Page 1

Magazine for Entertaining Lifestyle

Issue 131 Œ June’11 www.gourmetthai.com Œ 90 Bht.

World Famous... GLEL=W. 3#L3G= G<1O_[; A=8?L.

Quick Bread CX2Â?3NCM.

68

6?[; [1< D=L"%Q_G=J.K4Y?

100

114

Say Cheeseâ&#x20AC;Ś N3%ODZEDR:L8.O

=L3G= G< ; K27J+2KK<

154


Contents June 2011

ž¤œ£Â&#x161;Â&#x2DC;mÂłÂ&#x161;¢³Â&#x152;ÂľÂ&#x192;Â&#x203A;²Â&#x2013;¤Â?ÂşnÂ&#x2DC;¤Â&#x2030;žÂ&#x192;œ£¤Â&#x2013;Âľ Â&#x2122;Â&#x161;ÂłÂ&#x2020;³¤Â&#x192;¤šÂ&#x2030;žÂ&#x2DC;Â&#x;Â&#x201E;Ž¢ŽÂ&#x203A;Â&#x161;ÂľÂ&#x2013;£³¤*RXUPHW &XLVLQH žÂ&#x153;|Â&#x161;ÂŽÂĄÂľÂ&#x161;²Â&#x161;Â&#x2DC;Â&#x161;ÂłÂ&#x192;³¤Â&#x2022;n¨£Â&#x2020;¨³¢Â&#x201E;ÂŽÂ&#x203A;Â&#x2020;šÂ&#x201D;Â&#x2DC;ÂśĂ&#x2020;Â&#x2DC;mÂłÂ&#x161;Ă ÂŹn Â&#x2020;¨³¢Ă&#x201A;¨n¨³Â&#x2030;Ă Â&#x160;Â&#x203A;¤¾Â&#x192;³¤Â&#x203A;²Â&#x2013;¤žÂ&#x2020;¤Â&#x2022;ÂľÂ&#x2013;Â&#x201E;ÂŽÂ&#x2030;Â&#x2122;Â&#x161;ÂłÂ&#x2020;³¤Â&#x2013;ÂŚÂŽÂ&#x2022;¢³ ¿Œ¹Â&#x2122;Â&#x161;ÂłÂ&#x2020;³¤Â&#x160;¹¤¤³¾Ă&#x2020;Â&#x2030;Â&#x2022;ÂśĂ&#x201E;Â&#x;¤nŽ¢Â&#x2020;¨³¢¹Â&#x2022;¨Â&#x192;ÂŤÂ&#x203A;³£ Ă Â&#x161;Â&#x152;œ¨¾Â&#x2013;¢³¢ŽÂ&#x203A;Ă ÂŹnÂ&#x2DC;mÂłÂ&#x161;¢³Â&#x152;ÂľÂ&#x192;Ă Â&#x161;Ă&#x20AC;ÂŽÂ&#x192;³Â&#x2013;mÂŽĂ&#x201A;Â&#x153; Â&#x2122;Â&#x161;ÂłÂ&#x2020;³¤Â&#x192;¤šÂ&#x2030;žÂ&#x2DC;Â&#x;Â&#x160;´Â&#x192;²Â&#x2022; ¢³Â&#x152;Â&#x161; 

32

Editor Talk

16

Letters G & C

18

G & C News

22

Cover Story

32

ÄŻĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;ÄżĹ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x152;2@*55:3:+=L!9 <)H)Ä&#x2030; /+&-: Recipes

46

GLEL=W. 3#L3G= G<1O_[; A=8?L. ä Potato Salad with Octopus  2-9)9!%+9L 9"3!/#-:3)> *9 1Ä? ä Spanish Omelet with JamĂłn  H Ä&#x2030;D=*/2D#! 9"E6) :3)AD-K"; ä Seared Foie Gras with Fig and Balsamic Reduction  9"3Ä&#x2030;:! 9"52-A 'Ä&#x20AC; E-8"9-:)<  ä Wagyu Salad with Aromatic Thai Herbs  2-9D!?M5/: </ ä Langoustine with Dill and Garlic Butter Sauce  @Ä&#x160;E- A2=! 9"52D!* +8D=*) ä Pizza Pita Bread with Salami, Anchovy and Caper  &<:&<:D"+ ä Baked Egg Plant with Parmigiano Reggiano Cheese  )8D ?5)Ä&#x2030;/5"=2 ä Lobster en Chemise  -K5"2D5+Ä?5" ä Abalone with Korean Style Sauce  35*D#Ä&#x2021;:6?M5+:522H-Ä?D :3-=

46


86 88 Food & Drink Home Gourmet

68

Quick Bread Daily Dishes

72

!M;<M)&=L/: Condo Cookery

74

82

Fried Rice with Marinated Salmon and Dill Kidâ&#x20AC;&#x2122;s Menu

76

2!@ #Ä?Ä&#x201C;! 9"Ă&#x;K5 "5-Ă  Chefâ&#x20AC;&#x2122;s Signature Dish

78

F)D<+!Ä? H* 5D'E5!(:/<: Dessert Room

82

3/:!E"" :/ 9"Ĺ´Ĺ´Ĺ´ :!:D#Ä&#x2026;E6)E-8$-H)Ä&#x160; Simply Sweet

86

74

D Ä&#x160; "Ä&#x2039;/* -Ä&#x160;/*35)ŎĸĹ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x2022;ÄŞĹ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2030;ÄŤĹ&#x2030;Ĺ&#x201C;Ĺ?ĹŻ Drinks

88

5"D*ĂĽ /:)35)=LH)Ä&#x2030;D* Food Techniques

90

How to peel lobster and langoustine? Get It Right

92

Vinegar Varieties Feature

ÄźĹ&#x2030;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153;ĹĄĹ&#x2014;Ĺ&#x17D;ÄźĹ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2018;ÄŽĹ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153;ĂĽ$-H)Ä&#x160;H*F 5<!D5+Ä?

100

134


106

114

112

Interviews Starâ&#x20AC;&#x2122;s Choice

106

Ă&#x;E)Ĺł(=+!=*Ä? H*Ă 2:/3/:!Ĺ´Ĺ´Ĺ´+2E" Gourmetâ&#x20AC;&#x2122;s Favorites

108

5+Ä&#x2030;5*E""#Ä&#x20AC;Ä&#x201C;*Ä&#x2030;::)2H-Ä?Ĺ´Ĺ´Ĺ´5<0D+0<+: </9!Ä? Food in Biz

112

#+9:E3Ä&#x2030; /:)2;D+K 5+Ĺ´ ,1:Ä&#x2030;:G)!Ä?

Articles Food for Life

114

ÄťĹ&#x2030;ĹĄÄŤĹ?Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ?ĂĽ Food Facts

120

D +?L5D0E-82)@!H&+Ĺ´Ĺ´Ĺ´5"5*Ä&#x2030;:H+G3Ä&#x160;E3Ä&#x160;35) A Room Called Kitchen

122

):- /:)E KG3Ä&#x160; +9/2D!D-2 9!D58

Shopping & Design Food Styling

80

@Ä&#x160;*Ä&#x2030;:D +?L5D0 Gourmet Shopping

120

94

Olive & Cheese Good Living

96

Famous Forever Gadgets Design

128

Shopping Guide

134

(:!8G2D3K! Ä&#x160;:G!#Ä&#x20AC;Ä&#x201D;J

128


166 Eating Out & Traveling @ First Taste : Newcomer Restaurants

138

Evaime ä Cardamon Curry ä Hungry Eatery ä Miss Sunshine ä Watermark ä Cuppi Coffy ä Bamboo Chopstick ä

Eating Out : G & C Recommendation

Miscellaneous Food on Film

144

Global Flavors @ Gai & Joel ä /9!3-)<-<!2:+Ä?=LÄąĹ&#x2013;Ĺ&#x17E;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x203A;Ĺ?Ĺ&#x203A; äÄťĹ?Ĺ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x20AC;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;2:*!M;E3Ä&#x2030; /:)5+Ä&#x2030;5* ä <!Ĺł?L)<-J=LĹ´Ĺ´Ĺ´D2?5!5! <! ä Enoteca : Wine Library 154 158

160

Last But Not Least

198

News & Views Entertainment

184

G & C Square

190

Whatâ&#x20AC;&#x2122;s on

192

News

196

162

ÄźĹ?Ĺ?ÄťĹ&#x153;Ĺ´ÄşĹ?Ĺ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;ÄŞĹ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x201C;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x201C; Khum Phaya Resort & Spa ä Away Suansawan Chiang Mai ä

166

Flower Heaven @ Dasada 2/++ Ä? 5 !+9 5 H)Ä&#x160; 170

ÄŠĹ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x160;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;2/++ Ä? 5)9/+Ä? Foodie Favorite

132

&,< ++)=L2+Ä&#x160;: /:)!Ä&#x2030;:D?L5?5

ä

Far Away

130

ÄŹĹ&#x2018;Ĺ&#x2019;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;ÄľĹ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x152;ĂĽ+::E3Ä&#x2030;)92:+Ä?

ÄżĹ?ťħÄżĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?ĹĴĹ&#x2014;Ĺ&#x17E;Ĺ?Ĺ Ĺ&#x2014;Ĺ? ä After Work Hang Out @ Oskar Bistro

Travel

ÄŻĹ&#x161;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;ĸĹ&#x2030;Ĺ&#x2013;ĂĽ*Ä&#x2030;:2/**Ä&#x2030;:5+Ä&#x2030;5*

Nice to Know

ä

Places

126

Cutie Cut Board

<!Ă&#x;! +Ă G3Ä&#x160;3:*D3!?L5* äF #Ä Ä&#x201D; ä +9/9D Night Out

Tools & Tips D.I.Y.

Ă&#x;&9!: :+Ă  5 /:)5+Ä&#x2030;5* Gourmet Oasis

118

/< ,5:3:+G!E$Ä&#x2030;!'Ä&#x20AC;-Ä?) ĹŽD+:8 <!58H+ 9!=D)?L5D </< ,ĹŻ

ä

On the Sidewalk

162

174

D&-<!+2D&-<!:Ä&#x2030;55D)+< : /Ä&#x2030;:bŲ```H)-Ä?G!%Ä?Ä&#x2019; 8/9!  ĹŽ5!=LcĹŻ

144


DÄ&#x160;: 5   #+8 :! ++) :+"+<3:+ "++: < :+$AÄ&#x160;&<)&Ä?$AÄ&#x160;F1: #+8 :!%Ä&#x201E;:* :+D<! ++) :+"+<3:+    

"+<19)=D=*E52F<D5DK; 9 29!</<+<*8+92,1Ä? 29!</<+<*8+92,1Ä? 2@)- +=/<+<*8+92,1Ä? !</<+<*8+92,1Ä?(: !=/<+<*8+92,1Ä? (+<:/<+<*8+92,1Ä?

"++: < :+"+<3:+ "++: < :+5:3:+ +539/3!Ä&#x160;: 5"++: < :+ 5"++: < :+    

(+<:/<+<*8+92,1Ä? 2@)-/Ä&#x2030;5/0Ä?0+= +9!=/++D3-Ä&#x2030;:9/@< @- "9<(<F/9!=&)(A!@9+!(:+9!Ä? +<!9!Ä?2<! /8+9!Ä?&-5*-:2<+8::&0Ä?

5"++: < :+%Ä&#x201E;:*5:3:+ 2H-<2Ä?   Ä&#x2030;:(:&5:/@F2 Ä&#x2030;:(:&      

9!+Ä?<&*Ä?EÄ&#x2030;D5=M*/ <<):-=M +52 @- 0</&+:D -=M*2@ <09 <P*5!/<- /<!52)"A+Ä? !&+9!Ä?F2<5(<:</++8/9-*Ä? 5@-*Ä?D2@ 5+Ä&#x2030;:)

5!+<"</D5+Ä?            

!@!9!Ä?F52:!!Ä?+Ĺ´+22@ ! Ä?) +)= 5Ĺ´D +< "@+8*)!: &+2+9+@Ä&#x2030;D+< < @- +Ĺ´9+(:39F 0-!&-&1Ä?2@ :/+ 5+@Ä&#x160;+@ <5!9!Ä? /<!:5(<-9 9 @- :+!= ,"@:-9*9+9*E#Ä&#x2026;!F& <P -: !9!(922+Ä?3<+9+9!Ä?+Ĺ´!9&-9M2@(A)<



  

=L#+> 1:   /!<:/!8(A<"95+29 Ä?)9 +     &-5*+92#+8 9F )-&, 1Ä?29)&9! /+"@+ D- :!@ :+ 5"++: < :+ 5<&+*92/Ä&#x2030;: &<2A!Ä?59 1+  +@=2/Ä&#x2030;: 9-#Ä&#x2C6;2@ 9:2@E!Ä&#x160;5* 55 E""+A#D-Ä&#x2030;) "+<19D/5+Ä?F 5:+Ä? <-Ä?; 9 $AÄ&#x160;9 :+%Ä&#x201E;:*&9!: @+ <E-8 :+-:     (: !=/<+<*8+92,1Ä? #+82:!:!%Ä&#x201E;:*&9!: @+ <E-8 :+-:     )9--< :E*Ä&#x160;)2@ #+=:2:-= $AÄ&#x160;9 :+%Ä&#x201E;:*F1: / )-)=):+*:+ $AÄ&#x160;9 :+2Ä&#x2030;/!F1: !/+9!Ä?&<"A-*Ä?09 <P @- $AÄ&#x160;Ä&#x2030;/*$AÄ&#x160;9 :+2Ä&#x2030;/!F1: &=5Ä&#x2030;5!-/* %Ä&#x201E;:*F1:  ! <&*Ä?D3)+;H&&5&-F 0-/< D- :!@ :+%Ä&#x201E;:*F1: !M;$>M/</9!Ä?9* @-  #+82:!:!%Ä&#x201E;:*F1: 00</<)-0+=&<)&Ä? F+09&Ä?2:*+%Ä&#x201E;:*F1: `ĹłbfiaĹłdaccĹłeŲ`ĹłbfiaĹłegeb F+2:+   `ĹłbbgeĹłgfeh $AÄ&#x160;9 :+%Ä&#x201E;:*$-< "@:5+)@ D- :!@ :+%Ä&#x201E;:*$-< &<0D&-<!5+= $AÄ&#x160;9 :+%Ä&#x201E;:* @+ :+ A0+=F& <P -<L! %Ä&#x201E;:*2):<   59)&+E25+9< :-3Ä&#x2030;/E Ä&#x160;/ F+09&Ä?%Ä&#x201E;:*2):< `ĹłbfiaĹłdabfĹłc`Ä&#x2030;5babŲbaf &<)&Ä?=L"+<192*:)D5K)E5!Ä?"=&9"-<<L; 9D- =LaiĹľai5*F 9*+Ä&#x2030;/))<+ !!/<(:/=+92<E /5)&-D @9 + +@D&7a`i`` F+09&Ä?`Ĺłbfi`Ĺł`iaiĹłbcF+2:+`Ĺłbfi`Ĺł`ibd 9;3!Ä&#x2030;:*"+<19D&K"@; 9F+Ĺ´`ĹłbfaeĹłhfbeĹłcc 2;!9 :! 5"++: < :+ 5F1: 59 :+<Ä&#x2030;5 "+<19)=D=*E52F<D5DK; 9D- =LdbĹľch5*F 9*+Ä&#x2030;/))<+ĹŽ/<(:/=+92<afĹľiĹŻ !!/<(:/=+92<E /5)&-D @9 + +@D&7a`i`` F+09&Ä?`ĹłbfiaĹłdabfĹłc`F+2:+`ĹłbbgfĹłbccf 5=D)-ĢĹ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;ĨĹ?Ĺ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2018;Ĺ´Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2022; D/K"HÄ?ĢĹ&#x;Ĺ&#x;Ĺ&#x;Ĺ´Ĺ?Ĺ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2018;Ĺ´Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2022; 14 Gourmet & Cuisine : June 2011

OWNER Chairman Publishing Editor Chief Financial Officer Executive Directors

Media Associated Company Limited Santi Viriyarungsarit Santi Viriyarungsarit Sumolkree Viriyarungsarit Tanit Viriyarungsarit, Pakanee Viriyarungsarit, Parita Viriyarungsarit

Editor-in-Chief Food Editor Deputy Executive Editor

Parita Viriyarungsarit Sumon Wongwonsri

Editorial Staff Food Specialists Stylists   Senior Photographer Photographers Contributors         

  

Ratchaneewan Laonutwutthikul Bundit Pinyowattanacheap, Chompunuch Chatnaparat, Petchlada Pragattakomol, Ratinan Sintawaratana, Ploylada Sirachadapong, IJĹ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2DC;ÄťĹ?Ĺ&#x2030;ĹłĹ&#x2030;Ĺ?Ĺ&#x;ŲÄłĹ&#x2018;Ĺ&#x153;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2030;Ä´Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x201C;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201C;Ĺ?Ĺ&#x201D; ÄťĹ&#x2018;Ĺ&#x;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2013;ÄŹĹ&#x2030;Ĺ&#x201C;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?ŲÄťĹ?Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201C;Ĺ Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201D; Kawin Thongsomboon Nopparat Tosati, Apichat Wannawan, Aduldej Sukaram ÄśĹ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x152;ġĹ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x152;ŲÄŹĹ&#x161;Ĺ´ÄşĹ&#x2014;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x203A;Ĺ?Ĺ&#x201C;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;ÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x201C;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2018;Ų ÄłĹ&#x161;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201C;Ĺ&#x2DC;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201C;ŲĸĹ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x2013;ÄşĹ?Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x201C;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153;Ĺ&#x201C;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ų ÄŹĹ&#x161;Ĺ´ÄŤĹ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2030;Ä°Ĺ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ?Ĺ&#x2014;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x201D;ŲÄśĹ&#x2014;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x152;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;ĸĹ&#x2014;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ?Ĺ&#x201C;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x17E;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2013;Ų Torroong Jarungidanan, Kawina Apilakkhitkul, Tharnnatee Kritboonyalai, Chatchai Panpokang, ÄźĹ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;ĹĄĹ&#x2030;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x203A;Ä°Ĺ&#x2018;Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2030;ŲÄŹĹ&#x161;Ĺ´ÄśĹ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x201D;ÄźĹ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ?Ĺ&#x2DC;Ĺ?Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2022;

Consultants

ÄżĹ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x152;Ĺ&#x2030;ÄžĹ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2DC;Ĺ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x2018;ŲÄŞĹ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ?ĹłĹ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2013;ÄťĹ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x201C;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2013;Ų Ploycharas Pragattakomol, Pruek Sumpantworaboot Editorial Secretary ÄŠĹ&#x153;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2013;Ĺ Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ? Proofreaders Darunee Swangkalp, Sukanya Sudangnoi Designer  ÄžĹ&#x2018;Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x2014;ÄŠĹ&#x161;Ĺ&#x153;ÄŻĹ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x152;ÄŤĹ&#x2014;ŴŲÄ´Ĺ&#x153;Ĺ&#x152;Ĺ´ Business Development & Marketing Manager Pakanee Viriyarungsarit Exhibition Coordinators ÄľĹ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201C;Ĺ&#x2030;Ĺ Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x203A;Ĺ?Ĺ&#x201C;ŲĸĹ&#x161;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x2030;ÄźĹ&#x2014;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ?Ĺ? Advertising Director Duangkamol Meemarayart Group Advertising Manager Navarat Piboonsakkul Assistant Group Advertising Manager Potjanee Onchaluany Account Executive Kanoktip Hemrumpai, Phorphon Kosonwanit Advertising Secretary Nampueng Wiwatchaisakul Advertising Coordinator Sasiwimon Sripim Direct Line`ĹłbfiaĹłdaccĹłeŲ`ĹłbfiaĹłegeb Fax.`ĹłbbgeĹłgfeh Production Manager Boonya Oramoot Assistant Production Coordinator Pitplean Thongtree Circulation Manager Chusri Phokin Subscription Amphorn Saengthong, Rattikarn Haungkaew Tel. `ĹłbfiaĹłdabfĹłiĹ?Ĺ Ĺ&#x153;Ĺ´babŲbaf PrintingĝĹĊľľŏĪĸĽĪĴĹĝİĹĜįÄŤĹ&#x2014;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;ĹĄÄ´Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x152; aiĹľaiÄťĹ&#x2014;Ĺ&#x2018;ÄŤĹ?Ĺ&#x2014;Ĺ&#x201C;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2018;ųĺĹ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153;ŲÄžĹ&#x2018;Ĺ&#x160;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x17E;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x152;Ĺ&#x2018;ųĺĹ?Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153;ÄşĹ&#x152;ŴŲIJĹ&#x2014;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2DC;Ĺ?Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;Ų ÄŤĹ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201C;ŲÄŞĹ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x201C;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x201C;a`i`` Tel.`Ĺłbfi`Ĺł`iaiĹłbcFax`Ĺłbfi`Ĺł`ibd DistributionĸĹ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x160;Ĺ?Ĺ&#x2013;ÄŹĹ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x160;Ĺ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;ÄŤĹ&#x2014;ŴŲÄ´Ĺ&#x153;Ĺ&#x152; Editorial OfficeÄľĹ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2030;ÄŠĹ&#x203A;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x152;ÄŤĹ&#x2014;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;ĹĄÄ´Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x152;dbĹľchÄŤĹ?Ĺ&#x2014;Ĺ&#x201C;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2018;ųĺĹ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153;Ų ÄžĹ&#x2018;Ĺ&#x160;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x17E;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x152;Ĺ&#x2018;ųĺĹ?Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153;ÄşĹ&#x152;ŴŲIJĹ&#x2014;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2DC;Ĺ?Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;ŲÄŤĹ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201C;ŲÄŞĹ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x201C;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x201C;a`i`` Tel`ĹłbfiaĹłdabfĹłc`Fax`ĹłbbgfĹłbccf E-mailĢĹ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;ĨĹ?Ĺ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2018;Ĺ´Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2022; WebsiteĢĹ&#x;Ĺ&#x;Ĺ&#x;Ĺ´ÄŻĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2018;Ĺ´Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2022; Gourmet & Cuisine : June 2011

15


Editor Talk /92= Ä&#x2030;8 @$AÄ&#x160;5Ä&#x2030;:!@ Ä&#x2030;:! Ä&#x2030;5!5?L!D-*Ä&#x160;5 5" @$AÄ&#x160;5Ä&#x2030;:!E-82):< @ Ä&#x2030;:!=L E/8H#D*=L*)D*=*!E-8+Ä&#x2030;/) < ++)D/<+Ä? 5#EÄ&#x2030;3!Ä&#x160;: 9#D Ä&#x160; E-85" @ =M 9! 5*Ä&#x2030;:2!@ 2!:!="L A !<*2:+ÄŻĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;ĹŹÄŤĹ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?E-8ĨijĹ&#x2018;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x2013;G!:!)3 ++) :+D<!ÄľĹ&#x2014;Ĺ&#x2013;Ĺ?ĹĄÄ­Ĺ Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2014;b`aa>L 9F*/:+2:+ :+D<! !: :+D&?5L !"Ä&#x160;:!G -Ä&#x160;D =*

5ÄŻĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;ĹŹÄŤĹ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ? 9!!8 8=):!@ !"5 /Ä&#x2030;:E)Ä&#x160;8D3!?L5*2@JEÄ&#x2030;HÄ&#x160; D3K!+5**<M) 5 @$AÄ&#x160;5Ä&#x2030;:!=LD&-<D&-<!H# 9" < ++)E-8 /:)5+Ä&#x2030;5* K3:*D3!?L5*E-Ä&#x160;/ -Ä&#x2030;8 Ä&#x2030;8G +=LHÄ&#x160;H#+Ä&#x2030;/) < ++) 9"D+:E/8):A+A# 9!HÄ&#x160;=LÄŽĹ&#x2030;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x160;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x201C; 5ÄŻĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153; ĹŹÄŤĹ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?!8 8

D

2?"D!?L5: G!:!)=3-:*Ä&#x2030;:!<5 <G2A+ @ =M 5ÄŻĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;ĹŹÄŤĹ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ? > !::)/Ä&#x2030;:8D#Ä&#x20AC; 5+Ä?225!!5 :!ÄľĹ&#x2014;Ĺ&#x2013;Ĺ?ĹĄÄ­Ĺ Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2014;Ä&#x160;/*H3)Ĺ´Ĺ´Ĺ´G!5!!=M < ++)ÄŤĹ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x201C;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?ÄŤĹ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x203A; 5D+:=L9G3Ä&#x160;2):< D#Ä&#x2018;!#+8; K*929"D#-=L*!3)@!D/=*! D)!A5+Ä&#x2030;5*H#D+?L5*JD&?L5G3Ä&#x160;2):< HÄ&#x160;-5D)!AG3)Ä&#x2030;J 9!D2)5EÄ&#x2030;3: $AÄ&#x160;5Ä&#x2030;:!D+=* +Ä&#x160;5 D Ä&#x160;:):ÄŻĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;ĹŹÄŤĹ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ? K*<!=2Ä&#x2030;D2=*):HÄ&#x160;9M:3):*5=D)-E-8 ÄŽĹ&#x2030;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x160;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x201C;D-* Ä&#x2030;8 2;3+9"ÄŻĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;ĹŹÄŤĹ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?G!"9"!=MÄ&#x160;5"5 /Ä&#x2030;:* D5:EÄ&#x2030;2<L=LD+=* /Ä&#x2030;: Ă&#x;9!M *5Ă ):%: @$A5Ä&#x160; :Ä&#x2030; !G3Ä&#x160;2) 9" )= ÄżĹ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x152;ÄŽĹ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x203A; Ä&#x2030;8D+<)L : ; /:)+AÄ&#x160; 9 9" 5:3:+9+89"F- =LG +J KH)Ä&#x2030; /+&-:G!Cover Story)=58H+"Ä&#x160;:E-8*5D*=L*) 5*Ä&#x2030;:H+5*Ä&#x2030;:+5Ä&#x160;:+="&-< H#5Ä&#x2030;:! Ä&#x2030;8E-8Ä&#x160;:5Ä&#x2030;:!E-Ä&#x160;/D+<L)55 5: :+D#+=M*/#: K): Ä&#x2030;5 9!Ä&#x160;/*Recipes+/)2A+5:3:+=LD+=* HÄ&#x160;/Ä&#x2030;:D#Ä&#x2018;!D)!A+89"F- 5= DÄ&#x2030;! 9! EÄ&#x2030;H)Ä&#x2030;Ä&#x160;53Ä&#x2030;//Ä&#x2030;: ++)/< = :+#+@8D-<03+A5-9 :+!;H)Ä&#x2030;H3/D&+:8ÄŻĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153; ĹŹÄŤĹ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?+9"+5/Ä&#x2030;: @2:):+;HÄ&#x160;Ä&#x2030;:*JE)*9)=D !< &<D01G!Food Techniques=L8Ä&#x2030;/*G3Ä&#x160; :+;)?M55+Ä&#x2030;5* +9M!=MÄ&#x2030;:*:* >M!Ä&#x160;/*

5=G!"9"!=M*9H)Ä&#x2030;3)Ä&#x2030;:*J Ä&#x2030;8G!FeatureD+:8H#D:8-> D+?L5 5$-H)Ä&#x160; H*=LF 5<!D5+Ä?2+Ä&#x160;:+:*HÄ&#x160;E-8?L5D2=*G3Ä&#x160; 9""Ä&#x160;:!D+:E-8D+?L5+:/ 52@*5 5 )92:+Ä?G!Nice to Know2Ä&#x2030;/!G +?L!5"D +?L5D0*5!<*)5*Ä&#x2030;:<!!:)5! 3+?55"D*!5 : 8EÄ&#x2030; -<L!35)G3Ä&#x160;5:3:+Ä&#x2030;:JHÄ&#x160;D#Ä&#x2018;!5*Ä&#x2030;:=E-Ä&#x160;/*9!;):#+@ D#Ä&#x2018;!D +?L5?L)HÄ&#x160;5= Ä&#x160;/*G! 5-9)!Ä?Drinks E-8:)2H-Ä?ÄŻĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;ĹŹÄŤĹ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?=LÄ&#x160;5D-?5 2+++Ä&#x160;:!5:3:+5+Ä&#x2030;5*J3-: 3-:*29:<):%: @$AÄ&#x160;5Ä&#x2030;:!DÄ&#x2030;!D *!5 : +Ä&#x160;:!5:3:+5+Ä&#x2030;5*9M=LD#Ä&#x20AC;G3)Ä&#x2030;E-8+@Ä&#x2030;! D Ä&#x152;:E-Ä&#x160;/D+:*9&: @H#8-@* /:)5+Ä&#x2030;5*G!*Ä&#x2030;:!&9!: :+ 9"On The Sidewalk 5= Ä&#x160;/*5*Ä&#x2030;:&-:!8 8

.

(+<:/<+<*8+92,1Ä? "++: < :+"+<3:+ 16 Gourmet & Cuisine : June 2011

Gourmet & Cuisine : June 2011

17


LETTERS G & C

DAKD.O J 1O;"L3‘×ÝÚÕÍܪÝÑÛÑÖÍ <9!D#đ!E'!!<*2:+):HĊ+8*83!>LE-Ċ/ ?L!5"+=L(:&2/*D!?M53:HĊ /:)+AĊ)= #+8F*!čE-8!;H#GĊHĊ+<5*: G3Ċ: !<*2:+D&<L)D<)2ĉ/! 5&K5 D "@ċ 5*: G3Ċ +/)D-ĉ)2A+ !)3/:!5:3:+ :/ĉ:J F*E* D#đ!#+8D(D&?L5G3Ċ$AĊ5ĉ:!=LH)ĉ)=D/-: 5*ĉ:<9!?M5D K"H/ĊD#đ!D-ĉ)JD&?L5GĊ:! HĊ28/ E-8+/D+K/D)?L5D/-:5*: ; 9" Ċ:/ 3-:* +9M=L!> 5*: ;5:3:+Ċ5H-ĉD+=*3*<" !<*2:+D ĉ:J):A>LGĊD/-:!:!=D=*/ ĉ8 +" /!:!<*2:+&<:+:Ċ/*<9! 8+5!8 8

5" @): =L2+Ċ:2++ č!<*2:+=JG3Ċ ! 5ĉ:!5*ĉ:<9!HĊ+9"#+8F*!čD2)5 0<+<&+D2+<)+8 A- +9"+5/ĉ:H)ĉ!:!D <!+5E!ĉ!5! ĉ8D&+:8 :D+: ;-99;īŗŗœĪŗŗœ5*Aĉ)=E'! #+8;:)>3-:*ĉ:!D+:89E"ĉ#+8D( G3Ċ9D!D&?L5G3Ċ @$AĊ5ĉ:!D-?5 ;5:3:+HĊ A GE-88D&<L)D -K-9"ĉ:JD&?L5G3Ċ;ĉ:* >M! Ċ/* +53!ĉ5*!8 8+9"+5/ĉ:H)ĉ!:!

.OZ#1O_[.84K3Z3"L3–ÖÕÌàŽß×Ö DAKD.O J1O;"L31R3 D)?L529#:3č=L$ĉ:!):Ů/9!D2:+č=Lad&,1(: )beedů<9!H#:!ĵŗŖōš ĭŠŘŗD<!J5*Aĉ KD3K!#ą:*įŗŝŚŕōŜŬīŝőśőŖō>+="D<!D Ċ:H#=G): =LHĊ&"9/ +<D2=*+< 5=):! ĉ8 <!9 D#đ!E'!!<*2:+):D+?5L *JD&+:8D#đ! !5";5:3:+E-82!GD+?5L +:/ D =*L / 9"5:3:+ :+ <!5ĉ:!E-Ċ/)=/= < =/:@ +9M D"?5L JDKJ K3*<"!<*2:+):3: D)!A!=L :ĉ 2!G;E-Ċ/ KH)ĉ$< 3/9D&+:82!@ E-8HĊ !< 5:3:+5+ĉ5*JD2=*D/-:5*Aĉ 5*ĉ:D=*/ ?52ĉ/!$2)D&+:8":!<3:*: E-8)=H)ĉ +"Eĉ;):@ :! K5+ĉ5*!8

8 (:*G!:!HĊ-5; 9#D Ċ  !D*58):  5"5 /ĉ: @Ċ)2@J+: : ĉ5! Ċ:A 

9#D Ċ <M!G3ĉb<M!+: :ei":E)HĊEĉ3!Ċ:D Ċ 5= Ċ/*Ů>L-8D-D-ĉ!5*Aĉ !:!ů 9#D Ċ 5+ĉ5*): -5D<! -9"H#;5= +9M ! KE!ĉ!E-8D2=*:*=LH)ĉHĊ;

@ =MD&+:8 !5 </DK)3)E-Ċ/ ĉ5! -9"<9!D-?5 ?M5!<*2:+D-ĉ)D ĉ:JH#5= 3-:*D-ĉ)E-892<!G2)9 + 2):< D&+:8+: :A 9M*9E)&K5 D "@ċ 5= aD-ĉ) +:/!=M HĊ&" 9!@ D?5!=L "Ċ:!E-8 </ĉ: )=D)!A5+ĉ5*&+Ċ5)D+?L52!@ )=#+8F*!č):G3Ċ5ĉ:!D3)?5!D<)!8 ĉ8 <!:+9!čDK)+90)= "+<1979:!ĵŗŖōšĭŠŘŗ<ĉ5 9!):D#đ!#ā=LaaE-Ċ/ ĉ8D&<L*Ċ:*):9=L 5<)E&K D)?55 :!=D#đ! +9ME+ 2:!=L /Ċ: /:D<!28/ įŗŝŚŕōŜŬ īŝőśőŖō KD#Ā9/G!:!!=MD#đ!#āE+ Dĉ! 9! !E!ĉ!):  55(9*):=L!=M3: )=58H+ $<&-:E-8H)ĉ)=D/-:&A @* 9"E'!#+8;2ĉ/! 9#D Ċ !5" 9!): F*D&:8 DK JD<!$ĉ:!):D)?L5H+D#đ!Ċ5E/8 9!@ ! #ā3!Ċ:D+:)=E$!9D3)?5!D<) ĉ8E-8 < ++)!ĉ:2!G /ĉ:#ā!=MĊ/*Ċ:5*ĉ:H+#ā 3!Ċ:5=D)-3+?5F+):!9 9! ĉ5!8HĊ)=F5 :2&A @* 9!!:!J ĉ8 2@)-/ĉ5/0č0+= "++: < :+5:3:+

D "#.E;L<;L= A;/N%;X?JWD3GX3J²ÚàÝØÐß‘®àÔÞÔÙÐE=QGGOW;?;L1O_ ÐÏÔßÚÝ«ÒÚàÝØÐßßÓÌԙÎÚØ#.E;L<1O_[.=K4L=/O8N;8#J[.=K4=L"AK?4K/==K45=J1L3 GLEL=#L< K20IV>3K!F:R> Kü™™3K0"L2@2ø<K!@J>X?J< K2«½¹¯³¯¹ :R> Kü™™3K0"L2@2ø<K!@J>  /N./ G=K4=L"AK?[.1O_R-G/N8=<K"DA L"G"4==-L2NL=²ÚàÝØÐß‘®àÔÞÔÙÐ Y1=™›˜¡¤œ˜Ÿœ¡˜ž›/ GœŸ/K`"X/ AK33O`˜ž›;N0R3L<3  Ÿ 18 Gourmet & Cuisine : June 2011

Gourmet & Cuisine : June 2011

19


G & C NEWS W=Ä _G"ÂĽG"4==-L2NL=

Ember Room #Ä&#x20AC;9/H#5*Ä&#x2030;:#+82" /:)2;D+K 9" +Ä&#x160;:!5:3:+Ember RoomG!)3:! + !</*5+Ä? >LD#Ä&#x2018;!3!>LG! -@Ä&#x2030;)+Ä&#x160;:!5:3:+ 5 ÄŤĹ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2039;Ĺ?!;D2!55:3:++A#E""G3)Ä&#x2030;(:*GÄ&#x160; E!/ <5D)+< 9!ĹłD5D=*!":+Ä?"= </F*HÄ&#x160;+9" E+"9!:-G):: #+82" :+Ä? :+ ;:!+Ä&#x2030;/) 9! 5bD')?5)9D'D5=*!Ĺł &0Ä? /9D-<) <<9*D'?L59:/H* E-8D'5Ä?5<-<D':/5D)+< 9! =LFÄ&#x2030;9: +:* :+:&="=D52+:D/- 5:3:+ 5Ä­Ĺ&#x2022;Ĺ&#x160;Ĺ?Ĺ&#x161;ÄşĹ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2022;)= D5 -9 1Ä?=LFDÄ&#x2030;!9M :+#+@ :+ EÄ&#x2030; E-8+2:<>L$2)$2:!":+Ä?"= </E""

W

9MD<)2H-Ä?D5D=*!D Ä&#x160;: 9" /:)D#Ä&#x2018;!5D)+< 9! 5:<=LF +5Ä&#x2030;5!#+@+2Ä&#x160;/*K5 F E- -K5"2D5+Ä?"! +883<! 9")<F8@# H Ä&#x2030;*Ä&#x2030;:D:Ä&#x2030;:!#+@+2D +?L5D0 ":+Ä?"= </=LF +D!?M5<=LF + E-8D"5+Ä?D 5+Ä?3)A2H-Ä?D"<+Ä? D=*+Ä? "++*: :0(:*G!+Ä&#x160;:!28Ä&#x160;5! /:):) =LD <: /92@:) ++):<E-8 /:) +Ä&#x2030;/)2)9* 5/9! ++)D5D=*E-85D)+< 9! =L$2)$2:! 9!5*Ä&#x2030;: -) -?!$Ä&#x2030;:!$-:! :+55 E"" 5ÄşĹ&#x2014;ĹĄÄśĹ&#x2030;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x2022;*<L /Ä&#x2030;:!9M! "+<D/ +9/=LD#Ä&#x20AC;F-Ä&#x2030;*9D#Ä&#x2018;!@DÄ&#x2030;!=L !Ä&#x2030;:>AGD&+:82:):+2+Ä&#x160;: /:) D&-<D&-<!+83/Ä&#x2030;:)?M55:3:+HÄ&#x160;D#Ä&#x2018;!5*Ä&#x2030;:= Ä­Ĺ&#x2022;Ĺ&#x160;Ĺ?Ĺ&#x161;ÄşĹ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2022;9M5*AÄ&#x2030;D- =Lfdgith ÄŠĹ&#x17E;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ?! +!</*5+Ä? #+8D0 23+95D)+< :D#Ä&#x20AC;"+< :+/9!5:<*Ä?Ĺł&@  abĹ´``ĹłbcĹ´``!Ĺ´E-8/9!&,392"=ĹłD2:+Ä? abĹ´``Ĺł``Ĺ´``!Ĺ´Ĺ&#x;Ĺ&#x;Ĺ&#x;Ĺ´Ĺ?Ĺ&#x2022;Ĺ&#x160;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2022;Ĺ´Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2022;

.

/?L.DRZ#DL;8=L3 -:2@ G2:)&+:!:D-?5 G3)Ä&#x2030; 2;3+9" !+9 2@ (:&D < >M!: 

/:)+Ä&#x2030;/))?5 5 -@Ä&#x2030;)D 1+ +$AÄ&#x160;+9 :+; D 1+ ++):<E-8D 1+#-5(9*5:<

/

22 Gourmet & Cuisine : June 2011

-@Ä&#x2030;)&9!:*9L*?!0A!*Ä? 2< ++) ++):< Ä&#x2030;:)8 :)93/9 :!"@+=)A-!< <D 1+ ++):<E-82<LE/-Ä&#x160;5)93/92+8"@+= -@Ä&#x2030;)E)Ä&#x2030;"Ä&#x160;:!D 1+ +)3:2/92<P -@Ä&#x2030;) ÄŻĹ&#x161;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x2013;ÄŞĹ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x201C;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x201C;ĹŽ-:!92=D =*/ĹŻD +?5Ĺł

Ä&#x2030;:* Ä&#x160;:/35))8-<23 +Ä?H*F*HÄ&#x160;+9" :+ 2!9"2!@!: 2:"9!/<: :+Ä&#x160;:!23 +Ä? )3:/<*:-9*D 1+0:2+Ä?2;!9 :! 5@!2!9"2!@! :+/<9*ĹŽ2 /Ĺ´ĹŻ E-82/!2:)&+:!F+2 :DÄ&#x160;!+<D/5+Ä?HÄ? !9"D#Ä&#x2018;!E3-Ä&#x2030;+/)2<! Ä&#x160;:D 1+E-8 5:3:+#-5(9*Ä&#x2030;5 :+"+<F( :)):+:!

5 +8+/2: :+2@ $Ä&#x2030;:! +8"/! :+ Ä&#x160;:=LD#Ä&#x2018;! ++)E Ä&#x2030;$AÄ&#x160;"+<F( E-8$AÄ&#x160;$-< G!"++*: :0-:@)! !:D-K 285: 2<! Ä&#x160;:+: :H)Ä&#x2030;E&)= < ++)25E+

/:)+AÄ&#x160;Ä&#x160;:!/<=D 1+ ++):<E-8 /9! ++)H*D&?L5G3Ä&#x160;$AÄ&#x160;=L):D=L*/)3:?M5 2<! Ä&#x160;:HÄ&#x160;D<!D-Ä&#x2030;!&9 $Ä&#x2030;5!E-8D+=*!+AÄ&#x160;2":*J G!/9!3*@2@29#:3Ä?

@DÄ&#x2030;! 5-:E3Ä&#x2030;!=M5*AÄ&#x2030;=L@+/ 25"2:+D )= Ä&#x160;:G!$-$-<=L!=LH)Ä&#x2030;D&=* !;D2!5:D-?5 2;3+9"$AÄ&#x160;"+<F( EÄ&#x2030;*9D#Ä&#x2018;! :D-?5 5D 1+ +$AÄ&#x160;$-<=LD!Ä&#x160;! :+ &>L&:!D5Ä&#x160;/*+8"" :+ Ä&#x160;:E""$AÄ&#x160;?M5&" $AÄ&#x160; :*F*+G!+: :=LD#Ä&#x2018;! ++):)/<= H*9MD<) -:2@ G9M5*AÄ&#x2030;(:*G!2/!2:)&+:! F+2 :DÄ&#x160;!+<D/5+Ä?HÄ?"+<D/Ä&#x160;:!3!Ä&#x160;:2/!7 <!!D&+D 1)D#Ä&#x20AC;G3Ä&#x160;"+< :+@ /9!D2:+Ä?Ĺł 5:<*Ä?a`Ĺ´``ĹłagĹ´``!Ĺ´2!G25"D&<L)D<) `hĹł`hahĹłicfe

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

23


G & C NEWS

World’s 50

Best Restaurants 2011 :!H#H)ĉ!:! 9" :+959!9"e` +Ċ:!5:3:+=L==L2@G!F- ŮļŐō ĻŴĸōŔŔōŏŚőŖŗĿŗŚŔŌÝśe`ĪōśŜ ĺōśŜʼnŝŚʼnŖŜśb`aaů 5:!D&-D- +<F! ŮĻŴĸōŔŔōŏŚőŖŗů!M;E+ĉ?L5929:<5<:D-=*! E-8!<*2:+D+2D5+5č 559 ,1 $-#+: /ĉ:ßF!):àŮĶŗŕʼnů+Ċ:!5:3:+ ?L59G! +@F D#!D6D ! 5D!):+č /Ċ: 59!9"a 5F- ): +5" +5<ĉ5 9! D#đ!#ā=Lb: :+- 8E!! 5$AĊD=L*/: Ċ:!5:3:+ /ĉ:h`` !9L/F-  ßF!):àFDĉ!D+?L55:3:+2E !< D!D/=*!=L!9 <): 9L/F- ĉ:* !<M/G3ĊH)ĉ/ĉ: 8D#đ!+2:<3+?53!Ċ::5:3:+=L2/*:) Eĉ K)= !E5""5 /ĉ:+Ċ:!F!):!8):HĊ K D&+:8/ĉ:ßD5-"A*=à+Ċ:!5:3:+29:<2D#!

6

E)#ĈD ĉ:d2)9*=LF!):D *!8):D)?L5 #ā ĉ5!#Ā#+9"#+@+Ċ:!;G3Ċ#ā!=MßD5-"A*=à H)ĉ<59!9"GJ 2ĉ/!59!9"b D#đ! 5ßD5-D-ų D-5+čD5E !F+ :àŮĭŔīōŔŔōŚŌōīʼnŖ ĺŗŋʼnů: 2D#!59!9"cD#đ!+Ċ:!5:3:+ : 2D#!ß)A :+<čàŮĵŝŏʼnŚőŜŢů59!9"d ß552DD+=*'+:!D2 :!:àŮķśŜōŚőʼn ĮŚʼnŖŋōśŋʼnŖʼnů: 5<:-=>LD')92<F) "K5A+:HĊ+9"+:/9-D'*5D*=L*)E3ĉ#ā

D&<L)D<)):Ċ/*E-859!9"eßD58E' 9N àŮļŐōĮʼnŜĬŝŋœů: 59 ,1 Ċ:!+Ċ:!5:3:+D5D=* KH)ĉ!Ċ5*3!Ċ: <):>d59!9"59!9"abßD-2 +=D59!2č D5!:+<8/8àŮĴōśīŚōʼnŜőŗŖśŌō ĶʼnŚőśʼnşʼnů: =L#@Ą!59!9"b`ß!<65!+</+< +</<!àŮĶőŐŗŖŚšŗŚőĺšŝŏőŖů: =L#@Ą! 59!9"bgß5< =àŮıŏŏšÝśů: 2< F#+č E-859!9"cgßE5)D"5+čàŮĩŕŊōŚů : 6ĉ5 >L#ā!=M<59!9"D#đ!#āE+ 

.

(:&#+8 5" Ħ şşşŴŜŐōşŗŚŔŌśe`ŊōśŜŴŋŗŕ Ħ şşşŴŏŝʼnŚŌőʼnŖŴŋŗŴŝœ Ħ şşşŴŜőŕōŴŋŗŕ Ħ şşşŴŒōŖŖőŎōŚųŏʼnŚŖōŚŴŗŚŏ Ħ şşşŴōŝŚŗŖōşśŴŖōŜ Ħ şşşŴŎŗŗŌŊŗŢŗŴŋŗŕ Ħ şşşŴŜŐŴŜŚőŘʼnŌŞőśŗŚŴŋŗŕ Ħ şşşŴŊŔŗŏŴŋʼnśőŖŗŕʼnŖŴŖōŜ Ħ şşşŴŎŗŗŌśŖŗŊŊŔŗŏŴşŗŚŌŘŚōśśŴŋŗŕŵb``iŵ`fŵb`ŵ ŖŗŕʼnųŋŗŘōŖŐʼnŏōŖ

V CQ-D@K2 Z3"L3$?G"WDD;=DXE "GK">C X )Ċ/ĉ:8#-ĉ5*G3Ċ2:/J:+Ċ5!$ĉ:/H# :)J 9! 9":!-5D2 2)+2+83/ĉ: DĊ::*/<-D-=*)E-8D )<D<-9!H#E-Ċ/ Eĉ*9 <M /:)#+89"GH/ĊG3Ċ !9L/F- 3-9: #Ā ĉ:/D=*"E"@ 5*ĉ:H)ĉ/ĉ:8 D#đ!@Eĉ:!5:3:+3+?5E)ĊEĉD Ċ  !(:&@ 5*ĉ:D#Ā2Aĉ2:*::/F-  D)?L5/9!=LbiD)1:*!=L$ĉ:!): 3-9: $ĉ:!&< =D2 2)+25*ĉ:D#đ! : :+=L)3:/<3:+D/2č)<!2D5+č E-8"-Ċ/*(:&@)&<"!+8D"=*)@

5

24 Gourmet & Cuisine : June 2011

&+8+:/9"9

<E6)*@ E-89D2 E3ĉD )"+<č KD<!:H#+ĉ/):!D-=M*=L)= 2)DK&+8+:<!=!:D5-<:D" =Lb+D#đ! DĊ:(:&&+Ċ5) 9"H6H-č 5:!!9L! ?5D Ċ Eĉ:!2Ah9M!2@5-9 :+>LD#đ!$-:!

5'ĀF5!:E +č!2č!9 55 E""D Ċ ?L59 D Ċ 2@3/:!!=MD#đ!D Ċ $-H)Ċ;+9" 59 ,1#+8 5"Ċ/*D Ċ 9M3)ag Ċ5! F*GĊD Ċ ab Ċ5!D#đ!:! EĉĊ/* +=) E-8H5<L#+89"9/59 1+ijE-8Ŀ H /Ċ 9!&+Ċ5)5 H)Ċ=L;: !M;:-5*ĉ: #+8=i``5 F*GĊD/-:!:!>e 29#:3čG! :+;D Ċ :!-5D2 2)+2!=M E +č!2č&+Ċ5)Ċ/*-A =)Ċ5D+=*)9/ 5*Aĉ=L&+8+:/97 ĉ5!:!+<!:!>b/9! F*D 5 -ĉ://ĉ:ĉ/D/-:=L*: =L2@ K ?5 :+ !*Ċ:*D Ċ : D-2D5+čD=*+čH#*9 &+8+:/97F*H)ĉG3ĊHĊ+9" /:)D2=*3:*

.

(:&#+8 5" Ħ şşşŴŗœŖōşśŴōŠŜōōŖŴŋŗŕ Ħ şşşŴŕʼnŖʼnŏōŚŴŋŗŴŜŐ Gourmet & Cuisine : June 2011

25


G & C NEWS

9L=;LWAO<=Z3=KDW&O< :D/=*+čà >M!?L5/ĉ:D#đ!3!>LG! 2@*55:3:++: :E& 5F-  >L+92D=*!9"/ĉ:D#đ!#+8D0$AĊ2ĉ55 D#đ! 59!9"a 5F- D!?L5: #-:2D5+čD=*! G! ++):<)=): E"8D-E 2D#ā*! 3-9: HĊ*<!/ĉ:#-:2D5+čD=*!G! ++):< ;-92A&9! @č K5G3:*H)ĉHĊ/ĉ: D+:5:H)ĉ)= :D/=*+č <!5= ĉ5H#: !M;)?5

5)!@1*č=L$ĉ:Ċ5#-:2D5+čD=*!D5:Eĉ H ĉ#-:#+8 5" 9" /:)Ċ5 :+ :D/=*+č D#đ!;!/!): ;G3Ċ#-:2D5+čD=*!H)ĉ 2:):+D<"F9! 9"3ĉ/Fĉ:D0+1 <HĊ >L+92D=* KH)ĉHĊ!<L!5!GG!#ā&Ŵ0Ŵbede >29L3Ċ:)2ĉ55 :D/=*+čE-85!@:G3Ċ9" #-:2D5+čD=*!HĊD&=*#ā-8H)ĉD <!i9! D&?L5G3Ċ#-:'ăē!'A9/D5:) ++):< : /< ,9 -ĉ:/>)=:/#+8)39/G2 ;':+č)D&:8D-=M*#-:2D5+čD=*! >M!): D&?L5E!#-:G! ++):<F*D&:8 D)?5E +)@* <ŮįʼnŕŢšŝœőůD)?5:GĊ

ú

=L3ĉ:: +@)52F H##+8):b`` <F-D)+>L#ď@"9!#-:2D5+čD=*! 5 ':+č) KD<"F2)"A+čDK)=L!2:):+D K" H ĉ):; :D/=*+č9M!*5HĊE-Ċ/: D<)=L$ĉ: Ċ5D5:EĉH ĉ;G3Ċ2AD2=*#-:G! ++):< H#):  KD#-=L*!):GĊD F!F-*=G3)ĉF* += G3ĊD <E$-D-K JE-Ċ/AH ĉ55 ):2ĉ/!E)ĉ #-: K*9 )==/<HĊĉ5H#F*#-:Eĉ-89/ 2:):+G3Ċ$-$-<HĊ*:/!:!>g#ā Ċ/*+8""':+č)9 -ĉ:/;G3Ċ #-:2D5+čD=*!+5&Ċ!: :+2A&9! @č E-8ĉ/*G3Ċ+92D=* -9"): +5" +5

/:)D#đ!G3ĉG!-: :D/=*+č5= +9M

.

