Page 1


O L D Í J R E P U S Í N PŘÍROD A T A L O T A A B I T Ě O PR D SHAZI VISRAM

ZAKLADATELKA & ŠÉFKA HAPPY FAMILY

CRICKET AZIMA

ZAKLADATELKA A ŠÉFKA TVOŘIVÉ KUCHYNĚ

Fotografie TARA DONNE Úèinkují HAPPY FAMILY Pøeložil ADAM STEINZ


OBSAH ŠŤASTNÝ, ZDRAVÝ ZAČÁTEK • Happy Family: začátek 6 • Naše filozofie osvícené výživy 8 • Jak krmit miminko 10 • Zdravé miminko je základ 12 • Krmení batolat 14 • Nejlepší metody skladování 16

1

JEDNODUCHÁ PYRÉ PRO MIMINKA

Od 4 měsíců, začínáme s pevnou stravou

• • • • • • •

Zeleninové pyré v páře 21 Pyré z tropického ovoce 22 Pečené zeleninové pyré 24 Ovocné pyré v páře 25 Kaše z avokáda a banánů 27 Masové pyré 28 Vaječný žloutek 29

2

Od 6 měsíců, chutné kombinace

• Pyré z banánu, řepy a borůvek 33 • Pyré z jablek, borůvek a ovsa 34 • Pyré ze špenátu, manga a hrušky 35 • Jogurt z avokáda, kiwi a kapusty 36 • Vydatné pyré z kuřecího masa a zeleniny 38 • První jehněčí hody s ječmenem 39 • Pyré z mrkve, meruňky a krůtího masa 41 • Špenátovo-ovocná směs s chia semínky 42 • Pyré s hruškami, broskvemi a quinoou 44 • Pyré z krůtího masa, tykve a broskve 45 • Pyré z mrkve, broskve a avokáda s lněným • • • • • • • • • • •

4

Happy Family: začátek

JÍDLA PRO MIMINKA

semínkem 47 Jahodovo-avokádová směs s řepou 48 Mix zelených fazolí a čočky 50 Zeleninový mišmaš 51 Pyré z quinoy, ostružin, banánu a broskve 53 Hnědá rýže se skořicí, mrkví a jogurtem 54 Pyré z jablek, bílých fazolí a sušených švestek 56 Lahodný rýžový pudink s papájou, bílými fazolemi a špenátem 57 Losos s kapustou a jogurtem 59 Tropické ovesné vločky 60 Meruňkovo-špenátový jogurt 61 Pyré z hovězího masa, batátu a brokolice 62


3

JÍDLA PRO BATOLATA

Od 12 měsíců, první jídla

• Zeleninové tofu s bazalkou 67 • Bramboráčky z batátů a rozinek 68 • Kuře na kokosovém mléce s brokolicí • • • • • • • • • • • • • • • • • •

a hráškem 70 Brokolicové těstoviny se sýrem 71 Zapékané rýžové kuličky s lososem a hráškem 73 Těstoviny s pestem z kapusty a špenátu 74 Masové kuličky s mrkví a špenátem 76 Hovězí karbanátky s pomerančovou kůrou a mrkví 77 Celozrnné těstoviny primavera s bílými fazolemi 79 Losos na kokosovém mléce s květákem a špenátem 80 Kuře s řepou, bramborovou kaší a hráškovým pyré 82 Hnědá rýže a čočka s fazolkou 83 Rybí prsty obalené kukuřičnými lupínky 85 Quinoa s kuřecím masem a zeleninovou směsí 86 Dušené jehněčí s dýní 88 Dušené hovězí maso s batáty 89 Špaldové rizoto se třemi druhy fazolí, citronovou kůrou a parmazánem 91 Vege-karbanátky 92 Tortillové pizzy z celozrnné mouky s drcenými fazolemi a zeleninou 93 Soba nudle se slunečnicovým máslem 94 Celozrnné pizzy s avokádem a kuřecím masem 97

4

SVAČINKY PRO BATOLATA

Od 12 měsíců, zábavné hodování

• Jahodovo-řepný pudink s kokosem • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

a chia semínky 101 Salátové lodičky z mrkve, rozinek a klementinek 102 Smoothie z kefíru, bobulí a řepy 104 Smoothie ze slunečnicového másla s mandlovým mlékem 105 Wrap ze slunečnicového másla, banánu, lněného semínka a javorového sirupu 106 Špízy s melounem, krůtím masem a sýrem 109 Dip z bazalky a bílých fazolí 110 Koláčky se špenátem a sýrem 111 Špízy s tofu, rajčaty, kapiemi a sýrem 112 Zapečená jablka s čedarem a dýňovými semínky 115 Slaný svačinový supermix 116 Sladký svačinový supermix 117 Muffiny s dýní a cuketou 118 Minizelenina plněná jogurtem, špaldou a rozinkami 121 Nepečené granolové kuličky s ovesnými vločkami a brusinkami 122 Otrubové muffiny se sušenými meruňkami 123 Avokádové smoothie s medovým melounem a mátou 124 Čokoládové muffiny s banánem a quinoou 126 Dip z banánů, tahini a kakových bobů 127 Grilované sendviče s ořechovým máslem, bobulemi a chia semínky 129 Závitky se smetanovým sýrem a kapiemi 130

