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TURISMO GASTRONOMICO.


EL EDITORIAL Valeria Cubillos. Directora Editorial.

La gastronomía hasta hace poco era vista como algo nuevo. Hoy en día ha causado un gran auge alrededor del mundo. A lo largo de los años ha ido revolucionando y las técnicas culinarias aún siguen siendo modificadas.

Disponte a conocer más acerca de la gastronomía y técnicas culinarias a través de prestigiados chefs y mantente al día en el aspecto culinario.

Esperamos que la disfrutes mucho, así como ¡Nosotros disfrutamos de tu preferencia!


COLUMNA INVITADA

GASTRONOMÍA MEXICANA Por Brenda Berenice Mendoza Jiménez Nuevo Vallarta, Nayarit.

La gastronomía se considerada como el arte de preparar buena comida, en

tradiciones que tenemos en el país especialmente al hacer tributo a los

la que se dice “la cocina está vinculada a nuestra manera de ser, a la cultura

muertos.

y a la historia” donde podemos definir a la cocina por sus religiones, cultura y política que conforman todo el mundo, donde hay relación entre el alimento y el entorno que nos rodea donde se fundamentan en la expresión artística y el conocimiento.

La gastronomía ha influido mucho en la vida social donde las mujeres pueden ser chefs y antes se decía que solo los hombres podían cocinar, ya que la gastronomía es muy extensa, pesada y compleja.

La comida mexicana es muy rica, aunque se suele decir que engorda por eso es que hay mucha obesidad en México, la comida mexicana no solo es un platillo, sino el reflejo del arte, religión del país, su principal originalidad; es

su olor, sabor, color y textura esto lo ubicamos en las

E- mail: Brendis1994@live.com.mx


PUERTO VALLARTA SE POSICIONA COMO DESTINO GASTRONÓMICO… Por idalia Chagala Puerto Vallarta, Jalisco

“Puerto Vallarta se ha convertido ya en el segundo destino con más

El esquema será que cada chef invitado se hará cargo de la cocina

variedad y calidad culinaria en México solo detrás del Distrito Federal y por

de uno de los restaurantes participantes durante los 9 días del evento, por

detrás de otros sitios”, aseguró el Chef Thierry Blouet.

otro lado, para ofrecer más variedad a los visitantes se realizarán “safaris culinarios”.

Así lo comentó él, al anunciarlo en una entrevista el pasado jueves 14 de noviembre al inicio del XIX Festival Internacional Gourmet, señaló a su vez que en los últimos años en Puerto Vallarta se ha desarrollado una industria gastronómica muy importante que lo colocó en un lugar muy competitivo.

Aseguró que para ésta edición del festival, se espera la llegada de 25 mil turísticas, también garantizó la calidad de los chefs invitados, quienes provienen de México, Estados Unidos, Italia, Suiza y Francia, además de los equipos de cocina de los 27 restaurantes participantes en el festival.


TENDENCIAS GASTRONÓMICAS EN EL 2014 Por Idalia Chagala Puerto, Vallarta, Jalisco.

Se esperan nuevas tendencias gastronómicas para este 2014 un nuevo

su gran variedad de sabores y olores, la repostería también tendrá un

año que traerá consigo la unión de grandes chefs para trabajar en equipo,

papel importante para la degustación de los comensales.

asociaciones y en proyectos gastronómicos ya que los cocineros son cada vez más conscientes que la unión hace la fuerza.

Por otra parte las redes sociales tendrán un papel importante para propaganda de estas nuevas creaciones y poder crear nuevas formas de

Al igual que la modificación de grandes platillos y la dedicación por

publicidad para los restaurantes, hoteles y chef reconocidos así como

destacar más la cultura en cuanto a la importancia de las cocinas

también para dar a conocer los nuevos chefs que se destacará por sus

regionales.

actitudes.

Se pondrán de moda las cotufas el típico Snake peliculero, los tés e infusiones como lo es el café que nunca deja de estar de moda debido a


tiempo una ensalada de arúgulas con baby carrots

CENA - BAILE UTBB

y un vinagreta

ligera que acompaño un globo de puré de papa envuelto en queso

UNIDOS POR UNA BUENA OBRA

Cotija.