(:&#+8 5" Ħ şşşŴŗœŖʼnŜőŗŖŴŖōŜ Ħ şşşŴŊŔŗŏŏʼnŖŏŴŋŗŕ Ħ şşşŴŒŝśŜŊŔŗŏųŕōŌŊŝŗšŴŊŔŗŏśŘŗŜŴŋŗŕ Ħ şşşŴşōŊŊŗʼnŚŌŴśʼnŖŗŗœŴŋŗŕ Ħ şşşŴŘŗŗšőŖŏŖʼnœʼnŴŋŗŕ Ħ şşşşŴšʼnŖőŖŋŗśŕōŜőŋŴŋŗŕ Ħ şşşŴŞőŌōŗŴŕŜŐʼnőŴŋŗŕ Ħ şşşŴŊŊśŴʼnśőʼnśŗŎŜŴŋŗŴŜŐ Ħ şşşŴśőʼnŕśŗŎŜśŴŊŔŗŏśŘŗŜŴŋŗŕ Ħ şşşŴŖōşŞőŗśŋŔŝŊŴŋŗŕ Ħ şşşŴŌōœųŌŴŋŗŕŵŊŗʼnŚŌ

úG3K3/=LNHLA LEAN?? LDû <NCF<.D<R>K CQ->K!0 F!0IV>:J>-N8C +AĊ2> 5*ĉ:H+3: -?): >M!):&" 9"

/:)2/*:)E3ĉĊ58D-)9-='2č "!D :82ĉ/!9/>L @8HĊ&" 9" ++):< 59!"+<2@ <P5@)2)"A+čĊ/*&9! @čH)Ċ E!/#8 :+959!:)E-8!M;8D-G2 +:/ 9" +8 9M3)=L -ĉ:/):!=M2:):+ 29)$92HĊ=Lß5!9!+: <6:/ĉ:3č/<--ĉ:2čà

R

26 Gourmet & Cuisine : June 2011

=L!=LG3Ċ"+< :+3Ċ5&9 3+A !: /Ċ: /: &+Ċ5)2+8/ĉ:*!M;2ĉ/!9/;!/!gh3Ċ5 )=G3ĊD-?5 9M3Ċ5&9 "!$</!M;E-83Ċ5&9 3+A "!:*3:2ĉ/!9/3Ċ5&9 E""/<--:a 3Ċ5!5!;!/!gd3Ċ5E-8E""/<--: b3Ċ5!5!;!/!d3Ċ5>LHĊ+9" :+ 55 E""G3Ċ) = /:)D#đ!2ĉ/!9/Ċ/*2+8/ĉ:*!M; E""H+Ċ 5"D 0:-: <! Ċ:/"+<D/ 5:"E"+<D/&9 $ĉ5!@ /<--:)=3Ċ5 Eĉ9/ /Ċ: /:%ď "9/ !:G3ĉ"+<D/ 5:"!M; -:EĊE-85ĉ:5:"!M; !:G3ĉ 2;3+9"bĉ:!=L +@Ċ:!-ĉ:Ċ/* +8 G2 D&?L5G3Ċ @D&-<D&-<! 9" /:):) 5 Ċ58D- +=25+čE3ĉ!=M Eĉ2H-č+ĉ/)2)9* F*$2)$2:! -<L!5:*&?M!D)?5 5)9-='2č G!@ 3Ċ5&9 E-8HĊE+"9!:-GG! :+GĊ 2=: E!/#8 :+9=L+:*-Ċ5)+=25+č @>

+AĊ2> -) -?!H# 9" ++):<&+Ċ5)2<Lų 5;!/* /:)28/ +" +9!5:< D +?L5D2=*F6)D =*D5+čD +?L5D-ĉ!H5&5 F+90!č5ĴīĬ !:db!<M/9M!H/!č 2ĉ/!9/D +?L5; :E'"+< :+5<!D5+čD!K

/:)D+K/2AE-83!92?53-: 3-:*G3ĊD-?5 $ĉ5! -:* E-8E-Ċ/ ; -ĉ:/=L/ĉ:ß2/++ č"!<!à !9M!)=5*Aĉ+<D)?L5HĊ):29)$92"++*: :0 /:) 2@ 2":*=Lß5!9!+: <6:/ĉ:3č/<--ĉ:2čà

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

27


G & C NEWS

ò=L;L.LGK"G==R"W18IĂł 1O8 _ K XE "ZE; Z#?L"=R" !Ä?E6)F6DK- +@Ä&#x2039;# -@Ä&#x2030;)"+<19 $AÄ&#x160;#+8 5" < :+F+E+)=L)=3Ä&#x160;5&9 ): =L2@G!F- (:*GÄ&#x160;D +?5Ă&#x;/<!Ä?E6)D/<-Ä? /:*Ä?Ă D#Ä&#x20AC;9/Ă&#x;F+E+)+:)::59 5+Ä? +@D&7Ă E3Ä&#x2030;E+ G!(A)<(: D5D=*E#<'Ä&#x20AC; 

AN

F+E+)+:)::59 5+Ä? +@D&7 )= /:)2Ah9M!)=3Ä&#x160;5&9 9M3)ahh3Ä&#x160;5 >L EÄ&#x2030;G! 5!DK#Ä?+Ä&#x2030;/)2)9*D+=*"Ä&#x2030;:* EÄ&#x2030;AD Ä&#x152;H Ä&#x152;)==/<=/:D3):8 9"H-'Ä&#x2C6;2H-Ä? 5

!+@Ä&#x2030;!G3)Ä&#x2030;&+Ä&#x160;5)2<L5;!/* /:)28/ ): ):*H)Ä&#x2030;/Ä&#x2030;:8D#Ä&#x2018;!2+8/Ä&#x2030;:*!M;"!9M! :'Ä&#x2026;:&+Ä&#x160;5)2@*5/</ 5"'Ä&#x2026;: 5 +@D&7'Ä&#x20AC;D!2DK!D5+Ä?+/)> 3Ä&#x160;5#+8@)=L)=5@# +Ä? +" +9! !5 : !=M*9)=3Ä&#x160;55:3:++89"&+=D)=*) 5= bE3Ä&#x2030; ?5Ă&#x;D5869"Ă ĹŽÄźĹ?Ĺ?Ä°Ĺ?Ĺ&#x160;ĹŻ D2<+Ä?'5:3:+H*E-8!:!::<-59M/9! F*)=Ă&#x;69"":+Ä?Ă ĹŽÄ°Ĺ?Ĺ&#x160;ÄŞĹ&#x2030;Ĺ&#x161;ĹŻD#Ä&#x20AC;G3Ä&#x160;"+< :+ +/)5*AÄ&#x2030;Ä&#x160;/*E-83Ä&#x160;55:3:+Ă&#x;9 +:Ă  ĹŽÄŤĹ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201C;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;ĹŻ3Ä&#x160;55:3:+E-8":+Ä?=LD#Ä&#x20AC;"+< :+ "!9M!:'Ä&#x2026;:2:):++9"#+8:!5:3:+ E-8D +?L5?L)&+Ä&#x160;5)D&-<D&-<!H# 9" D2=*D&-!>D/-:`aĹ´``!Ĺ´@ /9!

F+E+)9M5*AÄ&#x2030;"!!!2@ @)/<5*a` 2:):+D<!:Ä&#x160;/*+H''Ä&#x2026;:"==D523+?5 +H''Ä&#x2026;:GÄ&#x160;<! K28/ 2":*D&+:83Ä&#x2030;:: +H''Ä&#x2026;:"==D522:!=5F0 E-8+H''Ä&#x2026;:GÄ&#x160;<! 2:!=2@ @)/<D&=*e!:=DÄ&#x2030;:!9M!25":) +:*-8D5=*D&<L)D<)F+Ĺ´`ĹłbfaeĹł`iii

.

W. !3 K2"J-C@2

@ â&#x20AC;&#x153;Lullaby by Likenâ&#x20AC;? /* /:)3-G3-E-8?L!5"G!$-:!

5Ä´Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201C;Ĺ?Ĺ&#x2013;>D <D#Ä&#x2018;!E+"9!:-G D#Ä&#x2018;!+Ä&#x160;:!D'5+Ä?!<D5+Ä?E-8 5 EÄ&#x2030;"Ä&#x160;:! D-K JE3Ä&#x2030;!=M Ä´Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201C;Ĺ?Ĺ&#x2013;"+<3:+:!F* @ 9-*:= D=*)2<! @-$-<2<! Ä&#x160;: EÄ&#x2030;"Ä&#x160;:!=LE Ä&#x2030;: D&<)L /:)*@Ä&#x2030; *: E-8+:*-8D5=*Ä&#x2030;:J-H#

.

28 Gourmet & Cuisine : June 2011

F*!;/92@3-:*J5*Ä&#x2030;:):$2)$2:! 9!G! 2<! Ä&#x160;:3!>L<M!H)Ä&#x2030;/Ä&#x2030;:8D#Ä&#x2018;!D+:)< H)Ä&#x160; +8:1$Ä&#x160;:D?5 7-7;G3Ä&#x160;55 ): 2/*:))==H!Ä?E-82:):+GÄ&#x160;:!HÄ&#x160;+< +/)>9D#Ä&#x2018;! 5-D-K 9!D&?L52+Ä&#x160;:D+?L5+:/

/:)D#Ä&#x2018;!): (:*G!+Ä&#x160;:!Lullaby by Liken D!Ä&#x160;!2= :/2":*:G3Ä&#x160; /:)+AÄ&#x160;2> 5"5@Ä&#x2030;!9M*9 E)Ä? 9" 5-D-K 9!G3)Ä&#x2030;J 52<! Ä&#x160;:HÄ&#x160;Ä&#x2030;:* F*D!Ä&#x160;!:!E6!Ä?D)=L)=2H-Ä?D Ä&#x152;H Ä&#x152;H)Ä&#x2030;M;G + 5:<D'5+Ä?!<D5+Ä?:!H)Ä&#x160;D Ä&#x2030;:$Ä&#x160;:)Ä&#x2030;:!F )H' 3)5!E Ä&#x160;/G2Ä&#x2030;D=*! -Ä&#x2030;5D K" 5E-8 +8D#Ä&#x2021;:G2Ä&#x2030;D +?L52;5: !5 : 8D&-<D&-<!H# 9" :+D-?5

5EÄ&#x2030;"Ä&#x160;:!=L)=G3Ä&#x160;D-?5 2++): ):*E-Ä&#x160;/ :+Ä&#x160;:!*9)=)@) :D'Ä&#x201E;D-K J2;3+9"!9LD-Ä&#x2030;! 292++ Ä?&A @*E-8&9 $Ä&#x2030;5!2":*JH# 9"

D +?L5?L)9M+Ä&#x160;5!ĹłD*K!E-8D"D 5+=L=L!Ä&#x2030;: -<M)-55= 3-:*+:* :+ +Ä&#x160;:!9M5*AÄ&#x2030;5: :+Ä´d +<29-=H!Ä? DK!D5+Ä?!!#+8<1Ä?)!A ++)D#Ä&#x20AC;/9! 9!+Ä?Ĺł0@ +Ä?abĹ´``Ĺłb`Ĺ´``!Ĺ´E-8/9!D2:+Ä?Ĺł 5:<*Ä?aaĹ´``ĹłbaĹ´``!Ĺ´25":)D&<L)D<) F+Ĺ´`Ĺłba`bĹłbbi`

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

29


COVER STORY W=ā_G"¥4K-+N/:N}Y}AK,3%O8š:L8¥38=K/3Y/D/N

EL? LA0P"AL;DR.<G.G"GLEL=X?A"4G [.<LA LGLEL=G"%3%L/NZ.G= G<1O_DR.Z3Y? .A<=D3N<;1O_X// L"E?LE?L<G"X/ ?J %3%L/N:S;NGLLB:S;N5=JW1B/?G.#3 AK,32==;L=N3GL#1MZEGLEL=%3N.E3P_" 1O_[.=K4AL;3N<;;LZ35=JW1BE3P_"?K4[; W53 1O_/G"L=Z3GO5=JW1B^[.1R=K`"1O_;OL=#K. GK3.K4DR.<G.AK/0R.N4?K4;OAK/0R.N4E3L/LX5? AK/0R.N4=LLX8"X?JAK/0R.N4EL<L1O_/ L"^WL;L % A"%N"AL;W53E3P_"G"Y?GLEL=AK/0R.N4WE? L3O` [; [.;L#L1O_Z.1O_E3P_"W8O<"XE "W.O<AX/ 0SK.D== ;L#L1K_A1R;R;Y?

Gourmet World DR.<G.GLEL=1O3_ K %N;[; A=8?L.

32 Gourmet & Cuisine : June 2011

*55:3:+=L&A>): =L2@ Ċ5 * G3Ċ2@*55:3:++: :E&H)ĉ/ĉ: 8D#đ!D3K+9'D'Ā- :/D3K)92>:D 8 D!?M5/: </ :D/=*+č>L2@*55:3:+ -@ĉ)!=M 2ĉ/!G3ĉD+:)=F5 :2-5-<M)<)+2"Ċ:Eĉ K *9H)ĉGĉ=L2@ 5=L2@D!?L5: @(:& =LD+: <!H)ĉ5:D=*"Dĉ: 9"/9@<"=LA #+8)A-H#G!+: :E&-<"HĊE)Ċ8*9H)ĉGĉ =L2@ 5=L2@Eĉ2@*55:3:+ -@ĉ)!=M KD#đ! 3!>LG!+:*?L55:3:+=L!9 <)H)ĉ /+&-: F- 52@*55:3:+H)ĉHĊ)=D&=* 5:3:++: :E&Dĉ:!9M!/ĉ: 9!/ĉ:*9)=5:3:+ E#- =L3-:* ! :H)ĉ>E"H)ĉ!ĉ:D?L5/ĉ: )!@1*čD+: <!HĊD ?5"@ 5*ĉ:H)ĉ/ĉ:8D#đ!

Ċ: :/E))@):+9!A-::#-:A!ĉ: 2)5E 8Eĉ5:3:+D3-ĉ:!=MD <! /:) 2:):+=LD+: <!HĊ> 5&A>D&=*2@*5 5:3:+=LH)ĉ5*: G3Ċ @&-: -@ĉ)G3ĉJ)=5*Aĉ#+8):f#+8D( HĊE ĉ5:3:+8D-F -č 92čD!?M5/9/D3K =2E-85:3:+E#- Eĉ!ĉ:-5

DR

G= G<W.^.W#^.3 L33`M 3: !9" /:)D#đ!=L2@ 5F- 5:3:+ E-Ċ/ #<D2 H)ĉHĊ/ĉ:ß5:3:+8D-à!ĉ: 8<59!9"D Ċ:):HĊH)ĉ*: Ċ/* /:) /Ċ: G3ĉ 5$?!!M;8D-=L <!&?M!=LbG!c 5 F- ;G3Ċ)3:2)@+ -:*D#đ!E3-ĉ5:3:+ =LG3ĉ=L2@ 5)!@1*č +8E2!M;G!)3:2)@+ŮķŋōʼnŖīŝŚŚōŖŜů D#đ!#ď9*3!>L=L ;3! /:)E ĉ:3-: 3-:* 55:3:+8D- +8E2!M;)= /:) 29)&9! č 9"2(:&(A)<5: :0E-8(A)<#+8D0 ;G3ĊD < :+D#-=L*!E#- 55@3(A)<-)

E-8+89" /:)D K) 5!M;!5 : !=M +8E2!M;*9)=$-ĉ529/č!M;G!8D-F*+ D!?L5: D#đ!9/!;&:E&- č5!E3-ĉ 5:3:+2; 9 529/č!M;):Ċ/* /:)E ų ĉ: 529/č!M;*9 >M!5*Aĉ 9"!<29*D&:8 5 29/č!M;Eĉ-8!<":!<5" +8E2 !M;5@ĉ!":!<5" +8E2!M;D*K!D+:> "5 HĊ/ĉ: +8E2!M;)=2ĉ/! ;3!!<E-8 -9 18D&:8 529/č!M;G!Eĉ-8)3:2)@+ D)?L5 -ĉ:/> @(:& 55:3:+8DE-Ċ/ @(:&=L==L2@ ?55:3:+8D-=L*9)= =/<ŮĴőŞōůD#đ!2<! Ċ:&+=D)=*)=L2@F*GĊ D/-: !2ĉH)ĉD <!bd9L/F)+5-): ?5 5:3:+8D-2ŮĮŚōśŐůEĉD*K!G!5@(A)< `ųd50:D-D=*2GĊD/-: !2ĉ H)ĉD <!c/9!E-8 @(:&L;2@ ?55:3:+ 8D-EĉE KŮĮŚŗŢōŖůEĉE KG!5@3(A)<L; GĊD/-: !2ĉ#+8):aeųc`/9! 2@*55:3:+8D-=LH)ĉ /+&-:  Ċ5* G3Ċ-K5"2D5+čŮĴŗŊśŜōŚů3!>LG! 5:3:+8D-=L3+A3+:=L2@>L": !* G3Ċ D#đ!ß <55'D58=àE ĉ:: 2)9* ĉ5! =L-K5"2D5+čA A3)<L!/ĉ:D#đ!5:3:+ 5

!!G!23+95D)+< :D!?L5: D#đ!5:3:+

5&/ !&?M!D)?55D)+< 9! Gourmet & Cuisine : June 2011

33


COVER STORY

-K5"2D5+č!<*)!;):#+@5:3:+ 8=L *9)==/<5*Aĉ2ĉ/!G3ĉ!;H#Ċ)E-Ċ/D2<+č'D*K! D&+:8)=+23/:!G!9/D55*AĉE-Ċ/E3-ĉ=L ?5/ĉ:D#đ!2@*5 5-K5"2D5+č)=bE3ĉ

?5īʼnŖʼnŌőʼnŖ3+?5ĩŕōŚőŋʼnŖĴŗŊśŜōŚ E-8ĭŝŚŗŘōʼnŖĴŗŊśŜōŚ īʼnŖʼnŌőʼnŖ3+?5ĩŕōŚőŋʼnŖĴŗŊśŜōŚ &"): G!E !::E-823+95D)+< :%ďĒ )3:2)@+E5E-!< F*D&:8D)! -K5"2D5+čŮĵʼnőŖōĴŗŊśŜōŚůD#đ! -K5"2D5+č9M!D-<0-9 18E"H)ĉE ĉ: : ĭŝŚŗŘōʼnŖĴŗŊśŜōŚEĉ)=2=D =*/ /ĉ: Ċ:)F Ċ)!E-8)=D!?M5): /ĉ:=L2; 9+: : A /ĉ:2ĉ/!ĭŝŚŗŘōʼnŖĴŗŊśŜōŚ3:*:  E-8E& /ĉ:D#đ!5:3:+ 5!9M!2A G!%+9LD02E-8D!D 5+čE-!č):9MEĉ 0/++1=Laf E- A2=!ŮĴʼnŖŏŗŝśŜőŖōů": ! D+=* /ĉ:-K5"2D5+č!5+čD/*č3+?5 @Ċ5ĉ:/9"-<! E)Ċ8HĊ?L5/ĉ:-K5"2D5+čEĉ !:9/ KD-K ): D#đ!=L!<*)E-82; 9ĉ5 :+ Ċ:5:3:+ 8D-G!E"*@F+#

34 Gourmet & Cuisine : June 2011

E- A2=!)=D#-?5 2=2Ċ)5))&A: -) ;D Ċ)2/*:)D)?L52@ E-Ċ/2= K8H)ĉD#-=L*! >!<*)D2<+č'9M9/D)?L5Ċ)E-Ċ//: Eĉ5*Aĉ "!!M;E K3+?5":D)!A KGĊD#-?5 ): Eĉ G3Ċ2/*:) !<ĉ5):E ĉ?L5 KH)ĉ /+&-:E-Ċ/ #A58-:2 :ŮĩŔʼnśœʼnijőŖŏīŚʼnŊůEĊ+< E-Ċ/ ?5Stone Crab)= !:9/=LG3ĉE-8 D!?M5E!ĉ!!<*)9"G!ĉ/,A3!:/:8DE"58-:2 :!9"/ĉ:D#đ!E3-ĉ=L9"HĊ): =L2@Ċ/* /:)F3+Ċ:* 55: :059!3!:/ D3!K"E-8#A58-:2 :D5 K)9 5:09*5*AĉG!!M; ->  :+9"#A;HĊ*: *<LE-8)= /:)D2=L*2A >2ĉ$-ĉ5+: :=L ĉ5! Ċ:E&&9! @č=L!<*) !;):#+@5:3:+ ?5&9! @čĺōŌijőŖŏīŚʼnŊ D#đ!&9! @č )=L += 2:<= 2=L @ įŗŔŌōŖijőŖŏīŚʼnŊ )= !:D-K /ĉ:EĉD#đ!&9! @č=LG3ĉ=L2@ +2:<G -ĊD =* 9"ĺōŌijőŖŏīŚʼnŊ2ĉ/!=L 5+ĉ5*=L2@ 5#A58-:2 :5*Aĉ=L2ĉ/! :=LG3ĉ E-8)=D!?M5E!ĉ! 35*!:+)ŮķšśŜōŚůH)ĉ!ĉ:D?L5/ĉ: 35*!:+)8<59!9"aG!a`2@*5 5:3:+3+A*5!<*)35*!:+)+: :E& : %ďĒ8/9! HĊ+9" :+* *ĉ5/ĉ:D#đ! 5:3:+D-<0+2=L2@F*D&:835*!:+) : )3:2)@+E5E-!< D!?L5: )=2:*ų &9! @č=L3-: 3-:*E-8 /:)3!:/D*K! 5 +8E2!M;;G3ĊD!?M535*!:+)E"!=M)= /:)

)9!3/:!F*D&:8 !%+9LD02=L!<*)!; 35*!:+)):-5G!/9! +<2č):25=' 35*!:+)2:*&9! @č=LHĊ+9" /:)!<*) 5:<&9! @č @):F)8F8ŮijŝŕʼnŕŗŜŗů?L5 =L#@Ą!Eĉ&9!:2:*&9! @čF* !5D)+< 9!G! 8D-E"E -<'5+čD!=*+2:<D K)E-83/:! D-K !Ċ5* ĉ5! Ċ:)9!&9! @č":+č+5!&5*č ŮĪʼnŚŚŗŖĸŗőŖŜůD-=M*E"8D-!5 :*%ďĒ /5<9!D!?M5@ĉ)L;E-83/:!&9! @č

:-č)F 'ŮīŔʼnŕīŗŞōůD-=M*:5!GĊ

5/5<9!+2D K)5ĉ5!J3/:!!<J -Ċ:* $-D)-5!E-8&9! @č'Ā!D5E -+čŮĮőŖŌō īŔʼnőŚōů: %+9LD022ĉ/!G3ĉ !8/9! !<*) <!35*!:+)ĉ:*JD&=*!;35*2J ):"="D-)5!D-K !Ċ5*3+?5": +9M K <! 9" /<!= :+čG2ĉ35)39/G3ĉ29" K5+ĉ5*E-Ċ/ #-:#ď D#ą:ŮĸŝŎŎōŚĮőśŐů3+?5=L ! =L#@Ą!D+=* /ĉ:ß'@ @àŮĮŝŏŝů#-:Ċ53Ċ:) =LDK)H#Ċ/*&<1D!?M5#-: -Ċ:* 9"D!?M5H ĉ D#đ!2@*55:3:++: :E& 5 !=L#@Ą! E-859!+:*=L2@G!F- D'$AĊ#+@'@ @8Ċ5 25"G"#+8 :0+9"+5 /:)2:):+: +8+/2: :+2@ #+@D5E-8<)D5 Ċ:$ĉ:!>8HĊG"#+8 :0

'@ @=L!<*)#+@D#đ!5:3:+)=D&=*c2:*ų &9! @čHĊE ĉF+8'@ @ŮļŗŚʼnĮŝŏŝů:"8'@ @ ŮĻʼnŊʼnĮŝŏŝůE-8 8+8>ŮijʼnŚʼnśŝůF*ų D&:8F+8'@ @3+?5#-:#ď D#ą:D2?5=L)=D!?M5 +@"D3!=*/?5/ĉ:D#đ!'@ @=L!<*)!;):#+@): =L2@H)ĉ/ĉ:83: <!HĊ*: D&=*G Eĉ#+<): :+ <!'@ @ 5 !=L#@Ą! K*92A> b`Ų```9!ĉ5#ā 35*D#ć:6?M5ŮĩŊʼnŔŗŖōů)=!9"a`` 2:*&9! @č9L/F- D#đ!35*%:D=*/=L)=+: :2A G!Ċ5-:D#đ!=L!<*) 5 !=!E-8=L#@Ą! ): !)=H)ĉD&=*&5E-8Ċ5D+<L);':+č) >M! 9MEĉĉ/0/++1=Laie`D#đ!Ċ!): ĉ5! *:*9/H#2Aĉ23+95D)+< :D)K <F  E5'+< :GĊ552D+D-=*E-8HĊ3/9! 35*D#ć:6?M5 5D)K <F HĊ+9" /:)!<*) ): /ĉ:=LGĊ/* -<L!35)3/:!+2:< 3/:!L;D!?M5!@ĉ)-8)@!-<M!D3)?5! ;)83*=L >LD#đ!D&+:8 @(:& 5!M;8D-E-8 +8E2!M;=L)=D5 -9 1čD&:8F*D&:8 35*D#ć:6?M5 +8#ć5*=L3Ċ5īōŌŕōŠHĊ+9"

/:)!<*)): =L2@D *HĊ+9"+:/9-:  ļŐōĩŊʼnŔŗŖōĺōśōʼnŚŋŐīōŖŜŚōG! D)K <F ):E-Ċ/35*D#ć:6?5M ?5L 9!=)M += : :2A >f`5--:+č23+9

#-:A!ĉ:ŮļŝŖʼnů*9 D#đ!2@*5 5:3:++: :E&=LH)ĉ /+&-:3-9: D)?L5 Ċ!#āHĊ)= :+#+8)A-#-:A!ĉ: +="!M;D<!*9 1č Ċ/*+: :=LE&=L2@G!F- =L-:#-:2> << +: :D ?5"cb-Ċ:!eE2!D*!3+?5+:/ aa-Ċ:!iE2!": #+8): <F- +9)-8 ceŲ```": #-:A!ĉ:!9"/ĉ:D#đ!#-:!<&<D01=L)= D!?M5G!H)ĉD3)?5!#-:!<5?L!)=2=)&A2H-ĉH# !>ED Ċ))=): /ĉ:dh2:*&9! @čD#đ! #-:D0+1 <=L2; 9)=): :)3:2)@+ E5E-!< E-8)3:2)@+E#<' Ā E"8/9!ų  D=*D3!?5=L#@Ą!D#đ!#+8D0=L9"#-:ų A!ĉ:HĊ): =L2@G!F- F*D&:8#-:A!ĉ:

+="!M;D<!ŮĪŔŝōŎőŖļŝŖʼnů3+?5): @F+ ŮĵʼnŏŝŚŗů2ĉ/!G3ĉ!;):;:<)<E-8A< #-:9/D=*/ 9!8)=+: :Eĉ-82ĉ/!ĉ: 9! Dĉ!F5FF+ŮķŗŜŗŚŗů2ĉ/!&@#-:)=+: : E&=L2@D!?L5: )=H )9!): =L2@2ĉ/!ĉ5 ):AFF+ŮīŐŝŜŗŚŗů)=H )9!5*Aĉ!Ċ5* /ĉ: E-858 :)<Ůĩœʼnŕőů2ĉ/!D!?M5E H)ĉ)=H )9!D-*

:D/=*+čŮīʼnŞőʼnŚů >M!?L5/ĉ:D#đ!H ĉ =EL &=2L @ G!F- D#đ!H ĉ 5#-:2D5+čD=*! ŮĻŜŝŚŏōŗŖů#-:9/G3ĉ*9 1č: 8DE 2D#ā*!D!?M5E!ĉ!H)ĉ)= Ċ:

ßĩŔŕʼnśàD#đ! :D/=*+č*=L3Ċ5=LE&=L2@ $-<: #-:D"-A :ŮĪōŔŝŏʼnĻŜŝŚŏōŗŖů #-:2D5+čD=*!&9! @č=LG3ĉ=L2@$-<HĊ D&=*#ā-8baŲ``` <F- +9) :D/=*+č: D"-A :)=2=D3-?52@ 2/ĉ:"++@G!-9" 5 ;bd 8+9F* :*-9"-8hgeŲ``` ": :D/=*+čĩŔŕʼnś)= :*D&:8=L+Ċ:! īʼnŞőʼnŚİŗŝśōŬĸŚŝŖőōŚ +@-5!5! #+8D059 ,1Dĉ:!9M! @(:& 5 :D/=*+č )=cD +F*D +L;2@D#đ! :D/=*+č2=; D +#:! -:D#đ! :D/=*+č25= 5ĉ !D ?5"D3-?5 E-8D +=L = 2=L @ D#đ! :D/=*+č2D= 3-?52@ 2/ĉ:

Gourmet & Cuisine : June 2011

35


COVER STORY

XH;1O_.O1O_DR.Z3Y? 3-:* !  @!Ä&#x160; D * 9"#:+Ä?):E6)):"Ä&#x160;: E-Ä&#x160;/G!:!8E6)?5L 9: 5<:-=EÄ&#x2030;D/-:!=M =)L :E+ /Ä&#x2030;:D3K!8D#Ä&#x2018;!H5"=D+=*!E6): 2D#!Ä&#x160;/*#+<):=)L H= )Ä&#x2030;): E-83: <!HÄ&#x160;*:  ;G3Ä&#x160;H5"=D+=*!E6)E3!Ä&#x160;:#:+Ä?):E6) >!M ):

+559!9"a 5E6)=L = 2=L @ G!F- H5"=D+=*!E6)ĹŽÄąĹ&#x160;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ä°Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;ĹŻ E6)=L = 2=L @ 52D#!3+?5= L !2D#!D+=* /Ä&#x2030;: JamĂłn de Jabugo, Pata Negra, JamĂłĹ&#x2013;ÄąĹ&#x160;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2014;E-8JamĂłn de Bellota HÄ&#x160;: 3)AD-K";&9! @Ä?H5"=+<F =L2?"D?M52:*): : 3)A#Ä&#x201E;:D-=M*E""G3Ä&#x160;5<2+8:) ++):< :8/9! D=*GÄ&#x160; 52D#!G!E /Ä&#x160;! 59!:-AD=*ĹŽÄŠĹ&#x2013;Ĺ&#x152;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2030;ĹŻE-8D5 Ä?D+):A+: ĹŽÄ­Ĺ Ĺ&#x153;Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x152;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;ĹŻ 3)AD-K";&9! @Ä?H5"=+<F 8D-=M*G!#Ä&#x201E;:Ä&#x160;! F5Ä&#x2039; =LD+=* /Ä&#x2030;:D6::ĹŽÄŹĹ?Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2030;ĹŻ;G3Ä&#x160;3)AHÄ&#x160; 5*AÄ&#x2030;5:09*Ä&#x2030;:) -:2(:&E/-Ä&#x160;5)=L=D*=L*) G!,A+Ä&#x160;5! K5:09*+Ä&#x2030;)D: 5Ä&#x160;!F5Ä&#x2039; Ä&#x2030;/*"9 E2Ä&#x2030;/!,AG"H)Ä&#x160;+Ä&#x2030;/ K <!ÄŞĹ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;3+?5 -A F5Ä&#x2039; ĹŽÄŠĹ&#x2039;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2013;ĹŻ=L+Ä&#x2030;/3-Ä&#x2030;!GÄ&#x160;Ä&#x160;!D#Ä&#x2018;!5:3:+ 3-9  <!): >#+8):/9!-8a` <F- +9) >L-A F5Ä&#x2039; !=LD5=L;G3Ä&#x160;E6)!<!=M)=+2:< &<D01E-8D&<L)9M!H )9!G!3)A3)A8A D-=M* E-8 @!#+8):adĹłahD?5!!)=!M;3!9 #+8):af`Ĺłah` <F- +9)D)?L5!;):; E6)Ä&#x160;53)9 9"D -?58D-#+8):dĹłf 29#:3Ä?E-Ä&#x160;/: G!=LD*K!E-8E3Ä&#x160;5*Ä&#x2030;:!Ä&#x160;5* ahD?5! H5"=D+=*!E6)9M :)=!M;3!9 5*AÄ&#x2030;=LeĹłh <F- +9)2:):+E"Ä&#x2030;D +:)#+<): 5 H )9!HÄ&#x160;DÄ&#x2030;!D"-F-:ĹŽÄŞĹ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;ĹŻD +=L= =L2@D-=M*Ä&#x160;/*-A F5Ä&#x2039; -Ä&#x160;/!J;G3Ä&#x160;)=H )9! ): =L2@+5-):D+DF"ĹŽÄşĹ?Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x160;Ĺ&#x2014;ĹŻD-=M* Ä&#x160;/* 9&?!<5?L!!5 : -A F5Ä&#x2039; #+8): c`ĹŤE-8#Ä&#x20AC;D5!FŎĸĹ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2014;ĹŻD-=M*Ä&#x160;/* 9&?-Ä&#x160;/!J 36 Gourmet & Cuisine : June 2011

2Ä&#x2030;/!#:+Ä?):E6)ŎĸĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2030;Ä°Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;ĹŻ E)Ä&#x160;/Ä&#x2030;:8&Ä&#x2030;:*E&Ä&#x160;H5"=D+=*!E6)EÄ&#x2030; K*9 5*AÄ&#x2030; E/3!Ä&#x160;: 5E6) >M!?L5 !5<:-=D+=* E6) /Ä&#x2030;:Ă&#x;F&+AFĂ ŎĸĹ&#x161;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2014;ĹŻ$-<: 3-:* &?M!=LG!5<:-=EÄ&#x2030;=L)=?L5D2=*): =L2@ ?5 Ă&#x;ĸĹ&#x161;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;Ĺ&#x2018;ĸĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2030;Ă 3+?5=L+AÄ&#x160;9 G!?L5 Ă&#x;#:+Ä?):E6)Ă  :+9!= /:)5+Ä&#x2030;5*Ä&#x160;/* +:#+8;D)?5+A#) @3Ä&#x160;:E  #:+Ä?):E6)$-< >M! +9ME+ =L3)AÄ&#x2030;"Ä&#x160;:! D-K J?L5/Ä&#x2030;:E-! =+:F!ĹŽÄ´Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2014;ĹŻ>L 5*AÄ&#x2030;"+<D/3@"D :G -Ä&#x160; 9"#-:*!M; 5E)Ä&#x2030;!M; #:+Ä?):"!&?M!=L2A /Ä&#x2030;:cŲ```'@;G3Ä&#x160;#:+Ä?Ĺł ):)=5: :0=LD3):82;3+9"$-<E6)9M!D*=L*)

@(:& 5#:+Ä?):E6)D <: :+D-=M*3)A Ä&#x160;/* Ä&#x160;:/":+Ä?D-*Ä? Ä&#x160;:/F&E-8$-H)Ä&#x160;!:! #+8):a`D?5!!HÄ&#x160;D!?M53)A2=)&AE!Ä&#x2030;!

E-8DK)H#Ä&#x160;/*9M!H )9!>L!;H#$-<D#Ä&#x2018;! #:+Ä?):E6)3)9 9"D -?58D-b+5" +5"E+ #+8):a29#:3Ä?+5"255= #+8):b29#:3Ä?E-Ä&#x160;/<MH/Ä&#x160;#+8):bĹłc D?5!G3Ä&#x160;D -?5>)D Ä&#x160;:2AÄ&#x2030;D!?M5G! Ä&#x2030;5!-Ä&#x160;:55  E-Ä&#x160;/3Ä&#x2030;5 :3)AÄ&#x160;/* Ä&#x160;:/E-8&+< H*" Ä&#x2030;5! !;H#: E3Ä&#x160;3-9: !9M!a`ĹłabD?5! !M;3!9 5 :3)A8--!HÄ&#x160;E6)&+Ä&#x160;5) <! #:+Ä?):E6)=L$-<HÄ&#x160;8E"Ä&#x2030;F /Ä&#x160;:2;3+9" <! 9!D5(:*G!#+8D0#+8):e`ĹŤ E-82Ä&#x2030; :*Ä&#x2030;:#+8D0e`ĹŤ E6)5= !<=L/Ä&#x2030;: 9!/Ä&#x2030;:= /Ä&#x2030;:#:+Ä?):E6) Ä&#x160;5* G3Ä&#x160;:!:!<D-E6)ŎĸĹ&#x161;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;Ĺ&#x2018; ÄťĹ&#x2030;Ĺ&#x2013;ÄŹĹ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ?ĹŻ: D)?5:!:!<D-G! E /Ä&#x160;!'+<5A-<ĹŽÄŽĹ&#x161;Ĺ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2018;ĹŻ>LD#Ä&#x2018;!E3-Ä&#x2030;$-<E6) =LG3Ä&#x2030;D#Ä&#x2018;!59!9"b 55<:-= Gourmet & Cuisine : June 2011

37


COVER STORY

%ODíDR.<G.Y5=/O3#L3`M3; 9L/F- )==2): /ĉ:cŲ```!< Eĉ-8!<E ĉ: 9!H#:)!< 5!M;!) D?M5+:=LGĊ"ĉ) +8"/! :+$-<E-8 :+"ĉ) 2(:&5: :0E-8E3-ĉ$-< =2E/3!Ċ:=L5*: E!8!;G3Ċ-5<))= 3-:*!<F*D&:8=2=LHĊ+9" :+* *ĉ5 G3ĊD#đ!+::E-8+:<!= 5=25*ĉ:2<-9! ŮĻŜőŔŜŗŖů: 59 ,1G!:!8 <55'=2"-A =2=L)= :E+ D5+č 5 -<L!E-8+2=L+@!E+ D <! ;"++*:*5*: <!+2:<Ċ!;+9" Ċ5=L3)Aĉ"Ċ:!2<-9!E"D )"+<č2ĉ/!=2 =HL Ċ+"9 D =*+<G3ĊD#đ! /=!55'=2 K 5? "+=D5 F)čŮĪŚőōŌōĵōʼnŝŠů: %+9LD02$</ !5 :/D!?M5G!D3-?55ĉ5!!@ĉ)D#đ!=2=LGĊ D#đ!D +?L5"++: :+Eĉ 19+<*č%+9LD02 D3):82;3+9" <!D#đ!=2"5+č 9"$-H)ĊE3Ċ E-8H/!č3-9)?M55:3:+ E)ĊH)ĉHĊ +5" +5;E3!ĉ+:: Eĉ3: )= :+ F3/ K H)ĉ)=G +5<M &:+č)<<5:F!D+K <5:F!ŮĸʼnŚŕőŏőʼnŖŗ ĺōŏŏőʼnŖŗů3+?5=L !H*+AĊ9 =/ĉ: ?5 ß&:+čD):!àŮĸʼnŚŕōśʼnŖů=2 Ċ5!G3ĉ* 9 1č +A# -5D!?M52=D3-?55 :+9!= 5EĊ Ċ/*+:#+89"=LH)ĉD3)?5!G +!9"D#đ! 5= 5= 5*ĉ:3!>L 5D)?5#:+č):

38 Gourmet & Cuisine : June 2011

#ĀĊ:*Ċ/* :A):+čAŮīʼnśŝ ĵʼnŚŢŝů3+?5=29/5ĉ5!E)-ŮĵʼnŏŏŗŜ īŐōōśōů: :+č=D!=*G!5<:-==LHĊ?L5/ĉ: D#đ!=2=LE#- #+83-:=L2@D&+:8;: !M;!)E 8$2)9/5ĉ5!E)- 8 <! K)= 9/5ĉ5!E)-=L*9)==/< +8F<M!G!#:  ":#+8D0?5/ĉ:D#đ!=2$< 3):*D!?5L : D#đ!59!+:*ĉ52@ (:&E-8D?L5/ĉ:9/5ĉ5! E)-=L:*E-Ċ/)=&<1>)= :*D&:8 -:)?G!5<:-=Dĉ:!9M!

WE^.²²²R;1G"Z/6Q3.N3 !9 <)3-:* !D+<L)H)ĉD3K!Ċ/*=L8* G3Ċ ßD3KàD#đ!2@*5 55:3:+=LH)ĉ /+&-: Eĉ$AĊD =*!H)ĉD3K!Ċ/*Ċ:D3KH)ĉGĉ2@*5 5:3:+E-Ċ/D3@G*9)=D3K>b!< =*L 9  +5" +5;E3!ĉ 52@*55:3:+ +: :E&D5:H/ĊHĊ@ J#ā D3K!<E+ =LD+: @Ċ!D * 9!= ßD3K+9'D'Ā-àF*D&:8D3K+9'D'Ā-; EĉA E3!Ċ:H#E-Ċ/Ċ/*D3K+9'D'Ā- :/ ŮĿŐőŜōļŚŝŎŎŔōśů /=!55')9+A)D3K=L)= -<L!35) -Ċ:*$-H)Ċ2@ ": ! K/ĉ: -Ċ:* -<L! 55 H)Ċ=L ;-9":!&>L&:+: 5 Ċ!F5ċ Ċ!D :-9E-8Ċ!2!G! :+D+< D<"F=L59-":G!D&=*)5!čŮĸőōŌŕŗŖŜů

5<:-=&"+9'D'Ā- :/G!#+<):): !9 :!E2D3K+9'D'Ā- >M!): +9ME+ D)?L5#ā

Ŵ0Ŵaibi9MEĉ!9M!+: : KD+<L)2A >M!@ #ā !D)?L5Ċ!#ā=L$ĉ:!):+: :2A>a`eŲ``` *AF+3+?5#+8):D ?5"e-Ċ:!": 2ĉ/!D3K5= !<3!>L=LHĊ?L5/ĉ:D#đ!+:: E3ĉD3K ?5D3K)92>:D 8ŮĵʼnŜśŝŜʼnœōů D3K2!(AD :E3ĉ,AG"H)Ċ+ĉ/2@*55:3:+

5D)?59)"8G!=L#@Ą!D3K!<!=M >M!?L5): ! -:*D#đ!E+>AG3Ċ"++:$AĊ !ĉ: 9"5&?M!=L"!(AD :2;3+9"D K"D3K :* F*D&:8>AE)Ċ +89LF+=L5*: HĊD3K +: :E&H# :*!Ċ5< -Ċ5/+#Ā D5:H/Ċ9L/(AD :

Gourmet & Cuisine : June 2011

39


COVER STORY

ALNAíDR.<G.W3Q`GAKA D!?M5/9//: </D#đ!=L*5)+9" 9!): G!3)Aĉ !9 <)/ĉ:D#đ!2@*5 5D!?M5/9/>LHĊ: /9/ &9! @č/: </ŮĿʼnŏšŝůD#đ!?L5=LGĊD+=* D!?M5/9/ 2:*&9! @č=L#@Ą!ßĿʼnàE#-/ĉ:ß=L#@Ą!àE-8 ßįšŝàE#-/ĉ:ß/9/à)=d2:*&9! @č3-9 

?5DE#!!<2E"-K DE#!!<2"+:/!č DE#!!<2F&-E-8DE#!!<25+č265+č! D!?M5/9/=LFĉ9): 5*ĉ:D!?M5/9/F D" E-8D!?M5/9/)92>: 8HĊ):: /9/2:*&9! @č DE#!!<2E"-K 3+?5="L : !D+=* /ĉ::<)8 >LHĊ+9" :+* *ĉ5G3ĊD#đ!2@*5 5D!?M5/9/ Ċ/* /:)!@ĉ) 5D!?M5E-8H )9!=LE+ 5*Aĉ +83/ĉ:D!?M5D)?L529)$92-<M!E-Ċ/E"-8-:*G! #: E-8H)ĉD-=L*!=L2; 9H )9!=LE+ !=MD#đ! H )9!H)ĉ5<L)9/3+?5H )9!9M!==L)=F5D) :> ĉ/*#ą5 9! :+5@9! 5H )9!G!D2Ċ!D-?5HĊ :+D-=M*/9/&9! @č!=M&<D01E-8E ĉ: /ĉ:9L/H#DĊ: 58#+8 "#+83)Ċ/* 9&?9M!=E-8G3Ċ/9/?L)D"=*+č29#:3č-8 a +9MD)?L5/9/D): KE#+ !G3Ċ/9/+AĊ2> $ĉ5!

-:*E-8*9D#đ! :+ +8:*H )9!G3Ċ9L/9/ !5 : <!D"=*+čE-Ċ/*9G3Ċ/9/5:"!M;5@ĉ!E-8 !/:)$</3!9D&?L5G3ĊH )9!>)D Ċ:$2) 9" D!?M5Ċ/* 9M!5!59!-8D)=*-8H)!=LD5=L ;G3ĊĊ!@!G! :+D-=M*/9/2AE-8D#đ!D3@G3Ċ D!?M5/: </)=+: :2AG!Ċ5-:

40 Gourmet & Cuisine : June 2011

2ĉ/!?L5=LGĊD+=* D!?M5/: </ KE ĉ: 9! H#G!Eĉ-8&?M!=L=LD-=M*Dĉ!D-=M*G!F D" D+=* /ĉ:D!?M5F D"D-=M*G!)92>: 8D+=* /ĉ: D!?M5)92>: 8E!ĉ!5!/ĉ:2(:&&?M!=L*ĉ5) ;G3ĊHĊD!?M5 @(:&ĉ: 9!D!?M5/9/Eĉ-8 !<)=D +E-8+: :ĉ: 9!H#:)ĵʼnŚŊŔō ĻŋŗŚō3+?5#+<):-/-:* 5H )9!=L E+ +83/ĉ:D!?M5)= ĉ:9MEĉaH#!>ab

X5?‹X3J3MZE?G" &A>5:3:+E#- J$AĊD =*!*5)+9"/ĉ:":5*ĉ:AE-Ċ/H)ĉ!ĉ: <!HĊ":5*ĉ: KA !ĉ: *8E *":5*ĉ: K5+ĉ5*): ! -:*D#đ!2@*55:3:+3+?5":5*ĉ: K 5+ĉ5*!A ĉ5Ċ:!: D5K!=F5=Lĉ5Ċ:! :+:+@ ++)ĉ529/čEĉH)ĉ/ĉ: #+8 :+G3: @)=F5 :2HĊ-5 K5*ĉ:#<D2 3+?5&-:D#đ!59! : ä :!!: <ŮĻʼnŖŖʼnœŒőů#-:3)> 2: D :3-==L*9D#đ!J <!2J 8=L3!/ *9 *9"HĊDĊ::!!: <!=M <!*: D&+:8Ċ5+8/9H)ĉG3Ċ3!/#-:3)> =L<M! @ċ <N G!#: H#< 5HĊ#-:3)> !<!=M ;-9HĊ+9" /:)!<*): !9 ĉ5D=L*/ =LD<!:H#D :3-=D&?L5:)+5*=+=2č9 ä H ĉ35*: ŮĻŖʼnőŔīʼnŞőʼnŚůH)ĉGĉ 5E#- G3)ĉG!%+9LD02D!?L5: &/ D : <!35*: ŮĭśŋʼnŚŏŗŜů 9!):D!<L!!:!E-8* *ĉ5G3ĊD#đ!2@*55:3:+ 5 #+8D0H ĉ35*: =L!;): <!HĊD#đ!H ĉ35*: &9! @čİōŔőŠĩśŘōŚśʼn ĵʼnŠőŕʼn)= !:G3ĉ /ĉ: :D/=*+č: #-:2D5+čD=*!2=!/-G2 -<L! -Ċ:* D3K35*: a9//:H ĉD&=*#ā-8a``'53+?5#+8):d +9)>L# < +: : :*5*Aĉ=LaŲ```5--:+č23+9ĉ5be` +9) ä D!?M5)Ċ:ŮİŗŚśōĵōʼnŜů!9"/ĉ:D#đ!D!?M55= #+8D(=L!<*)): G!ĉ:#+8D0 F*D&:8=!E-8=L#@Ą!3+?5E)ĊEĉ552D+D-=*=LD *ĉ5Ċ:!#ď@"9! KD#đ! $AĊ$-<E-8"+<F( ): >M!Ċ/*D!?M5)Ċ:!9M!!@ĉ)3/:!E-8)=H )9!L;E)ĊEĉD'F3 ?L595*ĉ: 5+č5!E+)D*č K*9E!8!;G3Ċ !59 ,139!): <!D!?M5)Ċ: D&+:8)= +H )9!F5D) :ųcE-8F#+=!9M!=;!/!):  ä D!?5M #-:/:4ŮĿŐʼnŔōĵōʼnŜů3-:*#+8D03Ċ:)!;D Ċ:E-8 <!D)?5L H)ĉ!:!):!=M G!23+95D)+< : K9M Ċ53:+Ċ:!A<E3ĉ3!>LG!E -<'5+čD!=*F1:!=L :*A< D!?M5#-:/:4F*# <E-Ċ/=L#@Ą!2:):+ <!A<#-:/:4HĊ5*ĉ:H)ĉ$< 3):* D!?L5: 5!@:G!-ĉ:#-:/:4HĊG!":,A :- ä D!?M55AŮīʼnŕōŔĵōʼnŜů5:3:+#+8;:< 5 !5:3+9"=L)=$AĊG3ĊD +</ĉ:D#đ! D!?M5 @(:&=*<L /ĉ:D!?M5/9/Ċ/*+2:<E-8 -<L!=L ĉ5! Ċ:G -ĊD =* 9"D!?M5/9/ Eĉ -9")= :@5:3:+=L): /ĉ:E-8 ĉ:/-ĉ:2@*9EĊ/ĉ:552D+D-=* ;-9 -:* D#đ!#+8D02ĉ55 D!?M55A+:*G3)ĉD!?L5: :5!GĊ 5552D+D-=*)=5A D#đ!;!/!): E-8 ;-9 *:*&9! @č5*ĉ:+/D+K/3: +9":-552D+D-=* 5!@: K2:):+2ĉ55 D!?M55AHĊ9!=E)Ċ/ĉ:D!?M55A8H)ĉGĉ5:3:+=L ! 552D+D-=* <!Eĉ K)=F5 :2 -:*D#đ!5:3:+!<G3)ĉ 5 !552D+D-=* D3)?5!5*ĉ:=LD!?M5)Ċ:D+<L)D#đ!=L!<*) KD#đ!HĊ Gourmet & Cuisine : June 2011

41


COVER STORY

DR.<G.6?N/:K-+S =KA ä2;3+9" !5";5:3:+ <!D5=L"Ċ:!D+: K)=$-<(9č=L

5*: E!8!;G3Ċ?M53:< +9/H/ĊD/-:#+@5:3:+55 ): K 8HĊ+2:<5:3:+:!5+ĉ5*D3)?5! 9" <!5*Aĉ=L+Ċ:!=L : H)ĉHĊD3K!8D#đ!!M;)9!)8 5 ŮķŔőŞōķőŔůD+:+AĊ9 @Ċ!D * D&:8!M;)9!)8 5 : 5<:-=Eĉ+<JE-Ċ/!M;)9!)8 5

52D#! KH)ĉHĊĊ5*H# /ĉ: 55<:-=2:):+#-A )8 5 HĊ): /ĉ:bf`2:*&9! @č;G3Ċ2D#! -:*D#đ!$AĊ$-< E-82ĉ55 !M;)9!)8 5 +:*G3ĉ=L2@G!F- D5 -9 1č !M;)9!)8 5 52D#!5*Aĉ=L -<L!E-8+2:<=LE+ /ĉ: !M;)9!)8 5 : #+8D05?L!F*D&:8!M;)9!)8 5 "+<2@ <PŮĭŠŜŚʼnľőŚŏőŖķŔőŞōķőŔů: !9"/ĉ:H)ĉHĊ Ċ5*H# /ĉ:G + ä2ĉ/! !=L5"5:3:+#Āē*ĉ:E!8!;G3Ċ-5?M5D -?5#+@+2 ŮĻʼnŔŜůH/ĊGĊG!"Ċ:!D3):82;3+9"D&<L)+2:<G3Ċ5:3:+#Āē *ĉ:H)ĉ/ĉ:83)9 3+?5D<)+2 K2:):+>D5: /:)5+ĉ5*

5D!?5M HĊD= *=*L )!<E+ D -?53<):-:*9!ŮİőŕʼnŔʼnšʼnŖ ĻʼnŔŜůD -?52<!D :/č ++):<: *5D :3<):-9*D!?M5)= 2=)&A5ĉ5!D3):82;3+9"3)9 D!?M529/čE-8GĊ#+@+2F* F+*"!D!?M5/9/3+?55:3:+8D- 8*ĉ: K5+ĉ5*A GD -?5 !<!=M$AĊD =*!+9"#+8 9! /:)5+ĉ5*D&+:8D * <!):E-Ċ/=L

+Ċ:!5:3:+#Āē*ĉ:G!HĊ3/9!!5 : !=M*9HĊ*<!):/ĉ: 2:):+GĊD#đ!$-<(9č2#:HĊ5= Ċ/*5= !<D#đ!D -?5 8D-D=ŮĬōʼnŌĻōʼnĻʼnŔŜůD#đ!D -?5=L)=#+8F*!č):  H5F5=!2AE-8D K)D#đ!&<D01D3):82;3+9"3)9 5:3:+ E-8#+@+2:<Dĉ! 9! ä$-<(9č9/2@Ċ:*2;3+9" 5 !)3/:!D)D#Ā-H+9# ŮĵʼnŘŔōĻšŚŝŘůH+9# @(:&D*=L*)29:<E !:: D)D#Ā-H+9#D < >M!: (A)<#ď: 5 !5D)+< 9!&?M!D)?5=L 29D &" 5D3-/=LH3-55 ):: Ċ!H)Ċ>!;):?L)D#đ! !M;3/:!E-8#+@5:3:+Ċ!D)D#Ā-D#đ!H)Ċ*?!Ċ!G!#Ą:D  3!:/)= 5D3-/=LD+=* /ĉ:!M;D-=M*ŮĻʼnŘů=LG3Ċ+23/:! 35)2?L!Ċ!D)D#Ā-=L!<*)!;):$-<!M;D?L5)D#đ!Ċ! D)D#Ā-&9! @čĩŋōŚĻʼnŋŋŐʼnŚŝŕ3+?5Ċ!D)D#Ā-;&9! @č ĩŴŖőŏŚŝŕ>L8HĊ!M;D?L5)=L)= @(:&=!M;D?L5): Ċ! #+8):d`-<+2:):+$-<D)D#Ā-H+9#HĊD&=*a-<+ Dĉ:!9M!;G3ĊD)D#Ā-H+9#EĊJ)=+: :E&): =L2; 9)= #+8F*!č): /ĉ:!M;$>M3-:*Dĉ:9/ 5ĉ:!"E-Ċ/ K5*ĉ:-?)H#2++3:):-5<) 9!!8 +9"

.

