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MAGAZINE & CATALOGUE Une seule brochure pour nouveautĂŠs, articles de fond, recettes et informations produits


PLUS DE 30 ANS D’EXPÉRIENCE DANS LA RECHERCHE ET L’INNOVATION...

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ÉDITORIAL

Catalogue ou magazine ?

Le terme de MAGALOG s’est déjà imposé avec succès dans les milieux spécialisés et nous sommes persuadés que ce mot fondra sur votre langue avec la même douceur que nos chefs d’œuvre sucrés, et qu’il résonnera à vos oreilles de manière aussi croquante qu’un coup de dent dans l’un de nos petits pains croustillants. Dans la plus pure tradition Schär, notre philosophie de service s’est traduite jusque dans la page de garde de la nouvelle édition de « yourlife » où elle exprime en 3 syllabes ce que vous avez entre les mains. À savoir deux choses en une : un MAGAzine à feuilleter, à lire et pour vous évader, avec la découverte de nouveaux mondes étonnants dans lesquels Schär met à l’épreuve son rôle de pionnier en qualité de fabricant de

1+1=

Deux en un !

produits alimentaires sans gluten – mais aussi un cataLOGue à consulter, relire, ranger et imiter, avec de multiples détails utiles relatifs aux ingrédients et valeurs nutritionnelles de tous les produits Schär. Nous sommes heureux de vous présenter le nouveau Magalog « yourlife » et nous espérons contribuer ainsi à vous aider au quotidien.

Votre équipe Schär

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« Il y a encore beaucoup à faire dans le domaine du sans gluten »

INTERVIEW

Yourlife s’est entretenu avec Ulrich Ladurner, président de Schär Depuis la création de son entreprise, Ulrich Ladurner, président de Schär, s’engage pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : avec de savoureux produits garantis sans gluten ainsi qu’avec un travail d’information efficace et des offres de service améliorées, capables de simplifier au mieux le quotidien sans gluten. Vous vous engagez avec succès depuis plus

de développement, de marketing et de vente –

mentaires sans gluten...

soin au cours des deux à cinq années suivantes.

de 30 ans dans le secteur des produits ali-

Ulrich Ladurner : Ce thème a toujours été au

Nous devons anticiper et les idées qui sortent

centre de nos attentions. Nous nous sommes

de ces réunions sont toujours très intéressantes.

pour ainsi dire toujours levés en pensant « sans

Naturellement, nous ne pouvons pas concrétiser

gluten » et nous nous couchons avec la même

chaque idée exprimée, mais nous nous efforçons

pensée. Entre-temps le monde a continué à tour-

d’évaluer ce qui serait le mieux pour les per-

ner autour de cette même obsession : dévelop-

sonnes atteintes de maladie cœliaque.

per des produits sans gluten toujours meilleurs...

Avant qu’un nouveau produit ne soit mis en

tité. Nous aimerions savoir comment est

tail. Quel est alors votre pouvoir de décision ?

... qui existent maintenant en grande quanprise la décision de développer de nouveaux produits ?

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et nous réfléchissons à ce dont nous aurons be-

vente, il sera testé jusque dans le moindre déUlrich Ladurner : J’observe le développement du produit avec une grande attention et à chaque

Ulrich Ladurner : Nous nous rencontrons une fois

étape, je m’implique également dans la dégustation

par an – c’est-à-dire nos équipes de recherche et

et les évaluations. Cependant, je ne veux pas me


magalog INTERVIEW

poser comme étant le seul décideur. Au sein d’un

dans ce secteur. Ce n’est pas facile, mais nous

groupe, et avec l’aide du Club des goûteurs que

devons accentuer nos efforts dans ce domaine

nous avons mis en place, nous essayons de voir si

car c’est un grand manque pour les malades

la qualité obtenue est celle attendue par le consom-

cœliaques. Ils n’ont aucun problème d’appro-

mateur, ou bien s’il est possible de faire mieux.

visionnement à la maison, mais à l’extérieur les

Avec les pâtes au millet, c’est un souhait très ancien qui voit le jour...

inquiétudes, questions et, malheureusement, l’incompréhension par rapport aux besoins de ces

Ulrich Ladurner : C’est vrai, et ces pâtes sont vrai-

personnes sont encore énormes. La seconde

ment formidables ! Nous avons réussi à exclure

orientation est la sensibilité au gluten (Gluten Sen-

tout « goût étranger » et il n’est plus possible dé-

sitivity). Les connaissances à ce sujet évoluent

sormais de différencier les pâtes au blé et les pâtes

rapidement et l’on suppose que les personnes

sans gluten. Au grand plaisir de mon épouse, j’ai

présentant ce diagnostic pourraient également

déjà fait l’essai de différentes formes. Et je prépare

être soulagées en respectant une alimentation

moi-même la sauce qui va avec : tout simplement

sans gluten.

un peu de romarin, de l’ail et de l’oignon et de très bonnes tomates du sud de l’Italie.

Votre alimentation est-elle également sans gluten ?

Quels sont vos projets pour le futur ?

Ulrich Ladurner : Il y a encore beaucoup à faire dans le domaine du sans gluten. Lorsque je parle avec nos consommateurs, ils me confirment tou-

Ulrich Ladurner : Je ne suis pas tenu, du fait de

jours qu’ils souhaitent avoir « une vie normale »

ma santé, de respecter un régime sans gluten,

dans le sens où ils ne veulent pas devoir expli-

mais mon expérience de l’alimentation sans glu-

quer en permanence ce qu’est la maladie coe-

ten repose sur la dégustation et la comparaison

liaque ni ce que signifie « sans gluten ». Il reste

dans les situations les plus diverses du quotidien.

encore un énorme travail à faire auprès du grand

Lorsque vous pensez aux chefs d’œuvre sucrés, êtes-vous plus tenté par les biscuits avec ou sans chocolat ?

public, car le terme de « maladie cœliaque » n’est pas encore fortement ancré dans la connaissance générale. Un autre sujet est qu’il arrive en-

Ulrich Ladurner : C’est très variable, tout dépend

core que des médecins n’établissent le diagnos-

de la situation. C’est en fait très spontané.

tic qu’après des années bien que leurs patients

On pourrait donc dire que votre préférence va à la diversité ?

Ulrich Ladurner : Absolument ! Il faut une large

souffrent depuis très longtemps. Cela doit représenter un autre objectif pour les années à venir : éliminer cette ignorance.

gamme avec différentes orientations gustatives. Chacun d’entre nous a sa préférence. Je suis plus particulièrement attiré par les gâteaux. J’adore le nouveau gâteau marbré au cacao que nous produisons actuellement en Espagne. Je trouve que c’est un excellent produit.

La diversité est l’un des thèmes centraux chez Schär. Votre engagement pour faciliter la vie sans gluten en est un autre. Que faitesvous de concret dans ce domaine ?

Ulrich Ladurner : Je crois qu’à l’avenir deux orientations seront essentielles. L’une d’elles est la consommation hors domicile. Nous essayons déjà depuis quelques temps de nous implanter

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Avance qualitative de nos produits. Sécurité garantie. Leader dans la recherche et le développement. Plus de 30 ans d’expérience. Gamme de produits diversifiée. Qualité gustative inégalée. Disponibilité dans toute l’Europe.

NOTRE PHILOSOPHIE Des idées constamment nouvelles pour l’amélioration de la qualité et du goût ont conduit Schär à la première place des spécialistes en produits alimentaires et des interlocuteurs pour les besoins alimentaires diététiques particuliers. Le plaisir gustatif intense est peutêtre la base du processus décisionnel pour le développement de nos produits sans gluten, mais une qualité optimale, une sécurité garantie et une alimentation équilibrée figurent en première place. Notre objectif est d’apporter une contribution importante à l’amélioration de la qualité et de la joie de vivre pour une vie sans gluten, allant bien au-delà de la simple fabrication, classique et professionnelle, de produits diététiques. Afin que l’exigence d’une alimentation équilibrée puisse également être remplie et contribue à une adaptation aux exigeantes habitudes alimentaires contemporaines, nous fabriquons nos produits de manière très différenciée. Les collaborateurs de Schär interviennent déjà au niveau de la culture des matières premières afin d’exclure tout risque de contamination croisée avec des céréales contenant du gluten. Nous n’utilisons aucune matière première déclarée comme ingrédient en provenance d’organismes génétiquement modifiés et, durant le processus de production, nous attachons une grande importance à la conservation des valeurs nutritives, ou à leur intégration, ainsi qu’à l’utilisation d’une part élevée de grains de céréales entiers. La recherche de variétés de céréales nutriphy-

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siologiques de qualité et sans gluten a conduit au cours des dernières années à une recherche intensive et à l’utilisation de millet, d’amarante, de quinoa et de farine de châtaigne. Toutes ces matières premières fournissent de précieuses substances nutritives et fibres alimentaires et donnent leur goût particulier à quelques-unes de nos innovations produits. Les recettes de produits de consommation quotidienne particulièrement, présentent aujourd’hui un taux de fibres alimentaires bien plus élevé qu’autrefois et sont au besoin (surtout dans les pays où une attention toute particulière leur est accordée, p. ex. les USA et l’Angleterre) enrichies par des vitamines et des substances minérales, très importantes dans le cadre d’une alimentation sans gluten équilibrée.

Moins de SEL – plus de prévention

La consommation quotidienne de sel dans les pays industriels est trop élevée. Une consommation de sel trop élevée favorise entre autres une pression artérielle élevée, une modification des vaisseaux sanguins et une surcharge rénale. Afin de mieux garantir l’équilibre entre le plaisir gustatif et les mesures préventives de santé, Schär s’efforce de baisser progressivement la teneur en sel de ses produits. Dans les pains Schär, la teneur en sel réduite correspond déjà à la recommandation de l’administration britannique pour la sécurité alimentaire et la protection du consommateur (Food Standard Agency).


magalog PHILOSOPHIE

Jacqueline Pante – Responsable Dr. Schär Professional Team

Schärinside

« L'engagement intraitable pour l’information, la prise de conscience, la formation et le perfectionnement dans les cercles médicaux professionnels, couplé avec des exigences inégalées de qualité de vie et de qualité gustative dans le développement de produits spéciaux innovants, font de Schär l’interlocuteur n° 1 pour une vie naturelle sans gluten en Europe. »

Ouverture et esprit d’innovation

Pour arriver à ces résultats, Schär a constamment investi au cours de ses 30 années d’existence dans des collaborateurs de grande qualification, des technologies innovantes et des procédures spécialisées. Nos activités ne se limitent pas seulement à la fabrication dans le monde entier de produits alimentaires diététiques sans gluten. Grâce au savoir-faire de nos différents départements, nous assistons les institutions, les projets de recherche, les initiatives de conseil et nous apportons notre soutien aux projets de prestations de service pour la consommation hors de la maison. Par ailleurs, le Dr. Schär Institute a créé un comité scientifique international, composé de pédiatres, de gastroentérologues et de diététiciens venant de différentes disciplines et de différents pays. Cet institut joue un rôle de conseil auprès de Dr. Schär, afin de collecter régulièrement les résultats des recherches effectuées dans le monde entier et d’accompagner les développements.

Le goût et les petits caractères

Les listes d’ingrédients des produits alimentaires sont souvent incompréhensibles. Nos diététiciens ont enquêté pour vous et expliquent ce qu’elles contiennent vraiment et pourquoi les produits sans gluten sont bien meilleurs qu’autrefois. Vous avez certainement déjà fait cette expérience : vous êtes au supermarché et vous essayez péniblement, en plissant les yeux, de déchiffrer l’interminable liste d’ingrédients pour savoir ce que contient un produit. Pus particulièrement pour les malades cœliaques, il est très important d’étudier ces listes d’ingrédients, car tous les produits naturellement sans gluten ne sont pas identifiés comme tels par le logo de l’épi barré. Il est facile d’expliquer pour quelles raisons les listes d’ingrédients des produits sans gluten sont tou-

jours aussi longues : en l’absence de gluten, il est nécessaire d’utiliser de « petits auxiliaires » pour obtenir une pâte souple, croustillante et au goût agréable. Les produits sans gluten contiennent donc une série de substances et d’ingrédients essentiels qui recèlent le mystère de leur digestibilité, de leur goût et de leurs valeurs nutritives. « Grâce aux connaissances toujours plus approfondies des aspects technologiques et des propriétés nutriphysiologiques des ingrédients autorisés en cas de maladie cœliaque, la gamme des produits proposés sur le marché du sans gluten s’est considérablement améliorée au cours des dernières années » résume Gianna Ferretti, technologue en denrées alimentaires auprès de Schär, en évoquant l’évolution des produits sans gluten. Différentes combinaisons d’ingrédients ont contribué à cette évolution : les farines et les amidons bien sûr, mais les sources protéiques, les prébiotiques et les fibres alimentaires ainsi que les agents épaississants et les émulsifiants ont également conduits à d’excellents résultats.

Manger équilibré

Notre équipe de recherche et de développement à Trieste s’est fixée des objectifs ambitieux : elle ne se satisfait pas de développer des produits de remplacement sans gluten pour les pains, les pâtes, les mets sucrés, etc. au goût identique à celui de « l’original ». Elle accorde une attention toute particulière au choix des substances nutritives. Cela signifie que nous devons veiller à utiliser en priorité des agents épaississants naturels, comme la farine de graines de guar et la farine de graines de caroube qui sont indispensables en remplacement du gluten. Dans ce même esprit, la majeure partie de nos produits doit être exempte d’exhausteurs de goût artificiels ainsi que de colorants et de conservateurs. C’est ainsi que les mentions en petits caractères contiennent l’engagement volontaire de Schär pour la production d’une large gamme de produits qui n’apportent pas seulement un plaisir gustatif, mais répondent également aux aspects essentiels d’une alimentation équilibrée.

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NOTRE GAMME DE PRODUITS 85 fois sans gluten : le goût dans toute sa diversité ! Du petit déjeuner au déjeuner, de la simple collation aux petites faims. La gamme Schär met à votre disposition le délicieux produit adapté à chaque instant de la journée. Nous n’avons de cesse de proposer des solutions toujours nouvelles, toujours meilleures pour les personnes atteintes de maladie cœliaque et celles avec des besoins alimentaires particuliers, afin de leur apporter une plus grande part de normalité au quotidien. Fabricant leader de produits alimentaires sans gluten, nous proposons une large gamme dans toute l’Europe et nous sommes fiers lorsque nous réussissons à développer de nouveaux produits, adaptés aux besoins et aux nécessités variées de la vie quotidienne, tout en respectant les traditions culinaires régionales.

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magalog ASSORTIMENT

du matin au soir Pouvoir puiser sans retenue dans ce qui nous

souhait exprimé d’un gâteau délicat et léger, garni

est proposé, quel sentiment agréable ! Le plaisir

d’une confiture d’abricots. Nous sommes heureux

et la joie de vivre sont tout aussi importants que

de pouvoir vous présenter notre nouveau gâteau

l’innovation et la sécurité. Pour que vous puissiez

marbré au cacao. Il ne rencontre pas seulement

savourer sans gluten en toute insouciance, nous

l’assentiment enthousiaste des personnes avec

mettons sur la table une diversité de produits de

des exigences alimentaires particulières, mais

20 mètres de long, avec des pains délicieux, des

également celui de nombreux autres gourmets.

variétés croustillantes de muesli, des biscuits va-

Et vous serez également étonnés lorsque vous

riés et des gâteaux, des en-cas, des variétés de

découvrirez les surprises qui vous attendent dans

farines, des pâtes aux formes diverses ainsi que

la corbeille à pain des Maîtres-Boulangers Schär.

de nouvelles spécialités surgelées sensationnelles.

Chez Schär, nous essayons également d’intégrer

En voyage, en avion, sur le terrain de jeux, dans

dans notre gamme finement variée, les caracté-

vos affaires en dehors de la maison, lors d’une

ristiques typiques des différentes traditions et cul-

excursion dominicale dans la nature ou d’une

tures régionales. C’est ainsi que pour le pain, vous

invitation spontanée chez des amis, vous serez

trouverez la fascinante diversité des pains et petits

certain de trouver dans la gamme Schär le pro-

pains traditionnels qui vous permettent de com-

duit adapté à chaque occasion. Nous ne sommes

mencer la journée avec toute l’énergie fournie par

pas peu fiers de la palette proposée, car chacun

un riche petit déjeuner. Nous mettons également à

des produits est une véritable conquête et le fruit

votre disposition 5 variétés de farine pour la cui-

de multiples expérimentations et d’innombrables

sine et la pâtisserie. Vous ne renoncerez pas non

.....08 h 00 ....................................12 h 00 .................................................. 19 h 00 ..... phases de test. Lorsqu’il s’agit de décider quel

plus au luxe des petits en-cas et vous apprécierez

nouveau produit sera mis en développement,

la croustillante et tendre diversité de nos merveil-

nous tenons compte directement des souhaits

leux chefs d’œuvre.

exprimés par nos consommateurs et nous essayons de répondre à toutes les attentes gustatives et optiques en matière d’aspect, d’odeur, de fermeté et de digestibilité. Et ce n’est que lorsque le « Club des goûteurs » Schär, notre groupe de dégustateurs professionnels composé de malades cœliaques, a émis son jugement favorable à une nouvelle création, que la nouveauté produit entrera effectivement en production. Notre petite génoise aux céréales « Pausa più » est née du

Puisez sans retenue, mais avec plaisir, dans toute cette diversité ! 9


Schärinside

Gloria Scarparo – Diététicienne nutritionniste

« Les produits diététiques sans gluten représentent un élément important de l’alimentation pour un apport suffisant en substances nutritives. » AVEC MODÉRATION : matières grasses et

3 x PAR JOUR : produits à base de céréales

huiles, en-cas sucrés et salés

Les produits à base de céréales comme le pain,

Les matières grasses et les huiles contiennent des

le muesli et les pâtes, le riz, le maïs, le sarrasin,

acides gras essentiels et des vitamines liposo-

le millet, le quinoa ou l’amarante, mais également

lubles (A, D, E, K). Les plus saines sont les graisses

les pommes de terre contiennent des glucides et

végétales, comme l’huile d’olive pressée à froid et

des fibres. Ils fournissent une énergie facilement

les huiles de pépins. Mangez chaque jour au max.

utilisable par le corps. À chaque repas principal,

3 portions de 10 g chacune. Réduisez le plus

consommez un produit alimentaire de cette caté-

possible les graisses animales (p. ex. le beurre).

gorie, p. ex. env. 60-80 g de céréales, env. 100-

Consommez avec modération les friandises et

120 g de pâtes sans gluten, env. 80-100 g de

les en-cas salés, les boissons sucrées ainsi que

pain sans gluten, 200 g de pommes de terre.

le sucre. Lors de l’élaboration des recettes Schär, nous veillons à une teneur en sel réduite et nous

5 x PAR JOUR : fruits et légumes

n’utilisons ni édulcorants, ni graisses hydrogénées.

Les fruits et légumes, si possible frais et mûris au soleil, contiennent des fibres, des vitamines, des

CHAQUE JOUR : viande, poisson, œufs, légumes

substances minérales, des oligo-éléments et des

à cosse, produits laitiers

anti-oxydants. Chaque jour, consommez trois

Ces aliments contiennent des protéines, des ma-

portions de légumes et deux portions de fruits (1

tières grasses, des substances minérales et de la

portion = au moins 120 g = 1 poignée).

vitamine B. Les haricots, les petits pois, les lentilles, les pois chiches font également partie de ce groupe,

1-2 LITRES PAR JOUR : liquide

car outre des glucides, il apportent de nombreuses

Buvez chaque jour au moins 1,5 à 2 litres d’eau.

vitamines et protéines végétales. Chaque jour 1

De préférence sous forme de boissons non su-

portion de viande ou de poisson (env. 100-120g), 2

crées, p. ex. eau minérale, infusions non sucrées

fois par semaine alternativement avec des légumes

de fruits ou de plantes aromatiques, jus de fruits

à cosse (env. 60-100g). Les œufs, max. 2 fois par

ou de légumes fortement dilués. Consommez

semaine. Le lait et les produits laitiers tels que

café, thé vert ou thé noir avec modération.

yaourt, fromage blanc et fromage contiennent des protéines, des matières grasses, du calcium et des vitamines. Vous pouvez en consommer chaque jour 2 portions d’env. 120 g chacune, si possible avec teneur réduite en matières grasses.

PYRAMIDE ALIMENTAIRE savourer une alimentation saine et équilibrée sans gluten 10


magalog CHEFS CUISINIERS

LES STARS

DE LA CUISINE

au service de Schär Cuisiner, faire de la pâtisserie, échanger

à Milan un événement très apprécié des grands

des recettes, oser de nouvelles créations et

et des petits. En associant charme et humour, le

surprendre les papilles... L’art culinaire des

comédien et cuisinier amateur Andy Luotto a su

cordons bleus amateurs, longtemps confiné

conquérir le cœur du public… et son assistant

dans les cuisines privées s’est émancipé

aux fourneaux n’était autre que Mattia Poggi, le

pour envahir les écrans de télévisions de

cuisinier star de la télévision entourés d’un grand

millions de foyers dans le monde. Toutes les

nombre de gourmets attentifs, les deux grands ar-

chaînes TV proposent leurs propres shows

tistes italiens de la cuisine ont démontré qu’il était

culinaires, les livres de recettes caracolent

possible de proposer des plats délicieux et raffinés,

en tête des liste de bestsellers, les blogs de

même sans gluten – la « mise en place » parfaite

recettes débordent de contributions.

