Page 1

Bezlepkové pečení

prostě vynikající


Mix C

Palačinky Sýrové strapačky Slaný koláč Křehké těsto Linecký koláč

Mehl

Bramborové noky Vaječné těstoviny Strapačky Těstovinové taštičky 

7 8 9 10 11 12 13

15 16 17 18 19

MIX B

Hranatý chléb Bageta Bramborový chléb Strakaté žemle Pizza Sladké jogurtové bochánky Švestkový koláč

Směs na pečení chleba

MIX C

Směs kuchyňské mouky

21 22 23 24

Mehl

Mix B

Domácí pekárna

Sladký chléb Vesnický chléb Chlebová placka s olivami

Domácí pekárna

Univerzálna kuchyňská směs

26 27 27

3


Tipy Vaření přináší radost, vlastnoručně upečený chléb a koláče představují teplo domova. Použití čerstvých, nefalšovaných a přirozeně bezlepkových surovin je zárukou bezvadného výsledku. Zdravé a  nepříliš drahé pokrmy můžete pro své milé a v neposlední řadě i pro sebe připravit vlastníma rukama.

• Dříve než začnete, přečtěte si pozorně recept a připravte si všechny suroviny v naváženém množství.

• Čerstvé přísady jako mléko, vejce, máslo, margarín, jogurt atd. mají mít pokojovou teplotu, proto je alespoň půl hodiny předem vyjměte z lednice. Pro přípravu křehkého těsta nebo slaného koláče se naopak používají suroviny vychlazené.

• Pokud není v receptu

uvedeno jinak, předehřejte troubu na

potřebnou teplotu.

• Při

pečení chleba se doporučuje postavit do trouby nádobu s trochou vody, aby vznikala pára.

4


• Sušené droždí Schär je aktivní droždí, které můžete vmíchat přímo do mouky. Čerstvé droždí je naopak potřeba rozpustit se lžičkou cukru ve sklenici do poloviny naplněné vlažnou vodou, a teprve poté přidat do mouky.

• Práci

zjednoduší hnětač těsta nebo ruční šlehač. Pokud tyto kuchyňské pomocníky nemáte, je zapotřebí „síly a trpělivosti“, abyste těsto zpracovali do hladké a rovnoměrné konzistence.

• Těsto

na chléb a kynuté těsto doporučujeme po dobu kynutí přikrýt utěrkou, aby bylo chráněno před průvanem a nevysychalo na povrchu, což by zabránilo vykynutí.

• Chcete-li vyzkoušet, jestli už je koláč dopečený, otevřete troubu až před koncem doby pečení a do těsta zapíchněte špejli, na které už nesmí po vytažení ulpívat těsto. Hodně úspěchů a – hlavně – dobrou chuť!

Máte dotazy? info@schaer.com 5


MIX B

Vlastnosti Mix B Bezlepkové pečení chleba je se Schärem opravdu hračka! S touto hotovou směsí můžete připravit výborný chléb, lahodné housky, pizzu, ale také rohlíky a mnoho dalších receptů z kynutých těst. Stačí přidat čerstvé suroviny a úspěch krásně vonícího pečiva je zaručen!

6


Hranatý chléb MIX B

Suroviny 500 g mouky Mix B, 10 g sušeného nebo 15 g čerstvého droždí, 100 g margarínu (nebo 30 ml oleje), 3 vejce, 300 ml vlažné vody, špetka soli

Příprava Mouku a droždí dáme do mísy a dobře promícháme. Přidáme zbývající přísady a vypracujeme hladké těsto. Dáme do vymazané a moukou vysypané formy a uhladíme povrch. V teple necháme vykynout, až se objem těsta téměř zdvojnásobí. Formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 50 minut při 200°C.

7


Bageta MIX B

Suroviny 500 g mouky Mix B, 10 g sušeného nebo 15 g čerstvého droždí, 350 ml vody, 1 lžička soli

Příprava Všechny přísady dáme do mísy a vypracujeme vláčné, tuhé těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout asi 15 minut. Ruce si potřeme tukem nebo poprášíme moukou, těsto rozdělíme na tři stejné díly a vytvarujeme bagety. Bagety položíme na plech vyložený pečicím papírem, opět přikryjeme a necháme vykynout až na dvojnásobný objem. Bagety na povrchu šikmo nakrojíme nožem a v předehřáté troubě pečeme asi 30 minut při 200°C.