Z3W.QG3;N0R3L<33O`DL;L=0D==ELAK/0R.N4%K`3W?NBX?JDK;6KD5=JD4L=-XE "=D%L/N=J.K4Y?[. Z3"L3²ÚàØÐ߸ÌÝÖÐßÂÚÝ×Ï­ÐÞß¿ÌÞßÐ&P_"#K.P`3-=SW;/;L=W^/%K`3²D<L;8L=LG3 X?J%K`3 .NWG^;Y8W=O<;

Ċ5)A-D&<L)D<) Ħ 3!92?5īŝŔőŖʼnŚőʼnĭŝŚŗŘōʼnŖĻŘōŋőʼnŔŜőōś Ħ şşşŴŜōŔōŏŚʼnŘŐŴŋŗŴŝœ Ħ şşşŴŏŝʼnŚŌőʼnŖŴŋŗŴŝœ Ħ şşşŴŋʼnŖʼnŌőʼnŖŕʼnŘŔōśšŚŝŘŴŋŗŕ Ħ şşşŴŗŔőŞōŗőŔŎŚŗŕśŘʼnőŖŴŋŗŕ Ħ şşşŴŢőŕŊőŗŴŋŗŕ Ħ şşşŴŊŗŗŜśŖʼnŔŔŴŋŗŕ Ħ şşşŴŖōʼnŜŗŚʼnŕʼnŴŋŗŕ Ħ şşşŴşʼnŋœšʼnŚŋŐőŞōśŴŋŗŕ

42 Gourmet & Cuisine : June 2011

D5?M5D'ăē5$-<(9čF* > Gourmet Market @ Siam Paragon & Emporium şşşŴŏŗŝŚŕōŜŕʼnŚœōŜŜŐʼnőŔʼnŖŌŴŋŗŕ

Gourmet & Cuisine : June 2011

43


RECIPES W=Ä _G"ÂĽ7L<GLEL=ÂŹÂ?¨Â&#x161;:L8ÂĽG:N%L/NA==-JAK?<

RECIPES

GLEL=W. 3#L3G= G< Potato Salad with Octopus

1O[_ ; A=8?L.

D?K.;K37=K"_ K4E3A.5?LE;P<KC

47

48

50

51

52

54

56

60

62

46 Gourmet & Cuisine : June 2011

W8O<"DX3¾œ§Ă&#x201C;Ă&#x2C6;Ă&#x2030; .A<Y1=BK81;QG0QG ^8DS/=G= G</N./KA[5[.1R1O_  CR.<FKDK<D2 KĂťÂ?

Gourmet & Cuisine : June 2011

47


RECIPES

RECIPES

Â&#x2122;Ă&#x2013;Ă&#x203A;Ă&#x2C6;Ă&#x203A;Ă&#x2013;Â&#x153;Ă&#x2C6;Ă&#x201C;Ă&#x2C6;Ă&#x2039;Ă&#x17E;Ă?Ă&#x203A;Ă?Â&#x2DC;Ă&#x160;Ă&#x203A;Ă&#x2013;Ă&#x2014;Ă&#x153;Ă&#x161; D?K.;K37=K_"K4E3A.5?LE;P<KC D A36D;ĹŽ2;3+9"d=LĹŻ 3!/#-:3)> 2 be` +9) )9!%+9LÄ&#x160;)2@  39L!2=LD3-=L*)-A DÄ&#x152;: a 39/ 58F/ :F2@  a $- !M;D-)5! b Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 +K5 D K2-9E-8 +A5:)5" D A36D;DME=K4E;K5?LE;P !M;D-)5! d Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 !M;)9!)8 5  b Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 &+< =M3!AE29" a D)K +8D=*)29" a Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8

D A36D;3`MD?K. )8D ?5D0 39L!2=LD3-=L*)-A DÄ&#x152;:D-K  a &:+Ä?2-=*Ä?29" a Ä&#x160;!35)5* a 35)39/G3Ä&#x2030;29" b !M;2Ä&#x160;)2:*AH/!Ä?E b !M;)9!)8 5  c !M;2Ä&#x160;)"9-:)<  a D -?5#Ä&#x201E;!E-8&+< H*#Ä&#x201E;! 5*Ä&#x2030;:-8 aĹľd

$- Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 Ä&#x160;! Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 Ä&#x160;5!:

AN2O1M aĹ´3)9 #-:3)> 9"2Ä&#x2030;/!$2)3)9 9M3) EÄ&#x2030;D*K!H/Ä&#x160;#+8):b9L/F) bĹ´$2)2Ä&#x2030;/!$2)!M;2-99M3)D Ä&#x160;:Ä&#x160;/* 9! cĹ´39L!58F/ :FD#Ä&#x2018;!2=LD3-=L*)-A DÄ&#x152;:E-Ä&#x160;/ -@ 9"!M;D-)5!D-K !Ä&#x160;5*D&?L5H)Ä&#x2030;G3Ä&#x160;; dĹ´39L!#-:3)> =L3)9 H/Ä&#x160;D#Ä&#x2018;!<M!D-K  *Ä&#x2030;:G! +88*Ä&#x2030;:G3Ä&#x160;&52@ E-82=2/* eĹ´9+K5 D K2-9G2Ä&#x2030;:!/:)9!%+9L 58F/ :F#-:3)> +:!M;2-9 F+*Ä&#x160;/* +A5 -@ D -Ä&#x160;:G3Ä&#x160;D Ä&#x160;: 9! Ä&#x2030;5!+9"#+8:! Note ä

Ä&#x160;:GÄ&#x160;3!/#-:3)> E"":<)<>L2@ ):E-Ä&#x160;/5*Ä&#x2030;:*Ä&#x2030;:!:! D&+:8#-:3)> 8D3!=*/

Â&#x153;Ă&#x2014;Ă&#x2C6;Ă&#x2022;Ă?Ă&#x161;Ă?Â&#x2DC;Ă&#x201D;Ă&#x152;Ă&#x201C;Ă&#x152;Ă&#x203A;Ă&#x17E;Ă?Ă&#x203A;Ă?Â&#x201C;Ă&#x2C6;Ă&#x201D;ĂłĂ&#x2022;

Spanish Omelet with JamĂłn [ W#O<ADW53K4XH;LE;SW?^4.M

D5?M5D'Ä&#x192;Ä&#x201C;5E6)2D#!!<3)AD-K"; F*ÄŻĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;ÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201C;Ĺ?Ĺ&#x153;ĨÄťĹ&#x2018;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;ĸĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ?Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;ĹŹÄ­Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2022; 48 Gourmet & Cuisine : June 2011

W8O<"DX3¾œ§Ă&#x201C;Ă&#x2C6;Ă&#x2030; .A<Y1=BK81;QG0QG ^8DS/=G= G</N./KA[5[.1R1O_  CR.<FKDK<D2 KĂťÂ?

[ W#O<ADW53K4XH;LE;SW?^4.M D A36D;ĹŽ2;3+9"d=LĹŻ Ä&#x160;! +8D=*)ĹŽÄ´Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x201C;ĹŻ 5*":D&:8 Ä&#x160;:! a )9!%+9LÄ&#x160;)2@ 39L!E/Ä&#x2030;!": b H Ä&#x2030;H Ä&#x2030; f !)2 aĹľd D!*2!<D K) b D:+Ä?=2 A aĹľc D -?5#Ä&#x201E;! cĹľd &+< H*#Ä&#x201E;! aĹľb E6)2D#!!<3)AD-K";b``

Ä&#x160;/* 39/ '5 Ä&#x160;/* Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 Ä&#x160;/* Ä&#x160;5!: Ä&#x160;5!: +9)

AN2O1M aĹ´-8-:*D!*G! +88=L2:):+D Ä&#x160;:D:5" HÄ&#x160;9MH' -:G2Ä&#x2030;Ä&#x160;! +8D=*)-$9 #+8):e!:=!!@Ä&#x2030;)G2Ä&#x2030;)9!%+9L$9G3Ä&#x160; D Ä&#x160;: 9!9 >M!$2) 9"D:+Ä?=2 bĹ´=H Ä&#x2030;E-8!)2G3Ä&#x160;D Ä&#x160;: 9!$2)+/) 9" )9!%+9L#+@+2Ä&#x160;/*D -?5&+< H*

!G3Ä&#x160;D Ä&#x160;: 9!

cĹ´D2Ä&#x2030;/!$2)H Ä&#x2030;-G! +889MH'#+8): a`!:=!H Ä&#x2030;5*AÄ&#x2030;9/!;D Ä&#x160;:D:5"F*GÄ&#x160; H'"!=5L  @ 3(A)< ah`Ĺłb``50:D-D=*2 !2@ D3-?5ĹŽ3+?5#Ä&#x20AC;%:5!2@  F*GÄ&#x160;H'5Ä&#x2030;5!ĹŻ* -39L!D#Ä&#x2018;!<M! D2<+Ä?' 9"E6)2D#! Note ä

JamĂłĹ&#x2013; ?5E6) 5#+8D02D#!;: 3)AD-K"; <!-A F5Ä&#x2039; D#Ä&#x2018;!5:3:+;G3Ä&#x160;D!?M5)=+2:<H)Ä&#x2030;D K)3/:!35)D#Ä&#x2018;!&<D01 D3):82;3+9" <!2 AÄ&#x2030; 9"D)-5!F*H)Ä&#x2030;$Ä&#x2030;:! /:)+Ä&#x160;5!

Gourmet & Cuisine : June 2011

49


RECIPES

RECIPES

Seared Foie Gras

with Fig and Balsamic Reduction

/K4E L3K4&GD?S9X?J4K?&L;N

Wagyu Salad

with Aromatic Thai Herbs

D?K.W3QG` ALNA

D5?M5D'Ä&#x192;Ä&#x201C;5ÄŽĹ&#x2014;Ĺ&#x2018;Ĺ?ÄŻĹ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x203A; F*ÄŻĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;ÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201C;Ĺ?Ĺ&#x153;ĨÄťĹ&#x2018;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;ĸĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ?Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;ĹŹÄ­Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2022; 50 Gourmet & Cuisine : June 2011

W8O<"DX3¾œ§Ă&#x201C;Ă&#x2C6;Ă&#x2030; .A<Y1=BK81;QG0QG ^8DS/=G= G</N./KA[5[.1R1O_  CR.<FKDK<D2 Kßú

D5?M5D'Ä&#x192;Ä&#x201C;5ÄżĹ&#x2030;Ĺ?ĹĄĹ?ÄŞĹ?Ĺ?Ĺ&#x17D; F*ÄŻĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;ÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201C;Ĺ?Ĺ&#x153;ĨÄťĹ&#x2018;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;ĸĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ?Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;ĹŹÄ­Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2022;

W8O<"DX3¾œ§Ă&#x201C;Ă&#x2C6;Ă&#x2030; .A<Y1=BK81;QG0QG ^8DS/=G= G</N./KA[5[.1R1O_  CR.<FKDK<D2 Kßú Gourmet & Cuisine : June 2011

51


RECIPES

RECIPES

Langoustine

with Dill and Garlic Butter Sauce

œÌÈÙÌˏÖÐ̐ÙÈÚÞÐÛϏÐÎ ÈÕË‹ÈÓÚÈÔÐÊ›ÌËÜÊÛÐÖÕ

R" X?"SD1O3K4&GDW3<=JW1O<; /K4E L3K4&GD?S9X?J4K?&L;N D A36D;Ů2;3+9"d=Lů 9"3ĉ:!39L!3!: aŴeD!<D)+ h <M! D -?5#Ą!E-8&+< H*#Ą! 5*ĉ:-8 aŵbĊ5!: E#ą2:-=5D! #+82 č aŵb Ċ/* !M;)9!)8 5 2;3+9"5D-K !Ċ5* D A36D;&GD94K?&L;N !M;2Ċ)"9-:)<  aŵdĊ/* 'Ā E3Ċ39L!<M!D-K  ŮĬŚőōŌĮőŏů aŵdĊ/* D+D 5+čD+!čD--= ŮĺōŌīŝŚŚʼnŖŜIJōŔŔšů c Ċ5!Fċ8 !M;D#-ĉ: b Ċ5!Fċ8 D A36D;&GD=LD5 W4G==O +:2#ĈD"5+č+=EĉE K a Ċ/* !M;:-+:* baŵbĊ5!Fċ8 !M;D#-ĉ:D-K !Ċ5*ŮĊ: Ċ!H#ů

AN2O1M aŴD+=*)2ĉ/!$2)52'Ā "9-:)< F*$2) !M;2Ċ)"9-:)< D+D 5+čD+!čD--= E-8'Ā E3ĊD Ċ:Ċ/* 9!9MH'5ĉ5!G3ĊD?5 D<)!M;D#-ĉ:9MH'&5 Ċ! !G3ĊD Ċ: 9! * -&9 H/Ċ bŴD+=*)2ĉ/!$2)52+:2#ĈD"5+č+=F*$2) +:2#ĈD"5+č+= 9"!M;:-9MH'5ĉ5!G3Ċ Ċ! * -&9 H/Ċ cŴF+*D -?5E-8&+< H*"!9"3ĉ:!G3Ċ9L/

-@ E#ą":JE-Ċ/!;H#5G!!M;)9!+Ċ5! !2@ 9MbĊ:! dŴ9G2ĉ:!D2<+č' 9"52+:2#ĈD"5+č+= 3+?552'Ā "9-:)< 5*ĉ:G5*ĉ:3!>L Note ä

9"3ĉ:!)=)9!): > /+5G! +88+Ċ5!9E-8GĊ!M;)9! D&=*D-K !Ċ5*

•ÈÕÎÖÜÚÛÐÕÌÞÐÛύÐÓÓ ÈÕːÈÙÓÐÊ‹ÜÛÛÌÙœÈÜÊÌ

52 Gourmet & Cuisine : June 2011

W8O<"DX3µ¶§ÓÈÉ .A<Y1=BK81;QG0QG ^8DS/=G= G</N./KA[5[.1R1O_  CR.<FKDK<D2 Küú

9/ Ċ5!Fċ8 Ċ5!Fċ8 Ċ5!Fċ8 Ċ5!Fċ8 Ċ5!:

AN2O1M aŴ9M3)Ċ5Ċ)!M;G3ĊD?5G2ĉ -?5D-K !Ċ5* G2ĉ @Ċ-Ċ)G3Ċ2@ #+8):a`ųae!:= 9 >M!G2ĉ!M;D*K!&9 G3Ċ28DK!M;

D?K.W3Q`GALNA D A36D;Ů2;3+9"d=Lů D!?M5/: </ ŮĿʼnŏšŝĪōōŎů c`` +9) 35)39/G3ĉ2=E 39L!E/ĉ!": aŵbĊ/* 35)39/G3ĉ39L!E/ĉ!": aŵdĊ/* 8H +Ċ5*": b Ċ5!Fċ8 )8D ?5D0D5:D)-K55  39L!D2=M*/ a $- G"28+8E3!ĉ aųb Ċ! &+< =M'ą:E 39L!2=LD3-=L*)-A DČ:D-K  a D)K D A36D;DME=K4E;KW3Q`G +8D=*)29" a Ċ5!Fċ8 D -?5#Ą!E-8&+< H*#Ą! 5*ĉ:-8 aŵb Ċ5!: !M;)9!)8 5  b Ċ5!Fċ8 D A36D;3`MD?K. !M;)9!)8 5  !M;)8!:/ D -?5#Ą! &+< H*#Ą! D D#5+č

R"X?"SD1O3K4&GDW3<=JW1O<; D A36D;Ů2;3+9"d=Lů @ĊE- A2=! ŮĴʼnŖŏŗŝśŜőŖōů ab D!*2!<?-8-:* d $9 =-:/29" b +8D=*)29" a 52&+< :":2F  aųb D -?5#Ą!E-8&+< H*#Ą! 5*ĉ:-8 aŵd

ÈÎàÜœÈÓÈË ÞÐÛÏŠÙÖÔÈÛÐʝÏÈБÌÙÉÚ

bŴ$2)D!* +8D=*)$9 =-:/52&+< ų :":2F =G3ĊD Ċ: 9!G2ĉD -?5&+< H*

!G3Ċ9L/ cŴD2<+č' @Ċ&+Ċ5)52D!* +8D=*) E 8D#-?5 E-Ċ/<M)52 Note ä

2:):+GĊ/< =$ĉ: +>L @Ċ2:)*:/-;9/+:Ċ/*52D!*ų +8D=*)E-Ċ/5"#+8):aeųb`!:=!2@ KHĊ

b Ċ5!Fċ8 baŵbĊ5!Fċ8 aŵb Ċ5!: aŵb Ċ5!: a Ċ5!:

AN2O1M aŴ3)9 D!?M5/: </ 9"2ĉ/!$2)3)9 !:!ae !:=+83/ĉ:!9M!$2)2ĉ/!$2)!M;2-9 9M3)D Ċ:Ċ/* 9!GĊĊ5! D D#5+č G3ĊE &9 H/Ċ bŴ9M +882;3+9"*ĉ:G3Ċ+Ċ5!*ĉ:D!?M5/: </ =L3)9 H/ĊG3Ċ&52@ 39L!D#đ!<M!&5= ; G2ĉ:)$2)G2ĉ2ĉ/!$2)=LD3-?59M3) E-8!M;2-9 -@ D -Ċ:D":J&5D Ċ: 9! 9G2ĉ:!D2<+č'9!= Gourmet & Cuisine : June 2011

53


RECIPES W8O<"DX3¾œ§Ă&#x201C;Ă&#x2C6;Ă&#x2030; .A<Y1=BK81;QG0QG ^8DS/=G= G</N./KA[5[.1R1O_  CR.<FKDK<D2 KĂźÂ&#x153;

Pizza Pita Bread

with Salami, Anchovy and Caper

8N&&L8N/LW4=.

D5?M5D'Ä&#x192;Ä&#x201C;5$-<(9Ä?=2 F*ÄŻĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;ÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201C;Ĺ?Ĺ&#x153;ĨÄťĹ&#x2018;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;ĸĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ?Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;ĹŹÄ­Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2022; 54 Gourmet & Cuisine : June 2011

Gourmet & Cuisine : June 2011

55


RECIPES

Baked Egg Plant

with Parmigiano Reggiano Cheese

;JWQG; A"G4%OD

D5?M5D'Ä&#x192;Ä&#x201C;5$-<(9Ä?=2 F*ÄŻĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;ÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201C;Ĺ?Ĺ&#x153;ĨÄťĹ&#x2018;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;ĸĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ?Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;ĹŹÄ­Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2022; 56 Gourmet & Cuisine : June 2011

W8O<"DX3¾œ§Ă&#x201C;Ă&#x2C6;Ă&#x2030; .A<Y1=BK81;QG0QG ^8DS/=G= G</N./KA[5[.1R1O_  CR.<FKDK<D2 KĂźÂ&#x153;

Gourmet & Cuisine : June 2011

57


RECIPES

™ÐááÈ™ÐÛÈ‹ÙÌÈËÞÐÛÏœÈÓÈÔЯ ŠÕÊÏÖÝàÈÕËŒÈ×ÌÙ 8N&&L8N/LW4=. D A36D;Ů2;3+9"d=Lů &<:D"+E$ĉ!D-K  ab E$ĉ! )5:D+--:=2 A aŵb Ċ/* &:+čD):!=2 A aŵb Ċ/* !M;)9!)8 5  b Ċ5!Fċ8 E5!F/= h 9/ :-:)=39L!D2Ċ! aŵb Ċ/* D D#5+č b Ċ5!Fċ8 G"F3+8&:5<:D-=*!5*D-K !Ċ5* D A36D;&GD;JWQGW1B D!?M5)8D ?5D029" E"" +8#ć5 a +8#ć5 )8D ?5D0+:<!= b Ċ/*

35)39/G3ĉ29" aŵb +8D=*)29" a G" +8/:! bųc H)č2 cųd G"F3+8&:5<:D-=*! 5*-8D5=* a D -?5#Ą!E-8&+< H*#Ą! 5*ĉ:-8 aŵb !M;)9!)8 5 2;3+9"$9

Ċ/* Ċ5!Fċ8 G" <L Ċ5!Fċ8 Ċ5!:

AN2O1M aŴD+=*)2ĉ/!$2)52)8D ?5D0F*$9 35)39/G3ĉ 9"!M;)9!)8 5 G3Ċ2@ !@ĉ) G2ĉ +8D=*)$9ĉ5!35)G2ĉ)8D ?5D0ų +:<!=$9&59L/-D#đ!H'5ĉ5!#Ā%:H/Ċ !)8D ?5D02@ !<L) bŴG2ĉD!?M5)8D ?5D0 +8#ć5G" +8/:!H)č

!G3ĊD Ċ: 9!9MH'5ĉ5!! Ċ!#+@+2Ċ/* D -?5&+< H*G2ĉG"F3+8&:5*

!&59L/* - cŴ:!M;)9!)8 5 D-K !Ċ5*=L&<:D"+ 9 52)8D ?5D0G2ĉD -=L*":JG3Ċ9L/ F+*Ċ/*:-:)=E5!F/=D D#5+čF3+8&: E-8=29Mb!< dŴD+=*&<:G2ĉ:!;D Ċ:D:5"=L 5@3(A)<bb`ųbe`50:D-D=*2 #+8):eųg!:=!=2-8-:* D#đ!2=D3-?5* - Note ä

‹ÈÒÌËŽÎΙÓÈÕÛ ÞÐÛÏ™ÈÙÔÐÎÐÈÕÖ›ÌÎÎÐÈÕÖŒÏÌÌÚÌ ;JWQG; A"G4%OD D A36D;Ů2;3+9"d=Lů )8D ?5*:/2=)ĉ/ Ċ:!; d D -?5#Ą! a !M;)9!)8 5  a D':=2 a )8D ?5D039L!E/ĉ! b

+=) :/ aŵb =2&:+č)<<5:F!D+K <5:F! ŮĸʼnŚŕőŏőʼnŖŗĺōŏŏőʼnŖŗ īŐōōśōů A aŵb

$- Ċ5!: Ċ5!Fċ8 Ċ5! $- Ċ/* Ċ/*

D A36D;=O;LA D!*2!<? b E#ą2:-=5D! #+82 č c !)2 a D -?5#Ą!E-8&+< H*#Ą! 5*ĉ:-8 aŵb 

Ċ5!Fċ8 Ċ5!Fċ8 Ċ/* Ċ5!:

Notes

52)8D ?52A+!=MD#đ!/< =3!>L=L;ĉ:*JG2ĉ)8D ?5D02 8ĉ/*G3Ċ+25+ĉ5*2?L! >M!

AN2O1M aŴ$ĉ: +>L )8D ?5*:/:)*:/$-GĊ)= += D!?5M 5*ĉ:G3Ċ :F+*Ċ/*D -?5&9 H/Ċ #+8):a`!:=-Ċ:E-8"="!M;55 D":J 9"G3ĊE3Ċ bŴD+=*)2ĉ/!$2) +=) :/F*$9D!* 9" E#ąG3ĊD Ċ: 9!!E#ą2@ D#đ!2=D3-?5 G2ĉ!)2 !G3ĊD Ċ: 9!! Ċ!#+@+2Ċ/* D -?5&+< H* !&59L/* - cŴ5)8D ?5*:/G!!M;)9!)8 5 D-K !Ċ5* !D ?5"2@ 9 >M!&9 H/ĊG3Ċ28DK!M;)9! 9 D!?M5+ -:55 G2ĉD':=2+:Ċ/*

+=) ://:)8D ?5D0F+*=2&:+č)<<ų 5:F!D+K <5:F!!;D Ċ:D:5"=L5@(A)< b``50:D-D=*2#+8):a`ųae!:= !=2D3-?5

=2&:+č)<<5:F!D+K <5:F!ŮĸʼnŚŕőŏőʼnŖŗĺōŏŏőʼnŖŗīŐōōśōůD#đ!=2&:+čD):!=L$-<G!E /Ċ!ĸʼnŚŕʼnŲĺōŏŏőŗĭŕőŔőʼnŲ ĵŗŌōŖʼnŲĪŗŔŗŏŖʼn=2=L;: E3-ĉ$-<D3-ĉ:!=MG! 3):* 55<:-=8<#ą:*E-8D+=* &:+čD):!=2!<!=M/ĉ: ĸʼnŚŕőŏőʼnŖŗĺōŏŏőʼnŖŗ=2=LHĊ8)=+2D Ċ)35)5+ĉ5*D2<+č'D#đ!<M! <! 9"H/!č AG2ĉ&:2:3+?5G2ĉD&2F52 ä D':=2;: !)E&82= :/D!?M5+ĉ/!)=+2D K)H)ĉ-8-:*ĉ:*2ĉ/!G3ĉ <!2F*G2ĉG!5:3:+3+?5F+*3!Ċ:5:3:+ ä

58 Gourmet & Cuisine : June 2011

Gourmet & Cuisine : June 2011

59


RECIPES W8O<"DX3¾œ§Ă&#x201C;Ă&#x2C6;Ă&#x2030; .A<Y1=BK81;QG0QG ^8DS/=G= G</N./KA[5[.1R1O_  CR.<FKDK<D2 KÂ&#x161;Ăť

Lobster en Chemise ?^G4DW/G=G4 D5?M5D'Ä&#x192;Ä&#x201C;5Ä´Ĺ&#x2014;Ĺ&#x160;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x161; F*ÄŻĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;ÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201C;Ĺ?Ĺ&#x153;ĨÄťĹ&#x2018;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;ĸĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ?Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;ĹŹÄ­Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2022; 60 Gourmet & Cuisine : June 2011

Gourmet & Cuisine : June 2011

61


RECIPES

Abalone with Korean Style Sauce EG<W5 LHQG` =L.&GDD[/?WLE?O

D5?M5D'Ä&#x192;Ä&#x201C;5ÄŠĹ&#x160;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;Ĺ? F*ÄŻĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;ÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201C;Ĺ?Ĺ&#x153;ĨÄťĹ&#x2018;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;ĸĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ?Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;ĹŹÄ­Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2022; 62 Gourmet & Cuisine : June 2011

W8O<"DX3¾œ§Ă&#x201C;Ă&#x2C6;Ă&#x2030; .A<Y1=BK81;QG0QG ^8DS/=G= G</N./KA[5[.1R1O_  CR.<FKDK<D2 KÂ&#x161;Ăť

Gourmet & Cuisine : June 2011

63


RECIPES

Â&#x2022;Ă&#x2013;Ă&#x2030;Ă&#x161;Ă&#x203A;Ă&#x152;Ă&#x2122;Ă&#x152;Ă&#x2022;Â&#x152;Ă?Ă&#x152;Ă&#x201D;Ă?Ă&#x161;Ă&#x152; ?^G4DW/G=G4 D A36D;ĹŽ2;3+9"d=LĹŻ -K5"2D5+Ä? b 9/ D!*-8-:* 3+?5!M;)9!)8 5  d Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 +8:1E/ Ä?ĹŽÄżĹ&#x2030;Ĺ ĸĹ&#x2030;Ĺ&#x2DC;Ĺ?Ĺ&#x161;ĹŻ

Â&#x160;Ă&#x2030;Ă&#x2C6;Ă&#x201C;Ă&#x2013;Ă&#x2022;Ă&#x152;Ă&#x17E;Ă?Ă&#x203A;Ă?Â&#x201D;Ă&#x2013;Ă&#x2122;Ă&#x152;Ă&#x2C6;Ă&#x2022;Â&#x153;Ă&#x203A;Ă Ă&#x201C;Ă&#x152;Â&#x153;Ă&#x2C6;Ă&#x153;Ă&#x160;Ă&#x152; D A36D;&GD&LA==O; :/+Ä? +=) aĹľb D -?5#Ä&#x201E;! aĹľd +8D=*) A b 35)39/G3Ä&#x2030; A aĹľb &:+Ä?2-=*Ä?29" aĹľb  D A36D;&GDW4G=W3D D!*2!<?-8-:* aae H Ä&#x2030;E b !M;2Ä&#x160;)2:*AH/!Ä? :/ c !M;D#-Ä&#x2030;: b 35)39/G3Ä&#x2030;29"-8D5=* aĹľb :+Ä?+: 5!29" a G" +8/:! a &:+Ä?2-=*Ä?29" a &+< H*#Ä&#x201E;! aĹľb D -?5#Ä&#x201E;! aĹľd

Ä&#x160;/* Ä&#x160;5!: -=" 39/ Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8

D A36D;&GDWG==O 8< a D +?L5E  83+=L b 9L/-<23+?559-)5!Ä? ;3+?5"-8D5=* cĹłd !M;:-#Ä&#x201A; E-8!M;2Ä&#x160;))8 :) 5*Ä&#x2030;:-8 b D -?5#Ä&#x201E;!D-K !Ä&#x160;5*

Ä&#x160;/* Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8

+9) '5 Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 39/ Ä&#x2030;5 G" Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 Ä&#x160;5!: Ä&#x160;5!:

Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8

D5?M5D'Ä&#x192;Ä&#x201C;5$-<(9Ä? > Gourmet Market @ Siam Paragon & Emporium Ĺ&#x;Ĺ&#x;Ĺ&#x;Ĺ´Ĺ?Ĺ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201C;Ĺ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x152;Ĺ´Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2022;

64 Gourmet & Cuisine : June 2011

AN2O1M aĹ´D+=*)2Ä&#x2030;/!$2)52D"5+Ä?D!2F*Ä&#x160;)!M;2Ä&#x160;)Ĺł 2:*AH/!Ä? :/!M;35)39/G3Ä&#x2030;G" +8/:! :+Ä?+: 5!GÄ&#x160;H'5Ä&#x2030;5!!!M;/E-Ä&#x160;/ +5 &9 H/Ä&#x160;: !9M!=H Ä&#x2030;E 9"!M;2Ä&#x160;)2:*A =L +5H/Ä&#x160;"!5Ä&#x2030;:!M;+Ä&#x160;5!ĹŽ/::)$2)"! #: 3)Ä&#x160;5=LÄ&#x160;)!M;!D?5ĹŻ!'AD#Ä&#x2018;! +=)

Ä&#x2030;5*JG2Ä&#x2030;D!*-8-:*=-8Ä&#x160;5!=!2Ä&#x2030;/!Ĺł $2) Ä&#x160;!E-8D Ä&#x160;: 9!=* -G2Ä&#x2030;&:+Ä?2-=*Ä? bĹ´D+=*)2Ä&#x2030;/!$2)52:/+Ä? +=)F*$2) 2Ä&#x2030;/!$2)9M3)D Ä&#x160;:Ä&#x160;/* 9! cĹ´D+=*)2Ä&#x2030;/!$2)52D 5+Ä?+=F*$2) 8< 9"D +?L5E  !G3Ä&#x160;D Ä&#x160;: 9!9MH'G2Ä&#x2030;9L/ =L;H/Ä&#x160;&5D?5#+@+2Ä&#x160;/*!M;:- !M;2Ä&#x160;))8 :)E-8D -?5<)+2:)5" dĹ´-Ä&#x160;:-K5"2D5+Ä?G3Ä&#x160;285:9"!M;G3Ä&#x160;E3Ä&#x160;: !M;)9!)8 5 G3Ä&#x160;9L/3Ä&#x2030;5Ä&#x160;/* +8:1E/ Ä? b9M! *;3+?5)Ä&#x160;/! +8:1G3Ä&#x160;)<G2Ä&#x2030;: !;D Ä&#x160;:D:5"=L5@3(A)<bc`50:Ĺł D-D=*2#+8):d`Ĺłde!:=3+?5!2@  eĹ´!; @Ä&#x160;=L5"2@ E-Ä&#x160;/55 : D:5" 9G2Ä&#x2030;:!D2<+Ä?'&+Ä&#x160;5)52c!< Note ä

D2<+Ä?'5= /< =F*$Ä&#x2030;: +>L-K5"2D5+Ä?:)*:/+:Ä&#x160;/*D"5+Ä?Ĺł D!2525"5= +9M!D3-?535)ĹŽA/< =$Ä&#x2030;: +>L-K5"2D5+Ä? HÄ&#x160;G! 5-9)!Ä?ÄŽĹ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;ÄźĹ?Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2122;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x203A;ĹŻ

D5?M5D'Ä&#x192;Ä&#x201C;5(:!8E-85@# +Ä? ÄŚ ÄŻĹ?Ĺ&#x2014;ÄŹĹ?Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;5*53-Ä&#x2030;5F+Ĺ´`ĹłbchaĹłdcbdĹłe ÄŚ Ä´Ĺ&#x2014;Ĺ&#x17D;Ĺ&#x153;ĹŽ2: :2*:)<2 9'D/5+=LDK!D5+Ä?ĹŻ9M!cĹłe F+Ĺ´`ĹłbfehĹł`cbhĹłc` ÄŚ ÄąĹ&#x2013;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x160;Ĺ&#x201D;Ĺ?2@ @)/<bcF+Ĺ´`ĹłbffbĹłh`ec ÄŚ bo ÄŻĹ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x203A;ÄŤĹ&#x2030;Ĺ&#x17D;Ĺ&#x17D;Ĺ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x161;9M!d2: :2*:)<2 9'D/5+=LDK!D5+Ä? F+Ĺ´`ĹłbfehĹł`dhg

EG<W5 LHQ`G=L.&GDD[/?WLE?O D A36D;ĹŽ2;3+9"d=LĹŻ D#Ä&#x2021;:6?M5D)K <F  a +8#Ä&#x2021;5 Ä&#x160;!35)5* aĹłb Ä&#x160;! : :/ 9L/ a Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 !M;)9!:D :3-=D-K !Ä&#x160;5* D A36D;&GDWLE?O &+< D :3-=F A9 !M;)9!)8 5  !M;2Ä&#x160;)2:*A3)9  !M;:-+:* !M;)9!:D :3-= F*@ D -?5#Ä&#x201E;!D-K !Ä&#x160;5*

b bĹłc c c aĹłb a

Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 Ä&#x160;5!: Ä&#x160;5!:

AN2O1M aĹ´D+=*)2Ä&#x2030;/!$2)52D :3-=F*$2) !M;2Ä&#x160;)2:*A 9"!M;:- !G3Ä&#x160;-8-:*G2Ä&#x2030; &+< D :3-=F A9F*@D -?5 !G3Ä&#x160;D Ä&#x160;: 9!

Ä&#x2030;5*JG2Ä&#x2030;!M;)9!)8 5 !M;)9!:=3+?5

!!D Ä&#x160;: 9!<)+2:)5" bĹ´Ä&#x160;)!M;G3Ä&#x160;D?5!;35*D#Ä&#x2021;:6?M5-/ 29 +AÄ&#x2030; 9 >M!39L!D#Ä&#x2018;!<M!E-" cĹ´D+=*E-89D!?M535*D#Ä&#x2021;:6?M5G2Ä&#x2030;:! +:Ä&#x160;/*52D :3-=F+*Ä&#x160;/*Ä&#x160;!35)5* : :/E-83*Ä&#x160;/*!M;)9!:D-K !Ä&#x160;5* Notes &+< D :3-=F A9ĹŽÄŻĹ&#x2014;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x2019;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ?ĹŻD#Ä&#x2018;!&+< "-8D5=* 5 D :3-==LGÄ&#x160;; Ä&#x160;:/*;D :3-=ĹŽ"<"<)"9)ĹŻ ä 35*D#Ä&#x2021;:6?M5GÄ&#x160;;5:3:+HÄ&#x160;5= 3-:*5*Ä&#x2030;:DÄ&#x2030;!$9!M;E

Ä&#x160;:/Ä&#x160;) Ä&#x160;:/$9*; 9"!M;)9!:D3)?5!E) 8&+@! 5=! 3+?5EÄ&#x2030;D*K! <!D#Ä&#x2018;!:<)< 9"F*@E-8/::"< ä

Gourmet & Cuisine : June 2011

65


HOME GOURMET W=ā_G"¥3R%3K31YGD0L331’ËÎØÍÈÚÎØÎÓÊ¥ÌÒÆÎјÈÔғš:L8¥38=K/3Y/D/N

;OZ=4L"1O_[; =S#K4NDN/“­ÔÞÎàÔßޔX?JDG3“¾ÎÚÙÐޔ E?L<3;OAL;1="#M.O]K4DG"DN_"3O`6SWO<3WG"#M[.A LW;Q_G/G3W.^]1O_G<S 4L3R-5SR-< L[.=S#KK44NDN//G31O_R-5S.Q_;3`M%L<L;W<^38GWE^3^1K`"D3Z# X?JG<LN3#3/G"[53K_"W7 L.SA LX; =KA1MG< L"[=X;WA?L6 L3[5E?L<DN45 ^<K"#MK`3/G3[..O#31RAK33O`

Quick Bread

)ĉ +9/ ->E#ąE-8GĊE Ċ/!M;D-K J /L;#: E Ċ/ - "!E#ąG3ĊD#đ! Ċ5! -)ŮE!5@# +č/ -)2)9*G3)ĉ >L5!!9M!*9H)ĉ)=ůE-Ċ//:E#ą-"!::Ċ/*H ĉE ĉ5!!;D Ċ:D:5">L;Ċ/*29 82==L9M5*Aĉ"!D:ĉ:! D:5"2)9*!9M!+A#+ĉ:D#đ!AĊ2=LD3-=L*)D3)?5!#āĔ" !)=L/: :)E!/!5!Ċ:!"!)=:G2ĉĉ:!>LĊ5 5*D -=L*H' G3Ċ5ĉ5!3+?5E+D3)?5! 9"H'"!2ĉ/!H'-ĉ:GĊ /:)+Ċ5! : D:ĉ:!Ċ:!3!Ċ:)=ĉ5G2D#đ!3!Ċ:ĉ:D-K JG3ĊD+: D3K! !)=L ;-95"5*AĉD#đ!D:5"F"+:=LGĊĉ:! >L*@ !9M!*9H)ĉ)=D:5"H''ą:GĊ 9! D)?L5 !)2@ 55 : D: -<L!35)!ĉ: <!): DK J 8HĊ<)E ĉ !-8<M!&5HĊ <! K+AĊ2> /ĉ: !)58H+5+ĉ5* D3-?5D <!5*: <!9M:9MGH/Ċ/ĉ:/9!3!>LĊ5 ; <!D5G3ĊHĊE-88 <! !D=*/9M:D-* 3-:*#āĉ5):D)?L5F+D+=*!#ĀD5) KHĊH#E )#Ā 5:3:+DĊ:D#đ!"<2 <@ /9!D&?L5!JH)ĉ)=G +?L!):;D-* $AĊD =*!+9"5:2: !D=*/H)ĉ)=5@# +č58H+D-*!5 : +88D3-K G"D=*/GĊ)?5$2)E#ą#ďē!;G3Ċ2@ G! +88D3-K =L)=%:#Ā"! 5H'&52@ E-Ċ/35)*<L /ĉ: 5"G!"Ċ:!D2=*5= 2ĉ/!2 5!$AĊD =*!):+AĊ9 =3-9H)ĉ<G D&+:8E KE-83/:! /ĉ:"<2 <):  3-:* !:)/ĉ:2 5!E-8"<2 <D#đ!2<LD=*/ 9! 3+?5H)ĉŴŴŴ=L +<2 5!E-8"<2 < -Ċ:* 9!E ĉ: 9!=+L 2 E-8D!?M5 5 !)E-8*9)==L): 9! !-8E3ĉ2 5!D#đ!

X

68 Gourmet & Cuisine : June 2011

559 ,1+A#+ĉ:)9 D#đ! Ċ5! -)#+8):aŴe!<M/ 3+?59D#đ!<M!2:)D3-=L*)D!?M53!9 E-83/:! /ĉ:"<2 < "<2 <E&+ĉ3-:*G!5D)+< :D#đ! Ċ5!FD2Ċ!$ĉ:0A!*čų -:+:/JbŴe!<M/ >M!H#)=9M!<D":+ĉ/!E-8D#đ!9M!J EĉD#đ! Ċ5! -)D2)5ĉ: 9!=L": !9": !#ďē! !5 : +2 ++):": +9M KG2ĉ$-H)ĊE3Ċ39L!D#đ!<M!D-K 3+?52)@!H&+229"G2ĉD!*E K-H#Ċ/* KHĊD#đ! :+ D&<L)+2:<G3Ċ!ĉ:2!G*<L >M! 2 5!F*9L/H# <! 9" -5DK +=)ŮīŔŗŜŜōŌ īŚōʼnŕůE-8E*)D#đ! 5/ĉ:2ĉ/!"<2 < <!D#đ!5:3:+ų DĊ: 9"E*) <!G!ĉ/2:*ŮĪŚŝŖŋŐů"ĉ5* +9MGĊ #+8 5";D#đ!5:3:+:!3-9 F*G2ĉH2ĊE-8+:Ċ/* D +/=:ĉ J"<2 <*9GĊD#đ!2ĉ/!#+8 5" 52+5/čD"5+čų +=5+čD Ċ ŮĻŜŚʼnşŊōŚŚšĻŐŗŚŜŋʼnœōů>LE&+ĉ3-:*): G!5D)+< :E-8D#đ! 5 <!=L!<*) 9!): ĉ/D?5! D)1:*!>&,1(: )D&+:8D#đ!3!Ċ:2+5/čD"5+č+= 9M"<2 <E-82 5!;ĉ:*E-8+/D+K/D3)?5! 9" &/ F:D"+ŮĻŗŌʼnĪŚōʼnŌů 5+č!D"+ŮīŗŚŖ ĪŚōʼnŌůE-85?L!J>L95*AĉG!#+8D(=LD+=* 9!9L/H#/ĉ:

/< D"+ŮĹŝőŋœĪŚōʼnŌů2ĉ/!$2)=LGĊ K)=5*Aĉ9L/H# :)"Ċ:!Dĉ!E#ąD!*!)H ĉ2A+/< =; K)=3-: 3-:* ;+: 2A+=LG3Ċ!=MD#đ!2A+&?M!:!D)?L5;E-Ċ/ K ĉ5*J EĉD<)H#:)5"

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

69


HOME GOURMET 

Â&#x153;Ă&#x160;Ă&#x2013;Ă&#x2022;Ă&#x152;Ă&#x161; D A36D; E#Ä&#x2026;2:-=5D! #+82 Ä? b Ä&#x160;/* !M;:-+:* c Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 $'A a Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 D -?5#Ä&#x201E;! aĹľb Ä&#x160;5!: D!*2!<D K) e Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8ĹŽg` +9)ĹŻ /<##Ä&#x20AC; +=)EÄ&#x2030;D*K! a Ä&#x160;/* -A D 39L!D#Ä&#x2018;!<M!D-K  ĹŽÄ&#x160;:5"ĹŻ aĹľb Ä&#x160;/* AN2O1M aĹ´G2Ä&#x2030;E#Ä&#x2026;!M;:-$'AE-8D -?5ĹŽH)Ä&#x2030;Ä&#x160;5+Ä&#x2030;5!ĹŻG!F$2) ÄŽĹ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;ĸĹ&#x161;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;D#Ä&#x20AC;+8""Ĺ&#x2DC;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x203A;Ĺ?eĹłf +9MF+*D!*D*K! =L9D#Ä&#x2018;!<M!D-K J+5"F#Ä?Ä&#x2019;!5= a`Ĺłab +9M K&5 bĹ´DE#Ä&#x2026;-G!5Ä&#x2030;:$2)E-Ä&#x160;/G2Ä&#x2030;/<##Ä&#x20AC; +=)GÄ&#x160;&:**:8-Ä&#x2030;5) +/)G3Ä&#x160;D#Ä&#x2018;! Ä&#x160;5!!D Ä&#x160;: 9!=D-"! +8:1!/dĹłe

+9MĹŽ5*Ä&#x2030;:!/!:!D&+:88;G3Ä&#x160;D!?M5E KĹŻ&5G3Ä&#x160;E#Ä&#x2026; D :8 9! cĹ´GÄ&#x160;H)Ä&#x160; ->E#Ä&#x2026; ->G3Ä&#x160;3!:a!<M/9D#Ä&#x2018;! Ä&#x160;5! -)3+?5 -> D#Ä&#x2018;!/ -)E-Ä&#x160;/9D#Ä&#x2018;!<M!2:)D3-=L*)h<M!:3!Ä&#x160;:Ä&#x160;/* /<##Ä&#x20AC; +=)$2)!M;D-K !Ä&#x160;5*F+*!M;:-+:*E-Ä&#x160;/!;D Ä&#x160;:D:5" =L5@3(A)<bb`50:D-D=*2#+8):abĹłae!:= += 9"#+8:!$Ä&#x2030;: +>L2 5!3+?5= +>LG2Ä&#x2030; -5DK +=) E*)2+5/Ä?D"5+Ä?+= <! 9": ä/< =; -5DK +=) -5DK +=) ?5/<##Ä&#x20AC; +=)=L= !2Ä&#x2030;/!H )9!G! +=)+/)9/ 9!D#Ä&#x2018;! Ä&#x160;5!D-K JĹŽGÄ&#x160;D/-:= !:! /Ä&#x2030;:/<# +=)ĹŻÄ&#x160;:=Ä&#x2030;5H#H )9! K8E* 55 : !M; D)?L5 +5Ä&#x160;/*$Ä&#x160;: :/":2Ä&#x2030;/!H )9! K ?5D!*22Ä&#x2030;/!!M; K ?5"9D5+Ä?)<- Ä?ĹŽÄŞĹ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201C;ĹŻ2Ä&#x2030;/!E*)2+5/Ä?D"5+Ä?+=

/+D-?5 ?M5!<=L)=$-H)Ä&#x160;h`ĹŤ >M!H#

Â&#x2039;Ă?Ă&#x161;Ă&#x160;Ă&#x153;Ă?Ă&#x203A; D A36D; E#Ä&#x2026;2:-=5D! #+82 Ä? $'A F:$ ĹŽF:H" :+Ä?"5D!ĹŻ D -?5#Ä&#x201E;! !M;:-+:* D!*2!<? ĹŽaac +9)ĹŻ "9D5+Ä?)<- Ä? /<##Ä&#x20AC; +=) H Ä&#x2030;H Ä&#x2030;

ä/<

70 Gourmet & Cuisine : June 2011

Notes Ä&#x160;:H)Ä&#x2030;GÄ&#x160;/< =#Ä?Ä&#x2019;!ĹŽ>LÄ&#x2030;:*=L2@ĹŻG3Ä&#x160;GÄ&#x160;3/=$2)E#Ä&#x2026;E-8D!*G3Ä&#x160;D Ä&#x160;: 9!Ä&#x160;:*9D Ä&#x160;: 9!H)Ä&#x2030;=&5GÄ&#x160;)?5"="G3Ä&#x160;D3)?5! +:*3*:"JD)?L5G2Ä&#x2030;/<##Ä&#x20AC; +=)E-Ä&#x160;/ KG2Ä&#x2030;$-H)Ä&#x160;E3Ä&#x160;=L5"HÄ&#x160;D-*GÄ&#x160;2Ä&#x160;5)3+?5&:**: !G3Ä&#x160;D Ä&#x160;: 9! &*:*:)GÄ&#x160;)?5G3Ä&#x160;!Ä&#x160;5*=L2@D&+:8)?5 5D+:+Ä&#x160;5!8;G3Ä&#x160;D!?M5 !)E K äD)?L5!;2 5!55 : D:5"E-Ä&#x160;/G3Ä&#x160;/:"!8E +D-*H)Ä&#x2030;DÄ&#x2030;!!9M!8)=H5!M;3+?5D3?L5;G3Ä&#x160; !)E8HÄ&#x160; ä

c Ä&#x160;/* d Ä&#x160;5!: aĹľd aĹľb b aĹľb

Ä&#x160;5!: Ä&#x160;5!: Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 Ä&#x160;/*

cĹľd Ä&#x160;/* aĹľd Ä&#x160;/* a '5

AN2O1M aĹ´$2)E#Ä&#x2026;GÄ&#x160;$'AF:$D -?5E-8!M;:-G!5Ä&#x2030;:$2) Notes ä"<2 <=L=D!?M5Ä&#x160;5D":D!*Ä&#x160;5D*K!E-89D#Ä&#x2018;! GÄ&#x160;3/= !&59M3)D Ä&#x160;: 9!G2Ä&#x2030;D!*E-Ä&#x160;/GÄ&#x160;3/=$2)G3Ä&#x160; Ä&#x160;5!D-K Ä&#x2030;5!$2)-G!E#Ä&#x2026;2Ä&#x2030;/!"9D5+Ä?)<- Ä? D Ä&#x160;: 9!3+?5GÄ&#x160;)?5 *=MD!*G3Ä&#x160;D Ä&#x160;: 9"E#Ä&#x2026;!D3)?5!+:* E-8/<##Ä&#x20AC; +=) /+8D*K!Ä&#x160;/* ä/< =;"9D5+Ä?)<- Ä?5*Ä&#x2030;:Ä&#x2030;:*G3Ä&#x160;$2)!M;)8!:/ 3*:"JĹŽ8GÄ&#x160;F#Ä?Ä&#x2019;!E!3/= KHÄ&#x160;F*Ĺ&#x2DC;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x203A;Ĺ?a`Ĺłab 3+?5!M;2Ä&#x160;)2:*AaÄ&#x160;5!FÄ&#x2039;8 9"/<##Ä&#x20AC; +=)

+9ME-Ä&#x160;/DG2Ä&#x2030;5Ä&#x2030;:$2)ĹŻ +529 +AÄ&#x2030;89"9/ Ä&#x160;! >M! bĹ´G2Ä&#x2030;H Ä&#x2030;-G!"9D5+Ä?)<- Ä?E-8 +=) !!D Ä&#x160;: 9!D-G! ä8-Ä&#x2030;5)E#Ä&#x2026;G3Ä&#x160;D Ä&#x160;: 9!E-Ä&#x160;/!/dĹłe +9M&5G3Ä&#x160; D#Ä&#x2018;! Ä&#x160;5!3: !/): H# !)83!9 E-8H)Ä&#x2030;'A 5Ä&#x2030;:E#Ä&#x2026;GÄ&#x160;2Ä&#x160;5)3+?5&:*8-Ä&#x2030;5)G3Ä&#x160;D Ä&#x160;: 9! DÄ&#x2030;:=L /+ ä&<)&Ä?/ -)=LGÄ&#x160;  /+@Ä&#x2030;)G!E#Ä&#x2026;D&?L5G3Ä&#x160;E#Ä&#x2026; cĹ´ ->E#Ä&#x2026;3!:a!<M/9Ä&#x160;/*&<)&Ä?/ -) )JD2Ä&#x160;!$Ä&#x2030;:Ĺł D :8D/-: E#Ä&#x2026;8HÄ&#x160;H)Ä&#x2030;<&<)&Ä?E-8 /+ 0A!*Ä? -:bĹ´e!<M//:"! +8:1:H Ä&#x2030;EG3Ä&#x160;9L/ 9D&=* +9M D=*/H)Ä&#x2030; /+3)@!H#): D&+:8D)?5L 5"E-Ä&#x160;/8H)Ä&#x2030;D#Ä&#x2018;!9M! E-Ä&#x160;/5"Ä&#x160;/*5@3(A)<bb`50:D-D=*2!:! abĹłae!:= <!+Ä&#x160;5!J ä/<

=;2+5/Ä?D"5+Ä?+=5+Ä?D Ä&#x160; 39L!2+5/Ä?D"5+Ä?+=D#Ä&#x2018;! <M!": -@ 9"!M;:-H5<LH/Ä&#x160;29 +AÄ&#x2030;E-Ä&#x160;/$Ä&#x2030;:"<2 <:) E!/!5!9 /<# +=)/::)Ä&#x160;/*2+5/Ä?D"5+Ä?+==L39L!H/Ä&#x160; +:522+5/Ä?D"5+Ä?+=#Ä&#x20AC;Ä&#x160;/*"<2 <5= <M! EÄ&#x2030; Ä&#x160;/*2+5/Ä?D"5+Ä?+=E-8/<# +=)G3Ä&#x160;2/*:) <!9!= Gourmet & Cuisine : June 2011

71


DAILY DISHES W=ā_G"¥R-3L</NĎ"š:L8¥Aþ31G"D;4S=-

3`M#N;` 8OA_ L

W;3SAK33O`<G;ZE3`M#N`;P`3;LW538=JWGG"W=L3`M#N`;3O`W53DS/=1O_8O_AL #M;L#L4L3GLSX=;;O_8O_AL1MW533`M#N`;%L4R/G31O_#K."L3X&<N.W?^] Z3=G4=KA3`M#N`;8O_ALE=SE=L;LZD &GDÙº™.A< 5):E)ĉ3<K5##+9"G3Ċĉ:* >M!E-82:/D& : D<))8!:/G3ĊA #: 2:/D#+=M*/;G3ĊHĊ+2!M;<M) =L-9/8<M):"@ KHĊ3+?5<M)D!?M5*ĉ: K5+ĉ5*!HĊ+9" :+- 8E!!G3ĊD#đ!!M;<M)5D! #+82 č#+8;"Ċ:! 5:+9)("):8*:/D+<L) 9!D-*= /ĉ: ĉ8

/

D A36D; =5<N/=! &+< H*#Ą! !M;D#-ĉ: &+< =M3!A; !M;)9!: +8D=*)29" 35)E29"

<29" !M;)8!:/ !M;:-+:*

Ĥ =5<N/=!=LGĊ=L /)=(:& @Ċ5"/:5*AĉG!:!h9/+:28&:! )=(:1:59 ,1D =*!/ĉ:īŐőŖʼnļŗŘĪŚʼnŖŌ ?M5HĊ=L-:22:)*ĉ:!