Por Estefanía W. Enciso Kell.

El segundo tiempo consto de una crema de jitomate rostizado y

Puerto Vallarta, Jal.

chicharrón la cual se sirvió dentro en un panecillo perforado y decorado

La noche del 14 de Noviembre del año en curso se celebró

con una rama de tomillo. En seguida el tercer tiempo o plato fuerte

la cena baile en beneficencia a la obra “Palapa face and

consto de un corte de arrachera servido sobre una cama de puré de

que se construirá en la Universidad Tecnológica de Bahía de

camote y papa, acompañado por una porción de nopales en vinagreta de

Banderas. Dicho evento se celebró en el Hotel Marival Resort & Suites a

chile guajillo y una calabaza rellena de huitlacoche gratinada con queso

las 8 de la noche donde participaron los alumnos de la Universidad

panela y todo esto fue acompañado de un gravy.

book”

Tecnológica de Bahía de Banderas de la carrera de Gastronomía. y

Se hizo un intermedio entre el pato fuerte y el postre donde participaron

armoniosamente ambientado con una gran orquesta, vestidos largos y

bailarines profesionales presentando un show de diferentes géneros

excelente servicio. Inició la cena aproximada mente a las 8 45 de la noche

musicales, hawaiano, rancheras y hasta bailarines de solo para mujeres.

El

salón

de

eventos

fue

galardonado

con

elegancia

y la directora de la carrera de Gastronomía de esta universidad la Sra. Nora González dio la bienvenida al evento y a la degustación de los

Para finalizar la deliciosa degustación de platillos, se sirvió como cuarto

platillos de la cena.

tiempo o postre un volcán de Xócolate cubierto de una capa de chocolate

Se ofrecieron cocteles de bienvenida, una cena que consto de cuatro tiempos y vino tinto para acompañar el plato fuerte. Como primer

suave y relleno de nuez y almendras, acompañado de una mermelada y frutos del bosque.


La comida que se ofreció en dicho evento fue un completo deleite, se

Se entrevistó a uno de jóvenes que participo en esta cena baile, al

escuchaban los buenos comentarios entre los comensales y las sonrisas

joven Arón Bejarano quien comentó “fue un evento bien organizado por lo

de satisfacción se hacían presentes.

que no hubo complicaciones, se contó con un gran equipo de apoyo lo que

Al finalizar la cena, el rector de la universidad el Sr .José Gómez

agilizo el trabajo; yo apoye en la elaboración de los platillos y montando los

Pérez agradeció la participación de todos en el evento y felicito a todos los

platos de salida a servicio , para mí fue una experiencia muy enriquece

alumnos que participaron en el evento ya que el Gobernador del Estado de

dora y además la pase muy bien”.

Nayarit el Sr. Roberto Sandoval Castañeda otorgó el 50% de beca por su honorable participación en esta obra de caridad.

El evento fue todo un éxito y los invitados pasaron a la pista de baile para disfrutar de la buena música y la bella noche.


XIX FESTIVAL GOURMET INTERNACIONAL PUERTO VALLARTA-RIVIERA NAYARIT-TEPIC Por Priscila Rosales Pulido Nuevo Vallarta, Nayarit.

Se

llevó

a

cabo

el

décimo-noveno

FESTIVAL

GOURMET

asistieron chefs internacionales reconocidos, desde España, Francia,

INTERNACIONAL, del día 14 al 23 de Noviembre del año en curso, donde

Estados Unidos, Suiza, Italia, Canadá, Alemania y por supuesto México.

Inició el jueves 14 de Noviembre

Seguido con una noche de una exquisita cena ´Table d´hôte´ con

a las 8:30 pm con la fiesta de apertura en el Hotel Fiesta Americana

maridaje de reconocidas bodegas, todo preparado por el chef invitado en

donde el menú fue de Tapas Gourmet, selección de vinos, tequilas y

conjunto con la brigada de cada restaurante, esto se llevó a cabo en el

Cerveza Corona. La música fue de banda y DJ para bailar. Se realizó la

restaurante TRIO, Puerto Vallarta, Jalisco en punto de las 8:00 pm.

ceremonia de inauguración y presentación de los chefs invitados. Su clausura fue en el lujoso hotel The St. Regis Punta Mita Resort.

