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I Rifugi del Gusto Schutzhütten für Feinschmecker

Dedicato a Bruno e a tutti coloro che alle 5 stelle ne preferisce 5.000

IN QUOTA OLTRE L’ESTATE IM HOCHGEBIRGE, ÜBER DEN SOMMER HINAUS o

Montagne del Trentino | Trentiner Berge 19.09 > 2.10.2011 visittrentino.it/i-rifugi-del-gusto


ospitalitĂ  secondo natura Gartlichkeit im Einklang mit der Natur

in collaborazione con in Zusammenarbeit mit

Un progetto di Trentino Marketing in collaborazione con

Provincia autonoma di Trento


41 rifugi alpini rimangono aperti dal 19 settembre al 2 ottobre per ospitarti e offrirti l’alta qualità delle Dolomiti Patrimonio Naturale dell’Umanità Unesco, di un ambiente incontaminato, di una stagione che valorizza al meglio la bellezza della montagna, di sapori che rinnovano le tradizioni enogastronomiche del Trentino.

41 Schutzhütten bleiben für Sie vom 19. September bis zum 2. Oktober geöffnet und bieten Ihnen Erstklassiges aus den Dolomiten, dem Unesco-Weltnaturerbe, aus einer unberührten Landschaft, in einer Jahreszeit, in der sich das Gebirge von seiner schönsten Seite zeigt, sowie an traditionellen Gerichten und ausgesuchten Weinen aus dem Trentino.


sapori trentini in alta quota Trentiner Köstlichkeiten im Hochgebirge

In ciascun rifugio verrai accolto dal sorriso cordiale dei gestori, da un familiare benvenuto e da un calice di TRENTODOC Metodo Classico accompagnato dai sapori della nostra terra. A tavola potrai quindi gustare piatti della miglior tradizione gastronomica trentina, freschi e saporiti, su ricette elaborate appositamente dallo chef stellato Rinaldo Dalsasso e proposte dai suoi colleghi dei rifugi tra 0

Primi piatti Zuppa di fagioli Zuppa di verdure con Salmerino trentino DOP Canederli ai funghi con il burro di malga fuso Gnocchi di patate 0

Secondi piatti Spezzatino alla trentina Brasato con polenta di Storo Tagliere di formaggi tipici 0

Dolci Flan di mele della Val di Non DOP Torta di noci Pere al Teroldego rotaliano 0

Vini Trentino DOC Nosiola Trentino DOC Marzemino Teroldego rotaliano DOC 0

Per un pasto completo, bevande comprese, pagherai € 20

Auf den Schutzhütten werden Sie vom Pächter freundlich empfangen und mit einem Glas TRENTODOC Metodo Classico begrüßt, zu dem Ihnen schmackhafte, für die jeweilige Landschaft typische Häppchen serviert werden. Bei Tisch können Sie sich die Gerichte schmecken lassen, die der mit Sternen ausgezeichnete Küchenchef Rinaldo Dalsasso gemeinsam mit seinen Kollegen von den Schutzhütten ausgearbeitet hat. Sie haben die Wahl unter: 0

Vorspeisen Bohnensuppe Gemüsesuppe mit Trentiner Saibling DOP Pilzknödel mit brauner Almbutter Kartoffelklößchen 0

Hauptspeisen Trentiner Gulasch Schmorbraten mit Storo-Polenta Käseplatte mit typischen Landesprodukten 0

Süßspeisen Auflauf mit DOP-Äpfeln aus dem Val di Non Nusstorte Birnen mit Teroldego rotaliano 0