8


MIX B

Bramborový chléb Suroviny 500 g mouky Mix B, 250 g vařených a propasírovaných brambor, 50 g margarínu, 1 vejce, 10 g sušeného nebo 15 g čerstvého droždí, 300 ml vody, 1 lžička soli

Příprava Všechny přísady dáme do mísy a vypracujeme hladké, tuhé těsto. Hmotu dáme do vymazané a  moukou vysypané formy, přikryjeme utěrkou a necháme vykynout až na dvojnásobný objem. V předehřáté troubě pečeme asi 10 minut při 220°C, pak snížíme teplotu na 200°C a pečeme dalších 30 minut. 9


MIX B

Strakaté žemle Suroviny 250 g mouky Mix B, 5 g sušeného nebo 10 g čerstvého droždí, 3 lžíce oleje, 200 ml vlažné vody, trochu mléka na potření, mák na posypání (podle chuti také sezamová, lněná nebo slunečnicová semínka)

Příprava Mouku s droždím důkladně promícháme. Přidáme olej a vodu, dobře smísíme a zpracujeme v homogenní těsto. Mokrýma rukama tvarujeme žemle, které zlehka stiskneme. Potřeme trochou mléka a  posypeme mákem nebo lněným semínkem atd. Zakryjeme vlhkou utěrkou a  v  teple necháme odpočinout, až se objem přibližně zdvojnásobí. V předehřáté troubě pečeme asi 20 minut při 180°C.

10


Suroviny 500 g mouky Mix B, 10 g sušeného nebo, 15 g čerstvého droždí, 40 g margarínu, 500 ml vody, 1 lžička soli

MIX B

Pizza

Náplň 750 g oloupaných rajčat, 1 lžička oregana, 300 g mozzarelly nakrájené na kostičky, sůl dle potřeby, 3 lžíce olivového oleje

Příprava Všechny přísady na korpus pizzy dáme do mísy a vypracujeme hladké, tuhé těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout asi 30 minut. Těsto vyválíme na plechu vymazaném olejem, poklademe rajčaty a mozzarellou, okořeníme oreganem, posolíme a pokapeme olejem. V předehřáté troubě pečeme asi 40 minut při 180°C.

11


MIX B

Sladké jogurtové bochánky Suroviny 500 g mouky Mix B, 50 g margarínu, 350 g jogurtu, 10 g sušeného nebo , 15 g čerstvého droždí, špetka soli, 40 g třtinového cukru Na potření a posypání podle chuti: 1 žloutek, mandle a rozinky

Příprava Rozpuštěný margarín dáme do mísy, přidáme jogurt a droždí a dobře promícháme. Přidáme ostatní přísady (až na ty k posypání) a vypracujeme hladké těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme asi 30 minut kynout. Vlhkýma nebo moukou poprášenýma rukama tvoříme bochánky libovolných tvarů a  klademe na plech vyložený pečicím papírem. Znovu přikryjeme a  necháme 20 minut kynout. Bochánky můžeme ještě potřít rozšlehaným žloutkem a podle chuti posypat mandlemi a rozinkami. V předehřáté troubě pečeme asi 20 minut při 200°C. 12


Suroviny 500 g mouky Mix B, 30 g čerstvého droždí, 250 ml mléka, 80 g cukru, 1/2 lžíce skořice, 100 g margarínu, 1 1/2 kg zralých švestek nebo meruněk, 2 lžíce cukru, 1 vejce

MIX B

Švestkový koláč

Příprava Mouku vsypeme do mísy. Uprostřed uděláme důlek a v něm smícháme rozdrobené droždí s mlé-kem a trochou mouky. Vzniklý kvásek zakryjeme a necháme v teple 15 minut kynout. Mezitím umyjeme švestky, vypeckujeme a rozpůlíme. Nakrojíme je uprostřed, aby se daly dobře rozložit. Ke kvásku přidáme cukr, skořici, margarín a vejce a těsto zpracováváme tak dlouho, až se snadno odlepuje od mísy. Necháme znovu 30 minut kynout. Těsto dáme na pomaštěný plech, poklademe švest-kami a posypeme 2 lžícemi cukru. V předehřáté troubě pečeme 35 minut při 180°C. 13


Vlastnosti Mix C

MIX C

Tato jednoduchá směs mouky má mnohostranné použití. Výborně se hodí na sladké lahůdky z křehkého těsta a piškotu, nechte volný průchod své fantazii.

14


Palačinky 110g mouky Mix C, 2 vejce, 2 lžíce rozpuštěného másla, 250 ml mléka, špetka soli, 1 lžíce oleje, 6 plátků šunky, 6 plátků sýra

Příprava

MIX C

Suroviny

Rozpuštěné máslo a vejce smícháme s moukou a se solí. Pomalu přilijeme mléko a vyšleháme šlehačem, až je těsto hladké a bez hrudek. Na pánvi rozpálíme olej, nalijeme 3 – 4 lžíce těsta a necháme rozprostřít. Snížíme teplotu a smažíme tak dlouho, až těsto ztuhne. Pak palačinku otočíme a osmažíme z druhé strany. Na každou palačinku položíme plátek šunky a sýra a stočíme ji.