était assurée par les spécialistes de Schär avec des ingrédients frais, relevés avec une forte dose d’hu-

Schär accompagne naturellement cette ten-

mour et de bonne humeur ! Diego Bongiovanni,

dance pour le monde sans gluten et, avec des

jeune chef apprécié qui, comme il le dit lui-même,

recettes, des DVD et des contacts avec des

« est attiré par le show », a réalisé le nouveau DVD

stars de la cuisine, incite les consommateurs à

de recettes Schär « Buon appetito » – un recueil de

s’engager avec passion dans leur propre cuisine

recettes avec différents niveaux de difficulté, princi-

sans gluten.

palement consacré à la cuisine régionale italienne

Plaisir et divertissement, mais également de

typique. Vous trouverez également de nombreuses

précieuses informations de première main pour

idées de recette sans gluten et des vidéos sur le

une vie saine et équilibrée sans gluten ont fait

site : http://www.schaer.com/fr/club-schaer/

de l’édition annuelle du Gluten Free World Day

recueil-de-recettes/

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DIVERSITÉ Du pionnier au Maître Boulanger Pourquoi est-il si difficile de faire cuire du pain sans gluten ? Le gluten ne confère pas seulement au pain, sa forme, sa consistance élastique et le gonflement final de la pâte, il lui donne son goût typique. Il n’existe à ce jour aucun produit de remplacement pour le gluten. Après 30 ans d’expérience, le Maître-Boulanger de Schär a porté à la perfection l’art de fabriquer des produits savoureux, même sans utiliser cette protéine. Grâce à la combinaison et au dosage optimal de différentes matières premières sans gluten avec des ingrédients innovants, il a développé des recettes qui répondent à toutes les exigences d’une pâte. Pour arriver à ce résultat, il doit faire preuve d’habileté, d’un sens aigu des responsabilités, de bon goût ainsi que d’une grande expérience ! C’est grâce à cette expérience que toutes les variétés de pain Schär sont fabriquées sans conservateurs et que toutes les substances nutritives sont traitées avec délicatesse. Malgré la mise en œuvre de technologies de pointe, c’est toujours la compétence artisanale qui est déterminante pour que la pâte et le processus de panification réussissent parfaitement et que le pain acquière la bonne couleur et la croûte souhaitées. Les boulangers de Schär portent ainsi une lourde responsabilité. Cette interaction de la compétence et de l’engagement personnel n’est l’apanage que de ces quelques-uns qui ont transformé le pionnier Schär en leader du marché européen.

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magalog PAIN

PAIN & CIE Quand le pain est bon, tout devient bon

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Dott.ssa Virna Cerne – Responsable R&D à l’Area Science Park de Trieste

Schärinside

« Nos chevaux de bataille sont l’innovation et un esprit de pionnier technologique. La congélation rapide à moins 18°C de nos tout nouveaux petits pains est la méthode la plus délicate afin de conserver le plus de substances nutritives et d’offrir un goût identique à la sortie du four. »

Des professionnels cool Le Maître-Boulanger de Schär continue de rem-

reste peut continuer son hibernation. Il est très pra-

plir votre corbeille à pain : le nouveau pain sur-

tique par ailleurs de pouvoir faire des provisions afin

gelé est arrivé ! DS devient Schär et votre congé-

d’avoir à disposition des petits pains croustillants et

lateur pourra désormais contenir une sélection de

des croissants frais lorsque l’envie s’en fait sentir.

pains, croissants, petits pains avec et sans céréales

La pâte feuilletée surgelée Millefoglie est une nou-

ainsi que de la pâte feuilletée à cuire soi-même, tout

veauté dans la gamme. Vous pouvez maintenant

cela dans la qualité éprouvée Schär. Vous allumez

préparer facilement des délices originaux et créa-

le four le matin, vous déposez les croissants ou les

tifs, car quelques gestes suffisent pour créer de

petits pains sur la plaque et en quelques minutes,

délicieux petits fours en pâte feuilletée, sucrés ou

le pain de votre petit déjeuner est prêt, d’une fraî-

salés, selon vos désirs. Pour cela, feuilletez notre

cheur croustillante, au goût léger incomparable.

base de données sur Internet et essayez vous-

Vous pouvez faire des portions en fonction de vos

même nos délicieuses propositions de recettes.

Millefoglie

besoins et sortir du paquet uniquement les petits

Millefoglie

pains qui seront effectivement consommés - le

Petits pains

Croissant à la française 350 g (6 x 58 g)

220 g (4 x 55 g)

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Free from ❚ Gluten

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf ❚ Soja

Sans ajout de ❚ Soja

Petits pains blancs

Le véritable croissant français idéal pour le petit déjeuner et la pause café

Ingrédients : eau, amidon de maïs, farine de riz, fécule de pomme de terre, sirop de riz, levure, fibres de pomme, huile de tournesol, dextrose, amidon de riz, épaississant: hydroxypropylméthylcellulose, sel, poudre à lever: glucono-deltalactone.

Ingrédients : amidon de blé sans gluten, eau, margarine (huiles et graisses végétales non hydrogénées, eau, émulsifiant: mono- et diglycérides d’acides gras, sel, arômes), œuf, levure, fibre de chicorée, dextrose, fructose, poudres à lever: glucono-delta-lactone, carbonate acide de sodium; albumine d’œuf, lait écrémé en poudre, sucre, sel, émulsifiant: mono- et diglycérides d’acides gras, épaississant: gomme xanthane, arômes. Sans conservateurs

Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 258 / kJ 1089 Lipides 3,3 g dont acides gras saturés 0,5 g Glucides 52,8 g dont sucre 2,4 g Protides 1,7 g Fibres 5,0 g Sel 1,6 g

14

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 325 / kJ 1363 Lipides 14,1 g dont acides gras saturés 7,3 g Glucides 42,7 g dont sucre 1,8 g Protides 4,3 g Fibres 5,5 g Sel 1,0 g

250 g Free from ❚ Gluten ❚ Blé 250 g ❚ Lactose Free from Sans ajout de ❚❚ Gluten Lait ❚❚ Blé Oeuf ❚ Lactose

Sans ajout de La base idéale pour des plats débordants de ❚ Lait fantaisie : pizzas, biscuits, strudels ou tartes ❚ Oeuf

Ingrédients : margarine (graisses et huiles végétales hydrogénées, eau,débordants sel, émulsifiants: La basenon idéale pour des plats de esters des monoet diglycérides fantaisiecitriques : pizzas, biscuits, strudels ou tartes d’acides gras, mono- et diglycérides d’acides Ingrédients : margarine et huiles végras; correcteurs d’acidité:(graisses acide citrique, citrates gétales nonarômes, hydrogénées, eau, sel, émulsifiants: de sodium; colorant: bêta-carotène), eau, esters des monoet farine diglycérides amidon citriques de riz, amidon de maïs, de riz, d’acides gras, monoet diglycérides d’acides fibre de chicorée, épaississants: hydroxypropylgras; correcteursgomme d’acidité: acidedextrose, citrique,huile citrates méthylcellulose, guar; de de sodium;protéines arômes, colorant: bêta-carotène), eau, tournesol, de soja, émulsifiant: monoet amidon de riz, amidon maïs, farine de riz, diglycérides d’acides gras,desel, flocons de pomme fibre de chicorée, hydroxypropylde terre, poudreépaississants: à lever: carbonate acide méthylcellulose, d‘ammonium. gomme guar; dextrose, huile de tournesol, protéines de soja, émulsifiant: mono- et diglycérides d’acides gras, sel, flocons de pomme de terre, poudre à lever: carbonate acide d‘ammonium. Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. conservateurs énergétique kcal 386 / kJ 1602 Sans Lipides 27,6 g Valeurs nutritives dont acides gras saturés 13,4 g (Informations nutritionnelles moyennes pour29,6 100 g)g Glucides Val. kcal 386 / kJ 1602 donténergétique sucre 2,1 g Lipides 27,6 Protides 2,3 g dont 13,4 Fibresacides gras saturés 4,8 g Glucides 29,6 Sel 1,0 g dont sucre 2,1 g Protides 2,3 g Fibres 4,8 g Sel 1,0 g


magalog PAIN

Une varieté de pains pour chaque moment Les produits surgelés sont non seulement super-pratiques, d’utilisation rapide et toujours frais, mais conservent aussi les vitamines très sensibles dans leur compartiment gelé pendant des mois. La conservation par congélation rapide est la meil-

au ! Nouve

leure méthode, et la plus délicate, pour conserver la qualité du goût et des substances nutritives. Par ailleurs, nous prenons également en compte la diversité de vos besoins dans l’utilisation de votre pain et vous pouvez désormais choisir entre trois catégories : les pains prêts à déguster, les pains à cuire - que vous conservez dans un endroit sec et qu’il vous suffit de mettre au four pour les faire dorer - et bien sûr les nouveaux pains surgelés qui vont directement du congélateur au four. Le Maître-Boulanger met à votre disposition la diversité, pour chaque occasion et selon le goût de chacun, en restant fidèle à notre slogan : quand le pain va, tout va.

Pain Brioché

Nouve

au !

Nouveauté :

Pain Brioché - le plus doux des pains tranchés

Notre Maître-Boulanger va encore vous surprendre avec une nouvelle création : légèrement sucré, le Pain Brioché est l’accompagnement idéal pour le petit déjeuner ou pour le goûter, seul ou avec un peu de beurre, de confiture ou de crème au chocolat. Sans graisses hydrogénées, sans arômes artificiels ni colorants et conservateurs, mais riche en fibres de pomme par exemple, ce nouvel arrivant parmi les pains tranchés saura séduire tous les gourmets.

Ciabatta Rustica 370 g

200 g (4 x 50 g)

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Sans ajout de ❚ Soja

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf

Le pain brioché par excellence du maître boulanger

Des petits pains complets précuits, généreux comme l’Italie

Ingrédients : eau, amidon de maïs, farine de riz, sucre, oeufs, margarine végétale non hydrogénée (huiles et graisses végétales, eau, sel, émulsifiant: mono -et diglycérides d’acides gras, arôme naturel), sirop de glucose, lait en poudre, fibres de pomme, épaississants: hydroxypropylméthylcellulose, gomme de guar; émulsifiant: mono- et diglycérides d’acides gras, levure, acidifiant: acide tartrique, sel, arôme naturel. Sans conservateurs

Ingrédients : levain (farine de riz, eau), amidon de maïs, farine de riz, eau, graines de tournesol 7,4%, farine de sarrasin 6,9%, graines de lin 5,6%, sirop de betterave sucrière, amidon de riz, extrait de pomme, levure, épaississant: hydroxypropylméthylcellulose, protéine de soja, sel, huile de tournesol, acidifiant: acide tartrique. Peut contenir des traces de lupin. Riche en fibres | Sans conservateurs

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 265 / kJ 1117 Lipides 6,9 g dont acides gras saturés 3,9 g Glucides 45,9 g dont sucre 8,9 g Protides 3,2 g Fibres 3,4 g Sel 0,53 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 274 / kJ 1150 Lipides 8,1 g dont acides gras saturés 1,0 g Glucides 40 g dont sucre 3,7 g Protides 5,8 g Fibres 8,9 g Sel 1,0 g

Ciabatta Ciabatta 200 g (4 x 50 g) 200 g (4 x 50 g) Free from ❚ Gluten Free from Blé ❚ Gluten Lactose ❚ Blé ❚ Lactose Sans ajout de ❚ Lait ajout de Sans Oeuf ❚ Lait ❚ Oeuf Précuit, le pain italien, classiquele et croustillant Précuit, pain italien, classique et croustillant

Ingrédients : eau, amidon de maïs, farine de Ingrédients eau, amidon farinedexde maïs, fibres de: pomme, farinede demaïs, riz, levure, maïs, de pomme, farinededetournesol, riz, levure,épaisdextrose, fibres protéines de soja, huile trose, protéines de soja, huile de tournesol, épaississant: hydroxylpropylméthylcellulose, sel, acisissant: difiants: hydroxylpropylméthylcellulose, acide citrique et acide tartrique.sel, acidifiants: acide citrique et acide tartrique.

Riche en fibres | Sans conservateurs Riche en fibres | Sans conservateurs

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour g) Val. énergétique kcal 213 / kJ100 898 Val. énergétique kcal 213 / kJ1,8 898g Lipides Lipides 1,8 dont acides gras saturés 0,3 g dont acides gras saturés 0,3 g Glucides 40,9 Glucides 40,9 dont sucre 2,7 g dont sucre 2,7 Protides 4,1 g Protides 4,1 Fibres 8,3 g Fibres 8,3 Sel 1,0 g Sel 1,0 g

15


Günther Prossliner – Responsable de l’équipe des Maîtres-Boulangers de Schär

Schärinside

« Notre recette Schär de pâte au levain donne leur goût particulièrement savoureux à nombre de nos variétés de pains. La pâte au levain augmente également leur durée de conservation et remplace les levures de fermentation. »

17 pains divers pour une varieté sans gluten Parmi les aliments, le pain est considéré comme

notre sélection de 17 variétés de pain, savoureuses

le produit le plus authentique.

et variées. Cette gamme va du Pan Carré à la Baguette, au Croissant, aux Petits pains avec ou sans

De nombreuses régions allemandes, italiennes,

graines et au Pain Campagnard, en passant par la

françaises et de nombreux autres pays européens

Focaccia et la Piadina, et varie selon la diffusion dans

possèdent leurs variétés de pain typiques. Nous

le pays. En notre qualité de spécialiste du pain sans

sommes heureux lorsque nous arrivons à intégrer

gluten, nous fournissons toute la gamme tradition-

cette régionalité dans notre gamme Schär pour

nelle de variétés de pains et de petits pains, à base

que votre pain vous donne le sentiment d’être chez

de pâte à la levure et de pâte au levain. Notre recette

vous. Le pain accompagne chaque repas, il est pré-

Schär de pâte au levain donne leur goût particu-

sent au petit déjeuner, à la pause, au repas principal

lièrement savoureux à nombre de nos variétés de

ou pour le goûter et enrichit chaque plat. Il est donc

pains. La pâte au levain augmente également leur

essentiel pour nous que vous soyez heureux avec

durée de conservation et remplace les levures de

Mini-Baguette Mini-Baguette

Baguette 150 g (2 x 75 g)

350 g (2 x 175 g)

160 g (2 x 80 g)

Free from ❚350 Gluten g (2 x 175 g) ❚ Blé Free from ❚ Lactose ❚ Gluten Sans ajout de ❚ Blé ❚ Lait ❚ Lactose ❚ Oeuf Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

Free from ❚150 Gluten g (2 x 75 g) ❚ Blé Free from ❚ Lactose ❚ Gluten Sans ajout de ❚ Blé ❚ Lait ❚ Lactose ❚ Oeuf Sans ajout de ❚ Lait Un délice croustillant précuit, ❚ Oeuf pour toutes les occasions

Un pain précuit, l’art de vivre à la française

Ingrédients : eau, amidon de maïs, levain (farine Un délice croustillant précuit, de riz,toutes eau), farine de riz, fibres de pomme, sirop pour les occasions

Ingrédients : eau, amidon de maïs, levain (farine Un pain précuit, de riz, de riz, fibres de pomme, sirop l’art deeau), vivrefarine à la française

Riche en fibres | Sans conservateurs

Riche en fibres | Sans conservateurs

de riz, amidon de riz, huile de tournesol, levure, Ingrédients : eau, amidon de maïs, levain (farine protéines de soja, sucre, épaississant: hydroxylde riz, eau), farine de riz, fibres de pomme, sirop propylméthylcellulose, sel. de riz, amidon de riz, huile de tournesol, levure, protéines de soja, sucre, épaississant: hydroxylpropylméthylcellulose, sel.

Valeurs nutritives

16

Baguette

Piadina

de riz, amidon de riz, huile de tournesol, levure, Ingrédients : eau, amidon de maïs, levain (farine protéines de soja, sucre, épaississant: hydroxylde riz, eau), farine de riz, fibres de pomme, sirop propylméthylcellulose, sel. de riz, amidon de riz, huile de tournesol, levure, protéines de soja, sucre, épaississant: hydroxylpropylméthylcellulose, sel.

Valeurs nutritives

Riche en fibresnutritionnelles | Sans conservateurs (Informations moyennes pour 100 g)

Riche en fibresnutritionnelles | Sans conservateurs (Informations moyennes pour 100 g)

Val. énergétique kcal 229 / kJ 967 Valeurs Lipides nutritives 2,5 g (Informations nutritionnelles dont acides gras saturés moyennes pour 100 0,4g)g Val. énergétique kcal 229 / kJ 967g Glucides 45,3 Lipides 2,5 dont sucre 3,0 gg dont acides gras saturés 0,4 Protides 3,2 gg Glucides 45,3 Fibres 6,3 gg dont 3,0 Sel sucre 1,0 gg Protides 3,2 g Fibres 6,3 g Sel 1,0 g

Val. énergétique kcal 229 / kJ 967 Valeurs Lipides nutritives 2,5 g (Informations nutritionnelles dont acides gras saturés moyennes pour 100 0,4g)g Val. énergétique kcal 229 / kJ 967g Glucides 45,3 Lipides 2,5 dont sucre 3,0 gg dont acides gras saturés 0,4 Protides 3,2 gg Glucides 45,3 Fibres 6,3 gg dont 3,0 Sel sucre 1,0 gg Protides 3,2 g Fibres 6,3 g Sel 1,0 g

Sans ajout de ❚ Oeuf

Avec une garniture de légumes, de salade ou de viande : des possibilités infinies ; préparation facile et rapide

Ingrédients : eau, farine de riz, amidon de maïs, sirop de glucose, lait entier en poudre, huile d’olive extra vierge 4%, huile de tournesol, farine de sarrasin, amidon de riz, épaississant: gomme de guar, farine de graines de caroube; protéines de soja, sirop de betterave à sucre, sel, farine de châtaigne, acidifiant: acide tartrique, poudre à lever: glucono-delta-lactone, carbonate acide de sodium. Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 342 / kJ 1441 Lipides 10,3 g dont acides gras saturés 2,0 g Glucides 56,2 g dont sucre 6,5 g Protides 4,8 g Fibres 2,8 g Sel 0,9 g


magalog PAIN

Schärinside

Ursula Pichler – Product Manager Europe

« Les additifs jouent un rôle important dans la fabrication des produits sans gluten. Schär utilise des agents épaississants naturels, tels que la farine de graines de guar et la farine de graines de caroube, afin d’augmenter les capacités de gonflement des pâtes et de lier l’humidité pour que le pain puisse devenir souple et léger, même sans gluten. »

fermentation. Les amateurs de pain blanc trouveront leur bonheur, tout comme ceux qui apprécient les pains au levain, ou encore ceux qui préfèrent les pains complets et avec céréales. Ils peuvent être onctueux et souples ou croustillants et au goût généreux. Ce résultat n’est pas seulement dû à la mise en œuvre de technologies innovantes, mais également à l’utilisation d’ingrédients innovants comme l’amarante, le quinoa, le millet et la châtaigne en plus des matières premières de base que sont le maïs, le riz et le sarrasin.

Rustico Focaccia con rosmarino 200 g (3 x 66 g)

240 g

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf

La saveur du romarin pour un pain méditerranéen par excellence !

Un pain moelleux et savoureux avec une pâte au levain naturel

Ingrédients : eau, amidon de maïs, farine de riz, farine de maïs, fibres de pomme, huile de tournesol, amidon de riz, épaississant: hydroxylpropylméthylcellulose, dextrose, protéine de soja, levure, sel iodé, romarin.

Ingrédients : eau, amidon de maïs, levain (farine de riz, eau), farine de riz, farine de sarrasin 9%, sirop de riz, amidon de riz, huile de tournesol, protéine de soja, sucre, sel, épaississant: hydroxypropylméthylcellulose, levure, acidifiant: acide tartrique.

Riche en fibres | Sans conservateurs

Sans conservateurs

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 237 / kJ 999 Lipides 5,0 g dont acides gras saturés 0,7 g Glucides 40,5 g dont sucre 2,1 g Protides 3,5 g Fibres 8,2 g Sel 1,0 g

450 g (2 x 225 g)

Pain Campagnard

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 229 / kJ 967 Lipides 3,5 g dont acides gras saturés 0,5 g Glucides 43,1 g dont sucre 3,0 g Protides 3,5 g Fibres 5,7 g Sel 1,5 g

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf Un pain aux céréales généreux en goût

Ingrédients : eau, amidon de maïs, farine de riz 10%, amidon de riz, flocons de soja, fécule de pomme de terre, sirop de riz, farine de sarrasin 3%, épaississants: hydroxylpropylméthylcellulose, farine de graines de guar; son de soja, protéines de soja, graisse de palme non hydrogénée, flocons de millet 1%, levure, sirop de betterave sucrière, farine de riz complète 1%, fructose, dextrose, extrait de pomme, sel, acidifiants: acide tartrique, acide citrique. Peut contenir des traces de lupin. Riche en fibres | Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 224 / kJ 945 Lipides 3,3 g dont acides gras saturés 1,2 g Glucides 41,2 g dont sucre 3,3 g Protides 4,4 g Fibres 6,4 g Sel 1,3 g

17


Ertha

18

Panini

Pan Carré

400 g

200 g (4 x 50 g)

400 g (2 x 200 g)

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf

Un pain au levain au goût nordique

Le compagnon idéal de toutes les sorties

Le pain de mie blanc tranché classique pour le plaisir quotidien

Ingrédients : levain 27% (farine de riz, eau), eau, amidon de maïs, fécule de pomme de terre, graines de tournesol 4,1%, graines de lin 3,4%, extrait de pomme, fibres de pomme, farine de riz complet, protéines de soja, son de soja, son de riz, levure, sirop de betterave sucrière, graisse de palme non hydrogénée, épaississant: hydroxylpropylméthylcellulose, sel, acidifiants: acide tartrique, acide citrique. Peut contenir des traces de lupin. Riche en fibres | Sans conservateurs

Ingrédients : eau, amidon de riz, farine de riz, amidon de maïs, farine de millet 7%, fibres de pomme, sucre, épaississant: hydroxylpropylméthylcellulose, levure, protéine de lupin, huile de tournesol, sel. Peut contenir des traces de soja.

