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NUTRICIÓN

Proyecto integrado Curso: 1ºBach. B Componentes: Mame Diara Dieye Martínez Susana Campoy Hernández Jesús García Samper Maria Mesquida Martínez


INDICE 1-LA PIRAMIDE DE ALIMENTOS 2-TIPOS DE NUTRIENTRES 3-ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA 3.1¿Qué es la alimentación ecológica? 3.2La situación actual. 4-LA OBESIDAD 4.1¿Qué es la obesidad? 4.2La obesidad infantil. 5-LOS BENEFICIOS DEL PAN 5.1¿El pan engorda o no engorda? 6-PERDER PESO CON SALUD 6.1Consejos para adelgazar con salud 7-ALIMENTACIÓN PARA JÓVENES 7.1Alimentación para jóvenes deportistas


1-LA PIRÁMIDE DE ALIMENTOS La pirámide nutricional es usualmente el método utilizado para sugerir la variedad de alimentos a consumir en forma cotidiana. Lo que propone la pirámide es el consumo de los productos que la componen en proporciones parecidas a las de sus escalones. Los escalones inferiores proponen en su mayoría hidratos de carbono complejos. Los escalones centrales sugieren alimentos que contienen menor cantidad de hidratos de carbono, mas proteínas y grasas y gran contenido vitaminas. Los escalones superiores, de abajo hacia arriba, contienen cantidad de proteínas y cantidad de grasas. El escalón mas alto contiene mayormente grasas e hidratos de carbono simples , todos alimentos que aportan principalmente calorías


2-TIPOS DE NUTRIENTE: Existen 6 tipos de nutrientes: Glúcidos, Lípidos, Proteínas, Vitaminas, Agua y Sales minerales. Cada uno cumple unas funciones distintas, aportando los elementos necesarios para nuestras células. FUNCIONES PRINCIPALES DE CADA TIPO DE NUTRIENTE Glúcidos ( también llamados Hidratos de Carbono o Azúcares ) : principalmente de función energética. Aportan energía a las células. Lípidos: también de función principal energética ( aportan una reserva de energía, siempre serán utilizados en primer lugar los glúcidos como aporte de energía) Proteínas: de función principal plástica. Aportan elementos regeneradores para la célula. Vitaminas: función reguladora. Aportan elementos que regulan el buen funcionamiento de todas los elementos y procesos en la célula. Sales minerales: reguladora y plástica. Agua: tiene muchas funciones específicas.


3-ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA: 3.1¿Qué es la alimentación ecológica? Es un tipo de agricultura vista por muchos como una forma de volver a nuestros orígenes en el cultivo. Ésta da lugar a verduras, hortalizas, cereales y otros alimentos que se producen en y otras sustancias químicas. Además, las tierras de cultivo no se explotan al máximo, sino que se respetan los ciclos de regeneración. El cuidado del entorno es, por tanto, fundamental: la tierra no se agota y los acuíferos no se contaminan.


3.2La situación actual. En España, poco a poco, la demanda de este tipo de alimentación va en aumento, por lo que la oferta y variedad de productos que se ofrecen también está creciendo. Son ya muchos los comercios que disponen en sus estanterías de productos provenientes de la agricultura y ganadería ecológica. Identificarlos es sencillo: además de destacar su procedencia en su explicación nutricional van marcados con aunque lo corrobora y que garantiza que esos productos han pasado por un proceso completo de producción biológica. Esta creciente oferta y demanda y la inclusión de algunos productos no biológicos como tales, ha llevado a que este tipo de alimentación se regule. Así, por ejemplo, desde el 1 de enero de 2009 contamos con un reglamento en el que se especifican las nuevas pautas para la producción, control y etiquetado de productos ecológicos. Cada vez son más las asociaciones e iniciativas españolas para intentar aunar las fuerzas de los que elaboran estos productos ecológicos como, por ejemplo, INTERECO, asociación sin ánimo de lucro que engloba las autoridades de control  de la agricultura ecológica de las comunidades, entre otros. Apoyándonos entre todos podemos hacer que el cuidado tanto del medio ambiente como de nuestra salud a través de lo que comemos sea posible.


