actuel vous emmènera sur les routes

COMMENT S’INSCRIRE – TRÈS FACILEMENT – « Switchez » vous aussi sur la version en ligne. 24.000 membres de 120 nations l’on déjà fait avant vous, et leur nombre augmente chaque jour. Tous ont pris une décision : moins de papier, mais un meilleur service et plus d’efficacité. La prochaine édition de YourLife est déjà disponible en version numérique - elle comporte comme toujours les recettes d’Oscar, des listes d’achat et tous les autres services du Club Schär. Pour « switcher », rien de plus facile : inscrivez-vous au Club Schär ou bien ouvrez une session si vous êtes déjà membre. Dans « Mes données », cliquez sur « YourLife en ligne ». Le magazine arrivera désormais dans votre boîte E-mail ! COMMUNIQUEZ AVEC LE MONDE ENTIER SANS GLUTEN En particulier pour les « networkers » passionnés, le Club Schär s’est développé pour devenir LE réseau mondial en ligne pour une vie sans gluten. Gratuit et sans aucun engagement, vous pouvez désormais communiquer avec d’autres personnes comme vous, dans plus de cent pays dans le monde. Chaque membre peut configurer gratuitement son espace personnel Inter-

net où il pourra charger des photos, enregistrer des listes d’achat, constituer son propre recueil de recettes, noter des points de vente intéressants ou bien bookmarker les articles YourLife les plus étonnants. Par ailleurs, grâce au Café Schär (un panneau

d’affichage ouvert à tous), chaque membre a également la possibilité d’échanger ses expériences, de poser des questions à d’autres membres ou même de donner ses propres conseils. Rejoignez-nous : racontez votre propre histoire, échangez vos impressions avec vos nouvelles connaissances et vos nouveaux amis du monde entier et facilitez-vous la vie sans gluten.

SURVEILLEZ CES SYMBOLES : S’ils sont « visibles » danz un article dans la version online vous avez alors accès à ces services ! faire lire un/le texte écouter/voir vidéo/audio « tell a friend »

LES DERNIÈRES NOUVEAUTÉS DU CLUB SCHÄR : > Chaque jour une nouvelle recette > Schär TV

> Envoi d’une newsletter : «latest news» autour du sans gluten > Test alimentaire : testez ou bien améliorez vos habitudes alimentaires

yourlife 3


Reportage

De l'art de créer des chefs-d'oeuvre sucrés... Les petites douceurs sont-elles un péché ? Pas du tout. Nos maîtres-pâtissiers en sont convaincus, tout comme nombre de petits gourmands. Nos « artistes pâtissiers » connaissent la difficulté, mais aussi le soin et l'habileté requis pour préparer de délicieux biscuits sans gluten. Mais découvrons tout d'abord nos laboratoires odorants… Pepitas et de Mini Sorrisi. COMME À LA MAISON... MAIS EN PLUS GRAND

Le Maître au fourneau

Lorsque le vent souffle dans la bonne direction, on peut déjà deviner de loin les délicieux biscuits qui se préparent. « Un nez entraîné peut même sentir le produit qui figure ce jour-là au planning de pro-

4

yourlife

!

duction » assure Peter, directeur de la production chez Schär, qui nous emmène à la découverte de sa passion pour les stimulations sensorielles. Un amateur éclairé reconnaîtrait aujourd’hui la production de

En entrant dans le laboratoire, on en vient à se demander si la légende du pays de cocagne est véritablement une légende ! Ici, les rêves d’enfant deviennent réalité : les récipients pour la pâte des biscuits, si grands que l’on pourrait se baigner dedans, des moules aux formes les plus variées, et puis ces effluves qui mettent l’eau à la bouche. Les tablettes de chocolat qui servent à la confection des biscuits et du glaçage sont un véritable régal pour les yeux. Elles ont la même apparence que les tablettes de chocolat normales, à la seule différence qu’elles pèsent chacune 15 à 20 kilos. « Nous travaillons ici de la même manière qu’à la maison » nous explique l’équipe de pâtissiers « simplement à une autre échelle ». Et lorsque nos pâtissiers goûtent un biscuit sortant du four, ils constatent à chaque fois que le goût est le même que celui du biscuit fait maison. Même après de nombreuses années d’expérience en biscuiterie, « c’est toujours un événement unique que de goûter un biscuit encore tout chaud » confesse Peter, qui préfère ces petits péchés sucrés avec du chocolat, car cette matière première onéreuse est « l’ingrédient le plus exquis pour conférer encore plus de noblesse aux mets sucrés ». Dans quatre lignes de fours différentes, l’équipe produit 24 heures sur 24 une large gamme de biscuits, simples ou doubles, des cookies et diverses va-


Reportage

Les dernières nouveautés de notre pâtisserie ...

riétés, avec ou sans glaçage, avec ou sans garniture. L’équipe prête également une grande attention à l’emballage des biscuits. Parmi les différents emballages, explique le chef, ils ont particulièrement apprécié ceux pour les produits de snacking, soigneusement emballés en portions ou rangés en plateaux DE L’ARTISANAT AVEC LES MEILLEURS INGRÉDIENTS Faire de la pâtisserie sans gluten est un challenge excitant car c’est précisément le gluten qui donne à la pâte sa compacité. L’équipe en est convaincue : « Ce que nous réalisons ici est du grand art, car il est difficile de confectionner une pâte qui tienne ». La pâtisserie sans gluten ne se distingue pas seulement de la pâtisserie classique sur le plan technique, elle exige également un travail minutieux dans la recherche d’ingrédients innovants et le développement de nouvelles recettes. Le département Recherche & Développement Schär du Science Park de Trieste est compétent pour cette partie : avant qu’une recette soit validée pour la production, elle devra auparavant surmonter toute une série d’obstacles parmi lesquels le choix et la détermination des matières premières, la définition de la composition idéale et les tests sensoriels objectifs effectués par des testeurs formés à cet effet – sans oublier les dégustations réalisées au sein de notre « Club des goûteurs », au cours desquelles les consommateurs de différents pays expriment leur opinion sur

les nouveaux biscuits (pour plus d’informations, voir page 18). La priorité est donnée au meilleur goût à partir d’ingrédients sélectionnés. « Nous ne faisons pas de production de masse. Pour cette raison, nos matières premières - que nous produisons nous-mêmes pour partie - sont d’une qualité irréprochable ». En conséquence, notre équipe de pâtissiers part du principe que « nos produits ne doivent pas seulement être bons pour les consommateurs spécifiques, mais les nombreux ingrédients doivent également garantir un bilan nutritif équilibré et sain ». Ils doivent en permanence soutenir la comparaison gustative avec des produits similaires contenant du gluten. « Dans cette optique, les ‘Petit - Petit beurre’ sont une réussite parfaite ». Notre équipe range parmi ses préférés les nouveaux Ciocko Sticks avec leur cœur biscuité enrobé d’un délicieux glaçage au chocolat. « Le petit frisson supplémentaire donné par ce biscuit vient de ce fin mélange de chocolat noir fondant et de chocolat au lait ».

duits ». « Nous travaillons en étroite collaboration. Pour les produits sans gluten, nous devons faire encore plus attention et traiter les matières premières avec grand soin ». Des contrôles stricts, à tous les niveaux, font partie intégrante du travail quotidien : un défi pour l’interprétation individuelle de la qualité de chaque collaborateur, prise très au sérieux par toute l’équipe. Le moindre écart est immédiatement signalé. Rester constant, de la matière première jusqu’au produit fini : « Le premier biscuit qui sort du four doit avoir le même aspect et le même goût que le dernier ». Afin de toujours être à la pointe de l’information, nos pâtissiers participent chaque mois à des formations au cours desquelles ils sont informés des études réalisées sur le gluten et les allergènes ainsi que des nouveau-

AVEC LE COEUR ET LA RAISON Peter et son équipe sont les premiers supporters, et les plus engagés, de « leurs pro-

yourlife 5


Reportage

tés dans les domaines de la qualité et de l’hygiène. « Chacun d’entre eux participe avec passion et se sent personnellement responsable de la qualité de nos produits. La sécurité et la satisfaction des clients sont pour nous primordiales ». Chez Schär, les fours sont branchés sans interruption du lundi au samedi. Les équipes de trois-huit ne répondent pas seulement à la forte demande de biscuits sans gluten, elles participent aussi à la protection de l’environnement. « Pendant les 45 minutes nécessaires à un four pour arriver à sa température de service, de grandes quantités de gaz, de courant et de pression d’air sont consommées. Il en est de même pour l’arrêt progressif des machines ». CHACUN LA SIENNE : UNE PHILOSOPHIE DE LA DIVERSITÉ « Les biscuits représentent toujours un secteur important de notre gamme. Les personnes tenues de suivre un régime doivent pouvoir de temps à autre s’accorder une douceur qui offre également toutes les sécurités » souligne Ulrich Ladurner, président de Dr. Schär, qui s’engage pour les friandises en tant que « nourriture pour l’âme », mais bien sûr « consommées avec