Weine Trentino DOC Nosiola Trentino DOC Marzemino Teroldego rotaliano DOC 0

Eine komplette Mahlzeit einschließlich der Getränke kostet € 20


con gusto e in salute

Schmackhaft und Gesund

Il nutrizionista dice che… Come concentrare in un solo piatto un territorio, i suoi sapori e saperi? Non è facile ma Rinaldo Dalsasso ha ben compiuto tale missione ideando un piatto speciale, particolarmente adatto per ritrovare l’energia al termine di un’escursione in montagna, nel quale un antipasto, un primo e un secondo convivano pacificamente, senza mischiarsi, potenziando e valorizzando le rispettive note cromatiche. E’ poi passato alla scelta delle cotture: semplici, leggere, usando al minimo condimenti a base di acidi grassi saturi, ma utilizzando gli aromi e gli odori dell’orto e anche del prato per unire con sapiente essenzialità i vari elementi. E poi la scelta degli ingredienti: il camminatore che per salire al rifugio ha attraversato, magari su una passerella scivolosa uno spumeggiante torrente, probabilmente ha percorso proprio l’habitat di quella trota che poi troverà come antipasto, marinata con aceto non a caso di mela, frutto che rappresenta un altro pezzo forte della produzione agricola trentina. Anche quella trota associa leggerezza a ricchezza in quegli acidi omega-3, che non a caso sono una delle maggiori scoperte degli ultimi decenni in termini di protezione cardiovascolare. Che dire poi dei canederli? Presentati in due versioni, una verde che privilegia l’apporto di fibra per favorire il funzionamento dell’intestino e uno scarso apporto calorico e una bianca che contiene formaggi tipici della zona del rifugio dove li consumerete, e che assieme fanno una accoppiata di grande gusto e di varietà di sapori che non potrete dimenticare. E poi la riscoperta di un “taglio” di carne particolare, il guancialino di maiale, taglio povero, ma magro e saporito, cotto in modo leggero e che ne esalta ancor più il gusto e la novità. Le calorie poi non sono un problema; chi ha percorso il tragitto per raggiungere il rifugio ha speso in anticipo l’energia che sarà ripristinata da questo piatto, che potrà mangiare quindi senza alcun “rimorso calorico”. A questo punto il piatto sarebbe finito ma per assaporarlo al meglio accompagnatelo con un bicchiere di buon vino trentino che vi suggerisco di degustare ricordando che il vino va bevuto privilegiando la qualità alla quantità. E se per raggiungere il rifugio avete fatto tanta fatica e la fame è tanta, vi sarà consigliato anche un dolce locale che, come da tradizione, sarà semplice, leggero ma si sposerà perfettamente con quello che avete mangiato in precedenza. Dr. Carlo Pedrolli Dietologo Ospedale S. Chiara - Trento

Die Meinung des Ernährungsberaters

È la novità di quest’anno: il Piatto dei Rifugi del Gusto che, oltre a valorizzare la migliore tradizione gastronomica trentina, è stato creato con l’apporto di esperti dell’alimentazione. Gustare i prodotti enogastronomici trentini in uno dei tanti rifugi alpini è un piacere che si ricorda a lungo. Se poi a questa esperienza si aggiunge un piatto elaborato per l’occasione dallo chef stellato Rinaldo Dalsasso che tiene conto anche dei valori nutrizionali delle ricette proposte allora al ricordo si affianca il benessere. Die Neuheit in diesem Jahr heißt „Das Feinschmeckergericht“! Es spiegelt die beste gastronomische Tradition des Trentino wider und wurde zusammen mit Ernährungsexperten entwickelt. Sich die Trentiner Spezialitäten aus Küche und Keller in einer der vielen Berghütten munden zu lassen, ist ein wirklich einzigartiger Genuss! Wenn es sich dann sogar um ein Gericht handelt, das zu diesem Anlass vom Sternekoch Rinaldo Dalsasso, der stets auch auf die Nährwerte der vorgeschlagenen Rezepte achtet, kreiert wurde, gesellt sich zu der Erinnerung ein tiefes Wohlbefinden.

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Trota marinata all’aceto di mele Canederli alle erbe e ai formaggi Guanciale di maiale al TRENTODOC con polenta o purè 0

Per il Piatto dei Rifugi del Gusto, bevande comprese, pagherai € 16 Mit Apfelessig marinierte Forelle Kräuter- und Käseknödel In TRENTODOC geschmorte Schweinebacke mit Polenta oder Kartoffelpüree