Ingrédients : amidon de maïs, eau, farine de riz, huile de tournesol, sucre, épaississants: farine de graines de guar, hydroxylpropylméthylcellulose; protéine de lupin, levure, sel, fibre de pomme, arôme, émulsifiant: esters mono- et diacétyltartrique des mono- et diglycérides d’acides gras. Peut contenir des traces de soja.

Sans conservateurs

Riche en fibres | Sans conservateurs

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 208 / kJ 873 Lipides 5,1 g dont acides gras saturés 1,0 g Glucides 32 g dont sucre 2,8 g Protides 4,8 g Fibres 7,3 g Sel 1,1 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 222 / kJ 938 Lipides 2,5 g dont acides gras saturés 0,4 g Glucides 44,6 g dont sucre 3,3 g Protides 3,0 g Fibres 4,5 g Sel 1,0 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 229 / kJ 965 Lipides 5,0 g dont acides gras saturés 0,7 g Glucides 40 g dont sucre 3,8 g Protides 2,9 g Fibres 6,3 g Sel 1,2 g


magalog PAIN

Schärinside

Jacqueline Pante – Responsable Dr. Schär Professional Team

« La teneur en sel de nos produits est progressivement réduite. Le respect de l’équilibre entre un plaisir gustatif intense et des mesures de prévention essentielles pour la santé est fermement ancré dans notre philosophie d’entreprise. »

Réduction de la teneur en sel : par amour de la santé Le sel est principalement composé de sodium et

et 10 grammes de sel de cuisson. 75 à 80% de cette

de chloride et contient des substances minérales

quantité sont déjà contenus dans les aliments et sont

essentielles. La perte en sel moyenne du corps

consommés, pour ainsi dire, « automatiquement ».

humain est de 3 à 5 grammes chaque jour. Nous

L’UE souhaite mettre des limites à cette « gratification

devons les compenser avec une alimentation appro-

salée imposée » et discute de la mise en œuvre de

priée. Pourtant, notre consommation quotidienne est

mesures destinées à réduire la teneur en sel et en

égale au double de la quantité nécessaire. Trop de sel

sodium de différents produits alimentaires.

favorise une pression artérielle élevée, des maladies

Dr. Schär R&D à Trieste anticipe cette initiative euro-

cardio-vasculaires et augmente le risque de maladies

péenne et mène actuellement un projet spécifique

rénales et d’ostéoporose. Dans les pays industriali-

destiné à réduire le taux de sodium dans les diffé-

sés, chaque adulte consomme chaque jour entre 5

rents produits Schär. Les valeurs de référence prises en compte pour cette réduction sont celles fixées par les directives de l’administration britannique pour la

Bon Bon Matín Matín

sécurité alimentaire et la protection du consomma200 g (4 x 50 g) 200 g (4 x 50 g) Free from Free from ❚ Gluten ❚❚ Gluten Blé ❚❚ Blé Lactose ❚ Lactose Sans ajout de Sans ❚ Lait ajout de ❚ Lait

Petits pains briochés moelleux, Petits painsdouce briochés moelleux, à la croûte et dorée à la croûte douce et dorée

teur (Food Standard Agency-Standard). La teneur

Fette Biscottate

Fette Biscottate250 g (3 x 83 g) Free from ❚ Gluten 250 g (3 x 83 g) ❚Free Blé from ❚❚ Lactose Gluten ❚Sans Blé ajout de Lait ❚ Lactose ❚Sans Oeufajout de ❚❚ Soja Lait

Ingrédients : farine de riz, amidon de maïs, suIngrédients : farine riz, amidonvégétale de maïs,non sucre, œuf entier, eau,demargarine cre, œuf entier, eau, margarine végétale non hydrogénée (graisse de palme, graisse de coco, hydrogénée graissemonode coco, eau, huile de(graisse colza, de sel,palme, émulsifiant: et eau, huile de colza, sel, émulsifiant: monoet diglycérides d’acides gras, arôme naturel), amidon diglycérides gras, arôme naturel), amidon de riz, siropd’acides de glucose, émulsifiant: monoet de riz, sirop d’acides de glucose, monoet diglycérides gras,émulsifiant: épaississants: farine diglycérides gras, épaississants: farine de graines ded’acides guar, hydroxylpropylméthylcellulode hydroxylpropylméthylcellulose;graines levure, de sel,guar, acidifiant: acide citrique, arôme. se; levure, sel,des acidifiant: acide arôme. Peut contenir traces de soja citrique, et de lupin. Peut contenir des traces de soja et de lupin.

❚ Oeuf Une tendre biscotte dans ❚ Soja trois sachets individuels pratiques

Sans conservateurs Sans conservateurs

Sans conservateurs

Valeurs nutritives Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) (Informations nutritionnelles moyennes g) Val. énergétique kcal 294pour / kJ 100 1239 Val. énergétique kcal 294 / kJ 1239 Lipides 7,3 g Lipides 7,3 dont acides gras saturés 3,9 gg dont acides gras saturés 3,9 Glucides 52 gg Glucides 52 dont sucre 14 gg dont sucre 14 gg Protides 3,4 Protides 3,4 Fibres 3,0 gg Fibres 3,0 gg Sel 0,75 Sel 0,75 g

en sodium pour 100 grammes figurera sur l’étiquette du produit. Afin de garantir l’équilibre parfait entre le goût et la santé, la teneur en sodium de certains plats sera réduite en plusieurs étapes –

Une tendre biscotte dans Ingrédients : amidon de maïs, farine de riz, fétrois sachets individuels pratiques cule de pomme de terre, sucre, graisse végétale

non hydrogénée, protéine de lupin, Ingrédients : amidon de maïs, farinelevure, de riz,sel, féépaissis sant: hydroxylpropylméthylcellulose, arôcule de pomme de terre, sucre, graisse végétale me naturel. non hydrogénée, protéine de lupin, levure, sel, épaississant: hydroxylpropylméthylcellulose, arôme naturel.

en conformité avec le Credo de Dr. Schär : des produits sains au goût incomparable !

Valeurs nutritives

Sans conservateurs (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 432 / kJ 1825 Valeurs nutritives Lipides 8,2g)g (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 donténergétique acides gras saturés kcal 432 / kJ 1825 3,8 g Val. Glucides 82,9 Lipides 8,2 gg dont acides sucre gras saturés 5,2 gg dont 3,8 Protides 4,9 gg Glucides 82,9 Fibressucre 3,6 gg dont 5,2 Sel 1,5 Protides 4,9 gg Fibres Sel

3,6 g 1,5 g

19


EN PLEINE FORME L’irrésistible avancée des céréales 1-2-3-4-5-6-7 – qui a écrit ces chiffres sur le bord de mon assiette ? Le très amusant muesli des chiffres Milly Magic, avec un délicieux cacao, affiche déjà un sourire prometteur dans les yeux d’enfant de ceux que vous aimez. Une bonne journée commence par un bon petit déjeuner. Et cela ne doit pas seulement être bon, mais être aussi équilibré et apporter une énergie suffisante. Pour cette raison, nos produits céréaliers sont pleins d’énergie et contiennent nombre d’ingrédients précieux qui apportent à votre corps ce dont il a besoin. Les mélanges de muesli Schär ne sont pas seulement d’aspect engageant, ils sont également d’un goût délicieux et offrent immédiatement un petit déjeuner équilibré à toute la famille. Ajoutez un fruit frais ou un verre de lait et vous aurez suffisamment de glucides, de vitamines, de substances minérales, de fibres, d’acides gras essentiels, de protéines végétales et d’acides aminés essentiels pour vous sentir rassasié et prêt à affronter une nouvelle journée !

20


magalog CÉRÉALES

CÉRÉALES Un concentré de puissance : croustillant, fruité, amusant

21


Les céréales : un réservoir énergétique et une friandise pratique Soyons francs – qui a dit que les céréales n’étaient bonnes qu’au petit déjeuner ? Les enfants les adorent aussi à tout moment de la journée pour combler une petite faim ... Nos mélanges de muesli sont naturellement sans gluten,

Italie. « Les

de composition étudiée et délicieusement crunchy :

exploitants

classiques avec du maïs ou avec du riz, ou plus

sont

recherchés avec du soja concassé et des noix, ou encore avec des flocons de

produisent

millet, de l’ananas et des abricots et du

exclusivement

pour Schär. Ils s’engagent à res-

cacao. « Pour chaque produit, l’équipe

pecter nos mesures de protection et

du département de recherche et de

d’entretien et ils sont accompagnés par

développement de Schär recherche,

notre ingénieure agronome lors du semis,

développe et teste en compagnie de nos diététiciens

pendant le cycle végétatif et jusqu’à la récolte.

les matières premières et les variétés de céréales les mieux

Cet accompagnement se poursuit également

adaptées » nous explique Eduard Bernhart du départe-

lors du stockage et du traitement » insiste le col-

ment Gestion des matières premières.

laborateur de Schär. Le produit n’est validé pour

Pour le riz et le maïs, Schär poursuit même un pro-

le traitement en production que lorsque la récolte

jet propre pour la culture raisonnée de ces céréales en

est conforme aux critères de qualité définis.

Cereal Flakes

Corn Flakes

Milly Magic 1-2-3

300 g

250 g

250 g

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf ❚ Soja

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf ❚ Soja

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf ❚ Soja

Flocons de maïs et de riz

Les incontournables pétales de maïs avec huit vitamines essentielles

Le plaisir de grignoter du chocolat, idéal avec du lait, du yoghourt et des fruits

Ingrédients : riz 82%, sucre, fibre de maïs 6%, fructose, sel, vitamines (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, D), fer.

Ingrédients : maïs, sucre, sel, émulsifiant: lécithine de tournesol, vitamines (niacine, acide pantothénique, vitamine B6, riboflavine, thiamine, folacine, biotine, vitamine B12).

Ingrédients : semoule de maïs, sucre, cacao sec 7,3%, miel, sel, amidon de tapioca modifié.

Riche en fibres | Sans conservateurs

Riche en vitamines | Sans conservateurs

Sans conservateurs

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 382 / kJ 1620 Lipides 2,0 g dont acides gras saturés 0,6 g Glucides 81 g dont acides gras saturés 11 g Protides 7,1 g Fibres 6,0 g Sel 0,76 g

22

sélection-

nés par nos soins et

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 371 / kJ 1573 Lipides 1,0 g dont acides gras saturés 0,2 g Glucides 80,0 g dont sucre 4,2 g Protides 8,0 g Fibres 5,0 g Sel 1,8 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 376 / kJ 1593 Lipides 2,5 g dont acides gras saturés 1,5 g Glucides 77,6 g dont sucre 19,3 g Protides 8,4 g Fibres 4,8 g Sel 0,55 g


magalog CÉRÉALES

Crunchy Müsli

Müsli – Fruit 350 g

375 g

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf

Sans ajout de ❚ Oeuf

Club desgoûteurs. L’homme, véritable baromètre des sens

Müsli croquant et léger avec raisins secs

Énergie pour une alimentation saine, avec une grande variété de fruits secs

Avant qu’un nouveau produit soit mis

Ingrédients : farine de riz, flocons de soja, sirop de riz, sultanines 10%, graines de soja moulues, sucre, graisse végétale non hydrogénée, farine de maïs, miel 1,5%, sel, glucose en poudre, émulsifiant: lécithine de tournesol, arômes. Peut contenir des traces d’amandes, de noisettes et d’autres fruits à coque.

Ingrédients : flocons de soja, flocons de maïs (maïs, sel, émulsifiant: lécithine de tournesol), sultanines 22% (sultanines, huile végétale), flocons de sarrasin (sarrasin, semoule de maïs, sucre, sel), ananas déshydratés 8% (ananas, sucre, acidifiant: acide citrique), abricots déshydratés 8% (abricots, farine de riz), noix de coco déshydratée 6% (noix de coco, sucre). Peut contenir des traces de lait. Riche en fibres | Sans conservateurs

dans le moindre détail. L’une des étapes

Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 428 / kJ 1801 Lipides 13,7 g dont acides gras saturés 6,2 g Glucides 60,7 g dont sucre 30,6 g Protides 13,7 g Fibres 3,6 g Sel 0,10 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 375 / kJ 1580 Lipides 9,0 g dont acides gras saturés 3,6 g Glucides 56,6 g dont sucre 28,8 g Protides 13,6 g Fibres 6,7 g Sel 0,45 g

en vente par Schär, il sera testé jusque importantes est le test gustatif réalisé par un groupe européen de 1.000 personnes concernées qui jugent, avec des papilles formées à cet effet, le goût, l’aspect, l’odeur, la consistance et la qualité. Si les membres de ce groupe de dégustateurs ne sont pas satisfaits avec le produit, notre équipe de recherche se remet au travail et, en relation avec les MaîtresBoulangers et les techniciens agro-alimentaires, perfectionne la recette jusqu’à ce que le test soit brillamment réussi.

23


CRÉATIVITÉ CUISINE ET PÂTISSERIE : UNE VÉRITABLE PASSION Gâteaux, petits pains, biscuits, crêpes et bien d’autres choses encore ! Rien n’est meilleur que ce que vous avez réalisé vousmême. Pour que la cuisine et la pâtisserie, même sans gluten, soit un véritable plaisir et réjouissent les gourmets, nous avons développé à votre intention des mélanges de farines spécifiques grâce auxquels vous réussirez chaque recette : petits gâteaux en pâte sablée, pains croustillants ou pâtes maison. Dès vos premières tentatives de cuisine et de pâtisserie, vous constaterez rapidement que la pâte se comporte différemment en l’absence du gluten qui assouplit la pâte et provoque son gonflement. Dans les pages suivantes, vous trouverez quelques astuces précieuses grâce auxquelles la cuisine et la pâtisserie sans gluten deviendront un jeu d’enfant. Essayez vous aussi ! Nous vous souhaitons une bonne réussite !

24


magalog FARINES

FARINES La cuisine facile

25


Tout l’art réside dans les proportions ! Il y a farine et farine !

de sarrasin), et les amidons (de maïs, de pommes

Croustillant comme un biscuit, léger comme

de terre, de tapioca et de riz). Le défi à relever

le pain frais ou souple comme une pâte pour

consiste surtout à trouver la combinaison idéale

vos nouilles « faites maison »...

des produits de remplacement sans gluten. Pour le pain par exemple, l’amidon apporte légèreté et

La farine habituelle répond à toutes les exigences

fait gonfler la pâte ; de son côté, la farine donne au

car le gluten est unique. Il n’existe aucune autre

pain son goût spécifique et garantit une meilleure

protéine présentant des propriétés technolo-

conservation. Divers agents épaississants, tels

giques identiques. Le gluten apporte l’élasticité

que la farine de graines de caroube ou la farine de

et la souplesse nécessaires lors de la confection

graines de guar ainsi que des additifs essentiels,

de la pâte, tout simplement par l’ajout d’eau et

donnent aux produits boulangers la couleur, le

une action mécanique, à savoir le pétrissage.

goût, la consistance et le volume souhaités.

Par contre, pour la cuisine et la pâtisserie sans gluten, ce seront les proportions du mélange qui

Pour que vous puissiez aussi prendre plaisir à

apporteront à la pâte ou au gâteau les propriétés

réaliser vos propres expériences culinaires, Schär

souhaitées.

a développé divers mélanges de farines pour les différentes utilisations en cuisine, chacun de ces

Les ingrédients de base des différents mélanges

mélanges possédant des caractéristiques spéci-

sont les farines (principalement de maïs, de riz et

fiques et contribuant à une meilleure réussite.

Margherita – Mix A 520 g

1,02 kg

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf ❚ Soja

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf ❚ Soja

Mélange pratique pour tous types de gâteaux

Le mélange idéal pour le pain et les pâtes levées de toutes natures

Ingrédients : PRÉPARATION POUR GÂTEAUX (500 g) : sucre, amidon de maïs, fécule de pomme de terre, épaississants: farine de graines de caroube, poudre à lever: glucono-delta-lactone, bicarbonate de sodium; émulsifiant: mono- et diglycérides d´acides gras. SUCRE GLACE VANILLÉ (20 g) : sucre, amidon de maïs, arôme.

Ingrédients : FARINE POUR PAIN (1 kg) : amidon de maïs, farine de riz, protéine de lupin, dextrose, fibres de pomme, épaississant: hydroxylpropylméthylcellulose, sel. LEVURE SÈCHE (2x10 g) : levure sèche, émulsifiant: monostéarate de sorbitane.

Sans conservateurs

Riche en fibres | Sans conservateurs

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 374 / kJ 1587 Lipides 0,5 g dont acides gras saturés 0,4 g Glucides 91,0 g dont sucre 39,4 g Protides 0,4 g Fibres 1,8 g Sel 0,30 g

26

Mix Pane – Mix B

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 344 / kJ 1458 Lipides 1,1 g dont acides gras saturés 0,3 g Glucides 76,8 g dont sucre 4,0 g Protides 3,7 g Fibres 6,1 g Sel 1,0 g


magalog FARINES

Ulrich Ladurner – Fondateur et président du groupe Dr. Schär

Schärinside

« La farine est notre premier produit et le plus important. C’est en elle que se retrouve toute l’expérience de notre engagement de 30 ans pour des solutions sans gluten de qualité supérieure. »

La farine de A à Z Il existe un mélange de farines pour chaque

Schär Mix Pâtisserie – Mix C : avec ce mélange

application culinaire. Vous serez étonné de la

de farines, vous réussirez tout ce qui est sucré :

facilité avec laquelle vous réussirez vos plats

biscuits, cakes, pâtes à biscuits, gaufres, muffins

sans gluten avec la farine adaptée !

et tous vos petits gâteaux seront croustillants et légers.

Schär Margherita – Mix A est la mélange de farine toute prête pour réussir facilemente tours

Schär Mehl – Farine est la farine tous usages

vos gâteaux et préparer des fonds de tartes déli-

pour la cuisine, parfaite pour les pâtes aux œufs,

cieux.

les gnocchis et les spätzle, les pâtes à crêpes, les sauces et pour les préparations panées.

Schär Mix Pane – Mix B : pour réussir le pain blanc sous toutes ses formes, ainsi que brioches

Schär Pan Gratí est notre chapelure et a sa

tressées, focaccias ou pizzas. Ce mélange est

place dans chaque cuisine. Elle donne une belle

également parfait pour les machines à pain et

croûte dorée à vos préparations pâtissières ou à

contient en outre les précieuses protéines de lupin.

vos plats en friture.

27


28


magalog FARINES

Schärinside

Sébastien Jaffeux – Coeliaque et Manager Schär France

« J’adore cuisiner et faire de la pâtisserie avec les farines de Schär. Elles sont formidables, car les recettes sont toujours réussies ! »

Tout est facile dès le début... grâce à Schär La farine représente l’ingrédient de base pour

Un transformiste intelligent : un « malheur » peut

un grand nombre de mets délicieux. Si vous

arriver, même aux boulangers et aux pâtissiers les

avez le désir de prendre en main la spatule, le

plus expérimentés.

mixer et de vous lancer dans la cuisine et la

On peut par exemple réduire en petits morceaux

pâtisserie sans gluten, alors attention : ici, les

des biscuits trop friables, les écraser avec un rou-

règles du jeu ne sont plus les mêmes.

leau à pâtisserie, puis les utiliser avec du beurre

Vous ne pouvez pas appliquer intégralement à la

pour en faire un délicieux fond de tarte au fromage

cuisine sans gluten les recettes qui réussissent très

blanc. Si votre pain n’est pas réussi comme vous

bien avec la farine normale. Nous vous donnons

aimeriez, vous pouvez le couper en petits dés puis

donc quelques règles de base à respecter et des

les faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive et

conseils pour que vos essais de cuisine sans gluten

des épices. Vous aurez ainsi de délicieux croûtons

soient immédiatement réussis et que vous puis-

pour vos soupes et vos salades.

siez, avec un peu d’expérience, transformer vousmême, et réussir, vos recettes préférées avec nos mélanges de farines sans gluten.

Mix Pâtisserie – Mix C 1 kg

Mix Pâtisserie – Mix C Free from ❚ Gluten ❚ Blé 1 kg ❚ Lactose Free from Sans ajout de ❚❚ Gluten Lait ❚❚ Blé Oeuf Lactose ❚❚ Soja

Mélange pour gâteaux et pâtisserie

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf ❚ Soja

Laissez libre cours à votre fantaisie. Bonne réussite !