72 Gourmet & Cuisine : June 2011

aŵb aŵb bųc d a aaŵb aaŵb aaŵb a aŵb

Ċ/* Ċ5!: Ċ5!Fċ8 D)K Ċ5!Fċ8 Ċ5!Fċ8 Ċ5!Fċ8 Ċ5!Fċ8 Ċ5!: Ċ5!:

AN2O1M $2)2ĉ/!$2)=GL 3ĊH/Ċ +"@ 5*ĉ: ĉ5*JD<)!M;D#-ĉ: E-Ċ/<)!HĊ+2D K)Dĉ:=LĊ5 :+%:!)8!:/D#đ!<M!J G2ĉĊ/*&+< =M3!A5= Ċ/*D$?L5G +5"+29 KD&<L)D<) HĊ:)5"Ċ: <! 9"D!?M5*ĉ: K?M5D!?M52H-č3)A2H-č #-:H ĉE-8$9 =L5"Dĉ!D3K&+< ĪōŔŔĸōŘŘōŚ 2=D =*/ED3-?5E-835)39/G3ĉ39L!D#đ!E/ĉ!J "Ċ:!D+:)==L*ĉ:H''ą:E""E$ĉ!D+=*"&5:*ĉ:+Ċ5! HĊ=L K+:!M;)9!)8 5 +2D-5D-<0-H#D&=*D-K !Ċ5* /:D!?M5=L5"E-8$9 ĉ:J&52@ HĊ=L K =" >M!):<M)!M;<M) 2@5+ĉ5* 5D+: Ċ:)= Ċ:/=L#@Ą! <!E!) KEĉ)H#D-* ĉ8ŴŴŴ

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

73


CONDO COOKERY W=Ä _G"ÂĽ#K31=1N8<X& WGO`<AÂ&#x161;:L8ÂĽG.R?<W.%DRG= L;

AK3BR=W53AK3DR.1L<G" DK5.LE1O_8G;OWA?L1MGLEL= G< L"5=J-O/4L"W8=LJ/K`"X/ AK3#K31=Â&#x2DC;8>EKD4.O1MGLEL= #L3. A3;L/?G.

Fried Rice

Â?Ă&#x2122;Ă?Ă&#x152;Ă&#x2039;Â&#x203A;Ă?Ă&#x160;Ă&#x152;Ă&#x17E;Ă?Ă&#x203A;Ă?Â&#x2013;Ă&#x2C6;Ă&#x2122;Ă?Ă&#x2022;Ă&#x2C6;Ă&#x203A;Ă&#x152;Ă&#x2039;Â&#x153;Ă&#x2C6;Ă&#x201C;Ă&#x201D;Ă&#x2013;Ă&#x2022;Ă&#x2C6;Ă&#x2022;Ă&#x2039;Â?Ă?Ă&#x201C;Ă&#x201C;

with Marinated Salmon and Dill :!!=M KÄ&#x2030;/!DÄ&#x2030;!D=*/ 9!EÄ&#x2030;)= 9M!5! !<3!Ä&#x2030;5* ?5!;#-:E-)5!):3)9 9"!M;)9!)8 5 F+*D -?5E-8&+< H*G3Ä&#x160;9L/ G2Ä&#x2030;ÄŹĹ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;3+?5$9 =-:/=L <! 9"-:"8HÄ&#x160; -<L!+2H#5= E""3)9 H/Ä&#x160;5*Ä&#x2030;:!Ä&#x160;5*ae!:= 3+?5!:! /Ä&#x2030;:!=M KHÄ&#x160;: !9M!!;H#!:""! +88+Ä&#x160;5!!2@  <! 9" Ä&#x160;:/$9D!*=LGÄ&#x160; Ä&#x160;:/ =L3@D3-?5H/Ä&#x160; &55#-:D2+K$9 Ä&#x160;:/D+=*"+Ä&#x160;5* K!;#-:/:"! Ä&#x160;:/=L5*AÄ&#x2030;G! +88F+*ÄŹĹ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D; 2D-K !Ä&#x160;5*3+?5/:9MÄ&#x160;!E-Ä&#x160;/#Ä&#x20AC;Ä&#x160;/*'5*-Ä? H/Ä&#x160;29 +AÄ&#x2030;D&?L5G3Ä&#x160; -<L!35)5"5/-!<J +9"+5/Ä&#x2030;:5+Ä&#x2030;5*!29#:3Ä?3!Ä&#x160;:Ä&#x160;53: D)!A5+Ä&#x2030;5*J):; 9!5= E!Ä&#x2030;!5!

#

.

D A36D;5?LX&?;G3 D!?M5#-:E-)5!!M;3!9 #+8): ae` +9) a <M! $9 =-:/ĹŽÄŹĹ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;ĹŻ29" a Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 +8D=*)"@" bĹłc -=" D -?5#Ä&#x201E;! aĹľb Ä&#x160;5!: &+< H*;#Ä&#x201E;!3*:" aĹľb Ä&#x160;5!: !M;)9!)8 5  aaĹľb Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 D A36D;LA6K.W3<

Ä&#x160;:/2/* aĹłb +8D=*)29" a D)-K9L/-9!D:EÄ&#x2030;E K c &+< 3/:!E39L!<M!D-K  b D3KE)#Ä&#x20AC;5 39L!": aĹľd D -?5#Ä&#x201E;! aĹľd &+< H*#Ä&#x201E;! aĹľb D!*2!<D K) a !M;)9!)8 5  a

Ä&#x160;/* Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 Ä&#x160;/* Ä&#x160;5!: Ä&#x160;5!: Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8

AN2O1M aĹ´!;#-:E-)5!G2Ä&#x2030;:!F+*D -?5&+< H* $9 =-:/ +8D=*)E-8!M;)9!)8 5 

-@ D -Ä&#x160;:G3Ä&#x160;D!?M5#-:@Ä&#x2030;)!M;)9!&9 H/Ä&#x160; ae!:=3+?5!:! /Ä&#x2030;:!=M bĹ´G2Ä&#x2030;D!*E-8!M;)9!)8 5 +/) 9!G! +88 &5+Ä&#x160;5!G2Ä&#x2030; +8D=*)$9G3Ä&#x160;35)G2Ä&#x2030;D3K D)-K9L/-9!D:&+< 3/:!$929 +AÄ&#x2030; G2Ä&#x2030; Ä&#x160;:/$9+/) 9!! Ä&#x160;:/+85@#+@+2Ä&#x160;/* D -?5&+< H* cĹ´!:"D!?M5#-:E-)5!G! +88=L+Ä&#x160;5!9 G2Ä&#x2030;!M;)9!)8 5 D-K !Ä&#x160;5*5&52@ 9M bÄ&#x160;:!G2Ä&#x2030; +8D=*)=L3)9 -$9G3Ä&#x160;&5)= -<L!35)J dĹ´9 #-:/:"! Ä&#x160;:/=L$9H/Ä&#x160;G! +88 G2Ä&#x2030; +8D=*)F+*Ä&#x160;/*ÄŹĹ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;2#Ä&#x20AC;'5*-Ä? 5"H/Ä&#x160;29 +AÄ&#x2030;8)= -<L!35)/! <! >M!

Notes äÄ&#x160;:#-:E-)5!EÄ&#x2030;E KH/Ä&#x160;G3Ä&#x160;!;):&9 H/Ä&#x160;G!Ä&#x2030;5 ++):9MEÄ&#x2030;5!DÄ&#x160;:D&?L5G3Ä&#x160;!M;E K-8-:*Ä&#x160;:JD/-:5#-:8*95+Ä&#x2030;5*5*AÄ&#x2030; 2:):+#+@+2D&<L)DÄ&#x2030;!G2Ä&#x2030;&+< =M3!A#Ä&#x201E;!-8D5=*3+?5!M;)8!:/HÄ&#x160;:)5" Ä&#x2030;5!#Ä&#x20AC;'5*-Ä?H/Ä&#x160; Ä&#x160;:D)-K9L/-9!D:EÄ&#x2030;E KH/Ä&#x160;Ä&#x160;5!;):-/ Ä&#x2030;5! ä2Ä&#x2030;/!$2) Ä&#x160;:/$9D!*8D-?5 G2Ä&#x2030;D&:8D)-K9L/-9!D:&+< 3/:!E3+?5D3KE)#Ä&#x20AC;55*Ä&#x2030;:G5*Ä&#x2030;:3!>L KHÄ&#x160; ä

74 Gourmet & Cuisine : June 2011

!:*E"" ÄŚ &9 !9!Ä?+92<)9!@:< D5?M5D'Ä&#x192;Ä&#x201C;52:!=L ÄŚ F/Ä?+A)įĹġÄ°Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2022;Ĺ?ÄłĹ&#x2018;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x2013;ĹŽÄŤÄŹÄŤĹŻ!!#+8<1Ä?)!A ++) +@D&7 F+Ĺ´`Ĺłba`bĹłbabhĹłi

ä

Gourmet & Cuisine : June 2011

75


KIDâ&#x20AC;&#x2122;S MENU W=Ä _G"ÂĽPaulieÂ&#x161;:L8ÂĽG:N%L/NA==-JAK?<

D3R53 K4ù$]F3F>ò

GL#;O4L"4L"=K`"1O_G4W X?AW3Q`GWGG;L[; [..K_"Z# W8=LJXE"E=QGX$J#3WN3[5 =D%L/N^[; G= G<#J1N`"^ WDO<.L< : Ä&#x2030;5!ŧ5*Ä&#x2030;:<M G3Ä&#x160;D2=* 5D-* Ä&#x2030;8!;D!?5M Ĺł D Ä&#x160; -9"):E#-F)G3)Ä&#x2030;D#Ä&#x2018;! !)!Ä&#x2030;:+9  ;H)Ä&#x2030;*: 5*Ä&#x2030;:K5 "5- 9!= /Ä&#x2030;:G2Ä&#x2030;$-H)Ä&#x160; +2D#+=M*/D#Ä&#x2018;!H2Ä&#x160;+ -:D&?L59+23/:! 3+?5D -?5"K5 F E-E-Ä&#x160;/F+*9L/ +@" +5" KHÄ&#x160;9M!9M! /!DK J):Ä&#x2030;/* 9!#Ä?Ä&#x201C;!G3Ä&#x160;2!@  /!&=L!Ä&#x160;5):Ä&#x2030;/* 9!D#Ä&#x2018;!=)8HÄ&#x160;9M /:) 2:)9

=E-8D2+KD+K/ >M!-Ä&#x160;:)?5G3Ä&#x160;285: E-Ä&#x160;/D Ä&#x160;: +9/&+Ä&#x160;5) 9!D-* Ä&#x2030;8

%

.

%^G4G?ÂŤÂ&#x152;Ă?Ă&#x2013;Ă&#x160;Â&#x2039;Ă&#x2C6;Ă&#x201C;Ă&#x201C;ÂŹ D A36D;ĹŽ#+8):b`-A ĹŻ D Ä&#x160; K5 F E- c`` +9) !) Ä&#x160;!? bĹłcÄ&#x160;5!FÄ&#x2039;8 D!*2!<?-8-:* aÄ&#x160;5!FÄ&#x2039;8 2+5/Ä?D"5+Ä?+=2 39L!2=LD3-=L*)-A DÄ&#x152;: e$- K5 F E-29" aÄ&#x160;/* D)K!M;:-2;3+9" EÄ&#x2030;

AN2O1M aĹ´GÄ&#x160;2Ä&#x160;5)"D Ä&#x160; K5 F E-G3Ä&#x160;D!?M5E +Ä&#x2030;/! 3+?5"Ä&#x160;/*D +?L5"29"5D! #+82 Ä? bĹ´$2)D!?M5D Ä&#x160; 9"!) Ä&#x160;!?E-8D!*G!:)$2) F*GÄ&#x160;)?5$2)G3Ä&#x160;D Ä&#x160;: 9!#Ä?Ä&#x201C;!&5D#Ä&#x2018;! Ä&#x160;5! G2Ä&#x2030;2+5/Ä?D"5+Ä?+E= -Ä&#x160;/3@)Ä&#x160; G3Ä&#x160;)< #Ä?!Ä&#x201C; G3Ä&#x160;D#Ä&#x2018;!-A -) !;H#EÄ&#x2030;D*K!H/Ä&#x160; cĹ´-8-:*K5 F E-29"G!D:H)F +D/' #+8):c`/<!:=Ĺła!:=* - !G3Ä&#x160; -8-:*D2=*"K5 "5-Ä&#x160;/*H)Ä&#x160;#-:*E3-) E-Ä&#x160;/@"K5 F E-=L-8-:*H/Ä&#x160; EÄ&#x2030;Ä&#x160;/* D)K!M;:-D2=*"H)Ä&#x160;H/Ä&#x160; 9"F')!K5 F E- E K9/EÄ&#x2030;D*K!H/Ä&#x160;! /Ä&#x2030;:8+9"#+8:!

Notes

76 Gourmet & Cuisine : June 2011

!:E""9/!Ä&#x160;5* ÄŚ Ĺ´Ĺ´#Ä?:&<Ä?)=DĹŽ!Ä&#x160;5D6D!Ä&#x2030;ĹŻ ÄŚ Ĺ´Ĺ´E -+Ä?/=+/++ĹŽ!Ä&#x160;5E -+Ä?ĹŻ

ä Ä&#x160;:D Ä&#x160; K5 F E-D!?M5E3Ä&#x160;G3Ä&#x160;D&<L)2Ä&#x2030;/!$2)!) Ä&#x160;!? E-8D!*-8-:* ä G2Ä&#x2030;D!*-8-:*E-8!) Ä&#x160;!?=-8!<D)?L5#Ä?Ä&#x201C;!E-Ä&#x160;/ D!?M5D Ä&#x160; !@Ä&#x2030;)D3-/D2=*"H)Ä&#x160;H)Ä&#x2030;5*AÄ&#x2030;G3Ä&#x160;D<)D!?M5D Ä&#x160; D&<L)

Gourmet & Cuisine : June 2011

77


CHEF’S SIGNATURE DISH W=ā_G"¥N//N;L?O`=G"DR?š:L8¥G:N%L/NA==-JAK?<

My re Signatu :/<:EĉDĊ:3+?5D'E5!"5 9" D+:/ĉ:2+8"9/D#đ!+Ċ:!5:3:+2H-č F)D<+č!H*=L*9 )= -<L!5:* 5 /:) D#đ!H*5*AĉG!/< = :+;Dĉ!F - !M;&+< ų E E-8 9M! 8<D5D&?L5 /:)2G3)ĉ)=Eĉ D&=* :+!;D2!5=LAE#- :55 H# F*# < !H* @Ċ!D * 9" :+ <!$9 =L2@ E-Ċ/ EĉD'D6!+< Ů39/3!Ċ:D'E-8$AĊ ĉ59M+Ċ:!ů D3K!/ĉ:"Ċ:!D+:)=$9 2): Eĉ5*: GĊ D)-K9L/-9!D:3/:!E!)8D ?5&/D&+:8 )=+23/:!5+ĉ5* /ĉ:>L K*9 G2ĉ)8D ?5&/ -H#Ċ/*bųcD)KD&?5L G3Ċ !< E-Ċ/)=9M +23/:! E-8 ?L! 5:3:+H*2H-čG3)ĉG!E"" 5+Ċ:! 2+8"9/AD3)?5!/ĉ:D)?L529LH#E-Ċ/-A Ċ:8HĊ -@Ċ!@ :!Dĉ!!;3)A&8F-Ċ): -@ E#ą5 D2<+č' 9"!M;&8F-Ċ <!E-Ċ/ +5"5+ĉ5*E-8 *9 )=+2:< 5&8F-ĊD3)?5!D<)D)=L* ; D2<+č'G!F ! +5"Ċ)F -Ċ+2D$K+Ċ5!D2<+č' Aĉ 9"#-: 8&5'AH2Ċ5/9L !;):+) /9!5= +9M E-8E D$KEĉE KŮĮŚŗŢōŖĺōŌīŝŚŚšů G2ĉH6F+D!D3-/=LG3Ċ /9!E-8 /:)D*K! 2ĉ/! 53/:!D#đ!D Ċ &<2:<F5 9" H50 +=)G"D*E-82: AD2<+č' 9"F') 8< <!D Ċ:H#E-Ċ/D3)?5!+/))<+9M3)!=MD#đ! 5:3:+=L)=<!!: :+2A -Ċ:!;D2!5G! 2H-č 59/D52+Ċ: /:)?L!:?L!G ;G3ĊH)ĉ!ĉ:D"?L5E)Ċ :+!;D2!58AE#- : Eĉ2<L=LD'"5 /ĉ:H)ĉD#-=L*!!9L! ?5+2:< =L*9 D#đ!H*5*Aĉ 2ĉ/!:!&<D01G! +9M != M 5? ßE D$Kų D#đ)Ċ/!à>L HĊH5D=*):: E D$KD#đ*ĉ: /ĉ:;G3Ċ+A#-9 1čA9!2)9* >M!Ċ/* :+; D#đD5+č+=!D&?L5G3ĊHĊD!?M529)$92!@ĉ) 5 D!?M5D#đE-835) -<L!D +?L5D02)@!H&+ D'"5 /ĉ:5:3:+ 52+8"9/H)ĉGĉF)D- A-:+č ŮĵŗŔōŋŝŔʼnŚįʼnśŜŚŗŖŗŕšůE ĉAD3)?5! Dĉ:!9M!D&+:8E E K*9 D#đ!E E EĉD#-=L*! :+!;D2!5G3)ĉG3Ċ)= /:)Dĉ!9

:

Y;W.N=3 [1< F!V$8WF29K@M.K W%9DLA.S? G"X? A33O`W2GW53 ®ÓÐÑÏЮàÔÞÔÙИ¾ÝÌ­àÌÍä ¶ÔÔÙ¶ÔÔÙ=L3GLEL=[1<D[/?Y;W.N=3 &P"_ 1L"=L34GA LWDN=9  GLEL==D[1<X1 1O_;O=S5?KC-D;K<ZE; [; &`MZ=

D'E5!*9*M;/ĉ:5*: G3Ċ +9/H*H#2Aĉ

+9/F- 8Ċ5;G3Ċĉ::<D Ċ:GF*&" 9!

+>L:Ċ/* :+!;D2!5G!-9 18=L /9! ++)8/9! +9"HĊ2ĉ/!+2:<*9D#đ!

5D+:5*Aĉ* 9/5*ĉ:Ċ:D+:H)ĉD * <! &:2:EĉD+:+AĊ/ĉ:&:2: -Ċ:* Č/*D=O*/ D+: K8D Ċ:GHĊĉ:* >M!3: D+:Ċ5 :+"5 G3Ċ:/ĉ::<D Ċ:G/ĉ:E D$KD#đ*ĉ: ?5 58H+ KĊ5;D#đ!2Dċ D#đ=L)=!M;E D#đ! 52+:;G3ĊD :&+Ċ5)D#ĀG-5<) D'E5!D+=*!"Ċ:!5:3:+E-8)= #+82" :+čG! +9/H*):!:!D *ĉ/* D'D5=*! <<9*D#Ā+Ċ:!=L5D)+< :E-8; 5:3:+H*E!/G3)ĉ 9"D'D6!+< D'E5! HĊD+=*!+AĊ: D&?L5!ĉ::<$ĉ:!/9! ++)ų 5:3:+;G3ĊHĊ+AĊ/ĉ:/9! ++) :+ <! 5 Eĉ-8#+8D0E ĉ: 9!Ċ5+AĊ9 D+=*!+AĊ E-8*5)+9"Ċ5'ď-A Ċ:Dĉ!#ď@"9!

!H)ĉ5"H )9!D'"5 /ĉ:Ċ:D+:*9; E D$KE-Ċ/!M;)9!E -5*3!Ċ:D*58J 5*AĉD3)?5!D<) ! K8H)ĉ*5)+9"5:3:+D+: G!=L2@ 8!9M! /+D#ĀG /Ċ:G3Ċĉ::< HĊ+9"+AĊ /:)9MD<) 5D+:E-8H)ĉD2=*

/:)D#đ!9/D5

.

›ÖÓӍÜÊÒÞÐÛÏ›ÌËŒÜÙÙà ©™ÐÊÒÓÌË”ÜÔØÜÈÛÚ X"W6^.W5.;A3 D A36D;W5.W1G==O3Ů2;3+9"cųd=Lů D!?M55 D#đ" b`` +9) 5 D#đ39L!D#đ!D2Ċ!*:/ b`` +9) 3!9H ĉ c``ųd`` +9) D -?5#Ą! a Ċ5!: H ĉH ĉ a '5

+=)2 b`` )<--<-<+ D A36D;3`MX"

:D#đ= %5* e`` +9) !M;&+< E D$K a`` +9) G")8 +A5*:)5" DME=K4WDN=95=N;L-/L;%G4 2Ċ) 5) /5ŮijŝŕřŝʼnŜů $ĉ:D5:D)-K55 E ! 83-L;-/  )8D ?5D#+:85 9L/-9!D:3/:! G"F3+8&:5 AN2O1M aŴ;D#đD5+č+=!F*-Ċ:3!9H ĉG3Ċ285: E-Ċ/ AD5:)9!55 $2)2ĉ/!$2)ĉ:J G3ĊD Ċ: 9!/:3!9H ĉ"!'Ā-)č &-:2< E$ĉG3Ċ D+=*"9 2ĉ/!$2)G2ĉ"!3!9H ĉG3Ċ9L//: 5 D#đ39L!D2Ċ!E-Ċ/)Ċ/!G3ĊD#đ!+ -)*:/ !;H#!>LG3Ċ2@ &9 H/ĊG3ĊD*K!: !9M! E 8'Ā-č)&-:2< 55 E-Ċ/5G3ĊD3-?5 +5" bŴ;E D$KF*$9D!?M5 :D#đ 9"!M;&+< ų E G2ĉG")8 +A9 G2ĉ:!D2<+č'&+Ċ5) 9" 2Ċ) 5) /5)8D ?5D#+:85 9L/-9!D:3/:!39L!D#đ)Ċ/!=L5H/ĊE-Ċ/ G3Ċ3!:#+8):cųdD!<D)+/:"!:! EĉĊ/*E ! 83-L;E-8G"F3+8&:5 D2<+č'&+Ċ5)!M;E D$KE-8 Ċ:/2/*

5 5" @ Ħ 3Ċ55:3:+2+8"9/":* <! <!ŮĻŚʼnĪŝʼnŊšijőőŖijőőŖů F+E+)2*:)D )#Ā!2 =M +@D&7F+Ŵ`ųbafbųi``` 78 Gourmet & Cuisine : June 2011

Gourmet & Cuisine : June 2011

79


FOOD STYLING W=ā_G"¥$K/=%K<X5 3Y82Nc?L"“âââ™ÔÏÚ«ÔÏژÎÌßÐÝÔÙҙÎÚؔš:L8¥G:N%L/NA==-JAK?<

R" < L"W=QG_ "W1B W=Q_G"W1B1O_Z%Z3L=1MGLEL= X/ ?J#L3G< L"G4W%<=JAL3 L38?S?A3;OWG?KC-W$8LJ/KA 1K`"Z3W=Q_G"=D%L/N1O_W6^.=G3 DODK3DA<"L;%A3;G"1O_DMK} QG?N_3W=Q_G"W1B1O_EG;G4GA? W8=LJ[; W8O<"X/ Z%1MGLEL=[. W1 L3K`3EL<K";OD==8R-1L"<L 1O_% A<=KCLY=[.GO.A< 1MZEGLEL=#L32==;.L?L< W53GLEL=#L3ANWBC[.G< L" 3 LGKB#==<

AK/0R.N4 ä @ĊE"ċ/* ä D -?5#Ą! ä &+< H*#Ą! ä F*D <+č ä D +?L5D0ĉ:JDĉ!5"D* +8/:! :!&-A-A 9!!čF#Ć* 9N  ä Ċ:/2/* ä H)ĊD2=*"-A <M! AN2O1M aŴ!;D +?L5D0ĉ:J):"3+?5;G3Ċ-8D5=*D&?L5GĊ3)9 @Ċ bŴ-Ċ: @Ċ9MD#-?5 G3Ċ285:&+Ċ5)$ĉ:3-9>D2Ċ!;55  cŴ3)9 @Ċ 9"D +?L5D0=L"H/Ċ#+@+2Ċ/*D -?5&+< H* E-8F*D <+č3)9 <MH/Ċ#+8):eųa`!:=D&?L5G3Ċ D +?L5D0>)D Ċ:D!?M5 @ĊE-8)=2=2/* dŴ!; @Ċ=L3)9 D2+KE-Ċ/):D2=*"H)Ċ"9MGĊĊ5 @ĊD#đ!ĉ/J D&?L5*?9/ @ĊG3Ċ*:/+D2=*"H)ĊHĊ2/*:) eŴ*ĉ: @ĊĊ/*H'#:! -:+5G3Ċ @ĊD#-=L*!2= ĉ5!> -9" 5= Ċ:!EĉH)ĉ /+*ĉ: @Ċ!:!3+?52@ D <!H#D&+:88;G3Ċ D!?M5 @ĊE3Ċ<D#-?5  fŴ!; Ċ:/2/*):$9 -@ D -Ċ: 9"D +?L5D0ĉ:J#+@+2Ċ/* D -?5&+< H*D2<+č' Aĉ 9" @Ċ*ĉ:D#đ!D)!A=L;HĊĉ:*J Eĉ!ĉ:8F!GG +3-:* !!8 +9"

Notes -5!;&:!D<2559!):/: /L;3!Ċ:ĉ5 9! K8HĊ+A#+ 5(:!8=LA2/*E#- :D&?L59/: @Ċ*ĉ:5*ĉ:D ČJ3: H)ĉ)=2:):+GĊE Ċ/2/*J /:"!:! ĉ5!8!; @Ċ*ĉ:D2=*"H)Ċ/:&<+5"JE Ċ/ ĉ5!D2<+č'HĊDĉ! 9! ä!;H)ĊD2=*"-A <M!EĉG!!M;=L$2)2=$2)5:3:+:)5"!5 : 8D&<L) /:)2/*:)E-Ċ/*9)= /:)?M!=L8ĉ/*G3ĊH)ĊH)ĉH3)ĊH'D)?L5*ĉ: ä2:):+9/:D +?L5D0ĉ:J EĉG!:!5:3:+D&<L)D<)HĊD&?L5D&<L)D2!ĉ3čG3Ċ 9"5:3:+:!!=MHĊ5*ĉ:ĉ:*J ä

80 Gourmet & Cuisine : June 2011

Gourmet & Cuisine : June 2011

81


DESSERT ROOM W=ā_G"¥¨Æ×ÆÌÊÓÆÓš:L8¥38=K/3Y/D/N

EAL3X44LAK4™™™

L3LW5 XH;X?J6?[;

1=L4[E;JA LE;SXH;W53 GLEL=LA1O_DL;L=08?N˜ X8?"[.E?LE?L<W;3SX;N3 S K46?[;D.=DEAL3G< L" W;?G3^[.=D%L/NWLK3.O 1OW.O<A4L"5=JW1B<K"WDN=9  XH; 8=G;&GD6?[;=DEAL3W% 3 X=3W4G==OE=QGD/=GAW4G==O XH;#P"W53GLEL=LA1O_ DL;L=01M=D%L/NGGEAL3 [.X44[; W?O_<3 !!=MĬōśśōŚŜĺŗŗŕ> 5!;D2!5D)!A

:!:D#ąE6)=22H-č3/:! >L :/ ßİʼnŕʼnŖŌĻōʼnśŗŖʼnŔĮŚŝőŜşőŜŐ Spicy Cream Cheese Canapé on ĻŐŗŚŜŊŚōʼnŌīŗŗœőōà3+?5ß :!:D#ą E6)E-8$-H)Ċ&+Ċ5) +=)=2+29"!

@ =M5+čD"+àG3Ċ @-5;A D)!A#:+č=Mĉ:*J2:):+D-?5 GĊ/9@<" HĊ:) /:)5"5= 9M :+; :!:D#ą*9 D#đ! < ++)=L!ĉ:2!@ 2;3+9"2):< G!

+5" +9/HĊD#đ!5*ĉ:= ĉ8

AK

.

RO`«œÏÖÙÛÉÙÌÈËŒÖÖÒÐ̬ D A36D; D!*2!<? !M;:-H5<L H ĉH ĉ -<L!/:!<--: E#ą5D! #+82 č D" <F:

+=)55':+č:+č D -?5#Ą!

aĊ/* aŵbĊ/* a'5 aĊ5!: baŵbĊ/*/ aĊ5!: aĊ5!: aŵdĊ5!:

cŴF+-E#ą @ =DM #đ!Eĉ*:/3ĉ5Ċ/* +8:1H

!;H#EĉAĊD*K!!E K9/= dŴ!;E#ą @ =M=LE K9/E-Ċ/):9G3ĊHĊ /:) 3!:#+8):aŵd!</M !;H#D+=*G2ĉ:5" eŴ!;D Ċ:D:5"=L5@3(A)<ce` 50:':D+!H6č#+8):abųae!:= 3+?5! @ =M2@ D#đ!2=D3-?552/* D A36D;=O;%OD=D#K. ’¸ÕÎÈÞ¨×ÊÆÒ¨ÍÊÊØʓ

+=)=2 ae` +9) 52&+< +2D$K9:)5"

AN2O1M aŴ=D!*E-8!M;:-H5<LĊ/* /:)D+K/2A! D!*D": >M!'AE-8D#-=L*!D#đ!D#đ!2=D3-?5 5ĉ5!JD ?5" :/G2ĉH ĉH ĉ=!D Ċ: 9! AN2O1M ä= +=)=2Ċ:J!D!=*!!@ĉ) ĉ5*JG2ĉ52ų G2ĉ -<L!/:!<--:=!D Ċ: 9!= &+< <)+2:)5"Ċ:)=DK +9"#+8:! bŴ$2)E#ą5D! #+82 čD" <F: Ċ/*5*ĉ:G2ĉ52&+< ): D <!H#

+=)55':+č:+čE-8D -?5D Ċ:Ċ/* 9! D-G!2ĉ/!$2)D!*E-8!M;:-: !9M! =Ċ/* /:)D+K/L;!D Ċ:D#đ!D!?M5D=*/ 9!

82 Gourmet & Cuisine : June 2011

Gourmet & Cuisine : June 2011

83


DESSERT ROOM

D A36D;/X/ "L3LW5  aĹ´E6)2H-Ä?":J bĹ´$-H)Ä&#x160;DÄ&#x2030;!2+5/Ä?D"5+Ä?+= =/=E !:-A# 29"#8+3+?55?L!J cĹ´E*)2+5/Ä?D"5+Ä?+= L=5=JG4WL.A<K3 aĹ´#: +=)=2-"! @ =MÄ&#x160;:5"3/:! G3Ä&#x160;:E*)2+5/Ä?D"5+Ä?+=D-K !Ä&#x160;5* bĹ´&9"E6)D#Ä&#x2018;! !::)Ä&#x160;5 :+ E-Ä&#x160;//:"! @ =M cĹ´ EÄ&#x2030;Ä&#x160;/*$-H)Ä&#x160;2:)Ä&#x160;5 :+ Notes 2:):+5" @ =MH/Ä&#x160;-Ä&#x2030;/3!Ä&#x160;:HÄ&#x160; D)?L5 @ =MD*K!2!<E-Ä&#x160;/G3Ä&#x160;D K"G2Ä&#x2030; -Ä&#x2030;52@: :0 >L2:):+D K"H/Ä&#x160;HÄ&#x160;!:! /Ä&#x2030;:b29#:3Ä?

ä ä

84 Gourmet & Cuisine : June 2011

Gourmet & Cuisine : June 2011

85


SIMPLY SWEET W=Ä _G"ÂĽ5 LW#Oa<4Â&#x161;:L8ÂĽ38=K/3Y/D/N

ĂşDRE=QG<K"G"[;[6 WE?QG"X?A3JĂť WDO<"?R"#K_33G"%L<5 LW#Oa<44G;L1L"Y1=BK81A L?A<EG;1O_1R3 8NBA""""A<K3G<S A L1M[;[; DRWDO<1O4K.3O`DRX?A#LÂ&#x2122;Â&#x2122;Â&#x2122;

V 3@;> @;DF:

Plum Banana Cake

+?L5)=5*AÄ&#x2030;/Ä&#x2030;:G!:!/9! +"+5"c`#Ä =/< AÄ&#x2030; 5-@FÄ&#x160; 9"#Ä&#x2026;:E5Ä&#x152;/-@9L!* -Ä&#x160;/*35)5D +?5G3Ä&#x2030;$-:!

5!D5):5/9E HÄ&#x160; +"@ "Ä&#x160;:!"Ä&#x160;:!-8a3/= D3-?5D01a3/=E)G3Ä&#x160;"Ä&#x160;:!-@FÄ&#x160;H#G!:!8DÄ&#x160;:(:& $Ä&#x2030;:!H#b29#:3Ä?@ "Ä&#x160;:!&"/Ä&#x2030;: -Ä&#x160;/*35) 5 -@9L!*9  /:)D =*/#Ä Ä&#x2022;H/Ä&#x160;5*Ä&#x2030;:D3!=*/E!Ä&#x2030;!>+Ä&#x160;5D+=*! 9"-@9L!/Ä&#x2030;:G3Ä&#x160; -Ä&#x160;/*58H+):Ĺ´Ĺ´Ĺ´ <!H)Ä&#x2030;HÄ&#x160;29 =ŧ D 1+ +2)9 +D-Ä&#x2030;!5*Ä&#x2030;:-@9L! K3: ;5"G3Ä&#x160;H)Ä&#x2030;HÄ&#x160; EÄ&#x2030; K<:):)HÄ&#x2030;5*AÄ&#x2030;D2)5/Ä&#x2030;: 5G +8D#-=L*!:  2=)+ H#D#Ä&#x2018;!2=5 Ä&#x2030;5!D&?L5! +5!G -Ä&#x160; +"aD?5!#Ä&#x2026;:D=N*" K2:):+5" -@9L!HÄ&#x160;/Ä&#x2030;:Ă&#x;D3-?5E-Ä&#x160;/a-A Ă #Ä&#x2026;:D=N*"9"!M;D2=*F-Ä&#x2030;G 5!Ä&#x160;5:*HÄ&#x160;D)?L5HÄ&#x160;*<!

;5"E-8HÄ&#x160;+9"+:*:!D&<L)D<)/Ä&#x2030;:@ "Ä&#x160;:!D3-?5E-Ä&#x160;/ "Ä&#x160;:!#Ä&#x2026;:D=N*"D#Ä&#x2018;!"Ä&#x160;:!2@Ä&#x160;:*"Ä&#x160;:!=LD3-?5D+K/ /Ä&#x2030;: !5?L! D!?L5: D5:H#/:H/Ä&#x160; Ä&#x160;:D:2+@#/Ä&#x2030;:5: :0 +@D&7 =LD*K!$<,A :-2Ä&#x2030;$-G3Ä&#x160; -Ä&#x160;/*35)2@ Ä&#x160;:$<# <H#Ä&#x160;/* #Ä&#x2026;:D=N*">* 3/= -Ä&#x160;/*D Ä&#x160;:):/:H/Ä&#x160;G!"Ä&#x160;:!"Ä&#x160;: /9!9):9M 3/= DK 3-?55+Ä&#x2030;:)9/L 9!#Ä&#x2026;:D=*N " <!H)Ä&#x2030;!9 >D5: ):;D Ä&#x160; $-H)Ä&#x160;D-=M*D&?L5!=L;:!-5$2) -Ä&#x160;/* 9" "Ä&#x2039;/*2:)+2=L#Ä&#x2026;:5=N?M5: 3:G3Ä&#x2030;):%: )=D2=* 5"+9": !9 <!/Ä&#x2030;:5+Ä&#x2030;5*): !Ä&#x160;5;5= cĹłd +9M 5!=L#Ä&#x2026;:5=N2Ä&#x2030;@&-:2< G2@G3Ä&#x2030;"++@-A 2=;J $</*Ä&#x2030;!J):G3Ä&#x160;#Ä&#x2026;:D=N*"!> /Ä&#x2030;:D#Ä&#x2018;!-A &+@!E3Ä&#x160; 8/Ä&#x2030;:8; D Ä&#x160; -A &+@!&53*<"55 ):A>D3K!/Ä&#x2030;:$</H)Ä&#x2030;)9!D3)?5! -A &+@!:)/Ä&#x2030;:58H+#Ä&#x2026;:5=ND5 KH)Ä&#x2030;+:""5 /Ä&#x2030;:D3K! D&?L5!J?M5 KD-*?M5:) &5<)E-Ä&#x160;/>!> 55 /Ä&#x2030;:+2:<E""!=MD * <!D)?L5!:! ):E-Ä&#x160;/D#Ä&#x2018;!-A Ä&#x160;53+?5"Ä&#x2039;/*2:)+2 5=!>L !<=DL * <! 8)= +8:12= :/ @Ä&#x2030;!&<)&Ä?-:*59 1+=!2=!M;D<!3+?5E 3Ä&#x2030;5H/Ä&#x160;D#Ä&#x2018;!-A JD3)?5!-A 5)A3+A3+: /Ä&#x2030;:!=M

W

G! :+;D Ä&#x160; -Ä&#x160;/*$2)"Ä&#x2039;/*!9M!#Ä&#x2026;:D=N*"5*: G3Ä&#x160; 3!Ä&#x160;:D Ä&#x160; 55 ):2/*F*)="Ä&#x2039;/*5*AÄ&#x2030;"!3!Ä&#x160;:D Ä&#x160; >;D Ä&#x160; 59&HÄ?:/!Ä? ?5D Ä&#x160; =L /L;D5:Ä&#x160;:!-Ä&#x2030;: >M!):D#Ä&#x2018;!3!Ä&#x160;:D Ä&#x160; !9L!D58!9M! :+D+=*):5" Ä&#x2030;5!-)?5;D!?M5D Ä&#x160;  >Ä&#x160;5&<=&<9! 9!3!Ä&#x2030;5* #Ä&#x2026;:D=N*"GÄ&#x160;:+ -) !:D2Ä&#x160;!$Ä&#x2030;:0A!*Ä? -: i!<M/+5 Ä&#x160;!:Ä&#x160;/* +8:1H /:"Ä&#x2039;/*2:)+2f$=L$Ä&#x2030;: +>LD#Ä&#x2018;!ab<M!D+=*D#Ä&#x2018;!/ -)F+*Ä&#x160;/* D)K)8)Ä&#x2030;/3<)&:!Ä?29"3*:"JaĹľdÄ&#x160;/*/=L -@ D!*-8-:*aÄ&#x160;5!FÄ&#x2039;8D!?M5"Ä&#x2039;/*2:)+239L!D#Ä&#x2018;!<M! D-K JaĹľdÄ&#x160;/*/E-8!M;:-+:*EbÄ&#x160;5!FÄ&#x2039;8 :+;D!?5M D Ä&#x160; D+<)L : D+=*):)E3Ä&#x160;#+8 5"Ä&#x160;/* E#Ä&#x2026;5D! #+82 Ä?aÄ&#x160;/*/ 9"bÄ&#x160;5!FÄ&#x2039;8D -?5#Ä&#x201E;! aĹľbÄ&#x160;5!:$'AaĹľbÄ&#x160;5!:E-8F:H" :+Ä?"5D! aĹľbÄ&#x160;5!:GÄ&#x160;8 +Ä&#x160;5)?5 !G3Ä&#x160;D Ä&#x160;: 9!&9 H/Ä&#x160; : !9!M D+=*):)D#Ä * F*)=!) Ä&#x160;!?aĹľcÄ&#x160;/*/ $2)!M;2Ä&#x160;)2:*AaÄ&#x160;5!: !G3Ä&#x160;D Ä&#x160;: 9!D$2) 9" -Ä&#x160;/*35)"-8D5=*aĹľcÄ&#x160;/*/E-8"Ä&#x2039;/*2:)+2 39L!D#Ä&#x2018;!<M!D-K JaĹľdÄ&#x160;5!FÄ&#x2039;8&9 H/Ä&#x160; Ä&#x2030;5H#-)?5;:)$2)Ä&#x160;/* :+GÄ&#x160;D +?L5$2)5:3:+ H''Ä&#x2026;: /:)D+K/#:! -:F*=H Ä&#x2030;H Ä&#x2030;a'5G3Ä&#x2030; 9" !M;:-+:*aĹľdÄ&#x160;/*/!D#Ä&#x2018;! +=) Ä&#x2030;5*JD !M;)9! Ä&#x160;:/F&aĹľcÄ&#x160;/*/$2)-H#=-8!< 8= !2Ä&#x2030;/!$2))=-9 18D#Ä&#x2018;! +=) Ä&#x160;! -Ä&#x160;:*!M;2-9 D:)E3Ä&#x160;E-8:)D#Ä * -G!:)$2)=G3Ä&#x160;D Ä&#x160;: 9! Ä&#x160;/* /:)D+K/L;#+8):b!:=!;2Ä&#x2030;/!$2)D-G! :=LD+=*)H/Ä&#x160;2Ä&#x2030;D Ä&#x160;:D:5"<N<N>L9M#@Ä&#x201E;) /:)+Ä&#x160;5!=L age50:D-D=*29M#@Ä&#x201E;)H'"!E-8-Ä&#x2030;:F*GÄ&#x160;D/-: #+8):be!:= &5HÄ&#x160;*<!D2=*<Nŧ#Ä&#x2026;:D=N*" KHÄ&#x160;D Ä&#x160; 9G!;55 : D:5"E 855 : :F* /L;3!Ä&#x160;:-&5-5 +8:1H 55 K:3!Ä&#x160;:D Ä&#x160; Ä&#x160;/*E*)2+5/Ä?D"5+Ä?+= D&?L52+Ä&#x160;:2=29!E-8HÄ&#x160;+23/:!5)D#+=M*/5= !< !=LE3-8 Ä&#x2030;8Ĺ´Ĺ´Ĺ´D Ä&#x160; "Ä&#x2039;/* -Ä&#x160;/*35)=L)= !?L!5"):  EÄ&#x2030;D/-:9D#Ä&#x2018;!<M!JE-Ä&#x160;/D&?L5!": !:) Ä&#x2030;5! <!/Ä&#x2030;: Ă&#x;&:*58H+ħà ": !3!9 /Ä&#x2030;:!9M!:)/Ä&#x2030;:Ă&#x;&<:58H+ħà 8D+=* 58H+ KH)Ä&#x2030;/Ä&#x2030;: 9!D&+:8 <!H)Ä&#x2030;D3-?5D-* @ +9Mŧ

.

86 Gourmet & Cuisine : June 2011

D5?M5D'Ä&#x192;Ä&#x201C;5$-<(9Ä? ÄŚ E#Ä&#x2026;5D! #+82 Ä?Ģ"+<19E#Ä&#x2026;23 :+; 9F+Ĺ´`ĹłbbebĹłcgggŲ`ĹłbbeeĹł`bee

Gourmet & Cuisine : June 2011

87


DRINKS W=Ä _G"ÂĽPaulieÂ&#x161;:L8ÂĽG:N%L/NA==-JAK?<

W=Q_G"W1B1O_;O?KC-JW53W5?QG[;DO3`M/L?L.[; [. Z38JY?W8=LJR-D;4K/N1O_& G3G<S :L<Z/AL;EG;3K`3 1MZE8JY?EG;3 LN3% A<< G<AL;;K3G"E;SDL;%K`3 X?JXW?O_<3[.W53G< L".O &?M!D)?5 50+=-9 :E-85!GÄ&#x160; 55<!D=*!=MD+=* 5= ?L53!>L/Ä&#x2030;: Ă&#x;5"D*D0Ă !<*)GÄ&#x160;2Ä&#x2030;/!D#-?5 5Ä&#x160;!=L)= -<L!35): !M;)9!35)+8D3* 5"D*)=+2D$KE-83/:!D-K !Ä&#x160;5*)=2++& @ 9"-)Ä&#x2030;/**Ä&#x2030;5*";+@ :@ ";+@ ;-9";+@39/GD#Ä&#x2018;!2Ä&#x2030;/!#+8 5" 5*:)2Ä&#x160;)F5)?5;G3Ä&#x160;2?L! D#Ä&#x2018;!2Ä&#x2030;/!#+8 5"3-9 5*:!9@Ä?E-8E Ä&#x160;#/0=+185= Ä&#x160;/* E)Ä&#x160;8D#Ä&#x2018;!2Ä&#x2030;/!$2) 5*:)*:!9@Ä?EÄ&#x2030;Ä&#x160;:F+*5"D*#Ä&#x201E;!"!3!Ä&#x160;: :E'

:#@<F!3+?5D +?L5?L)5?L!J K8 -:*D#Ä&#x2018;!D +?L5?L)E Ä&#x160;/G3)Ä&#x2030;=L35)E-8 5<!D+!Ä?H#&+Ä&#x160;5) 9!

8Q

.

F3V$;Ăľ Â&#x160;Ă&#x2014;Ă&#x2014;Ă&#x201C;Ă&#x152;Ă°Ă&#x2022;Â&#x152;Ă?Ă&#x2022;Ă&#x2022;Ă&#x2C6;Ă&#x201D;Ă&#x2013;Ă&#x2022;Â&#x2039;Ă&#x201C;Ă&#x152;Ă&#x2022;Ă&#x2039;Ă&#x152;Ă&#x2039;

AL;EG;1O[_ ; W%<

D A36D; E5#D#Ä&#x20AC;-E#5 D#-?5  a $- !M;E5#+< 5 aĹľb Ä&#x160;/* !M;)8!:/ a Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 5"D*#Ä&#x201E;!:)5" AN2O1M aĹ´EÄ&#x2030;E5#D#Ä&#x20AC;-E-8!M;E5#+< 5H/Ä&#x160;G3Ä&#x160;D*K!9 bĹ´!;E5#D#Ä&#x20AC;-E-8!M;E5#+< 5):#Ä?Ä&#x2019;! 9"!M;)8!:/!-8D5=* DG2Ä&#x2030;E Ä&#x160;/F+*Ä&#x160;/*5"D*#Ä&#x201E;!D2<+Ä?'9!= Note ä

88 Gourmet & Cuisine : June 2011

Ä&#x160;:5"D#+=M*/G3Ä&#x160;D#-=L*!D#Ä&#x2018;! E5#D#Ä&#x20AC;-D =*/

Gourmet & Cuisine : June 2011

89


FOOD TECHNIQUES W=Ä _G"ÂĽPaulieÂ&#x161;:L8ÂĽAĂž31G"D;4S=-

How to peel lobster DK/A1JW?1O_;OW5?QG X^"3K`3;KE GER;AL; G= G<WGL[AL"Z3 =K"` 3OW` =L;OW13N" L<] Z3L=XJW5?QGX?J W/=O<;R"?^G4DW/G= X?JX?"SD1O31O_GL##J [; R3E3LR3/LK3 W1 L[=3KX/ 8GXJ W5?QGGG;LX?A ^G= G<[; X8K3

and langoustine?