6

yourlife

Nos pâtissiers au trav ail …

modération ». Au cours des années, le succès rencontré par les spécialités sucrées auprès des consommateurs atteints de maladie coeliaque, ainsi que leur « droit de parole » dans le développement de nouveaux produits, ont permis la mise sur le marché d’une incroyable diversité de produits. C’est pour cette raison que les fournils de Schär se sont déplacés voilà quatre ans à Dreihausen, où ils produisent exclusivement des biscuits. Ulrich Ladurner, visionnaire de la première heure, se souvient des débuts. « Nous avons commencé notre propre production voilà maintenant 25 ans ». Celle-ci a démarré, conjointement avec le développement de la technologie Schär, par la fabrication des Savoiardi, les biscuits à la cuillère. L’équipe de trois boulangers de l’époque confectionnait les premiers biscuits à la main, avec des oeufs, du riz et de la farine de maïs. « En 1990, nous avons commencé une production industrielle » car le marché italien, qui absorbait à cette époque la quasi totalité de la production, s’intéressait à certains produits typiques, comme les Frollini. Avec le temps, la gamme a ainsi pris une coloration typique aux pays, avec leurs spécialités et leurs préférences : l’Italie avec son Frollino, l’Espagne avec sa Galleta Maria et, dans l’espace germanophone, le Petit -

Petit beurre fait partie des classiques qu’adore tout un chacun. Les préférences particulières et les besoins jouent par ailleurs un rôle essentiel dans le développement de produits. C’est ainsi que les enfants préfèrent les f produits avec du p chocolat, comme c les le Gris&Ciocc, si appréciés, et seul a produit de ce type p sur le marché des s produits sans gluten. p Schär essaye de veS nir en aide aux pern sonnes atteintes de so la maladie coeliaque et d’autres allergies en leur proposant des produits non seulepr ment me sans gluten et sans blé, mais égasa lement sans lactose. Biscuits doubles, cookies ou autres spécialités avec beaucoup de chocolat : l’objectif est que chacun, à tout âge, puisse savourer ses biscuits préférés sans gluten. Écoutez l’interview dans le Club Schär sous www.schaer.com


@Schär

Nos délicieux chefs-d'oeuvre. Pour honorer l'exceptionnelle qualité des récentes créations de nos maîtres-pâtissiers, nous les avons récompensés en leur attribuant le coeur en chocolat qui distingue les chefs-d'oeuvre. L'estime que nous portons à leur art se reflète également dans les motifs de nos affiches, symboles de notre allégeance à la force créatrice des anciens maîtres immortels. Tout comme Raffael ou Botticelli ont porté leur art à un niveau inégalé, nos

maîtres- pâtissiers ont également mis dans leurs petites et délicieuses oeuvres artistiques es toute leur passion, to tout out leur dévouement ett toute tou o tte e leur habileté. Elles sont ontt la on la s signature igna ig natu na ture tu re de véritables maîtres. es. s. R Réjouissez-vous éjou éj ou uis isse ez--vvo ous us à la dégustation de plaisirs irrésistie pl p lai a si s rs s iirr rrés rr ésiis ésis sti tbles, de biscuits classiques appréciés ss siiqu ques sa pp pré éci c és s

d tous et de nouvelde lles le s créations ! Profitez des d de s meilleurs moments d la de la vie sans gluten – avec avvec les chefs-d'oeuvre a biscuités b bi isc scui uitté uité és de Schär. Toutes les Merveilles gourmandes sous www.schaer.com/ merveillesgourmandes

Ciocko Sticks : Le chocolat peut-il être un péché ? Mini Sorrisii – Un U échange é h d des rôles au format double biscuit Le « petit frère » des Sorrisi se présente à l'extérieur avec son côté chocolat et, à l'intérieur, avec une délicieuse crème légère et fondante. Le plus pur plaisir sans gluten ! Enfin ils sont arrivés ! Les nouveaux Ciocko Sticks sans gluten avec encore plus de chocolat répondent aux attentes les plus passionnées. Une délicieuse couverture tentatrice en chocolat enveloppe un biscuit en pâte brisée, croustillant et généreux. Un petit conseil entre nous : les Ciocko Sticks doivent être très bien cachés.

nible Bientôt dispo

L b Le biscuit de toujours : Wafer Cacao Le petit cadeau dont on ne se lasse jamais, pour les grands et les petits ! Ces fines gaufrettes, confectionnées à partir d'ingrédients sélectionnés, fondent sur la langue et trouvent leur perfection gustative dans l'arôme délicat du chocolat.

Encore plus grands, encore meilleurs : les nouveaux Sorrisi

Découvrez notre assortiment complet sur www.schaer.com/produits/

À partager ou à déguster en cachette : nos Sorrisi n'ont pas seulement grandi, grâce à leur nouvelle recette ils sont désormais deux fois meilleurs. Deux biscuits jumeaux croustillants, naturellement sans gluten, enveloppent une délicate crème au cacao.

yourlife 7


Voyages

st le nom donné « Rosi Rolls ! », c'e agé. son camion amén

iste à par la famille Le La famille Le

iste profite du m

Rosi sur les routes d'Europe de l'Est

erveilleux pa ysage.

« Ne rêve pas ta vie, mais vis ton rêve ». L'été dernier, la famille Leiste de Munich a fait sienne cette devise en partant pour un tour de l'Europe du Sud - Est à bord d'un camion aménagé par ses soins. Dans un passionnant récit de voyage, elle nous raconte comment réussir son projet, sans gluten et sans connaissances linguistiques. Tout a commencé à l’automne 2008 lorsque la famille Leiste a acheté un vieux camion Mercedes, un ancien véhicule-radio de la Police allemande de l’Air et des Frontières, avec quatre roues motrices et blocage de différentiel. Grâce à de nombreuses heures de bricolage et de travail, cette famille d’artistes du métal a transformé le véhicule en un camping-car familial, immédiatement baptisé « Rosi Rolls », équipé d’une petite salle de bain, de bancs, d’une table et de lits superposés pour les quatre enfants âgés de deux à sept ans. Toutefois, l’accessoire d’équipement essentiel était la cuisine sans gluten avec machines à pain. En effet, Madame Leiste est atteinte de la maladie coeliaque et il était clair dès le début qu’aucun produit alimentaire contenant du gluten ne serait embarqué. DÉPART POUR L’AVENTURE ! Le départ était prévu pour le mois d’août. « Malheureusement, comme nous ne parlons ni le croate, ni le serbe, ni le roumain ou le hongrois, nous devions cuisiner nous-mêmes. Nous avons donc embarqué de nombreux produits sans gluten et nous sommes partis de Munich début août, direction la Croatie en passant par l’Autriche et la Slovénie. » Le terme de la première étape était l’île de Losinj, une île de la Méditerranée située entre Rijeka et Zadar, où la famille de six personnes campa chez des amis. « Nous nous sommes vite rendu compte que pour la Slovénie et la Croatie, il n’aurait pas été nécessaire de

8

yourlife

faire des provisions de produits sans gluten à Munich. Il existe en effet dans ces pays de nombreux magasins de produits diététiques avec une offre excellente. » Après quelques jours agréables sur l’île, le trajet conduisait en direction du nordouest de la Croatie. Les étroites routes de campagne permettaient d’apprécier les merveilleux panoramas de paysages montagneux, de vallées solitaires et de petits villages aux maisons en bois pittoresques. Dans cette belle région, les maisons abandonnées et détruites montraient encore des traces très visibles de la guerre Après deux jours de voyage, la famille atteignait la Serbie « où, en tant que touristes allemands, nous faisions très exotiques. Nous sommes restés trois jours au bord d’un petit lac à Bela Crkva – avec plage et terrain de camping aux tonalités des années 50 – et nous avons profité des eaux du lac, des flâneries dans la petite ville et de la gentillesse des habitants. Sur le marché, nous avons acheté à des paysans des légumes frais, des fruits et de la viande, à des prix si bas que l’on pouvait se demander comment les paysans faisaient pour survivre ». CUISSON DU PAIN EN ROULANT La machine à pain « mobile » de Rosi alimentait toute la famille en pain frais sans gluten. « Une machine à pain tout à fait normale, comme en possèdent de nombreuses personnes coeliaques » nous explique Monsieur Leiste. La famille aux grandes compétences techniques a installé

un transformateur de tension qui convertit le courant 24 V de la batterie de bord en courant alternatif 220 V. Comme les réserves de batterie du véhicule n’étaient pas très importantes, la cuisson n’était possible qu’en roulant car la machine à pain pouvait alors être alimentée par la dynamo du moteur. « C’est ainsi qu’en roulant nous avions souvent la bonne odeur de pain frais qui nous accompagnait. L’arrêt suivant était alors une pause dégustation appréciée de tous ». Le véhicule était également équipé d’un four scandinave breveté qui permettait de faire des gâteaux, des pizzas ou des soufflés, sur le gaz ou sur le feu. « Nous avons fait griller à la poêle des tranches de pain emballées. Ça marche très bien et c’est très bon ». En Roumanie, « Rosi » a tout d’abord suivi le Danube pendant quelque temps, jusqu’à Baile Herculane où, selon la légende, Hercule aurait soigné ses blessures après son combat contre l’hydre de Lerne. C’est au bord de ce fleuve aux sources thermales chaudes que la famille fit connaissance avec l’extrême hospitalité des Roumains qu’ils rencontreront dans tout le pays. « Comme nous nous déplacions avec quatre enfants, un chien et un gros véhicule, nous évitions les grandes villes. En dépit des routes souvent en très mauvais état, la traversée de la Roumanie fut exceptionnelle. Nous avons été subjugués par la variété de la nature et des paysages ainsi que par la beauté des ruisseaux, des rivières et des lacs, des cloîtres, châteaux et églises ainsi que des maisons en bois multicolores ».