• Rejstřík 132 Happy Family: začátek

5


HAPPY FAMILY: ZAČÁTEK Skoro před třinácti lety jsem dostala šílený nápad změnit svět k lepšímu a pustila se do výroby organické dětské stravy. Nápad založit firmu Happy Family – dříve Happy Baby – začal jedním „aha“ momentem, když jsem si povídala s mou kamarádkou, také maminkou. V roce 2003 už byla Happy Family byznysem na plný úvazek, který se celý odehrával v malé kuchyňce v Brooklynu, a na Den matek v roce 2006 jsme spustili oficiální provoz. Cílem Happy Family je změna stravovacích návyků našich dětí tak, aby mohly vyrůstat ve zdravé a šťastné bytosti. Výsledkem mého snažení je dlouhá řada hotových jídel a přesnídávek pro miminka a batolata vyrobených z přírodních surovin. Proč bych tedy psala kuchařku? Proč vyzrazuji své tajemství úspěchu? Přestože věřím, že výrobky z Happy Family patří mezi ty nejlepší na trhu (naše výrobky vytváří maminky i tatínkové, kterým záleží na bezpečí a zdravé výživě dětí od nejútlejšího věku), uvědomuji si, že není nic lepšího než doma připravené jídlo. Věřím, že každý rodič chce dát svému dítěti lásku, péči a čerstvou domácí stravu. Přesto si však vzpomínám, že bylo období, kdy jsem svého syna musela krmit pouze našimi hotovými jídly, protože jsem neměla ani vteřinu volného času. Věřte mi, všichni jsme taková období zažili. A přestože produkty Happy Family jsou opravdu něco, co můžete svému dítěti podat s jistotou, chci vaše kuchařské umění obohatit lahodnými a výživnými recepty, které si můžete připravit doma. Věnujeme-li se vědomě přípravě svého jídla, začínají se dít úžasné věci.

6

Happy Family: začátek


Když jsem svou cestu začala, ještě jsem neměla své vlastní miminko, ale věděla jsem, že jejich rychle rostoucí a zranitelná tělíčka potřebují výživné jídlo, aby mohla vykročit správným soustem do života. Happy Family se o tento začátek stará svou nabídkou opravdového, zdravého a přírodního jídla. Miminka si už v útlém věku vyvíjí své stravovací návyky a chutě, které je mohou provázet po celý život, proč bychom jim tedy neměli dávat to nejlepší a nejčerstvější už od útlého věku? Dnes mám šestiletého zlobivce jménem Zane a čekám holčičku, vím tedy lépe než kdy dřív, jak důležitou roli v našich životech hraje strava a jak ovlivňuje naše zdraví. Tato kuchařka byla vytvořena při příležitosti desátého výročí vzniku Happy Family a chci v ní sepsat znalosti předávané od maminky k mamince, chci sdílet informace, díky nimž může každá z nás zajistit to nejlepší pro své miminko. Spojila jsem se se šéfkuchařkou a matkou jménem Cricket Azima a společně jsme vytvořily recepty, v nichž se odráží naše filozofie osvícené výživy. Kniha je plná střípků znalostí milujících maminek. O výživě, zdraví i jídle se naučily mnohé a nyní se o své vědomosti chtějí podělit s vámi. Vychutnejme si tedy společně tyto šťastné chvíle a okusme cestou i něco nového!

Happy Family: začátek

7


NAŠE FILOZOFIE OSVÍCENÉ VÝŽIVY To, co vaše miminko spořádá během prvního tisíce dní – od okamžiku početí až do svých druhých narozenin – poznamená jeho zdraví na celý život. Děti si vyvinou chuť pro určitá jídla už v matčině lůně, proto je vhodné je už od útlého věku vystavovat pestré paletě ovoce a zeleniny, aby si na tyto chutě zvykly, a vytvořily si tak zdravé stravovací návyky. Díky takovému základu později dítě upřednostní jablko před pytlíkem chipsů. Smyslem osvícené výživy je využívat to nejlepší, co nám příroda nabízí, a dopřát tak bříšku miminka maximum živin. Současně vždy respektujeme nároky na výživu s ohledem na vývoj a věk dítěte. V této kuchařce vám nabídneme lahodné a výživné recepty, abyste svému uzlíčku štěstí dopřáli ten nejlepší a nejchutnější start do života. Možná jste si všimli, že se v názvu knihy vyskytuje slovo „přírodní“. Proč? Protože věříme, že přírodní neboli organická strava je pro děti to nejlepší. Organické ovoce, zelenina a obiloviny znamenají, že jsou pěstované bez pesticidů, geneticky modifikovaných organismů nebo umělých hnojiv. Organické maso pochází ze zvířat chovaných bez antibiotik a růstových hormonů. Studie ukázaly, že děti krmené organickou stravou požívají mnohem méně pesticidů než děti, jež rodiče krmili obyčejnou stravou – naše kuchařka má tedy za cíl ochranu dětí.1) Organické zemědělství je náročnější než moderní konvenční přístup k pěstování rostlin a chovu zvířat, což se poté odrazí i na cenách v obchodech. I přes tuto vyšší cenu však mnoho lidí věří, že nakupování organické stravy se vyplatí, obzvláště když vezmeme v potaz známých „tucet špinavců“, tedy dvanáct druhů ovoce, na nichž se po sklizni stále nacházejí ty nejagresivnější a nejtoxičtější pesticidy. Na tomto seznamu nalezneme často velmi oblíbené potraviny, konkrétně jablka, celer, třešně, cherry rajčata, okurky, hroznové víno, nektarinky, broskve, špenát, jahody, papriky a rajčata. Dobrou zprávou je, že většina lidí snižuje své výdaje za nákup kvalitních potravin tím, že nakupují obyčejně pěstované (ne organické) ovoce a zeleninu ze seznamu tzv. „čisté patnáctky“. Tyto rostliny jsou během růstu nejméně chemicky ošetřované, a proto v nich zůstává nejmenší množství zbytkových pesticidů. Skupina EWG (Environmental Working Group) vydává na svých webových stránkách každý rok aktualizovaný seznam těchto potravin.