Wie kann man in einem einzigen Gericht eine ganze Region mit ihren kulinarischen Köstlichkeiten und ihren Traditionen bündeln? Das ist nicht einfach, aber Rinaldo Dalsasso ist diese Mission dennoch gelungen: Er hat ein Gericht entwickelt, das sich hervorragend dazu eignet, nach einer Bergtour wieder zu Kräften zu kommen. Antipasto, Vor- und Hauptspeise harmonieren perfekt miteinander, ohne sich zu vermischen. Die jeweiligen Farbnoten der Speisen werden verstärkt und noch hervorgehoben. Auch die Wahl der Kochart ist entscheidend: einfach und leicht mit so wenig gesättigten Fettsäuren wie möglich sowie frischen Aromen aus dem Gemüsegarten oder auch von der Wiese, um die einzelnen Zutaten in gekonnter Schlichtheit miteinander zu kombinieren. Die Zutaten sind ebenfalls erlesen: Der Bergwanderer hat auf dem steilen Weg zur Schutzhütte vielleicht auf einem rutschigen Steg einen schäumenden Wildbach überquert, das Habitat der Forelle, die er sich später als Antipasto, mariniert in Apfelessig, munden lässt. Dieser Essig wird ganz bewusst verwendet, weil die Äpfel ein weiteres Highlight der landwirtschaftlichen Produktion im Trentino darstellen. Und der Fisch vereint Leichtigkeit mit Nahrhaftigkeit dank der Omega-3Fettsäuren, die nicht umsonst zu den wichtigsten Entdeckungen der letzten Jahrzehnte hinsichtlich des Schutzes vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen gelten. Und was kann man über die Knödel sagen? Sie werden in zwei Varianten serviert: „grün“ mit viel Ballaststoffen für eine gute Darmfunktion und eine geringe Kaloriendichte sowie „weiß“ mit Käsesorten, die aus dem Umland der Schutzhütte stammen. Zusammen bilden sie eine tolle Kombination voller Geschmack und Aromareichtum, die man nicht so schnell vergisst. Erwähnenswert ist auch die Schweinebacke, ein Teilstück, das mager und schmackhaft ist. Leicht gekocht wird es zum neuen Hochgenuss! Die Kalorien stellen kein Problem dar. Der Tourengeher verbraucht so viele Kalorien, dass er sich diese Köstlichkeiten ohne schlechtes Gewissen gönnen kann. Abgerundet wird das Gericht durch einen guten Trentiner Wein, den ich zu verkosten empfehle mit dem Hinweis, dass die Qualität der Quantität vorzuziehen ist. Und wenn der Aufstieg zur Schutzhütte sehr mühsam war und Sie viel Hunger haben, schließen Sie das Essen doch mit einem heimischen Nachtisch ab, der traditionsgemäß leicht ist, aber perfekt zu diesem Gericht passt.

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Das Feinschmeckergericht einschließlich der Getränke kostet € 16

Dr. Carlo Pedrolli Ernährungsberater im Krankenhaus S. Chiara - Trento


I Rifugi del Gusto Schutzhütten für Feinschmecker Monte Baldo - Stivo Monte Bondone | Paganella 1

Gruppo della Presanella 19

Monte Baldo 1.120 mt Alessandro Pachera +39 0464 391553 www.rifugiomontebaldo.it 20

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Stivo «Prospero Marchetti» 2.020 mt Matteo Calzà +39 0464 520664 www.rifugiostivo.com

Gruppo di Brenta Alimonta 2.580 mt 3 Ezio Alimonta +39 0465 440366 www.rifugioalimonta.it 4

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Casinei 1.825 mt Corrado Serafini +39 0465 442708 Dodici Apostoli «F.lli Garbari» 2.489 mt Aldo Turri +39 0465 501309 www.dodiciapostoli.it

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Dos del Sabion 2.101 mt Roberto Serafini +39 0465 290101

Piccole Dolomiti | Pasubio Finonchio | Altipiani di Folgaria, Lavarone e Luserna Malga Zugna 1.616 mt

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Luigino Simoncelli +39 0464 917959 www.rifugiomontezugna.it

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Stella d’Italia 1.536 mt Claudio Rech +39 0464 721374 www.rifugiostelladitalia.com Malga Campo 1.450 mt Silvia Guderzo +39 339 3291226 www.rifugiomalgacampo.it

Gruppo Lagorai | Cima d’Asta Valle di Cembra | Vigolana | Marzola 24

Giorgio Graffer al Grostè 2.261 mt Roberto Manni +39 0465 441358 www.graffer.com

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10 Al Cacciatore 1.820 mt

Wannj Margonari +39 0465 734141 www.rifugiocacciatore.com

Fazzon 1.255 mt Maria Cristina Stucchi +39 0463 751515

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F.F.Tuckett e Q. Sella 2.271 mt Daniele Angeli +39 0465 441226

Maria e Alberto ai Brentei 2.182 mt L. Leonardi +39 0465 441244 www.rifugiobrentei.it

Lago di Nambino 1.770 mt Giancarlo Serafini +39 0465 441621 www.nambino.com

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Carlettini 1.368 mt Silvia Floriani+39 345 9724899 www.rifugiocarlettini.it Malga Conseria 1.848 mt Fabiola Bravo +39 340 9026123 18

Barricata 1.351 mt Giovanni Fietta +39 0461 765139 www.rifugiobarricata.it Spruggio «Giovanni Tonini» 1.900 mt Hana Poncikova +39 0461 683022 www.rifugiotonini.it