Voyages München

Linz Salzburg

Wien Budapest

Villach Szeged Arad

! Qu'elle est belle la vie de bohème Rijeka

Zagreb

Hunedoara

Sibiu Ramnicu

Pitesti

Bukarest

Krk Beograd

Schwarzes Meer

Craiova Vama

CONSEILS DE VOYAGE POUR L'EUROPE DE L'EST : Des fruits et des légumes étaient constamment proposés au bord des routes et, dans la montagne, des cèpes, des girolles et du miel, de sorte que la famille Leiste n’était quasiment pas dépendante des magasins et des supermarchés. Ils essayèrent souvent de trouver des produits sans gluten dans les petites villes qu’ils traversaient, mais avec peu de succès sans connaissance des localités. « En Roumanie, nous avons été très heureux d’avoir notre propre cuisine et suffisamment de provisions ». UNE JOYEUSE VIE DE HIPPIES C’est après deux semaines de voyage que la famille atteignit Vama Veche, un petit village de pêcheur sur la Mer Noire à l’extrême sud-est de la Roumanie. Cette charmante station balnéaire est « envahie » en été par des campeurs sauvages, avides de liberté et de fête, originaires surtout de Roumanie. Par ailleurs, la famille ne rencontra aucun nombre notable de touristes étrangers ni à cet endroit, ni dans d’autres régions de Roumanie. Après trois jours de baignade à Vama Veche, à environ 2.100 km à vol d’oiseau de Munich, la troupe de la « Rosi Rolls » se remit lentement sur le chemin du retour. Tout d’abord à travers des paysages très plats en direction du nord-ouest vers Bucarest, puis vers les montagnes roumaines. « C’est là, au bord d’un lac de barrage perdu, que nous avons encore ressenti une véritable ambiance d’aventure. Le paysage autrefois immergé, aux aspects grotesques, à sec depuis environ trois ans et où la végétation reprenait lentement ses droits, nous a offert un endroit merveilleux pendant trois jours. La nuit précédant notre départ a connu une énorme tempête avec de fortes pluies. Au matin, le sol séché s’était transformé en un champ de boue. Durant la nuit, nous nous demandions si nous pourrions nous dégager de cet endroit. Heureusement, les quatre roues motrices et le blocage de différentiel représentaient une assistance suffisante pour

Slovénie : Il existe en Slovénie quelques restaurants et pizzerias qui proposent des plats sans gluten. Faire ses courses est également facile : toutes les grandes filiales de Tus, DM, Spar et Leclerc proposent des produits sans gluten, l’offre la plus riche étant celle de Merkator. Croatie : Les produits Schär sont disponibles dans tous les magasins de produits diététiques DM, ainsi que dans les supermarchés de Konzum et Merkator. Si vous désirez vous rendre au bord de la mer en Istrie, informez-vous sur le site www.glutenfreeroads.com pour connaître les hôtels proposant des produits sans gluten. Serbie : En Serbie, tout comme en Bosnie et en Herzégovine, il existe quelques filiales Merkator avec des produits sans gluten. Les pharmacies d’état proposent de la farine sans gluten. Comme la création d’une association coeliaque est encore relativement récente, l’offre d’informations et de produits est encore en retard. Bulgarie : On trouve normalement sans aucun problème des produits sans gluten dans les petits magasins d’aliments naturels. La chaîne Piccadilly propose quelques produits Schär. Roumanie : Il existe dans chaque ville une pharmacie qui vend des produits Schär. Des produits sans gluten sont également disponibles chez DM. En Roumanie, il est judicieux de se renseigner sur les points de vente avant le voyage.

nous sortir de la boue, nous et Rosi, et nous ramener sur une route goudronnée ». La dernière halte en Roumanie devait ensuite être un camping hollandais à proximité de Arad. « La Hollandaise qui gère ce camping respecte tous les standards en matière de propreté et de rangement, que l’on peut attendre d’un camping hollandais. Presque un choc culturel pour nous après quinze jours de Roumanie sauvage !» LE PAYS DES BASSES PLAINES INFINIES Par Szeged, le chemin du retour continuait vers la Hongrie où la famille campa en-

core trois jours dans la grande plaine de la Puszta. Au bord d’un étang près de Ruzsa, elle put profiter une dernière fois d’une nature inviolée pendant que les enfants faisaient des excursions à poney. Ce fut ensuite le retour à la maison par Budapest, Vienne et Linz. « Après tous ces jours riches en événements nous étions de retour à Munich, heureux et en excellente santé, et nous avions peine à croire que nous avions pu vivre tant de choses en seulement quatre semaines. En particulier, la Roumanie restera dans nos coeurs ». Un autre voyage est déjà prévu dans ce pays aux mille paysages !

Vous trouverez des informations encore plus étonnantes sur le voyage de la famille Leiste en Europe de l'Est dans Your Life Online : dans notre vidéo, Johannes Leiste présente des images et des descriptions impressionnantes sur le formidable voyage de la famille.

yourlife 9


Cuisine

Inscrivez-vous au Club Schär et profitez (en exclusivité) des 650 recettes sur www.schaer.com/ avantages-du-club/

Ma fête d'été parfaite sans gluten !

L'été peut arriver ! Et comme cette saison est la plus belle pour passer du temps à l'extérieur, je vais vous révéler dans cette édition comment choyer votre famille et vos amis dans les règles de l'art lors de vos soirées de grillades, et sans vous donner trop de peine. Alors, à votre charbon de bois, prêt, partez ! Quand flotte dans l’air un sentimen de liberté et que sentiment les longu longues soirées estivales invite invitent à se prélasser à l’extérie l’extérieur, notre baromètre d’am d’ambiance passe sur « Bonne humeur », « Besoin d’activité et envie d’entreprendre ». » En d’autres mots : c’est l’heu l’heure de la fête ! GRILLADE-PARTY ÉCLAIR GRILLAD Envie subite de prolonger a au jardin une promenade agréable sur les rives du lac ou dans le parc ? Ne soyez pas timide ! Avec un peu pe de spontanéité et d’imagination, et armé(e) de conseils et d’astuces simples et pratiques, vous terminerez une formidable journée estivale sans aucun stress - et bien sûr sans gluten - en dégustant de savoureuses préparations. Pour profiter au mieux de la vie nomade estivale, il est toujours bon (même pour les baignades) d’avoir une provision suffisante de Crackers, Grissini, Saltí ou Fette croccanti pour remplacer le pain. Pour votre party éclair, ces jolies petites baguettes feront un bel effet, présentées dans un verre avec une serviette. Ajoutez une petite corbeille ou des bols colorés avec des Crackers et le tour est joué : vos accompagnements sans gluten sont prêts. Sur le chemin du retour, achetez au supermarché des boissons, de la viande non marinée, comme des steaks ou des blancs de poulet

(tendres et juteux juteux, même sans marinade) ainsi que des s aucis ses sans gluten. Pour apporter des touches colorées à la table, disposer des salades et des légumes à déguster crus de différentes couleurs, par exemple des poivrons, des concombres ou des tomates. En quelques gestes, préparez les salades et la viande en attendant que le grill soit à bonne température.

10

yourlife

UNE SOIRÉE ENTRE AMIS Si votre soirée se déroule dans un cadre restreint, je vous conseille de renoncer totalement aux aliments contenant du gluten afin de pouvoir profiter pleinement de votre fête. Surprenez vos invités avec l’un des délicieux snacks et accompagnements de nos pages de recettes, ou bien servez un « Pan con ajo » : découpez des tranches en biais dans une Baguette ou une Mini Baguette et étalez du beurre à l’ail. C’est très rapide et excellent passé sur le grill ou au four. Vous pouvez également proposer des pommes de terre au romarin ou de la polenta grillée. Pour les fêtes de plus grande importance, il est judicieux d’utiliser plusieurs grills. Lors de l’invitation,

précisez à vos invités qu’un grill avec buffet sera exclusivement réservé au pain sans gluten, à la viande, etc. Il vaut mieux effectuer vous-même la préparation des dips et des sauces pour les grillades. Il est très facile de préparer de l’huile d’olive avec de l’ail haché en tant que dip pour les légumes ou les salades, des sauces avec du beurre ou du fromage blanc avec des herbes aromatiques et du sel, ou encore une pâte à tartiner « Liptauer » avec du poivron, de la ciboulette, de l’oignon et de l’ail. Vous trouverez d’autres recettes pour les sauces de grillades dans votre Club Schär. Si vos invités vous demandent ce qu’ils peuvent apporter, proposez des boissons, des légumes (grillés), des salades sans vinaigrette ou marinade, ou bien une salade de fruits pour le dessert.

CONSEILS POUR VOTRE PARTY SANS GLUTEN : > Utilisez un grill et un buffet affectés uniquement aux aliments sans gluten. > Préparez vvous-même des dips rapides, les sauces et le beurre aux fines herbes. Vous serez certain(e) que les préparations seront sans gluten, saines et de très grande fraîcheur. > Assaisonnez les salades avec du vinaigre et de l’huile d’olive ou avec des vinaigrettes maison. > Les brochettes multicolores de viande ou de saucisse ne sont pas seulement appréciées des enfants. > À un moment de la soirée, l’obscurité arrivera ! Des lampions colorés et des photophores dans des coupelles ou des bougies anti-moustiques sont toujours un régal pour les yeux. > Surprenez vos invités avec une décoration inventive : p. ex. placez sur la table des petits pots avec des herbes aromatiques ou du cresson. Les convives pourront les utiliser pour apporter une touche de saveur à leurs mets.