1)

8

Hunter, D et al. „Evaluation of the micronutrient composition of plant foods produced by organic and conventional agricultural methods“, Crit Rev Food Sci Nutr. 51, no. 6 (2011): 571–582.

Happy Family: začátek

SUPERPOTRAVINY

Superpotraviny jsou jídla doslova nabitá energií. V malém balení obsahují mnoho zdraví prospěšných látek, mohou tedy skvěle podpořit vývoj vašeho miminka. Mnoho z těchto lahodných ingrediencí naleznete i v této knize. LASKAVEC (AMARANT) – tato pradávná a hojně požívaná obilnina obsahuje více proteinu než většina ostatních, a navíc je bezlepková. BORŮVKY – antioxidanty a flavonoidy v nich obsažené nabízejí spoustu energie. Zabraňují rakovině a onemocněním srdce u dospělých. CHIA SEMÍNKA – tato drobná semínka obsahují více omega-3 mastných kyselin než některé druhy rybího tuku a zároveň jsou dobrým zdrojem vlákniny a bílkovin. KAPUSTA – listová zelenina tmavě zelené barvy patří do stejné čeledi brukvovitých jako například brokolice nebo květák. Její vysoký obsah antioxidantů a protizánětlivých látek je zdůrazňován v prevenci rakoviny dospělých. KEFÍR A JOGURT – kefír je kvašený nápoj jogurtového typu. Stejně jako jogurt obsahuje i kefír živé aktivní probiotické kultury, jež podporují funkci imunitního systému a zažívacího traktu. GRANÁTOVÉ JABLKO – trpká a lahodná semínka granátového jablka obsahují velké množství antioxidantů. MERLÍK ČILSKÝ – toto bezlepkové semínko, které mnoho lidí považuje za obilninu, je bohaté na protein, vlákninu a železo. Dávní Inkové si jej cenili natolik, že ho pojmenovali quinoa – „matka všech zrn“. ŠPENÁT – se vždy vyskytoval na čelních místech seznamu potravin s vysokým obsahem živin. Obsahuje mnoho antioxidantů, například vitamin A, vitamin C, vitamin E a kyselinu listovou. LOSOS – je úžasným zdrojem DHA, omega-3 mastné kyseliny, jež je důležitá pro vývoj dětského mozku. Velkou výhodou lososího masa je jeho jemná chuť, snadná příprava, a navíc obsahuje mnohem menší množství rtuti než ostatní ryby.


KLÍČOVÉ POTRAVINY PRO VAŠE MIMINKO A BATOLE

Zdravé jídlo je jednou z nejlepších věcí, kterou můžete svému dítěti nabídnout. Množství živin i chutě miminka máte ve svých rukou. Jako rodič musíte vědět, co pokrm, který svému dítěti předkládáte, obsahuje, a také proč určité ingredience používáte. Proto jsme do každého receptu zahrnuli klíčové informace o výživové hodnotě, abyste si mohli být jisti, že své dítě krmíte tím nejlepším. Zde naleznete krátký přehled nejdůležitějších živin, potraviny, v nichž je naleznete, i vysvětlení, proč jsou důležité.

ŽIVINA

K DE SE V YSK Y TUJE

PROČ JE DŮLEŽITÁ

Bílkoviny

Hovězí, kuřecí maso, ryby, krůtí, tofu, fazole, čočka, merlík, vejce, mléko, jogurt, sýr, ořechy, ořechová másla

Podporují růst a vývoj.

Cholin

Vejce, maso, mateřské mléko, obohacené potraviny

Podporuje zdravý vývoj mozku.

Omega-3 mastné kyseliny

Ryby žijící v chladném prostředí (např. losos), řasy, vlašské ořechy, řepkový olej, obohacená jídla

Podporují zdraví očí a mozku.

Prebiotika

Čekanka, hlízy jicama (Pachyrhizus erosus), obohacené potraviny

Poskytují zdroj energie probiotikům.

Probiotika

Fermentované potraviny (jogurt, kefír a kysané zelí), mateřské mléko

„Přátelské bakterie“, podporující imunitní systém a zažívání.

Vápník

Mléko, jogurt, sýr, tmavě zelená zelenina (například kapusta), tofu, chia semínka

Posiluje kosti a zuby.

Vitamin A

Tmavě zelená zelenina (špenát nebo kapusta), žlutá či oranžová zelenina a ovoce (mrkev, žlutý meloun, tykev)

Podporuje zrak a silný imunitní systém.

Vitamin B, včetně kyseliny listové, B6 a B12

Kyselina listová, fazole, listová zelenina, chřest, pomeranče, mango, celozrnné obilniny B6: drůbež, ryby, fazole B12: maso, ryby, mléčné výrobky, vejce

Přeměňují tuky, bílkoviny a sacharidy na energii, kterou může tělo využít.