Mehl – Farine Mehl – Farine

Farine pour toutes applications culinaires

1 kg Free from ❚ Gluten ❚ Blé 1 kg ❚ Lactose Free from Sans ajout de ❚❚ Gluten Lait ❚❚ Blé Oeuf Lactose ❚❚ Soja Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf ❚ Soja

Pan Gratí Pan Gratí

300 g Free from 300 g

❚ Gluten Free from ❚ Blé ❚ Gluten ❚ Lactose ❚ Blé Sans ajout de ❚ Lactose ❚ Lait Sans ajout de ❚ Lait Chapelure pour une croûte dorée et croustillante Chapelure pour une croûte dorée et croustillante Ingrédients : farine de riz, amidon de maïs, fa-

Ingrédients : amidon de maïs, farine de maïs, épaississant farine de graines de caroube. Mélange pour :gâteaux Contient des traces de lupin. et pâtisserie

Ingrédients : amidon de maïs, farine de maïs, épaississant: farine de graines de guar, dextrose. Farine pour toutes

Ingrédients : amidon de maïs, farine de maïs, épaississant : farine de graines de caroube. Contient des traces de lupin.

Ingrédients : amidon de maïs, farine de maïs, épaississant: farine de graines de guar, dextrose.

Sans conservateurs

Sans conservateurs

Riche en fibres | Sans conservateurs

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. conservateurs énergétique kcal 356 / kJ 1512 Sans Lipides 0,8 g Valeurs nutritives dont acides gras saturés 0,2 g (Informations nutritionnelles moyennes pour83,8 100 g)g Glucides Val. kcal 356 / kJ 1512 donténergétique sucre 0,2 g Lipides 0,8 Protides 1,6 g dont 0,2 Fibresacides gras saturés 3,8 g Glucides 83,8 Sel 0,00 g dont sucre 0,2 g Protides 1,6 g Fibres 3,8 g Sel 0,00 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. conservateurs énergétique kcal 366 / kJ 1553 Sans Lipides 0,8 g Valeurs nutritives dont acides gras saturés 0,2 g (Informations nutritionnelles moyennes pour86,3 100 g)g Glucides Val. kcal 366 / kJ 1553 donténergétique sucre 1,5 g Lipides 0,8 Protides 1,2 g dont 0,2 Fibresacides gras saturés 4,5 g Glucides 86,3 Sel 0,01 g dont sucre 1,5 g Protides 1,2 g Fibres 4,5 g Sel 0,01 g

Riche en fibres | Sans conservateurs Valeurs nutritives

applications culinaires

rine de soja, graisse végétale non hydrogénée, Ingrédients : farine de riz, amidon de maïs, faoeufs, sirop de glucose, épaississant: farine de rine de soja, graisse végétale non hydrogénée, graines de guar, levure, émulsifiant: mono-et oeufs, sirop de glucose, épaississant: farine de diglycérides d’acides gras, sel. Peut contenir des graines de guar, levure, émulsifiant: mono-et traces de lupin. diglycérides d’acides gras, sel. Peut contenir des traces de lupin.

(Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Valeurs nutritives Val. énergétique kcal 423 / kJ 1778 (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Lipides 14,0 g Val. énergétique kcal 423 / kJ 1778 dont acides gras saturés 5,8 g Lipides 14,0 g Glucides 62,6 g dont acides gras saturés 5,8 g dont sucre 3,4 g Glucides 62,6 g Protides 8,3 g dont sucre 3,4 g Fibres 6,8 g Protides 8,3 g Sel 1,1 g Fibres 6,8 g Sel 1,1 g

29


Conseils et astuces : Savoir-faire... Choisir la bonne farine : le choix de la bonne farine est décisif. Choisissez donc toujours le mé-

four ou pour les moules à gâteaux et farinez ou graissez vos mains.

lange de farines adapté à votre projet culinaire ! Température : vous obtiendrez les meilleurs Ingrédients selon la recette : utilisez bien les

résultats lorsque tous les ingrédients sont à la

quantités et les variétés de farine indiquées dans

même température, c’est-à-dire lorsque vous sor-

la recette ! Si vous transformez vous-même une

tez les œufs, le beurre, le lait, etc. en temps utile

recette, il est recommandé de prendre env. 10%

du réfrigérateur.

de farine en moins. Notez que certains de nos mélanges de farines contiennent déjà du sel. Soyez

Règles à respecter pour le four : n’utilisez

donc attentifs aux quantités de sel que vous utilisez.

que la chaleur supérieure et inférieure, la chaleur tournante a tendance à sécher les préparations.

Papier sulfurisé & Co. : une pâte sans gluten

Préchauffez le four et ne l’ouvrez pas durant les

colle plus aux mains et aux ustensiles de cuisine.

15-20 premières minutes. Un petit récipient ré-

Utilisez du papier sulfurisé pour les plaques du

fractaire contenant de l’eau, placé dans le four, apporte de l’humidité supplémentaire.

RECETTE à essayer

Recette de base pour gâteaux Un jeu d’enfant ! Farine, beurre, lait et œufs – et hop, au four ! Ingrédients : 220 g de Mix Pâtisserie - Mix C Schär - 200 g de sucre -125 g de beurre - 4 œufs 10 g de levure chimique - 125 ml de lait Préparation : mélanger le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, ajouter la moitié du sucre et mélanger le tout pendant 10 minutes. Ajouter les jaunes d’œuf, la farine, la levure et le lait. Battre les blancs en neige accompagnés du sucre restant et les incorporer délicatement dans la pâte. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Faire cuire pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Petit conseil culinaire : pour enrichir la recette de base pour cakes, ajouter selon les goûts de la poudre de cacao ou des noix. Cette recette est également parfaite pour des fonds de tarte destinés à recevoir des fruits ou de la crème. Variante simple et rapide: bien mélanger tous les ingrédients dans un récipient et remplir un moule beurré au préalable. Votre fond de tarte est déjà prêt.

Temps de préparation : 25 min - Temps de cuisson : 50 min à 180°C

30


Bienvenue dans le monde des recettes d’Oscar

magalog RECETTES

À vos fours, prêt, partez ! Schär ne propose pas

nées de recettes de Schär, le monde des recettes

seulement des combinaisons de farines pour les be-

d’Oscar met à votre disposition plus de 650 idées

soins d’application les plus divers, mais vous facilite

de recettes, des vidéos, des astuces supplémen-

la cuisine et la pâtisserie pour vous les rendre plus

taires et des explications détaillées concernant la

agréables. Oscar, notre chef cuisinier est là pour

cuisine sans gluten. Aucune limite n’est fixée à

vous aider et vous présente un grand nombre de re-

votre créativité.

cettes adaptées aux différents mélanges de farines.

Nous avons sélectionné deux recommandations de recettes savoureuses d’Oscar et nous les

Vous réussirez ainsi immédiatement vos expéri-

avons préparées à votre intention. Nous vous

mentations sans gluten. Faites un essai, affinez

souhaitons de prendre un grand plaisir lors de

en fonction de vos goûts et faites-nous part de

vos essais et… n’hésitez pas à consulter notre

vos réussites culinaires. Dans la base de don-

site www.schaer.com.

RECETTE à essayer

Recette de base pour petits pains L’odeur irrésistible du pain frais cuit au four... Essayez-vous-même ! Ingrédients : 500 g de Mix Pane - Mix B Schär - 450 ml d’eau minérale gazeuse - 1/2 cuillère à café de sucre - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 10 g de levure chimique ou 15 g de levure fraîche - 1 cuillère à café de sel Préparation : amener tous les ingrédients à température ambiante et les disposer dans l’ordre dans lequel vous allez les utiliser. Mélanger la farine Mix Pane - Mix B avec la levure chimique. Si vous utilisez de la levure fraîche, la dissoudre auparavant dans un verre d’eau tiède, ajouter un peu de sucre et verser l’ensemble dans la farine (la levure ne doit pas être mise en contact avec le sucre avant d’être entièrement dissoute ). Ajouter tous les autres ingrédients. Pétrir pendant 5 minutes. Ajouter l’huile et continuer à pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte devienne très molle. Fariner le plan de travail. Former les petits pains (env. 80 g) avec les mains préalablement graissées, entailler la surface avec un couteau et parsemer de graines selon le goût. Disposer les petits pains sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Couvrir avec un linge humide et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce que son volume ait doublé (env. 30 minutes). Faire cuire pendant env. 30 minutes dans le four préchauffé à 220 °C.

Temps de préparation : 1 h 30 min - Temps de cuisson : env. 30 min à 220 °C

31


JENNIFER’S WAY Un plaidoyer pour un meilleur travail d’information

« Nous devons absolument parler, parler, parler ! Il ne suffit pas de dire‚ oh, c’est sans gluten, je peux en manger ». Tel est l’appel lancé par Jennifer Esposito aux personnes qui, comme elle, sont confrontées d’un jour à l’autre au diagnostic de la maladie cœliaque. Simultanément elle appelle les médecins et les éducateurs à mieux prendre en compte la thématique du « sans gluten », c’est-à-dire informer avec précision les personnes cœliaques sur leur régime alimentaire et leur santé ainsi que sensibiliser l’ensemble de la population. L’actrice de cinéma et de séries télévisées, originaire de New York, a appris sa maladie cœliaque voilà un an et demi. Grâce à son diagnostic, cette fine bouche aux origines italiennes a redécouvert la passion de la cuisine et son amour de la bonne chère. Elle partage son attirance pour des plats sains, savoureux et sans gluten, qu’elle prépare toujours avec des ingrédients frais, avec ses nombreux fans sur son blog « Jennifer’s Way ». Mais la grande préoccupation de la star de cinéma et de séries télévisées – Jennifer Esposito est très connue aux USA pour des séries telles que « Samantha qui ? » et « Blue Bloods » ainsi que pour des films comme « Souviens-toi... l’été dernier » – est de contribuer à un meilleur travail d’information pour la maladie cœliaque.

Schär soutien la fondation pour une meilleure qualité de vie

Avec sa fondation Jennifer’s Way Foundation for Celiac Education, Jennifer Esposito s’engage avec une grande énergie pour les malades cœliaques : travail d’information pour une alimentation correcte, projets de recherche et étiquetage adapté des denrées alimentaires comptent parmi les objectifs de la fondation. Lors de l’ouverture de la nouvelle

unité de production dans le New Jersey, Schär a récompensé l’engagement bénévole de l’actrice en lui remettant un chèque d’un montant de 2.500 USD pour sa fondation. Les interviews de l’invitée d’honneur Jennifer Esposito peuvent être écoutées sur le site www.facebook.com/SCHARglutenfree.

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DES EXPERTS

magalog DR. SCHÄR INSTITUTE

concentrés sur le «sans gluten» Unique en son genre : le Comité scientifique de Dr. Schär

Dr. Schär s’appuie sur un réseau scientifique unique. En créant le Comité scientifique en 2009, Dr. Schär a écrit une page importante de l’histoire de l’entreprise. Depuis cette date, ce pool d’experts placé sous la présidence du Prof. Carlo Catassi et composé de onze pédiatres, gastroentérologques, médecins, diététiciens, professeurs d’université et chercheurs renommés, développe ses compétences scientifiques dans deux groupes spécialisés : le Comité pour la maladie cœliaque et le Comité pour la sensibilité au gluten (Gluten Sensitivity). L’échange permanent sur la situation actuelle de la science constitue pour Dr. Schär une source inestimable de connaissances pour continuer à attirer l’attention sur la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten. Le Comité est la voix scientifique, officielle et indépendante de Dr. Schär. Les connaissances multidisciplinaires de ses membres garantissent leurs compétences dans tous les domaines traitant de la maladie cœliaque et autres réactions d’intolérance au gluten. L’entreprise Dr. Schär est fière du niveau élevé de la composition du Comité scientifique dont nous vous présentons brièvement les membres :

Membres du Comité scientifique sur le thème de la maladie cœliaque :

PROF. CARLO CATASSI : Pédiatre, Ancône, Italie. JERNEJ DOLINSEK MD PhD : pédiatre et gastroentérologue, Maribor, Slovénie. DR. MED. MICHAEL SCHUMANN : gastroentérologue, Berlin, Allemagne. DR.SSA LETIZIA SATURNI : nutritionniste, Marches, Italie. DR. GIUSEPPE CAULA : gastroentérologue, Turin, Italie CHRISTOF MEINHOLD : œcotrophologue diplômé univ., Cologne, Allemagne. PROF.BRUNO BONAZ : hépato-gastroentérologie, Grenoble, France. DR.SSA GEMMA CASTEILLEJO : spécialiste en gastroentérologie pédiatrique, Espagne

Membres du Comité scientifique sur le thème de la sensibilité au gluten

PROF. ALESSIO FASANO : pédiatre, Maryland, USA. DR.SSA ANNA SAPONE : gastroenterologue, Naples, Italie. PROF. CARLO CATASSI : pédiatre, Ancône, Italie. PROFESSOR DAVID SANDERS : gastroentérologue, Sheffield, Grande-Bretagne.

SENSIBILITÉ au gluten

La sensibilité au gluten (Gluten Sensitivity) est une forme d’intolérance au gluten actuellement en forte progression, mais peu étudiée par les chercheurs. Des estimations prudentes, réalisées sur la base des premières données fournies par les USA, font état, selon les informations du Dr. Schär Institute, d’un nombre de personnes concernées bien plus important que pour la maladie cœliaque. Avec des campagnes et des initiatives spécifiques, Dr. Schär s’engage dans un travail d’information et de sensibilisation sur la détection et le traitement de cette réaction au gluten. Un groupe d’experts internationaux, sur invitation du Dr. Schär Institute, s’est réuni à Londres pour la première conférence de consensus dont l’objectif était de s’entendre sur une définition commune de cette réaction au gluten. La sensibilité au gluten repose sur des troubles qui, en excluant la maladie cœliaque et l’allergie au blé, déclenchent chez de nombreux patients douleurs abdominales, migraines, confusion psychique, épuisement, fourmillements ou perte de sensibilité dans les membres, etc. Comme la sensibilité au gluten est un diagnostic d’exclusion, un régime sans gluten ne peut être entamé en accord avec le médecin traitant que lorsque le diagnostic de maladie cœliaque a été écarté. L’équipe d’experts, constituée de chercheurs de renommée mondiale, a estimé qu’un tel régime pourrait soulager de manière significative un grand nombre de personnes chez lesquelles un « syndrome de l’intestin irritable » ou des syndromes psychosomatiques ont été diagnostiqués.

33


LE VOILE EST LEVÉ ! FRAIS, FROID, CONGELÉ, SURGELÉ Voulez-vous vraiment entendre le vrai son du croustillant ? Mordre à pleines dents dans un petit pain croquant qui vous apporte tous les arômes du fournil, grignoter des ChickenFingers dorés à point avec des amis, puis terminer votre programme culinaire du jour avec des lasagnes italiennes aux odeurs enivrantes ? Alors venez promener un regard curieux au rayon des produits surgelés de votre supermarché ou de votre entreprise de livraison à domicile de surgelés ! Nous mettons à votre disposition une gamme entièrement nouvelle de produits surgelés, qui réunit toutes les vertus en matière de fraîcheur, de goût et de naturel dans la meilleure qualité Schär. Super-rapide, pratique et frais : les avantages sont évidents. Comme la petite table enchantée du conte de Grimm, vous réussirez en quelques gestes, grâce à notre gamme de produits surgelés, à préparer des spécialités sans gluten comme si vous les aviez faites vous-même ! Par ailleurs, les substances nutritives et les vitamines demeurent actives. 34


magalog SURGELÉS

au ! Nouve

SURGELÉS De bons petits plats, en un tour de main

35


Ice Age : Produits surgelés Pourquoi recourir au surgelé ? Le voile est levé sur les nouvelles spécialités

Moins 18°C à la vitesse grand V : avec la

délicieuses de Schär ! Au rayon des produits

méthode de congélation rapide, les mets fraîche-

surgelés, vous trouverez désormais, à la place

ment préparés ou les produits bruts sont rapi-

des produits DS, une riche gamme de spécia-

dement amenés à une température de -18°C. Il

lités de la qualité Schär qui apportera encore

n’est donc pas nécessaire de leur adjoindre de

plus de variété dans vos menus. Aucune autre

conservateur et ils restent frais pendant des mois.

méthode naturelle n’est mieux appropriée que

Après avoir été préparés, les ingrédients frais du

le froid pour conserver la fraîcheur et le goût des

marché que nous utilisons pour nos spécialités

aliments, et prolonger leur durée de conserva-

ont le même goût excellent qu’après leur prépa-

tion. Voyez vous-même les avantages :

ration.

Saviez-vous

La chaîne du froid : nous veillons avec une

que les aliments surgelés par congélation rapide

grande rigueur à ce que la chaîne du froid ne soit

conservent une grande partie de leurs vitamines

jamais interrompue lors du transport de nos spé-

alors que les produits achetés frais au mar-

cialités surgelées de l’usine au point de vente.

ché n’en conservent qu’une part infime après

Nous vous recommandons également d’utiliser

quelques jours au réfrigérateur ? Avec les produits

un sac isotherme lors de vos achats afin que les

surgelés, c’est vous qui décidez à quel moment

produits ne se décongèlent pas et que vous puis-

vous allez préparer votre plat.

siez ensuite profiter de leur exceptionnelle qualité.

Protection des vitamines.

36


magalog SURGELÉS

Dott.ssa Virna Cerne – Responsable R&D à l’Area Science Park de Trieste

Schärinside

« Nous développons et nous optimisons l’application de nouvelles technologies afin d’accroître la gamme de produits sans gluten. La congélation rapide nous permet de fournir de nouveaux plaisirs gustatifs, frais, pratiques et de qualité exceptionnelle. »

Partytime ! Sans gluten. Oui, et alors ? Surprise ! On sonne à la porte et les amis envahissent joyeusement l’appartement. C’est alors toujours bien d’avoir suffisamment de provisions à la maison ! Grâce à nos croustillants Chicken fingers et Fish fingers ou à notre Pizza Margherita vous aurez toujours sous la main de délicieux Fingerfood ! Et comme nos spécialités, avec leur viande de poulet juteuse ou leur fraîche garniture de poisson frais, sont à la fois un délice pour les yeux et pour les papilles, elles sont parfaitement adaptées aux anniversaires d’enfants. Vos petits invités pourront déguster sans souci et en toute sécurité des snacks rigolos et de délicieuses pizzas.

Chicken fingers

Fish fingers

Mini Pizza Margherita

375 g

300 g (10 x 30 g)

320 g (4 x 80 g)

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf ❚ Soja

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf ❚ Soja

Sans ajout de ❚ Oeuf

Délicats bâtonnets de filet de poulet panés

Bâtonnets de poisson pané

Mini pizza, le snack idéal pour la petite pause

Ingrédients : filet de poulet 50%, chapelure 35% (farine de riz, farine de maïs, amidon de maïs, fécule de pomme de terre, farine de pois chiche, sel, poivre, sauge, poudres à lever : diphosphate disodique, carbonate acide de sodium; épaississant : gomme xanthane), eau, huile de tournesol, sel.

Ingrédients : filet de colin d’Alaska* 70%, maïs, eau, fécule de pomme de terre, farine de riz, farine de maïs, fécule de pomme de terre modifiée, sel, sucre, poudre d’oignon, épices, extraits d’épices, huile végétale non hydrogénée. *Colin d’Alaska (Theragra chalcogramma) pêché en mer du Pacifique Nord-Est, FAO 67.

Ingrédients : eau, farine de riz, amidon de pomme de terre, fromage mozzarella, sauce tomate, fibre de pomme, huile de tournesol, levure, protéines de soja, sucre, lait écrémé en poudre, épaississants : farine de graines de caroube, hydroxypropylméthylcellulose; sel, origan, basilic.

Sans conservateurs

Sans conservateurs

Sans conservateurs

Valeurs nutritives (Composition moyenne pour 100 g) Val. énergétique kcal 233 / kJ 976 Lipides 11,7 g dont acides gras saturés 1,9 g Glucides 18,0 g dont sucre 0,1 g Protides 13,0 g Fibres 2,0 g Sel 0,98 g

Valeurs nutritives (Composition moyenne pour 100 g) Val. énergétique kcal 187 / kJ 782 Lipides 9,0 g dont acides gras saturés 0,6 g Glucides 13,2 g dont sucre 0,1 g Protides 13,1 g Fibres 0,2 g Sel 0,93 g

Valeurs nutritives (Composition moyenne pour 100 g) Val. énergétique kcal 209 / kJ 880 Lipides 5,4 g dont acides gras saturés 2,0 g Glucides 31,8 g dont sucre 2,3 g Protides 6,3 g Fibres 4,0 g Sel 1,3 g

37


La passion italienne sur votre table Lorsque la mer scintille au soleil et qu’une

le profond respect d’une tradition qui se transmet

légère brise apporte les arômes épicés de la

de génération en génération, de la « nonna », la

Méditerranée aux narines des gourmets, on

grand-mère qui de ses mains agiles préparait tor-

peut alors dire que la passion rejoint le pur plaisir

tellinis, pizzas ou plats de pâtes, à la « mamma »

d’une dégustation à la maison. C’est là précisé-

puis à la fille. En Italie, le plaisir de se retrouver

ment, en Italie, que sont nées les spécialités sur-

pour un repas en commun constitue toujours

gelées de Schär. L’odeur des feuilles de basilic

l’ingrédient de base pour des traditions culi-

fraîchement coupées et des tomates gorgées de

naires vécues avec passion. Ambassadrices de

soleil, l’arôme incomparable de l’huile d’olive ex-

« la dolce vita », les pâtes, pizzas et autres plats

tra-vierge sur des pâtes typiquement italiennes :

typiquement italiens ont envahi la terre entière.

c’est cette passion pour les ingrédients fraîche-

Bontà d’Italia de Schär s'est inspiré de cet art

ment récoltés qui rend la cuisine italienne unique

de vivre unique et vous présente aujourd‘hui des

et savoureuse.

délices typiquement italiens au goût envoûtant,

Le mystère de la pâte à pizza italienne ou des

avec une totale garantie de réussite.

délicieuses et crémeuses lasagnes repose dans

Pizza Salame

Lasagne 300 g

300 g

280 g

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

Sans ajout de ❚ Oeuf

Sans ajout de ❚ Soja

Pizza Margherita

Sans ajout de ❚ Oeuf

Le grand classique italien : l’authentique pizza margherita à pâte fine cuite au four de pierre

Ingrédients : eau, mozzarella (lait) 22%, concentré de tomate 17%, farine de riz, fécule de pomme de terre, huile de tournesol, flocons de pomme de terre, fibre de pomme, sucre, protéines de soja, sel, épaississants : hydroxypropylméthylcellulose, farine de graines de caroube; émulsifiant : mono- et diglycérides d´acides gras, origan.