11 Val d’Ambiéz «Silvio Agostini» 2.410 mt

Roberto Cornella +39 0465 734138 www.rifugioagostini.com

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Alpenrose 1.160 mt W. Troggio e D. Zanella +39 0465 734363 http://digilander.libero.it/rifugioalpenrose Croz dell’Altissimo 1.431 mt Nicola Spellini +39 347 1184459 www.rifugiocrozaltissimo.it La Montanara 1.525 mt Ines Sartori +39 0461 585603 www.lamontanaramolveno.it

Gruppo Pale di San Martino Vette Feltrine | Cimonega 28

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Capanna Cervino 2.084 mt Castellazzo srl +39 0439 769095 www.capannacervino.it Fonteghi 1.100 mt Franca Gobber +39 0439 67043 www.rifugiofonteghi.com Caltena 1.280 mt Giacomo Tavernaro +39 0439 62879 www.rifugiocaltena.it

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Paul Preuss 2.243 mt Ivo Piaz +39 368 7884968 www.rifugiopaulpreuss.com Al Passo Principe 2.600 mt Daniele Rosi +39 0462 764244 www.rifugiopassoprincipe.com Des Alpes 2.387 mt Ezio Croce +39 0462 601184 www.rifugiodesalpes.it

15 Tosa «Tommaso Pedrotti» 2.491 mt

Franco Nicolini +39 0461 948115 www.rifugiotosapedrotti.it

Gruppo del Sella | Lusia | Costabella Gruppo dei Monzoni | Marmolada

Latemar | Catinaccio | Sassolungo 31

Roda di Vael 2.283 mt Roberta Silva +39 0462 764450 www.rodadivael.it

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Gruppo dell’Adamello 16 Val di Fumo 1.918 mt

Vittorio Mosca +39 0465 674525

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Ciampediè 1.998 mt Massimo Pederiva +39 0462 764432 www.rifugiociampedie.com

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17 Trivena 1.633 mt

Dario Antolini +39 0465 901019 www.trivena.com 18

Brigata Lupi di Toscana 1.172 mt Tullia Scaia +39 0465 674560 www.rifugiolupiditoscana.it

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Negritella 1.986 mt Alessandro Benamati +39 0462 760276 www.negritella.net Gardeccia 1.949 mt Marco Desilvestro +39 0462 763152 www.gardeccia.it

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Pian dei Fiacconi 2.625 mt Guido Trevisan +39 0462 601412 www.piandeifiacconi.com Baita Cuz 2.165 mt Stefano Zulian +39 0462 760354 www.rifugiobaitacuz.com Fuchiade 1.962 mt Sergio Rossi +39 0462 574281 www.fuciade.it Mèlga Cianci 1.900 mt Sebastiano Valentini +39 333 9824482


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direzione Bolzano

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Consorzio Turistico Valle del Chiese +39 0465 901217 www.visitchiese.it 21

Info

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Apt Val di Sole, Pejo e Rabbi +39 0463 901280 www.valdisole.net

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direzione Verona

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Apt Rovereto e Vallagarina +39 0464 430363 www.visitrovereto.it 2

Ingarda +39 0464 554444 www.gardatrentino.it 3

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Apt Madonna di Campiglio, Pinzolo, Val Rendena +39 0465 447501 www.campiglio.to 10

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Apt Terme di Comano - Dolomiti di Brenta +39 0465 702626 www.visitacomano.it 13

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Apt Dolomiti, Paganella +39 0461 585836 www.visitdolomitipaganella.it

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Apt Altipiano Folgaria, Lavarone e Luserna +39 0464 724100 www.montagnaconamore.it 24 25 26

Apt Valsugana Lagorai-Terme-Laghi +39 0461 727700 www.valsugana.info 27

Apt Altopiano di PinĂŠ e Valle di Cembra +39 0461 557028 www.visitpinecembra.it 28 29 30

Apt San Martino di Castrozza, Primiero e Vanoi +39 0439 62407 www.sanmartino.com 31

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Apt Val di Fassa +39 0462 609500 www.fassa.com

Photo: Trentino Marketing S.p.A. ph. R. Kiaulehn, C. Baroni, D. Lira, P. Geminiani, W. Ehn, F. Cito, S. Angelani | Layout: Mediaomnia | Print: La Grafica, Mori

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I Rifugi del Gusto 2011  

Brochure dell manifestazione I Rifugi del Gusto in Trentino2011

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