Vitamin C

Citrusy, brokolice, brambory, papriky, jahody

Napomáhá vstřebání železa.

Vitamin D

Vejce, obohacené mléčné výrobky, obohacené potraviny

Podporuje růst kostí.

Vláknina

Celozrnné potraviny (včetně celozrnných cereálií a těstovin), hnědá rýže, ovoce, zelenina, fazole

Pomáhá pravidelnosti stolice (zabraňuje zácpě).

Železo

Hovězí, kuřecí maso, tofu, fazole, čočka, tmavě zelená zelenina (např. špenát, brokolice), obohacené cereálie, sušené ovoce, celozrnné obilniny

Pomáhá krvi okysličovat svaly a buňky.

Happy Family: začátek

9


JAK KRMIT MIMINKO PŘIPRAVENI K JÍDLU?

Americká pediatrická asociace (AAP) doporučuje přidat tuhé jídlo do jídelníčku dítěte zhruba v šestém měsíci života. Před touto věkovou hranicí je nejlepší mateřské mléko, jelikož dítěti poskytuje všechny živiny. Po šestém měsíci života vyžaduje většina kojených dětí další zdroj železa a všem dětem prospívá styk s dalšími chutěmi, strukturami a způsoby přijímání potravy. Pamatujte však na to, že každé dítě je jedinečné a jedinečně se také vyvíjí. Proto první setkání s pevnou stravou přizpůsobte potřebám svého dítěte.

Vaše miminko je pravděpodobně připraveno na pevnou stravu, pokud:

• Už při jídle nevyplazuje jazyk, dokáže přijímat jídlo ze lžičky a polykat.

• Dokáže sedět s oporou. • Sedí s hlavou vzpřímenou a dokáže otáčet hlavou k jídlu nebo od něj.

• Projevuje zájem, když jedí ostatní. • Otevírá ústa, jestliže mu nabídnete lžičku s jídlem.

JAK PŘIPRAVIT DÍTĚ NA NOVÁ JÍDLA

V dnešní době existuje několik pravidel, podle nichž miminku podáváme určité druhy jídla. Podstatné je, aby dítě dostalo pokrm v textuře, která odpovídá jeho stadiu vývoje a již dokáže snadno spolknout. Tato tabulka vám může být inspirací.

10

VĚK A STADIUM VÝVOJE

OBILNINY

OVOCE

ZELENINA

BÍLKOVINY

4–6 měsíců Začněte s jídly ve formě pyré, které se lehko polyká

Laskavec Ječmen (v zrnech nebo pyré) Ovesné vločky Merlík Rýže (celozrnná nebo bílá)

Dobře rozmačkané nebo mixované: Jablka Meruňky Banány Broskve Hrušky Švestky

Dobře rozmačkané nebo mixované: Avokádo Zelené fazolky Hrášek Tykve, dýně

Dobře rozmačkané a propasírované maso

7–9 měsíců Přidávejte více textur a směřujte k nahrubo mačkaným nebo najemno krájeným pokrmům

Kousky měkkého chleba Hustší ovesné vločky, jiné teplé cereálie nebo suché müsli kroužky Vařené těstoviny

Nahrubo mačkané: Mango Papája

Nahrubo mačkaný: Chřest Řepa Brokolice Květák Okurka Špenát

Vaječné bílky Rozmačkané fazole Rozmačkaná čočka Rozmačkané nebo jemně namleté hovězí, kuřecí, jehněčí, vepřové nebo krůtí maso Jogurt (čistý plnotučný)

8–12 měsíců Až je dítě připraveno, přidávejte více pokrmů, které dokáže dítě jíst rukama

Sušenky Suché cereálie Křupky Vařené těstoviny

Drobné kousky oloupaného ovoce Ananas

Malé kousky vařené nebo oloupané měkké zeleniny

Tvaroh a různé druhy jemného sýra Ryby Malé kousky vařených fazolí a masa Tofu

Happy Family: začátek


DOPORUČENÉ MNOŽSTVÍ

Tato tabulka ukazuje denní příjem pro děti do jednoho roku, je však pouhou nápovědou, neberte tyto údaje jako striktní. Každé dítě je trochu jiné a může jíst více, či naopak méně. Obvykle děti začínající s pevnou stravou přijímají jednu lžíci jakéhokoli jídla a do jednoho roku se dostanou až na 4 lžíce (nebo ¼ hrnku) pevného jídla. Mateřské mléko nebo kojenecká výživa (na této tabulce nevyznačena) v tomto věku stále zajišťuje valnou většinu živin dítěte. (Poznámka: všechny velikosti porcí jsou v souladu s doporučením AAP.)