Apportez une savoureuse note épicée à votre table

Savoureuses lasagnes avec une sauce bolognaise épicée et une légère béchamel

Ingrédients : eau, mozzarella (lait), farine de riz, coulis de tomates, saucisson 8% (viande de porc, sel, dextrose, épices, antioxydant : ascorbate de sodium, conservateurs : nitrite de sodium), fécule de pomme de terre, huile de tournesol, fibre de pomme, flocons de pomme de terre, sucre, protéines de soja, sel, épaississants : hydroxypropylméthylcellulose, farine de graines de caroube; émulsifiant : mono- et diglycérides d´acides gras, origan.

Ingrédients : béchamel (lait écrémé réhydraté, beurre, amidon de maïs, farine de riz, amidon de riz, farine de maïs, fibre de pomme, sel, noix de muscade), tomate, viande de boeuf 8%, amidon de maïs, farine de riz, oeuf, viande de porc 3%, blanc d’oeuf, huile de tournesol, lard, fromage Grana Padano 1,2% (contient du lait), sel, crème, oignons, concentré de tomate, carottes, céleri, épaississant : gomme de guar, émulsifiant : monoet diglycérides d’acides gras, ail, antioxydant : extrait de romarin, poivre. Sans conservateurs

Sans conservateurs Valeurs nutritives (Composition moyenne pour 100 g) Val. énergétique kcal 245 / kJ 1029 Lipides 8,1 g dont acides gras saturés 3,9 g Glucides 33,4 g dont sucre 1,7 g Protides 7,4 g Fibres 4,4 g Sel 1,2 g

38

Valeurs nutritives (Composition moyenne pour 100 g) Val. énergétique kcal 241 / kJ 1007 Lipides 10,9 g dont acides gras saturés 5,6 g Glucides 24,3 g dont sucre 1,7 g Protides 9,8 g Fibres 3,0 g Sel 1,5 g

Valeurs nutritives (Composition moyenne pour 100 g) Val. énergétique kcal 134 / kJ 561 Lipides 5,7 g dont acides gras saturés 2,5 g Glucides 14,5 g dont sucre 2,4 g Protides 5,8 g Fibres 0,6 g Sel 1,1 g


magalog SURGELÉS

Tortellini Tortellini Il est devenu très simple d’importer le goût italien original à la maison. Dégustez les spécialités surgelées Bontà d’Italia – soit lorsque le temps presse, soit lorsque vous souhaitez étonner vos amis ou la famille avec une surprise culinaire à l’italienne. Et pourquoi ne pas laisser vos pensées s'évader sur les rivages de l’Adriatique ? Les tortellinis, pizzas, lasagnes ou Gran Cono auront alors le même goût que dans votre restaurant italien préféré : tout simplement délicieux. Désormais, vous pouvez également profiter de cette culture culinaire typiquement italienne hors de chez vous. Un projet de notre partenaire BdI est

Gran Cono Panna & Cacao 300 g Free from ❚300 Gluten g ❚ Blé Free from ❚ Gluten Sans ❚ Blé ajout de

servent de délicieuses spécialités, pizzas et plats de pâtes sans gluten avec, bien sûr, la sécurité Schär garantie.

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Sans ajout de Une authentique recette italienne pour un goût exquis

Cônes glacés à la crème et au cacao

Ingrédients : pâtes aux oeufs (amidon de maïs, Une authentique recette italienne oeufsun 30%, farine de riz, eau, blanc d’oeuf, émulpour goût exquis sifiant : mono- et diglycérides d‘acides gras, Ingrédients : pâtes aux oeufs (amidon de maïs, épaississant : gomme de guar), viande de boeuf oeufs 30%, farine de riz, eau, blanc d’oeuf, émul15%, mortadelle de porc 5,5% (viande de porc, sifiant : mono- et diglycérides d‘acides gras, sel, sucre, arômes, épices, antioxydant : ascorépaississant : gomme de guar), viande de boeuf bate de sodium, conservateur : nitrite de sodium), 15%, mortadelle de porc 5,5% (viande de porc, fromage Grana Padano (contient du lait), chapesel, sucre, arômes, épices, antioxydant : ascorlure (farine de riz, amidon de maïs, graisses vébate de sodium, conservateur : nitrite de sodium), gétales non hydrogénées, farine de soja, oeufs, fromage Grana Padano (contient du lait), chapesirop de glucose, épaississant : gomme guar, lure (farine de riz, amidon de maïs, graisses vélevure, émulsifiant : mono- et diglycérides gétales non hydrogénées, farine de soja, oeufs, d‘acides gras, sel), oeuf, arômes, sel, noix de sirop de glucose, épaississant : gomme guar, muscade. levure, émulsifiant : mono- et diglycérides d‘acides gras, sel), oeuf, arômes, sel, noix de muscade.

Ingrédients entier Cônes glacés: àlait la frais crème et pasteurisé 39,5%, au cacao cône gaufré (farine de riz, sucre, amidon de riz,

actuellement en cours en Bavière : des pizzérias et des restaurants sélectionnés

(6 x 70 g) Gran Cono Panna420 & gCacao

graisse végétale non hydrogénée, émulsifiant : Ingrédients : lait frais entier pasteurisé 39,5%, lécithine de soja, épaississant : gomme guar; sel, cône gaufré (farine de riz, sucre, amidon de riz, arômes : vanilline) préparation au cacao (graisses graisse végétale non hydrogénée, émulsifiant : végétales non hydrogénées, sucre, cacao maigre lécithine de soja, épaississant : gomme guar; sel, en poudre 2%, émulsifiant : lécithine de soja, arôarômes : vanilline) préparation au cacao (graisses mes), sucre, crème fraîche pasteurisée 7,5%, grains végétales non hydrogénées, sucre, cacao maigre de noisettes grillées pralinées au cacao (noisettes en poudre 2%, émulsifiant : lécithine de soja, arôgrillées, sucre, cacao maigre en poudre 0,6%), mes), sucre, crème fraîche pasteurisée 7,5%, grains sirop de glucose, fibre de chicorée, lactose, cacao de noisettes grillées pralinées au cacao (noisettes 1,3%, protéines de lait, émulsifiant : mono- et grillées, sucre, cacao maigre en poudre 0,6%), diglycérides d´acides gras, stabilisants : gomme sirop de glucose, fibre de chicorée, lactose, cacao guar, farine de graines de caroube; arômes. 1,3%, protéines de lait, émulsifiant : mono- et diglycérides d´acides gras, stabilisants : gomme guar, farine de graines de caroube; arômes. Sans conservateurs

Valeurs nutritives (Composition moyenne pour 100 g) Val. énergétique kcal 272 / kJ 1145 Valeurs Lipides nutritives 7,4 g (Composition moyenne pour 100 g) dont acides gras saturés 3,2 g Val. énergétique kcal 272 / kJ 1145 Glucides 40,7 g Lipides 7,4 g dont sucre 0,3 g dont acides gras saturés 3,2 g Protides 9,9 g Glucides 40,7 g Fibres 1,4 g dont sucre 0,3 g Sel 1,1 g Protides 9,9 g Fibres 1,4 g Sel 1,1 g

Valeurs nutritives

Sans conservateurs (Composition moyenne pour 100 g) Val. énergétique kcal 274 / kJ 1149 Valeurs nutritives Lipides 12,7 g (Composition moyenne pour 100 g) dont acides gras saturés 9,4 g Val. énergétique kcal 274 / kJ 1149 Glucides 35,0 g Lipides 12,7 g dont sucre 21,3 g dont acides gras saturés 9,4 g Protides 3,6 g Glucides 35,0 g Fibres 2,8 g dont sucre 21,3 g Sel 0,2 g Protides 3,6 g Fibres 2,8 g Sel 0,2 g

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FANTAISIE UNE HISTOIRE D’AMOUR À L’ITALIENNE L’odeur du basilic frais et des tomates mûries au soleil, le plaisir des pâtes faites maison, une joyeuse assemblée autour de la table, voilà le cœur de l’Italie. Les pâtes conjuguent la créativité et la tradition pour en faire une fête sensuelle de la joie de vivre. Faciles et rapides à préparer, saines et excellentes au goût, les pâtes marquent l’identité italienne par leurs variations régionales tout en représentant un aliment de base précieux, qui apporte de savoureuses substances nutritives. Fidèle à ses racines italiennes, Schär propose des variations de pâtes sans gluten qui apportent la fantaisie à tous les plats. Les pâtes Schär, fabriquées à partir de farine de riz, de maïs ou de sarrasin, sont la promesse de plaisirs culinaires infinis.

40


magalog PĂ‚TES

PĂ‚TES Un aliment culinaire tous usages

41


Pasta, amore e fantasia En parodiant le célèbre film classique italien

simple à base de tomates et de basilic frais. La

« Pain, amour et fantaisie », on pourrait dire

« Sugo al pesto », une sauce avec du basilic, de

que la sensuelle Trinité Pâtes, Amour et Fan-

l’ail et des pignons de pin, est originaire de la côte

taisie symbolise parfaitement la place que

ligurienne, alors que la recette de pâtes au broc-

tiennent les pâtes dans la tradition italienne.

coli est typique de l’Apulie. Les pâtes constituent l’aliment de base italien par

Chaque région, chaque ville et pratiquement

excellence qui réunit la famille autour de la table

chaque famille détient sa recette de pâtes, jalou-

et réjouit le cœur des petits et des grands : elles

sement gardée, et la forme de pâtes correspon-

ne sont pas seulement dégustées, elles sont éga-

dante. Si le rituel de la fabrication de sa propre

lement honorées. C’est à elles que l’on recourt

pâte est entre-temps réservée en Italie à certains

quand il faut aller vite, mais aussi lorsqu’il s’agit

jours de fête, les Italiens continuent à ne jurer

de préparer un somptueux repas de fête. Les

que par leurs 400 variétés de pâtes différentes

pâtes italiennes constituent l’aliment tous usages

qui, avec leur sauce tomate fraîchement prépa-

de la cuisine. Aujourd’hui encore, la cuisine médi-

rée, la « Sugo », caractérisent chaque région. Par

terranéenne en Italie est imprégnée d’un classi-

exemple le « Ragù » de Bologne – sauce clas-

cisme dans lequel les pâtes célèbrent le senti-

sique avec tomates et viande hachée – avec des

ment trouble et doux-amer de la Dolce Vita. Par

tagliatelles dorées ou de consistantes lasagnes.

amour des plaisirs gustatifs méditerranéens de

Traditionnellement, les macaronis et les spaghet-

ses origines, Schär propose dans sa gamme un

tis sont servis à Naples avec une sauce toute

éventail de 10 variations de pâtes sans gluten.

Gnocchi

Nouve

Spaghetti

au !

300 g

500 g

500 g

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

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Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf ❚ Soja

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf ❚ Soja

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf ❚ Soja

Gnocchi de pomme de terre - une spécialité rapide et facile à préparer

Les pâtes italiennes classiques – de préférence avec tomates et basilic

Des pâtes italiennes originales, pour que les vacances commencent à la maison

Ingrédients : flocons de pomme de terre réhydratés 85% (eau, pomme de terre, émulsifiant: mono et diglycérides d‘acides gras, stabilisateur: diphosphate disodique, antioxydant: métabisulfite de sodium, palmitate d‘ascorbyle), farine de riz, fécule de pomme de terre, sel, régulateur d‘acidité: acide lactique, conservateur: acide sorbique.

Ingrédients : farine de maïs, farine de riz, isolat de protéines de petits pois, émulsifiant: mono- et diglycérides d’acides gras.

Ingrédients : farine de maïs, farine de riz, isolat de protéines de petits pois, émulsifiant: mono- et diglycérides d’acides gras.

Sans conservateurs

Sans conservateurs

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 159 / kJ 673 Lipides 0,2 g dont acides gras saturés 0,04 g Glucides 35,0 g dont sucre 0,5 g Protides 3,0 g Fibres 2,5 g Sel 1,2 g

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Penne

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 358 / kJ 1516 Lipides 2,5 g dont acides gras saturés 0,9 g Glucides 73,7 g dont sucre 0,4 g Protides 9,0 g Fibres 2,2 g Sel 0,2 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 358 / kJ 1516 Lipides 2,5 g dont acides gras saturés 0,9 g Glucides 73,7 g dont sucre 0,4 g Protides 9,0 g Fibres 2,2 g Sel 0,2 g


magalog PÂTES

Günther Augustin Responsable Assurance Qualité

Schärinside

« Nous n’utilisons aucune matière première devant être déclarée comme ingrédient provenant d’organismes génétiquement modifiés. »

Pour vos sauces, une astuce d’Ulrich Ladurner, président de Schär

Ulrich Ladurner est toujours présent lors des tests gustatifs des nouvelles créations de

pâtes sans gluten. Le président de Schär, cuisinier amateur expérimenté, estime que les pâtes sont un plat d’hommes par excellence et il teste le temps de cuisson idéal ainsi que les meilleures variations de « Sugo ». Pour ce numéro, Ulrich Ladurner nous a dévoilé la recette d’une de ses sauces préférées, toujours simples et faciles à préparer et, bien sûr, abso« Il est important pour moi de n’utiliser que les

lument délicieuses :

meilleurs ingrédients, d’une fraîcheur parfaite ! Pour la sauce, je fais revenir des oignons et de

Fusilli

l’ail finement haché – naturellement dans une 500 g

huile d’olive pressée à froid d’un grande finesse

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

– auxquels j’ajoute des tomates mûries au soleil. Les plonger brièvement dans de l’eau bouillante,

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf ❚ Soja

existe également d’excellentes tomates en boîte).

retirer la peau puis les découper en petits dés (il Dans une grande poêle, les tomates ont suffisamment de place pour cuire doucement à petit feu.

Des pâtes italiennes originales, pour que les vacances commencent à la maison

Lorsque la sauce est devenue crémeuse, je l’as-

Ingrédients : farine de maïs, farine de riz, isolat de protéines de petits pois, émulsifiant: mono- et diglycérides d’acides gras.

de romarin frais. Les pâtes sont ensuite versées

saisonne avec du sel et du poivre et une branche dans de l’eau bouillante salée. Il est important que l’eau soit en quantité suffisante et que la cuisson s’effectue à flamme vive. Au moment opportun, alors que les pâtes sont encore « fermes sous la

Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 358 / kJ 1516 Lipides 2,5 g dont acides gras saturés 0,9 g Glucides 73,7 g dont sucre 0,4 g Protides 9,0 g Fibres 2,2 g Sel 0,2 g

dent », égoutter et ajouter les pâtes à la sauce tomate dans la poêle. Terminer la cuisson à feu doux, puis servir –et déguster avec un peu de Parmesan. »

Essayez.... et bon appétit !

43


Plaisir et bonne humeur all’Italiana Le sourire qui apparaît sur les visages à la vue

tomates fraîches, du champ ou du jardin. Leur

d’un plat de « Tagliatelle al ragù » appartient

chair, à la fois juteuse, acide et sucrée, consti-

peut-être au mythe italien, mais il a également

tue la base d’innombrables recettes de sauces,

des raisons nutritionnelles justifiées.

aussi bien pour le poisson et les crustacés que pour les légumes et les sauces à la viande. Même

« Les pâtes ne sont pas seulement un aliment

sans avoir attendu l’attestation scientifique de ses

complet, riche en glucides, elles apportent éga-

nombreuses qualités, la tomate détient le statut

lement des acides aminés qui activent la séro-

de reine des légumes italiens dans l’alimentation

tonine, l’hormone du bonheur, dans le corps »

méditerranéenne typique. Et bien sûr, rien ne vaut

dévoile Kathrin Vantsch, diététicienne chez Schär.

des « Pasta al pomodoro ».

Une assiette de spaghettis et l’on se sent comme Venez trouver l’inspiration dans nos variations

follement amoureux !

de pâtes Schär pour préparer de savoureux La cuisine italienne vit de l’utilisation d’ingrédients

plats avec nos classiques Spaghetti, Penne

frais. Grâce aux bonnes conditions climatiques,

et Pipette, sans oublier nos Capelli d’Angelo,

nombreuses sont les variétés de légumes gorgés

ces cheveux d’ange si appréciés des enfants.

de soleil et de plantes aromatiques. Indispen-

En entrée ou en plat principal, en salade, en

sables également lorsqu’il s’agit de pâtes, des

soufflé ou dans la soupe, les pâtes sans glu-

Rigati

Pipette 500 g

500 g

250 g

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

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Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf ❚ Soja

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf ❚ Soja

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Soja

Les pâtes italiennes classiques – de préférence avec tomates et basilic

Les pâtes italiennes classiques – de préférence avec tomates et basilic

Spécialité de pâtes aux oeufs

Ingrédients : farine de maïs, farine de riz, isolat de protéines de petits pois, émulsifiant: mono- et diglycérides d’acides gras.

Ingrédients : farine de maïs, farine de riz, isolat de protéines de petits pois, émulsifiant: mono- et diglycérides d’acides gras.

Ingrédients : amidon de maïs, oeufs 23%, farine de riz, farine de maïs, émulsifiant: mono- et diglycérides d’acides gras, épaississant: gomme guar.

Sans conservateurs

Sans conservateurs

Sans conservateurs

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 358 / kJ 1516 Lipides 2,5 g dont acides gras saturés 0,9 g Glucides 73,7 g dont sucre 0,4 g Protides 9,0 g Fibres 2,2 g Sel 0,2 g

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Tagliatelle

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 358 / kJ 1516 Lipides 2,5 g dont acides gras saturés 0,9 g Glucides 73,7 g dont sucre 0,4 g Protides 9,0 g Fibres 2,2 g Sel 0,2 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 373 / kJ 1578 Lipides 4,2 g dont acides gras saturés 1,4 g Glucides 76,5 g dont sucre 0,3 g Protides 5,9 g Fibres 2,7 g Sel 0,1 g


magalog PÂTES

ten sauront vous rassasier, et vous plaire avec leur goût exceptionnel. En quelques gestes, les pâtes Schär apportent la joie de vivre à l’italienne – incontournables aussi bien pour la cuisine sur le pouce que pour les repas de fête !

Lasagne

Capelli d’Angelo

Anellini

250 g

250 g

250 g

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

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Sans ajout de ❚ Lait ❚ Soja

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf ❚ Soja

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf ❚ Soja

Spécialité de pâtes aux oeufs

Idéales pour les enfants, en soupe ou en accompagnement

Idéales pour les enfants, en soupe ou en accompagnement

Ingrédients : amidon de maïs, oeufs 23%, farine de riz, farine de maïs, émulsifiant: mono- et diglycérides d’acides gras, épaississant: carboxyméthylcellulose sodique.

Ingrédients : farine de maïs, farine de riz, isolat de protéines de petits pois, émulsifiant: mono- et diglycérides d’acides gras.

Ingrédients : farine de maïs, farine de riz, isolat de protéines de petits pois, émulsifiant: mono- et diglycérides d’acides gras.

Sans conservateurs

Sans conservateurs

Sans conservateurs

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 373 / kJ 1578 Lipides 4,2 g dont acides gras saturés 1,4 g Glucides 76,5 g dont sucre 0,3 g Protides 5,9 g Fibres 2,7 g Sel 0,1 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 358 / kJ 1516 Lipides 2,5 g dont acides gras saturés 0,9 g Glucides 73,7 g dont sucre 0,4 g Protides 9,0 g Fibres 2,2 g Sel 0,2 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 358 / kJ 1516 Lipides 2,5 g dont acides gras saturés 0,9 g Glucides 73,7 g dont sucre 0,4 g Protides 9,0 g Fibres 2,2 g Sel 0,2 g

45


EN-CAS Croquant, craquant, croustillant Le plaisir parfait pour chaque moment de la journée ! Avec la gamme la plus complète de produits sans gluten, Schär propose toute la diversité d’une savoureuse alimentation quotidienne. Du petit déjeuner jusqu’au dîner, du déjeuner jusqu’aux petits canapés pour les petites faims. Que ce soit en amuse-gueules pour la garden-party ou avec les amis, en remplacement du pain, pour la pause ou pour la petite faim : vous trouverez ici le meilleur en-cas pour tous les appétits et toutes les occasions. Avec un emballage pour une utilisation pratique, nos petits gâteaux croustillants, crackers, grissinis, biscuits salés et à grignoter sont une gamme appréciée pour un petit en-cas ou à emporter. Vous n’en aurez jamais assez d’avance. Depuis le début de l’histoire de notre entreprise, nous considérons qu’il est de notre devoir de transformer les immenses progrès de l’alimentation sans gluten en savoureux délices et vous aider à ne renoncer à rien.