15


Sýrové strapačky

MIX C

Suroviny 350 g mouky Mix C, 400 – 450 ml mléka, 3 vejce, 1 zarovnaná lžička soli, 300 g strouhaného, zrajícího sýra, 1/2 cibule, kousek másla, pažitka na ozdobení podle potřeby

Příprava Našleháme vejce a postupně přidáváme mléko. Vmícháme mouku a sůl a zamícháme v hladké těsto. Necháme 10 minut odpočinout. Osolenou vodu v hrnci uvedeme do varu. Těsto odhazujeme pomocí hoblíka na strapačky přímo do vroucí vody. Jakmile strapačky vystoupí na hladinu, scedíme je a  necháme trochu vychladnout. Strapačky a  nastrouhaný sýr střídavě vrst-víme do nákypové formy lehce vymazané tukem a vložíme do horké trouby na tak dlouho, až se sýr roztaví. Mezitím na pánvi na másle dozlatova zpěníme tenká kolečka nakrájené cibule. Strapačky podáváme posypané kroužky cibule a případně trochou sekané pažitky. 16


Slaný koláč (Pâte brisée)

Suroviny

Náplň 200 g špeku, nebo uvařené šunky, 100 ml mléka, 100 ml smetany, 1 vejce, sůl a pepř podle potřeby

MIX C

250 g mouky Mix C, 125 g chladného másla, 75 ml studené vody, špetka soli

Příprava Mouku a sůl prosijeme do mísy. Přidáme rozdrobené máslo a rychle zpracujeme, až se mouka a máslo spojí v jemné hrudky. Těsto pokropíme studenou vodou a rukama důkladně prohněteme. Přidáme tolik vody, až je těsto hladké a  tuhé. Utvoříme kouli, přikryjeme utěrkou a postavíme na 20 až 30 minut do chladu. Na kostičky nakrájený špek nebo šunku opečeme na kousku másla a necháme zchladnout. Mléko, smetanu, vejce, sůl a pepř našleháme v míse do pěny. Těsto vyválíme a rozložíme do tukem vymazané a moukou vysypané formy; vytvoříme vyšší okraje. Korpus poklademe kostičkami špeku nebo šunky a přelijeme připravenou směsí z  mléka, smetany a vajíčka. V  předehřáté troubě pečeme asi 30 až 40 minut při 180°C. 17


Křehké těsto Suroviny

MIX C

250 g mouky Mix C, 125 g cukru, 125 g chladného másla, nastrouhaná kůra z 1/2 citronu, 2 vejce, lžička prášku do pečiva

18

Příprava Mouku nasypeme na vál a doprostřed uděláme důlek. Přidáme cukr, vejce, máslo, strouhanou citronovou kůru a prášek do pečiva. Vypracujeme hladké a tuhé těsto. Necháme asi hodinu odpočinout v chladu a teprve pak podle libosti dále zpracováváme. Křehké těsto se výborně hodí na mřížkový nebo ovocný koláč a jemné sušenky.


Linecký koláč 400 g mouky Mix C, 300 g másla, 200 g cukru, 3 vejce, 250 g sekaných mandlí, 1 sáček prášku do pečiva (10 g), 1 sáček vanilkového cukru (10 g), lžička mleté skořice, na špičku nože citronové kůry, lžíce rumu, špetka soli, 250 g brusinkové marmelády, 1 vejce na potření

MIX C

Suroviny

Příprava Změklé máslo s cukrem, solí, citronovou kůrou a  vanilkovým cuk-rem utřeme do pěny, po jednom vmícháme vejce a hmotu důkladně našleháme. Vmícháme zbylé přísady a hotové těsto necháme půl hodiny odpočinout. 2/3 těsta rozetřeme do formy důkladně vytřené máslem a  silně potřeme marmeládou. Zbytek těsta naplníme do stříkacího sáčku a vytvoříme na marmeládě mřížku. Potřeme vajíčkem a v předehřáté troubě pečeme asi 40 minut při 160°C. 19


Mehl

mehl

Tato bezlepková a bezlaktózová mouka od společnosti Schär má mnohostranné použití a hodí se zejména na přípavu vaječných těstovin, strapaček a těstovinových taštiček. Ale také k zahušťování omáček a k obalování masa a ryb. Můžete ji v kuchyni bez rizika používat dennodenně!