4– 6 MĚSÍCŮ

6–8 MĚSÍCŮ

8–10 MĚSÍCŮ

10 –12 MĚSÍCŮ

Snídaně

1–2 lžíce obilovin 1–2 lžíce ovoce/ zeleniny

2–4 lžíce obilovin 2–4 lžíce ovoce/ zeleniny

4–6 lžic obilovin 2–4 lžíce ovoce/ zeleniny

4–6 lžic obilovin 2–4 lžíce ovoce/ zeleniny

Oběd

Nic

1 porce obilovin* 2–4 lžíce ovoce/ zeleniny

2–4 lžíce bílkovin 2–4 lžíce ovoce/ zeleniny 1 porce obilovin*

2–4 lžíce bílkovin 3–4 lžíce ovoce/ zeleniny 1 porce obilovin*

Večeře

1–2 lžíce obilovin 1–2 lžíce ovoce

1–3 lžíce 2–4 lžíce ovoce/ zeleniny 1 porce obilovin*

2–4 lžíce bílkovin 2–4 lžíce ovoce/ zeleniny 1 porce obilovin*

2–4 lžíce bílkovin 3–4 lžíce ovoce/ zeleniny

Svačiny

Nic

½ porce mléčných výrobků**

1 porce obilovin* nebo mléčných výrobků** 2–4 lžíce ovoce/ zeleniny

3–4 lžíce ovoce/ zeleniny 1 porce obilovin* ½ porce mléčných výrobků**

* 1 porce obilovin = ½ hrnku cereálií, ½ hrnku vařených obilovin, ½ krajíce chleba nebo dvě sušenky ** 1 porce mléčných výrobků = ½ hrnku jogurtu nebo ~ 28 g sýra

Happy Family: začátek

11


ABY MIMINKO BYLO ZDRAVÉ Jako u všeho ostatního okolo vašeho miminka i v případě výživy je vhodné mít co nejvíce informací o doporučených postupech. Tyto tipy, týkající se bezpečné a hygienické přípravy jídla, vám pomohou zajistit potravinovou bezpečnost jídla:

• Před každým vařením si důkladně umyjte ruce

a pracujte na čisté pracovní ploše pouze s čistými nástroji.

• Čerstvé ovoce a zeleninu vždy důkladně omyjte pod tekoucí vodou, a to i v případě, že se chystáte ovoce či zeleninu oloupat.

• Pokud pracujete se syrovým masem, drůbeží nebo rybami, nepoužívejte stejné nástroje k přípravě jiných surovin.

• Zmrazené maso nechte roztát v chladničce, nikdy ne při pokojové teplotě.

• Maso vařte vždy tak dlouho, dokud uvnitř nebude

mít správnou teplotu. Použijte vpichovací teploměr, a pokud naměříte teploty napsané níže, je maso hotové: Kuřecí a krůtí: 75 °C Hovězí, jehněčí a vepřové: 71 °C Ryby: 63 °C

S HA ZI R A D Í jí, jaké s často pta čnější á n se y k Mamin nejbezpe . Za nejlepší a jejich děti nádobí je ro p la d jí u v nou pro přípra ažuji léty prověře ou v o p nerezov nejlepší ni řadím a z ní d e n h í. Na peče litinu a ké nádob ic m ra e k . ocel a také sklo používám

12

Happy Family: začátek

NEVHODNÁ JÍDLA

Přestože AAP nezakazuje obvyklé alergeny ve stravě novorozeňat a malých dětí, jedno jídlo stále zůstává pro miminka do dvanácti měsíců zapovězené: med. Med může obsahovat spory bakterie Clostridium botulinum, která může způsobovat botulismus. Imunitní systém dospělých snese malé množství těchto spor, ale děti do dvanácti měsíců mohou toxinům této bakterie podlehnout. Další jídla v tomto seznamu by mohla děti udusit a je vhodné je podávat až ve dvou či třech letech. Dbejte zvýšené pozornosti, kdykoli jim tato jídla podáváte, a kontrolujte, že správně a důkladně žvýkají:

• Ořechy a semínka • Popcorn • Lepkavá jídla (žvýkačky, želatinové bonbony a marshmallow)

• Rozinky • Hroznové víno • Nenakrájené párky • Tvrdé bonbony • Příliš tuhé maso nebo velké kusy masa • Syrová mrkev ALERGIE: NA CO SI DÁVAT POZOR

Většina miminek projde životem bez jediné alergie na jídlo. Pokud se však u rodičů či sourozenců vyvine alergická reakce na určité typy jídla, lékař vám nejspíš doporučí zavést určité potraviny do jídelníčku až později. Mezi nejobvyklejší alergeny patří pšenice, sója, mléko, vejce, ryby, korýši, ořechy a arašídy. U každého receptu najdete jednoduchý popisek, zda recepty neobsahují mléčné výrobky, vejce, lepek, ořechy či zda jsou vegetariánské. Rovněž zde najdete tipy pro obměnu receptů, aby si mohly všechny děti tyto lahodné pokrmy vychutnat.


S příchodem nových jídel do života vašeho miminka musíte sledovat, zda mu tyto pokrmy vyhovují, abyste mohli včas odhalit jakékoli potíže. Jídla přidávejte postupně a vždy čekejte tři až čtyři dny, než přidáte další surovinu. Nelekejte se, pokud se barva či konzistence stolice vašeho miminka během této doby změní, není důvod k obavám a tento vývoj je naprosto normální. Mezi známky alergické reakce patří nové vyrážky, zvracení, průjem nebo krvavá stolice. Pokud myslíte, že je vaše dítko alergické na určitý druh jídla, vyřaďte je z jídelníčku a sledujte, zda symptomy zmizí. Pokud máte podezření, že vaše dítě trpí alergií na určitý druh jídla, informujte jeho lékaře.

