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O Chef Patissier

Philippe Massé A indiscutível supremacia da cozinha francesa, através da história moderna e contemporânea, nos leva às suas origens medievais e à sua definição como fusão de três elementos indispensáveis: a riqueza de ingredientes, a sabedoria na maneira de utilizá-los e o requinte nos mínimos detalhes. Natural de Arcachon, localizada no Sul da França, Philippe aos 11 anos faz o seu 1º bolo, (uma pièce montée com 100 choux) e nasce ali sua grande paixão. Mas sua vida leva a outros rumos , vira empresário no mundo têxtil. Anos depois com familia feita, se forma em patisserie, troca de profissão e passa a fazer aquilo que sempre amou: Patisserie. Com charme e versatilidade incontestáveis, tanto da cozinha clássica como da nouvelle cuisine, Philippe Massé traz consigo todo este conceito de história e modernidade e oferece aos clientes uma experiência gastronômica maravilhosa, com alimentos refinados e diferenciados. Bienvenue ao café gourmet Canelés Massé.

A delicadeza das minhas patisseries são a expressão da minha alma

Philippe Massé


Patisserie Canelés

Criado no século XVI, de origem religiosa, são feitos de uma receita autêntica, perfumados com baunilha e um velho Rum. O Canelés é fruto de uma tradição preservada, Patrimônio gastronômico do Sul da França.

0,80 mini

2,50 grande Preço Unitário Sugerido R$ 00 3, mini

Custo R$

Durabilidade Ao natural: 4 dias Congelado: 3 meses

R$

6,00 grande

R$

Preparação Esquentar em forno a 160º por 4 minutos

Sugestão Mini: com expresso ou digestivo Grande: com sorvete ou geléia

Chocolates Chocolates artesanais puros Custo R$ 70 a partir de 30 unidades

0,

2,00

Preço Unitário Sugerido R$

Mini Eclair No século XIV, o grande patissier Antonni Carême leva a massa de choux à perfeição. Compridas bombinhas com creme patissier e coberto com fondant, ganham destaques na gastronomia Francesa. Chocolate . Baunilha . Café . Doce de Leite

2,30

Custo R$

3,50

Preço Unitário Sugerido R$

Pallet d’or Biscoitos leves e crocantes super finos à base de amêndoas laminadas. Porção com 100g.

100,00 Kg Preço Sugerido R$ 22,00 porção de 100g

Custo R$

Financier Criado em 1890 para atender aos homens de negócios (Financeiros) que queriam um bolinho saboroso e que não sujasse as mãos.

2,20

Custo R$

3,50

Preço Unitário Sugerido R$

Tortas Francesas Fraise . Fruit-la-Passion . Chocolate . Capuccino

27,00 Kg

Custo R$

L’Opera . Napolitane . Framboesa

31,00 Kg

Custo R$

*Todos os produtos acima podem ser congelados, possibilitando uma maior durabilidade dos produtos sem perda de suas características. Imagens meramente ilustrativas


Macaron No século XVI, o macaron foi levado para a França pela corte de Catarina de Médicis e sua receita era mantida em segredo, atendendo apenas à nobreza. O macaron recebeu a sua versão final no início do século XIX, quando o patissier Pierre Des La Fontaines - da famosa Ladurée, de Paris - uniu os dois pequenos discos, colocando cremes especiais entre eles. Possuímos uma carta com 20 sabores: a maior carta fabricada no Brasil. Multicoloridos e saborosos, têm agradado ao público gourmet pernambucano. Pode ser servido em unidade, em trio ou em cinco unidades, cada uma de um sabor, acompanhado de café.

1,90

Custo unidade R$ Durabilidade Ao natural: 4 dias Congelado: 3 meses

3,00

Preço Unitário Sugerido R$

Preparação Se na geladeira, está pronto. No congelador, retirar 4 minutos antes de servir

Chocolat Chocolat au Lait

(Chocolate ao Leite)

Avelã Fraise

(Morango)

Vanille

(Baunilha)

Praliné

Pistache Fruit Rouge

(Frutas Vermelhas)

Citron

(Limão)

Caramel au Beurre Salé (Caramelo na Manteiga)

Cappuccino Chocolat Fruit-la-Passion

(Chocolate e Maracujá)

Framboise (Framboesa)

Doce de Leite Brigadeiro

Beijinho Romeu e Julieta Rose

(Rosas)

Menta

Citron-Chocolat

(Limão e Chocolate)


Salon de Thé O Chá não é somente um remédio para combater a sonolência, é um meio de ajuda para o homem retornar à sua origem. Nessa hora dentro do rítimo do dia, o príncipe e o plebeu dividem os mesmos pensamentos e alegrias e se preparam para retornar ao seu destino.