Si vous êtes invité(e) : > Apportez de la viande et des saucisses avec votre propre marinade sans gluten > Utilisez vos propres couverts pour le grill > Utilisez votre propre barquette en aluminium. Ce type d’accessoire permet en outre d’éviter que des fumées toxiques provoquées par la graisse ne viennent jusqu’aux grillades. > Apportez des Crackers, Grissini ou du pain sans gluten. > Pour des salades « non contaminées » : vous pouvez proposer de préparer les sauces pour les salades. > De préférence, emportez vos propres épices et sauces pour barbecue. Dans votre Club Schär, vous trouverez également de formidables recettes à préparer vous-même (www.schaer.com). > Vous pouvez facilement préparer à la maison des pommes de terre ou des légumes en papillotes et les emporter. Pour cela, badigeonnez au préalable le papier alu avec de l’huile d’olive et enveloppez les pommes de terre micuites ou les légumes crus, éventuellement avec des fines herbes.


RISSOLES EN PÂTE FEUILLETÉE AU FROMAGE DE BREBIS

PETITES BAGUETTES AU FROMAGE

PETITES BAGUETTES AU PESTO À LA PÂTE LEVÉE FEUILLETÉE ÉPICÉE

GALETTE DE PAIN À LA POÊLE


RISSOLES EN PÂTE FEUILLETÉE AU FROMAGE DE BREBIS

A 45 min.

45 min.

Pour la pâte feuilletée : 600 g Mix Pâtisserie Schär, 250 ml de lait, 250 ml d’eau, 10 g de sel, 10 g de sucre, 300 g de margarine pour pâte feuilletée (en vente dans les pâtisseries) Pour la garniture : 150 g de fromage de brebis, 6 tomates séchées conservées dans l'huile d'olive, 10 olives noires dénoyautées marinées, 3 CS de crème fraîche, 1 CS d'huile d'olive des tomates marinées, 1 CS d'herbes de Provence (fraîches ou séchées)

Ingrédients

le sel et le sucre. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse. Étendez la pâte et posez au milieu la margarine pétrie avec la farine, rabattez la moitié de la pâte pardessus, puis placez-y le pain de margarine en appuyant. Abaissez au moyen du rouleau à pâtisserie en formant un rectangle d’1 cm d’épaisseur. Posez dessus la pâte pliée en quatre, puis abaissez encore. Répétez quatre fois cette opération.

Temps de préparation : 30 min. | Temps de cuisson : 12 - 15 min.

Préparation pour la garniture : Reduire le fromage en purée à l’aide d’une fourchette. Couper les tomates et les olives en petits morceaux et les mélanger avec le fromage, la crème fraîche, l’huile d’olive et les herbes de Provence pour former une pâte onctueuse. Étaler la pâte feuilletée au rouleau sur un support fariné sans gluten (Schär Farine) et former un rectangle d’environ 2 mm d’épaisseur. Découper des carrés de 8 x 8 cm (empiler les restes de pâte et ne pas les pétrir mais les étaler de nouveau au rouleau). Placer au centre de chaque carré une CC de la préparation au fromage. Humidifier les bords avec un pinceau trempé dans l’eau. Refermer les rissoles. Bien les tasser avec une fourchette à gâteau passée dans la farine. Éventuellement badigeonner avec le lait. Cuire et faire dorer au four à 220°C pendant 12-15 min. Placer les rissoles sur du papier absorbant. Servir encore chaud. La recette est conçue pour environ 30 rissoles.

Préparation pour la pâte feuilletée : Saupoudrez la margarine ramollie avec env. 50 g de farine. Formez un pain rectangulaire d’une épaisseur de 8 à 10 mm. Mettez le reste de la préparation sur le plan de travail et creusez un puits au milieu. Versez l’eau, le lait,

PETITES BAGUETTES AU FROMAGE

A

Pour la pâte feuilletée : 600 g Mix Pâtisserie Schär, 250 ml de lait, 250 ml d’eau, 10 g de sel, 10 g de sucre, 300 g de margarine pour pâte feuilletée (en vente dans les pâtisseries) Pour la garniture : 100 g de Parmesan fraîchement râpé, 1 œuf Pour badigeonner : 1 jaune d'oeuf et 1 CS de lait, gros sel

Ingrédients

à 10 mm. Mettez le reste de la préparation sur le plan de travail et creusez un puits au milieu. Versez l’eau, le lait, le sel et le sucre. Malangez bien pour obtenir une pâte lisse. Étendez la pâte et posez au milieu la margarine pétrie avec la farine, rabattez la moitié de la pâte par-dessus, puis placez le pain de margarine en appuyant. Abaissez au moyen du rouleau à pâtisserie en formant un rectangle d’1 cm d’épaisseur. Posez dessus la pâte pliée en quatre, puis abaissez encore. Répétez quatre fois cette opération.

Temps de préparation : 30 min. | Temps de cuisson : env. 10 - 12 min.

Préparation Faire décongeler la pâte feuilletée selon les indications figurant sur l’emballage. Étaler la pâte feuilletée au rouleau sur un support fariné sans gluten (Schär Farine) et former un rectangle d’environ 24 x 30 cm. Battre l’oeuf dans un petit récipient et le passer sur la pâte au pinceau. Répandre le fromage sur une moitié de la pâte. Replier l’autre moitié par-dessus et passer le rouleau en appuyant fermement. Découper la pâte en bandes d’env. 1 1/2 cm de largeur. Former ensuite des bandes spiralées et les disposer sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfuré. Mélanger le jaune d’oeuf avec le lait. Badigeonner la préparation au pinceau sur les petites baguettes au fromage. En fonction des goûts ajouter quelques grains de gros sel. Faire cuire et dorer au four à chaleur tournante (four préchauffé à 180°) pendant env. 10 minutes. La pâte feuilletée contenue dans le paquet permet de préparer environ 40 petites baguettes.

Préparation pour la pâte feuilletée : Saupoudrez la margarine ramollie avec env. 50 g de farine. Formez un pain rectangulaire d’une épaisseur de 8

2 - 3 heures

Garniture : 1 verre de pesto, 40 g de pignons, 1 jaune d’oeuf et 1 CS de lait pour badigeonner, gros sel pour la décoration.

A

PETITES BAGUETTES AU PESTO À LA PÂTE LEVÉE FEUILLETÉE ÉPICÉE

Temps de préparation : 20 - 30 min. | Temps de repos : 100 min. | Temps de cuisson : 10 - 12 min.

Beurre manié : 100 g de beurre, 20 g de Mix Pane Schär Pâte levée : 250 g de Mix Pane Schär, 1 grosse pincée de sel, 5 g de levure chimique sans gluten, 30 g de beurre mou, 1/8 l de lait, 1 oeuf grosseur M, 1 jaune d’oeuf, farine

Ingrédients

Préparation

env. 50 min.

Former un rouleau en s’aidant du tapis en silicone. Envelopper le rouleau dans un film alimentaire et placer au congélateur pendant 1 heure. Découper ensuite en tranches avec précaution avec un couteau-scie. Disposer sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfuré et badigeonner avec le mélange oeuf-lait. Cuire et faire dorer au four à 230°C pendant environ 10-12 minutes.

Préparation : Séparer la pâte en deux parts et étaler au rouleau sur le tapis en silicone pour former un rectangle de 20 x 24 cm. Badigeonner une moitié avec le pesto. Répartir les pignons concassés sur l’autre moitié.

Pour le beurre manié, bien pétrir la farine avec le beurre. Étaler au rouleau entre deux couches de film alimentaire pour former un rectangle. Réserver au frais pendant 30 min.

Mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Chauffer le lait et le beurre à env. 40°C. Ajouter la préparation obtenue ainsi que l’oeuf et le jaune d’oeuf au mélange de farine. Pétrir pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une pâte onctueuse. La pâte ne doit pas coller au récipient.

Étaler la pâte sur un tapis en silicone fariné. Placer le beurre manié au milieu. Rabattre la pâte par-dessus. Laisser reposer 10 minutes environ. Fariner à nouveau la pâte, étaler et replier encore à 3 reprises.

GALETTE DE PAIN À LA POÊLE

A

Pour varier, ajoutez des herbes de Provence séchées à la pâte ou badigeonnez les galettes avec de l'huile parfumée à l'ail après la cuisson.

Vous pouvez également cuire les galettes dans des moules à gaufres. Il est aussi possible de les congeler et de les réchauffer au grille-pain.

250 g de Mix Pane Schär, 1 CC de sel, 1/2 CC de sucre, ½ paquet de levure chimique sans gluten, 1 CS d'huile d'olive, 100 ml de lait tiède, 100 ml d'eau tiède

Ingrédients

Temps de préparation : 15 min. | Temps de repos : 30 min. | Temps de cuisson : env. 6 min.

Préparation

Dans un récipient, mélanger la farine et le sel. Former une cuvette au milieu. Ajouter la levure et le sucre. Verser ensuite 1/3 du liquide. Attendre env. 10 minutes jusqu'à ce que la levure forme des bulles. Ajouter ensuite le reste du liquide et l'huile d'olive et pétrir jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. La pâte ne doit pas coller au récipient. Couvrir le récipient avec un torchon humide et laisser reposer 10 minutes.

Sur une planche farinée, découper la pâte en quatre parties. Avec les mains humides, légèrement huilées, former des boules de pâte. Avec la paume de la main, presser sur les boules de pâte pour former des galettes. Disposer les galettes obtenues sur du papier sulfuré fariné et laisser monter pendant 10 minutes encore dans un endroit chaud.

Chauffer une poêle avec revêtement anti-adhérent et badigeonner d'une légère couche d'huile d'olive. Cuire et faire dorer les galettes des deux côtés, pendant env. 3 minutes.


TARTELETTES À LA MOUSSE AU MOKA

GÂTEAU AU CHOCOLAT AVEC DES ABRICOTS

TIRAMISÙ FRAMBOISE-STRACCIATELLA

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AU MASSEPAIN


TIRAMISÙ FRAMBOISE-STRACCIATELLA

A

30 min.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 min. | Temps de repos : une nuit

Préparation

env. 65 min.