46


magalog EN-CAS

Croc, croc, croc ! Des petits bruits que l’on aime entendre

Vous savez précisément quels aliments vous

Légers comme des petits pains croustillants, di-

sont autorisés et quels sont ceux qui vous sont

versifiés et pratiques comme les grissinis, savou-

interdits. Informez-vous des traditions culinaires

reux et pratiques comme les crackers, croquants

du pays où vous vous rendez et faites-vous une

comme les Saltí ou légèrement fondants comme

idée de ce que vous pourrez consommer.

nos Salinis – les snacks de Schär sont source de bonne humeur. Le fond de pizza est rapidement

Faites des provisions d’aliments sans gluten

garni et hop, au four ! Et quelques minutes après

pour le voyage et pour les premiers jours de votre

une délicieuse odeur envahit la pièce. Prêt à être

séjour sur place, afin de ne pas être tout de suite

mangés dans leur emballage pratique, ces petits

confronté au stress des achats. Rangez dans

en-cas trouvent leur place dans chaque poche

votre valise (et dans le bagage à main) du pain,

et vous ne serez jamais pris au dépourvu si vous

des petits gâteaux et des snacks. Le Pain Cam-

êtes brusquement tenaillé par une petite faim,

pagnard sera toujours le bon choix. De nombreux

surpris par une visite impromptue, si vous devez

hôtels disposent d’un grille-pain au buffet du petit

vous rendre chez des amis ou bien si un voyage

déjeuner. En prenant vos précautions, vous pour-

est prévu. Pour les personnes avec des besoins

rez toaster un Pan Carré croustillant.

alimentaires particuliers, la qualité de vie signifie aussi pouvoir s’accorder de temps en temps le luxe d’un petit snack.

Lors de la réservation d’un voyage aérien ou d’une croisière, informez-vous sur les repas sans gluten. Certaines compagnies aériennes pro-

Gâteaux sous la main dans le bagage à main

posent des alternatives de repas sans gluten. Avant de vous rendre dans un restaurant sans gluten, téléphonez malgré tout pour vous assurer qu’il propose bien ce jour-là des plats sans gluten. Si possible, essayez de parler au cuisinier –

Petit conseils pour une valise de vacances

vous serez ainsi certain que votre demande sera

sans gluten

prise en considération par le bon interlocuteur.

Accomplir les formalités pour le voyage, les valises, penser au chat, au chien et aux plantes, préve-

Sur le site Internet de Glutenfree Roads, vous

nir les voisins... ! Et surtout ne rien oublier ! Pré-

trouverez des cartes pré-formulées en diverses

parer un voyage peut être quelquefois fatigant et

langues qui vous permettront de formuler claire-

stressant et rien que pour cela les vacances sont

ment vos besoins diététiques particuliers. Impri-

les bienvenues. Et pour qu’elles soient également

mez suffisamment d’exemplaires et, en cas de

réussies – sans gluten – nous avons rassemblé à

besoin, donnez cette carte au serveur pour le

votre intention quelques conseils utiles pour vos

cuisinier : À remettre au cuisinier !

préparatifs :

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47


Crackers

Crisp Rolls 210 g (6 x 35 g) Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf ❚ Soja

Un grignotage au sarrasin pour toutes les occasions

Ingrédients : fécule de pomme de terre, farine de riz, farine de sarrasin, oeufs, graisse végétale non hydrogénée, amidon de maïs modifié, dextrose, sel iodé, levure, épaississant: hydroxylpropylméthylcellulose, émulsifiant: esters mono- et diacétyltartrique des mono- et diglycérides d’acides gras, poudres à lever: tartrate de potassium, carbonate acide d’ammonium; arôme naturel. Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 434 / kJ 1830 Lipides 10,8 g dont acides gras saturés 6,2 g Glucides 78,6 g dont sucre 3,5 g Protides 4,5 g Fibres 2,2 g Sel 2,5 g

Saltí 175 g Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Le petit en-cas italien au sarrasin

Ingrédients : fécule de pomme de terre, farine de riz, amidon de maïs modifié, levure, farine de sarrasin, graisse végétale non hydrogénée, sirop de glucose-fructose, sucre, sel, épaississant: hydroxylpropylméthylcellulose, émulsifiant: esters mono- et diacétyltartrique des mono- et diglycérides d’acides gras, poudre à lever: carbonate acide d‘ammonium, arôme naturel. Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 403 / kJ 1703 Lipides 6,3 g dont acides gras saturés 3,5 g Glucides 82,1 g dont sucre 2,7 g Protides 3,4 g Fibres 2,0 g Sel 2,0 g

Fette Croccanti

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf Petits crackers légèrement salés – ils sont de toutes les fêtes

Ingrédients : amidon de maïs, farine de maïs, margarine végétale non hydrogénée (huiles et graisses végétales, eau, sel, émulsifiant: mono- et diglycérides d’acides gras, arôme naturel), maltodextrine, fécule de tapioca modifiée, sucre, farine de soja, sel, émulsifiant: esters mono- et diacétyltartrique des mono- et diglycérides d‘acides gras, poudre à lever: bicarbonate acide d’ammonium et bicarbonate acide de sodium, arôme naturel. Contient des traces de lupin. Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 465 / kJ 1953 Lipides 16,4 g dont acides gras saturés 8,7 g Glucides 74,9 g dont sucre 5,0 g Protides 3,7 g Fibres 1,3 g Sel 1,8 g

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

150 g (3 x 50 g)

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Soja

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150 g

Grissini

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf ❚ Soja Petits pains grillés traditionnels, une entrée appréciée avec de multiples garnitures

Ingrédients : amidon de maïs, farine de riz, margarine végétale non hydrogénée (huiles et graisses végétales, sel, émulsifiants: mono- et diglycérides d´acides gras, esters citriques des mono- et diglycérides d´acides gras; correcteur d’acidité: acide citrique, arôme naturel), fécule de pomme de terre, farine de maïs, sucre, poudre à lever: glucono-delta-lactone, carbonate acide de sodium; protéines de lupin, dextrose, levure, sel, épaississant: hydroxylpropylméthylcellulose, arôme naturel. Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 431 / kJ 1814 Lipides 11,9 g dont acides gras saturés 7,3 g Glucides 74,3 g dont sucre 6,6 g Protides 4,1 g Fibres 5,1 g Sel 2,0 g

Crackers Pocket 150 g

3 x 50 g

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf

Tranches croustillantes et légères, l’accompagnement idéal pour de nombreux plats

Le petit croustillant au format de poche très pratique

Ingrédients : farine de riz, farine de maïs, sucre, sel. Peut contenir des traces de soja.

Ingrédients : amidon de maïs, farine de soja, graisse végétale, farine de riz, fécule de pomme de terre, sucre, sel, levure. Peut contenir des traces de sésame.

Sans conservateurs

Sans conservateurs

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 380 / kJ 1611 Lipides 1,7 g dont acides gras saturés 0,3 g Glucides 84 g dont sucre 6,0 g Protides 6,0 g Fibres 2,3 g Sel 1,4 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 478 / kJ 1999 Lipides 22,5 g dont acides gras saturés 9,3 g Glucides 54,6 g dont sucre 3,0 g Protides 10,7 g Fibres 7,0 g Sel 1,4 g


magalog EN-CAS

Glutenfree Roads... Voyager sans gluten et en toute sécurité ! Une pizza à Milan aujourd'hui et demain un dîner à Berlin ? Les ambitieux globe-trotters, mais aussi les vacanciers et tous ceux qui, pour des raisons professionnelles, sont fréquemment en voyage, aimeraient parfois ne pas devoir être obligés de faire part de leurs besoins particuliers dès qu’ils se trouvent en dehors de chez eux. Les personnes concernées sont toujours confrontées à beaucoup d’ignorance lorsqu’ils sont tenus à une alimentation sans gluten ailleurs qu’à la maison. S’alimenter sans gluten est une question de qualité de vie. C’est pour cette raison que Schär s’est fixé comme objectif d’accomplir un travail d’information et d’encadrer cette volonté, au sens le plus positif du terme, en élaborant des cam-

Salinis

pagnes et des projets concrets destinés à

Pizza 60 g Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf

mieux faire connaître la maladie cœliaque 300 g (2 x 150 g)

et à densifier le réseau de service – de la

Free from coopération avec les restaurants jusqu’aux Glutenfrei auftanken. ❚ Gluten

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Ingrédients : amidon de maïs, graisse végétale non hydrogénée, fécule de pomme de terre, sucre inverti, sel, stabilisant: carboxyméthylcellulose, émulsifiant: lécithine de soja, poudre à lever: bicarbonate de sodium, pyrophosphate; extrait de levure. Peut contenir des traces de graines de sésame.

Ingrédients : eau, amidon de maïs, farine de riz, fécule de pomme de terre, sirop de glucose, levure, épaississant: farine de graines de guar, émulsifiant: mono- et diglycérides d´acides gras, poudres à lever: tartrate monopotassique, bicarbonate de sodium; dextrose, lactoprotéines, sel, acidifiants: acide tartrique, acide citrique; arômes naturels. Sans conservateurs

utiles, plus de 30.000 adresses sans glu-

Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 486 / kJ 2039 Lipides 21,0 g dont acides gras saturés 9,8 g Glucides 72,0 g dont sucre 0,7 g Protides 0,5 g Fibres 3,7 g Sel 3,5 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 258 / kJ 1092 Lipides 0,9 g dont acides gras saturés 0,6 g Glucides 57,4 g dont sucre 1,8 g Protides 3,0 g Fibres 4,0 g Sel 1,3 g

com vous propose, outre des informations ten dans le monde entier : hôtels, restaurants, pizzérias, lignes aériennes, points de vente de produits alimentaires sans gluten. Comme leurs prestations sont largement évaluées et commentées par les usagers, vous disposerez en permanence des informations les plus récentes. Nous vous souhaitons un bon voyage et une dégustation sans souci lors de vos déplacements ! www.glutenfreeroads.com

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ŒUVRES D’ART Tentation sucrée Si croquante, que mordre à pleines dents ne donne pas envie d’arrêter, si tendre et si douce qu’elle fond sur la langue. La passion de la dégustation compte parmi les « péchés » les plus anciens et les plus tentateurs. Et comme nous estimons que l’alimentation sans gluten ne doit pas être en reste en matière de plaisir, nous avons concentré nos efforts dans la variété. Avec des biscuits et des petits gâteaux de toutes formes et de toutes orientations de saveur, avec beaucoup de chocolat ou pas du tout, avec de petites tartelettes ou de gros gâteaux, nous voulons être certains que chacune et chacun, jeune ou plus âgé sera en mesure de déguster son biscuit préféré sans gluten. Les pages suivantes vous présentent nos tentations sucrées. Découvrez les plus beaux côtés de la vie sans gluten – avec les chefs d’œuvre sucrés de Schär.

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magalog BISCUITS

GĂ‚TEAUX ET BISCUITS Merveilles gourmandes

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Ciocko Sticks

Cioccolini 150 g

150 g

165 g

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

Sans ajout de ❚ Lait

Sans ajout de ❚ Oeuf

Sans ajout de ❚ Oeuf

Une tendre pâte brisée au chocolat, fourrée d’une douce crème au cacao

Bâtonnets biscuités croustillants enrobés d‘un fin chocolat au lait

Biscuits au cacao fourrés d‘une délicieuse crème légère

Ingrédients : crème cacao 30% (sucre, graisse végétale non hydrogénée, cacao maigre en poudre 10%, noisettes 8%, émulsifiant: lécithine de soja, arôme), farine de maïs, sucre, graisse végétale non hydrogénée, oeufs, farine de soja, cacao en poudre, sirop de glucose, fécule de tapioca modifiée, poudre à lever: bicarbonate acide d’ammonium et carbonate acide de sodium, sel, arômes naturels. Peut contenir des traces de lupin. Sans conservateurs

Ingrédients : chocolat au lait 46% - cacao 40% min. (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, lait entier en poudre, lait écrémé en poudre, émulsifiant: lécithine de soja, arôme naturel), amidon de maïs, graisse végétale non hydrogénée, sucre, farine de maïs, farine de soja, fécule de pomme de terre, lait entier en poudre, amidon de tapioca modifié, poudre à lever: bicarbonate d’ammonium et de sodium, sel, amidon de maïs modifié, acidifiant: acide citrique. Peut contenir des traces de lupin.

Ingrédients : crème au lait 30% (graisse de coco et de palme non hydrogénée, lait entier en poudre 6,5%, dextrose, sucre, lactose, émulsifiant: lécithine de soja, arôme naturel), amidon de maïs, sucre, graisse de palme non hydrogénée, farine de maïs, cacao maigre en poudre 5,2%, farine de soja, fécule de pomme de terre, lait entier en poudre, sel, poudre à lever: carbonate acide d’ammonium et de sodium. Peut contenir des traces de lupin.

Sans conservateurs

Sans conservateurs

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 508 / kJ 2125 Lipides 26,3 g dont acides gras saturés 9,7 g Glucides 60,2 g dont sucre 31,4 g Protides 6,0 g Fibres 3,3 g Sel 0,50 g

Cereal Bisco 220 g Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf Biscuits ronds avec des céréales sélectionnées

Ingrédients : farine de maïs 18%, sucre de canne, fécule de pomme de terre, graisse végétale non hydrogénée, crispies de riz et de maïs 10% (farine de riz 5,9%, semoule de maïs 3,2%, sucre, sel), flocons de maïs 6% (semoule de maïs, glucose, sel, émulsifiant: mono- et diglycérides d´acides gras), farine de soja, son de soja 2%, flocons de châtaigne 2%, amidon de maïs modifié, amidon de riz, poudre à lever: carbonate acide de sodium et d’ammonium, sirop de sucre caramélisé, sel, arômes naturels. Peut contenir des traces de lupin. Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 467 / kJ 1961 Lipides 17,7 g dont acides gras saturés 8,0 g Glucides 69,5 g dont sucre 20,5 g Protides 5,3 g Fibres 4,3 g Sel 0,8 g

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Disco Ciok

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 525 / kJ 2196 Lipides 27,7 g dont acides gras saturés 15,4 g Glucides 61,4 g dont sucre 31,5 g Protides 6,5 g Fibres 2,1 g Sel 0,8 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 499 / kJ 2087 Lipides 24 g dont acides gras saturés 15 g Glucides 62 g dont sucre 31 g Protides 6,6 g Fibres 4,1 g Sel 1,0 g

Biscotti con cioccolato

Petit beurre - Butterkeks

150 g

150 g (3 x 50 g)

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

Sans ajout de ❚ Oeuf

Sans ajout de

Biscuits nappés au chocolat : biscuit au-dessus, chocolat en dessous

Des biscuits croquants à l’arôme raffiné de beurre, dans des sachets individuels pratiques

Ingrédients : chocolat noir 29% - cacao 60% min. (pâte de cacao 47,5%, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de soja), farine de maïs, fécule de pomme de terre, sucre, graisse végétale non hydrogénée, sirop de glucose, lait entier en poudre, poudre à lever: bicarbonate acide d’ammonium et carbonate acide de sodium, sel, arôme. Peut contenir des traces de lupin. Sans conservateurs

Ingrédients : amidon de maïs, farine de maïs, beurre 10%, sucre, amidon de tapioca modifié, oeufs, lait entier en poudre, sirop de betterave, émulsifiant: esters mono- et diacétyl-tartrique des mono- et diglycérides d’acides gras, poudre à lever: bicarbonate d’ammonium et de sodium, sel, arômes naturels, acidifiant: acide citrique. Peut contenir des traces de soja et de lupin. Sans conservateurs

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 492 / kJ 2060 Lipides 21,3 g dont acides gras saturés 11,4 g Glucides 68,0 g dont sucre 23,1 g Protides 5,1 g Fibres 3,7 g Sel 0,51 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 461 / kJ 1940 Lipides 14,3 g dont acides gras saturés 9,4 g Glucides 79,9 g dont sucre 16,1 g Protides 2,7 g Fibres 0,8 g Sel 1,0 g


magalog BISCUITS

Véritablement divin ! Amer fondant ou doux Son goût est tout simplement irrésistible, il a inspiré aussi bien les pâtissiers que les metteurs en scène de cinéma et conjugue en un seul ingrédient toutes les possibilités culinaires : le chocolat. Peut-être êtes-vous déjà un amateur de chocolat ! Nombreuses sont les personnes qui ne jurent que par l’effet stimulant du chocolat. Plus la teneur en cacao du chocolat sera élevée, plus le produit sera de qualité. Mais attention : les chocolats proposés dans le commerce ne sont pas tous sans gluten. En effet, outre le cacao, le sucre et la poudre de lait, ils peuvent contenir d’autres additifs destinés à améliorer le goût et la consistance de certains d’entre eux. Le chocolat représente une excellente source énergétique et un fournisseur de forces bienvenu lors d’activités physiques et intellectuelles, d’excursions, de randonnées ou de loisirs de plein air. Et comme cette tentation fondante fascine tant les grands et les petits, nous avons enrichi une large sélection de nos chefs d’œuvre sucrés avec un délicieux chocolat sans gluten … et c’est

Petit Beurre Chocolat 130 g

Free from Petit Beurre Chocolat

avec plaisir que nous vous laissons le soin de choisir votre variété préférée.

Sorrisi Sorrisi

❚ Gluten ❚130 Blé g

Free from Sans ajout de ❚ Gluten ❚ Blé

Orangino

250 g Free from ❚ Gluten 250 ❚ Blé g Free from ❚Sans Gluten ajout de ❚ Blé Sans ajout de

Sans ajout de

Orangino

150 g Free from ❚ Gluten ❚150 Blé g Free from Sans ajout de ❚ Gluten ❚ Blé Sans ajout de

Le mariage de la finesse et du croustillant

Biscuits croustillants fourrés à la fine crème au cacao

Un tendre biscuit fourré à la gelée d’orange, dans une enveloppe de chocolat noir

Ingrédients : chocolat au lait 53% (sucre, lait entier en poudre, Le mariage de la beurre finessedeetcacao, pâte de cacao, lactose, émulsifiant: lécithine de tournesol, arôme du croustillant naturel de vanille), amidon de maïs, farine de Ingrédients : chocolat au lait 53% (sucre, lait maïs, beurre 5%, sucre, amidon de tapioca moentier en poudre, beurre de cacao, pâte de cacao, difié, oeufs, lait entier en poudre, sirop de sucre lactose, émulsifiant: lécithine de tournesol, arôme de betterave, émulsifiant: esters mono- et diacénaturel de vanille), amidon de maïs, farine de tyltartrique des mono- et diglycérides d’acides maïs, beurre 5%, sucre, amidon de tapioca mogras, poudre à lever: carbonate acide d’ammonium difié, oeufs, lait entier en poudre, sirop de sucre et carbonate acide de sodium, sel, arômes natude betterave, émulsifiant: esters mono- et diacérels, acidifiant: acide citrique. Peut contenir des tyltartrique des mono- et diglycérides d’acides traces de soja, de lupin, d’amandes, de noisettes gras, poudre à lever: carbonate acide d’ammonium et d’autres fruits à coque. et carbonate acide de sodium, sel, arômes naturels, acidifiant: acide citrique. Peut contenir des traces de soja, de lupin, d’amandes, de noisettes et d’autres fruits à coque.

Ingrédients : crème cacao Biscuits croustillants fourrés40% (graisse végétale non hydrogénée, dextrose, sucre, lactose, lait à la fine crème au cacao entier en poudre, cacao maigre en poudre 8%, Ingrédients : crème cacaoémulsifiant: 40% (graisse végéamidon de tapioca modifié, lécithine tale non hydrogénée, dextrose, sucre, lactose, lait de soja, arôme naturel), amidon de maïs, farine entier ensucre, poudre, cacao maigrenon en hydrogénée, poudre 8%, de maïs, graisse végétale amidon lécithine amidon de de tapioca tapioca modifié, modifié, émulsifiant: oeuf entier, farine de de soja, arôme naturel),amidon amidondedemaïs maïs, farine soja, sirop de glucose, modifié, de maïs, sucre, graisse végétale non hydrogénée, émulsifiant: esters monoet diacétyl-tartrique amidon de tapioca modifié,d‘acides oeuf entier, de des monoet diglycérides gras,farine lait ensoja, de glucose, amidon de maïspoudres modifié,à tier ensirop poudre, lactosérum en poudre, émulsifiant: esters et diacétyl-tartrique lever: carbonate acidemonod‘ammonium et de sodium, des diglycérides d‘acidesdes gras, lait ensel, monoarôme et naturel. Peut contenir traces de tier en poudre, lactosérum en poudre, poudres à lupin. lever: carbonate acide d‘ammonium et de sodium, sel, arôme naturel. Peut contenir des traces de lupin.