1

2

3

1

2

4

5

6

3

4

?^G4DW/G= Ä&#x160;/* !: 5-K5"2D5+Ä?5:;G3Ä&#x160;": !H)Ä&#x2030; -Ä&#x160;:=L8!;):; 5:3:+D&+:8H)Ä&#x2030;+AÄ&#x160;/Ä&#x2030;:8D+<L): +H3!"5 HÄ&#x160;D-*/Ä&#x2030;:H)Ä&#x2030;*:  D&+:8-K5"2D5+Ä? K ?5 @Ä&#x160; !:*9 1Ä?DÄ&#x2030;:!9M!D5 D+<L): GÄ&#x160;3)Ä&#x160;5G"G3Ä&#x2030;Ä&#x160;)!M;G3Ä&#x160;D?5G2Ä&#x2030;D -?5D-K !Ä&#x160;5* !;-K5"2D5+Ä?-Ä&#x160;)G3Ä&#x160;2@ b`Ĺłc`!:= >M!5*AÄ&#x2030; 9" !:29D HÄ&#x160;: 2=D#-?5 8D#Ä&#x2018;!2=2Ä&#x160;)9D)?L52@ 9 G2Ä&#x2030;!M;D*K!H/Ä&#x160;&53:*+Ä&#x160;5!>9 >M! &9 H/Ä&#x160;G3Ä&#x160;28DK!M;: !9M!D#Ä&#x2018;! 9M!5! :+E 8D!?M5-K5"2D5+Ä?9!=M

90 Gourmet & Cuisine : June 2011

aĹ´9"9/-K5"2D5+Ä?G3Ä&#x160;E!Ä&#x2030;!5= )?53!>L"< Ä&#x160;:)G3Ä&#x160;3-@ bĹ´GÄ&#x160;)= )J +=D#-?5 -:3-925H#+ Ä&#x160;5Ä&#x2030;5+83/Ä&#x2030;:39/E-8 -;9/ )=-$Ä&#x2030;:9MEÄ&#x2030;Ä&#x2030;/9/H#>3:ĹŽÄ&#x160;:)=H)Ä&#x2030; )G3Ä&#x160;GÄ&#x160; ++H + 9D#-?5 !;:H# Ä&#x2030;5!D&?L5G3Ä&#x160;$Ä&#x2030;:Ä&#x2030;:* >M!E-8D!?M5H)Ä&#x2030;D-8ĹŻ cĹ´: !9M!GÄ&#x160;)=$Ä&#x2030;: +>L2Ä&#x2030;/!39/ dĹ´39 :-K5"2D5+Ä?55 @"Ä&#x160;/* Ä&#x160;5!E-Ä&#x160;/GÄ&#x160;D3-K 2;3+9"D =L* D!?M5-K5"2D5+Ä?D =L*D!?M555 ): eĹ´39 Ä&#x160;:)F*"< Ä&#x160;:)Ä&#x160;:!D-K -!3-@55 : 9! fĹ´GÄ&#x160; Ä&#x160;5!@" Ä&#x160;:)E-Ä&#x160;/E 8D!?M555 

X?"SD1O3 @Ä&#x160; !:D-K : 8D-D)<D5+Ä?D+D!=*!)=D#-?5 E KE-83!: /Ä&#x2030;: @Ä&#x160;8D-!<5?L!D)?L5Ä&#x160;)2@ E-Ä&#x160;/)=D !< G! :+E 8D#-?5 5*Ä&#x2030;:Ä&#x2030;:*J aĹ´>3+?5"<G3Ä&#x160;2Ä&#x2030;/!39/E-8-;9/E* 55 : 9! bĹ´GÄ&#x160; ++H +9D#-?5 Ä&#x2030;/Ä&#x160;5*:/+83/Ä&#x2030;:-;9/!>3: cĹ´E 8D#-?5 55  dĹ´GÄ&#x160;)?5"< Ä&#x160;:)55 E-Ä&#x160;/GÄ&#x160;D3-K D =L*D!?M555 : Ä&#x160;:)

D5?M5D'Ä&#x192;Ä&#x201C;5$-<(9Ä? > Gourmet Market @ Siam Paragon & Emporium Ĺ&#x;Ĺ&#x;Ĺ&#x;Ĺ´Ĺ?Ĺ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201C;Ĺ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x152;Ĺ´Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2022; (:!8E-85@# +Ä? ÄŚ +Ä&#x160;:!ĸĹ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x153;Ĺ&#x161;ĹĄÄľĹ&#x2030;Ĺ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2039;

Gourmet & Cuisine : June 2011

91


GET IT RIGHT W=Ä _G"ÂĽPaulieÂ&#x161;:L8ÂĽAĂž31G"D;4S=-

Vinegar Varieties Ăş3`MD;DL<%SĂťE3P_"Z3W=Q_G"5=R"=DW5=O`<A1O_W LX 1O_DR.D;K<Y4=L- 3`MD;DL<%SGL#WN.#LAL;4K"WGN}Z3K`3/G3L=1M[A3 Y.<W%Q`G#R?N31=O<1O_84Z32==;%L/N#3W5?O_<3?L<W533`MD;DL<%S

-:*#+8D0)=!M;2Ä&#x160;)2:*A>LD#Ä&#x2018;!2A+ 59/D5:) D +?L5?L)E5- 565-Ä?*5!<*)G!EÄ&#x2030;-8&?M!=LDÄ&#x2030;! #+8D0%+9LD02E-85<:-=!M;2Ä&#x160;)2:*A;: H/!Ä?#+8D0 2D#!)=!M;2Ä&#x160;)2:*A: D3-Ä&#x160;:D5+Ä?+=#+8D0E"D5D=* !M;2Ä&#x160;)2:*A;: Ä&#x160;:/2Ä&#x2030;/!59 ,1E-85D)+< :!M;2Ä&#x160;)2:*A ;: E5#D#Ä&#x20AC;- 2Ä&#x2030;/!!M;2Ä&#x160;)2:*AG!&/D +?L5#+@ Ä&#x152;/*D=O*/"Ä&#x160;:!D+:!9M! D#Ä&#x2018;!!M;2Ä&#x160;)2:*A -9L!>L;):: :+!;E5- 565-Ä? -9L! D?5:):3)9 9"D?M5!M;2Ä&#x160;)EÄ&#x2030;G!Ä&#x2030;:#+8D0!<*)GÄ&#x160;&?$9 $-H)Ä&#x160;:) ++):<):;D#Ä&#x2018;!!M;2Ä&#x160;)2:*A3)9  !M;2Ä&#x160;)2:*A3)9 >LD#Ä&#x2018;!=L!<*))=9!=M !M;2Ä&#x160;)2:*AH/!Ä?EE-8H/!Ä? :/ĹŽÄşĹ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x152;ÄżĹ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153;Ĺ? ÄżĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?ÄžĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;ĹŻ @(:& 5!M;2Ä&#x160;)2:*A >M!5*AÄ&#x2030; 9" @(:&

5H/!Ä?EE-8H/!Ä? :/E-8D/-:G! :+3)9 5*Ä&#x2030;:Ä&#x160;:J :+ D-?5 GÄ&#x160;!M;2Ä&#x160;)2:*AH/!Ä? KDÄ&#x2030;!D=*/ 9" :+9" AÄ&#x2030;H/!Ä? 9"5:3:+ !M;2Ä&#x160;)2:*AH/!Ä? :/D3):8 9"5:3:+8D-!M;2Ä&#x160;)2:*AH/!Ä?Ĺł

:/E-8H/!Ä?ED3):8;!M;2-9D#Ä&#x2018;!2Ä&#x2030;/!$2)G!):*5D!2

-:22< 52E-8GÄ&#x160;#+@+22AE-8@# !M;2Ä&#x160;)2:*AHD5+Ä?3+?5!M;2Ä&#x160;)HD5+Ä?ĹŽÄŤĹ&#x2018;Ĺ&#x152;Ĺ?Ĺ&#x161; ÄžĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;ĹŻ!M;2Ä&#x160;)2=D3-?55Ä&#x2030;5!)=+2D#+=M*/E3-) /Ä&#x2030;:!M;2Ä&#x160;)Ĺł 2:*A=L;: H/!Ä?!M;2Ä&#x160;)2:*AHD5+Ä?;):: E5#D#Ä&#x20AC;- Ä&#x160;/* -<L!=L35)>!<*);!M;2-9E-85$-H)Ä&#x160;DÄ&#x2030;!-A E&+Ä? !M;2Ä&#x160;)"9-:)< ĹŽÄŞĹ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2039;ÄžĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;ĹŻ!M;2Ä&#x160;)2:*A 2=D Ä&#x160;);: !M;5@Ä&#x2030;!!;):3)9 G!9H)Ä&#x160;D#Ä&#x2018;!D/-:dĹłd`#Ä  *<L3)9 !:!+28*<LD Ä&#x160;) Ä&#x160;!E-8+: :2A >M!!M;2Ä&#x160;)"9-:)<  =L)=5:*@ :+3)9 !:!): /Ä&#x2030;:b`#Ä >M!H#D+=* /Ä&#x2030;: Ă&#x;ÄťĹ&#x153;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x17E;Ĺ?Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2014;Ă !M;2Ä&#x160;)"9-:)< D3):8D#Ä&#x2018;!D+2< +:"!$9 *Ä&#x2030;:2-9$9 E-82+5/Ä?D"5+Ä?+=2

E

!M;2Ä&#x160;)2:*AD5+Ä?+=ĹŽÄťĹ?Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x161;ĹĄÄžĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;ĹŻHÄ&#x160;: :+ 3)9 5D3-Ä&#x160;:D5+Ä?+=ĹŽD3-Ä&#x160;:;: 5@Ä&#x2030;!ĹŻ)=-9 18G -Ä&#x160;D =* 9"!M;2Ä&#x160;)"9-:)<  -<L!35)+2D#+=M*/5)3/:!2= :+:D)- -9 18 :+GÄ&#x160;DÄ&#x2030;!D=*/ 9! 9"!M;2Ä&#x160;)"9-:)<  !M;2Ä&#x160;)2:*A :Ä&#x160; /ĹŽÄşĹ&#x2018;Ĺ&#x2039;Ĺ?ÄžĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;ĹŻ!<*)GÄ&#x160;): G!5:3:+ =!2Ä&#x2030;/!5:3:+=L#@Ä&#x201E;!GÄ&#x160;#+@+2 Ä&#x160;:/A<;: Ä&#x160;:/3-:*!< 9M Ä&#x160;:/D3!=*/ Ä&#x160;:/D3!=*/; Ä&#x160;:/2:-=E-8 Ä&#x160;:/":+Ä?D-*Ä? F*GÄ&#x160;D/-:3)9 #+8):fĹłgD?5! !5 : !=M*9)=!M;2Ä&#x160;)2:*A=LD+=* /Ä&#x2030;:â&#x20AC;&#x153;Flavoured ÄžĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;Ă =L!;!M;2Ä&#x160;)2:*AH/!Ä?3+?5!M;2Ä&#x160;)HD5+Ä?):EÄ&#x2030;Ä&#x160;/* 2)@!H&+3+?5D +?L5#+@+2!<5?L!DÄ&#x2030;!:+Ä?+: 5!D"<- H)Ä? +8D=*)&+< D D#5+Ä?E5!F/=E-8+:2#Ä&#x2C6;D"5+Ä?+= D&?L5G3Ä&#x160;D < -<L!+2E#- G3)Ä&#x2030;E-8GÄ&#x160;#+@D#Ä&#x2018;!!M;2-9 !M;2Ä&#x160;)2:*A3)9 =L=Ä&#x160;5 Ä&#x2030;5! Ä&#x160;:G2)=2=:)/9@<" =L!;):$-<)=8 5!H)Ä&#x2030;): !9 E-8 /+D#Ä&#x2018;!8 5!D": D *Ä&#x2030;:E-Ä&#x160;/ +8:*9/H)Ä&#x2030;9"D#Ä&#x2018;! Ä&#x160;5!E KE-8"++@G!

/E Ä&#x160;/

.

D5?M5D'Ä&#x192;Ä&#x201C;5$-<(9Ä? > Gourmet Market @ Siam Paragon & Emporium Ĺ&#x;Ĺ&#x;Ĺ&#x;Ĺ´Ĺ?Ĺ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201C;Ĺ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x152;Ĺ´Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2022; (:!8E-85@# +Ä? ÄŚ ĸĹ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x153;Ĺ&#x161;ĹĄÄľĹ&#x2030;Ĺ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2039;5*53-Ä&#x2030;5hF+Ĺ´`ĹłbgcaĹłhfe`Ĺła 92 Gourmet & Cuisine : June 2011

Gourmet & Cuisine : June 2011

93


GOURMET SHOPPING W=Ä _G"ÂĽPaulieÂ&#x161;:L8ÂĽG:N%L/NA==-JAK?<

Olive & Cheese %ODX?J?S;JGW53GLEL=1O_1K_AY?3N<;%OD;O=DG= G<#LGS;L;N2==;%L/N Â&#x201C;=DG= G<?;? G;Â&#x201D;Y.<[; /G"5=R"X/ ";KWDN=943%OD4G=.N3X?;K46?[; =DW5=O`<AEAL3X?J.Q_;S K4[A3E=QG3M;L1MGLEL=[.G= G<G< L"E?LE?L< D A3?S;JGX?J3`M;K3;JG1O_GR.;[5.A<5=JY<%3;L;L<^3K4W53 G"1O_L.[; [.Z3=KAG"R-

8 7

9

10

5 1

4

2

3

94 Gourmet & Cuisine : June 2011

6

1. Jean Perrin Lâ&#x20AC;&#x2122;edel De Cleron Bio"+==255+Ä?E !<  !;D Ä&#x160;:: %+9LD02$-<: !M;!)55+Ä?E !< D!?M5=2!@Ä&#x2030;)2= :/ $Ä&#x2030;:! :+"Ä&#x2030;)G!M; ++):<D&?L5G3Ä&#x160;HÄ&#x160; -<L!E-8+2:<D#Ä&#x2018;! ++):< 5*Ä&#x2030;:EÄ&#x160;+<D3):82;3+9" <!&+Ä&#x160;5) -Ä&#x160;/*35)E-8H/!Ä? a`` +9)+: :ai`": 2. Pochat Et Fils Reblochon Fruitier Cheese "+==2!;D Ä&#x160;:: #+8D0%+9LD02$-<=LD)?5ÄťĹ&#x2030;Ĺ&#x17E;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2018;Ĺ?9MEÄ&#x2030; #Ä  Ĺ´0Ĺ´aiai)=D5 -9 1Ä? ?5D!?M5!<L)E-8+:2=E>LD#Ä&#x2018;!+2:< 9MD<)+: :<M!-8eii": 3. Emmi Raclette Classique CheeseE+K D-2=2 : 2/<D5E-!Ä?D#Ä&#x2018;!5'Ä?=2D!?M52=D3-?5+2D Ä&#x160;) Ä&#x160;! >D3):8 9" :+!;):*Ä&#x2030;:E-8 <! AÄ&#x2030; 9"H/!Ä? a`` +9)+: :bb`": 4. Emmi Vacherin Fribourgeois Extra=2/:D5+=!D#Ä&#x2018;! =2D!?M5!@Ä&#x2030;)#:! -:: 2/<D5+Ä?E-!Ä?$-<: !M;!)/9/G!&?M!=L >LD#Ä&#x2018;!D?5 D : 5ÄŤĹ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x17D;ÄŽĹ&#x161;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x160;Ĺ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ?DÄ&#x2030;:!9M!D#Ä&#x2018;!=2=L H)Ä&#x2030; /+&-:5*Ä&#x2030;:*<L=L8GÄ&#x160;D2<+Ä?'"!=2"5+Ä?D2<+Ä?'&+Ä&#x160;5) 9" E5#D#Ä&#x20AC;-D =*/E-8H/!Ä?a`` +9)+: :bgh": 5. Galbani Parmigiano Reggiano=2&:+Ä?)<<5:F! D+K <5:F!3+?5&:+Ä?D):!=2=LHÄ&#x160;+:+9"+5):+:!:  ďġĸ5<:-==2D!?M5@Ä&#x2030;)H)Ä&#x2030;E3Ä&#x160;!D <!H# -<L!35)+2:<D Ä&#x160;) Ä&#x160;! GÄ&#x160;;5:3:+2-93+?5 <! AÄ&#x2030; 9"H/!Ä?b`` +9)+: :ed`":

6. Frico Selection Graines De Cumin=2D :Ä&#x160;: D#Ä&#x2018;!3!>LG!=2>LHÄ&#x160;+9" /:)!<*) 5#+8D065-E-!Ä?2;3+9" D :Ä&#x160;:=2#+8D(!=M)= /:)&<D01+=L)=2Ä&#x2030;/!$2) 5D)-K*=L3+Ä&#x2030;: D&<L) -<L!E-8+2:<Ä&#x160;/*a`` +9)+: :ae`": 7. Ä´Ĺ&#x2030;ÄşĹ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x160;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2030;ġĹ&#x201D;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x17E;Ĺ?ġĹ&#x2018;Ĺ&#x201D;a``ĹŤĸĹ?Ĺ&#x161;Ĺ?!M;)9!)8 5  =LD3):82;3+9"#+8 5"5:3:+=LÄ&#x160;5$Ä&#x2030;:! /:)+Ä&#x160;5!DÄ&#x2030;!$9E-8 5e``)<--<-<++: :bcb": 8. La Rambla Extra Virgin Olive Oil Special Fusion Coupage!M;)9!)8 5 "+<2@ <P: 2D#!$-<Ä&#x160;/*/< =3="D*K! HÄ&#x160;: :+3=" +9ME+ D3):82;3+9"GÄ&#x160;;5:3:+=LH)Ä&#x2030;GÄ&#x160; /:)+Ä&#x160;5! D&?L5+9 1: @ Ä&#x2030;:2:+5:3:+=L +"Ä&#x160;/!H/Ä&#x160;DÄ&#x2030;!;!M;2-9 3+?5 <!2F*H)Ä&#x2030;5Ä&#x160; #+@D&?5L 2@ (:&e``)<--<-< ++: :bdd": 9. La Rambla)8 5 @(:&=: #+8D02D#!9M!< )=D)KH+Ä&#x160;D)K*9H2Ä&#x160;&+< 3*/ E-8*9H2Ä&#x160;E5!F/=LD!?M5)8 5  H)Ä&#x2030;D-8*@Ä&#x2030;*GÄ&#x160;;5:3:+3+?5 <!D-Ä&#x2030;!D#Ä&#x2018;!5:3:+D+=* !M;*Ä&#x2030;5* E-8D2<+Ä?' AÄ&#x2030; 9"H/!Ä?+: :9MEÄ&#x2030;achĹłahf": 10.ÄŤĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x160;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ä­Ĺ Ĺ&#x153;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;ÄžĹ&#x2018;Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;ġĹ&#x2018;Ĺ&#x201D;!M;)9!)8 5 D5K Ä?+:Ĺł D/5+Ä?<!: ':+Ä?)55+Ä?E !< =LD!Ä&#x160;! /:)D#Ä&#x2018;! ++):<H)Ä&#x2030;GÄ&#x160; 2:+D )=D3):8 9"$AÄ&#x160;+9 2@ (:&25":)+: :HÄ&#x160;=L +AD)Ä?):+Ä?D K 2<! Ä&#x160;:9M3))=;3!Ä&#x2030;:*=L > Gourmet Market @ Siam Paragon & Emporium Ĺ&#x;Ĺ&#x;Ĺ&#x;Ĺ´Ĺ?Ĺ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201C;Ĺ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x152;Ĺ´Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2022; Gourmet & Cuisine : June 2011

95


GOOD LIVING W=Ä _G"ÂĽDR12NBK.Nc<G30AĂž?Â&#x161;:L8ÂĽG:N%L/NA==-JAK?<

Famous Forever

Stripe ?L<X04=N`AE=QG?L<1L"&P_"3N<;3M;LD?K4DOE?LE?L<D[/? W8Q_GW8N_;?SW? 3;O1K`"X04W?^X04ZE} D?K4K3[5 % A<W8N_;GL=;-D3RD3L3;O%OAN/%OALP`3;L1K31O $Ä&#x160;:DK:!E"2=D =*/5 :D2Ä&#x160;!2=;+: :hbi": D<D=*!D3-K D2Ä&#x160;!2= :/+: :dh`":D<D=*!D3-K D2Ä&#x160;!2=)&A+: :ci`": E 9!+ +8"5 #: E "D2Ä&#x160;!2=!M;:-+: :eb`": E Ä&#x160;/!M;G2-:*D2Ä&#x160;!2=;+: :bb`":E Ä&#x160;/!M;G2-:*D2Ä&#x160;!2= :/G"D-K +: :ab`": :)2= :/-:*D2Ä&#x160;!2=)Ä&#x2030;/2-9";ĹľD3-?52-9";+: :G"-8he`": E 9!D+:)< 2= :/#: ":!+: :ia`": E 9!/ -)2= :/-:*D2Ä&#x160;!D =*/+: :aŲdi`":5Ä&#x2030;:2= :/2-9";+: :bŲbe`": 5Ä&#x2030;:D-K 2= :/2-9")Ä&#x2030;/+: :aŲdi`": :! -) :E"2-9"2=a@)=bG"+: :@-8ei`": :!E Ä&#x160;/E"!+D3-=L*)2-9"2=+: :fi`":$Ä&#x160;:+5:!D2Ä&#x160;!D-K 2-9"2=+: :eb`": 9M3): ÄŤĹ&#x161;ĹĄĹ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;ÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;D =*E Ä&#x160;/+D3-=L*)2-9"2=@:&+Ä&#x160;5):!+5 25":)+: :HÄ&#x160;=LÄŤĹ&#x161;ĹĄĹ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;ÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;

[; A L#JZ3Y?G"X9%K_3[?9 D[/?=A;[50P"A"L=L=GGX44W1=3.Â&#x201C;ÂżĂ?Ă?Ă&#x2122;Ă?Â&#x201D;E=QG1O_W=LW=O</N.5LA L =JXD3N<;?A3X?AX/ ;OGN12N8?X?JD "6?/ GL=W?QG&Q`GDN_"G"E?LE?L<;LZ%DG<1K`"DN`3&P_"W1=3./ L"] 3O`#J6?K.W5?O_<3E;R3WAO<3[5/L;L?WA?L=A;[50P"?A.?L<XD3?LDDN&P_"W531O_3N<;/?G.L?[; A L#J <R[E3]^/L;"[; 83?A.?L<WE? L3O`X?J;K#JD=L"X="4K3.L?Z#ZE[55=L)G<S 43LAG"W=Q_G"Z% X141RG< L"W?<^A L[.

Polka Dot ?L<#R.DR.XD33 L=K1K`"A"W?^A"ZE} 3M;LW=O<"=G<G< L"5=J-O/4==#" WN.W53?A.?L<1O_0SZ#E}N"DLAX141R<R1RD;K< 3="-:* /:5 3)@+: :eŲdi`":D2?55E#+89" +8 25":)+: :HÄ&#x160;=LÄŤĹ&#x161;ĹĄĹ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;ÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013; +5"+A#D#-?5 35*+: :ee`": /<*@H)Ä&#x160;+: :bŲd``":#-5 3)5!2=D =*/-:*@ :/+: :e``":=LG2Ä&#x2030;D=*!2=D<!-:*@a@)=c<M!+: :@-8fi`": -A "5--:*@2=;+: :cie"::/+=-@-:*/ -)+: :bŲii`"::!D3-=L*)2=!M;:--:*@+: :ai`": @ -Ä&#x2030;5-A DÄ&#x152;:2=;+: :cŲbe`":E Ä&#x160;/-:*@2=;Ĺľ2='Ä&#x2026;:5Ä&#x2030;5!+: :ah`": :!M;-:*@+: :aŲgi`":9M3): ÄŤĹ&#x161;ĹĄĹ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;ÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013; 96 Gourmet & Cuisine : June 2011

Gourmet & Cuisine : June 2011

97


GOOD LIVING

Alphabet ?L</KAGKC=8<K}%3JGK">CE=QG:LCL/ L"]1O_XD3#JW=O<4" L< Scottish Tartan ?L<DG/E=QG?L</L=L"E;L=RDR.?LDDNG"%LADG/X?3. ZEGL=;-X44K31=OWE;QG3G<S X04%341GK3XD3G4GR 3 $Ä&#x160;:#AFÄ&#x2039;8-:* :/Ĺł!M;:-+: :hbi":@)?5 9!+Ä&#x160;5!+: :bh`": :)58 +<-< 2=LD3-=L*)-@2= :/Ĺł;+: :ghe":=L+5 5+Ä&#x160;5!:+: :/ĹłE+: :ai`": $Ä&#x160;:+5:!:+:2= :/ĹłD:+: :ae`"::! -)2= :/2-9"!M;D<!Ĺľ2= :/2-9"E+: :ab`": :!D3-=L*)2= :/Ĺł!M;:-+: :ab`":-A "5- -)2-9"2=+: :-A -8cie": !:4Ä&#x20AC; :#-@ +D3-=L*)+: :aŲi``":E$Ä&#x2030;!+5:!2= :/D2Ä&#x160;!EĹł;+: :eie": &/ @E3)=+: :ch`":! D+:)< +: :ebi":Ä&#x160;/*@#E"")=3A9"+: :i`": @Ä&#x160;/* :E'&+Ä&#x160;5):!+525":)+: :HÄ&#x160;=LÄŤĹ&#x161;ĹĄĹ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;ÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;9M3): ÄŤĹ&#x161;ĹĄĹ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;ÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;

1A LX7".A<AL;W1 X?J;OWD3 E= A;D;K<[; /<R1MZEW53GOE3P_"?L< 1O_[.=K4AL;3N<;[; WDQ_G;?L< -A F- ;-5+: :bŲi``":E Ä&#x160;/E)D#2=;+: :de`": +8D#Ä&#x2021;:+=HD <--:*3!92?5&<)&Ä?+: :ace": @$Ä&#x160;:2=;3A+A+: :de"::!E Ä&#x160;/2= +=)-:*)=+: :gbe":D3-K 9+A#9/59 1+ÄşĹ?Ĺ&#x2039;ĹĄĹ&#x2039;Ĺ&#x201D;Ĺ?2=;+: :aŲi``": #<<!F-38+: :dŲb``": +8:1<A-:*Ä&#x160;5!Ĺł2Ä&#x160;5)+: :gi":(:&&<)&Ä?+A#35*+: :fŲe``": 2< D 5+Ä?9/59 1++: :be":=L9" +8:12=D<!2-9 -:* @D52D#+2F&+Ä&#x160;5):!+5 25":)+: :HÄ&#x160;=LÄŤĹ&#x161;ĹĄĹ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;ÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;9M3): ÄŤĹ&#x161;ĹĄĹ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;ÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;

2<! Ä&#x160;:9M3))=;3!Ä&#x2030;:*=L > Crystal Maison 5: :+ÄŞ9M!bĹłc Crystal Design Center ĹŽÄŤÄŹÄŤĹŻ F+Ĺ´`Ĺłba`aĹłeiii D5?M5D'Ä&#x192;Ä&#x201C;52:!=L > Crystal Maison 5: :+ÄŞ9M!bĹłc Crystal Design Center ĹŽÄŤÄŹÄŤĹŻ F+Ĺ´`Ĺłba`aĹłeiii 98 Gourmet & Cuisine : June 2011

Gourmet & Cuisine : June 2011

99


FEATURE W=Ä _G"ÂĽ=/N3K31DN32AJ=K/3Â&#x161;:L8ÂĽG:N%L/NA==-JAK?<

WLDS >.S=G31O[=Â&#x2122;Â&#x2122;Â&#x2122;"[; ;OZ=1O_#J[; N.0P"AL;D.%Q_3X?J?N_3EG;]G"6?[;D.1O_AL"L<G<S  /L;1G"/?L.#3R-6SG L3E?L<3G.Z#[; [EA8LK3&Q`GEL6?[;ZD 1G"K33?JE?L<=J4R" &P_"AL;G= G<G"6?[;[1<[; [.W531O_/N.G/N.Z#X/ W$8LJW=L%LA[1<W1 L3K`3W8=LJ/G33O`6?[;[1< [.?L<W53E3P_"Z32R=N#D "GG3MW"N3WL5=JW1B[.;L;L<W?<1OW.O<A

Tasty of Thai Fruit... 6?[;[1<YGN3W/G=

):!ÄŻĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x153;ĹŹÄŤĹ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?>D < H5D=* 55:2:D Ä&#x160;:H#-Ä&#x160;/E 8E 8D : @ +8"/! :+ Ä&#x2030;5!=L8):D#Ä&#x2018;!$-H)Ä&#x160;D&?L5 :+ 2Ä&#x2030;55 >L &+8D5 E-8!:D5 5D+: KH)Ä&#x2030;GÄ&#x2030; G +=LH3!!5 : +::E-8+:<!=E3Ä&#x2030;F- $-H)Ä&#x160;5*Ä&#x2030;:@D+=*!E-8)9 @F*@3):* G! :+D<!:D&?L5D+=*!+AÄ&#x160; +9M!=MD+:HÄ&#x160;H#> 93/99!"@+=D)?5E3Ä&#x2030;$-H)Ä&#x160;Ä&#x160;/* /:) +Ä&#x2030;/))?5 5DÄ&#x160;:3!Ä&#x160;:=LD 1+93/9!Ä&#x2030;:+9  E-8D 1+ +G=

C/M.MK<C !FFÂ&#x2018;ŠĂ&#x153;Ă&#x201D;Ă&#x201C;Ă&#x2013;Ă&#x2DC;Â&#x2019;0QV<N;2W>I:J!Q-.J_!W. 7Â&#x2014;AÂ&#x2014;ÚßßÂ&#x2122;Â&#x2013;Úßßú5=N;L-ÂĽ/K3 ;S? LÂĽ?L34L1

1O

6?[; @D+=*! )9 @

úýýÂ&#x161; úýýÚ úýýú úýýÝ #+<): )A- Ä&#x2030;: #+<): )A- Ä&#x2030;: #+<): )A- Ä&#x2030;: #+<): )A- Ä&#x2030;: aegŲd`g bŲeffĹ´g b`cŲabg cŲacaĹ´e befŲagb dŲaadĹ´d b`gŲe`a cŲfi`Ĺ´c dgŲagd gedĹ´g ddŲbfi gddĹ´` aagŲihg aŲhgiĹ´a aaiŲegb aŲieeĹ´h

=L):Ģ2;!9 :!D0+1 < :+D 1+F* /:)+Ä&#x2030;/))?5 5 +)0@- : + 2?" Ä&#x160;!=LĹ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2DC;ĢžžĹ&#x;Ĺ&#x;Ĺ&#x;Ĺ´Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2030;Ĺ?Ĺ´Ĺ?Ĺ&#x2014;Ĺ´Ĺ&#x153;Ĺ?

?R<DA3ú¹¹¹?"/3?L @D+<L)Ä&#x160;! 5$-H)Ä&#x160;@ Ä&#x160;!-Ä&#x160;/!Ä&#x160;5D < : /:)9M5 9MG 5D 1+ +D&+:8 3-9: D 1+ +D+<L) @3-@)G2Ä&#x2030;#@Ä&#x2021;*E-8 /:Ä&#x160;! -Ä&#x160;:-<!&/ D :Ä&#x160;5GÄ&#x160;D/-: +5 5*H)Ä&#x2030;L; /Ä&#x2030;:eĹłg#Ä ĹŽe#Ä 2;3+9"@D+=*! g#Ä 2;3+9")9 @ĹŻ>L!9"D#Ä&#x2018;!D/-:=L*:/!:! ): 2;3+9" :+G3Ä&#x160;2<L=L-@!-E+):9M =/<$-<5 55 $-EÄ&#x2030;G!+83/Ä&#x2030;:=L+5Ä&#x160;!H)Ä&#x160; FD3-Ä&#x2030;:D 1+ + KH)Ä&#x2030;*5)#-Ä&#x2030;5*G3Ä&#x160;D/-:2A D#-Ä&#x2030;:D&+:8@ !Ä&#x2030;: K)=D !< 3:+:*HÄ&#x160; Ä&#x160;/* :+#-A &?-Ä&#x160;)-@ /" AÄ&#x2030; 9!H#Ä&#x160;/*DÄ&#x2030;! -Ä&#x160;/*H Ä&#x2030;'Ä? 5&+< !G!D/-:Ä&#x2030;5):&? =L#-A Ä&#x2030;:D/-:!=M -9" -:*D#Ä&#x2018;! 5= 5 93/9E-8 ;-9D+<L)D#Ä&#x2018;!&?2Ä&#x2030;55 !5  5= Ä&#x160;/*!9!L K 5? Ă&#x; -Ä&#x160;/*H Ä&#x2030;Ă ;G3Ä&#x160;!!25 Ä&#x160;: :G!93/99!"@+=!5 : D+:8HÄ&#x160;D3K! Ä&#x160;!@D+=*!)9 @E-8D:8 K*9)= -Ä&#x160;/*H Ä&#x2030; #-A E)JG3Ä&#x160;HÄ&#x160;D3K! 9!5= Ä&#x160;/* E)Ä&#x160;/Ä&#x2030;:D+:8?L!GD)?L5HÄ&#x160; <!$-H)Ä&#x160;5+Ä&#x2030;5* EÄ&#x2030;2;3+9"D 1+ +@ !E-Ä&#x160;/D?L5/Ä&#x2030;: :+HÄ&#x160; D3K!$-H)Ä&#x160;2@ 5)DK)Ä&#x160;!!Ä&#x2030;:8D#Ä&#x2018;!D+?L5= /Ä&#x2030;: 58H+9M3)

100 Gourmet & Cuisine : June 2011

@

 K"IV425>Z: V:PF!"J20 A L1O_#K"EAK.#K314R=O#J;O%Q_GWDO<"W=Q_G"6?[;W% 31RAK33O`Z% A L#J[. K3;L" L<]W8=LJX1#=N"X?A8Q`31O_G"#K"EAK.3O`[; [.;O6?[;8Q`30N_3GJ[= 1O_W. 3.K"W?<X/ .A<AL;GR/DLEJG"%LAW;QG"#K311O_E;K_33M8K32R6?[; X5?]WL;LW8LJ5?SZ38Q`31O_Z34==<LLB9 L731O_W53Z##3Z31O_DR. 6?[;^6?N.GGG6?"."L;D;K4AL;8<L<L;;L#30P"5##R4K3 Gourmet & Cuisine : June 2011

101


FEATURE

K<.<@"CF3<J 3<F!«±´W>I«¥´ 

?R<DA3«³¬±±±4M=R"WGLZ# :+AE-D5:GG2ĉĊ!@D+=*!E-8)9 @  H)ĉĉ: 9"2;!/!=L/ĉ:ß)H)ĉG3ĊHĉH+H)ĉG3Ċ 5)àD&+:8Ċ:)=E)-09+A&?*ĉ: +:* D Ċ:):D)?L5H+$-$-<8D2=*3:*9!=9!9M! D 1+ +>Ċ5 5*3)9L!AE-E-82@ĉ)+/ 2@ (:& 5Ċ!$-H)Ċ5*ĉ:2)L;D2)5D&?L58 HĊGĊ*ĉ:ĉ:E)-9 :+ 9"D3-ĉ:9/+Ċ:*HĊ9! !5 : !=M :+9Eĉ <L KD#đ!5= /< = =Lĉ/*-E)-09+A&?E-8 9!D?M5+: D&+:88ĉ/*G3ĊE2E2:):+2ĉ5> ! /:)?M!=LD3-ĉ:09+A&??L!5"3)H# ;G3Ċ2/!$-H)Ċ2/ĉ !G3ĉ> Ċ5)= :+29 :*!: 9Eĉ <L 9!5*AĉD2)55*ĉ:!Ċ5*#ā-8 +9M 9!9M!3: G +D *)=5 < </ĉ:2/!$-H)Ċ 8A+ +@+9H)ĉ2/*:)E-Ċ/-ĉ8 KD#-=L*!G 5!!=M*99!D&+:82/!$-H)Ċ=L;D&?L5 :+ 2ĉ55 8H)ĉ)=(:&E""!9M!G3ĊD+:D3K!5= E-Ċ/ 5*ĉ:2/!!/-59!č 5&=L&!čD+:8D3K! Ċ!@D+=*!#-A D#đ!E/JD/Ċ!+8*83ĉ:Dĉ:J 9!2ĉ/! <L Ċ:! KA 9D#đ!*5E3-)9M!=M D&?L5G3Ċ5: :0ĉ:*DHĊ28/ Ċ!H)ĊH)ĉE*ĉ 5:3:+ 9!D5E-8=2L ; 9=2L @ D)?5L $-H)Ċ55 $-D+:8HĊD3K!$-"!Ċ!9D!Eĉ)EČ/ /< = :+G2ĉ#@ć*G3Ċ 9"Ċ!H)Ċ KH)ĉGĉ/ĉ:8?M5 #@ć*2@ĉ)2=L2@ĉ)3Ċ:):F+*D&+:8Ċ5)= :+ ß/<D +:83č<!à 9! ĉ5!>L:+: :+)= "+< :++/<!G3ĊE ĉD 1+ +D&?L5+/ 25"/ĉ:<!"+<D/&?M!=L!9M!JĊ5 :+2:+ų 5:3:+!<G8HĊG2ĉ5:3:+G3Ċ 9"Ċ!H)ĊHĊ 5*ĉ:+@Eĉ!9L!*9H)ĉD&=*&5D!?L5: D 1+ +*9)=/< = :+";+@ /9 ;-9GG3Ċ Ċ!H)ĊĊ/* :+E /!@ß!M;)!čà>L&=L&!č DĊ: 52/!D-* Ċ5 Ċ5G&+Ċ5)+5**<M) G3Ċ'ď/ĉ:ßGĊ/<*:0:2+čH#E-Ċ/ K 5GĊ H2*0:2+č"Ċ:àŮH)ĉD?L55*ĉ:-"3-Aĉŧů

$-@D+=*!5*ĉ:2)L;D2)5Ċ:-A H3!H)ĉ= H)ĉ2/* KĊ59<MH#D&?L5H)ĉG3ĊE*ĉ5:3:+ @D+=*!-A 5?L!Jĉ5):D)?L5$-@D+=*!F >M!): 5= !< KG3ĊGĊD?5 $A -A @D+=*!F*D Ċ: 9" <L D#đ! :++9 1:+A#+E-8#ą5 9!$-@D+=*! 3-@+ĉ/ D)?L5> ;3!D K"$-$-< K8D#đ!3!Ċ:=L

5=)!9 9@D+=*!)?5)9F*E"ĉ55 D#đ!)?59E-8)?5+9">L !=LD#đ!)?598 Ċ5)=9 18G! :+#ā!Ċ!H)Ċ5:2: >M!H#9 -A @D+=*!D)?L5D5-A =LĊ5 :+ K8GĊ)= D-K J9-H#=L Ċ:!@D+=*!E-Ċ/G3Ċ29: 9")?5+9"=L+55*Aĉ Ċ:-ĉ: ĉ5!8F*!$- @D+=*!-):>L)?5+9" K8&+Ċ5)+9"5*ĉ: E)ĉ!*;Ċ/*@ +825"Ů+9"$<)=D2=*F)ů E-83Ċ:) &?M!D&+:8!5 : 8;G3Ċ3!:) D2=*+A#+ĉ:*9;G3ĊD?M5@-<!+=*čG!<!E+ D Ċ:H#G!$-HĊ5= Ċ/* 2ĉ/! ++)/< = :+AE-$-)9 @H)ĉ*@ĉ*: /@ĉ!/:*Dĉ:@D+=*!Eĉ 9M!5!=L*: /ĉ: -9" 5*AĉG!ĉ/D K"D&+:8)9 @ĉ:: @D+=*! +=L9M3)H)ĉHĊF&+Ċ5)J 9!5= 9MĊ! )9 @ K2A /ĉ:E)*9-A D-K 5= ĉ:3:  9!9M!$AĊ=LD K"D =L*/)9 @8Ċ5)=2:*:= 2:):+)5D3K!HĊG!+8*8H -D&+:8 :+ D K"$-)9 @Ċ5D K"G! 8=L*9D =*/2 E-8D#ăē5!#ăē!2=)ĉ/D&=*D-K !Ċ5*Dĉ:!9M! ?R<DA3«´¬±±±W^4WO_<A 3: D K" 8*9D =*/2!<$- K8 2(:& /< = :+D K"D =L*/3-:* !  <D3)?5!J E""!9M!F*H)ĉ2@ 5= D-*EĉĊ:D K"G! 8=L 9!/ĉ:Ċ5D K"D =L*/5!2@ >8HĊ+2:<= )ĉ/H#E-Ċ/8D+=* /ĉ:ß H2čà2ĉ55 H)ĉHĊ !8D-<0EĉĊ:D#đ! :+D K"D =L*/D&?L5 :+ E-8 -:*D#đ!)9 @=LD+: <!G!#+8D0 2ĉ55 E-Ċ/8Ċ5D K" 8=*L 9 3ĉ:)5*Aĉ D&?5L G3Ċ

@-@;! čDĊ: 52/!$-H)Ċ !: $-$-< ĉ5*J2@ +83/ĉ: :+2ĉ!9L!D5 *ĉ5)HĊE2/< = :+D K"G3ĊD+:AĊ/* :+GĊ :+D K"D =L*/@D+=*!!9M!D 1+ +8!9" 8 +Ċ525*$-H)ĊD K")9 @=-8-A J5*ĉ: 9!9MEĉ/9!5 @D+=*!":!H#5= #+8): E)ĉ!*;:);+:D#Ć8F*D -K-9" 5 :+ a``ųab`/9!E-Ċ/>D K"D =L*/>LG!+83/ĉ: D K")9 @ @-@"5 /ĉ:8 +Ċ5=LGĊ25*Ċ5 =L+5-A @D+=*!FD 1+ +8Ċ5 5*D%ą:A "@$Ċ:D2+<)'5!M;H/Ċ+5"8 +Ċ5D&?L5#ą5 9! 102 Gourmet & Cuisine : June 2011

W8Q_G5=JK3R-:L8Z3L=6?N/X?JL=D "GGZEK45=JW1BS L DM3KAN#K<X?J8K,3LL=WC/=[.GGD>JV,*«±´‘«ÓÓÈ ±ÅÒÙÊÅÇØÙÖÍÒË´ÖÅÇØÍÇÉגW8Q_G.MW3N3L=/=A#DG4=K4=G";L/=*L3 Y="K.4==#R6?[;Y.<=G4?R;/K`"X/ D0L31O_/K`"[5#30P"L=3D " &P"_ ²¸»3K4W53=J445=JK3R-:L8K3` 8Q3` *L3 G31O#_ J8K,3L[5DS= J44 5=JK3R-:L8GQ_3]/ G[5W% 3³¬®®»X?J´¾º¤›››D A3DA36?[; 1O_;ODN12Nc3M6?[;D "GG[.^/G"6 L3=J44R-:L81O_W=O<A L«¥´ ‘«ÓÓÈ¥ËÖÍÇÙÐØÙÖÅдÖÅÇØÍÇÉג.A<W% 3K3 -A )9 @"5"M;!D2=*+: :Eĉ2;3+9" 9/$AĊD =*!E-Ċ/)?5D K")9 @*9Ċ5)= /:) GD*K!E-8;Ċ/*G+9 +<JD&+:8&5D+: D*3!Ċ:!<3!ĉ5*D?L5/ĉ:3-:*J ! 8 D)?L5* 9!E-Ċ/Eĉ @-@;! č K"5 /ĉ: H)ĉ3/9L!D&+:8)= !=L"Ċ:!!/G3Ċ!3:* D3!?L5*!9L!D5

3L""L;6?[;±±± $-H)Ċ=L2ĉ55 D#đ!3!Ċ:D#đ!: 5 #+8D0HĊ )=2:!8H)ĉĉ:: !::) E-Ċ/$-H)ĊE""H3! 9!=L8D+=* /ĉ:!::)ħ &=L&!čG3Ċ ;!<*:)/ĉ:ß$-H)Ċ2/* K D3)?5! !2/*à ?5Ċ5)=+A#+ĉ:=@D+=*!=L 2/*>Ċ5)=+ -)ŮE"")=3!:)ůĊ5H)ĉ E"!3+?5%Ą5E'"Ċ:!GĊ:!3!>L !: 5 &AĊ5Dĉ: 9!>L(:1:@D+=*!D+=* 9!/ĉ: ßc&AD)Kà ?5)=c&A >M!H#ĉ5a-A !M;3!9 D-=L* 5@D+=*! /+5*Aĉ=LbŴeųf <F- +9) ŮĊ:-A G3ĉ /ĉ:!=M KĊ52ĉE#++A#;@D+=*! +5"8HĊE$ĉ!G3ĉD =M*/D&-<!ů2ĉ/!3!:) KĊ5)=2=D =*/2)L;D2)5H)ĉ3< 5 2ĉ/! /:)2/*:) 5)9 @&=L /+9!č $AĊ#+8 5"5:=& 9D +)9 @): /ĉ:b` #ā -ĉ://ĉ: /:):) 5)9 @A=L$</&++ D#đ!3-9 F*3A8Ċ5)=2=D =*/$</D#-?5 D#đ!)9!D:EĉĊ:$-)9 @)=$</ +@ +83+?5 =LD+=* /ĉ:ß : à3+?5ß-:*H*à+: :8  -):9!=9MJ=L+2:<H)ĉHĊĉ: 9!D-* ŮA=L(:*!5 9!D3K!Jů>L :+ 9D + !::))9 @8A9M !:E-8$</&++ F*E"ĉ55 D#đ!ß)9!G3ĉàŮ$</)9!-A G3ĉů ß)9!D-K àŮ$</)9!-A D-K ůß)9!3AEàŮ$</)9! 3A2=Eų$</=Eĉ3AH)ĉ2/*ůH#!>ß : G3ĉàE-8ß : D-K àŮ$</ +@ +8-A G3ĉ E-8D-K ůF*!M;3!9 =L2)2ĉ/! 5 :+D#đ! !::)!9M!85*Aĉ=L-A -8i` +9)

%R4/KAW/=O<;D "3G 3-9: :+D K"D =L*/D 1+ +82ĉ $-$-<=LHĊH#*9F+ 9"++@$-H)Ċ:/"Ċ:! D+=* /ĉ:ß-ĊàD&?L5 9E* D +$-H)Ċ ĉ5! -;D-=*$-H)Ċ9M3)):*92ĉ/! 5 :+ 9 "++@>L 9M!5! :+-;D-=*$-H)Ċ!9M!!9"/ĉ: )= /:)2; 9): D&+:83: $-H)ĊHĊ+9" :+ +8" +8D?5!5:;G3ĊD2=*+A#F*D&:8 Ċ:D#đ!)9 @Ċ/*E-Ċ/8;G3ĊD#-?5 E K! E 8H)ĉ55 9!9M! !5" <!)9 @3Ċ:); )9 @ &?M!D#đ!59! :ŧD&+:885 <!D5: D)?L5-;D-=*$-H)ĊD2+KE-Ċ/@D+=*! 8Ċ5$ĉ:! :+@"*: 9!+:E-8*:D+ĉ2@  D&+:8Ċ:#-ĉ5*G3Ċ@D+=*!2@ :) ++):< D#-?5 @D+=*!8D3=L*/3)2/*ĉ5: !9M! @D+=*!9M3)8A D#Ą:-)G3ĊE3ĊD&?L5D5:%@Ą! 55 ĉ5!"++@-G! -ĉ5 -ĉ5-8eųf-A  G! 8=L 9M!5! :+2ĉ55 )9 @ĉ:* /ĉ: ): D&=*!;)9 @H#2D#+č*$ĉ:!!M;D&?L5 ; /:)285: K2:):+!;-8 +Ċ:&+Ċ5) 2ĉ55 HĊE-Ċ/

E-8 9M!5!2@Ċ:*@D+=*!E-8)9 @ 9M3)8A 2ĉH#*9AĊ 5!D!D!5+č=L 5@3(A)<acųad50:D-D=*2D&?L5-;D-=* ĉ5H#*9ĉ:D+?5E3-)"993/9-"@+= -D+?5-5*-8-ĉ52AĉD)?5!5 ŴŴŴ

6?[;[1<[5[E34L"À 5!!=M-:$-H)Ċ2ĉ55 =LG3ĉ=L2@ D3K!8D#đ!#+8D0=!D!?L5: )=#+8: + ): >Ċ5 :+$-H)Ċ: H*H#"+<F( 9! !D+=* HĊ/ĉ:2ĉH#Dĉ:H+ KH)ĉ&5!5 : !=M *9)=HĊ3/9!6ĉ5 5<!F!=D=*E-8 D/=*!:)D#đ! Aĉ Ċ:=L2; 9>LG!5!:  59!G -Ċ!=M*9)=D :3-==LG3Ċ /:)2!G$-H)ĊH* 5*ĉ:):  +89L 5D Ċ:):A:!=L93/9 9!"@+= 5D+:ŮG!=L2@ KHĊ@-: D :"Ċ: 3-9: <=+=2čE-8!9 +Ċ5D :3-=! 5)E)ů 2ĉ/!:%ďĒ*@F+#$-H)ĊH*)=2ĉ55  H#"Ċ:Eĉ*9H)ĉ): Dĉ:G!-:D5D=* D!?L5: $-H)Ċ=L2ĉH#*@F+#Ċ5$ĉ:! ):+:!İĩīīĸĊ/*>)=F+ 9"++@ D&=*H)ĉ =LF+=L$ĉ:!):+:!!=MG!#ď@"9! -:D5D=*>*9D#đ!-:=L2; 9=L2@

5$-H)ĊH* E)Ċ/ĉ:D+:8E5"!Ċ5*G!<3!ĉ5*/ĉ: $-H)ĊH*3!Ċ::!ĉ: <!!9M!5:855 !5 #+8D0H#D2=*2ĉ/!G3ĉEĉD)?L5D+:HĊD3K! 9/&<)&č Ċ: -ĉ5$-H)Ċ2ĉ55 =L/ĉ: ßĸŚŗŌŝŋŜŗŎļŐʼnőŔʼnŖŌà K5(A)<GH)ĉHĊ +<J ĉ8D&+:85= H)ĉ =L/9!DĊ:$-H)ĊD3-ĉ:!=M ;-9D<!:2+Ċ:?L5D2=*G3Ċ 9"#+8D0

5D+:5*ĉ:!Ċ5* K;G3Ċ:/F- HĊ+AĊ/ĉ: ß$-H)ĊH*)==)<Gĉ!Ċ5*à

.

5 5" @ Ħ @2@D&!&&9! čŮ&=L&!čůDĊ: 52/!!/-59!č5;D(5 -@93/99!"@+= Ħ @-@;! čF& <P:)DĊ: 52/!)9 @5;D(5D)?593/99!"@+= Ħ @/+9!č ;+5: " Ŵ9!"@+=2<! Ċ:@)!5;D(5D)?593/99!"@+= Ħ @+9!:#@+89* =+=: ĺőŋŐŎőōŔŌĮŚōśŐĮŚŝőŜīŗŴŲĴŜŌŴ Ħ @2@/<(: ;E3Ů&=LD-K ů @"@3: </<+9)*čŮ&=LE5+čů @)-+< :&: D&=*+Ů&=L:/ůE-8 @(:!@<2= @3-<L/ Ů&=LK5#ů: 2ĉ/!ĉ:*5D F!F-*=2;!9 /<9*E-8&9!: :+D 1+D =Lf9!"@+= Ħ @D 10<+<9!&<+<*8&A!!9 /<*:0:2+č;!: :+&<D01E-8 @#+8H&31:!9 /<*:0:2+č#<"9< :+ : 2;!9 /<9*E-8&9!: :+D 1+D =Lf9!"@+= Ħ @2@(9+:D-<0/9!:D =*+<!9 /<: :+D 1+;!: :+&<D01: 2:"9!/<9*&?2/! E3-ĉ Ċ5)A- Ħ 3!92?5@ß!:*+5"+AĊà!9 D<!:Ģ9!"@+=F* ,1 +/0č +/@<E-8:+@(9+/<)@D0+1č+8"" :+9 :+

@(:&Ģįĩĸ&?Ů)9 @E-8@D+=*!ů Gourmet & Cuisine : June 2011

103


FEATURE

<M;K"R. D A36D; )9 @ H Ä&#x2030;Ä&#x160;)$Ä&#x2030;: +>L @Ä&#x160;2-/  @Ä&#x160;E3Ä&#x160;#Ä&#x201E;! 35)E5* G"28+8E3!Ä&#x2030;

dĹłe$- a '5 eĹłf 9/ b Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 c 39/ eĹłf G"

D A36D;3`M<M !M;)8!:/ !M;#-: !M;:-+:* &+< =M3!A5*

a a aĹľb c

Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 Ä&#x160;5!FÄ&#x2039;8 D)K

AN2O1M aĹ´D+<L);2Ä&#x2030;/!$2)!M;*;F*$2)!M;)8!:/ !M;#-:!M;:-E-8&+< =M3!A !G3Ä&#x160; D Ä&#x160;: 9!&9 H/Ä&#x160; bĹ´G2Ä&#x2030; @Ä&#x160;-/ E-835)E -@ D":J G3Ä&#x160;D Ä&#x160;: 9! Ä&#x2030;5!G2Ä&#x2030;D!?M5)9 @-H# D#Ä&#x2018;!-;9"2@Ä&#x160;:*E-Ä&#x160;/ -@ G3Ä&#x160;D Ä&#x160;: 9!5= +9M cĹ´9 *;)9 @G2Ä&#x2030;:! EÄ&#x2030;Ä&#x160;/*G"28+8E3!Ä&#x2030; @Ä&#x160;E3Ä&#x160;#Ä&#x201E;!E-8H Ä&#x2030;Ä&#x160;)&+Ä&#x160;5)D2<+Ä?'

Note D!?M5)9 @ Ä&#x2030;5!!;H#*; /+EÄ&#x2030;G!!M;D -?529 +AÄ&#x2030;D&?L5#Ä&#x2026;5 9! H)Ä&#x2030;G3Ä&#x160;D!?M5)9 @;

ä

D5?M5D'Ä&#x192;Ä&#x201C;52A+5:3:+ ÄŚ @H&<Ä?/!:!!Ä?+Ä&#x160;:!9!+F(!:93/99!"@+= F+Ĺ´`Ĺłcic`Ĺłbce` 104 Gourmet & Cuisine : June 2011

Gourmet & Cuisine : June 2011

105


STAR’S CHOICE W=ā_G"¥Thinmintš:L8¥G.R?<W.%DRG= L;

""D#đ!*:3*=!Ċ52:/ 5&=L):ĉ: ĉ8D#đ! !D5+čJ5" 92/!9Ċ!H)ĊG!E!/ <G3)ĉJE-8)= /:)3-9%ďG:  &=L2:/ ?5D -=*$AĊ:* </ĉ:$AĊ:*G!F- !=MH)ĉ=à&" 9" /:)2:):+ G! :+E2-8 +D+?5L G3)ĉ 5E)HĊ:3!Ċ:5ĉ5cD+K/J!=M !5 : !=MD 5*9+9""&: *čD2=*ß 5!!=Là>L)="@ -< !ĉ:+9 2G2D3)?5!9/D 5G! :+čA!E5!<D)9!D+?L5ßD--č5!à=LD&<L-:5 ĉ5cH#HĊH)ĉ!:!):!=MD5 :+=LĊ5;:!H#&+Ċ5)J 9" :+D+=*!;G3ĊE))= /:)D#đ! $AĊG3ĉĉ:: D&?L5!JG!/9*D=*/ 9!D&+:8 :+;:!+!=MG3Ċ #+82" :+čĉ:J 9"D 5): ):*H)ĉ/ĉ:8D#đ!#+82" :+č=L+Ċ:* 3+?5= K:)>LD 5D-ĉ:> :+;:!G3Ċ'ď/ĉ: ß&+2/++ č!9"D#đ!2ĉ/!3!>LG! :+;:!Ċ:!!=MEĉ @ KĊ5)= &+E2/=L8;58H+5*ĉ:5?L!G3Ċ#+82" /:)2;D+KĊ/*E) </ĉ: D&=*E ĉD+:9MGE-8)=G+9 G!:! K;G3ĊD+:#+82" /:)2;D+KHĊà Ċ/*5:=&!9 E2;G3ĊD 5Ċ5AE-9/D5G3ĊA=5*AĉD2)5 2;3+9"2:/ !!=MD 5)=/< =AE-2@ (:&ĉ:*J ?5G!Eĉ-8/9!8?L)!M;

ĉ5! Ċ:): 55 ;-9 :*G3ĊD3?L555 ): J5*ĉ: :+/<L D&+:8;G3Ċ+ĉ: :*D$:$-:&-9:!HĊ=E-8!M;3!9 -D+K/=L2@ E-8D#đ!F = 5E)=L5" <!$9 E-8$-H)Ċ5*AĉE-Ċ/9M$</&++ E-83!Ċ:: 5D 5 !!=M>A2G2E-8D#-ĉ#-9L5*AĉD2)5 2ĉ/!D+?L55:3:+!9M!E)"5 /ĉ:ŴŴŴ ßE)D#đ! !D5K!5*5=<Ċ:G3Ċ-#+<):5:3:+3+?5 /" @) 5:3:+=L5*: <!*: ĉ8E)8 <!DK)=LEĉ KĊ5+AĊ9 *9"*9M5:3:+ 58H+=LH)ĉ=ĉ52@ (:& K <!G3Ċ!Ċ5*-E-855 ;-9 :*G3Ċ): >M!à ):A 9!ĉ5</ĉ:2:/ !!=MD 55" <!58H+"Ċ:

ú=K

ñW:0–9N<2N; !Z0;ò DLAEAL3™™™=DX&4 DLAE3LEAL3?S=P_" [1<˜3G=WA<33O`;O3L;A L ñW:0–9N<2N;!Z0;òW=N;_ "L3 Z3A"L=4K3W1N".A<"L3Y!C-L 6?"L31O_1MZEW2GW=N_;W53 1O_=S#KX?J? LAL30P";LP`3 QG41G"ú#G;Z#û#LW=Q_G" úEAL3Z#K43L<#G;E<N_"û D A3W=Q_G"1O_W8N_"?L#G% G"ž[5 QGRE?L4=L<?L<=KX?J1O_ W8N_"W5.?G"[5[.[; 3L3QG W=Q_G"?NN/WD3 EL5=J4S K4 úW=1˜A=N31=5}EL}#3û &P_"W2GW? L0P"414L11O_[.=K4Z3 W=Q_G"3O`ZE9"A L

GLEL=#L3E?K ßE)D#đ! ! <!ĉ:* <!HĊ3)@ 5*ĉ:H)ĉ/ĉ:8D#đ! Ċ:/ 9" !M;&+< #-:+Ċ: K <!5:3:+GĊ5*ĉ:E D3-?5 K <!HĊ5:3:+%+9L 58H+ K <!HĊ3)5:3:+:!3-9 >H)ĉD&:8D:8/ĉ:D#đ!58H+ D#-=L*!H#D+?L5*Jà

GLEL=/ L"%L/N ß5" <!:F 5+Ċ:!(+==L0A!*č :+ Ċ:<D5K)F&D+=*):F

5D :;: D!?M5D +D5)= -<L!35)D&:8 5D!?M5=2 KGĊ=2

@(:&=;G3ĊHĊ+2:<=L5+ĉ5*H)ĉD3)?5!G +E-Ċ/ K*95" <! 2#:D = <!H#D+?L5*J=LH3!G3)ĉ=LH3!5+ĉ5* K)9 8H#-5 <!à

G"EAL3 ß5"D#đ! 53/:!H*J5*ĉ: -Ċ/*"/= Ċ:/D3!=*/)8)ĉ/ "9/-5*D&+:8E) </ĉ:H)ĉ)= :<H3!)= 8<3=L 5)5+ĉ5*D3)?5!"Ċ:!D+: F*D&:8 -Ċ/*"/=D!?M5 -Ċ/*Ċ5E KJ3!ĉ5*85+ĉ5*):  E) <!HĊ@ +Ċ:!2ĉ/!): ?M5=L-:E/"Ċ:!à

106 Gourmet & Cuisine : June 2011

 =L3GLEL==L3Y5=. ß+Ċ:!ĵőŠŠ=LD52&-:!:!!+9:(<D1 H# <!"ĉ5* ĉ8 :F D : K5+ĉ5*GĊHĊD3)?5! 9!Eĉ=L5"): ?5 Č/*D=O*/+:3!Ċ:ų )8D ?5*:/D=L*H6ĊD :!;D2Ċ!D=L*H6ĊH#5+:Ċ/*!M;+:3!Ċ:  )=3)A2"9 E-8)8D ?5*:/@"E#ą5+2:< -) -ĉ5)55 D#+=*M /!<J 5+ĉ5*E ĉ:: +:3!Ċ:9L/H#=LD * <!):à

 =L3G= G<=N;1L" ß$9H*<&*č2)9*E/#+8A$= @Ċ2E-89/G3ĉ): 2ĉ/!D2Ċ! :+Ċ:!GĊD2Ċ!9!č=LH)ĉD3!=*/Eĉ)= /:)3!? 9E-Ċ/H)ĉ :9!=  5+ĉ5*= ĉ8E-8*9)=!M;2Ċ) 9M!2=LHĊ+2:< /:)D#đ!2Ċ)29)$92> D!?M52Ċ)D#đ!<M!J5+ĉ5*E-82?L!=+<Jà

 W5=O<4/KAWG"W53GLEL=DK#L3#JW53GJ[=À ß2Ċ);D&+:8D#đ!5:3:+=LG +J K <!HĊ)= +"@ +29MD#+=M*/ 3/:!D$KD K)E-Ċ/E)D5 KD#đ! !3-:*5:+)č5*AĉG!9/D5  ":= K5*: 83/:!"Ċ:":= K5*: 8D#+=M*/"Ċ:2Ċ);>D#đ! 5:3:+=L+ 9"9/! 5E)): =L2@à

 3!Ċ:3/:!JG2JE""!=M =L +<E-Ċ/(:*G!2:/E) KE5"ĉ5!