O chá surgiu na China, no ano 2737 a.C. Acredita-se que o imperador chinês Shen Nung, ao ferver água debaixo de uma árvore, não tenha percebido que folhas da planta haviam caído dentro do recipiente em que estava a água, dando origem, de forma involuntária, à bebida.

Lu Yu

Chá Gourmet Completo

O chá vem com acompanhamento de 12 itens {7 patisseries e 5 salgados} Salgados: 01 mini croissant, 01 briche, 02 pães de queijo franceses e torradas Les Patisseries: 02 macarons, 01 mini eclair, 02 mini canelés, 01 mini financier, 01 fatia de torta, 01 mini fondant e 01 fatia de torta especial

19,60

Custo dos itens que acompanham o chá R$

1,00

Preço sugerido R$

20,60

Preço sugerido R$

Custo da xícara de chá R$

Custo da chá completo R$

5,60

20,00 rende 20 xíaras

Lata de chá R$

Imagens meramente ilustrativas

34,90


Les Selecions de Thé

White Bergamot Uma grande versão do Earl Grey em chá branco, óleo essencial de bergamota (espécie de tangerina do sul do país), centauros azuis e chá branco.

Green Tropical Delight Sabor suave e original, delicie-se com essa combinação de notas tropicais como a rosa mosqueta e a casca de laranja e alcaçuz (uma raiz servida para alcamar a tosse e usado na China para promover a longevidade). Saboroso e revigorante é perfeito finalizador para qualquer refeição.

Black Plumberry Iced Tea Nossa versão de IceTea. Chá gelado com notas florais de hibisco, rosa mosqueta e centaureo.

China Jasmim Jasmin é uma flor indispensável na gastronomia e nos rituais de chá de todo o mundo. Este chá é um verdadeiro presente da natureza: adocicado com sabor delicado que remete paz e frescor. Seu perfume acentuado traz uma nota sutil. Sensual, é indicado para todos os momentos especiais.

White Berry Iced Tea Esse premiado Blend gelado, reúne a delicadeza do chá branco e o delicioso sabor de folhas e frutas vermelhas em grande harmonia. Um chá que se harmoniza facilmente com diferentes pratos e acompanhamentos sem perder sua característica.

Black House Blend Fusão de chás pretos, originários de um seleto grupo de produtores orgânicos. Este blend é a opção certa dos apreciadores de um puríssimo chá preto.

Rooibos Peppermint Ousada e inédita combinação de rooibos e hortelã fazem deste chá uma refrescante opção para dias quentes.

Refreshing Para esfriar o corpo ou baixar a adrenalina, usufrua de um blend de sabor refrescante e ótimo digestivo.

Green House Blend Mistura pura de chás verdes de diferentes origens, o “blend da casa “ é um chá bem equilibrado e sabor muito refrescante com alta concentração de antioxidantes (protege o organismo da ação danosa).

Green Peach Iced Tea Aos apreciadores da suave combinação entre chá verde e pêssego esta é uma versão bastante especial de ice tea.

Mango Tropical Tea Essência de manga e pétalas egípcias de calêndula (flor) acrescida a um puro chá preto e orgânico indiano.

Detox Elaborado para eliminar toxinas, este chá estimula o sistema digestivo. De sabor bem equilibrado, traz leves notas de alcaçuz, cardomomo e folhas de aroma preto.


Les Desserts Fondant Maison Massé Feito à base de chocolate Belga, com resultado de intensa cremosidade. Servir com coli de morangos.

12,00 6,00

R$

12,00

Custo R$

Preço Sugerido R$

Durabilidade Ao natural: 7 dias Congelado: 3 meses

Preparação Apenas descongelar e levar ao forno para ser servido aquecido

Sugestão Perfeito para petit-gateau. Servir acompanhado de sorvete.

Paris Brest Massa choux com creme praliné e amendoas lâminadas torradas.

6,00

12,00

Custo R$

Preço Sugerido R$

Durabilidade Ao natural: 4 dias Congelado: 3 meses

Preparação Na geladeira está pronto. No congelador retirar 15 min antes

Sugestão Polvilhar açúcar no prato e por cima do Paris Brest

Tarte-Tartin Massa folhada com maçã caramelizada. Servido com chantilly ou sorvete de creme.

18,00 [Inteira com 6 fatias]

Custo R$

12,00

Preço Sugerido R$ Durabilidade 4 dias

3,00

Valor por fatia R$

[por fatia]

Preparação Esquentar no forno a 160º por 4 minutos

Imagens meramente ilustrativas

Sugestão Polvilhar açúcar no prato e colocar junto uma bola de sorvete ou chantilly


Patisseria Francesa . Chocolateria Vinhos . Salon de ThĂŠ

Shopping Plaza Casa Forte Shopping Center Recife

facebook.com/canelesmasse

81 3038.3422

canelesmasse.com.br


Canelés Massé