Ingrédients

Disposer une couche de Savoiardi dans un moule à soufflé. Réserver quelques framboises pour la décoration. Réduire le reste des framboises en purée et verser sur les biscuits.

A

Préparation Pour le biscuit : 3 oeufs, 150 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé sans gluten, 200 g d’amandes épluchées et râpées, 2 CS de Mix Pâtisserie Schär

1 paquet de Savoiardi Schär (biscuits à la cuillère), 300 g de framboises, 100 g de sucre, 250 g de Mascarpone, 250 g de fromage blanc maigre, 200 g de crème, 1 gousse de vanille (ou sucre vanillé à la vanille Bourbon), 100 g de chocolat râpé

Temps de préparation : 40 min. | Temps de cuisson : env. 20 - 25 min.

TARTELETTES À LA MOUSSE AU MOKA

Battre en mousse les oeufs et le sucre vanillé. Incorporer avec souplesse les amandes et la farine. Verser dans un moule à charnière (diamètre 28 cm) ou sur une plaque avec du papier sulfuré.

Mélanger le fromage blanc avec le Mascarpone, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse. Incorporer la crème battue en Chantilly et 70 g de chocolat râpé. Étaler la préparation sur la purée de framboise. Mettre au frais pendant 3 heures ou pour la nuit.

Avant de servir, décorer avec les framboises réservées et le reste de chocolat râpé.

Pour la garniture : 300 g de crème, 1 tablette de chocolat noir fondant, 1-2 CS de café expresso Nougatine ou amandes grillées concassées Grains de café pour décorer Papier sulfuré pour la plaque du four

Préparez le biscuit aux amandes et congelez les plaques de biscuit obtenues. Les tartelettes seront ainsi rapidement prêtes.

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AU MASSEPAIN

Temps de préparation : 40 min. | Temps de cuisson : 40 min.

A

80 min.

Vous pouvez facilement confectionner vous-même du massepain sans gluten. Pour cela, Oscar recommande dans le Club Schär 500 g d'amandes épluchées et râpées ou de la poudre d'amande, 500 g de sucre glace et 50 g d'eau de rose de qualité alimentaire en pharmacie ou en magasin diététique. Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une masse lisse et onctueuse.

Pour décorer : 30 g de massepain, 1 CS de sucre glace. 2 gouttes de colorant alimentaire rouge, 4 cerises confites

170 g de massepain, 100 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel, 6 oeufs, 120 g de Mix Pâtisserie Schär, 30 g de cacao, 100 g de chocolat noir concassé ou copeaux de chocolat, 200 g de chocolat de couverture

Ingrédients

Apportez une note délicate avec 2 cl de kirsch. Versez le kirsch goutte à goutte sur les Savoiardi avant d'étaler la purée de framboise.

Cuire au four à 175° C pendant env. 25-30 min. Laisser refroidir. Pour la mousse au moka (il est préférable de la préparer la veille), chauffer la crème, ajouter le chocolat et le café expresso, mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Mettre la préparation au frais. Avec des emporte-pièces, découper des cercles dans le biscuit et les disposer sur une plaque. Battre la crème en Chantilly. Répartir 2/3 de la préparation sur les fonds, lisser et décorer avec les dents d’une fourchette. Mettre la crème dans une poche et ajouter une pointe de crème au milieu de la tartelette. Poser ensuite un grain de café au sommet. Mettre les tartelettes au frais. Badigeonner le bord du biscuit aux amandes avec de la crème au moka et répartir la nougatine.

GÂTEAU AU CHOCOLAT AVEC DES ABRICOTS

env. 65 min.

Préparation

A Ingrédients

Ce gâteau est également excellent avec des cerises ou avec des fruits frais selon la saison !

200 g de Mix Pâtisserie Schär 2 tablettes de chocolat noir fondant 5 œufs 200 g de beurre, 150 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 3 CC rase de levure chimique 1 grande boîte d’abricots en conserve 800 g Sucre glace pour saupoudrer Papier sulfuré pour la plaque du four

Temps de préparation : 20 min. | Temps de cuisson : env. 30 - 35 min.

Préparation Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser un peu refroidir. Battre les oeufs en neige et réserver. Battre en mousse le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Incorporer les jaunes d’oeuf au fur et à mesure jusqu’à obtenir une masse crémeuse et homogène. Verser le chocolat et la farine mélangée avec la levure, puis mélanger. Incorporer avec précaution les blancs d’oeuf. Verser et répartir la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuré. Égoutter les abricots et les disposer avec régularité sur la pâte. Cuire au four à 175°C (chaleur tournante) pendant 30-35 min, puis laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer avec le sucre glace avant de servir.

Hacher le massepain en morceaux (170 g) et placer dans un récipient. Ajouter 2 oeufs, 50 g de sucre et la gousse de vanille émondée. Battre en mousse jusqu’à obtenir une masse crémeuse. Battre les oeufs en neige après avoir ajouté une pincée de sel, ajouter les 50 g de sucre restant et battre encore brièvement. Incorporer avec précaution les oeufs en neige à la masse crémeuse. Mélanger la farine et le cacao et tamiser. Incorporer les copeaux de chocolat. Verser dans un moule à charnière (diamètre 26 cm) avec du papier sulfuré. Lisser et cuire au four à 170°C (chaleur tournante) pendant env. 40 min. Vérifier la cuisson. Sortir le gâteau du moule, retirer le papier sulfuré et laisser refroidir. Badigeonner le gâteau avec la couverture fondue. Pour la décoration, malaxer le massepain avec un peu de sucre glace et l’étaler sur le sucre glace. Découper des petits cercles de 3-4 cm de diamètre, puis les séparer en deux moitiés. Former des cornets. Placer un morceau de cerise confite dans chaque cornet. Colorer éventuellement le reste de massepain avec 1 goutte de colorant alimentaire rouge, l’étendre et découper de petits coeurs.


@Schär

FOOD SERVICE – voyager sans gluten Une chose est certaine, la maladie coeliaque exige un travail d'information. Même si la qualité et la variété des produits sans gluten a fait d'énormes progrès, il est toujours aussi difficile de s'alimenter à l'extérieur de la maison - du petit déjeuner à l'hôtel jusqu'au repas dans l'avion. Avec le nouveau projet FOOD SERVICE, Schär inclut ce sujet dans ses objectifs. La tâche que nous nous sommes fixés englobe l’approvisionnement d’établissements les plus divers avec des produits adaptés, comme des plats préparés surgelés et des emballages en portions individuelles. Mais il est encore bien plus important de sensibiliser les personnes qui travaillent dans ces secteurs aux besoins spécifiques des personnes intolérantes au gluten. Avec du matériel d’information et des formations, nous voulons attirer l’attention du plus grand nombre sur la vie sans gluten. Notre objectif principal est d’initialiser un processus de changement afin que les personnes atteintes de la ma-

ladie coeliaque puissent à l’avenir savourer des aliments sans gluten, partout et sans problème, sans être obligées d’apporter leurs propres produits. Le début effectif de ce projet remonte déjà à quelques années en Italie, lorsque nous avons commencé à livrer différentes pizzerias. Ce projet comprenait la formation des pizzaïolos, la mise à disposition de plans de travail réservés à la pâte sans gluten et bien sûr des boules de pâte à pizza congelée en emballages individuels. Aujourd’hui, plus de 300 points pizza DS dans toute l’Italie permettent de savourer des pizzas sans gluten. À l’avenir, l’attention de la restauration hors domicile

et de l’hôtellerie dans toute l’Europe devra être attirée sur les spécificités de la maladie coeliaque, de même que les institutions publiques comme les écoles, les hôpitaux et les maisons de soins, ainsi que les agences de tourisme pour les voyages en train, en avion ou en bateau. Un long chemin de questions et d’explications incessantes, que nous devrons parcourir ensemble. Pour en savoir plus sur le nouveau projet relatif à la restauration hors domicile, vous pouvez écouter un entretien avec Lex Barreveld, manager Schär FOOD SERVICE. Contact : info@schaer-foodservice.com Encore plus dans l’interview au Club Schär sous www.schaer.com

Crackers Pocket : pour ceux qui ne tiennent pas en place Êtes-vous souvent par monts et par vaux ? Alors notre Cracker Pocket n'est fait que pour vous ! Emballage pratique, plaisir parfait : pour le bureau, le sport ou pour flâner l'été dans les parcs et au bord des lacs ou de la mer.

Crackers : à chaque ud Ita morceau, un peu d'Italie Nos Crackers sans gluten et sans lactose, ctose, avec beaucoup be eaucoup de e bon sarrasin, ne sont pas réservés aux petites faim faims. ims. Avec un peu de fantaisie, c'est-à-dire des garnitures épicées, épic cées, du salami ou du jambon cru, ce croustillant ant produit de e remplacement du pain est en passe de devenirr le roi des buffets buff ffets de fêtes.

Grissini : le petit en-cas le plus apprécié au monde de Faciles à enrouler, dans du jambon cru par exemple, ou pratiques pour urr tremper dans des sauces, des dips ou du fromage frais. Nos nouveaux Grissini avec beaucoup de sarrasin sont un produit de remplacement du pain, sain et délicieux. Ils font partie désormais de tous les bons buffets décorés de nos fêtes.

yourlife 15


Au coeur de la vie

La blogueuse En raison de la maladie cœliaque de sa fille, Perrine est devenue un véritable cordon-bleu. Aujourd’hui avec son blog « On mange sans gluten » elle enthousiasme des centaines de personnes ! les douleurs au ventre, les vomissements et une courbe de croissance qui diminuait. « Ma fille dépérissait et je ne savais plus quoi faire. Un jour, j’ai pris rendezvous chez un spécialiste. Le gastro-entérologue que j’ai consulté a tout de suite envisagé la maladie cœliaque. Après la biopsie, le diagnostic fut immédiatement confirmé. Ma fille avait 18 mois ». PATIENCE ET PERSÉVÉRANCE.