BEZLEPKOVÉ VAŘENÍ

Lepek je bílkovina nacházející se v pšenici, jež dodává těstu pružnost, měkkost a díky níž krásně nakyne v troubě. Některé děti tráví lepek hůře a mohou trpět záněty, proto je vhodné během prvního roku života, než trávicí soustava zesílí, konzumaci lepku omezit. Pokud máte v rodině celiaka nebo někoho s nesnášenlivostí lepku, a rozhodnete se proto lepek omezit, existuje mnoho chutných bezlepkových obilnin a škrobů. Rýže, obzvláště její hnědá varianta, je základní pilíř bezlepkové stravy v mnoha částech světa. Dále můžeme použít laskavec, pohanku, proso, čirok nebo quinou. Pokud se snažíte omezit lepek ve stravě, nejdůležitější je nespoléhat se pouze na předzpracované a balené „bezlepkové“ potraviny. Vařit bez lepku je velmi jednoduché, jak zanedlouho objevíte v další části této knihy.

NÁHRAŽKY CUKRU Je známo, že miminka (a samozřejmě i batolata) preferují sladkou chuť, to však rozhodně neznamená, že byste jim měli přidávat do jídla cukr! I bez něj jsou přece tak sladká! Chcete-li ve svých receptech utlumit hořkost některých ingrediencí a dodat sladkost, aniž byste dodávali zbytečný cukr, nabízíme několik tipů: SLADKÁ ZELENINA: řepa, mrkev, batáty (sladké brambory). Uvařte je nebo opečte a vytvořte z kousků zeleniny jemné pyré. Tím pak můžete dochutit polévky, pečené pokrmy i omáčky. Případně je můžete nadrtit a přimíchat k jiným ingrediencím (do karbanátků, polévek z jednoho hrnce, a dokonce i do košíčků a palačinek). OVOCE: jablka, banány, ovocné pyré, hrušky. S tímto výběrem laskomin přírodního původu nikdy nesáhnete vedle. Ve spojení s bílým jogurtem, v pečivu nebo povařené s masem jsou přímo neodolatelné. SLADKÉ KOŘENÍ: skořice či vanilkový prášek. Špetka tohoto koření může ve výsledku znamenat obrovský rozdíl.

SŮL A DALŠÍ DOCHUCOVADLA

Miminka potřebují jen nepatrné množství sodíku a ještě si nevyvinula oblibu slané chuti, to však neznamená, že vaše jídla musí mít nevýraznou chuť. Trocha soli k obohacení chuti potravin vůbec není na škodu, stejně jako další dochucovadla, například čerstvé bylinky a koření, nesolené máslo, olivový olej, sladký vinný či ovocný ocet, citrony, limetková šťáva, česnek, cibule, šalotka či pórek.

Happy Family: začátek

13


KRMENÍ BATOLAT Během batolecího stadia bude vaše miminko poznávat stále nová a nová jídla. Občas se tyto objevy setkají s nadšením, čas od času však narazíte na odpor. Pokud je vaše miminko přehnaně vybíravé, nepropadejte panice. Recepty v této knize vám pomohou vytvořit chutné (a možná i zábavné) vhodné kombinace pro váš poklad.

FAKTA O BATOLATECH A JEJICH VYBÍRAVOSTI

Batolata a předškolní dítka jsou často velmi vybíravá, co se týče jídla. Je obvyklé, že dítě odmítá jíst nová jídla nebo odmítá pokrmy, které mu kdysi chutnaly. Některé děti jí jen ze svého jediného talíře a jiné se zase rozpláče, když se mrkev dotkne kaše. Pro rodiče může být tento přístup frustrující, obzvláště pokud máte pocit, že vaše dítko nejí tolik, kolik by mělo. Často pomůže, posoudíte-li situaci s odstupem, rychle tak zjistíte, kde vězí jádro celého problému: Vaše batole možná nemá takový hlad Během druhého a třetího roku života se růst výrazně zpomalí. Ukažme si konkrétní čísla: v prvním roce se hmotnost miminka mohla až ztrojnásobit, ale v druhém roce svého života přibere jen zhruba dva až tři kilogramy. Batolata jsou samostatnější „Já sám!“ Pokud vám jsou tato slova až příliš známá, vězte, že vaše miminko pouze projevuje svou nově objevenou samostatnost. Batolata se bojí nových věcí Neznámá a podivně vypadající jídla mohou batole odrazovat. Právě proto chce batole často jíst jen pár známých pokrmů stále dokola. Růst zoubků může vyvolávat nepříjemný pocit v ústech Hrozba bolesti, ať už jakkoli drobné, může z jídla udělat nanejvýš nepříjemný zážitek.

14

Happy Family: začátek

Batolata se nesoustředí Vaše dítko nemusí mít dostatek trpělivosti, aby vydrželo během dlouhého jídla sedět. Batolata ráda testují své hranice Dítě chce vědět, co se stane, když odmítne jíst nebo když hodí jídlo na zem.

