/ 13
главные блюда
Первый квас часто бывает слишком крепок, напоминает брагу
Квас Можете, конечно, ограничиться покупным, расфасованным в пластиковые бутылки. Но даже если производитель уверяет, что приготовлен он без добавления консервантов, это всё-таки другой напиток. Можно купить квас из бочки, тогда — как повезет, всё зависит от производителя. Иногда случается неплохой. Но в окрошку, да и просто в качестве напитка всё-таки лучше всего — домашний, приготовленный собственноручно, в котором уж точно ничего, кроме натурпродуктов. А если и есть добавки, выдающие фантазию и страсть изготовителя к импровизации, так и они — исключительно натуральные. Итак, готовим домашний хлебный квас. Объем — трехлитровая банка. Как всегда, объем и количество ингредиентов во многом зависят от вкуса хозяев. Что нужно? Хлеб бородинский — 1 буханка Сахар — 10 ст. л. Сухие быстрые дрожжи — 1 пакетик Вода — 1 л для закваски + 2,5 л
Что делать? 1 Буханку бородинского порезать на кубики со стороной примерно 2–3 см. Уложить на противень в один слой, поместить в духовку, зажарить почти до черноты (хотя это зависит от того, насколько темный квас вы хотите получить). 2 Теперь сделаем закваску. В литровую или полуторалитровую банку засыпать сухари — примерно треть от всего количества. Положить пять столовых ложек сахара. Залить литром кипятка. Банку накрыть марлей. Как только остынет до температуры чуть выше комнатной, при которой дрожжи точно не сварятся, всыпать пакет быстрых дрожжей — обычно в пакете 11 г. Снова накрыть марлей и оставить настаиваться минимум на три дня. Готовность закваски можно легко проверить: если активное бурление в банке прекратилось, запах шибает в нос хлебно-дрожжевым духом — значит, пора. Если запах дрожжей сильнее, чем хлебный дух, — пусть побродит еще. 3 В трехлитровую банку переложить закваску. Необязательно всю, этого будет многовато — примерно половину или две трети. Добавить еще пять ложек сахара. Залить водой — кипяченой или обычной питьевой, главное — не кипятком, комнатной температуры или немного теплее. Накрыть марлей, оставить мини-
мум на три дня. Если в квартире не слишком тепло, квас может быть готов дней через пять. 4 Готовый квас процедить, сохранив оставшуюся закваску, залить в пластиковые бутылки, положить в каждую по пятьдесять изюминок. Оставить на сутки. Через сутки открывайте, только аккуратно: напиток получится газированным. Геннадий Васильев
Советуем
Первый квас часто бывает слишком крепок, напоминает брагу. Изюм слегка скорректирует вкус. Если же корректировка не помогла, вылейте продукт без жалости. В банку с сохранившейся закваской добавьте пять ложек сахара, залейте водой и снова накройте марлей. Следующий результат получится вполне приличным. Еще, по совету журналиста и бывшего ведущего рубрики «Кулинарные хроники прошлого» Валерия Кузнецова, в банку можно добавить пару ложек забродившего варенья, мелко порезанное зеленое яблоко или грушу — это приятно разнообразит вкус, проверено.