/:)D#+=M*/D$KH/Ċ 9"D :D3)?5! 9!!8D!=L*

.

 Gourmet & Cuisine : June 2011

107


GOURMET’S FAVORITES W=ā_G"¥=/N3K31DN32AJ=K/3š:L8¥Aþ31G"D;4S=-–38=K/3Y/D/N

G= G<X445" < L" /L;D[/?™™™FMAV<A"M<K1M@+ J 2 E?K"#L1O_[.<N3WDO<"?QGWDO<"W? LGL" ;L3L3A L™™™6S4=NEL=E3R ;Z#.O XE "GL-L#K=W&^31=K?1O_;O%Q_GW? 3 3 L=K]A LñWIòW533K%N;1O_EL /KA#K4[.<L.K"3K3` 1O;"L3²ÚàÝØÐß ‘®àÔÞÔÙÐ#P"[; 8?L.1O_#J$/KA Q,FMAV<A"M<K1M@+ J 2;LDK;:LC- W8Q_G8NDS#3A LM=_M?QG3K`3W53#=N" E=QG[;  H ĉ*ĉ:Ċ!35)+Ċ5!J

&=*E ĉ9 :* 9!E/"E+ D+: KĊ5 5"5 /ĉ:D2=* +L;-?5!9M!D+<L)D Ċ:D Ċ:D&+:8!5 : 3!@ĉ) !!=M)=3!Ċ:=LAE%Ą:*&9!: @+ < 53Ċ:DK!+9-E-Ċ/D :*9- 9! 9"D&?L5!J D#Ā+Ċ:!5:3:+=L#@Ą!=L?L5ß AàŮijŝŝů5= Ċ/*>L @E 8 HĊ&A>E+"9!:-G 5 :+D#Ā+Ċ:!!=MG3ĊD+:'ď/ĉ:D <:

/:)5"5:3:+=L#@Ą!F*D&:85:3:+E""D2=*"H)Ċ*ĉ: =LD+=* 9!/ĉ:*: <F+<ŮŁʼnœőŜŗŚőůE-8D3K!/ĉ:+Ċ:!5:3:+ G!D)?5H**9H)ĉHĊD2!55:3:+=L#@Ą! 5!DK#č!=M 9!): !9 

@E 8>5*: ;+Ċ:!5:3:+=L#@Ą!5+ĉ5*J >M!):29 +Ċ:! !D <D#đ!ijŝŝ!9L!D5

@E 8*9D-ĉ:ĉ55= /ĉ:2<L=L;G3ĊD :3-+9 5:3:+=L#@Ą! KD!?L5):: D#đ!5:3:+=LGĊ/9@<"ĉ:*JH)ĉĊ5#+@ ): ):*D&+:8/9@<" 5D :=5*AĉE-Ċ/D&=*E ĉD<)=5<N/ E-8D -?5 K5+ĉ5*Dĉ!D=*/ 9"*: <F+<>LD#đ!5:3:+=L#@Ą! =LD :5"): =L2@D#đ!5:3:+=L9M;ĉ:*E-8)=D2!ĉ3čG! 9/D5F*D&:8 :+*ĉ:=LĊ5GĊD !< D&:8 5

W

:+@+:E) 108 Gourmet & Cuisine : June 2011

Eĉ-8 !>L3!@ĉ) !!=M KD-ĉ:/ĉ:9/D :D5GĊD/-:5*Aĉ!:! D3)?5! 9! /ĉ:89"93/8 59/D5HĊ&+Ċ5)9M*9&A <- /ĉ:ß :+*ĉ:H)ĉGĉD+?L5ĉ:*5*ĉ:=LG +3-:* ! < !8 +9"D&+:8 :+*ĉ:G3Ċ&5=)9!*: +<Jà 3-9 G! :+*ĉ: 5 @E 8H)ĉHĊ)=58H+/@ĉ!/:*D-* D&=*)=3-9 ĉ:*J ?5Ċ:D#đ!D!?M5/9/ KĊ5*ĉ:G3Ċ2@ &5=3+?5

)=D=*)E++čDĉ:!9M!D&?L5G3ĊD!?M5*9  /:)!@ĉ)5+ĉ5*H)ĉD3!=*/ H#D2=* ĉ5!EĉĊ:D#đ!D!?M5H ĉ3+?5D!?M53)AE-Ċ/-ĉ8 KĊ5*ĉ: G3Ċ2@ >85+ĉ5*2ĉ/! :+D-?5 D!?M5=L8!;):*ĉ: K2; 9 H)ĉE&Ċ 9!D&+:8 :+*ĉ:8;G3ĊD!?M5E3Ċ9!9M!> /+D-?5 D!?5M =L < )9!!<JŮEĉ&5:)ůD&?5L G3Ċ :+*ĉ:D#đ!H#5*ĉ:+:"+?!L D)?L5!M;)9!: D!?M5 ĉ5*JH3->)55 ):"!D:*ĉ:D+=* HĊ /ĉ:D#đ!58H+=L35)*9L/!M;-:*+<J Eĉ3: :)>D!?M5=L @E 8F#+#+:!): =L2@  3!=H)ĉ&Ċ!D!?M5H ĉ2ĉ/!28F& =L)=9M /:))9!E-8)=3!9!<J >L ;G3ĊD/-:*ĉ:82ĉ -<!L 35)E-8D)?5L *ĉ:D2+KD!?5M =HL Ċ*9 )=

/:)!@ĉ)!/-E-8L;)9!3!ĉ5*JŮ!> (:&:)!M;-:* K&:!8 H3-ůĊ:8G3ĊD= !?5M H ĉ5Ċ $ĉ:! :+3)9 Ċ/*D3-Ċ:2:D 3+?5)= :+ 2D#+*čD3-Ċ:2:D +83/ĉ: :+*ĉ:>L 9M!5! :+2D#+*č2:D

5 @E 8H)ĉHĊ)= 58H+=L:*9/D!?L5: D#đ!2<L=LD : +AĊ2> HĊD5:) ++):<!D+=* /ĉ: :+*ĉ:5*AĉG!2:*D-?5 K H)ĉ$<!9  !5 : !=M/< = :+*ĉ: 5Eĉ-8+Ċ:! KH)ĉD3)?5! 9!D-* +Ċ:!=L @E 85"H# <!8)=5*Aĉbųc+Ċ:!Eĉ=LĊ5* !<M/F#ą G3ĊD#đ!+Ċ:!H ĉ*ĉ:3+?5+Ċ:! < =F58D#đ!+Ċ:!5:3:+=L#@Ą! Ċ!;+9"Eĉ -9"GĊ?L5H*2@J>L @-@F58DĊ: 5+Ċ:! D#đ! !=L#@Ą!=L5*AĉG!D)?5H*):bh#āEĉ%ā)?5 :+;5:3:+ H)ĉ)= @ D)!A @-@F58#ĀēD5;D5 9")?5H)ĉ/ĉ:8D#đ! H ĉ*ĉ:Ċ!35)ŮD!*<)8ůD!?M5H ĉ!@ĉ)<)9!!<JD&<L) /:)35) 3/:!Ċ/*Ċ!35)9"H ĉ*ĉ:Ů <F)8ů=L*ĉ:!35)E-8E3Ċ

@-@F58E2%ā)?5 Gourmet & Cuisine : June 2011

109


GOURMETâ&#x20AC;&#x2122;S FAVORITES

Corned Beef Hash

Minibar Tiger Prawn Roll

;-9=E-8-A <M!H Ä&#x2030;*Ä&#x2030;:ĹŽF AD!8ĹŻ!;D5: +8A 5Ä&#x2030;5! D!?5M H Ä&#x2030;E-83!9H Ä&#x2030;):#Ä?!Ä&#x201C; D#Ä&#x2018;!-A J5+Ä&#x2030;5*D3!=*/3!>"EÄ&#x2030;D)!ADK *9H)Ä&#x2030;3)E Ä&#x2030;!9M!D&+:8*9)=:+@+:D)3)=LD*K!=L):&+Ä&#x160;5) !M;@##-:E3Ä&#x160;2=!;M :-5Ä&#x2030;5!=L 9M 35)3/:!E-8D K)!<JEÄ&#x2030;=L 2+Ä&#x160;: /:)#+89"G=L2@D3K!8D#Ä&#x2018;!D2Ä&#x160;!+:D)D3!=*/!@Ä&#x2030;)!=M 2Ä&#x2030;+):: D)?5 +@D Ä&#x2030;:93/95*@ *:!=LD5 &< 9 5+Ä&#x160;:!H Ä&#x2030;*Ä&#x2030;:5:3:*: 29 D-K !Ä&#x160;5*ĹŽ=):! K D<!3:!35"E6 D3)?5! 9!ĹŻD&+:8D#Ä&#x2018;!+Ä&#x160;:!D-K J=L5<E5" 5*AÄ&#x2030;(:*G!5: :+5+ 5'AÄ&#x2026;E-!Ä?2: :":+9 >L5*AÄ&#x2030;G! !!&9!&1Ä?5*b2Ä&#x2030;/!G +H)Ä&#x2030;D *H# E!8!;G3Ä&#x160;3: 'AÄ&#x2026;E-!Ä?G3Ä&#x160;D5 Ä&#x2030;5!ĹŽ"==D522:!=0:-:EĹŻ3-9: !9M! G3Ä&#x160;$:Ä&#x2030; !@E- "9+D&?5L D Ä&#x160;:-:!5+>L &5D-=*M /D Ä&#x160;:-:!5 +D+: K8D3K!F )H'2=E 5+Ä&#x160;:!H Ä&#x2030;*Ä&#x2030;:G3Ä&#x160;D<!D Ä&#x160;:+Ä&#x160;:!$Ä&#x2030;:! "9!HE "JE-Ä&#x160;/5+5DÄ&#x160;: Ä&#x2030;5!D Ä&#x160;:+Ä&#x160;:!ĹŽÄ&#x160;:G + -9/5 <! E!8!;G3Ä&#x160;F+09&Ä?5 Ä&#x2030;5! K= Ä&#x2030;8D&+:8+Ä&#x160;:!!=M@ !HÄ&#x160; #+8):b` !DÄ&#x2030;:!9M!D5ĹŻ 2Ä&#x2030;/!+Ä&#x160;:!=L25=L @E 8E!8!; 9"D+: K ?5+Ä&#x160;:!)<!<":+Ä? +5D*-ĹŽÄľĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x160;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;ÄşĹ&#x2014;ĹĄĹ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ?ĹŻD#Ä&#x2018;!5:3:+%+9L=L <!Ä&#x2030;:*J >LD+:)9 D+=* 9!/Ä&#x2030;: 5)'5+Ä?'AÄ&#x2026;ĹŽÄŤĹ&#x2014;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x17D;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x153;ÄŽĹ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;ĹŻ +Ä&#x160;:!"++*: :0=JD2<+Ä?'5:3:+2;3+9" !5"?L!2:*+Ä&#x160;:!!=M >5"F*Ä?HÄ&#x160;D#Ä&#x2018;!5*Ä&#x2030;:=F* @E 8E!8!;bD)!A ?5 110 Gourmet & Cuisine : June 2011

ÄŤĹ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x152;ÄŞĹ?Ĺ?Ĺ&#x17D;Ä°Ĺ&#x2030;Ĺ&#x203A;Ĺ?D!?M53)9 D -?5=L39L!D#Ä&#x2018;!<M!D-K J $9+/) 9")9!%+9L39L!2=LD3-=L*)-A DÄ&#x152;:35)EE-8 +8D=*) !HÄ&#x160;2=29!E-8 /:)35)5+Ä&#x2030;5*>L+2:< 5D!?M53)9 55 +2D K)9 9!HÄ&#x160;= 9"+23/:!J 5)9!%+9L;G3Ä&#x160;G +J =LHÄ&#x160;-<M)-5D Ä&#x160;:H# K-?)H)Ä&#x2030;-:)):Ä&#x160;/*D)!A=L25 9" ÄľĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x160;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;ÄźĹ&#x2018;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x161;ĸĹ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x;Ĺ&#x2013;ÄşĹ&#x2014;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;5:3:+2H-Ä?!</5<E-!Ä?=LGÄ&#x160; @Ä&#x160;-:*D2?5D -Ä&#x160;: 9"):*5D!2E-8DD-+=D2<+Ä?'G! !)#Ä?+9 "=M D!?M5!@Ä&#x2030;)9M*9DK)5<L) 9"D'+!Ä?'+:*2Ä?<M!F>!9"D#Ä&#x2018;!

/:)5+Ä&#x2030;5*=L-9/ 5$9 2JE-8 /:)3/:! 5 @Ä&#x160;=LD : H)Ä&#x2030;5*: G3Ä&#x160;G +&-:<) G!:!8=L @E 8D#Ä&#x2018;!!9 &9!: @+ <E-8)=2Ä&#x2030;/!G! :+ D-?5 +Ä&#x160;:!5:3:+D Ä&#x160;:):G!DK!+9-D+:>H)Ä&#x2030;-?):)/Ä&#x2030;: +Ä&#x160;:!5:3:+=L = /+)=- 9 185*Ä&#x2030;:H+ @E 8HÄ&#x160;G3Ä&#x160; ;5"29!M J Ä&#x2030;:*J/Ä&#x2030;:Ă&#x;D+?L5+2:<2; 9=L2@ +9"Ă  E)Ä&#x160;+2:<D#Ä&#x2018;!D+?L52; 9EÄ&#x2030;3!@Ä&#x2030;) !!=M K -Ä&#x2030;:/Ä&#x2030;5/Ä&#x2030;: Ă&#x;D+: /+8;G3Ä&#x160;D+?L5 5+2:< :+ EÄ&#x2030;E-8+: : 2)@- 9!G3Ä&#x160;): =L2@Ä&#x160;/*Ă E-8D3!?52<L5?L!G2<L=L;G3Ä&#x160; @ 5*Ä&#x2030;:#+82" /:)2;D+K D#Ä&#x2018;!D+?L5 5 /:)G2Ä&#x2030;G: DÄ&#x160;: 5+Ä&#x160;:!=L8;G3Ä&#x160;5:3:+@ JD)!A5+Ä&#x2030;5*E-8#+89"G -A Ä&#x160;:H#!:!E2!!:! 5:3:+85+Ä&#x2030;5*HÄ&#x160;!9M! /:)G2Ä&#x2030;G2; 9=L2@D&+:8 E)Ä&#x160;H)Ä&#x2030;5:+AÄ&#x160;HÄ&#x160;Ä&#x160;/*+2:<EÄ&#x2030; +9"+AÄ&#x160;HÄ&#x160;Ä&#x160;/*GĹ´Ĺ´Ĺ´

.

+Ä&#x160;:!5:3:+E!8!; ÄŚ +Ä&#x160;:!H Ä&#x2030;*Ä&#x2030;:F+Ĺ´`ĹłbbcdĹłc`dd ÄŚ +Ä&#x160;:!)<!<":+Ä?+5D*-F+Ĺ´`ĹłbbfaĹłeecc

Gourmet & Cuisine : June 2011

111


FOOD IN BIZ W=ā_G"¥=/N3K31DN32AJ=K/3š:L8¥Aþ31G"D;4S=-

5=K%}LXE "AL;DMW=^# G".=˜>C(L# L"Z#;3/ W%Q_GA LR-6SG L3E?L<3"#JW<[.<N3 DY?X31O_A LúG<LWE^33[1<;ODR:L8.Oû &P_";L8=G;K4:L8Y!C-L1O_D=L"=G<<N`; ZEK4W=L.A<:L86SE}N"=S5= L"6G;4L" W.N3.A<AL;;K_3Z#“X44DR.]”™™™

ĉE-Ċ/-ĉ8 ĉ8ŧ"9"!=MD+:)=!9 9"+Ŵ ,1:ĉ:G)!č =5=F5$AĊ2+Ċ: :E'D!D5+č <'=L!9"D#đ!ĻōŏŕōŖŜG3)ĉ G!/ :+-: :E'E-8;G3ĊD+:+AĊ9 :E' 9!G!:!8 D +?L5?L)D&?L52@ (:&>L /ĉ:8;G3ĊE"+!č!=M<-:HĊ!9M! H)ĉGĉD+?L5ĉ:*D-* @D+<L)Ċ! 5 @+ < :E'D&?L52@ (:&!=MD < >M!: #ď3:2@ (:& 5+Ŵ ,1:D5=LĊ5D$< 9"F+ (A)<E&Ċ ):F*-5;G3ĊD :Ċ5@ĉ)DE-8G3Ċ /:)2!GD+?L5 5 2@ (:&!;G3Ċ5: :+ 5F+ (A)<E&Ċ ĉ5*J@D-:E-8 3:*=G!=L2@: #+82" :+č=LD < 9"9/D5!=M>;G3Ċ +Ŵ ,1:)= /:) </ĉ:@ !2:):+)=2@ (:&=L=HĊ

5D&=*AE-D5:GG2ĉD+?L55:3:+ :+ <!E-855 ;-9 :* 5*ĉ:2)L;D2)5

Z

112 Gourmet & Cuisine : June 2011

E)ĊD/-:8$ĉ:!H#Eĉ /:) <!=M K<5*AĉG!G 5 +Ŵ ,1:):F*-5! +89LD)?L5D <(:/8/< , Ċ)*; @Ċ G!#ā&Ŵ0Ŵbed` +@ <3-:*5*ĉ:D#đ!59!Ċ5-Ċ)&9"H# H)ĉĉ:: 5= 3-:* !=L+9"$- +8": (:/8D0+1 < EĉD3@ :+č9 -ĉ:/ -9" -:*D#đ!F5 :2=LD#Ā:G3Ċ +Ŵ ,1:0> 1:D+?L52@ (:&E-85:3:+D2+<)5*ĉ:+<9 ): *<L >M!F*GĊ=L<! /ĉ:e``H+ĉ;D#đ!2/!$-H)Ċ=LGĊ #@ć*=/(:&+/)H#> :+;5:3:+D2+<)G3Ċ @Ċ!HĊ @Ċ9/F E-8)=2@ (:&=E-8: @!=M+Ŵ ,1:>)=5 č /:)+AĊ G!D+?5L 2:+5:3:+=L ;D#đ!ĉ5)!@1*č +89L &9!:):D#đ! :E' D&?L52@ (:&D!D5+č <'!9L!D5 ):>+!=M3-:* !5:8 ;-9229*/ĉ:;H) :E' > -:*D#đ!9/D-?5 G! :+;D#đ!5:3:+D2+<)ŴŴŴ>L +Ŵ ,1: KG3Ċ ;5" 9"D+:5*ĉ:+#+8DK!/ĉ:=L+< ĉ5!3!Ċ: 8D#đ! :E'5*ĉ:=LD+:D3K!5*Aĉ@ /9!!=M KD *;$-<(9č 5:3:+D2+<): 2:3+ĉ:*): ĉ5!EĉAD3)?5!/ĉ:*9H)ĉ2:):+ 5"F*č$AĊ"+<F( HĊDĉ:=L /+>D#-=L*!E!/ <):;2<L=LA E ĉ:E-8*9H)ĉ)=G +; 8D=*/ 9! KĊ5D#đ!2<L=L

!9L/H#+AĊ9 E-8 @Ċ!D * :E'>D#đ!9/D-?5 =L==L2@Eĉ :+)=$-<(9č=L$AĊ ! @Ċ!D * K*9H)ĉD&=*&5=L8=-:HĊ D&+:82<L=L2; 9 /ĉ:!9M! 3!=H)ĉ&Ċ!D+?L5 @(:& 52<! Ċ: ßE)ĊG +J)5/ĉ:$-<(9čD&?L52@ (:&H)ĉ;D#đ!Ċ5 G2ĉGD+?L5+2:<Eĉ2;3+9"$)D)?L5D-?5 ; :E'=LE ĉ: : !5?L!E-Ċ/D+: KĊ5;G3Ċ=H#D-*H)ĉ/ĉ:8D#đ!D+?L5 5

+2:<E-8 -<L!=LĊ5-5E-Ċ/-55= D&?L5G3ĊHĊ :E' =L5+ĉ5*=L2@2ĉ/!D+?L5 52:+5:3:+=LG2ĉD&<L)-H#G! :E' KĊ5D#đ!/9@<"D +D5Dĉ:!9M!>L2ĉ/!G3ĉ8!;D Ċ:):: #+8D0D*5+)!=Ċ:G3Ċ$)GĊ 5=LH+Ċ @(:&D&?L5-Ċ!@! $)H)ĉ;D#đ!59! :à 9M!=MD!?L5: +Ŵ ,1:)= /:)D3K!/ĉ:$AĊ"+<F(  2ĉ/!G3ĉ*5)+9"HĊĊ:2<! Ċ:)=+: :D=*"Dĉ: 9" @(:& Dĉ!D=*/ 9" :E'D!D5+č <'=LE)Ċ8)=+: :2A /ĉ: :E':) Ċ5-:EĉD)?L5GĊE-Ċ/2:):+D3K!$-HĊ+<D&+:8GĊ /9@<"=L=)= @(:&$ĉ:! :++/25":)):+:!2: @ 9M!5!;G3ĊHĊ+9" :+5"+9"=L=: $AĊ"+<F( ):F* -5E)ĊG!+8*83-98)= :E'D&?L52@ (:&5= 3-:*E"+!č *5*/: :*:) 9!): K:)

2ĉ/!D+?L590! <=LG +3-:* !)5/ĉ:5:3:+D2+<)D#đ! D+?L53-5 -/E3 :+Ŵ ,1: KG3Ċ /:)D3K!E-8*5)+9" /ĉ: :+; @+ <E""!=M)= /:)2@ĉ)D2=L*>L$AĊ#+8 5" :+

/+)=ß+<* ++)2A /ĉ:# <àD&+:8)= /:)D =L*/D!?L5 9" =/< !E-82;3+9"9/$-<(9čD!D5+č <'D : H)ĉ2:):+ &AHĊ/ĉ:2<! Ċ:)==5*ĉ:H+Eĉ2<L=L&<2A!čHĊ= /ĉ: :+F1:

D#đ!D+?L5 5 @(:&E-8!9L! KD#đ!D3@$-=L#ď@"9! $-<(9č!=M2:):+/: :*G!5D)+< :HĊ5*ĉ:DK)(: (A)< 3-9: HĊ'ď ;5"E-8/< = < 5+Ŵ ,1:D+:  "5 HĊ ;D=*//ĉ:ĉ:25 -Ċ5 9" Ċ5 /:)9/FJ"! ;E&3!Ċ:#+8A3Ċ5;:! 5D :=LD =*!H/Ċ/ĉ:ßD+:Ċ5 ĉ/*$AĊ !!9"-Ċ:!G3Ċ&Ċ!: /:)@ č :*@ čGà>L=L):

5 Ċ5 /:)!=M+Ŵ ,1:D-* Ċ5 Ċ5GG3Ċ'ď/ĉ:EĊ+< E-Ċ/ Ċ5 /:)!=MD#đ!#< :! 5"+<199MEĉE+ D+<L)D&+:8 D :)= /:)9MG/ĉ:5*: ; @+ <=LD#đ!#+8F*!čG3Ċ 9"29 ) ): =L2@F*)5D+?L52@ (:&D#đ!D+?L52; 9D&+:8Ċ:

!D+:)=2@ (:&=*ĉ5))=<G=L2)"A+č)= /:))9L!GE-8 H)ĉ;D#đ!Ċ5D2=*D<!5D&?L5+9 1:9/ /:)2@ KD < >M!HĊ 5*ĉ:ĉ:*JE-Ċ/>;G3ĊD :+AĊ2> (A)<G@ +9M=LHĊD#đ! 2ĉ/!3!>L=L;G3Ċ$AĊ !)=2@ (:&= : :+)=#+9:2A2@G! :+;:!E""!=M  !9"D#đ!D -K-9"2; 9=L;G3Ċ @+ <#+82" /:)2;D+K ):!>5!!=M KD#đ!D/-: /ĉ:ah#āE-Ċ/>L!9L!-Ċ/!D#đ!

Ċ5&<2A!čHĊ/ĉ:ßH)ĉ)=58H+=L8H)ĉ2;D+KĊ:D+:9MGà

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

113


FOOD FOR LIFE W=Ä _G"ÂĽ.=Â&#x2DC;$K/=:LEK/0YB?:LAĂž%LY:%3AĂž1<L;ELAĂž1<L?K<;EN.?Â&#x161;:L8ÂĽ38=K/3Y/D/N

SAY CHEESEâ&#x20AC;Ś V2;W]!D<PF$NCÂ&#x2018;§Ă&#x152;Ă&#x2030;Ă&#x2030;Ă&#x2014;Ă&#x2030;Â&#x2019; W536?N/:K-+1O_1M;L#L3; 1K`"#L3;AKAX8JXJE=QGGL# #JW533;0K_AWE?QG"^[.AN2O L=6?N/#J6 L3=J4A3L= K.X<WGLY5=/O3GGX?A#P" 3MY5=/O31O_[.;L6D;K4 W%Q`G#R?N31=O<W% 3W%Q`G=L W%Q`GX41OW=O<E=QGDL=GQ_3] X// L"K3[5/L;X/ ?J 5=JW:1G"W3<X^"L=W/N; W%Q`G#R?N31=O<3O`#J1MZE%OD WN.L=#K4/KAX?J?L<W53 G3%ODGL##J3N_;E=QGX^"^[. X?AX/ 5=JW:1&P_"W=O<A L ĂşWN=.ĂťÂ&#x201C;ÂŽĂ Ă?Ă?Â&#x201D; 5!F#+=!3+?5D <+Ä?!=M3: HÄ&#x160;)::  !)28)=H )9!#!5*AÄ&#x2030;Ä&#x160;/*2Ä&#x2030;/!3!>L Ä&#x160;:HÄ&#x160;: !) :)9!D!*3+?5!)&+Ä&#x2030;5)9!D!* H )9!=L<):8)=!Ä&#x160;5*!D ?5"8D#Ä&#x2018;!F#+=! -Ä&#x160;/!JD)?L5!; Ä&#x160;5!F#+=!!=M):"Ä&#x2030;) 9" E" =D+=*5= +9MD <D#Ä&#x2018;!D!*E K2:+&9 !<E-Ä&#x160;/EÄ&#x2030; +8"/! :+"Ä&#x2030;)E-8=2 ":#+8D( KD<)D -?5G!#+<):=LE Ä&#x2030;: 9!H#;G3Ä&#x160;5:*@ :+D K"+9 1:Ä&#x2030;: 9! =2E Ä&#x2030;:: D!*=L;):: H )9!

5!)3+?5H )9!: &?>L)=#+<):H )9! 2A /Ä&#x2030;:=2G!: -9" 9!=2)=2Ä&#x2030;/! 5 F#+=!2A /Ä&#x2030;:=2D#Ä&#x2018;!E3-Ä&#x2030;5:3:+=L#+8 5" H#Ä&#x160;/*F#+=!E -D=*)'52'5+9229 82=



114 Gourmet & Cuisine : June 2011

>L)=5*AÄ&#x2030;2AE-8/<:)<!"=abG!=2)=!M;:-Ĺł E-K F2G!59+:=LL; /Ä&#x2030;:!)D3):8 9" !=L)= #Ä?3:G! :+*Ä&#x2030;5*!)3+?5Ä´Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x203A;Ĺ? ÄąĹ&#x2013;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2039;Ĺ? ?5)9 )=5: :+Ä&#x160;5D2=* D!?L5: :D5!H)Ä?E-K D2ĹŽÄ´Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x203A;Ĺ?ĹŻ 3+?5D": :E-K F2<D2ĹŽÄŞĹ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030; ÄŻĹ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x152;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x203A;Ĺ?ĹŻ>LD#Ä&#x2018;!D5!H)Ä?*Ä&#x2030;5*!M;:-Ĺł E-K F2G!!M;!)G3Ä&#x160;D#Ä&#x2018;!!M;:- -AF 2 ĹŽÄŻĹ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x203A;Ĺ?ĹŻ 9"!M;:- :E-K F2 ĹŽÄŻĹ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x203A;Ĺ?ĹŻG! !=L :E-K D282Ä&#x2030;$-G3Ä&#x160; !M;:-E-K F2=LD3-?55*AÄ&#x2030;G!+Ä&#x2030;: :*$Ä&#x2030;:! D Ä&#x160;:2AÄ&#x2030;-;H2Ä&#x160;G3Ä&#x2030;E-8A *Ä&#x2030;5*F*E" =D+=* !D < :+3)9 3))D#Ä&#x2018;! Ä&#x2039;:E-8 +;G3Ä&#x160; D <5: :+Ä&#x160;55?Ä&#x160;5D2=*3+?5#/Ä&#x160;5 9!9M! !=L)=#Ä?3:G! :+?L)!) /+D-?5 <! =28= /Ä&#x2030;: D!*E K3+?5=2=DL 3K!5*AGÄ&#x2030; !AD#5+Ä?):+Ä?D K )=3-: 3-:*2:):+E"Ä&#x2030;HÄ&#x160;D#Ä&#x2018;!3-:*+Ä&#x160;5* !<>L )= /:)3-: 3-:*9M +2:<2= -<!L

@ Ä&#x2030;::5:3:+E-8EÄ&#x2030;-8!<Ä&#x2030;: K)= -9 18D&:89/DÄ&#x2030;! ä Blue Cheese"-A=2F*9L/H# ;):: !)/9/3+?5!)E&8)=@ 2=!;M D<!3+?5 2=D =*/ 5D?M5+:ĸĹ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2022;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2122;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x17D;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2018; 3+?5ĸĹ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ?Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x2022;:)D!?M5=2 E-8)9 8)= -<L!@! ä Cheddar CheeseD:+Ä?=2 D+<L)Ä&#x160;!$-<: 3)AÄ&#x2030;"Ä&#x160;:!D:+Ä?G!59 ,1 >GÄ&#x160;?L5!=MÄ&#x2030;5):)=2=D3-?53+?52=2Ä&#x160;)5Ä&#x2030;5! +2:<)=9MEÄ&#x2030;5Ä&#x2030;5!!>D Ä&#x160;) Ä&#x160;!:) +8*8D/-: 5 :+"Ä&#x2030;)=2 ä American Cheese5D)+< 9!=2)= -9 18 -Ä&#x160;:*D:+Ä?=2EÄ&#x2030;+2:<5Ä&#x2030;5! /Ä&#x2030;: ä Cream Cheese +=)=2!=MD#Ä&#x2018;!=2=L E Ä&#x2030;:: =2# <D!?L5: H)Ä&#x2030;)= :+"Ä&#x2030;)9/ D <: :+!; +=)):$2) 9"!)/9/)=2= :/ E-8D2=*Ä&#x2030;:*>Ä&#x160;55*AGÄ&#x2030; !ADÄ&#x160; *K!)9 !;):$2) ;D#Ä&#x2018;! !)3/:!3+?5$2) 9"$-H)Ä&#x160; K5 F E-

Swiss Cheese2/<2=2)=<L! ;D!< : #+8D02/<D5+Ä?E-!Ä?-9 18DÄ&#x2030;! ?5 )=+A +8:*DK)9/=2D!?L5: :+Ä?"5!HĹł 55 HÄ?G! :+"Ä&#x2030;)+2:<H)Ä&#x2030;D Ä&#x160;)D <!H# )=+23/:!D-K !Ä&#x160;5*D!?M5=22Ä&#x2030;/!G3Ä&#x2030;)= 2=D3-?55Ä&#x2030;5!3+?5 :/ ä ÄľĹ&#x2014;ŢŢĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2030;ÄŤĹ?Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ?E-8 Provolone Cheese9M)5:D+--:=2 E-8F#+F/F-!=2D+<L)$-<G!#+8D05<:-= !<*);5:3:+3-:*!<DÄ&#x2030;!$2) 9" &:2:/:"!3!Ä&#x160;:&<: <! 9" !)#Ä? 3+?5$-H)Ä&#x160; KHÄ&#x160; D!*E KGÄ&#x2030;/Ä&#x2030;:8)=EÄ&#x2030;+2:<=L= 5+Ä&#x2030;5*#: D&=*DÄ&#x2030;:!9M!EÄ&#x2030;*9)=#+8F*!Ä? Ä&#x2030;5+Ä&#x2030;: :*5= 3-:*5*Ä&#x2030;:!9L! K ?5 aĹ´Ä&#x2030;/*AE-+9 1:2@ (:&'Ä?!D&+:8=2 )=E+Ä&#x2030; :@E -D=*)2A /Ä&#x2030;:!)/9/;G3Ä&#x160;)=2Ä&#x2030;/! Ä&#x2030;/*";+@'Ä?!G3Ä&#x160;E KE+E-8G!=2!9M!)= !M;:-L;HÄ&#x160;E Ä&#x2030;!M;:-E-K F2)5-F2 E-8 -AF 2>LÄ&#x2030;/*- :+D <'Ä?!$@HÄ&#x160; bĹ´";+@ +8A E -D=*)=L)=5*AÄ&#x2030;G! =2!9M!)=#+<):2AE-8D#Ä&#x2018;!+A#'5+Ä?)=LA>) HÄ&#x160;2AÄ&#x2030;/*D2+<)2+Ä&#x160;: +8A G3Ä&#x160;E KE+ !5 : !=ME -D=*)*9)=3!Ä&#x160;:=L2; 9G! :+ ;:! 5D--Ä?Ä&#x2030;:J(:*G!+Ä&#x2030;: :*Ä&#x160;/* DÄ&#x2030;!Ä&#x2030;/*D+?L5 :+E K9/ 5D)KD-?5 D =L*/ Ä&#x160;5 9" :+;:! 5 -Ä&#x160;:)D!?M5E-8 D2Ä&#x160;!#+82:Ä&#x2030;/*G3Ä&#x160; :+;:! 5 -Ä&#x160;:)Ĺł D!?M539/GD#Ä&#x2018;!# <E-8 :+2Ä&#x2030;29: #+82:=LA Ä&#x160;5+9 1: /:)2)@- 5 +ĹłÄ&#x2030;:G!D-?5E-8 /:)9!F-3<G3Ä&#x160; =L  Ä&#x160;:+Ä&#x2030;: :* :E -D=*)8;G3Ä&#x160;D < F+ +8A 5Ä&#x2030;5!G!DK 2Ä&#x2030;/!G!$AÄ&#x160;G3Ä&#x2030;8D < (:/8 +8A D2?L5)3+?5 +8A $@ +8A &+@! >L(:/8 +8A D2?L5)D <: +Ä&#x2030;: :* : E -D=*)3+?5HÄ&#x160;+9"E -D=*)H)Ä&#x2030;D&=*&5 ;G3Ä&#x160;+Ä&#x2030;: :*Ä&#x160;5>E -D=*): +8A  ):GÄ&#x160;;G3Ä&#x160; /:)E KE+ 5 +8A -- D#Ä&#x2018;!$-G3Ä&#x160; +8A E 3+?539 Ä&#x2030;:* ä

Gourmet & Cuisine : June 2011

115


FOOD FOR LIFE

+Ä&#x2030;: :*=L2AD2=*H#G!EÄ&#x2030;-8/9!Ä&#x160;/* !=L Ä&#x160;5 :+ /" @)!M;3!9 E-8!9 =4:> /+ HÄ&#x160;+9"F#+=!G3Ä&#x160;D&=*&53: :F#+=!8 ;G3Ä&#x160; :+D+<D<"FÄ&#x160;:E-8)=&9!: :+ Ä&#x160;: /Ä&#x2030;:# <$)E-8D-K"D#+:8= :Ä&#x2030;:* D <(:/8F-3<:E-8+8""(A)< @Ä&#x160;) 9! +Ä&#x2030;: :*5Ä&#x2030;5!E5HÄ&#x160; dĹ´Ä&#x2030;/*D&<L)!M;3!9 G!=L!=M3-:* !

H)Ä&#x2030;5*: HÄ&#x160;G!@!=MEÄ&#x2030; K)=5= 3-:* !=L &*:*:)8D&<L)!M;3!9 F*D&:8 !=LD&<L 3:*: 5: :+#Ä&#x201E;/*>L;G3Ä&#x160;!M;3!9 -- H#):  :+ <!=2>D#Ä&#x2018;!5= :D-?5 3!>L=L ;G3Ä&#x160;!M;3!9 D&<L)HÄ&#x160;D!?L5: =2": #+8D(5@)Ä&#x160;/*H )9!2A;G3Ä&#x160;HÄ&#x160;&-9:! : H )9!D&+:88!9M! :+"+<F( G!#+<): D&=*D-K !Ä&#x160;5* K8Ä&#x2030;/*G3Ä&#x160;HÄ&#x160;&-9:!2AE-8 Ä&#x2030;/*D&<L)!M;3!9 E Ä&#x2030; !=LÄ&#x160;5 :+HÄ&#x160; eĹ´Ä&#x2030;/* /" @)!M;3!9 =2)=3-: 3-:* 9!9M!=2#+8D(H )9!L;E-8F#+=!2A 8D#Ä&#x2018;!E3-Ä&#x2030;5:3:+=L=2;3+9" !=LÄ&#x160;5 :+

/" @)!M;3!9 D&+:8F#+=!Ä&#x2030;/*G3Ä&#x160;+AÄ&#x160;2>  5<L)D+K/E-85*AÄ&#x2030;Ä&#x160;5HÄ&#x160;!:! /Ä&#x2030;:5:3:+#+8D(

Ä&#x160;:/ 92=;G3Ä&#x160;H)Ä&#x2030;Ä&#x160;5 :+5:3:+G!#+<): ): &+Ä&#x160;5)9MÄ&#x2030;/* /" @)+89"!M;:- G!D-?5H)Ä&#x2030;G3Ä&#x160;2AD+K/D <!H#

G!=2!5 : )=E -D=*)G!#+<): 2AE-Ä&#x160;/*9)=/<:)<!=E-8E) !=D=*) >L;3!Ä&#x160;:=L+Ä&#x2030;/) 9! 9"E -D=*)D&?L5Ä&#x2030;/*G3Ä&#x160; +8A E KE+- :+D <F+ +8A $@ +8A &+@!G!$AÄ&#x160;2A5:*@HÄ&#x160; cĹ´Ä&#x2030;/*Ä&#x2030;5)E)2Ä&#x2030;/!Ä&#x2030;:J 5 +Ä&#x2030;: :*D!?L5: =2D#Ä&#x2018;!E3-Ä&#x2030;=L): 5 F#+=!=L= ?5)= +58)<F!=L;D#Ä&#x2018;!Ä&#x2030;5 +Ä&#x2030;: :*G!#+<):2A5= 9MD#Ä&#x2018;!2:+5:3:+ =L2; 9 5+Ä&#x2030;: :*D&+:8h`D#5+Ä?DK!Ä? 116 Gourmet & Cuisine : June 2011

5+Ä&#x2030;: :*#+8 5"Ä&#x160;/*F#+=!3: +Ä&#x2030;: :* :F#+=!8 Ä&#x2030;5G3Ä&#x160;D <$-D2=* 9!9M!Ä&#x160;:D+:HÄ&#x160;+9"F#+=!D&=*&58Ä&#x2030;/*G3Ä&#x160; $</&++)= /:)*?3*@Ä&#x2030;!E-8Ä&#x2030;/*#+82:! EÄ&#x2030;-8D--Ä?G3Ä&#x160;*?< 9!D#Ä&#x2018;!D!?M5D=*/ Ä&#x2030;/*# #Ä&#x2026;5+<M/+5*+/)>D&<L) /:)E KE+ G3Ä&#x160;E Ä&#x2030;D2Ä&#x160;!$)E-8D-K" !5 : !=M :+=L+Ä&#x2030;: :*HÄ&#x160;F#+=!=L D3):82)8;G3Ä&#x160;+8""(A)< @Ä&#x160;) 9!)= /:) Ä&#x160;:!:!= >M!F#+=!Ä&#x2030;/*E!D--Ä? 5

E)Ä&#x160;/Ä&#x2030;: :+"+<F( =28)=#+8F*!Ä? ): ):*EÄ&#x2030; K)= Ä&#x160;5 /++8/9DÄ&#x2030;! 9!D&+:8 =2)9 )=D -?5G!#+<):2A9!9M! !=L)= #Ä?3:F+

/:)9!F-3<2AF+ 39/GE-8 3-5D-?5 /++8/9D+?L5#+<): :+ <! 3+?5 /+D-?5 #+8D(=L)=#+<): 5 D -?5L;ĹŽÄ´Ĺ&#x2014;Ĺ&#x;ÄťĹ&#x2014;Ĺ&#x152;Ĺ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2022;ĹŻ8= /Ä&#x2030;: 2Ä&#x2030;/! :+D K"+9 1:=2 K /+0> 1: /< = :+D K"G3Ä&#x160;=D&+:85:)= :+#!D#Ä&#x192;Ä&#x201C;5! D?M5+:HÄ&#x160;>L /+D K"G!=LE3Ä&#x160;E-8D*K! D&?L5+9 1:9M @(:&E-8 /:)#-5(9* G! :+"+<F( =2

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

117


FOOD ON FILM W=ā_G"¥X;X."

@M=.FKDK<Y2W5 28Ġ>:  “W=L#JN3GJ[=K3.OW;QG_ WN.AN>/” % A"3O`GLLBW5?O_<3X5?"4 G<WDO<WE?QGWN3#3G.N.[; [.A L Y?"#JX/#=N"]WLDKAK3W8=LJAK3E3P"_ -J1OW_ 8QG_ 3]8O]_ M?K" 3K_"&.#N`;#R ;N3D;/ME3L5L&G<G<S .O]8AW=L^W=N_;AN/0 5=JW.^3K3A LúW=L#J1MG< L"[=K3.OW;Q_GWN.WE/R:K<8N4K/NP`3;Lªû ! Ċ53:D+?5E-Ċ/-ĉ8D=O*/!M; ĉ/)F- à&=L2:/G2ĉE/ĉ!&AD2=*G2 ßE-Ċ/D 58)=D<!D#đ!2<"J-Ċ:!D3+5D&?L5

>M!D+?5à&=L:*G=&A="#: =" 5 !&=L2:/G2ĉE/ĉ!89 39!):3:&=L:* E-Ċ/2ĉ Ċ5!/G3ĉG3Ċ D+?L5D+?5E-8D<!E""!=M &A> (:&*!+čD+?L5b`abŮb``iůD#đ!E!ĉ E Ċ)E> 5 +8F+ĉ/)/ 9"D :"Ċ:/ĉ: ß!J5*ĉ:&/ D+: Ċ53:H)Ċĉ5E&!ĉ:8 D/<+č /ĉ:!8#+83*9=à>L KHĊ$-D&+:8 D+=* D2=*39/D+:8HĊ: D&?L5!+ĉ/)Fċ8 3-9: !9M!&/ D+: K* 9/5*ĉ: (:&*!+č >M!):5= 3-:*D+?L5/ĉ:D+:8 2<M!=& 9!E""H3!=ħ&=L2:/G2ĉE/ĉ!DĊ:D ĉ: K"5 /ĉ: 5-:F- !=MH#&+Ċ5)3!@ĉ)3-ĉ5 D =* Ċ:5*ĉ:G!D+?L5ļőŜʼnŖőŋŮaiigů

!ĉ:#-?)M 2@JEĉ& =L !:)5= ! -9")=2:+8 5"/ĉ: 5: H#&+Ċ5) 9" +5" +9/= /ĉ: E Ċ)E KD-*!> >D+?L5ĬōōŘıŕŘʼnŋŜ Ůaiihů=L25&ĉ5-A 9")?5 9! ĉ5!=L!M;8D-

ú$K

118 Gourmet & Cuisine : June 2011

82::F)D Ċ:):: !=M!9"/ĉ:D#đ!58H+=L !ĉ:#+89"GE-8H)ĉ+):!E Ċ)E> 5G3Ċ

8E!!F3/D-?5 D+?L5!=M3)G EĉĊ:2:! :+č&-< $9!E-Ċ/D+:+5

>M!):-ĉ88;5*ĉ:H+= 9"2:! :+č E""!9M!ħŴŴŴ /< =+5E+ : (:&*!+č3-:*JD+?L5 K ?5Ċ5)@ĉH#=L3Ċ:2++&2<! Ċ:D&+:8=L!9L! E2!28/ 2":*)=ß5:3:+àG3ĊD-?5 5*ĉ:

+" +9!Eĉ /ĉ:8H#>=L!9L!5:8E*ĉ< 9!D-K !Ċ5*9/5*ĉ: 5 :+D5:=/<+5 Ċ/* :+H#=L3Ċ:7!=MD3K!HĊ: D+?L5Dawn ŗŎŜŐōĬōʼnŌŮb``dů=L)= -@ĉ) !$AĊ+5=/< : :+D#đ!$=<"E-Ċ/3!=$=<"D Ċ:H# ":! 5*AĉG!3Ċ:7?L) <! 9!5<L)3!;2;+:!!ĉ: 5<:Ċ:H)ĉ!9"$=<"=L5*Aĉ Ċ:!5 !9"/ĉ:D#đ! 3!>L=/<G!%ď! 5E Ċ)ED-*=D=*/D=*/ :+D Ċ:H#3:2:!=L#Ā:*=L)=5:3:+ E""!=M KD3K!G!D+?L5Resident Evil : ĩŎŜōŚŔőŎōŮb`a`ůDĉ!D=*/ 9"D3-ĉ:$AĊ3!= $=<"H#3-"5*AĉG!ß @ à=L)= 5 <!@!H/Ċ ): ):*E)Ċ=L!=L)= 5 <!D*58EĉE Ċ)E KH)ĉD5:3+5 ĉ8D&+:8 @ )9!)?ŧ Ċ:D3-?5 @5*Aĉ !D=*/G!D)?53+?5 5:8D#đ! !D=*/G!F- G"!=M-ĉ8E Ċ)E

5E!8!;/ĉ:G3ĊH#+8D/! 9 @!5:3:+ 5 D&?L5!"Ċ:!3+?5+Ċ:! Ċ:5*ĉ:/<--č2)< G!D+?L5 ıʼnŕĴōŏōŖŌŮb``gůD&+:8 H)ĉD3-?5 G +=L8):F + D+:3+?5EĊ;+/):9"E-Ċ/ EĉĊ:G3Ċ= /ĉ:!9M! /++="3: !5?L!=L+5=/< ):+ĉ/)Fċ85:3:+F*ĉ/!D&+:8 <! !D=*/ !5 : 8D0+Ċ:E-8D3:E-Ċ/*9H)ĉ5+ĉ5* 5= Ċ/*

ĉ5 9!Ċ/*/< ==L25 5D+=* /ĉ:ŴŴŴ3: <! :)*: ++)3):*>3:58H+ KHĊ=LD3-?5 5*Aĉ <!D Ċ:H# </ĉ: @$AĊ5ĉ:!=LD#đ! 53!9  H)ĉ&-:D+?L5ļŐōĵʼnŜŚőŠŮaiiiů=LD+=* /ĉ:D#đ!;!:! 5: "AČ3-" +82@!D)?L5!=F5 3+?5 =5:!A+='2č 5D+:&"/ĉ:)!@1*č@ !A D2=*"#-9N G3Ċ5*AĉG!F- D2)?5!+<3+?5D58 D)+< čE-8D)?L5D :5#-9N 55 ):D5 F- #ď@"9! K&" 9" /:)+<59!E2!F3+Ċ:* /ĉ:EĊ+<E-Ċ/F- G"!=MH)ĉ)=58H+D3-?5E-Ċ/ 5:3:+ KD3-?5D&=*!Ċ5*!<E-8)?5M E+ =!L F= 5 HĊD5 KD#đ! 5D3-/2= :/ -Ċ:* Ċ:/Ċ)D-8J 3!?J=LD&=*E ĉ)5 K+AĊE-Ċ//ĉ:H)ĉ5+ĉ5* EĉĊ:D&?L5!+ĉ/)Fċ8D#đ! =5:!A+='2čE Ċ)E K*5) <!E""!=M@ )?M5D3)?5! 9!

5" 9!=L/< =2@Ċ:*5:D#đ!/< ==L!ĉ: 285<28D5=*!29 3!ĉ5* ?5 <!&/ D+:Ċ/* 9!D55*ĉ:G!D+?L5ĬŗŗŕśŌʼnšŮb``hů =L)!@1*čĉ:D5:=/<+5: F+ +8":=L -@ -:)5*ĉ:+/D+K/):9M9/D#đ!5::9 + D-K JEĉ&/ D : -9"D-?5 =L8 <! ßD!?M5)!@1*čàĊ/* 9!D+?L5!=ME2G3ĊD3K!>

/:)#Ą:D?L5! 5 :+D5:=/<+5!)!@1*č D+:A!:ĉ -9/)='!ď E3-) )H)ĉ:ĉ : ß29/čà 2ĉ/!"2+@# 5D+?L5!=M8D#đ!5*ĉ:H+E Ċ)ų EH)ĉ5:5"HĊD&+:8AH)ĉ"ŴŴŴE-8 5 D?5!/ĉ:5*ĉ:;:)D+?L5!=M5*ĉ:DK :ŧ 8/ĉ:H#+="0> 1:/< =+5=/<: (:&*!+č 9!H/ĊEĉD!<L!J K=!8 8D&+:8 !5 : 8HĊ /:)+AĊ ŮE""2:+8!Ċ5*JůE-Ċ/

/:)"9!D<: (:&*!+č KH)ĉ)= : 5*ĉ:E!ĉ!5!

.