Ingrédients : sucre, nappage chocolat 17% (sucre,tendre pâte debiscuit cacao,fourré beurreàde émulsifiants: Un la cacao, gelée d’orange, lécithine soja, polyricinoléate polyglycérol; dans unede enveloppe de chocolatde noir arôme: vanilline), sirop de glucose, farine de soja, Ingrédients : sucre, nappage chocolat 17% (suoeufs, jus d’orange (3,6%), jus de pomme (3,6%), cre, pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiants: farine de maïs, fécule de pomme de terre, lécithine de soja, polyricinoléate de polyglycérol; oligofructose, huile végétale, gélifiant: pectine, arôme: vanilline), sirop de glucose, farine de soja, correcteur d’acidité: acide citrique, citrates de oeufs, jus d’orange (3,6%), jus de pomme (3,6%), sodium; poudre à lever: carbonate acide farine de maïs, fécule de pomme de terre, d’ammonium et de sodium, diphosphate de sooligofructose, huile végétale, gélifiant: pectine, dium; conservateur: sorbate de potassium, sel, correcteur d’acidité: acide citrique, citrates de arôme, colorant: bixine. Peut contenir des traces sodium; poudre à lever: carbonate acide de noisettes et de lait. d’ammonium et de sodium, diphosphate de sodium; conservateur: sorbate de potassium, sel, arôme, colorant: bixine. Peut contenir des traces de noisettes et de lait.

Sans conservateurs

Sans conservateurs

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Sans Val. conservateurs énergétique kcal 500 / kJ 2095 Lipides 23,3 g Valeurs nutritives dont acides gras saturés 14,5 g (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Glucides 66,3 g Val. énergétique kcal 500 / kJ 2095 dont sucre 33,6 g Lipides 23,3 g Protides 4,9 g dont acides gras saturés 14,5 g Fibres 2,8 g Glucides 66,3 g Sel 0,48 g dont sucre 33,6 g Protides 4,9 g Fibres 2,8 g Sel 0,48 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Sans conservateurs Val. énergétique kcal 489 / kJ 2051 Valeurs Lipides nutritives 20,7 g (Informations nutritionnelles 100 g)g dont acides gras saturés moyennes pour13,4 Val. énergétique kcal 489 / kJ70,8 2051g Glucides Lipides 20,7 dont sucre 34,2 g dont acides gras saturés 13,4 Protides 3,9 g Glucides 70,8 Fibres 1,9 g dont 34,2 Sel sucre 0,5 g Protides 3,9 g Fibres 1,9 g Sel 0,5 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 349 / kJ 1473 Lipides 7,5 g Valeurs nutritives dont acides gras saturés 3,7 g (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Glucides 62,6 g Val. énergétique kcal 349 / kJ 1473 dont sucre 15,0 g Lipides 7,5 g Protides 5,8 g dont acides gras saturés 3,7 g Fibres 4,1 g Glucides 62,6 g Sel 0,35 g dont sucre 15,0 g Protides 5,8 g Fibres 4,1 g Sel 0,35 g

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Spekulatius

Twin Bar

Sablé Choc 100 g

150 g (3 x 50 g)

21,5 g

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Oeuf

Sans ajout de ❚ Oeuf

Sans ajout de

Le traditionnel biscuit spéculoos. Idéal pour le café.

La combinaison parfaite du chocolat au lait avec un biscuit riche en fibres

Gaufrette croustillante enrobée de chocolat au lait – le snack au chocolat croquant par excellence

Ingrédients : farine de maïs, sucre, graisse végétale non hydrogénée, amidon de maïs, sirop de betterave à sucre, farine de lupin, mélange d‘épices, amidon de maïs modifié, amidon de riz, arômes naturels (vanille, amande), poudre à lever: carbonate acide de sodium et bicarbonate acide d’ammonium, sel. Peut contenir des traces de soja. Sans conservateurs

Ingrédients : chocolat au lait 29% - cacao 35% min. (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre 17%, pâte de cacao 10%, lait écrémé en poudre 4%, émulsifiant: lécithine de soja, arôme naturel), amidon de maïs, huile végétale, sucre de canne, farine de maïs, farine de soja, son de soja, farine de sarrasin, sirop de sucre de betteraves, amidon de tapioca modifié, sel, poudres à lever: carbonate acide d‘ammonium et carbonate acide de sodium. Peut contenir des traces de lupin.

Ingrédients : chocolat au lait 80% (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, pâte de cacao, émulsifiant: lécithine de soja, vanille), graisse végétale non hydrogénée, sucre, farine de riz, fécule de pomme de terre, farine de teff, farine de soja, cacao maigre en poudre, émulsifiant: lécithine de soja, huile végétale, jaune d‘oeuf, sel, poudre à lever: carbonate acide de sodium. Peut contenir des traces de noisettes et d‘arachides. Sans conservateurs

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 463 / kJ 1944 Lipides 16,3 g dont acides gras saturés 7,9 g Glucides 73,1 g dont sucre 24,9 g Protides 4,1 g Fibres 3,5 g Sel 0,4 g

Cereal Bar 25 g Free from ❚ Gluten ❚ Blé Sans ajout de ❚ Oeuf

Riche en fibres | Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 522 / kJ 2184 Lipides 24,4 g dont acides gras saturés 13,0 g Glucides 64,0 g dont sucre 33,8 g Protides 8,2 g Fibres 6,7 g Sel 0,8 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 554 / kJ 2311 Lipides 35,0 g dont acides gras saturés 21,0 g Glucides 53,0 g dont sucre 46,4 g Protides 5,8 g Fibres 2,1 g Sel 0,25 g

Cereal Bar Banana 25 g

Nocciolí 63 g (3 x 21 g)

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

Sans ajout de ❚ Oeuf

Sans ajout de La barre aux céréales avec chocolat au lait et plein de vitamines

Ingrédients : chocolat au lait 20% (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, pâte de cacao, émulsifiant: lécithine de soja, arôme), sirop de glucosefructose, flocons de maïs 13% (maïs, sel, sucre), flocons de sarrasin 12%, oligofructose, flocons de mil 8%, graisse végétale non hydrogénée, riz soufflé 4%, lait écrémé en poudre, amandes 2,6%, farine de riz, miel 1,9%, vitamines (A, D, thiamine B1, riboflavine B2, niacine B3, B6, acide folique B9, biotine B7, acide pantothénique B5). Peut contenir des traces de noisettes et d’arachides. Riche en fibres | Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 405 / kJ 1699 Lipides 13,0 g dont acides gras saturés 6,0 g Glucides 60,0 g dont sucre 22,0 g Protides 6,0 g Fibres 12,0 g Sel 0,25 g

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La délicieuse barre aux céréales et à la banane Gaufrettes croustillantes avec une délicieuse crème à la noisette

Ingrédients : fructose, noisettes 17%, graisse végétale non hydrogénée, cacao maigre en poudre, farine de maïs, lait écrémé en poudre, fécule de pomme de terre, émulsifiant: lécithine de soja, sel iodé, arômes, poudre à lever: carbonate acide d’ammonium, épaississant: farine de graines de guar, antioxydant: acide ascorbique. Peut contenir des traces d‘oeuf, de sésame, d‘arachides, d’amandes et d’autres fruits à coque. Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 518 / kJ 2164 Lipides 28,0 g dont acides gras saturés 11,0 g Glucides 56,0 g dont sucre 39,0 g Protides 8,0 g Fibres 5,0 g Sel 0,25 g

Ingrédients : chocolat 20% (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de soja, arôme naturel), sirop de glucose-fructose, bananes séchées 12,5%, flocons de sarrasin 10%, flocons de maïs 10% (maïs, sel, sucre), oligofructose, flocons de millet 6%, graines de soja, riz soufflé 3%, huile végétale non hydrogénée, amandes, farine de riz, miel, lait écrémé en poudre, amidon de maïs, arôme naturel. Peut contenir des traces de noisettes et d’arachides. Riche en fibres | Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 401 / kJ 1682 Lipides 13,0 g dont acides gras saturés 6,0 g Glucides 58,0 g dont sucre 27,0 g Protides 7,0 g Fibres 12,0 g Sel 0,25 g


magalog BISCUITS

Schärinside

Kathrin Vantsch – Alimentation et diététique

« La majeure partie de nos produits est exempte d’exhausteurs de goût artificiels ainsi que de colorants et de conservateurs. Nous renonçons totalement aux édulcorants chimiques. »

Pâtissiers par passion Nos chefs d’œuvre sucrés sont synonymes de la passion et du dévouement, du savoir-faire et du soin qu’apporte Schär à la création permanente de mets sucrés sans gluten, toujours nouveaux, toujours plus ensorcelants, pour arriver à la perfection du goût. Il est important pour nous de renoncer totalement aux exhausteurs de goût artificiels ainsi qu’aux colorants et édulcorants chimiques. Des ingrédients de qualité, de précieuses variétés de céréales et des arômes exclusivement naturels et un grand nombre de recettes confèrent sa qualité à notre gamme de produits sucrés. Avec ou sans chocolat, la diversité sucrée n’est pas seulement agréable à regarder, son goût est tout simplement irrésistible. Quelques chefs d’œuvre sucrés sont également disponibles dans un format de poche très pratique, pour le coup de fouet nécessaire en cas de petite faim. Découvrez notre riche sélection de biscuits croquants et croustillants, de gaufrettes fondantes, de délicieux gâteaux

Cerealito

à pâte sablée, etc. Laissez-vous tenter, inspirez-vous 56 g (4 x 14 g)

d’idées de recettes créatives et venez nous rencontrer

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

sur le site http://gateaux-sans-gluten.schaer.com/

Snack

Sans ajout de ❚ Oeuf

105 g (3 x 35 g) Free from ❚ Gluten ❚ Blé

Barre céréalière aux fruits enrobée de chocolat au lait

Ingrédients : chocolat au lait 41% - cacao 30% min (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, pâte de cacao, lait écrémé en poudre, émulsifiant: lécithine de soja, arôme naturel), farine de maïs 11%, sucre de canne, fécule de pomme de terre, graisse végétale non hydrogénée, crispies de maïs et de riz 5% (semoule de maïs, farine de riz, sucre, sel), airelles rouges sucrées 2% (sucre, airelles rouges, régulateur d´acidité: acide citrique, arômes naturels, sirop de sureau, huile végétale), pommes déshydratées 2%, son de soja 2%, farine de soja, flocons de maïs 2% (semoule de maïs, glucose, sel, émulsifiant: mono- et diglycérides d’acides gras), flocons de châtaigne 1%, flocons de coco 1%, amidon de maïs modifié, amidon de riz, poudre à lever: carbonate acide de sodium et d’ammonium, sirop de sucre caramélisé, sel, arômes naturels. Peut contenir des traces d’amandes, de noix du Brésil et de lupin. Riche en fibres | Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 503 / kJ 2102 Lipides 25,5 g dont acides gras saturés 14,5 g Glucides 58,5 g dont sucre 33,1 g Protides 5,9 g Fibres 8,0 g Sel 0,35 g

Sans ajout de ❚ Oeuf

Gaufrettes fourrées à la crème à la noisette et enrobées de tendre chocolat

Ingrédients : chocolat au lait 40% - cacao 30% min. (sucre, beurre de cacao, lait écrémé en poudre, pâte de cacao, graisse de lait anhydre, lactosérum en poudre, émulsifiant: lécithine de soja, arôme naturel), sucre, graisse végétale non hydrogénée, farine de maïs, fécule de pomme de terre, pâte de noisettes 5%, lactosérum en poudre, cacao sec, émulsifiant: lécithine de soja, sel, épaississant: farine de graines de guar, poudre à lever: carbonate acide de sodium. Peut contenir des traces d‘amandes. Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 567 / kJ 2365 Lipides 33,7 g dont acides gras saturés 16,8 g Glucides 59,6 g dont sucre 39,5 g Protides 4,9 g Fibres 2,7 g Sel 0,2 g

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Quadritos

Wafer Pocket 40 g (2 x 20 g)

50 g

125 g

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Sans ajout de ❚ Oeuf

Sans ajout de ❚ Oeuf

Sans ajout de ❚ Oeuf

Gaufrettes croustillantes à la crème au cacao, enrobées de chocolat noir

Gaufrettes à la noisette au format de poche très pratique

Gaufrettes croustillantes à la fine crème au cacao

Ingrédients : chocolat noir 42% - cacao 50% min. (sucre, pâte de chocolat, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de soja, arôme naturel), fécule de pomme de terre, sucre, huile végétale, cacao 5,2%, noisettes 2%, farine de soja, émulsifiant: lécithine de soja, épaississant: farine de graines de guar, poudre à lever: carbonate acide de sodium, lait écrémé en poudre. Peut contenir des traces d‘amandes. Sans conservateurs

Ingrédients : fécule de pomme de terre, sucre, farine de riz, graisse végétale non hydrogénée, pâte de noisettes (7,7%), maltodextrine, lactosérum en poudre (de lait), farine de soja, cacao maigre en poudre, émulsifiant: lécithine de soja, épaississant: farine de graines de guar, arôme naturel, poudre à lever: carbonate acide de sodium. Peut contenir des traces d‘amandes. Sans conservateurs

Ingrédients : sucre, graisses végétales non hydrogénées, fécule de pomme de terre, farine de riz, cacao maigre en poudre (6%), farine de soja, émulsifiant: lécithine de soja, épaississant: farine de graines de guar, poudre à lever: carbonate acide de sodium. Peut contenir des traces de noisettes et de protéines de lait.

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 543 / kJ 2265 Lipides 32,0 g dont acides gras saturés 16,5 g Glucides 56,4 g dont sucre 36,9 g Protides 5,0 g Fibres 4,7 g Sel 0,06 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 517 / kJ 2162 Lipides 25 g dont acides gras saturés 16 g Glucides 66 g dont sucre 27 g Protides 5,0 g Fibres 3,8 g Sel 0,08 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 529 / kJ 2210 Lipides 29,0 g dont acides gras saturés 13,0 g Glucides 60,2 g dont sucre 29,0 g Protides 4,9 g Fibres 3,8 g Sel 0,1 g

Wafers alle nocciole

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Wafers al cacao

Wafers alla vaniglia

Sans conservateurs

Savoiardi

125 g

125 g

150 g

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Sans ajout de ❚ Oeuf

Sans ajout de ❚ Oeuf

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Soja

Gaufrettes croustillantes à la fine crème aux noisettes

Gaufrettes croustillantes à la fine crème à la vanille

De tendres biscuits à la cuillère, à grignoter ou pour de merveilleux desserts

Ingrédients : fécule de pomme de terre, sucre, graisse végétale non hydrogénée, farine de riz, pâte de noisettes (7,7%), maltodextrine, lactosérum en poudre (de lait), farine de soja, cacao maigre en poudre, émulsifiant: lécithine de soja, épaississant: farine de graines de guar, arôme naturel, poudre à lever: carbonate acide de sodium. Peut contenir des traces d‘amandes. Sans conservateurs

Ingrédients : sucre, graisses végétales non hydrogénées, fécule de pomme de terre, farine de riz, lait écrémé en poudre, lactosérum en poudre, farine de soja, émulsifiant: lécithine de soja, arôme naturel de vanille, épaississant: farine de graines de guar, poudre à lever: carbonate acide de sodium. Peut contenir des traces de noisettes.

Ingrédients : oeufs 30%, amidon de maïs, sucre, farine de riz, émulsifiant: mono- et diglycérides d´acides gras, épaississant: farine de graines de guar, sel, poudre à lever: carbonate acide d’ammonium, arômes naturels.

Sans conservateurs

Sans conservateurs

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 520 / kJ 2178 Lipides 26,2 g dont acides gras saturés 10,5 g Glucides 65,4 g dont sucre 25,2 g Protides 5,0 g Fibres 1,5 g Sel 0,1 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 523 / kJ 2190 Lipides 26,5 g dont acides gras saturés 17,8 g Glucides 66,2 g dont sucre 34,9 g Protides 4,5 g Fibres 1,0 g Sel 1,4 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 383 / kJ 1618 Lipides 6,4 g dont acides gras saturés 2,3 g Glucides 74,4 g dont sucre 33,2 g Protides 5,7 g Fibres 2,4 g Sel 0,25 g


magalog BISCUITS

Marianna Oliverio ou le talent pour une tentation sucrée Une tentation multicolore, délicieuse et d’une grande beauté : lors du Glutenfree World Day qui s’est déroulé cette année à Milan, Marianna Oliverio, jeune étudiante originaire de Côme, a présenté à un public enthousiaste des gâteaux sans gluten particulièrement joyeux. Voilà encore un an et demi, cette future juriste n’avait pas découvert son talent de cake-designer. À l’époque, elle voulait préparer elle-même à l’intention de son ami un cadeau à la fois beau et original pour la Saint Valentin : « Un gâteau, non seulement bon, mais également amusant ». Elle a réussi au-delà de toute espérance, car désormais toute la famille lui demande de préparer des gâteaux : ceux-ci sont très appréciés des neveux et nièces pour les anniversaires. Le sens artistique et la créativité de la jeune étudiante ne s’expriment pas seulement avec plaisir dans les préparations culinaires et pâtissières sans gluten. Le verbe « renoncer » n’a jamais fait partie du vocabulaire de Marianna Oliverio. Le diagnostic de la maladie cœliaque a été établi alors qu’elle était encore bébé et elle considère qu’elle a la chance de ne jamais avoir goûté d’aliment contenant du gluten. Bien qu’elle étudie actuellement le droit, elle voit son avenir dans un tout autre domaine : « Mon rêve est d’ouvrir un jour une boulangerie avec des produits biologiques sans gluten. » Nous lui souhaitons de réussir dans cette voie !

Pepitas Frollini 200 g Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose Sans ajout de ❚ Lait

De délicats biscuits sablés au miel

Ingrédients : farine de maïs, sucre, margarine végétale non hydrogénée (graisse de palme, graisse de coco, eau, huile de colza, sel, émulsifiant: mono- et diglycérides d’acides gras, arôme naturel), oeufs 9%, fécule de pomme de terre, miel 2%, amidon de maïs modifié, poudre à lever: carbonate acide d’ammonium, bicarbonate acide de sodium; maltodextrine, sel, amidon de riz, arôme naturel. Peut contenir des traces de soja et de lupin. Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 451 / kJ 1896 Lipides 15 g dont acides gras saturés 7,8 g Glucides 72 g dont sucre 21 g Protides 5,4 g Fibres 3,1 g Sel 0,40 g

Milly Gris & Ciocc 200 g

52 g

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Sans ajout de

Sans ajout de ❚ Oeuf

Biscuits avec pépites de chocolat

Gressins croquants avec une onctueuse crème au cacao dans un gobelet à emporter

Ingrédients : farine de maïs, sucre, margarine végétale non hydrogénée (graisse de palme, graisse de coco, eau, huile de colza, sel, émulsifiant: monoet diglycérides d’acides gras, arôme naturel), pépites de chocolat 11% (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de soja, arôme), amidon de maïs, chocolat au lait 5% (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, pâte de cacao, lactosérum en poudre, émulsifiant: lécithine de soja, arôme), oeufs, sirop de glucose, amidon de riz, sel, arôme vanilline. Peut contenir des traces de lupin.

Ingrédients : GRISSINI (20g): fécule de pomme de terre, farine de riz, amidon de maïs modifié, levure, farine de sarrasin 3,4%, graisse végétale non hydrogénée, sirop de glucose-fructose, sucre, sel, épaississant: E-464, émulsifiant: E-472e, poudre à lever: carbonate acide d‘ammonium, arôme naturel. CRÈME AU CACAO (32g): sucre, huile et graisse végétale non hydrogénée, noisettes 10%, cacao en poudre 7,5%, émulsifiant: lécithine. Peut contenir des traces de soja, protéines de lait, arachides, amandes et noix.