Perrine et sa fille Romane

Mieux vaut ne pas avoir trop faim, quand on consulte son blog : recettes de toutes origines, photos qui mettent l’eau à la bouche et des textes appétissants qui donnent l’impression d’être assis en face d’une personne naturelle, sympathique et pleine de joie de vivre. Perrine, 33 ans, maman de deux filles, dont la plus jeune, Romane, est malade cœliaque, vit dans un petit village à 15 km de Perpignan dans le Sud de la France. C’est là qu’elle gâte sa fille avec des délices sans gluten et qu’elle révèle au monde francophone des recettes traditionnelles, imaginatives, typiques et internationales. Que tout ne fut pas facile, elle nous le raconte dans cette édition du magazine YourLife.

16

yourlife

UN BÉBÉ À PROBLÈMES. L’histoire débute en 2004. Perrine et sa famille habitaient Marseille et sa seconde fille Romane, qui avait 14 mois à l’époque, commençait à avoir des diarrhées quotidiennes puis, elle qui avait bon un appétit, devenait difficile. « Je lui préparais des plats qu’elle affectionnait, comme les pâtes ou bien encore des crêpes, sans savoir que je l’empoisonnais ». Le pédiatre pensait au début à une intolérance au lait de vache et nous avions supprimé les produits laitiers de son alimentation en les remplaçant par des produits au lait de soja. Quelques semaines plus tard aucun effet, les diarrhées étaient toujours là, sans compter

« Mon mari et moi étions heureux de pouvoir enfin mettre un nom sur la maladie, et surtout que, dorénavant elle irait mieux. Mais la joie fut de courte de durée, car la question de la préparation des repas se posa rapidement. Le ciel nous tombait sur la tête ». Le gastro-entérologue leur conseilla de contacter l’Afdiag et leur donna l’adresse de la « Maison Poetto » à Marseille où ils pourraient se procurer des aliments sans gluten. « Il fallait revoir toute notre alimentation, ma manière de cuisiner et de faire nos courses. Moi, adepte du prêt à cuisiner, je devais tout faire moi-même, sans compter les textures différentes des farines qu’il fallait apprivoiser ». Les débuts furent difficiles, mais fidèle à sa devise « Patience et persévérance », Perrine s’habitua très vite. Elle commença d’abord à lire des livres sur le sujet, à chercher des informations sur Internet et collecter des recettes. « Mais là encore, il n’y avait pas grandchose et le peu que l’on trouvait était incompatible avec les goûts des enfants ». LE PREMIER BLOG SANS GLUTEN. Après le diagnostic, la petite Romane s’est très vite habituée à l’alimentation sans gluten et son état s’est amélioré de façon spectaculaire. Son bon appétit était revenu. « La chose primordiale pour moi, est que ma fille ne subisse aucune frustration à la maison. Nous mangeons donc tous la même chose à la seule différence qu’elle a ses propres pâtes et son propre pain ».


Au coeur de la vie

Perrine donne des insp irations culinaires « san s frontières » via Interne t

Ayant pris goût à cuisiner, Perrine s’est passionnée pour les blogs et sites de cuisines, peu nombreux à l’époque. Il n’existait aucun blog de cuisine sans gluten. Début 2006, elle décida de créer le sien, afin de partager ses recettes et ses astuces du quotidien. Au début, elle proposait des recettes qui contenaient ou non du gluten. Très vite, elle s’est aperçue que les visiteurs venaient consulter son blog pour les recettes sans gluten. Dès lors elle

s’est consacrée aux seules recettes sans gluten, en essayant toujours d’adapter des recettes classiques. « Je veux prouver que manger sans gluten n’est pas synonyme de régime et de privation, mais que l’on peut continuer à être gourmand. Il suffit juste de s’adapter. Le régime sans gluten m’a fait découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux ingrédients et m’a surtout ouvert les yeux sur la composition de la nourriture industrielle ». Entre-temps, Perrine compte environ 500 abonnés sur son blog où elle reçoit près de 1000 visites par jour et plus de 650 amis sur

sa page Facebook. « Je reçois quotidiennement des mails de lecteurs me posant des questions sur des astuces ou me demandant des informations sur des produits, ou tout simplement pour me remercier, car ils ont enfin réussi à faire un pain ou un gâteau sans gluten digne de ce nom ». Aujourd’hui Romane a 7 ans et sa maman est heureuse que sa fille « ait une vie tout à fait normale et heureuse. Elle fait du théâtre et elle est très fière d’avoir une maman qui peut tout lui faire !!! » Site conseillé : www.onmange.canalblog.com

COOKIES SANS GLUTEN 100 g de fécule de pomme de terre 60 g de farine de riz 40 g d’Arrow root 110 g de Mix Pâtisserie Schär 1 sachet de levure chimique sans gluten 1 gros œuf à température ambiante 150 g de beurre mou 180 g de sucre roux 1 CC d’extrait de vanille 80 g de pépites de chocolat 1 poignée de noisettes grossièrement concassées Préparation Versez les différentes farines et la levure dans un récipient. Mélangez (vous pouvez également tamiser). Écrasez le beurre à la fourchette puis ajoutez le sucre. Fouettez bien jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis fouettez à nouveau.

Versez la crème sur le mélange de farine, que vous déposerez sur une plaque puis commencez à mélanger à l’aide recouverte d’une feuille de papier d’une spatule. Même s’il vous semble sulfuré. Pressez sur les boules de que la préparation est trop sèche, ne façon à former un cookie. Mettez au rajoutez rien. Continuez à écraser la préfour pendant 20 min environ. Laissez paration avec la spatule. La pâte va prorefroidir sur une grille. gressivement se détacher du récipient Prévoir 2 plaques de 9 cookies environ. puis former une boule.. Ajoutez alors les pépites de chocolat et les noisettes (ou noix, raisins, airelles, praliné, amandes, etc.). Mélangez encore. Préchauffez votre four à 180° C À l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez un peu de pâte (l’équivalent d’une balle de tennis de table), férée de Romane formez des boules Cookies : la recette pré

yourlife 17


Recherche & Développement

Les produits à l'épreuve Avant d'arriver sans gluten sur des papilles impatientes, les produits Schär doivent parcourir de nombreuses étapes. L'une d'entre elles est la vérification permanente par des dégustateurs formés à cet effet : leur jugement en matière de goût, d'aspect, d'odeur, de qualité et d'autres critères encore, déterminent si vous pourrez bientôt savourer ce produit à la maison. Un délicieux biscuit, croustillant sous la dent, enrobé d’un glaçage fondant au chocolat au lait particulièrement savoureux, tel était par exemple le profil exigé pour nos nouveaux Ciocko Sticks. Mais avant qu’une nouvelle spécialité de biscuits sans gluten soit admise à figurer dans notre gamme, le chemin est très long. AU NOM DE LA PERFECTION DU GOÛT Quiconque s’est déjà essayé à la pâtisserie dans sa propre cuisine sait que ce n’est pas une sinécure, et plus particulièrement en absence de gluten ! Au nom de la perfection du goût, notre département Recherche et Développement du Area Science Park de Trieste travaille sans cesse au développement de nouvelles re-

18

yourlife

cettes ou à l’amélioration des produits qui constituent déjà notre gamme. Nos collaborateurs essayent et testent en permanence de nouvelles combinaisons à partir de matières premières sans gluten, éprouvées et innovantes, avec pour objectif de découvrir le secret du goût parfait sans gluten : une recherche renouvelée pour chaque produit. L’essentiel est alors de décider quel type de produit doit être développé. Pour répondre aux besoins de nos consommateurs atteints de la maladie coeliaque, nous prenons toujours modèle sur des produits courants de grande consommation afin de créer des produits sans gluten équivalents qui répondent à toutes les exigences gustatives et optiques, voire même au-delà. Ce sont

finalement nos propres groupes de dégustateurs qui, avec des tests sensoriels, déterminent si une nouvelle création de la maison Schär répond aux exigences objectives du « goût typique » (c’est-à-dire identique au goût du produit-témoin avec gluten). UN INSTRUMENT DE MESURE : L’HOMME Certains l’aiment avec beaucoup de chocolat, d’autres préfèrent le biscuit seul au petit déjeuner. Aussi individuelles que peuvent être les préférences des gourmets, la question de la qualité gustative d’un produit doit à chaque fois faire l’objet d’une évaluation la plus objective possible. Pour cela, nos propres dégustations professionnelles fournissent des données fiables : la sensorique est une science propre, qui mesure et analyse un produit en fonction de différents critères. Dans ce cadre, l’instrument de mesure le plus important est l’homme avec ses organes sensoriels. Les tests sensoriels sont soumis à un cahier des charges parfaitement défini. Aussi impartial et neutre que puisse être un testeur dans son jugement, sa perception est toujours soumise à des variations. Les composants psychologiques jouent également un rôle non négligeable dans l’évaluation d’un produit. Un jugement objectif commence par la sélection de la personne idoine. Les membres d’un groupe de test, généralement composé de huit à douze personnes, apportent déjà, dans le meilleur des cas, les capacités de perception d’un


Recherche & Développement VOUS PARTICIPEZ À LA DÉCISION !