20

2


21

Bramborové noky Suroviny 100 g mouky Schär Mehl, 300 g moučných brambor, 1 vejce, špetka soli

Příprava

mehl

Brambory uvaříme a ještě horké prolisujeme. Přidáme směs mouky (množství se liší podle toho, kolik tekutiny pojmou brambory), vejce a  sůl a  zpracujeme v  hladké, jemné těsto. Tvarujeme válečky, ze kterých odkrajujeme asi 2 cm dlouhé kousky. Noky lehce zmáčkneme vidličkou nebo struhadlem s typickým žlábkovým vzorkem a  dovaříme v  silně osolené vodě. Použijeme dostatečné množství vody, aby se noky neslepovaly, nebo je vaříme po dávkách. Jakmile vystoupí na hladinu, vyjmeme je sběračkou z hrnce. Podáváme s libovolnou omáčkou.

21


Vaječné těstoviny Suroviny pro 2 - 3 porce: 250 g mouky Schär Mehl 3 vejce 3 polévkové lžíce olivového oleje 3 polévkové lžíce vody

Příprava

mehl

Prosejte mouku na pracovní plochu. Do důlku uprostřed přídejte vejce, olej a vodu. Přísady postupně zasypávejte moukou a všechno vypracujte v hladké a kompaktní těsto. Nožem rozdělíme těsto na malé díly abychom je poté strojkem na těstoviny dostali do požadovaného tvaru. Těstoviny vaříme asi 5 minut v dostatečném množství osolené vody s trochou oleje.

22


Suroviny 350 g mouky Schär Mehl 3 vejce 400 ml mléka 1 navršená čajová lžička soli

mehl

Strapačky

Příprava Našleháme vejce a přilijeme mléko. Přidáme mouku a sůl a zamícháme v hladké těsto. Necháme 10 minut odpočinout. Mezitím uveďte do varu dostatečné množství osolené vody. Těsto odhazujeme pomocí hoblíka na strapačky přímo do vroucí vody. Strapačky vaříme až vystoupí na hladinu. Slijeme a přelijeme studenou vodou. Nakonec strapačky podáváme se šunkovo-smetanovou omáčkou. 23


Těstovinové taštičky s libovolnou náplní Piemontské těstovinové taštičky

Suroviny pro 4 porce: Těsto: 300 g mouky Schär Mehl 3 vejce trocha vody sůl Náplň: podle chuti, např.: s ovocem, tvarohem, zeleninou, masem

mehl

Příprava

24

Zamícháme mouku, vejce, vodu a sůl v těsto. Necháme 10 minut odpočinout. Těsto vyválíme a rádélkem na těstoviny vykrojíme čtverce (v originále 4 x 4 cm). Náplň dáme lžičkou doprostřed, okraje potřeme vodou a přikryjeme druhým čtvercem, kraje dobře přitlačíme a odkrojíme přebývající těsto. Vaříme asi 4 minuty v osolené vodě. Uvařené těstovinové taštičky podáváme s rozpuštěným máslem a parmezánem. Pokud se nesní celé množství, pak zbývající syrové těstovinové taštičky jednoduše zamražte: nechte je na vále asi 2 hodiny „ztuhnout“, aby se nelepily a pak je uložte do sáčku.


Směs na pečení chleba

Směs kuchyňské mouky

Univerzálna kuchyňská směs

Recepty: Schär Záměr: friedl@raffeiner.bz.it


Sladký chléb

Domácí pekárna

Suroviny

26

150 ml mléka, 2 lžíce rumu, 50 g cukru, 25 g margarínu, 1 vejce, 250 g mouky Mix B, 10 g sušeného nebo 15 g čerstvého droždí

Základní program Tmavé zbarvení


Vesnický chléb Suroviny 400 ml vody, 1 lžíce octa, 500 g mouky Mix B, 10 g sušeného nebo 15 g čerstvého droždí

Základní program Tmavé zbarvení

Chlebová placka s olivami 250 ml vody, 4 lžíce olivového oleje, 2 žloutky, 250 g mouky Mix B, 80 g zelených nebo černých oliv, bez pecek a rozpůlených, 10 g sušeného nebo 15 g čerstvého droždí

Základní program Tmavé zbarvení

Domácí pekárna

Suroviny

27


SCZ1209

Schär, Winkelau 9, 39014 Burgstall (BZ), Itálie info@schaer.com - www.schaer.com

Backheft_CZ_09  

pečení prostě vynikající Domácí pekárna Hranatý chléb 7 Bageta 8 Bramborový chléb 9 Strakaté žemle 10 Pizza 11 Sladké jogurtové bochánky 12...