Sans conservateurs

Sans conservateurs

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 484 / kJ 2034 Lipides 19 g dont acides gras saturés 13 g Glucides 73 g dont sucre 30 g Protides 4,0 g Fibres 2,7 g Sel 0,25 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 501 / kJ 2098 Lipides 22,1 g dont acides gras saturés 5,2 g Glucides 70,3 g dont sucre 34,7 g Protides 3,3 g Fibres 3,4 g Sel 0,8 g

57


LES PETITS NOUVEAUX :

Pausa piú Pausa piú

Découvrez nos nouveautés sucrées : le délicieux gâteau marbré au cacao et la nouvelle génoise Pausa piú.

au ! Nouve au ! Nouve

Pausa ciok 350 g (10 x 35 g)

Marbré au cacao Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

au ! Nouve

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Soja

Un délicieux gâteau marbré au cacao : moelleux et savoureux comme dans vos souvenirs d‘enfance

Ingrédients : oeufs, sucre, huile de tournesol, farine de riz, amidon de maïs, humectant: sorbitol, farine de maïs, amidon de riz, cacao en poudre 1,4%, émulsifiant: mono- et diglycérides d‘acides gras, poudre à lever: diphosphate disodique, carbonate acide de sodium; épaississants: gomme de xanthane, farine de graines de caroube; sel, arôme naturel, acidifiant: acide tartrique. Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 436 / kJ 1822 Lipides 23 g dont acides gras saturés 3,6 g Glucides 51 g dont sucre 21 g Protides 4,6 g Fibres 3,2 g Sel 0,88 g

58

Sans ajout de

Free 250 from g (10 x 25 g) ❚ Gluten Free from ❚ Blé ❚ Gluten ❚ Blé Sans ajout de Sans ajout de

Free from ❚ Gluten ❚ Blé

250 g

250 g (10 x 25 g)

Délicate génoise aux 3 céréales avec une délicieuse crème au lait et confiture d‘abricots Délicate génoise aux 3 céréales avec une déliIngrédients sucre, siropd‘abricots de glucosecieuse crème:au lait etoeufs, confiture

Ingrédients : sucre, graisses végétales, oeufs, sirop de glucose-fructose, farine de riz, margarine (graisses végétales, eau, émulsifiant: E-471, sel, arôme), amidon de maïs, lait écrémé en poudre, lait concentré sucré (lait, sucre), farine de maïs, amidon de riz, cacao maigre 1,8%, dextrose, émulsifiants: E-471, lécithine de soja; stabilisateur: sorbitol, fibres de chicorée, poudre à lever: E-575, bicarbonate de sodium; épaississants: gomme xanthane, farine de graines de caroube; sel, arôme.

fructose, confiture d’abricots 7,8% (sirop de Ingrédients : sucre, oeufs, sirop de glucoseglucose-fructose, purée d’abricots, saccharose, fructose, confiture d’abricots 7,8% (sirop de épaississant: pectine, correcteur d’acidité: acide glucose-fructose, purée d’abricots, saccharose, citrique), amidon de maïs, farine de riz 7%, lait épaississant: pectine, correcteur d’acidité: acide condensé sucré (lait, sucre), margarine (matières citrique), amidon de maïs, farine de riz 7%, lait grasses végétales, eau, émulsifiant: E-471, sel, condensé sucréde(lait, sucre), 2,4%, margarine (matières arôme), farine châtaigne amidon de riz, grasses végétales, émulsifiant: sel, émulsifiants: E-471,eau, lécithine de soja;E-471, stabilisaarôme), farine de châtaigne 2,4%, amidon de riz, teur: sorbitol, farine de sarrasin 1,5%, cacao émulsifiants: E-471,dextrose, lécithinefibres de soja; maigre en poudre, de stabilisachicorée, teur: farine de poudre sarrasinà 1,5%, cacao farinesorbitol, de quinoa 0,5%, lever: E-575, maigre en poudre, dextrose, fibres de chicorée, carbonate acide de sodium; épaississants: gomfarine de quinoa poudre à lever: sel, E-575, me de guar, farine 0,5%, de graines de caroube; lait carbonate acide de sodium; épaississants: gomécrémé en poudre, lactose, arômes. me de guar, farine de graines de caroube; sel, lait écrémé en poudre, lactose, arômes.

Sans conservateurs

Sans conservateurs

Petites génoises avec une fine crème au lait, enrobées d’un glaçage au chocolat au lait

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 435 / kJ 1826 Lipides 18,7 g dont acides gras saturés 12,7 g Glucides 62,5 g dont sucre 35,3 g Protides 3,9 g Fibres 0,6 g Sel 0,3 g

Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Valeurs nutritives Val. énergétique kcal 382 / kJ 1609 (Informations nutritionnelles moyennes pour10,2 100 g)g Lipides Val. énergétique kcal 382 / kJ 1609 dont acides gras saturés 4,8 g Lipides 10,2 Glucides 68,3 gg dont 4,8 gg dont acides sucre gras saturés 36,6 Glucides 68,3 Protides 3,6 gg dont sucre 36,6 Fibres 1,1 gg Protides 3,6 gg Sel 0,43 Fibres 1,1 g Sel 0,43 g


magalog RECETTES RECETTE à essayer

Petit HÉRISSON froid Une surprise pour les enfants à base de chocolat et de petits-beurre. Ingrédients : 150g de beurre - 500 g de chocolat noir fondant - 100 ml de crème fraîche - env. 1 paquet de Petit beurre Schär - Pignons et pièces en chocolat pour la décoration Préparation : mettre le beurre dans un récipient et faire fondre au bain-marie. Ajouter le chocolat en petits morceaux et bien remuer. Lorsque le chocolat est devenu liquide, ajouter la crème fraîche. Réduire les petits-beurre en très petits morceaux, ajouter à la préparation au chocolat et bien mélanger. Recouvrir une assiette plate avec du papier huilé et confectionner une forme de hérisson avec la préparation. Décorer le corps du hérisson avec des pignons pour les aiguilles et des pièces en chocolat pour les yeux. Laisser reposer le gâteau au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou plus longtemps si possible. Avant la dégustation, placer le gâteau-hérisson sur un plat adapté et laisser hors du réfrigérateur pendant env. 30 minutes : il sera ainsi plus facile à couper. Temps de préparation : 30 Min - Temps de repos : 2 - 6 h – Durée totale : 2 - 6,5 h

Magdalenas

Meranetti 200 g (4 x 50 g)

200 g (4 x 50 g)

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Free from ❚ Gluten ❚ Blé ❚ Lactose

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Soja

Sans ajout de ❚ Lait ❚ Soja

Petites brioches fourrées à la confiture d’abricot

Petites brioches fourrées à la crème au cacao

Ingrédients : oeufs, farine de riz, confiture d’abricots 18% (sirop de glucose-fructose, purée d’abricots, saccharose, épaississant: pectine, correcteurs d’acidité: acide citrique), sucre, huile végétale, amidon de maïs, stabilisateur: sorbitol, émulsifiant: mono- et diglycérides d´acides gras, purée de pommes (pommes, acidifiant: acide ascorbique), amidon de riz, poudre à lever: tartrate de potassium, glucono-delta-lactone, carbonate acide de sodium; épaississants: farine de graines de caroube, gomme xanthane; sel, arôme naturel.

Ingrédients : oeufs, nougat 18,1% (sucre, sirop de glucose-fructose, eau, pâte de noisettes 10%, graisses végétales, dextrose, alcool éthylique, cacao 3%, épaississant: pectine, arômes), sucre, amidon de maïs, farine de riz, huile végétale, cacao en poudre 4%, stabilisateur: sorbitol, sirop de glucose, émulsifiant: mono- et diglycérides d´acides gras, farine de maïs, poudre à lever: tartrate de potassium, carbonate acide de sodium; épaississant: farine de graines de caroube, gomme xanthane; sel, arôme naturel.

Sans conservateurs

Sans conservateurs

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 395 / kJ 1659 Lipides 14,7 g dont acides gras saturés 2,7 g Glucides 61,3 g dont sucre 31,2 g Protides 3,8 g Fibres 1,1 g Sel 0,5 g

Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 407 / kJ 1703 Lipides 18,6 g dont acides gras saturés 4,3 g Glucides 50,9 g dont sucre 26,2 g Protides 5,9 g Fibres 6,2 g Sel 0,45 g

Plum Cake - Yogo Cake 198 g (6 x 33 g) Free from ❚ Gluten ❚ Blé Sans ajout de ❚ Soja

Mini-cakes au yaourt, moelleux et légers. En emballage individuel

Ingrédients : sucre, amidon de riz, oeufs, huiles et graisses végétales, yaourt maigre (13%), amidon de maïs, stabilisateur: sorbitol, lait écrémé en poudre, émulsifiant: mono- et diglycérides d´acides gras, sirop de glucose, protéines de lactosérum, poudre à lever: diphosphate disodique, carbonate acide de sodium; blanc d’oeuf en poudre, épaississant: hydroxylpropylméthylcellulose, gomme guar; sel, arômes naturels. Sans conservateurs Valeurs nutritives (Informations nutritionnelles moyennes pour 100 g) Val. énergétique kcal 407 / kJ 1701 Lipides 21,0 g dont acides gras saturés 5,5 g Glucides 48,9 g dont sucre 23,9 g Protides 4,3 g Fibres 2,4 g Sel 1,0 g

59


news et le plaisir d’une cuisine savoureuse, tout en vous permettant d’assouvir ou de redécouvrir vos talents culinaires. Savez-vous qu’il est très facile de cuisiner sans gluten ? Alors rendez-vous sans plus attendre sur SchärTV, la chaîne lancée par Schär sur youtube : vous y trouverez toute une variété de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres ! Sucrées ou salées, des recettes imaginées pour chaque heure de la journée, jusqu’aux toutes Schär goes USA : portes ouvertes pour le lea-

dernières idées du Chef Gianfranco Vissani, qui a

der européen du marché

choisi de partager avec Schär et ses utilisateurs

En juin 2012, Schär a ouvert sa première usine aux

quelques-uns de ses plats les plus raffinés, grâce

États - Unis. Dans son nouveau site de production

à la nouvelle pâte Schär au millet.

équipé des techniques les plus modernes situé à

Mais ce n’est pas tout : un autre chef de renom,

Swedesboro, New Jersey, Schär fabrique désor-

Diego Bongiovanni, a lui aussi collaboré avec

mais des petits pains et des pains surgelés sans

Schär, en créant un DVD que vous allez pouvoir

gluten sur une surface de 15.000 mètres carrés

consulter comme un véritable recueil de recettes

pour l’ensemble du marché américain. D’autres

sans gluten ! Enfin, Schär n’oublie pas les talents

lignes de production sont prévues. Avec ses 50

cachés de ses consommateurs : leurs blogs

collaborateurs, la société Dr. Schar USA Inc. as-

comptent en effet parmi les sources d’informa-

sure à partir du New Jersey la disponibilité des pro-

tion les plus suivies en matière d’alimentation

duits sans gluten pour l’ensemble du pays. Donna

sans gluten. Schär dresse ainsi une liste des blogs

L. George, la directrice générale de l’entreprise,

les plus connus en fonction de vos propositions

considère que l’ouverture de cette usine représente

et de vos souhaits. Le blog le plus plébiscité par

un jalon important pour le leader européen du mar-

les consommateurs Schär monte alors sur la plus

ché qui est désormais en mesure de proposer aux

haute marche du podium, et y reste quatre mois.

USA une offre de produits sans gluten, savoureux et nourrissants, aux personnes avec des besoins alimentaires particuliers. Des invités prestigieux des domaines de l’économie, de la recherche, de la politique, de la société et du cinéma ont honoré de leur présence la fête d’inauguration.

La gamme de Noël de Schär est arrivée ! Lorsqu’un léger souffle d’odeurs d’épices vient flotter sur la gamme sucrée des spécialités de Schär,

60

Télévision sans gluten sur SchärTV

cela signifie qu’une période particulière approche

Suivre des programmes culinaires fait désormais

et que vous trouverez bientôt sur vos étagères nos

partie des passe-temps favoris des gastronomes,

délicieux petits gâteaux de Noël. Les savoureux

petits et grands. Un panorama que la cuisine sans

pains d’épices Schär Lebkuchen et les spéculoos

gluten se devait d’explorer ! Schär l’a bien com-

Schär Spekulatius répandent leur envoûtantes ef-

pris, en vous proposant une large gamme de pro-

fluves et réjouissent les grands et les petits. Schär

duits, pour retrouver dès à présent toute la variété

pense à tous ! Bonnes fêtes de fin d’année.


magalog RECHERCHE

PIONNIERS du bon goût Dans ce domaine, l’équipe de recherche de Dr. Schär de l’Area Science Park de Trieste est en pointe dans le monde entier. Les premiers produits sans gluten sont nés

est une tâche ardue en absence de gluten, car

voilà plus de 30 ans dans un petit fournil.

aucune autre protéine ne se comporte de manière

Depuis cette époque, des pas de géants

identique en cuisine et en pâtisserie, précise Virna

ont été accomplis dans le domaine des pro-

Cerne. L’une des tâches principales de la recherche

duits spécifiques sans gluten. Lors de notre

consiste à trouver des ingrédients qui, à l’aide de

visite à l’Area Science Park de Trieste, Virna

technologies modernes, « imitent » les propriétés

Cerne, directrice du département Recherche

positives du gluten. Dans ce cadre, des matières

et Développement, nous a expliqué en détail

premières innovantes sont analysées en perma-

le défi que représentait le développement

nence et leurs propriétés sont vérifiées en relation

de produits sans gluten pour que le goût et

avec la fabrication de pâte pour le pain, etc. Les

la consistance soient identiques aux pains,

protéines provenant de matières premières sans

pâtes, biscuits, etc. normaux.

gluten ne sont toutefois pas suffisantes pour arri-

Toutes les activités de recherche et de développe-

ver à obtenir la consistance d’une pâte avec gluten.

ment au profit de Dr. Schär sont réalisées dans les

C’est la raison de l’utilisation de fibres végétales.

locaux du laboratoire de Trieste : la recherche fon-

Elles contribuent à donner à la pâte une consistance

damentale sur les matières premières innovantes

élastique et aident à la formation des « cloisons pro-

sans gluten, divers projets sur les technologies de

tectrices » qui, lorsque la pâte lève, retiennent ces

production ainsi que le développement long et fasti-

bulles typiques qui rendront le pain comestible. Par

dieux de nouveaux produits jusqu’à leur mise sur le

ailleurs, des technologies innovantes, qui font égale-

marché, constituent les secteurs principaux d’une

ment l’objet de recherches à l’Area Science Park de

activité globale de recherche et de développement.

Trieste, permettent à ces matières premières d’avoir un comportement « identique à celui du gluten ». La

Développer des produits correspondant au plus

gamme sans gluten de Schär accueille ainsi chaque

près à des aliments traditionnels à base de blé

année de nouveaux produits exceptionnels.

61


RECETTE à essayer

Madeleines

Une douceur pour les fines bouches à l’heure du thé Ingrédients pour 8 personnes :

80 g de Mix Pâtisserie Mix C Schär - 150 g de beurre - 1 CS de miel de forêt - 100 g d’amandes épluchées et râpées - 200 g de sucre glace sans gluten - 4 blancs d’œuf Préparation :

bien mélanger le beurre et le sucre dans un récipient puis faire fondre jusqu’à ce que l’ensemble dore légèrement. Ajouter et mélanger les amandes, le sucre glace et la farine. Incorporer le beurre fondu et les blancs d’œuf non battus en neige. Travailler les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène et répartir dans les moules à madeleines. Faire cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. La forme typique des madeleines rappelle les coquilles Saint Jacques. Les madeleines sont parfaites pour accompagner le thé.

Temps de préparation : 20 min - Temps de cuisson : 15 min à 180°C - Temps total : 35 min

62


magalog RECETTES RECETTE à essayer

Quiche Lorraine

Recette délicieusement relevée pour vos invités Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte : un moule de diamètre 28 cm - 250 g de Mehl-Farine Schär - 125 g de beurre ou de margarine 75 g d’eau - 1 œuf - 1 pincée de sel Pour la garniture : 3 œufs - 300 g de crème fraîche - 250 ml de lait - 300 g de lard - 150 g d’emmental râpé Sel - Poivre - Noix de muscade Préparation :

tamiser la farine en tas sur le plan de travail et faire une cuvette au milieu. Dans cet évidement, placer l’œuf, le beurre en petits dés et saler. Travailler rapidement les ingrédients avec les mains pour obtenir une pâte lisse et laisser reposer au réfrigérateur pendant env. 1 heure. Abaisser la pâte à env. 3 mm avec le rouleau. Placer la pâte sur le moule graissé et fariné. Bien presser la pâte sur le fond du moule et piquer avec une fourchette. Ensuite couper la pâte débordant du moule avec une spatule ou le dos d’un couteau. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant env. 10 minutes. Faire revenir le lard dans une poêle. Dans un récipient, mélanger les œufs, la crème fraîche et le lait. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Répartir le lard sur la pâte précuite, puis l’emmental râpé et verser ensuite le mélange œufs-lait sur l’ensemble. Cuire la quiche au four préchauffé à 180 °C pendant env. 35 minutes. Temps de préparation : 15 min - Temps de repos : 60 min Temps de cuisson : 35 min à 180°C - Temps total : 110 min

63


Service : Un réseau global WE CARE

Recettes et menus

Produits sans gluten

Vivre sans gluten

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Je suis intéressé par des produits et informations pour

Veuillez sélectionner…

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avec plus de 650 recettes sans gluten est particulièrement appréciée, ainsi que les prestations

Schär Club Community

Partager ensemble la vie sans gluten

Plus de 122.751 membres dans 182 pays La plus grande communauté sans gluten Trouve un ami dans ta ville Découvrez le Club Schär

utiles telles que les listes d’achat et les tests d’alimentation. Dans nos quatre forums sur les thèmes Cuisine, Manger à l’extérieur, Régime et Produits, les membres de notre communauté échangent leurs informations et leurs expériences et, chaque jour, de nouveaux contacts

Schär News sur le Net : toujours up to date

se lient entre les membres de la communauté Schär. Faites partie de notre Club et inscrivezvous sur le site : www.schaer.com

Le site Internet www.schaer.com présente son nouveau visage, avec encore plus de prestations de service conviviales et de nouvelles fonctions. Chaque année, le site Internet de Schär enregistre plus de 1,5 million de consultations. Toutes les activités en ligne sont désormais plus faciles et plus rapides, p. ex. l’inscription au Club Schär, la recherche de recettes, l’affichage d’informations via les canaux institutionnels et scientifiques, le contact avec nos diététiciens et, naturellement, les

64

Le monde de Milly : l’aventure sans gluten

EUn, deux, trois, Milly est encore là. Milly, la petite

fonctions communautaires très appréciées. Le site

libellule bleue de Schär ne supporte pas le gluten

Internet Schär a été optimisé au niveau technolo-

et s’y connaît parfaitement en maladie cœliaque.

gique et visuel selon les règles de l’art de la navi-

Sur son propre site Internet, elle invite tous les en-

gation intuitive. Et comme les offres spéciales et les

fants curieux dans son univers multicolore, raconte

News figurent directement dans les pages produits,

ses aventures captivantes, propose ses recettes,

vous ne pourrez rater aucune attraction de Schär !

connaît un grand nombre de jeux et apporte des

Les contributions apportées par les rédacteurs et

réponses à de multiples questions. Dans sa nou-

animateurs internationaux sont en harmonie avec

velle bande dessinée, Milly emmène tous les en-

le rayon d’action global du groupe d’entreprises Dr.

fants en voyage avec ses amis. Par ailleurs, elle

Schär afin de relier directement les utilisateurs avec

adore la musique et avec un air entraînant, la chan-

les informations actuelles et locales des différents

son de Milly, elle incite au chant et à la danse. La

pays. Convivialité et mobilité optimales. Bonne na-

petite libellule sera heureuse de votre visite. Venez

vigation sur le site : www.schaer.com

la rejoindre sur le site : www.123milly.com


Système de code de couleurs : pour vous permettre de vous orienter plus rapidement dans le magalog, nous avons divisé notre gamme en famille de produits bien distinctes et nous les avons identifiées dans les chapitres par des barres de couleur. Les ingrédients, les valeurs nutritives et les allergènes correspondants figurent à côté de chaque produit.

NOUVEAU

En un clin d‘oeil - Magalog Fr Free from :

Sans ajout de :

Gluten | Blé | Lactose

Sans conLait | Oeuf | Soja | servateurs

page 12 - 19

Pain & CiE

En-

Petits pains

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Crac

Croissant à la française

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Griss

Millefoglie

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Crisp

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Saltí

Ciabatta Rustica

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Fette

Ciabatta

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Crac

Mini-Baguette

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Salin

Baguette

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Pizza

Piadina

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Focaccia con rosmarino

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gât

Pain Campagnard

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Cioc

Rustico

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Cioc

Ertha

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Disc

Panini

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Cere

Pan Carré

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Bisc

Bon Matín

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Petit

Fette Biscottate

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Petit

NOUVEAU Pain Brioché

Sorr

page 20 - 23

CéréalEs

Oran

Cereal Flakes

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Spek

Corn Flakes

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Sabl

Milly Magic 1-2-3

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Twin

Crunchy Müsli

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Cere

Müsli – Fruit

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Nocc

Cere

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FarinEs

Cere

Margherita – Mix A

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Snac

Mix Pane – Mix B

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Quad

Mix Pâtisserie – Mix C

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Wafe

Mehl – Farine

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Wafe

Pan Gratí

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Wafe

Wafe

page 34 - 39

surgElés

Savo

Chicken fingers

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Froll

Fish fingers

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Pepi

Mini Pizza Margherita

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Milly

Pizza Margherita

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Marb

Pizza Salame

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Paus

Lasagne

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Paus

Tortellini

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Mag

Gran Cono Panna & Cacao

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Mera

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NOUVEAU

Plum

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PâtEs NOUVEAU Gnocchi

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Spaghetti

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Penne

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Fusilli

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Rigati

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Pipette

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Tagliatelle

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Lasagne

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Capelli d’Angelo

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Anellini

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Sous réserve de modifications. Les informations contractuelles en vigueur, relatives aux différents produits, figurent sur l’emballage correspondant.

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Gluten | Blé | Lactose

Sans conLait | Oeuf | Soja | servateurs

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En-Cas Crackers

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Grissini

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Crisp Rolls

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Saltí

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Fette Croccanti

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Crackers Pocket

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Salinis

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Pizza

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Cioccolini

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Ciocko Sticks

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Disco Ciok

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Cereal Bisco

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Biscotti con cioccolato

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Petit beurre - Butterkeks

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Petit Beurre Chocolat

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Sorrisi

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Orangino

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Spekulatius

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Sablé Choc

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Twin Bar

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Cereal Bar

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Nocciolí

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Cereal Bar Banana

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Cerealito

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Snack

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Quadritos

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Wafer Pocket

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Wafers al cacao

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Wafers alle nocciole

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Wafers alla vaniglia

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Savoiardi

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Frollini

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Pepitas

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Milly Gris & Ciocc

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NOUVEAU Marbré au cacao

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Magdalenas

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Meranetti

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Plum Cake – Yogo Cake

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NOUVEAU

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