dégustateur et possèdent l’art d’identifier et d’exprimer les impressions sensorielles. Lors d’entraînements spécifiques, les membres d’un « panel » découvrent les méthodes de la sensorique, affinent grâce à des exercices leur mémoire sensorielle et leur sensibilité, apprennent à reconnaître, décrire et évaluer les différents paramètres de sensorique, etc. Naturellement, toutes les mesures sont prises lors des dégustations afin que les jugements puissent s’exprimer avec la plus grande objectivité possible. C’est ainsi que dans les 30 minutes précédant la dégustation des produits, les membres du panel ne doivent consommer aucune confiserie ou autre aliment au goût prononcé, de même la consommation de café ou de tabac est interdite dans cette période. Les jours de dégustation, l’utilisation de parfums ou de produits cosmétiques parfumés n’est pas souhaitée et les participants ne doivent pas arriver à la dégustation affamés ou repus ! Quiconque est enrhumé ou en état d’indisposition - ce qui pourrait limiter ses perceptions sensorielles – doit renoncer à participer au test. Il est également important de veiller à respecter le silence dans la salle de dégustation. De même, éloigner tout objet susceptible de détourner l’attention ou d’influencer les membres du panel.

les deux ans, les groupes sont renouvelés et formés. Les tests sensoriels réalisés chez Schär respectent les normes DIN (Deutsches Institut für Normung - Institut allemand de Normalisation) afin de garantir aux dégustations de produits un standard reconnu mondialement. Dans les différents tests, les membres du panel décrivent les qualités du produit, établissent des classements ou font des comparaisons. Un exemple : pour la nouvelle recette des Mini Sorrisi, il a été procédé à un examen descriptif, au cours duquel les nouveaux Mini Sorrisi ont été comparés à leurs prédécesseurs et à un produit concurrent similaire. Le test consistait à décrire les caractéristiques des différents biscuits. Les paramètres essentiels contenus dans le formulaire de dégustation étaient la nature du biscuit - la friabilité - ainsi que l’aspect et la consistance de la garniture, qui devait correspondre à l’exigence « crémeuse ».

RÉUSSI ! Ce n’est que lorsqu’un produit a franchi toutes ces étapes, c’est-à-dire qu’il a été validé par les dégustateurs formés et vérifié par nos consommateurs qu’il sera intégré à notre gamme, fabriqué et emballé pour vous avec soin dans nos fournils. Les produits pour lesquels notre équipe de recherche élabore de nouvelles recettes sont soumis à des règles encore plus strictes : ils subissent une vérification externe – Certification ISO – au cours de laquelle le nouveau produit devra dépasser ses prédécesseurs d’un certain nombre de points qualitatifs.

RÉSULTAT D’UN TEST SENSORIEL 5

velouté crème

croustillante

4

friable

3

CHAQUE PRODUIT SUBIT DES CONTRÔLES STRICTS À chaque développement de nouveau produit ou de modification de recette, ou lorsqu’il s’agit de savoir si un produit alimentaire répond toujours aux attentes qualitatives, le « Panel leader » rassemble son groupe de dégustation. Il existe chez Schär trois groupes de dégustation permanents, composés chacun de 10 à 15 membres. L’un est en Italie, un autre en Allemagne et le dernier en France, et tous

Outre les tests professionnels de sensorique, Schär se renseigne également auprès du consommateur final pour savoir s’il apprécie le nouveau délice sans gluten. Ces « jugements quantitatifs » ne sont peut-être pas émis par des dégustateurs formés, mais ils fournissent également des informations précieuses pour connaître l’acceptation d’un produit et, même si l’évaluation n’est pas objective, s’il est meilleur ou moins bon qu’un produit alimentaire comparable. Notre « Club des goûteurs » qui effectue ces tests, compte plus de 1.300 membres en France, en Allemagne et en Italie. Pour ces « Consumer Tests », la norme DIN recommande au minimum 30 personnes. Nos échantillons de produits sont fournis à 100 membres du « Club des goûteurs » de chaque pays. Ils effectuent la dégustation chez eux puis évaluent, comparent, décrivent le produit via Internet ou bien selon leur bon vouloir.

2 1

crème crémeuse

sèche

0

goût

doré farce

Comparaison d’un nouveau produit avec un produit contenant gluten.

yourlife 19


Spécial

Ne pas tricher SVP ! Compliance ou observance : le respect d'une alimentation sans gluten est un sujet qui préoccupe chaque jour les personnes atteintes de la maladie coeliaque et qui fait désormais l'objet de multiples études. Anne Roland Lee, spécialiste en régimes alimentaires auprès de Schär USA, nous a résumé les résultats des études les plus importantes dans ce domaine.

ANNE ROLAND LEE

Pédagogue diplômée, diététicienne et nutritionniste reconnue, Schär, USA

20

yourlife

Une entorse au régime alimentaire est très vite arrivée et semble parfois programmée. On déjeune par exemple au restaurant, et l’on s’est renseigné auparavant pour savoir si la sauce contenait de la farine. Les minutes qui suivent prouvent rapidement que la réponse donnée était erronée. Ou bien il faut se rendre au supermarché avec une loupe pour lire les listes d’ingrédients écrites en minuscule. Les personnes souffrant de la maladie coeliaque pourraient raconter une foule d’exemples similaires. Les conséquences de ces entorses au régime sont bien souvent des douleurs abdominales, la diarrhée ou des ballonnements. Pour cette raison, la majorité des personnes coeliaques respectent le régime de manière très stricte : la compliance (ou observance). Par ailleurs, ces obstacles que la maladie coeliaque oblige chaque jour à surmonter déclenchent également des sentiments désagréables. Des études récentes montrent qu’ils conduisent plus souvent qu’on ne le croit à des entorses

au régime pleinement conscientes. Toutes les personnes concernées par la maladie ne se « vengent » pas de cette manière si douloureuse, mais les risques possibles pour la santé restent identiques. Mais nous sommes « en bonne compagnie ». Grâce à la sensibilité accrue lors de l’établissement du diagnostic, même les formes les moins symptomatiques de la maladie coeliaque sont de plus en plus souvent détectées. On estime désormais que, dans le monde entier, une personne sur cent est intolérante au gluten. LA MALADIE COELIAQUE AU CENTRE DES INTÉRÊTS Les nombreuses études sur l’intolérance au gluten ne se limitent pas seulement aux causes et aux possibles méthodes thérapeutiques alternatives à l’alimentation sans gluten, elles abordent également leurs effets dans les domaines les plus variés de la vie et le respect du régime alimentaire


Spécial qui en découle. Pour les adultes en particulier, le diagnostic représente souvent un énorme défi à relever, du fait surtout que pendant « la moitié de la vie », il n’y avait aucune restriction ni nécessité de se poser des questions sur l’alimentation. Ce qui peut entraîner au début un sentiment de gêne ne dure cependant qu’environ un an dans la majorité des cas. Parallèlement, un réseau d’une grande ampleur s’est développé : qu’il s’agisse de l’offre de produits, de la création de communautés, de forums et de sites Internet proposant des recettes, des conseils alimentaires, des adresses de restaurants, etc. on trouve désormais tout ce qui peut intéresser les personnes atteintes de la maladie coeliaque. SITUATION EMBARRASSANTE La maladie coeliaque est de plus en plus fréquemment diagnostiquée chez des adultes qui présentent des symptômes atypiques, ou bien elle est découverte « par hasard » lors d’un dépistage. La seule thérapie actuellement connue, c’est-à-dire une stricte alimentation sans gluten, entraîne des effets sur le quotidien, surtout dans la période du changement. Les analyses relatives à la compliance font apparaître ici des résultats intéressants : les analyses ont concerné, entre autres, les effets d’un respect strict du régime. « D’une part, ces scrupules ont des effets restrictifs dans de nombreux domaines de la vie, et inversement, ils déclenchent le besoin de ne pas respecter le régime » résume Anne Roland Lee. Une situation apparemment contradictoire qui perd cependant en actualité, en raison de l’offre de produits toujours croissante ainsi que de nombreux autres secteurs pour lesquels l’objectif prioritaire est de rendre à l’homme sa qualité de vie. LA QUESTION DE LA QUALITÉ DE VIE L’influence de la maladie coeliaque sur la qualité de vie est un sujet particulièrement significatif car l’alimentation sans gluten a des effets dans tous les domaines de la vie. Le manque de conscience et d’acceptation, l’identification insuffisante des produits alimentaires et « l’omniprésence » apparente du gluten n’entraînent pas seulement l’insécurité et la contrariété, mais quelquefois la tentation de ne pas prendre le régime trop au sérieux. C’est à partir de ces connaissances que nos boulangers, cuisiniers et pâtissiers ne produisent pas seulement une gamme toujours plus large de produits alimentaires offrant une sécurité absolue, ils contribuent également à effa-

cer toutes restrictions s pour l’aspect gustatif.f. Avec le projet « Food d Service » de Schär, r, la sensibilisation et la a compétence des per-sonnes qui exercentt leurs activités dans s les secteurs les plus s diversifiés doiventt encore être affinées. Il sera ainsi possible e d’envisager à l’avenir « un comportement naturel » vis-à-vis de la maladie coeliaque, sans grandes questions, aussi bien durant les voyages en avion, en bateau ou en train, que dans les écoles et les institutions publiques et naturellement aussi dans la restauration hors domicile. 100 POUR CENT SANS GLUTEN Respectons-nous sérieusement notre alimentation sans gluten ? Dans cette question de conscience, les estimations subjectives et objectives sont souvent très éloignées les unes des autres. Anne Roland Lee, pédagogue diplômée, diététicienne et nutritionniste chez Schär aux USA, est arrivée à des résultats étonnants en comparant de nombreuses études. Interrogées, les personnes des deux sexes ont déclaré à 98 pour cent respecter le régime. En analysant avec plus d’attention divers secteurs de vie, les résultats sont toutefois étonnamment différents. Où se situent exactement les points faibles ? Les mani-