Del 15 al 17 de Noviembre hubo una magnífica experiencia en el Hotel La Tranquila Resort, Riviera

El viernes 15 de Noviembre desde las 6:00 pm en adelante, se presentará el GOURMET A LA CARTA donde los chefs presentaron sus creaciones y delicias exquisitas, en este evento estuvieron todos los hoteles y restaurantes participantes.

Nayarit. Este fue el programa:


VIERNES 15 DE NOVIEMBRE

DOMINGO 17 DE NOVIEMBRE

El registro personalizado en el Hotel fue a las 4:00 pm, se incluye la

El desayuno a la Carta en Bamboo Snack Bar fue de 8:00 a 9:00

transportación VIP del Aeropuerto al Hotel, Coctel y Botella de Vino en la

am.

suite a la llegada.

Día Libre para el disfrute de albercas y playa.

La Cena Gourmet fue en Café des Artistes del Mar a las 8:00 pm, ubicado

De las 12:00 a 2:00 pm fue la comida en Bamboo y zona de alberca.

a 10 minutos de La Tranquila Resort.

Salida del hotel a las 6 pm, sujeto a disponibilidad.

SÁBADO 16 DE NOVIEMBRE El desayuno a la Carta en Bamboo Snack Bar, fue de 8:00 a 9:00

El día lunes 18 de noviembre De las 9:00 am a las 4:00 pm se llevará a cabo PRIMERA

am.

DEMOSTRACIÓN DE COCINA GOURMET! en el restaurante Café Des

A las 9:00 am fue opcional (Ronda de Golf en Litibú, de Greg Norman,

Artistes. El Chef Thierry Blouet y sus grandes chefs invitados crearon un

incluye Bebidas Premium del Carro-Bar o masaje de 60 minutos a su

espectáculo extraordinario. Pasé un día entero con estos artistas del

elección de menú de “Spa in House Experience”).

escenario culinario y haya aprendido sus recetas, métodos y secretos,

La comida a la Carta en Bamboo Snack Bar fue de 1:00 a 4:00 pm. Se realizó la degustación de vinos y habanos por Yamir Pelegrino, Master Wine & Cigar Sommelier a las 6:00 pm. La CENA GOURMET en Green Bistró Restaurant Bar, con la resencia del Chef Vincent Savignano, en La Tranquila Resort fue de 8:00 a 11:00 pm.

para después disfrutar de una deliciosa comida y los mejores vinos en un ambiente elegante y de gran lujo.


El martes 19 de noviembre De las 9:00 am a las 4:00 pm, se llevó a cabo la SEGUNDA

El viernes 22 de noviembre

DEMOSTRACIÓN DE COCINA GOURMET! en el restaurante COCO

MAÎTRE CUISINIER THIERRY BLOUET Y SU MESA DE CHEF! A las

TROPICAL, Puerto Vallarta, Jalisco. La fusión de dos maestros chefs

8:00 pm en el restaurante Café Des Artistes Del Mar, Punta de Mita,

Suizos y su Chef invitado, quienes compartirán las mejores recetas

Nayarit.

recolectadas durante su larga carrera alrededor del mundo.

La Mesa de Chef fue uno de los puntos más destacados del

Los Chefs Roland Menetrey y Heinz Reize crearon un espectáculo

festival. Pude saborear el arte de la cocina del Maître Cuisinier de

culinario extraordinario. Pasé un día entero con estos virtuosos del

France Chef Thierry Blouet y su chef invitado, a través de un menú de

escenario culinario y aprenda sus recetas, métodos y secretos para

cinco tiempos y maridaje con un sello de autor. Descubrí la elegancia

después disfrutar de una deliciosa comida y los mejores vinos en un

gastronómica en un ambiente auténtico y fascinante.

ambiente elegante de Bistró-Gourmet a la orilla del mar.