ZDRAVÉ STRAVOVACÍ NÁVYKY

Přestože jsou batolata od přírody vybíravá, nemusíte se hned vzdát a podvolit se jejich každému přání. V dnešní době jsou zdravé stravovací návyky důležitější než kdy dříve. Zde je pár tipů: Dovolte dítěti jíst tolik, kolik samo chce. Předkládejte dítěti zdravé potraviny, ale netrestejte je, pokud se rozhodne nejíst. Nesnažte se dítě uplácet, chcete, aby si jídlo užívalo samo od sebe, nechcete z něj dělat cvičené zvíře, například slovy: „Když sníš všechno, co máš na talíři, půjdeme po obědě ven!“ Mějte realistická očekávání. Batolata například dlouho neposedí, proto nevolejte dítě ke stolu, dokud není všechno hotovo a připraveno k jedení. Zapojte své dítě do přípravy jídla, aniž byste veškeré rozhodování nechali jen na něm. Dovolte mu například vybrat tvar těstovin nebo ho nechte vybrat si mezi brokolicí a fazolemi. Pěstujte rituály. Snažte se dítěti servírovat tři hlavní jídla a dvě svačiny, všechny u stejného stolu a zhruba ve stejnou dobu. Tato rutina vytváří v dětech pocit jistoty a bezpečí. Zapojte touhu každého dítěte po zábavě! Srovnejte jídlo na talíři do tvaru smajlíka nebo vykrajujte z jídla různé tvary. Tímto způsobem můžete vytvořit skvělé, zábavné sendviče.


PORCE PRO BATOLATA

Velikosti porcí v tomto seznamu jsou v souladu s doporučením AAP, nevnímejte je však jako pevná pravidla. Minimální stravovací požadavky vašeho miminka jsou znázorněny níže, u obilnin je pak znázorněno maximum, abyste své dítě nepřekrmili touto oblíbenou laskominou.

SKUPINA POTRAVIN

POČET PORCÍ ZA DEN

VELIKOST PORCE

Mléčné výrobky

2–3 porce

½ hrnku plnotučného mléka 14 g sýra ⅓ hrnku plnotučného jogurtu

Ovoce

2–3 porce

¼–⅓ hrnku vařeného či krájeného ovoce ½ kusu čerstvého ovoce ¼ hrnku 100% ovocné šťávy

Obilniny

6–11 porcí

⅓ hrnku vařených obilovin ⅓ hrnku suchých cereálií ½ krajíce chleba 2–3 sušenky

Bílkoviny

2 porce

28 g rybího, krůtího, kuřecího masa, příp. tofu ¼ hrnku fazolí ½ vejce

Zelenina

2–3 porce

¼ hrnku vařené nebo syrové krájené zeleniny

Happy Family: začátek

15


NEJLEPŠÍ METODY SKLADOVÁNÍ UCHOVÁVÁNÍ V CHLADNIČCE

Recepty v této knize stačí na několik porcí jídla pro vaše miminko. Naštěstí je možné uchovat zbylé jídlo ve vzduchotěsné nádobě v chladničce, aby se dalo použít pro další jídlo. Aby jídlo v chladničce vydrželo co nejdéle, je nutné počkat, dokud nedosáhne pokojové teploty, a teprve poté je přenést do nádoby. Zbytky z pánve vložte do

chladničky nejpozději hodinu po vaření (obzvláště pokud pracujete s jakýmikoli rychle se kazícími potravinami). Takto uschovaná jídla vydrží dva až tři dny. Jídlo pak ohřívejte po jednotlivých porcích a vyhoďte jakékoli zbytky znovu ohřívaného jídla. Se zbytky zacházejte opatrně: pokud se lžíce z nádoby se zbylým jídlem dostala i do úst vašeho miminka, všechno odstraňte. Bakterie z úst dítěte se mohou množit v nádobě (nejlepší je přenést jídlo před podáváním do čisté misky). Rovněž nevkládejte do chladničky zbytky přímo z talíře svého dítěte, jelikož toto jídlo bylo v kontaktu s jeho slinami a bakterie v něm obsažené by se v chladničce mohly množit.

JAK NA MRAZÁK

Mnozí rodiče mají v mrazáku ukrytou železnou zásobu jídla pro dny, kdy nemají čas na vaření. Zmrazte zbytky nebo uvařte několik porcí, jednu servírujte a zbytek schovejte na později. Zde je několik tipů pro váš ledový sklad1):

• Zamrazte jídlo pro miminka v malých porcích,

abyste mohli vždy rozmrazit jen potřebné množství. Pyré přeneste lžicí do plechu na muffiny nebo do formy na led a překryjte plastovou fólií. Po zmrazení vyklopte hotové porce a sesypte je do plastových nádob či pytlíků, které je možno použít v mrazničce.

S HA ZI R A D Í doslova h jsem si Na cestác y na pokrmy. Zane í la sáčk še přírodn zamilova že mít na ů a v m o sl im o n d inu) dík y ším zelen ové sáčk y v e d ře (p jídlo plast dnes jsou kdekoli, a k dostání A P B u bez obsah ůžete je naplnit, ch . M v obchode znovu použít. v yjíst a

• Pyré, dušené maso se zeleninou a další míchaná

jídla vydrží v mrazáku zhruba dva měsíce. Vařené maso vydrží o něco déle, asi kolem tří měsíců. Na každý sáček s jídlem napište datum, kdy jste ho uvařili, a vyhazujte vše, co by již nemuselo být pro vašeho drobečka bezpečné ke konzumaci.

• Před servírováním nechte jídlo rozmrznout

a zahřejte je na bezpečnou teplotu. Nechte jídlo rozmrznout v chladničce přes noc nebo je pomalu nechte rozmrazit v mikrovlnce. Poté zahřejte jídlo na

1)

16

Happy Family: začátek

Všechny skladovací tipy jsou v souladu s doporučením USDA. (Americké ministerstvo zemědělství – pozn. red.)


bezpečnou vnitřní teplotu 74 °C a okamžitě podávejte, případně vložte do chladničky. Zbytky po dvou až třech dnech vyhoďte. Přestože je bezpečné znovu zamrazit jídlo, které po rozmrazení prošlo bezpečnou teplotou 74 °C, nemůžeme takové jednání doporučit. Každá manipulace s jídlem znamená, že by se na ně mohly uchytit další bakterie.