4-LA OBESIDAD: 4.1¿Qué es la obesidad? Se trata de la acumulación excesiva de grasa corporal, especialmente en el tejido adiposo, y que se puede percibir por el aumento del peso corporal cuando alcanza 20% a más del peso ideal según la edad, la talla, y sexo de la persona en cuestión. Para calcular el peso ideal de un niño entre 2 y 5 años de edad, aunque de forma apenas aproximada, hay que multiplicar la edad en años por dos más ocho. Ejemplo: para saber cuánto debe pesar, en media, un niño de cinco años, multiplica la edad (5) por 2 y suma 8. Es decir, 5x2+8=18kg. Insisto que este método no es exacto. Se trata de apenas una ilustración. Lo cierto es que hay que consultar y considerar todo lo que diga el pediatra del niño en todo momento


5-LOS BENEFICIOS DEL PAN 5.1¿El pan engorda o no engorda? El pan viene a ser un alimento realmente básico en una dieta sana y equilibrada, ya que aporta fibras, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y proteínas. Dados sus beneficios, el pan contiene importantísimas propiedades nutricionales, de forma que el pan se convierte en imprescindible en la alimentación diaria. No obstante, a pesar de esta cuestión sumamente destacada y claramente a tener en cuenta, su consumo ha descendido de forma notable en los últimos años. Uno de los principales motivos de que esto haya sido así, es que con el paso de los años se ha extendido la errónea creencia de que el pan engorda. Pero como defienden muchos expertos en nutrición, no engorda más que precisamente lo que engordan otros alimentos, puesto que todo


Por poner solo un ejemplo, cien gramos de pan blanco tienen un aporte cercano a las 250 calorías, lo que supone un valor calórico relativamente poco, y mucho menor que el que, por ejemplo, ofrecen cien gramos de almendras o avellanas. Además, una rebanada de pan sólo contiene un gramo de grasa y unas aproximadamente 75 calorías, que provienen en su gran mayoría de los hidratos de carbono. Dicho esto, se puede afirmar casi con total seguridad que el pan no engorda, aunque sí se debe de tener en cuenta con qué se come el pan y en qué cantidad. Además, si deseamos disfrutar de un pan mucho más sano, podemos optar por panes integrales o ecológicos , que incluyen a su vez en sus ingredientes cereales y semillas con alto valor nutritivo.


6-PERDER PESO CON SALUD 6.1Consejos para adelgazar con salud Los mejores consejos para adelgazar sin dañar la salud son aquellos que actúan sobre los hábitos. Vamos a dar unos pocos consejos: 1. Planifique sus comidas de tal forma que el consumo de calorías al día no sea inferior a la actividad física que que realizas cada día. Para esto te facilitamos una tabla de calorías de los alimentos más conocidos y una tabla del consumo de calorías de las actividades físicas más conocidas. Una buena práctica es apuntar en una libreta las calorías de los alimentos que se tomen, y sumarlos al final del día para controlar el total y poder "compensar" déficit o superávit en días siguientes. 2. Hacer las tres comidas : desayuno, almuerzo y cena. Si hay un intervalo muy grande entre el desayuno y la comida del mediodía, o esta y la cena se puede hacer una intermedia. 3. Planifique sus compras de alimentos en coherencia con sus objetivos. No comprar más alimentos que aquellos que se deben tomar, ni de aquel tipo de alimentos no aconsejables. Un consejo que suele dar resultado es ir a comprar después de una comida abundante dado que la voluntad es más fuerte de cara a rechazar caprichos, etc...