El miércoles 20 y jueves 21

Y por último el día sábado 23 de noviembre se llevó a cabo la reunión CHEFS’ CLUB LOUNGE, de 10:30 pm a 1:30

De noviembre, se llevará a cabo la TERCERA DEMOSTRACIÓN

pm en Pancho’s Takos en Puerto Vallarta. Una reunión entre todos los

DE COCINA GOURMET KITCHENAID! De 11:00 am a 3:00 pm. La

colegas chefs, cocineros y apasionados de la cocina para festejar hasta el

oportunidad de degustar la deliciosa cocina gourmet fue una experiencia

amanecer con un rico menú de tacos y cervezas.

exquisita, que fue preparada con el equipo de alta tecnología de KitchenAid.


ENTREVISTA CON EL CHEF CHOCOLATERO JOSÉ RAMÓN CASTILLO. (Email) Por Cindy Alejandra carrillo Domensais. Nuevo Vallarta, Nayarit.

Ha sido chef instructor en las universidades iberoamericana y Anáhuac del

es una parte esencial del logro; usar la creatividad como elemento base;

sur, así como el centro culinario de ambrosia de México y trabajo durante 8

mantener la continuidad y transformarme siempre; aceptar el sentimiento

años en España, estudio en ambrosia y luego en acolé de gastronomie

de servicio común parte del día a día, y crecer en un proyecto a favor de

Française Ritz escoffier de parís, y en la escuela universitaria de hostelería

la gastronomía propia sin olvidar las raíces”.

y turismo de san Pol de mar, en Barcelona, con cuadro de honor en posgrado superior. Fue el primer mexicano ganador de un campeonato culinario europeo: él concurso de cocina joven de Catalunya, y reconoce cinco ingredientes básicos como fundamento de su éxito “saber que mi equipo

Sus creaciones son el resultado de un trabajo que involucra imaginación y descubrimiento científico, el inicio de la chocolatería molecular en América proyecto 100% mexicano a base del cacao traído de soconusco, Chiapas y aderezo con innovadores rellenos del país.


Sé que promueves el cacao mexicano ¿Cómo surgió esta

¿Cuál es la diferencia entre el chocolate blanco y el cacao

iniciativa?

oscuro?

Estuve viviendo en Europa y lo que aprendí de ellos fue amar sus

El chocolate blanco es la manteca del cacao a la cual se le agrega leche

productos así que ¿Por qué los mexicanos no lo hacemos? De allí surgió

en polvo, endulcolorantes, lacas y lecitinas de soya.

esta nueva iniciativa y comencé hacer mi chocolatería con cobertura 100% mexicana y así fue como se Comenzó a promulgar la chocolatería El chocolate negro es la pasta o licor del cacao en sus diferentes

mexicana evolutiva la cual se está empezando hacer en diferentes países tales son como el caso de Colombia, chile, ecuador los cuales están comenzando hacer sus propios productos con sus mismos granos.

concentraciones añadiéndole leche en polvo, canela o vainilla y azúcar. Tus productos tienen un sello particular ¿en qué consiste?

¿De dónde proviene tu cacao? Mis bombones tienen un sello en particular no solo porque uso producto El cacao que utiliza mi aula proviene de la sierra de soconusco, en

local sino porque recupere una receta original basada en la fermentación

Chiapas este cacao tiene un aroma muy profundo y mucha manteca de

de agua y chocolate. No uso cremas ni mantequillas y es muy aceptada

cacao. La cual se refleja mucho en mis presentaciones.

por las personas las variedades de sabores que hay de estos bombones

¿Qué es la chocolatería mexicana evolutiva? Este nuevo concepto consiste en usar los productos de tu propio país, no usar cremas, mantequillas, ni colorantes. Solamente usar las esencias naturales del producto.

rellenos de guanábana, arroz con leche, chicle motita, entre muchas otras más.


NUEVO VALLARTA, NAYARIT. A 6 DE DICIEMBRE DEL 2013

TURISMO GASTRONOMICO BY GASTRONOMIA UTBB  

el tema de esta revista es turismo gastronómico y trata sobre la gastronomía en la Riviera Nayarit