JÍDLO NA CESTU

Chystáte se s drobečkem do města? Pokud chcete své miminko krmit na cestách, zde je pár drobných rad:

• Pozor na teplotu. Pokud balíte studená jídla, která

budou déle než dvě hodiny mimo chladničku, použijte izolovanou krabici na svačinu a vložte do ní pár předem zmrazených chladicích sáčků, aby vám jídlo nezteplalo. Pokud chcete podávat teplá jídla mimo domov, dobře se na to před odchodem připravte. Můžete jídlo ohřát doma a přenášet je v termosce. Účinnost této metody závisí na době, po kterou budete pryč. Ujistěte se, že jídlo vydrží horké až do doby konzumace (minimálně 60 °C).

• Oddělte omáčky a suchá jídla. Ke skladování

suchých jídel je možné použít krabičky či pytlíky na svačinu dostupné jak v obchodech, tak na internetu.

• Používejte sáčky na dětská pyré a zapomeňte na

příbory! Oddělení dětských jídel v obchodech se za posledních deset let změnila takřka k nepoznání. Desítky dětských přesnídávek a pyré se nyní prodávají v praktických lahvičkách a sáčcích z měkkého plastu. Nyní je možné zakoupit podobné nádobky, které lze mýt v myčce a ukládat do mrazáku!

• Nezapomeňte na příslušenství. Lžičku nebo vidličku

pro svého drahouška uchovávejte v krabičce nebo uzavíratelném sáčku. Pro jistotu je dobré mít i záložní vidličku pro případ, že ji vaše miminko odhodí! Rovněž je dobré vybírat bryndáček z plastu nebo podobného materiálu, který můžete před uložením omýt.

• Přenosné podložky jsou k nezaplacení, když

miminko začíná samo jíst. Na stole se nesmekají a jsou omyvatelné.

• Zbytky uchovávejte pouze v případě, že je dokážete

udržet při bezpečné teplotě. Pokud si tím jisti nejste, zbytky vyhoďte.

SKLADOVÁNÍ JÍDLA PRO BATOLATA

Jakmile si vaše miminko oblíbí jídlo, které chutná i vám, můžete uchovávat zbytky stejným způsobem, jako ukládáte své vlastní jídlo. Přestože je těžké odhadnout, kolik jídla miminko spořádá najednou, nezoufejte! Recepty z této knihy vydrží v chladničce dva až tři dny. Mnoho receptů z druhé poloviny knihy si může vychutnat celá rodina.

Happy Family: začátek

17


PODĚKOVÁNÍ Tato kuchařka by nikdy nevznikla, nebýt tvrdé práce mnoha členů Happy Family a Creative Kitchen. Chceme zmínit především tato jména: Nicole Auker, Amy Marlow, Helen Bernstein, Regina Fechter, Marykate Maher, Becca Kovalcik, Jess Sartre, Anne Laraway, Grace Maniscalco, Katie Auerbach, Marcu Alexander a Pete Soyer. Vaše kuchařské rady a úžasné návrhy této knize vdechly život! Weldon Owen by rád poděkoval následujícím lidem za jejich velkorysou podporu při tvorbě této knihy: Lesley Bruynesteyn, Conor Buckley, Chelsie Craig, Ken DellaPenta, Gloria Geller, Rachel Markowitz, Jessica O’Brien, Tamara White a Dawn Yanagihara.

Shazi Visram a Cricket Azima

PŘÍRODNÍ SUPERJÍDLO PRO DĚTI A BATOLATA All Rights Reserved Text © 2016 Shazi Visram and Cricket Azima Photography © 2016 Tara Donne Všechna práva vyhrazena. Žádná část této publikace nesmí být rozšiřována bez písemného souhlasu nakladatele. Překlad © Adam Steinz, 2018 Obálka © Pavel Tůma – RITA, 2018 © DOBROVSKÝ s.r.o., 2018 Z anglického originálu Organic Superfoods Cookbook for Babby and Toodler přeložil Adam Steinz. Vydal DOBROVSKÝ s.r.o., Květnového vítězství 332/31, 149 00 Praha 4, v edici Knihy Omega v roce 2018. Odpovědná redaktorka Lydie Nevřelová Jazyková korektura Zuzana Wildová Úprava obálky a předtisková příprava Pavel Tůma – RITA Tisk: EUROPRINT a.s. ISBN 978-80-7390-730-3 Knihy z edice Knihy Omega můžete zakoupit na: www.knihydobrovsky.cz, www.knihyomega.cz e-mail: nakladatelstvi@knihydobrovsky.cz, tel.: +420 267 915 405

Přírodní superjídlo pro děti a batolata - Shazi Visram, Cricket Azima  

Zajistěte svému dítěti co možná nejlepší start do života, že mu poskytnete stravu bohatou na nepostradatelné živiny, kterou navíc velmi rych...

Přírodní superjídlo pro děti a batolata - Shazi Visram, Cricket Azima  

Zajistěte svému dítěti co možná nejlepší start do života, že mu poskytnete stravu bohatou na nepostradatelné živiny, kterou navíc velmi rych...

Advertisement