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Durch den Boom von Kaffeebars und Coffeeshops seit Ende des 20. Jahrhunderts ist der Begriff „Barista“ in aller Munde. Ein Barista unterscheidet sich in seiner Bedeutung von seinem italienischen Ursprung, in dem das Wort den Beruf des Barkeepers bezeichnet, insofern, dass er nicht generell für alle Getränke zuständig ist, sondern sich ausschließlich dem Zubereiten, geschmackvollen Verzieren und Servieren von Kaffee, vornehmlich auf Espresso-Basis, verschrieben hat. Ein Barista ist dabei natürlich nur so gut wie es sein Handwerkszeug erlaubt. Kaffeesorte und Temperatur von Wasser und Milchschaum sind dabei wichtige Qualitätskriterien. Auch die Wahl des Espressomaschinentyps können die Ergebnisse des bevorstehenden Kaffeegenusses beeinflussen. Die drei gängigsten Varianten sind die handbetriebene, die halbautomatische und die vollautomatische Espressomaschine. Man kann Arbeitende in diesem Berufsfeld geradezu als „Kaffeekünstler“ bezeichnen. Denn neben dem Fachwissen über Kaffeesorten und Röstung sowie dem Umgang mit der zur Zubereitung benötigten Maschinerie und Kenntnisse über das Aufschäumen von Milch, benötigen Baristas auch ein nötiges Maß an Kreativität. Bei den jährlich stattfindenden nationalen und internationalen Wettkämpfen um den Barista-Thron müssen die Teilnehmer nicht nur ihr Geschick an der Espresso-Maschine beweisen, sondern auch mit ausgefallenen Verzierungen der Milchschaumkrone und selbst kreierten Kaffeegetränken glänzen. Die Herstellung der sogenannten “Latte-Art”, die sich unabhängig voneinander in den verschiedenen Ländern entwickelt hat, ist ein schwieriges Handwerk, das sehr viel Geschick und Übung erfordert. Es kommt dabei vor allem auf das richtige Timing des Eingießens der Milch in den Espresso an. Weitere, wichtige Variablen sind Konsistenz und Dichte des Milchschaums und der sich an der Oberfläche des Espressos bildenden Crema. Die hübsch anzusehenden Milchschaumverzierungen können dabei bereits beim Eingießen der Milch geformt werden (ein beliebtes Motiv dabei ist zum Beispiel ein Herz) oder aber mit Schablonen und einer Art
BARISTA
der Kaffeekünstler Stift zusammen mit anderen Hilfsmitteln, wie beispielsweise dickflüssigen Soßen auf Sirupbasis, nach dem Eingießen der Milch designed werden. Dabei können sehr komplexe Figuren entstehen. Bewertet werden die Teilnehmer bei diesen Wettkämpfen von einer Fachjury, die über die angewandte Technik beim Brühen des koffeinhaltigen Heißgetränks, dessen Geschmack und Aussehen sowie den Gesamteindruck des Baristas und seine Kaffeekunstwerke urteilen. Quelle: www.kaffee-wissen.de Die Deutsche Barista Championship DBC ist eine Olympiade, wo alle deutschen Barista aufgerufen sind, ihr Können, Wissen und Talent an einer Espressomaschine unter Beweis zu stellen. Im Detail müssen alle Teilnehmer ihre Fertigkeit in den Disziplinen Cappuccino und Espresso präsentieren und zudem noch eine Eigenkreation auf der Basis des Espressos erstellen. Voraussetzungen für eine Teilnahme an der Deutschen Baristachampionship (DBC), sind eine mindestens zweijährige Tätigkeit in der deutschen Kaffeebranche und die deutsche Staatsbürgerschaft. Quelle: www.barista-championship.de
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Die Teilnehmer müssen in 15 Minuten 12 Getränke zubereiten. 07