(:&#+8 5"ĦşşşŴőŕŌŊŴŋŗŕ

Gourmet & Cuisine : June 2011

119


FOOD FACTS W=ā_G"¥.=˜3K*8?/K`"DR:S;ND0L4K3Y:%3LL=;ELAþ1<L?K<;EN.?š:L85=JG4¥DeEN

W=QG_ "W1BX?JD;R3[8=˜˜˜ G4G< L"[=ZEXE"EG; W=Q_G"W1BX?JD;R3[8=0S3M;LZ% W53D A35=JG4G"GLEL=/K`"X/  D;K<.P.M4==8E?K*L31L" Y4=L-.O<Q3<K3A L;3RC<Z3<R  G35=JAK/NBLD/=W536S384A L 8Q%1O_;O?N_3EG;4L"%3N.% A<1MZE GLEL=;O=D%L/N.OP`3

+ :+):+:!5:3:++83/ĉ:#+8D0 ŮīŗŌōŠĩŔőŕōŖŜʼnŚőŝśīŗŕŕőśśőŗŖů >L99M >M!F*5 č :+5:3:+E-8D 1+ E3ĉ23#+8::<ŮĮĩķůE-85 č :+ 5!:)9*F- ŮĿİķů!<*:)D +?L5D0/ĉ: D#đ!&?3+?52ĉ/!ĉ:J 5&?=L)= -<L!35) >L$ĉ:! +8"/! :+;G3ĊE3ĊD&?L5!;H#GĊ D&<L) -<L!E-8+2:< 55:3:+D +?L5D0 5:):: D#-?5 5-;Ċ!Ů5"D*ů+:  Ů +8D=*)ů3!ĉ5Ů :!&-AůD)-KŮ)92:+č #Ć5##āēů3+?5$-Ů&+< H*ů 5&?=L5: ;G3Ċ)= !:D-K -3+?5D#đ!$F*5: ):: &?!<D=*/3+?5)=2ĉ/!#+8 5" 5 &?3-:*!<$2) 9!Ů$ 83+=L)::-:ů 2ĉ/!2)@!H&+ ?5G" 5&?=L)=-9 18D#đ!&@ĉ) D=M*>L)= -<L!35)Ů)8 +AF3+8&: 8D&+: &:+č2-=*čF+2E)+=L55+< :F!ů

Y

XE"±±±X/ <K"EG; D +?L5D0E-82)@!H&+8)= -<L!35) E-8 @(:&==L2@D)?L5!;):GĊ2JEĉ3-:* !< KH)ĉ)=G!#+8D0H*":!<#-A HĊ D&:8G!":2ĉ/! 5F- 3+?5G3Ċ$-$-< D&:8G!,A :-Dĉ:!9M!D+:>)9 D3K! D +?L5D0E-82)@!H&+/: :*G!-9 18=L $ĉ:! :+;E3Ċ):E-Ċ/D&?L5G3Ċ2:):+D K"H/Ċ HĊ!:! /ĉ: :+!;H#EĉD*K!E-8EĉE KE-8 *92:):+2ĉH#*9=Lĉ:JHĊ28/ D&+:8 )=!M;3!9 D":): >M! 3-9 :+2; 9 5 :+;E3Ċ ?5 :+ ;9!M;=L)=5*AĉG!5:3:+G3Ċ--D3-?5 !Ċ5*=L2@!H)ĉD&=*&5ĉ5 /:)Ċ5 :+

5@-<!+=*č=L5*AĉG!5:3:+>LĊ5GĊ!M; G! :+;+=/<E-8D&<L);!/! /< =;E3ĊD +?L5D0=L; 9!):9MEĉ 2)9*F"+: ?5 :+: E3Ċ>LGĊ /:) +Ċ5!: E25:<*čG! :++8D3*!M;55 : 5:3:+/< =!=M;HĊĉ:*E-8)= ĉ:GĊĉ:*!Ċ5* =L2@Eĉ K)= Ċ5D2=* ?5D +?L5D05:8E3Ċ H)ĉDĉ: 9!G! :+: E3ĊEĉ-8 +9MD&+:8 120 Gourmet & Cuisine : June 2011

":/9!%! 3+?5)= /:)?M!G!5: :02A E25:<*č*95:;G3ĊD +?L5D02)@!H&+ E3Ċ)= -<L!D#-=L*!H#!5 : !=M*95:)=<! %@Ą!-8553+?5: E)-#!D#ăē5!Ċ/* G!F+:!E#++A#5:3:+E3Ċ2ĉ/!G3ĉ >!<*)GĊ +8"/! :+;E3ĊG!+8""#Ā=L)= :+ /" @)#ď9*ĉ:J>L)=$-ĉ5 :+ ;9 !M;D&?L5G3ĊHĊ$-<(9č=L)= @(:&2)L;D2)5 E-8HĊ):+:!/< ==L!<*)GĊG!5@2:3 ++) D +?L5D0Dĉ! :+5"E3ĊĊ/*-)+Ċ5!G! AĊ=L)= :+ /" @)5@3(A)< /:)?M!E-8

/:)D+K/ 5-)=LGĊD#đ!9/&:!M;55 :  9/5:3:+D#đ!/< ==L!<*)GĊ): =L2@ :+; E3ĊF*GĊ -?!L H)F +D/'D&?5L ;G3ĊF)D- @ 5!M;G!5:3:+29!L E-8D < /:)+Ċ5!!;G3Ċ 5@3(A)<2A >M!5*ĉ:+/D+K/E-8+8D3*H# 9M25/< =!=M;G3Ċ9/5:3:++Ċ5! >M! D +?L5D0>5:D#-=L*!E#-HĊDĉ!2=D Ċ)

>M! -<L!35)+8D3*":!<3:*H#E-8D < -<L!E#- #-5) >M!: #< <+<*:D )=+83/ĉ: 2:+ĉ:JG!D +?L5D0F*D&:8 -<L!3?!

5!M;)9!35)+8D3*=LD <: :+29)$92 9" 5: :0E-8 /:)+Ċ5!/< ==L!<*)GĊ5= /< = ?5 :+;E3Ċ(:*GĊ(:/82@: :0 >L2:):++8D3*!M;HĊF*GĊ5@3(A)<L; /ĉ: # <D#đ!/< ==L2:):+- :+D#-=L*!E#- ĉ:J>LD+:H)ĉĊ5 :+: :+;E3ĊĊ/*

/:)+Ċ5!HĊ !5 : !=M*9)= :+;E3ĊF*GĊ#ďĔ)

/:)+Ċ5!=L&9!:):: :+5"E3ĊĊ/* -)+Ċ5!F*)= :+!;-)+Ċ5!=L&:!M;55 ): : AĊ5"): /"E!ĉ!D&?L5G3ĊH5!M; /"E!ĉ! -9"):D#đ!!M; ĉ5!!;5: :0E3Ċ=LHĊ/! -9" H#GĊG!AĊ5" :+ /"E!ĉ!*9;G3Ċ2:):+ > -<L!=L+8D3*55 ):5*AĉG!-)+Ċ5! -9" ?! ):HĊĊ/*D)?L5!;):D<) -9"-H# K8HĊ D +?L5D0E3Ċ=L)= -<L!G -ĊD =* 9" 52 D +?L5D0=L;G3ĊE3ĊE-Ċ/5:!;):" 3+?5;G3ĊD#đ!$D&?L5GĊ:!ĉ:* >M!3+?5$2) 9"D +?L5D0E3Ċ!<5?L!JD&?L5G3Ċ35) >M!

KHĊG!":#+8D05!@:G3Ċ:*+92= D +?L5D0D&?L5;-:*E)-E-8@-<!+=*č=L 5:#8#!):EĉĊ5 /" @)#+<):+92=G3Ċ D3):82)D&+:8+92==L+@!E+D <!H#8 +8@Ċ!G3ĊD < -<L!3?!3+?5 -<L!E#- #-5) 5?L!JHĊ

1MWG"1O_4L3[. 3-9 :+ĉ:J=LGĊG!5@2:3 ++) D+:!;):9E#-;D5=L"Ċ:!HĊ5*ĉ:ĉ:*J Dĉ!E /!D +?L5D0: -)H/ĊG3ĊE3Ċ G!=L >L 5: :0ĉ:*D28/ H)ĉ5"9 ?!M F*5: 83:@ +8:1): -@)H/ĊD&?L5H)ĉG3Ċ29)$92 9" E2): D <!H#E-8#ą5 9!%@Ą!-8553+?5 /:D+=*"!8E +$>L-)H/ĊE-8&-< -9" Ċ:!D#đ!+8*8D&?L5G3ĊE3Ċ9L/ 9!/< =!=M5:Ċ5 GĊD/-:!:! /ĉ:b29#:3č EĉĊ:5*: G3ĊD+K/ /ĉ:!9M!2:):+ !;D Ċ:D:5"=L5@3(A)<L;JŮf`ųg`50:ų D-D=*2ůD&?L5+9 1: -<L!H/ĊG3Ċ): =L2@ EĊ)%:D:H/Ċ29 !<D&?L5G3Ċ5: :0ĉ:*D -9" Ċ:!D#đ! +9M +:/3+?55:8GĊD:ų H)F +D/'F*3ĉ5D +?L5D03+?52)@!H&+ Ċ/* +8:1<AŮĸʼnŘōŚļŗşōŔůGĊD/-: H)ĉD <!d!:=: !9M! -9"Ċ:!E-Ċ/ 5*A @ Jc`/<!:=/ĉ:E3Ċ=E-Ċ/3+?5*9Ċ: +8:1?M!D <!H#5:D#-=L*! +8:1G3)ĉHĊ &5E3Ċ +5" K!;55 : D:9!=<MH/ĊG3Ċ D*K!>D K"G2ĉ(:!83: *9H)ĉE3Ċ=3+?5 *9H)ĉD*K!2!< K5*ĉ:D&<LD K"G2ĉ(:!8 D&+:88;G3Ċ >M!+:HĊ !5 : !=M)= Ċ5 /++8/9 ?55*ĉ:!; D +?L5D02)@!H&+=L)= -<L!@!Dĉ! 8D&+: F+2E)+=L):5"&+Ċ5) 9"D +?L5D03+?5 2)@!H&+5?L!D&+:88H#;G3Ċ -<L! 5&/  =L)= -<L!E+!Ċ5* /ĉ:D#-=L*!H#

W^4ZE3L3±±± D +?L5D02)@!H&+E3Ċ!=MD+:2:):+ D K"H/ĊHĊ!:!#+8):a#ā3-9 2; 9G!

:+D K" ?5 /+3-= D-=L* /:)?M!E2 E-8 /:)+Ċ5!D&?L5+9 1: @(:&H/ĊG3ĊHĊ ): =L2@F*2=E-8+2:<H)ĉD#-=L*! -<L!35) K*9 5*AĉE-8H)ĉ >M!+: /+G2ĉG!

/3+?5(:!8=L#Ā2!<>"E2D K"H/ĊG! =EL 3ĊE-8D*K!H)ĉGĉG!ADĊ *K!!8 +9"EĉH)ĉ /+ /:H/ĊG -Ċ 9"D:5"D +?L5D02)@!H&+=L 3)5:*@E-Ċ/3+?5)=2= -M;): K*9!;H##+@ 5:3:+HĊF*H)ĉ)=59!+:*Ċ:*9H)ĉ >M!+:Eĉ -<L!35)5:835)!Ċ5*-3+?5Ċ:H)ĉ35) E-Ċ/ KD-< GĊE-Ċ/;G3)ĉ3+?5?M5G3)ĉ= /ĉ: !5 : /< = :+;E3ĊE-Ċ/#ď@"9!*9)= :+GĊ2:+2 9: D +?L5D0D#đ!2:+Eĉ -<L!G!5@2:3 ++)5:3:+E! :+D<) D +?L5D0-G!$-<(9č5:3:+ĉ:J 2:+2 9!=M$-<F* :+!;D +?L5D0):2 9 !M;)9!35)+8D3*>LD#đ!2ĉ/!=L;G3ĊD +?L5ų D0Eĉ-8!<)= -<L!D&:89/E-Ċ/!; !M;)9!35)+8D3*=HL Ċ):E* Ċ/* +8"/! :+ :D )=D&?L5D-?5 D5:D&:82:+ ++):< =LG3Ċ -<L!G!D +?L5D0!<!9M!J :+2 9!M;)9!35)+8D3*!=DM +:9E#- ):;HĊD5ĉ:*J=L"Ċ:!HĊF*!; 2)@!H&+3+?5D +?L5D0EĉG!!M;)9!&? D K"H/ĊG!ADĊ *K!G3Ċ&!Ċ : E2EE-85: :0 !M;)9!=LD+:GĊEĉ8ĉ/*-8-:*!M;)9!ų 35)+8D3*55 ):;G3ĊHĊ!M;)9!&?=L)= -<L!35) 5D +?L5D02)@!H&+!<!9M!J D5:H/ĊGĊ;5:3:+D5=L"Ċ:!HĊ

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

121


A ROOM CALLED KITCHEN W=ā_G"X?J:L85=JG4¥;DK3DR?GM3A<8"BL

D+:):A Ċ5= Ċ5D2=* 5 +9/2D!D-2 9!3!ĉ5* !8 +9"/ĉ:)=58H+"Ċ: @2)"9<3-9 D#đ!D+?L5 /:) E KE+!:!Eĉ9M!=M K >M!5*Aĉ 9" /:)3!: 5/92@ 3: @=LD-?5 GĊĊ5!E+F - 29"5:Ċ5D-?5  2D!D-2=)L = /:)3!:29 3!ĉ5*Eĉ+: : K82A:)H#Ċ/* 2D!D-22:):+DK-Ċ:; /:)285:ĉ:*Eĉ 5:)=@5ĉ5!G!D+?L5+5* = ĉ/!F*9L/H#8D-?5 GĊ 2D!D-2 !E)/Ċ:!Ů ?5&?M!$</D#đ!D2Ċ!-8D5=*Ċ:! H)ĉ)!9 /:/D#đ!09&č:ĉ =GL Ċ !9 3+?55:GĊ ;/ĉ:İʼnőŚĴőŖōů D&?L5G3Ċ+5*=LD < >M!A -) -?! 9! 9"&?M!$</:!2D!D-2 3: H)ĉHĊ$-<F*+8""5@2:3 ++)EĉGĊĉ:3+?5 +Ċ:!2D!D-29/L H# /:)D+=*"+Ċ5* K8 >!M 5*A ĉ "9 %ā)5? 5 ĉ:3: 29LE""=L$-<F*+8""5@2:3 ++)5*: G3Ċ 25":)D+?L5"+< :+3-9 :+ :*H/ĊĊ/* K= +9"

?";QG?.AL;X^"G"=KADW/3W?D

;L?.AL;X^"ZE=KADW/3W?DK3W0GJ E3L=G3M?K"#J?L[5>.S73M?K" W #J;LW<QG3X/ [; A L>.S=G3>.S73 E=QG>.SE3LAL=WL=KA1MGLEL= ^<K"".MW3N3/ G[5;R;Y5=.;R;3O` #P"/G";OAL;"13X^"X=" 1MAL;DJGL." L<X?JE3P_"Z3 1L"W?QG3K`3QGL=Z%DW/3W?D W53AKD.RE?K=K4 122 Gourmet & Cuisine : June 2011

)?L5&A>2D!D-23-:* !)=<!!: :+E-8

/:)D Ċ:GE ĉ: 9!H#"Ċ: K+AĊ2> /ĉ:)9!AE KD <!H# AE-Ċ/D3)?5! +9/+Ċ:! Ċ:/Ċ)3+?5H)ĉ K +9/F+&*:":-

+9/F+E+)"Ċ: </ĉ: +9/2D!D-2H)ĉ!ĉ:8D-?5 ):GĊ 9""Ċ:!5:+)č5"5@ĉ!HĊ=

3: D+: -G=L8D-?5 2D!D-2):GĊE-Ċ/):A /< =- /:)E KE-82+Ċ:(:&-9 1č=L5"5@ĉ!-8)@!D!=*! 9!= /ĉ: D+<L): :+D-?5 GĊ5#2D!D-2G!2ĉ/!=LĊ5 DK-Ċ:"ĉ5*JF*2:):+55 E""G3Ċ2ĉ/!=LD#đ!+5*ĉ5 ĉ:JD?L5)D#đ!2ĉ/!D=*/ 9!D&?L5-F5 :2 :+282) 2<L2 #+  :+D-?5 &?M!$</ K)= /:)2; 9!8 +9"F* 3-9 J2D!D-2=LGĊ8)=bE"" ?5E"")9!/:/5: Ċ5DK-Ċ:"ĉ5*D&+:8D <+5*HĊ:ĉ *E)Ċ +89L +:")9! E-8+5*!<M/)?5E-85= &?M!$</ ?5E""Ċ:!8;G3Ċ&+: +5*ĉ:JHĊ&52) /+ D)?L5D+:HĊ&?M!=LGĊ25*2ĉ/!!=ME-Ċ/ K):AG!2ĉ/! 5 č#+8 5"5?L!J>LHĊE ĉ2ĉ/!AĊD K"(:!8ĉ:J$!9 "+<D/ Ċ:D =*+/)>/92@#A&?M!G!E""ĉ:J>LD+: 2:):+D-?5 /92@$2)5?L!J):GĊD&?L5- /:)E K

52D!D-2HĊ ä$2)5:+)čH)Ċ D+<L): D+:5:GĊH)Ċ+<3+?5/92@ +@$</-:)<D! -:*ĉ:J3: D+:5*: HĊ5:+)č +9/=LA5"5@ĉ!2":*J Eĉ Ċ5 /++8/9 ?5E* :+GĊ:!+83/ĉ:2ĉ/!D#ā* 

=S#KK4=KADW/3W?DGODK3N. D3@$-E+ J=L +9/2D!D-2A D-?5 H#GĊG!2:!=L ĉ:J=L -ĉ:/): Ċ:Ċ!D!?L5):: D#đ!=L=LĊ5$-< 5:3:+55 ):D#đ!;!/!): 9MD+?L5#+<):

/:)+/D+K/!)?5): D#đ!&<D01E-8; /:)285: ĉ:*E-Ċ/3: D+:8D-?5 ):GĊ=L"Ċ:! 9!"Ċ:-ĉ8ŴŴŴ Gourmet & Cuisine : June 2011

123


A ROOM CALLED KITCHEN

2Ä&#x2030;/!E3Ä&#x160;D&+:8 :+GÄ&#x160;:!-:)<D!E-8H)Ä&#x160;8D#Ä&#x2018;!@5Ä&#x2030;5!G! &?M!=L=L29)$92 /:)?M!"Ä&#x2030;5*JE-8!:!J3+?5G!": +9M K2:):+;3!Ä&#x160;:":!AÄ&#x160;F*GÄ&#x160;2D!D-2$2) 9"/ "H)Ä&#x160; K2+Ä&#x160;: /:)!Ä&#x2030;:2!GG3Ä&#x160; 9" +9/HÄ&#x160;H)Ä&#x2030;!Ä&#x160;5*G!2Ä&#x2030;/!=L -Ä&#x2030;:/ ):!=M5:Ä&#x160;5GÄ&#x160;Ä&#x2030;:=L;!:3+?5)= :+/:E$!+Ä&#x2030;/) 9! +83/Ä&#x2030;:Ä&#x2030;:H)Ä&#x160;E-8Ä&#x2030;:2D!D-2D&?L53:E!/: G! :+;:!+Ä&#x2030;/) 9! ä +8D"?M53-: E"" 2;3+9" :+#A +8D"?M5 KD#Ä&#x2018;!5= 2Ä&#x2030;/!$2)3!>L=L 2:):+!;):GÄ&#x160;G! :+2+Ä&#x160;: :E+ D5+Ä?G3Ä&#x160; 9"

+9/2D!D-2HÄ&#x160;D#Ä&#x2018;!5*Ä&#x2030;:=F*5:#A +8D"?M5$!9 D K" 5"+5*Ä&#x2030;5=LD?L5)+83/Ä&#x2030;:$!9 9"2Ä&#x2030;/!D :!Ä?D5+Ä?HÄ&#x160; 3+?58!; +8D"?5M #A"!5#Ä&#x2030;5 A Ä&#x2030; "9 2D!D-2 KH)Ä&#x2030;$< < : EÄ&#x2030;5*Ä&#x2030;:GEÄ&#x2030; /+D-?5 GÄ&#x160; +8D"?M5=LH)Ä&#x2030;)= /:)&+@!): G!2Ä&#x2030;/!=L5:A9" /:) :/ äD&<L)E22/* :+GÄ&#x160;E2H'Ä&#x2030;/*G3Ä&#x160;5:+)Ä? +9/2D!D-2D#-=L*!H# HÄ&#x160;): DÄ&#x2030;!GÄ&#x160;E2F!D3-?5 K8;G3Ä&#x160;)@)!=MA5"5@Ä&#x2030;!

>M!):9!=3+?53: D-?5 GÄ&#x160;E2G!"+<D/!=MD#Ä&#x2018;!E2 :/ 8;G3Ä&#x160;A)= /:)9!2)9* >M!HÄ&#x160;DÄ&#x2030;! 9!G!;E3!Ä&#x2030;H'=L8 Ä&#x2030;/*2+Ä&#x160;:"++*: :0!=M5:Ä&#x2030;5!@H'H/Ä&#x160;"+<D/GÄ&#x160;AÄ&#x160;-5* KHÄ&#x160;!8 +9"HÄ&#x160;9M'Ä? Ä?9!E-8"++*: :0EÄ&#x2030;H)Ä&#x2030; /+GÄ&#x160;H' =L)=;!/!/9Ä?2A): D&+:85:8;G3Ä&#x160;28Ä&#x160;5!E2): 124 Gourmet & Cuisine : June 2011

D <!H#!;G3Ä&#x160;E2Ä&#x160;:+" /!2:*:D+:HÄ&#x160;EÄ&#x2030;3:  G3Ä&#x160;E2&5=8Ä&#x2030;/*G3Ä&#x160;3Ä&#x160;52/Ä&#x2030;:2G2 >M!: :+28Ä&#x160;5! D#Ä&#x2018;! :+#+83*9H':5Ä&#x160;5)5= Ä&#x160;/* äF Ä&#x160;D/Ä&#x160;: KD Ä&#x160;:= G! Ä&#x160;5!=M5:D#Ä&#x2018;!3-9 9L/JH#G!D+?L5 5D2Ä&#x160;!2:*/Ä&#x2030;: D2Ä&#x160;!F Ä&#x160;G3Ä&#x160; /:)+AÄ&#x160;2> $Ä&#x2030;5! -:*2":*-?L!E-8Ä&#x160;/*3-9 9 -Ä&#x2030;:/!=MD+: K!;):GÄ&#x160;D&?L5D&<L)-A D-Ä&#x2030;!G3Ä&#x160; 9" +9/2D!D-2 HÄ&#x160;DÄ&#x2030;! 9!EÄ&#x2030;5:Ä&#x160;5GÄ&#x160;Ä&#x2030;:=L)=%Ä )?55*AÄ&#x2030;&52) /+G!@=L F Ä&#x160;E-8&9"2D!D-2D&+:8 /:)*: Ä&#x2030;:*+!=M*Ä&#x2030;5))=$Ä&#x2030;5+: :G! :+$-<DÄ&#x2030;! 9! 9M3)=L -Ä&#x2030;:/): &5D#Ä&#x2018;!H5D=*G3Ä&#x160;D+:92<!G D+?L5 :+GÄ&#x160;2D!D-2HÄ&#x160;H)Ä&#x2030;): K!Ä&#x160;5*!8 +9"8D3K!/Ä&#x2030;: 2D!D-22:):+$2) 9" :+D-?5 GÄ&#x160;/92@Ä&#x2030;:JHÄ&#x160; ): ):*3: D-?5 +Ä&#x160;:!3+?5Ä&#x2030;:9L/H#5:Ä&#x160;5&A @* G!+:*-8D5=* :+$-<): 3!Ä&#x2030;5*D&?L5G3Ä&#x160;+AÄ&#x160; Ä&#x160;5; 9

5EÄ&#x2030;-8+Ä&#x160;:!3: D-?5 GÄ&#x160; +9/2D!D-2=L$-<G! +8""5@2:3 ++) K8HÄ&#x160;:!=L#+8=D+=*"+Ä&#x160;5* EÄ&#x2030;5:)= 5Ä&#x160; ; 9G!D+?5L +A#E""3!Ä&#x160;::=L ; 95*A"Ä&#x2030; :Ä&#x160;  2Ä&#x2030;/!D+?L5+: : K*9D#Ä&#x2018;!@5Ä&#x2030;5! 5 :+GÄ&#x160;2D!D-25*AÄ&#x2030; D&+:8)9 8)=+: :2AEÄ&#x2030;3: /Ä&#x2030;:"/ -" A3:+ E-Ä&#x160;/ @Ä&#x160;) Ä&#x2030;: 9" @2)"9<E-8 /:)Ä&#x160;5 :+E-Ä&#x160;/ K!Ä&#x2030;:-5!8 +9"

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

125


TOOLS & TIPS W=Ä _G"ÂĽSuemoneÂ&#x161;:L8ÂĽDR?K-LW1O<33G<

Grill Panâ&#x20AC;Ś ;K !C@;; K!F< F; 31O_%G4GLEL=5"Â&#x2DC;< L";K#J< L"W3Q`G 43/JX="W/L0 L38GW3QG` W=N;_ DRD "?N3_ EG; 3`M;K3#LW3Q`G#J G<]W<N`;D "?N_3EG; W/J#;S#3/G"/K"` /L=GX?A3`M;K3#JW=N;_ E<. ?"430 L3=LA3O`^Z%AL;W%O_<A%L} ?K4W3Q`GX?J5=K4[98G< L"[5GODK=S ^#J;O 1K`"AK3W6?G];OW; L/N.W3Q`GGO

2Ä&#x2030;/!G3Ä&#x2030;>;: 58-A)<D!=*)D&+:8!;

/:)+Ä&#x160;5!HÄ&#x160; = /Ä&#x2030;:!M;3!9 D":$</Ä&#x160;:!G! 5 +88D3-Ä&#x2030;:!=M!5 : D -?5"D'-5!E-Ä&#x160;/ (:*!5 K8D -?5"Ä&#x160;/*/92@5?L!DÄ&#x2030;! 5=!:D)-58 +<-<  +88 +<-2=;2Ä&#x2030;/!G3Ä&#x2030; =LD+:D3K!":!<>H)Ä&#x2030;GÄ&#x2030; +88D3-K   !< :+*Ä&#x2030;: KD3)?5! 9" :+;5:3:+ 5?L!J=L&9!:9M5@# +Ä?/< = :+ !D+:)= +88*Ä&#x2030;:3+?5 +88 +<-=LGÄ&#x160;*Ä&#x2030;: 9M +A#+ -)D3-=*L )!:!: !:G3Ä&#x160;D-?5 ?5M D-?5 GÄ&#x160; 9! ": ! </Ä&#x2030;: +88=LD+:GÄ&#x160;# < K!Ä&#x2030;:8 *Ä&#x2030;:HÄ&#x160;G2Ä&#x2030;!M;)9!!Ä&#x160;5*&5G3Ä&#x160;D -?5" +88 +5! +88+Ä&#x160;5!9)=H5 /9!-5* K3*Ä&#x2030;5!D!?M5 -H#8)=D2=*9Ä&#x2030;:&+Ä&#x160;5) 9"D!?M528@Ä&#x160; ĹŽ5: :+!=ME2/Ä&#x2030;: +88+Ä&#x160;5!E-Ä&#x160;/ĹŻ /:)+Ä&#x160;5! 8;G3Ä&#x160;$/< D!?5M +99/-H'-3!Ä&#x2030;5* K!:Ä&#x2030; 8HÄ&#x160; D!?5M *Ä&#x2030;:D3)?5! 9!H)Ä&#x2030;;D#Ä&#x2018;!Ä&#x160;5GÄ&#x160; +88 +<-

W

1M[;=J1J=N?/G";O?G3Ă&#x20AC; :)+<-5!"! +88 +<-!=M)= /:)Ĺł 3):*D&+:8Ä&#x2030;/*G3Ä&#x160;5:3:+HÄ&#x160;+9" /:)+Ä&#x160;5! 2A /Ä&#x2030;:5:3:+9L/H#D)?L5D+:3*Ä&#x2030;5!3+?5/: D!?M5"! +88 +<-=L+Ä&#x160;5!9H5!M;=LD <:

/:)?M!G!5:3:+82:):+3!=55 :+Ä&#x2030;5 HÄ&#x160;-:*5:3:+2=D Ä&#x160;)E2/Ä&#x2030;:$</5:3:+HÄ&#x160;+9"

/:)+Ä&#x160;5!2A /Ä&#x2030;:"! +88D+=*"!9M!H5!M; 8A 9 H/Ä&#x160; Ä&#x160;:-Ä&#x2030;:;G3Ä&#x160;D +=*)!Ä&#x160;5* /Ä&#x2030;: D&+:88!9M!-5!"! +88 +<->H)Ä&#x2030;HÄ&#x160;Ä&#x2030;/* G3Ä&#x160;D!?M5)=-:*D Ä&#x160;)2-9"5Ä&#x2030;5!A!Ä&#x2030;: <!DÄ&#x2030;:!9M!

+88 +<-)=G3Ä&#x160;D-?5 3-:*!<3-:* E""E Ä&#x2030;: 9!H#8D-?5 !<=H!Ä? -) 3+?5D3-=*L ) KE-Ä&#x160;/EÄ&#x2030; /:)5" Ä&#x2030;5!?5M E!8!; G3Ä&#x160;3*<"9"A/Ä&#x2030;:3!9 3+?5D":D3):8 9" ;-9* 5!D53+?5H)Ä&#x2030;Ä&#x160;:)9" /+9"E-Ä&#x160;/ !9?5EÄ&#x2030;-8!<)= @2)"9<5*Ä&#x2030;:H+ KÄ&#x160;5 D-?5 ADÄ&#x2030;! aĹ´ +88 +<-$-<: 58-A)<D!=*) "+<2@ <P5*Ä&#x2030;:3!: 5ÄŤĹ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2DC;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;!; D F!F-*= :+;6:+Ä?5F!HÄ?: ĜĊĝĊ ):GÄ&#x160; 9"D +?L5 +9/D#Ä&#x2018;!+:*E+ 6:+Ä?5F!Ĺł HÄ? ?5 :+;#< <+<*:D#-=L*!$</58-A)<D!=*) D#Ä&#x2018;!58-A)<D!=*)55 HÄ?Ä&#x160;/*H''Ä&#x2026;:>L83!: E-8E KE+ /Ä&#x2030;:2D!D-2c`DÄ&#x2030;:!;

/:)+Ä&#x160;5!HÄ&#x160;E= -8 /:)+Ä&#x160;5!H)Ä&#x2030; )=$/< D -?5" 9!<Ä&#x2030;/*G3Ä&#x160;5:3:+H)Ä&#x2030;< +88D3):82;3+9"

!=LÄ&#x160;5 :+GÄ&#x160;!M;)9!!Ä&#x160;5*Ä&#x160;:)9"2D!D-2 H)Ä&#x2030;+Ä&#x160;5!D Ä&#x160;:D:5"HÄ&#x160;5@3(A)<2A>bc` 50:D-D=*23+?5de`50:':D+!H6Ä? -Ä&#x160;: +:"55 Ä&#x2030;:*

126 Gourmet & Cuisine : June 2011

cĹ´ +88 +<- +=!E&!$-<: 58-A)<D!=*)D -?5"$</ 9!<: D+:)< ++):<>L?5/Ä&#x2030;:#-5(9*D&+:8H)Ä&#x2030;; #< <+<*: 9"5:3:+!:!E-8! /:)+Ä&#x160;5! HÄ&#x160;2A>de`50:D-D=*23+?5he` 50:':D+!H6Ä?Ä&#x160;:)9"2D!D-2>H)Ä&#x2030;+Ä&#x160;5! )?5D)?L55*AÄ&#x2030;"!D:

dĹ´ +88 +<-D3-K 3-Ä&#x2030;5D3-K 3-Ä&#x2030;5 ?5 D3-K 9M Ä&#x160;5!=L!;E)Ä&#x2030;&<)&Ä?):3-5)D#Ä&#x2018;!+ D +?L5 +9/HÄ&#x160;:)Ä&#x160;5 :+D&+:88!9M!> ;3! /:)3!: 5D3-K HÄ&#x160; @2)"9<=L FDÄ&#x2030;! 5D3-K 3-Ä&#x2030;5!=M2Ä&#x2030;/!G3Ä&#x2030;83!:E-83!9 ĹŽ /+-53*<"E-8* A Ä&#x2030;5!92<!G?M5ĹŻ +8:* /:)+Ä&#x160;5!E-8 9 D K" /:)+Ä&#x160;5!HÄ&#x160;= 2Ä&#x2030;/!G3Ä&#x2030;+: :E& eĹ´ +88 +<-!<D3-K D3-K =LGÄ&#x160;;D +?L5 +9/)= b!<G3Ä&#x2030;J ?5D3-K 3-Ä&#x2030;5E-8D3-K -Ä&#x160;:D3-K -Ä&#x160;:8 D#Ä&#x2018;!E$Ä&#x2030;!D3-K 9ME$Ä&#x2030;!!;H#;D#Ä&#x2018;!D +?L5 +9/+A#+Ä&#x2030;:J Ä&#x160;/*/< = #+89"=993+?5D?L5)Ä&#x2030;5 @2)"9< !; /:)+Ä&#x160;5!HÄ&#x160;=!:!F*9L/H#GÄ&#x160;D3-K -Ä&#x160;:=L#-5 2!<)3: D#Ä&#x2018;!!<H)Ä&#x2030;#-52!<)D)?L5GÄ&#x160;D2+KE-Ä&#x160;/ Ä&#x160;5:!M;)9!H/Ä&#x160;

=J1JWE?^E=QGGJ?S;NW3O<;.OA LK3Ă&#x20AC; 3-:* ! </Ä&#x2030;: +88D3-K !Ä&#x2030;:8= D&+:8A"> ">!E KE+!Ä&#x2030;:8GÄ&#x160;!E-8!;

/:)+Ä&#x160;5!HÄ&#x160;=:)+<58-A)<D!=*)!; /:) +Ä&#x160;5!HÄ&#x160;= /Ä&#x2030;:D3-K 3-:*DÄ&#x2030;:/Ä&#x2030;:Ä&#x160;5* /Ä&#x2030;: G!D+?L5 /:) !E KE+9M$</3!Ä&#x160;: KH)Ä&#x2030; D3):8 9" :+;5:3:+F*+D&+:8 A = Ä&#x2030;:*E)5:;#< <+<*: 9"5:3:+": #+8D(D)?L5!;H#; +88>Ä&#x160;5D -?5" Ä&#x160;/*D'-5!>3)#Ä?3:/Ä&#x2030;:58-A)<D!=*)8 29)$92 9"5:3:+F*+ +88!5!2<N

bĹ´ +88 +<-=H!Ä? -)$-<: 58-A)<D!=*)5*Ä&#x2030;:3!:=L$Ä&#x2030;:! :+6:+Ä?5F!HÄ? !; /:)+Ä&#x160;5!=5:3:+2@ 9L/5*Ä&#x2030;:2)L;D2)5 D Ä&#x160;:D:5"HÄ&#x160;5@3(A)<b`d50:D-D=*2 3+?5d``50:':D+!H6Ä?Ä&#x160;:)9"D#Ä&#x2018;! 2D!D-2E-8<-<F !! /:)+Ä&#x160;5!2A 9"!9)?5H)Ä&#x2030;-?L!3-@Ä&#x2030;:*

(:!8E-85@# +Ä? ÄŚ "+<19=/: 5+Ä?#D#5D+9L!; 9F+Ĺ´`ĹłbbchĹł`ehf ÄŚ ĸĹ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x153;Ĺ&#x161;ĹĄÄľĹ&#x2030;Ĺ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2039;> Ä­Ĺ&#x2018;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x153;53-Ä&#x2030;55*h F+Ĺ´`ĹłbgacĹłhfe`Ĺła

/Ä&#x2030;:H#E-Ä&#x160;/ :+*Ä&#x2030;: KD#Ä&#x2018;!0<-#85*Ä&#x2030;:3!>L Ä&#x160;:D-?5 GÄ&#x160;5@# +Ä?=LA Ä&#x160;5>L Ä&#x2030;5!5?L! KÄ&#x160;50> 1: +:*-8D5=*/92@Ä&#x2030;:JG3Ä&#x160;=-59" *9"G3Ä&#x160;!9)?5 D)?5L ?5M ): K% Ä&#x201A; #+?55= 29 !<+9"+5/Ä&#x2030;:5:3:+*Ä&#x2030;: 5D+: 8)=-/-:*/! <!2/*:)E-8 <!HÄ&#x160;5+Ä&#x2030;5* 5*Ä&#x2030;:H)Ä&#x2030;$<3/9

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

127


GADGETS DESIGN W=ā_G"¥DR12NBK.Nc<G30Aþ?

œÒà™ÓÈÕÛÌÙ 8D+=* /ĉ:2+Ċ:F- 2=D =*/ =: (:*!5 2Aĉ(:*G! K H)ĉ$< 2;3+9" +8: 5!:*Patrick MorrisDĊ: 5+:/9- !8D-<0 :+55 E""ĻœšĸŔʼnŖŜōŚĩşʼnŚŌ=LDK)H#Ċ/*-A D-ĉ! 9M DĉE-8#+83*9&?!M =GL ! :+#-A E))=  @ 2)"9 < 9 D K"!M;HĊD#đ! D/-:!:!>H)ĉĊ5+!M;"ĉ5*JE ĉD&=*D?5!-8b +9M Dĉ:!9M!D5;G3Ċ#+83*9!M;G! :+#-A HĊ>h`ūD=*/ +9" /< = :+#-A Kĉ:*E ĉD&=*!;Ċ! -Ċ:=LD+=*)H/Ċ55 : +8:G"D<)E-Ċ/3*ĉ5!-G!Sky Planter: !9M!; :+*> Ċ!H)ĊH/Ċ 9" +8:E-Ċ/ /L; +8:-D&?L5!;H#3Ċ5* 9"8 5=L E /!*>H/Ċ 9"D&:!5= =3!>LD#đ!59!D+=*"+Ċ5*E-Ċ/DĊ: +8: G"!=M2:):+!;H#E /! EĉHĊ@ =L9MG!3Ċ5 +9/3Ċ5!9LD-ĉ! 3Ċ5+9"E 

™ÜÙÌ‹ÓÈÊÒ

‹ÜÛÛÌÙÍÓàŒÈÕ˜×ÌÕÌÙ

AE-Ċ/3-ĉ5): 2;3+9" 5-D-K 9! )=; +9/2=;9M <!M : E"+!čStelton=HL Ċ +9" :+55 E""F*ĻōŊʼnśŜőʼnŖİŗŔŕŊäck E-8Ulrik Nordentoft25!9 55 E"" D'5+č!<D5+čE-8!9  Eĉ(:*G!:  HolmbäŋœĶŗŚŌōŖŜŗŎŜ>LE!/: :+ 55 E"")=@!=MAD+=*"ĉ:*EĉE%Ċ/* +A#+=L3+A3+:Dĉ9!2)9*":D=*" H)ĉD588E-89D K"ĉ:*5= Ċ/*$-<:  2D!D-2 @(:&=&+Ċ5)D -?5"$</Ċ/*/92@ &<D012=;$</Ċ:!>LH)ĉ282)D?M5F+  A 2@ 5!:)9*E-82:):+; /:)285: HĊĉ:*E)=H!č 5)=@!=M*9)=+:/9- !8D-<0 :+55 E""*5D*=L*): 2E !ų <D!D/=*!G!,AG"H)Ċ$-<#+8;#āb`aa :+9!=

D+<+ĉ: *9"#ā &-<M/H3/ĉ:) -:@ĉ3Ċ:,A+Ċ5!H# 9"=H!č E2!2/* 5=DL #Ā +8#ć5+$=D2?5M >L 8): *9"#ā F"*"<!2+Ċ:2=2!9 G3Ċ 9"3Ċ5 +9/ 5 @Ċ/*=H!č=L9"!9)?5 D/-:GĊ$!/ 9"+A#+E-82=29!=L)=9M3) h2= 5Butterfly Can Opener 55 E""F*ĺőœœōİʼnŏōŖE-8 Marianne Britt Jorgensen>H)ĉE#- 3: 8)=H/ĊGĊG! +9/2/* 5 @9MEĉ5!!=M +: :#+8):ŪacŴge

ä A+:*-8D5=*2<! Ċ:HĊ=LŐŜŜŘĢŵŵŖŗŚŌőŋŌōśőŏŖŴŋʼnŵŊŔŗŏ

œÐÕÎÓÌ°œÌÙÝÐÕÎ ÐÕ̐ÓÈÚÚÐÚÈ™ÌÙÍÌÊÛ™ÐÊÕÐÊ ÖÙ™ÈÙÛà ÈÙÌ )=G +D *229*"Ċ:H3)/ĉ:;H)D+:?L)D"=*+č: / HĊD-*D+:?L)!M;59-): +8#ć5HĊ5*ĉ:ĉ:*:*E ĉD&=* D#Ā%:Eĉ*9H)ĉ)=G +$-<H/!č=L2:):+?L): "++@(9č HĊ29 !D=*/E-8Ċ/*D3@!=MD5>D <H5D=* :+$2)$2:! E!/ <9 -ĉ:/55 ):D#đ!E Ċ/H/!č2;D+K+A# !:& &: =L2:):+!;H#?L)HĊG!@ J2:!=LE-8@ JF5 :29M :!292++ č !9 D5 +89L #Ā !< !5 "Ċ:!F*E Ċ/H/!č9 -ĉ:/ $-<: &-:2< G2>H)ĉĊ5 9/-/ĉ:8 E ":E-8 D#đ!59!+:*2ĉ/!%:#ĀĊ:!"!D#đ!E""'5*-čDĉ!D=*/ 9" F*D <+č=L;3!ĉ:*:)Ċ5-:9L/H#>H)ĉ3 +85  55 ):D-58D58 8D -?L5!*Ċ:*!< 5H/!č=L!;): ;3!ĉ:*9MH/!čEH/!č :/E-82#:+č -<ĉ:JG3Ċ 5H/!č HĊ-<M)-5 9!5*ĉ:28/ E-8ĉ:*:*

ä A+:*-8D5=*HĊ=LşşşŴŎōŕŜʼnŔœśŴŋŗŕ

ä ŐŜŜŘĢŵŵŌŗŚŖŗŊŴŋŗŕE-8    şşşŴŘʼnŋœʼnŏőŖŏŗŎŜŐōşŗŚŔŌŴŋŗŕ

ä 2;3+9" !+9 Ċ!H)Ċ2:):+3: Ċ5)A-D&<L)D<)HĊ=LşşşŴŕšŎʼnŞŗŝŚőŜōŴŋŗŕ

–ÖËÌÙÕÓÐÝÐÕÎÚÖÓÜÛÐÖÕ ÞÐÛÏœ‘Š›™Œ¢°³ùú íŒÜÐáÐÔÈÛÌîŒÌÙÈÔÐÊ”ÕÐÍÌ ÖÕÓàÁ›ÖÉÐÕÚÖÕ ÐÙÌ ÈÙÌ ˜ÚÒÖ®ÌÐÊÏÔÈÕÕ»œÜÚÏЛÖÓÓÌÙ A<3-: H2Ċ3-:*3!Ċ:=LG +Jĉ:F#+#+:!E-8D#đ!=L!<*) G!#ď@"9!>L)=#+8/9< /:)D#đ!):5*ĉ:*:/!:!: =L#@Ą!2Aĉ*@F+# : (9: :+2@3+A2Aĉ +9/F6)D)=L)=/< =;E-8 9M!5!*@ĉ*:  8;HĊĉ:*H)ĉ5*AĉD3!?5<!!: :+5= ĉ5H#D&=*E ĉD+=*) D +?L5#+@G3Ċ&+Ċ5)9 Ċ:/=L#@Ą! -G!ĉ52:*&:!: !9M!G2ĉ$9 =L2H-čD#đ!E$ĉ!E-Ċ//: 2:3+ĉ:*Ċ:!"!3)@!JJ F+:!A< K&+Ċ5)8D#ĀG3Ċ "+< :+E-Ċ/ +9" ä şşşŴŌōśőŏŖŊŗŗŕŴŋŗŕ 128 Gourmet & Cuisine : June 2011

D+=*"ĉ:*2":*:Ċ/* D2Ċ!D&=*H)ĉ =LD2Ċ!=L-: ): "++" 9!D <D#đ!(:!8 D +?L5GĊ=LD+=*"D!=M*"A=)=2 @): 2;3+9" 5-D-K 9!Wire Ware(:!8=L;: D3-K  2=;2!<9M<M!55 E""F* ĶʼnŗŜŗĮŝœʼnśʼnşʼn:/=L#@Ą! >L=H!čG3Ċ 9"E"+!č±` ŮĸŔŝśŕőŖŝśłōŚŗů ä ŐŜŜŘĢŵŵōŖŴŘŔŝśŕőŖŝśŢōŚŗŴŒŘ

3Ċ:2++&2<! Ċ:F+"<!29!D5:G @&ĉ5"Ċ:!E)ĉ"Ċ:!*@ G3)ĉ =L+9 :+;5:3:+Ċ/*)==H!č+89"&+=D)=*) 5E"+!č ßīŝőŢőŕʼnŜōà2<! Ċ:(:*GĊ E"+!čķŖŔšĨĺŗŊőŖśŗŖ Ċ/* @2)"9<G")==L;: D+:)< !<&<D01ßD5+čF ų D!=*àE KE +ĉ!:!H)ĉ D#đ!2!<) )!:!D?5!HĊ ":9LG)=G3ĊD-?5 c

!:D&?L55"2!5 :+GĊ :!G3Ċ-9/3:):H/Ċ Aĉ +9/ HĊE-Ċ/=LE$! İŗŕō3Ċ: 2++&2<! Ċ:F+"<!29!@ 2: :

ßD:E)ĉD3-K H''ą::+č#à D+!čG3)ĉ 5 :+;5:3:+ 5 !*@ G3)ĉ 28/ +/D+K/E-8#-5(9* Ċ/*F#+E +)3)Ċ5H'$9ŵ5#Āēŵ*ĉ: !>LĊ)!M;Ċ)@# Ċ:/Ċ)ŵFċ E-8 5@!ĉ 5:3:+2ĉ/! 55E2$- :+;:! Ċ/*52=ĴĭĬ=L#+83*9&-9:! 5"2!5H-'Ĉ2H-č !*@ G3)ĉHĊ 5*ĉ:=D*=L*)D-*=D=*/ ä 2!G+:*-8D5=* -< H#=L    şşşŴŜŐʼnőŋőŜšŴŋŗŴŜŐ

Gourmet & Cuisine : June 2011

129


D.I.Y. W=Ä _G"ÂĽDR12NBK.Nc<G30AĂž?Â&#x161;:L8ÂĽG:N%L/NA==-JAK?<

X5?"Y$;WO<"[;ZE?L<W531O_XA3G"Â&#x2DC; GW35=JD"D[/?K31=ODR.XD3?LDDN DME=K4XA3G"1O_AL"=JWJ=JJ=EG"=KA EL=S#KE<N4G"Z%Z?/KA;L5=J<R/ [; ZEDN`3W5?QG"W"N3W% 3LX96"DMW=^#=S5 =J.LCE3K"DQG8N;8W L1O_[; Z%X?A 3M;L6D;6DL3ZD [GW.O<3N.E3 G< WN.W53G"Z%%3N.ZE; 1O_DL;L=0Z%/X/ " EG"=KAX44DR.%NX0;AN2O1M^[; <L A LX?A?";QG1MK3W?<=K4

Â&#x17D;Ă&#x2DC;Ă&#x153;Ă?Ă&#x2014;Ă&#x201D;Ă&#x152;Ă&#x2022;Ă&#x203A;Ă&#x161; aĹ´D =*H)Ä&#x160; !:&5D3):8E""Ä&#x2030;:J bĹ´@ H)Ä&#x160; Ä&#x2039;5  cĹ´ +8:13!92?5&<)&Ä? dĹ´ :E'$2;D+K+A# eĹ´E""=+5 Ä? :/Ĺł;-/-:*3+?5+A#Ä&#x2030;:J fĹ´H

/Ĺľ!K5 !:D-K 

1

2

3

Â&#x2018;Ă&#x2013;Ă&#x17E;Ă&#x203A;Ă&#x2013;

Cutie Cut Board

130 Gourmet & Cuisine : June 2011

aĹ´!;E""-:*3+?5+A#Ä&#x2030;:JÄ&#x2030;:*D5 2:+- "! +8:13!92?5&<)&Ä?ÄŠd=L 9 D+=*)H/Ä&#x160; bĹ´$2)$ :E'2;D+K+A# 9"!M;E-Ä&#x160;/+8":* -"!(:& cĹ´!;+A#=+L 8":* :E'D+=*"+Ä&#x160;5*E-Ä&#x160;/E#8-"! D =*H)Ä&#x160;: !9M!9D K" 5"G3Ä&#x160;D+=*"+Ä&#x160;5* dĹ´39!L @ H)Ä&#x160; 5Ä&#x2039; D=*;)@)#+8):de50: D&?L5GÄ&#x160;D#Ä&#x2018;!2Ä&#x2030;/!*> 9"9/:!D =* eĹ´!;39/!K5):%Ä?-G!@ H)Ä&#x160; Ä&#x2039;5 : !9M! D:8+A=L:!D =*D&?L5!;9M252Ä&#x2030;/!): #+8 "*>< 9!3)@!*>G3Ä&#x160;E!Ä&#x2030;!DÄ&#x2030;:!=M KHÄ&#x160; E$Ä&#x2030;!H)Ä&#x160;2;3+9"E /! 5GÄ&#x160;5D! #+82 Ä? G!3Ä&#x160;5 +9/E-Ä&#x160;/ +9"

s Tricks &:*T-ip !3+?52=D Ä&#x160;) "!(:&8)=25= 5Ä&#x2030; ;

4

5

aĹ´!;M :E'=+L 8" D Ä&#x160;) Ä&#x160;! 5$ :E'=LGÄ&#x160;$2)!M Ĺł

>M!5*AÄ&#x2030; 9" /:) =D Ä&#x160;)G3Ä&#x160;$2)$ :E'G!59+: 3: Ä&#x160;5 :+F!25*JD?5!M;-H#3: Ä&#x160;5 :+ 2Ä&#x2030;/!=L): E-Ä&#x160;/ Ä&#x2030; F!2==L5Ä&#x2030;5!- D#Ä&#x2018;!F!=D#Ä *ĹŽÄťĹ?Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2030;ĹŻ 8 bĹ´2= 5!M; :E':E"" -:22< E-8!@Ä&#x2030;)!/- /Ä&#x2030;: G3Ä&#x160;5:+)Ä?D Ä&#x2030;  :+GÄ&#x160;2=!M;9L/H# Ä&#x160; Ä&#x2039;5 8H)Ä&#x2030;E!Ä&#x2030;!G3Ä&#x160;!; :/ H) cĹ´3: -9//Ä&#x2030;:@ -G!+A=LD:8H/Ä&#x160;"!D =* 5 3* ĹĄ Ä­Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2014;Ĺ H)Ä&#x160; Ä&#x2039;5 -H# Ä&#x2030;5!#+8 5"39/ Gourmet & Cuisine : June 2011

131


NICE TO KNOW W=ā_G"¥=/N3K31DN32AJ=K/3š:L8¥38=K/3Y/D/N

Dijon Mustard <K$KWD !:JC.K<- ;OM? LA[AA Lú3KW.N31L"1O_.O#J/G"=S#K8.N#G";KD/L=. /N./KAWGL[A;N$J3K`3X?A#JN3GLEL=[; G= G<û 2:+č!9"D#đ!D +?L5#+@+2=L)=5:*@ D ĉ:E ĉ>L:/=!+AĊ9 /< = :+#-A ): 9M EĉcŲ```#āE=L -Ċ/Dĉ!D=*/ 9":/5=*#< č =L!<*)D =M*/D)-K)92:+č+83/ĉ: <!D!?M5 D&?L5D&<L)+2:<Eĉ/</9!: :+ 5 :+D#đ! 52)92:+č5*ĉ:=LD+:GĊ 9!G!#ď@"9!): : :/F+)9!E-8:/F+)9!!=LD5=LD#đ!$AĊ!; )92:+č):#-A =L#+8D0%+9LD02 E-8D3@ :+č!9M! K ?5#)" 5 <5)92:+č

;K

.N#G"»;LA LX %Q_GW;QG" ?L5 5<5)92:+čŮĬőŒŗŖ ĵŝśŜʼnŚŌů):: ?L5D)?53-/G!E /Ċ! D"5+č 9!=>L5*Aĉ:<08/9!55 5 %+9LD023ĉ:: +@#:+=2H#:8/9!55 D=*GĊcad <F-D)+

Ċ! ;D!< 5D +?5L #+@+259!D-?5L ?5L !=M D+<L) >M!G!0/++1=LadD)?L5*@ E3ĉD"5+čų 9!=)= /:)3-G3-G!)92:+čD#đ!=/<<G ĉ:!>@ĉ)D+9&*č2<!H#D&?L52<L!=MF*D&:8 >L:);!:! -ĉ:/ 9!/ĉ:G!Eĉ-8/9! ĉ:!*@ 2:):+D2/*)92:+čHĊ/9!-82<"J E --5!D-*=D=*/ Eĉ3-9: !9M! /:)2; 9 5)92:+č =LD *656< KĊ5D#đ!59! +8#ć5 D!?L5: D +?L5D0: = F- 8/9!55  -Ċ!8-9 D Ċ:2Aĉ*@F+#E-8!9L! KD#đ!D3@G3Ċ $AĊ$-<)92:+čE3ĉD)?5<5&: 9!D+=* ų +Ċ5ĉ5: :+!)= :+55 3):** :!8$AĊ$-<)92:+č >M!D#đ!2): )HĊ2;D+K G!#ā Ŵ0Ŵafcd/ :+)92:+č> -9"):

> 9 9!5= +9M D)?5!=M>D#đ!D)?5=L+/"+/)"@

-$AĊ+9 )92:+čF*EĊ

W;?^.;KD/L=.®3`MG"R3 ¾.N#G";KD/L=. G!#ā Ŵ0Ŵahef59+<*8 5/ :+ )92:+č KHĊ+92E2 >M!D)?L5!:*5 D!<*5ŮIJōʼnŖĶʼnőŏōŗŖůHĊ < Ċ! )92:+č2A+G3)ĉĊ/* :+!;!M;D/5+čA ŮľōŚŒŝőŋōů>LD#đ!!M;+2D#+=M*/=L 9M!:  -A 5@ĉ!<"):GĊE!!M;2Ċ)2:*A=LGĊ; )92:+č):EĉD ĉ: ĉ5!!D#đ!)92:+č +2G3)ĉ=LD+=* 9!/ĉ:ß<5)92:+čà >L ! -9LH -Ċ 9!9L/#+8D0E-89L/F-  /< = :+;<5)92:+č;HĊF* :+!;D)-K)92:+č;E-8!M;:-Eĉ!M; <MH/ĊE-Ċ/"Ċ/*F)ĉ3<!9M=LD#ā* J D<)!M;D/5+čA-H#G!F)ĉ!HĊ)92:+č D!?M5 Ċ!J: !9M!>9 )92:+č55 ):G2ĉG! :H)ĊE-8+ĉ5!Ċ/* +85!D&?5L D5:D#-?5 3@)Ċ D)-K55  ĉ5!!;H#"++@-G!9H)Ċ =L+) /9! ;)89!<MH/Ċh`/9! ĉ5!8 "++@ /5= +9M 2ĉ/!D3@$-=L/ĉ:;H)>Ċ5D#đ!!M;5@ĉ! !9M!D#đ!D&+:8<5D#đ!0A!*č -: 5 :+ $-<H/!č=L*<LG3ĉE3ĉ3!>L 5F- !9L! K ?5 E /Ċ!D"5+č 9!=Ů=L -ĉ:/ :! 9!/ĉ:)=H/!č :/ +2:<==L2@G!F- ů>)=5@ĉ!D3-?5GĊ5*Aĉ ): 9!9M!/< = :+ ;95@ĉ!HĊ==L2@ K ?5 :+!;5@ĉ!D3-ĉ:!=MH# 9M!!HĊ!M;5@ĉ!=L)= /:) D#đ! +2A=LD+=* 9!/ĉ:ßD/5+čAà!9L!D5

;KD/L=.W=<5S5"

ĸŗŝŘŗŖůE-8D&?L5! 5D :=L?L5D +*č ŮįŚōšů+ĉ/) 9!D#Ā+Ċ:! :*)92:+čG!#ā

Ŵ0ŴaiggD)?5<5F*GĊH/!č :/ F55# 5E /Ċ!):D#đ!2A+-9"G! :+; )92:+č5= 9M)92:+čD +*č#A#*9D#đ! DĊ:E+ =L;Ċ/*D +?L59 +>L!9"D#đ! :+ +8:* /:)5+ĉ5* 5<5)92:+č G3Ċ9 +8ĉ5!*<L >M!H#5=  !5 : !=M*9)=5= 3!>L*=L3Ċ5=LFĉ9E-8 D ĉ:E ĉH)ĉE&Ċ 9!D-* K ?5*=L3Ċ5):*-čŮĵʼnőŔŔōů >L$-<<5)92:+čG! +@#:+=2):9MEĉ#ā

Ŵ0ŴagdgEĉ<5)92:+č 5):*-č ;):: !M;2Ċ)2:*A=L&9!: >M!D&?L5D#đ! (A)< @Ċ) 9!F+ 3/9=LE&+ĉ+8":G!5!GĊ 5 %+9LD02#ď@"9!!5 : ):*-č8Fĉ9G! $-<(9č<5)92:+čE-Ċ/*9D#đ!$AĊ$-< !M;2Ċ)2:*A -9L!+:*G3ĉ5= Ċ/* <5)92:+č 5):*-č>;Ċ/* !M;2Ċ)2:*AD&+:8D3@!=M

D)?L5HĊ*<!?L5 5)92:+čD +*č#A# ŮįŚōšĸŗŝŘŗŖů3-:* !5:8Ċ5&-<

/A2=)92:+č/ĉ:D#đ!2=D:3+?5H)ĉ>L EĊ+<E-Ċ/)92:+č2@#Ć5##A-:+č*=L3Ċ5!=M)= E)Ċ/ĉ:G!#ď@"9!)=D+?L5=L!ĉ:- 5*Aĉ/ĉ: =L):: ?L5 5!:*59/!#A#ŮĩŖŜŗőŖō ihD#5+čDK!č 5D)-K)92:+č=L$-<D#đ! <5)92:+č-Ċ/!!;D Ċ:: #+8D0 E !::EĉĊ/*+2:<59!D#đ!D5 -9 1č "/ 9"#+8/9<0:2+č59!*:/!:! 5<5 =L5*AĉD =* Aĉ 9"/ :+)92:+čF- ):F* -5ŴŴŴ <5>D#đ!ßD)?53-/ 5 )92:+čà5*ĉ:DK)(: (A)<

.