Astuce en ligne : Testez vos habitudes alimentaires avec notre « food coach » dans notre Club Schär !

festations sociales (hommes dans 81 pour cent, femmes dans 88 pour cent des cas), les repas au restaurant (hommes dans 82 pour cent, femmes dans 88 pour cent des cas) et les repas avec des amis (hommes dans 58 pour cent, femmes dans 67 pour cent des cas) sont les occasions au cours desquelles les personnes intolérantes au gluten se moquent de leurs bonnes intentions. Ainsi que nous l’avons déjà évoqué, les raisons qui jouent un rôle essentiel sont le sentiment d’être pris en otage (73 pour cent), mais également le sentiment de malaise vis-à-vis de la société (69 pour cent), la difficulté de suivre le régime (68 pour cent) et le plaisir tout simple de diversité dans l’alimentation (45 pour cent). Il faut noter toutefois que 33 pour cent des personnes se heurtent au coût élevé des produits alimentaires sans gluten. Voir video dans le Club Schär sous www.schaer.com

yourlife 21


Conseils de diététicienne – Sciences et connaissances

La maladie coeliaque sur la balance Du diagnostic jusqu'à la vie sans gluten : comment retrouver votre qualité de vie, et comment atteindre (et conserver) votre poids de forme ? Les diététiciennes de Schär vous apportent des conseils et des aides pratiques. La vitalité et la joie de vivre sont en relation étroite avec notre alimentation quotidienne. Les personnes atteintes de maladie coeliaque le constatent souvent après quelques jours ou quelques semaines de régime sans gluten : les symptômes douloureux disparaissent, le sentiment de bien-être augmente, le baromètre énergétique remonte et la vitalité et la joie de manger reviennent. En d’autres mots : si le changement de mode alimentaire est réussi, votre état de santé général s’améliore ! Ce n’est pas étonnant si l’on pense que toutes les substances nutritives essentielles sont de nouveau assimilées par l’organisme. Une alimentation sans gluten correctement respectée a de nombreux aspects, positifs et variés, et pas seulement sur le corps. L’es-

22

yourlife

prit et l’âme en profitent tout autant et le sentiment de bien-être global nous rend notre qualité de vie. LES PRODUITS ALIMENTAIRES SANS GLUTEN NE FONT PAS GROSSIR La période du changement d’alimentation est également la période de la découverte de nouveaux aliments. De nombreux aliments sont naturellement sans gluten, et la gamme ainsi que la qualité gustative de produits comme le pain, les pâtes, les pizzas ou les sucreries fabriqués à partir d’ingrédients naturellement sans gluten ont connu un formidable essor au cours des dernières années. En faisant attention, p. ex. lors de l’étude des listes d’ingrédients sur

LES 10 CONSEILS EN OR: Une alimentation équilibrée garantit un bilan nutritif optimal et aide à maintenir un poids de forme. Les 10 règles suivantes pour une alimentation saine constituent à cet effet un guide essentiel : 1. Avoir une alimentation diversifiée – l’offre actuelle de produits facilite le choix 2. Manger à satiété des produits céréaliers comme du pain sans gluten, des pâtes sans gluten, du riz, du maïs, du millet, du sarrasin, de l’amarante, du quinoa et des pommes de terre 3. Manger 5 fois par jour des fruits et des légumes 4. Consommer chaque jour du lait et des produits laitiers ; une à deux fois par semaine et avec modération, du poisson, de la viande, de la charcuterie ainsi que des oeufs, en privilégiant les produits maigres, surtout pour les produits laitiers et la viande. 5. Peu de graisses et de produits riches en matières grasses, privilégier les matières grasses végétales et surtout, faire attention aux graisses invisibles 6. Le sucre et le sel en quantités raisonnables 7. Boire suffisamment de liquide, surtout sous forme d’eau et autres boissons pauvres en calories 8. Préparation appétissante et raisonnée des plats et portions 9. Prendre son temps et savourer ses repas 10. Conserver une activité physique


Conseils de diététicienne – Sciences et connaissances

les produits usuels ou en mangeant hors de la maison, rien ne devrait pouvoir s’opposer à une vie sans gluten, insouciante et en toute sécurité. Par ailleurs, et à l’encontre de certains préjugés exprimés, la gamme des produits alimentaires sans gluten est adaptée aux propriétés nutriphysiologiques et aux valeurs nutritives des produits usuels et ne contient donc pas « plus de calories, de matières grasses ou de sucre » que les autres produits céréaliers habituels. L’OEIL SUR LA BALANCE La compensation de poids, qui intervient parfois après le changement d’alimentation, tient donc bien plus à l’absence de douleurs, à un surplus d’énergie, au plaisir retrouvé de manger, à la découverte de nouveaux aliments et naturellement au fait que le corps assimile de nouveau les substances nutritives essentielles comme les glucides, les protéines, les graisses, les vitamines et les substances minérales. Le diagnostic de maladie coeliaque entraîne inévitablement la question d’une alimentation saine et équilibrée. D’un côté, cette question se rapportera à l’attention croissante à apporter aux aliments (Où se cache le gluten ?) et d’un autre côté à la réorientation et aux réflexions de principe relatives à une alimentation optimale. L’une des étapes essentielles après le diagnostic est donc de s’adresser aux organismes compétents, c’est-à-dire au conseil diététique. Il n’apporte pas seulement des informations fiables et précieuses pour la vie sans gluten, mais également un conseil approfondi concernant les besoins individuels en substances nutritives. Il faut alors durant cette période que toutes substances essentielles à un bilan nutritif optimal soient contenues en quantités suffisantes dans l’alimentation fournie. En second lieu – car la nouvelle vie sans gluten apporte une possibilité optimale de reprise de poids – la balance est appelée à la rescousse. En effet, la reprise de poids souhaitée au début dans de nombreux cas, doit s’arrêter après un certain temps et ne pas entraîner de surcharge pondérale. À cet effet, le conseil diététique est là pour fournir des renseignements et des informations précieuses. LA VARIÉTÉ POUR GARANTIR DES MENUS ÉQUILIBRÉS ! La pyramide alimentaire permet de définir une alimentation richement diversifiée et de garantir la réussite de la gestion du poids, non seulement après le changement

pour une alimentation sans gluten, mais aussi pour les personnes non atteintes de la maladie coeliaque. Elle indique le rapport quantitatif des divers produits alimentaires devant être consommés afin que le corps puisse trouver la bonne mesure avec les substances nutritives essentielles. On trouve en première place les boissons. La consommation quotidienne de liquide, surtout d’eau et d’infusions non sucrées, doit être suffisante et ne pas être inférieure à 1,5 litre. Les fruits et les légumes occupent la plus grande place sur la pyramide alimentaire et doivent être présents à chaque repas ou pour les en-cas. Les produits céréaliers occupent le deuxième niveau. La consommation de lait et de produits laitiers est autorisée en petites quantités, et plus rarement la viande, le poisson et les oeufs. Les confiseries ne doivent figurer qu’exceptionnellement au menu (vous trouverez des informations complémentaires relatives à la pyramide alimentaire sur le site www.schaer.com). Le diagnostic ne modifie pas seulement les habitudes alimentaires de la personne concernée. Les effets se font fréquemment sentir au quotidien sur le menu de toute la famille. Grâce à la diversité et à la qualité gustative

des produits sans gluten, ainsi qu’à la sécurité offerte par une cuisine sans gluten, la famille s’alimente également dans de nombreux cas sans gluten. Le changement d’alimentation est un véritable défi à relever, mais il offre aussi la chance pour soi-même et pour sa famille de trouver un style de vie plus conscient et mieux assumé. Analysez dans le détail votre style alimentaire et effectuez notre test d’alimentation en ligne dans votre Club Schär ! L’HABITUDE QUI SOMMEILLE EN NOUS Quelques kilos supplémentaires, pouvoir vivre avec ou non : les réactions à cette situation et à cette question sont très individuelles. C’est une décision que chacun doit prendre personnellement. Il est en tout cas préférable de faire appel à une assistance professionnelle, le conseil diététique, qui vous aidera également à supprimer ou à modifier des habitudes « confortées » par les années. La motivation pour modifier son propre style de vie est possible en faisant appel à une aide professionnelle, même si tout ne sera pas facile et exigera une grande patience. Voire video dans le Club Schär sous www.schaer.com

yourlife 23


Un

plaisir divin : nos nouveaux Ciocko Sticks

Choyez vos sens avec les nouvelles merveilles gourmandes de Schär – un plaisir divin ! Les nouveaux Ciocko Sticks sont des biscuits croustillants naturellement sans gluten et enrobés d’un fin chocolat au lait. Un plaisir croustillant irrésistible – pour la petite pause à la maison ou à emporter. Dégustez ces merveilles gourmandes nées dans notre atelier !

Nouveau !

Découvrez d‘autres merveilles gourmandes sur le site www.schaer.com

• naturellement sans gluten < 20 ppm • leader dans la recherche et le développement

• plus de 25 ans d’expérience • gamme de produits diversifiée • qualité gustative inégalée • disponible dans l’Europe entière

SFR0339

Schär est le numéro 1 en Europe pour la vie sans gluten :

YourLife39 Français  

Chères lectrices, chers lecteurs, Même si je ne suis pas personnellement tenu à une alimentation sans gluten, je me renseigne en permanence...