4. Trucos y técnicas de cocina que sean saludables y eviten la ingestión de excesivas e innecesarias calorías. Ver: Técnicas de cocina para reducir calorías de los platos. Sustituye el azúcar por miel o por edulcorantes sin calorías. Reducir la sal y aumentar las hierbas y especias, que dan sabor, no aportan calorías y pueden ser saludables. 5. Líquidos. Beber abundante agua, Prescinda de las bebidas alcohólicas y gaseosas. Si su dieta se lo admite, un vasito de vino tinto en las comidas no es perjudicial. El vino tiene algunas propiedades de las uvas, junto con los taninos es antioxidante. Tome infusiones a lo largo de la mañana o tarde, mejor si no son estimulantes. 6. Caprichos. Sea inflexible durante algún tiempo. Si tiene necesidad imperiosa de comer tenga verduras o frutas frescas bajas en calorías para poder para tomar entre las horas de las comidas. Una buena idea es recurrir a los llamados alimentos quemagrasas (¡y


7-ALIMENTACION PARA JÓVENES Lácteo junto con féculas o cereales en forma de bollo de arroz o sémola, copos de trigo o pan con queso…Cada comida principal (comida y cena) debe contener 1 porción de verduras + 1 porción de fécula. Una comida equilibrada está formada por: 1 fruta y/o verdura crudas 1 fruta y/o verdura cocidas 1 plato protídico 1 lácteo 1 fácula 1 materia grasa en cantidad suficiente (de origen vegetal o animal, alternándolas). El aporte de proteínas debe representar aproximadamente el 2,5 g/kg/día. Las proteínas desempeñan un papel directo en el crecimiento. La es primordial, ya que el agua permite fijar las proteínas necesarias para el crecimiento. Sería sensato volver a enseñar a los niños a beber agua pura en vez de bebidas gaseosas con demasiado azúcar.


Los lácteos asumen una importancia enorme en la alimentación de un joven deportista en periodo de crecimiento, dada su función a nivel de la robustez y del crecimiento de los huesos. El aporte de algunas vitaminas debe ser rigurosamente controlado. La vitamina C, que contribuye a la protección inmunitaria se encuentra en la fruta y en la verdura. La vitamina D, antirraquítica está presente en la leche, en la mantequilla, en el queso y en la yema del huevo. Las vitaminas del grupo B (principalmente B1, B2, B6) desempeñan una función activa en el crecimiento; los cereales integrales, el cacao, los productos oleaginosos, la carne y el pescado contienen estas vitaminas. Es necesario prestar una particular atención a los minerales y, principalmente, al magnesio y al calcio en los jóvenes deportistas. El magnesio está presente en los cereales, en la fruta fresca y en las legumbres, así como en el chocolate. El calcio se encuentra en la leche y en los lácteos, que deben ser consumidos en grandes cantidades. Los jóvenes deportistas deben ser acompañados por un médico. Su curva de crecimiento debe ser objeto de extrema atención. Cualquier anomalía de crecimiento detectada debe ser inmediata y seriamente vigilada, pues indica un problema que podrá tener graves repercusiones:


BIBLIOGRAFÍA 1-LA PIRAMIDE DE ALIMENTOS: : http://www.zonadiet.com/nutricion/piramide.htm

2-TIPOS DE NUTRIENTES: http://ntic.educacion.es/w3//eos/MaterialesEducativos/mem2001/nutricion/program/apli/tipos.html

3-ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA: http://www.cocinayhogar.com/dietasana/vegetarianos/?pagina=dietasana_vegetarianos_006_006

4-LA OBESIDAD: http://www.guiainfantil.com/salud/obesidad/index.htm

5-LOS BENEFICIOS DEL PAN: http://www.natursan.net/el-pan-engorda-o-no-engorda/

6-PERDER PESO CON SALUD: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/adelgazar/adelgazar_con_salud.htm

7-ALIMENTACIÓN PARA JÓVENES: http://muscul.az.free.fr/sp/dietetic/jeune_sport.htm


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