E3-ĉ Ċ5)A- Ħ 3!92?5D +?L5D0F*2:&++:*: Ħ ĵŝśŜʼnŚŌĢļŐōİőśŜŗŚšŗŎīŗŖŌőŕōŖŜF*ĩŖŖʼnIJŗŚŌʼnŖ 2?" Ċ!=LşşşŴŏŔŗŊʼnŔŏŗŝŚŕōŜŴŋŗŕ 132 Gourmet & Cuisine : June 2011

Gourmet & Cuisine : June 2011

133


SHOPPING GUIDE W=ā_G"¥BNA8=.LW?O`<"š:L8¥7L<:L8¬¨

:L%3JZDWE^3L"Z35" ] :L%3J43Y/JGLEL=1M;L#LE?LE?L<AKD.R;OWD3 E3 LE?"ZE?X// L"K3W% 3 :L%3J1O1_ M#LXA;O.[O &3X?J=S51="W53WG?KC-X?JD=L"AL;Y..W. 3ZE4K GLEL=[. [; 3G<?G"[5.SK3A L:L%3JZD]:L<Z3=KA3K`3;OGJ[=4L"W6Q_G#JW53/KAW?QGZE; ZEK4 L=W?QG&Q`GLAG"W=Q_G"Z%WL=KAK3[.

ä /G2ĉ!M;)9!)8 5  %:2=D<!  +: :iie":  : 2*:)&:+: 5!

äD +?L5#ďĒ!  +: :iŲie`":  : ĸʼnŖŜŚšĵʼnŏőŋ

äD +?L5 /Ċ:!H2Ċ$-H)Ċ  +: :he`":  : ŚŗŗŕőŖŜōŚőŗŚŘŚŗŌŝŋŜś

ä=L/:H ĉ  +: :bi`":  : ŚŗŗŕőŖŜōŚőŗŚŘŚŗŌŝŋŜś

ä /G2ĉ!M;)9!)8 5  +: :bi`":  : ŚŗŗŕőŖŜōŚőŗŚŘŚŗŌŝŋŜś

ä Stand Cake  +: :aŲfde":  : ĸʼnŖŜŚšĵʼnŏőŋ

ä +8#@ G2ĉD -?5+: :de`":  +8#@ G2ĉ!M;:-+: :de`":  : ŚŗŗŕőŖŜōŚőŗŚŘŚŗŌŝŋŜś

ä /G2ĉ!M;)9!)8 5 ++=  +: :dgg":  : ĸʼnŖŜŚšĵʼnŏőŋ ä=L:  +: :aŲe``":  : ŚŗŗŕőŖŜōŚőŗŚŘŚŗŌŝŋŜś ä /G2ĉ!M;)9!)8 5 +)!  +: :dgg":  : ĸʼnŖŜŚšĵʼnŏőŋ äĊ/*3-@)  G"D-K +: :ci`":  G" -:+: :di`":  : ŚŗŗŕőŖŜōŚőŗŚŘŚŗŌŝŋŜś

äĊ/*/  !: -:+: :dde":  !:G3ĉ+: :eh`":  : ĸʼnŖŜŚšĵʼnŏőŋ ä:5"E Ċ/  +: :gie":  : 2*:)&:+: 5! 134 Gourmet & Cuisine : June 2011

2<! Ċ:9M3))=;3!ĉ:*=L Ħ 2*:)&:+: 5!9M!dE$! D +?L5E Ċ/D +?L5 +9/ F+Ŵ`ųbfi`ųa``` Ħ ĸʼnŖŜŚšĵʼnŏőŋ53-ĉ55*h F+Ŵ`ųbgacųhfe`ųa Ħ ŚŗŗŕőŖŜōŚőŗŚŘŚŗŌŝŋŜś9M!d2*:)<2 9'D/5+=LDK!D5+č F+Ŵ`ųbfehų`da`

Gourmet & Cuisine : June 2011

135


G= G<E?L=D%L/NK43`M/L??N3 Z=A L3`M/L?1M[.X G"EAL3=K`"3O`3`M/L??N3 %A3R-= A;D3RK4L=1MW;3SGLEL=DR.E=S 1K`"LA˜EAL3[.X  øEG<X;?":S &GD;JWQGW1BK4ÈÙÓÐÊ‹ÙÌÈËÚÛÐÊÒ ø£Ü××È’ÕÎÓÌÚÌ ø—ÜÛÛàœÜÕËÈÌŒÖÊÒÛÈÐÓ AK3GK"L=1O_û¶;N0R3L<3´··¶WA?Lú»²úú±ûµ²úú3² -Y="W=O<3L=GLEL=3L3L%L/NDA3.RDN/GLL=û´%K`3¸ 033=L%AN0O=R"W18I

Workshop with Dao Coffee Shop ¯ÌÚ®ÚÑÑÐоÓÚÛGW%N}1R1 L3 = A;WLG4=;úAL;=SW4Q`G"/3DME=K4 L=W=N_;2R=N#LX9K4¯ÌÚ®ÚÑÑÐÐû DME=K46S1O_D3Z#W5.=L3LX9

:L<Z3"L3;O1K`"L=4==<L<WO_<AK42R=N#=L3LX9X?JL=DG3Z% W=Q_G"%"LX9Y.<#J#K.P`3AK3WDL=1O_³¶;N0R3L<3X?JAK3WDL=1O_ ³=(L;³¶¶µWA?Lùº±ùù°ú¶±´ù3±-=L3ÈÖŒÖÍÍÌÌœÏÖ× 0335=J.NC*;3S2==;«WC/=°3A;N31=¬=R"W18I 

 ME3.L= ú»²úú±ûú²µú3²4==<L<EKAGî;L=S#KLX9 G3W=N_;2R=N#ï ûú²¶·±û´²úú3² L=Z%W=Q_G"%"LX9X?JL=.SX?=KCLDME=K44L=ND/L û´²úú±ûµ²úú3²=K45=J1L3GLEL=?L"AK3= A;K3 ûµ²û·±û·²µú3² :L5)N4K/NîAN2OL=%"LX9X?JDS/=L=%"LX9;L/=*L3ï

= A;D=L"D==AL;G= G< K4Sumsung #JW;3S[E3]^DL;L=05=R"X/ "[." L<.L<K4 [;Y=WA9¾àØÞàÙÒ=R 3²°œ›¢Ä¯šÃ¾¿ 1O_W%N}R-;L= A;D=L"D==AL;G= G< K4GLEL=#L3W.^.DL;=DDL;D[/?[.X 

øD5LW//OL= Y43L=L øÙÐÓÓÌË‹ÈÙÉÌÊÜÌœ×ÈÙÌ›ÐÉ ø1K41N;=G4 AK3GL1N/<1O_ûú=(L;´··¶WA?Lú»²úú±û´²úú3² -Y="W=O<3L=GLEL=3L3L%L/NDA3.RDN/GLL=û´%K`3¸ 033=L%AN0O=R"W18I Gourmet & Cuisine : June 2011

CL<F!0N^2J^!‘V#7KIC:K$M2M.;CK<«ÓÙÖÑÉ؏§ÙÍ×ÍÒɒ7L<D;L%NDK;8K32²ÚàÝØÐß‘®àÔÞÔÙÐY1=™›˜¡¤œ˜Ÿœ¡˜ž›/ Gœ—œ¡“AK3#K31=˜BR=WA?L›¤™››˜œ¢™››3™”

137


Eating Out & Traveling

136 Gourmet & Cuisine : June 2011

Gourmet & Cuisine : June 2011

137


@ FIRST

taste

W=Ä _G"ÂĽG"4==-L2NL= :L8ÂĽ7L<:L8ÂŹÂ?¨

Evaime

Ĺ&#x17E;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ă :"@2@ =M2H-Ä?HÄ&#x160;3/9!FDÄ&#x2030;!=LGÄ&#x160;/9@<" 9M!=@ !<H)Ä&#x2030;/Ä&#x2030;:8D#Ä&#x2018;!D!?M5/9/D +&+=D)=*) D!?5M &<D01D!?5M 3)9 2:D +/)>D)!A5!?L J5= ): ):*G3Ä&#x160;-)<M -5 :+Ä&#x160;:!)=!M;@#G3Ä&#x160; @D-?5 5+Ä&#x2030;5*): >c+2:< HÄ&#x160;E Ä&#x2030;!M;@# ++):+2:<3/:! -) -Ä&#x2030;5)!M;@#!)3/:! )9!D Ä&#x160;) Ä&#x160;!E-8!M;@#2=;: =5<N/+2:<3/:!35) &+Ä&#x160;5)!M;<M)2A+-9"D&:8=L)==DK+=LG2Ä&#x2030;!M;&+< D$:Ä&#x160;/* "++*: :0+Ä&#x160;:!2":*JE!/Ä´Ĺ&#x2014;Ĺ&#x17D;Ĺ&#x153;8): 9"D&?L5!%A 3+?5 +5" +9/ K5+Ä&#x2030;5*2!@ H# 9" :+ <!:"@=L!=L5*Ä&#x2030;:H)Ä&#x2030;+AÄ&#x160;D"?L5 D-*=D=*/

ú°

.

%K`3Â&#x17E;BS3<L=L8L=L[.&8L=033B=O3=N31==R"W18I V4Ä -3<MK<Â&#x153;Â&#x203A;Â&#x2122;Â&#x203A;Â&#x203A;Â&#x2DC;Â?Â&#x153;Â&#x2122;Â&#x203A;Â&#x203A;3Â&#x2122; X0<Â&#x2014;Â&#x203A;Â&#x2DC;Â?¢£¢Â&#x2DC;Â? Â?Â&#x; <KKV#>N^;. F24<I:K,Â&#x; Â&#x203A;4L1 <J33J.<V<-M.1R5=JW:1

Cardamon Curry

W;3SX3J3M ä @D!?5 M &<D01D!?5M H*D'+!Ä?D +D5<!M G3Ä&#x2030;2H-Ä?":!Ä&#x2030;: <! ä @3)A&D< 01<)9!D!?5 M 3)A 9 &<D01D!?5M !@)Ä&#x2030; -8)@!-<!M  ä +/))<+8D-E) 8&+@!D!?5 M #-: 8& :/35*D--Ä? @Ä&#x160; #-:3)>  ä +/))<+D3KD3KF !=# L !@Ä&#x201E; D3K55+<!<D3K3A3!A :/ D3KD K)5D3K35) ä @$9 D&?5 L 2@ (:&$9 : :/$9 "@Ä&#x160; D2Ä&#x160;!5@Ä&#x160; D$?5  E-8$9 EHÄ&#x160;3/9!

&+:8D#Ä&#x2018;!+Ä&#x160;:! 52:#!< E-8)9!: +!=LD5 >H)Ä&#x2030;E#- G/Ä&#x2030;:;H)+Ä&#x160;:!Ä°Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x161;ĹĄÄ­Ĺ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x161;ĹĄD#Ä&#x2018;!+Ä&#x160;:!=L)= =H!Ä?FDÄ&#x2030;!: @ +Ä&#x160;:!=LD *$Ä&#x2030;:!:): EÄ&#x2030;2H-Ä? F)D<+Ä?!< =LD!Ä&#x160;! /:)D+=*"Ä&#x2030;:*EÄ&#x2030;A)=D2!Ä&#x2030;3Ä?H)Ä&#x2030;/Ä&#x2030;:8D#Ä&#x2018;! : 9M!/5-D#D#5+Ä?=L)= /:)D Ä&#x152;H Ä&#x152;H)Ä&#x2030;D3)?5!G ++:*-Ä&#x160;5)Ä&#x160;/* &?M!=L2=D =*/G3Ä&#x160; /:)+AÄ&#x160;2> D3)?5!!9L5*AÄ&#x2030;G!2/!"++*: :0 2":*JD#Ä&#x2018;! 9!D5 :+Ä&#x160;:!D!Ä&#x160;!5:3:+:!D=*/D&+:8GÄ&#x160;D/-:D&=*H)Ä&#x2030;!:! 5:3:+ K&+Ä&#x160;5)D2<+Ä?'>FÄ&#x2039;89!=>L+ 9"?L5+Ä&#x160;:!=L3):*>

/:)3</E-8 :+ <!)=9M5:3:+H*5<:D-=*!E-8'Ä&#x20AC;/9! G3Ä&#x160;-5<) /:)5+Ä&#x2030;5* 9!A

W

Hungry Eatery

.

W;3SX3J3M ä 2-9&+< 3/:!Ĺą@ <!* = :Ä&#x2030;  -<!L 35)/! <! "/ +2D#+=*M /!<J 5!M;2-9 ä D =* M / +5"$9H*+:52!M;)8 :)2A+DK 59!"@+= ä 3!9H Ä&#x2030; +5"D" 5!2)@!H&+3!9H Ä&#x2030;5 +5" $9 9"2)@!H&+Ä&#x2030;:JE-8D" 5! ä D +#D-D*5+Ä?:D =*/D +#K5 F E-2-9"52/:!<--: +23/:! ;-9=E-835) -<!L $:D =*/

Y="L=žĂ&#x201C;Ă?Ă&#x2014;Ă&#x;Ă?Ă?Â&#x153;ÂŹĂ&#x17D;Ă?Ă?&G<5=JWD=N*;3SN#Â&#x17E;Â&#x17E;033W?O<41L". A3=L;GN31=LÂ&#x2DC; GL#-="=R"W18I V4Ä -3<MK<Â&#x153;Â&#x153;Â&#x2122;Â&#x203A;Â&#x203A;Â&#x2DC;Â?Â?Â&#x2122;Â&#x203A;Â&#x203A;3Â&#x2122; X0<Â&#x2014;Â&#x203A;Â&#x2DC;Â?¤Â&#x;Â&#x17E;Â&#x2DC;¤Â&#x153;Â&#x;ÂŁ <KK.J_!W. ÂĄÂ&#x203A;Â&#x2DC;Â&#x153;ÂŁÂ&#x203A;4L1 <J33J.<V<-M.1R5=JW:1

:/E  83+=L?L59: D)?5F5: :2Ä&#x2030;+ /:)5+Ä&#x2030;5*>

!H*E-Ä&#x160;//9!!=M=L+Ä&#x160;:!ÄŤĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x152;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;ÄŤĹ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x161;ĹĄ!!2@ @)/< 5*bf!;D Ä&#x160;:D +?L5#+@E-8/9@<"9M!=: #+8D0 =L#@Ä&#x201E;!D&?L5G3Ä&#x160; @D Ä&#x160;:>+2:< /:)D Ä&#x160;) Ä&#x160;! 5E  83+=L=L 35)3/!H#Ä&#x160;/*D +?L5D0!:!:!<D2)?5!/Ä&#x2030;: ;-9!9L <! G!#+8D0=L#@Ä&#x201E;! !5 : !=M*9)=5:3:+5?L!J=L!Ä&#x2030;:-<M)-55= 3-:*D)!A H)Ä&#x2030;/Ä&#x2030;:8D#Ä&#x2018;!2-9$9 D&?L52@ (:&@ <2Ä?D)!AD&?L5+5+9"

/:)Ä&#x160;5 :+ 5@ !G! +5" +9/Ä&#x2030;:) -:"++*: :0 2":*J5"5@Ä&#x2030;!E-8D#Ä&#x2018;! 9!D5



.

%K`3Â&#x153;Y="L=3NHG3;L%NÂ&#x201C;/N.K4ψ Ă&#x201D;Ă&#x2014;Ă&#x2014;Ă&#x152;Ă&#x2019;Ă?Â&#x201D;033DRR;AN1&G<Â?ÂĄ=R"W18I V4Ä -3<MK<AK3#K31=Â&#x2DC;BR=Â&#x153;Â&#x153;Â&#x2122;Â&#x203A;Â&#x203A;Â&#x2DC;Â&#x153;Â&#x;Â&#x2122;Â&#x203A;Â&#x203A;3Â&#x2122;X?JÂ&#x153;¢Â&#x2122;Â&#x17E;Â&#x203A;Â&#x2DC;Â?Â&#x153;Â&#x2122;Â&#x203A;Â&#x203A;3Â&#x2122; X?JAK3WDL=Â&#x2DC;GL1N/<Â&#x153;Â&#x153;Â&#x2122;Â&#x203A;Â&#x203A;Â&#x2DC;Â?Â&#x153;Â&#x2122;Â&#x203A;Â&#x203A;3Â&#x2122; X0<Â&#x2014;Â&#x203A;ÂŁÂ&#x2DC;Â&#x153;ÂŁÂ?Â?Â&#x2DC;ÂĄÂ?Â&#x17E;Â&#x17E; <KK.J_!W. Â&#x153;Â&#x17E;Â&#x203A;Â&#x2DC;Â?¤Â&#x203A;4L1 Z: <J33J.<V<-M. 138 Gourmet & Cuisine : June 2011

W;3SX3J3M ä Beef Special Curry Rice Ä&#x160;:/E  83+=LD2<+Ä?'&+Ä&#x160;5) D!?M5&<D01=LGÄ&#x160;D/-:@Ä&#x152;!+:/c9L/F)!D!?M5!@Ä&#x2030;)-8)@!-<M! D&<L) /:)5+Ä&#x2030;5*): *<L >M!Ä&#x160;/*H Ä&#x2030;Ä&#x160;)E-8H2Ä&#x160; +5  ä Chicken-Katsu Curry Spaghetti2#:D =E  83+=L ĹąH Ä&#x2030;@"E#Ä&#x2026;5 ä Tonkatsu Curry Udon5@Ä&#x160;E  83+=L&+Ä&#x160;5)3)A5  92> ä Kusi-Katsu+/)@ 55HÄ&#x160;E Ä&#x2030;D3K5H Ä&#x2030;5 H2Ä&#x160; +5 5H Ä&#x2030;! +8:@"E#Ä&#x2026;5E-83)A5 Gourmet & Cuisine : June 2011

139


@ FIRST

taste

Miss Sunshine Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x203A;ÄťĹ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x203A;Ĺ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?D#Ä&#x2018;!9/E! 5DK $AÄ&#x160;3<+Ä&#x2030;:D+< 2G2D&+:85*: G3Ä&#x160;G + K:)=LE/8D/=*!):=L!=L HÄ&#x160;+9"EÄ&#x2030; /:)2!@ 2!:!+Ä&#x2030;:D+<E-8 /:)2@ -9"H#@ +9M :+): <! Ä&#x160;:/+Ä&#x160;:!!=M>G3Ä&#x160; /:)+AÄ&#x160;2> D3)?5!H#"Ä&#x160;:!D&?L5! =L @Ä&#x160;!D *@ /9!&@ 0@ +Ä?E-8D2:+Ä?8)=!+=2'Ä?2":*J &+Ä&#x160;5) 9"-8D-=*5:3:+F6)D)!:!::<>LD#Ä&#x2018;!2A+ 5 3@Ä&#x160;!2Ä&#x2030;/!EÄ&#x2030;-8 !=L$Ä&#x2030;:! :+<): D&?L5!+Ä&#x2030;/)E Ä&#x2039;):E-Ä&#x160;//Ä&#x2030;: 5+Ä&#x2030;5*8!9L <!!9L?L)G!"Ä&#x160;:!3+?5+9"-)D*K!JGÄ&#x160;Ä&#x160;!H)Ä&#x160; Ä&#x2030;:) -:E2:/E-8E29!+Ä? KH)Ä&#x2030;/Ä&#x2030;: 9!

¸

.

033=L%8>C=R"W18I V4Ä -3<MK<Â&#x153;¢Â&#x2122;Â&#x203A;Â&#x203A;Â&#x2DC;Â&#x203A;Â&#x203A;Â&#x2122;Â&#x203A;Â&#x203A;3Â&#x2122;Â&#x201C;E<R.AK3GK"L=Â&#x201D; X0<Â&#x2014;Â&#x203A;Â&#x2DC;Â?ÂŁÂĄÂŁÂ&#x2DC;Â&#x;Â&#x153;¤¤ <KK.J_!W. ÂŁÂ&#x203A;Â&#x2DC;Â?ÂŁÂ&#x203A;4L1 <J33J.<V<-M.à ´žX?J¸Ă&#x152;Ă&#x17E;Ă&#x;Ă?Ă?ÂŽĂ&#x152;Ă?Ă?

Watermark

W;3SX3J3M ä 2#:D =E 2Ä&#x160;)85)H Ä&#x2030;D2Ä&#x160;!2#:D = 9"+2:< 9Ä&#x160;:! 5E 2Ä&#x160;)85)H Ä&#x2030; ä 2-9A!Ä&#x2030;:$9 F )D!?M5#-:A!Ä&#x2030;:9+2 9"$9 F )HÄ&#x160;==D=*/ ä D!?M5$952H/!Ä?ED!?M5!@Ä&#x2030;)+:52H/!Ä?E2A+D&:8

5+Ä&#x160;:!5+Ä&#x2030;5*H)Ä&#x2030;D3)?5!G + ä @Ä&#x160;$9&+< D -?5 @Ä&#x160;@"E#Ä&#x2026;5!;H#$9 9"&+<  E-8 +8D=*)+29Ä&#x160;:! ;-9= ÄşĹ&#x2014;Ĺ&#x160;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2014;Ä˝Ĺ?Ĺ&#x2014;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2018;DÄ&#x160;: 5+Ä&#x160;:! !D Ä&#x2030;:/5<:-=

5D +?5ÄżĹ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201C;HÄ&#x160; *:* /:)5+Ä&#x2030;5*: (AD K   ):D2<+Ä?'G3Ä&#x160; @>G -: +@D&7 (:*G!+Ä&#x160;:!FDÄ&#x2030;!Ä&#x160;/* :+ EÄ&#x2030;=L9!2)9*E-8)=2H-Ä? 5"5@Ä&#x2030;!E-82":*:;G3Ä&#x160;"++*: :0 5=L!=L/!G3Ä&#x160;$Ä&#x2030;5! -:* E-8D&-<D&-<! 9"5:3:++2D-<0: D'IJĹ&#x2030;Ĺ&#x201C;Ĺ?Ĺ&#x160;ÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x203A; D'3!@Ä&#x2030;):/D $AÄ&#x160;3-G3-G!5:3:+5<:D-=*! *<L /Ä&#x2030;:!9M!5:3:+ 5=L!=L KÄ&#x2030;:*9L/!M;-:*F* 92++D&:8 /9@<"9M!=D&?L5G3Ä&#x160;@ !29)$92 9" /:)D#Ä&#x2018;!5<:D-=*!Ä&#x160;!;+9" #+83!>L/Ä&#x2030;: ;-9 <!5:3:+5*AÄ&#x2030;G -: +@F+)D-*=D=*/

R

.

033DRR;AN1&G< Â&#x17E;Â&#x201C;&G<1G"E? G¤Â&#x201D;XA"?G"W/<WE3QGW/AK,3L=R"W18I V4Ä -3<MK<Â&#x153;Â&#x153;Â&#x2122;Â&#x17E;Â&#x203A;Â&#x2DC;Â&#x153;Â&#x;Â&#x2122;Â&#x203A;Â&#x203A;3Â&#x2122;X?JÂ&#x153;ÂŁÂ&#x2122;Â&#x203A;Â&#x203A;Â&#x2DC;Â?Â&#x17E;Â&#x2122;Â&#x203A;Â&#x203A;3Â&#x2122;  X0<Â&#x2014;Â&#x203A;Â&#x2DC;Â?¢Â&#x153;Â?Â&#x2DC;¤¤¤Â&#x153;Â&#x2014;Â&#x203A;Â&#x2DC;Â?¢Â&#x153;Â?Â&#x2DC;¤Â&#x153;Â?¤ <KK.J_!W. Â&#x153;ÂŁÂ&#x203A;Â&#x2DC;¤¢Â&#x203A;4L1 <J33J.<V<-M.1R5=JW:1 140 Gourmet & Cuisine : June 2011

W;3SX3J3M ä ÄŠĹ&#x2013;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ă?ÄąĹ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2030;FDÄ&#x2030;!Ä&#x160;/*5<:D-=*!F -Ä? 92Ä? =2)5:D+--:E-8)8 5 5 ä Liguine con Frutti di Mare&:2:8D-$9 9" 52)8D ?5D0+2D$K+Ä&#x160;5! ä Pizza Prosciotto di Parma&<:5<:D-=*!3!Ä&#x160;:#:+Ä?):E6) ä Filetto alla Rossini+/) /:)5+Ä&#x2030;5* 5D!?5 M D!D5+Ä?-5*!Ä? 'Ä?/ +:2Ä?D3K+9'D'Ä&#x20AC;-E-852ÄŞĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2014;H/Ä&#x160;G!:!D=*/ ä Tortino al Cioccolato FondenteK5 F E--:/: D2<+Ä?' 9"H50 +=))8&+Ä&#x160;:/E2!2?L! Gourmet & Cuisine : June 2011

141


@ FIRST

taste

Cuppi Coffy /* /:)?L!5" :+!9L?L) :E':)+Ċ:! :E'2/*J

5 @! DĊ: 5+Ċ:!īŝŘŘőīŗŎŎš>L)9 <G 9"

5 Eĉ2/*JG!+Ċ:!@ +9M=L 5?M5 K)9 A #<D2  D 5>?5F5 :2D#Ā+Ċ:! :E' >M!D5G! 5!DK#čßīŗŎŎōō īʼnœōʼnŖŌİŗŕōĬōŋŗŚʼnŜőŗŖà :*9M :E'E-8 5ų  Eĉ"Ċ:!2ĉ/!G3ĉD#đ!2<! Ċ:/<!D: '+=):+čD K9L/F-  >LD 5 @) 5!DK#čG3ĊD#đ!2H-č5<-< 9!+=H)ĉ/ĉ:8D#đ! :!:)Ċ/* :E'Ċ/*:3+?5D'5+č!<D5+čH)Ċ G +5"58H+G!+Ċ:! K:)+: :E-Ċ/?M5<H)Ċ<)?5 -9""Ċ:!HĊD-*

.

.

Y="L=®¯®/P¶ž%K`3œ033WC/=˜3A;N31==R"W18I V4Ġ-3<MK<œ›™››˜œ™››3™  X0<—›˜œ›˜žŸ <KK.J_!W.   ˜œ ›4L1  <J33J.<V<-M.Á´¾¬X?J¸ÌÞßÐÝ®ÌÝÏ

W;3SX3J3M ä :E'GĊ58+:"< :: (: D3!?5-Ċ/!J ä ĴōŕŗŖİŗŖōš)8!:/!M;$> M E-8F: ä ıŜʼnŔőʼnŖĻŗŌʼn ä Pink Choc CheesecakeH/č5 K 2+5/čD"5+č+=  E-8 +=)=2 ä Green Tea:D =*/D*K!

Bamboo Chopstick

+*9<G 9"(:&*!+čH*5:+)čD :3-=5*ĉ: ß /!)>!F6àĊ5H)ĉ&-: 9"+Ċ:!!=MßĪʼnŕŊŗŗ īŐŗŘśŜőŋœà=L!<*:)9/D5H/Ċ9D!/ĉ:D#đ!ijŗŚōʼnŖĮŝśőŗŖ ĶŗŗŌŔōś= L @AD6=*!9DĊ: 5+Ċ:!:/D :3-=!;D2Ċ! Č/*D=O*/2H-čD :3-=):$2)$2:!D Ċ: 9"/9! ++) :+ <! Č/*D=O*/ 5#+8D0D&?L5!"Ċ:!5*ĉ:=!=L#@Ą!!HĊ55 ): D#đ!2A+D&:82H-č 5+Ċ:!F*D&:8D)!A:9)*5!3+?5 Č/*D=O*/+:Ċ/*529L/;>LD#đ!:!DK=LH)ĉ /+&-: 3: ):=L!=L

Z

.

Y="L=¶ÁÔ××ÌÒÐ033DRR;AN1&G<¡=R"W18I V4Ġ-3<MK<œœ™››˜™››3™  X0<—›£˜Ÿ¤Ÿ›˜Ÿ¡œ <KK.J_!W. œ ›˜Ÿ¤›4L1  <J33J.<V<-M.Á´¾¬X?J¸ÌÞßÐÝ®ÌÝÏ 142 Gourmet & Cuisine : June 2011

W;3SX3J3M ä :9)*5!D)!A Č/*D=O*/=L/9*+@ĉ!D :3-=!<*) <! G!/9!=LadD)1:*!3+?5E"-K D*č ä < D !2-92-9$9 E-8H ĉ5 ä 9)#D2Ċ! Č/*D=O*/G!@#+2D$K ä 5@Ċ Č/*D=O*/D2Ċ!3!:3!9 D +?L53!Ċ::E""=L#@Ą! Eĉ+2:<D :3-= ä 9A*@ 3)AD#+=M*/3/:!D :3-= Gourmet & Cuisine : June 2011

143


E AT I NG

out

W=Ä _G"ÂĽG"4==-L2NL= :L8ÂĽ7L<:L8ÂŹÂ?¨

D- =Lci!!2@ @)/<5*bg E / -5D*D3!?5D /9!: +@D&7 F+09&Ä?`ĹłbbehĹłdchf D/-:"+< :+agĹ´c`Ĺł``Ĺ´``!Ĺ´ +: :gi`ĹłaŲae`": "9+D +<@ #+8D(

Enoteca : Wine Library H)Ä&#x2030;)=58H+2?L5> /:)D#Ä&#x2018;! 5<:D-=*!HÄ&#x160;=H# /Ä&#x2030;: :<#+8D05<:-=5= E-Ä&#x160;/ 9!9M!+Ä&#x160;:!5:3:+5<:D-=*!=L@ 9/5*AÄ&#x2030;G!"Ä&#x160;:!3-9D-K JG!5* 2@ @)/<bg=L?L5/Ä&#x2030;:Ă&#x;5=F!< :Ă  ĹŽÄ­Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2030;ĹŻ>GÄ&#x160; :<D#Ä&#x2018;! 29-9 1Ä?D&?L5*?!*9!/Ä&#x2030;:+Ä&#x160;:!!=M !;D2!5 /:)D#Ä&#x2018;!5<:D-=*! HÄ&#x160;5*Ä&#x2030;:2)"A+Ä?E""

@!< 3!@Ä&#x2030;)5<:D-=*!DÄ&#x160;: 5+Ä&#x160;:!D-Ä&#x2030;:G3Ä&#x160;D+:'Ä?/Ä&#x2030;: 5:3:+ 5=L!=LD <: :+$2)$2:!+83/Ä&#x2030;:5:3:+ 5<:D-=*!9MD<)E-8E!/ /:) <G3)Ä&#x2030;J! -:*D#Ä&#x2018;!D)!A 5+Ä&#x2030;5*2Ä&#x2030;/!D+?L5 5/9@<" K; 9!/9!Ä&#x2030;5/9!F*D&:8 D2Ä&#x160;!&:2:=LÄ&#x160;5D+<L);9MEÄ&#x2030; Ä&#x2030;5!+Ä&#x160;:!D#Ä&#x20AC; EÄ&#x2030;2<L&<D01 -9"H)Ä&#x2030;HÄ&#x160;5*AÄ&#x2030;=L9/5:3:+D&=*DÄ&#x2030;:!9M! D&+:8 ;/Ä&#x2030;:Ă&#x;Ä­Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2030;Ă )= /:)3):*/Ä&#x2030;:Ă&#x;3Ä&#x160;52)@D K" H/!Ä?Ă +Ä&#x160;:!!=M>DK)H#Ä&#x160;/*9M!/:H/!Ä?>LEÄ&#x2030;5*AÄ&#x2030;"! ;E&5<+5"+Ä&#x160;:!Ä&#x160;/*H/!Ä? /Ä&#x2030;:d``+:* :+!5 : !=M *9)=F )H'!Ä&#x2030;:+9 J=L;: /H/!Ä?9M"!FÄ&#x2039;8H)Ä&#x160;+/)9M @ Ä&#x2039;5 =L8$A <): 9"Ä&#x160;5!2Ä&#x160;5)E-8$Ä&#x160;:DK#: D&?L5 D5:G 5H/!Ä? 9!2@J 3-9: !9M!D+: K):!9LD5!3-9"!D Ä&#x160;:5=M2:!D&?L5<) D)!AD+=* !M;*Ä&#x2030;5**56<5*Ä&#x2030;:ÄŞĹ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x201C;ÄąĹ&#x2013;Ĺ&#x201C;ÄŤĹ&#x2030;Ĺ&#x2DC;Ĺ?Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2014; !M;3)> 2=;: #-:3)> +:Ä&#x160;/* +=))9!%+9L5@Ä&#x2030;!J !@Ä&#x2030;)-8)@!G!E Ä&#x160;/ :E'=L9M35)E-8D K)!<JÄ&#x2030;5Ä&#x160;/*D)!A



144 Gourmet & Cuisine : June 2011

GLEL=G"1O_3O_WN.#LL=6D;6DL3 =JEA L"GLEL=GN/LW?O<3.K`"W.N;X?JX3A AL;N.ZE; ]#3?L<W53W;3SG= G< D A3W=Q_G"G"AK/0R.N4^1MK3AK3/ GAK3 Y.<W$8LJWD38LD/L1O_/G"W=N_;1M /K`"X/  G3=L3W5. &:2:F6)D)Tagliolini Carbonara in Our Style :D -=*-<!= :+Ä?F"!:+:F+*Ä&#x160;/*#:+Ä?):E6)>LD&<L)2=29! E-8+2:</Ä&#x160; * :+D2<+'Ä? &+Ä&#x160;5)52 :+Ä?F"!:+:G!D#-?5 H Ä&#x2030; =L;: H Ä&#x2030;E/<##Ä&#x20AC; +=)E-8=2&:+Ä?D):!E-Ä&#x160;/D&<L) +2:< 9"Veal Cheek Braised in Red Wine with Mash Celery Roots and Mash Apple D!?M5E Ä&#x160;)/9/=LÄ&#x160;)G!52H/!Ä?E /Ä&#x2030;:e9L/F)!HÄ&#x160; D!?M5!@Ä&#x2030;)J-8-:*G!#: +2:<D Ä&#x160;) Ä&#x160;!D Ä&#x160;: 9!HÄ&#x160;= 9" +23/:!J 5+: DD-+=ĹŽÄŤĹ?Ĺ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2039;ĹŻ"E-8+2D#+=M*/ : E5#D#Ä&#x20AC;-"=LD2<+Ä?'):&+Ä&#x160;5) 9! #Ä&#x20AC;Ä&#x160;:* 9" 53/:!E""$AÄ&#x160;G3Ä&#x2030;Ă&#x;Ä°Ĺ&#x2014;Ĺ&#x153; ÄŤĹ?Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ?ÄŽĹ&#x2014;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;ÄşĹ?Ĺ?Ĺ&#x2022;ÄŤĹ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x152;ÄąĹ&#x2039;Ĺ?Ă  K5 F E-F')=LD2<+Ä?'"!!M;E K -@ 9"D3-Ä&#x160;:+9) 2?L! 9"K5 F E-3/:!35)#!E5- 565-Ä?3!Ä&#x2030;5*J

H)Ä&#x2030;)=G +5*: &-:D)!A!=M 9!5*Ä&#x2030;:E!Ä&#x2030;!5!

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

145


E AT I NG

out

D- =LiiĹľaaĹłab> 3-92/!"9-F != 5*3-92/!!!D&-<!< E /-@)&<!=D #@)/9! +@D&7 F+09&Ä?`ĹłbfhdĹłeidd D/-:"+< :+aaĹ´c`ĹładĹ´c`!Ĺ´ E-8ahĹ´``ĹłbcĹ´``!Ĺ´ +: :ab`ĹłaŲie`": "9+D +<@ #+8D(

Global Flavors @ Gai & Joel

Ä&#x2030;E5!Ä?FE5K-ĹŽÄŻĹ&#x2030;Ĺ&#x2018;ĹŹ IJĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x201D;ĹŻD+<L)Ä&#x160;! >M!: 25E+ E K 9! 5D' AÄ&#x2030;+9  @FE5K- /<- <!29!E-8 @H Ä&#x2030;Ĺł !9: /<- <!29!>L!;#+82" :+Ä? =L29L2): :+ +9/9L/F-  ):!;D2!5G3)Ä&#x2030;G!E""=LD+=* /Ä&#x2030;: Global Flavors : =L9M25 !HÄ&#x160;H#GÄ&#x160;=/< ):E-Ä&#x160;/9L/F- 9MG!:!8

! +9/E-8!9 Ä&#x2030;5D=L*/F*D&:8 @FE5K-=LD<!: ):E-Ä&#x160;/>g/=#9L/F- F- 5 !9M25>D#Ä&#x20AC; /Ä&#x160;: D+?L55:3:+: 9L/F- E-8HÄ&#x160;!;5:3:+D3-Ä&#x2030;:!9M! ):!;D2!5G3)Ä&#x2030;G!E""=L9!2)9* >M!EÄ&#x2030;*9 /< = :+#+@ 9MD<)H/Ä&#x160; "++*: :0+Ä&#x160;:!!9M! @E)Ä&#x2030; 5 @FE5K-"<!+): : D)?5D&<+Ä?#+8D0552D+D-=*):Ä&#x2030;/*AE-D+?L5

/:)2/*:)G!5:+)Ä?H'!Ä?H!<=LAF)D<+Ä?!E-8H)Ä&#x2030;D#Ä&#x2018;! : :+): !9 2Ä&#x2030;/!9M!25D3):82;3+9" !=L5"AD' #+@5:3:+D&+:8=L!=LHÄ&#x160;D+=*)ÄŤĹ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;ĹĄÄźĹ?Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ&#x161;Ĺ?H/Ä&#x160;G3Ä&#x160;

@HÄ&#x160;D+=* !M;*Ä&#x2030;5* Ä&#x2030;5! <!5:3:+ 2Ä&#x2030;/!+2:<E""F -"5-D'-D/5+Ä?D+<L)Ä&#x160;!=LSeason White Asparagus Wrapped in Spanish ĸĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2030;Ä°Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;3!Ä&#x2030;5H)Ä&#x160;%+9L2= :/3Ä&#x2030;5Ä&#x160;/*#:+Ä?):E6): 2D#!=LG3Ä&#x160;+2:<55 3/:! /Ä&#x2030;: 55<:D-=*! <! AÄ&#x2030; 9"

[

146 Gourmet & Cuisine : June 2011

GL=;-[93[.3N"1O_.SY;W.N=3X?J [; W531L"L=;L3KD A3%K`3DG" WE;LJDME=K431O%_ G4.SW%95=R"GLEL= W8=LJ1O_3O_[.W/=O<;ÂŽĂ Ă&#x2014;Ă&#x201D;Ă&#x2122;Ă&#x152;Ă?äÂżĂ&#x201C;Ă?Ă&#x152;Ă&#x;Ă?Ă? [AZER-[.W=O<3`M< G< G3

&:+Ä?D):! +=)52E-8E$Ä&#x2030;!=2&:+Ä?D):!5 +5" Ä&#x2030;5Ä&#x160;/*Dover Sole with Butterfly Pea Flower Sauce+2:<5<!D5+Ä?7EÄ&#x2030; -<L!5:*H*HÄ&#x160;9M /:)2 G3)Ä&#x2030;E-8+2:<EÄ&#x160;J 5#-:FD/5+Ä?F-3)9 D -?58D- D2<+Ä?' AÄ&#x2030; 9"525 599!=LHÄ&#x160;: !M;5 599!2=!M;D<! Ä&#x2030;5!#+@+2Ä&#x160;/*)8!:/>L 8;#< +< *< :G3Ä&#x160;52 -:*D#Ä&#x2018;! 2=)Ä&#x2030;/:!Ä&#x2030;5):D'!;D2!5Moroccan Lamb Rack =LF +E 83)9 <!!:)5!E''+5! +8D=*) E-8*=L3+Ä&#x2030;:D2<+Ä?' AÄ&#x2030; 9" A2 A2$9-A D E-8 +8D=*) &-:H)Ä&#x2030;HÄ&#x160; 9" 53/:!Ă&#x;Ä­Ĺ Ĺ&#x2014;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2039;ÄąĹ&#x2039;Ĺ?ĹłĹ&#x2039;Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ă  H50 +=)c+22@E#- H50 +=):D =*//::"< 9" :D/=*+Ä?H50 +=)E''+5!E-8H50 +=)Ĺł K5 F E-+9'D'Ä&#x20AC;-

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

147


E AT I NG

out

3Ä&#x160;5a`bŲb`bF + :+ijĞĹ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ?Ĺ? !!2@ )@ /<5*bfE / -59! D  -5D* +@D&7 F+09&Ä?`ĹłbffeĹłfddgŲ `ĹłbffeĹłfcgg D/-:"+< :+ Fine Dining aaĹ´``ĹłbbĹ´``!Ĺ´E-8 ÄŞĹ&#x2030;Ĺ&#x161;a`Ĺ´``Ĺł``Ĺ´``!Ĺ´ +: :biiĹłaŲfei": "9+D +<ĞĹĝĊŲÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x161;ÄŤĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x152;

AK3E?";N%?N3D/L=1O_ Inversus !D/5+Ä?@2ĹŽÄąĹ&#x2013;Ĺ&#x17E;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x203A;Ĺ?Ĺ&#x203A;ĹŻ)= /:)3):*Ä&#x2030;:*J/Ä&#x2030;: Ă&#x;):+/)9/ 9!Ă EÄ&#x2030; :++/)9/ +9M!=MG3Ä&#x2030;F /Ä&#x2030;:=L < D&+:8D#Ä&#x2018;! :++/)D5:D')<-<!2:+Ä?=L/Ä&#x2030;: 9!/Ä&#x2030;:D#Ä&#x2018;! 2@*5%Ä )?5G!D+?L5+2:<5:3:+$-9D#-=L*!3)@!D/=*! ):#+@5:3:+G3Ä&#x160; @HÄ&#x160;<)D#Ä&#x2018;!#+8;F*D&:8 D'ÄşĹ&#x2014;Ĺ&#x160;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2014;ĸĹ?Ĺ&#x153;ŢĹ&#x2030;)<-<!2:+Ä?a:/: +Ä&#x160;:!9#F#Ĺł D!Ä?"!D :8:+Ä?<D!=*#+8D05<:-=DÄ&#x160;: 5Ä&#x160;!;+9" D)!A5:3:+5<:D-=*! 55<!D/5+Ä?@2>LE/8):=L!=L@ J cD?5! +Ä&#x160;:!!=M)= 5!DK#Ä?Ă&#x;ÄŽĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?ÄŽĹ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;ĸĹ?Ĺ&#x161;Ĺ?ÄśĹ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ă  8D#-=L*!D)!A@ cD?5!:),A :- 5/9@<" G!5<:-=E-8*9#-5: 2:+D )=5= Ä&#x160;/* D'"5 /Ä&#x2030;:+2:<5:3:+5<:D-=*! 5=L!=LD#Ä&#x2018;!E"" Ä&#x160;!;+9"EÄ&#x2030;GÄ&#x160;/< = :+#+@E""F)D<+Ä?!5*Ä&#x2030;: :+GÄ&#x160; @2@: :0Ä&#x160;)5:3:+D&?L5 2:+5:3:+D5:H/Ä&#x160; D'D+<L)D2<+Ä?'5:3:+D":J5*Ä&#x2030;:2-9=L$2)$2:! D5: /:)D#Ä&#x2018;!H*D Ä&#x160;: 9"5<:D-=*!Salad Made with Spaghetti, Bottarga, Celery Leaves and a Thai Taste Dressing /:)5+Ä&#x2030;5*5*AÄ&#x2030;=LH Ä&#x2030;#-:: :+Ä?<D!=* =L+255 D K)EÄ&#x2030;D Ä&#x160;: 9! 9"!M;2-9E""H*J:)Ä&#x160;/* Favabean Soup with Fennel Seeds and Shrimps@# Ä&#x160;!E-8 +=))=L9 9" /:)3/:! 5D!?M5 @Ä&#x160; D#Ä&#x2018;!D)!A*5!<*) 5:/:+Ä?<D!=*:!Ä&#x2030;5):D#Ä&#x2018;!

/9!3-: :+D<D':/=L#@Ä&#x201E;!=LD#Ä&#x20AC;+Ä&#x160;:!5:3:+5<:Ĺł D-=*!G!-:<F5):+Ä&#x2030;/)F/Ä?%Ä )?5 9"D)!ADouble Ravioli

GN

148 Gourmet & Cuisine : June 2011

of Salted Cod Fish with Beans and Clam Sauce+:/<F5-=25H2Ä&#x160; ?5H2Ä&#x160;#-: Ä&#x160;5E-8H2Ä&#x160;9L/; +:Ä&#x160;/*5235*=L Ä&#x160;!)9! #Ä&#x20AC;Ä&#x160;:*Ä&#x160;/*:!3-9 Ă&#x;ÄľĹ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;ÄŽĹ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ? Escalope Roasted on the Skin with Broccoli, ÄľĹ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x203A;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x152;ÄŠĹ&#x201D;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x152;Ĺ&#x203A;Ă #-: 8&5!3!9 +5"+:Ä&#x160;/*52"+5 F -=35*E)-(AÄ&#x2030;F+*Ä&#x160;/* G" +8D=*)5 +5"E-835))9!Ä&#x160;/* D)K59-)5!Ä?

.

=D%L/NGLEL=GN/LW?O<3G" 1O_3O_W53X44/3/M=K4X/ Z% AN2OL=5=R"X44Y;W.N=3G< L" L=Z%0"R DR}}LLB/;GLEL= W8Q_G"DL=GLEL=WGL[A

Gourmet & Cuisine : June 2011

149


E AT I NG

out

9M!-K5""=MF+E+)F!F/D-":!: !!0+=! +<!+Ä?E /3!5"5! D #+8D/0 +@D&7 F+09&Ä?`ĹłbcffĹł`e`e D/-:"+< :+aaĹ´c`ĹładĹ´c`!Ĺ´ E-8ahĹ´``ĹłbbĹ´c`!Ĺ´ +: :ah`ĹłdŲe``": "9+D +<@ #+8D(

Shui Xin DL<3`MXE "AL;G= G< *<!ĹŽÄťĹ?Ĺ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x20AC;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;ĹŻG!(:1: =!3):*>2:*!M;>L   !=!=L5&*&):5*AÄ&#x2030;G!"Ä&#x160;:! D+:-Ä&#x160;/!)::D+?59M!9M!5= 9M 2:*!M;*9G3Ä&#x160; /:)+AÄ&#x160;2> D*K!2":* >!;):9MD#Ä&#x2018;!?L5+Ä&#x160;:!(:*G! +Ä&#x160;:!D!Ä&#x160;!2=EĹł5D&+:8D#Ä&#x2018;! 2=E3Ä&#x2030; /:)D#Ä&#x2018;!2<+<) - 5 :/=!2Ä&#x2030;/!FÄ&#x2039;8 K)=9MFÄ&#x2039;8 -) 2;3+9" +5" +9/Ä&#x160;:): 9!E Ä&#x2030; bĹłd ! K)=FÄ&#x2039;82=LD3-=L*)H/Ä&#x160;Ä&#x160;5!+9"!5 : !=M*9)=3Ä&#x160;5 H&+D/2;3+9" !=LÄ&#x160;5 :+ /:)D#Ä&#x2018;!2Ä&#x2030;/!9/ @Ä&#x2030;*<!!;D2!55:3:+=!2H-Ä? /:@Ä&#x160;E-8D2/! 9M9MD<)E-82)9*G3)Ä&#x2030;=LD <: :+2+Ä&#x160;:2++ Ä? 5D' ): <! +9MG K)=D)!AG3)Ä&#x2030;J=L/!G3Ä&#x160;-<M)-55*AÄ&#x2030;D2)55:< D#Ä&#x2018;#Ä? <L3!9": +5" <! 9"E#Ä&#x2026;=L)=2Ä&#x2030;/!$2) 5 G"D* -:*D#Ä&#x2018;!2=D =*//! <!+:Ä&#x160;/*=5/<N +23/:!!<J =LF +3)A9 +&++<=LGÄ&#x160;D/-:D =L*/ Ä&#x2030;5! Ä&#x160;:!:!D!?M53)A >!@Ä&#x2030;)!E"-8-:*G!#:  <! AÄ&#x2030; 9"3)9L!F5+Ä&#x2030;5*-9/

&R

150 Gourmet & Cuisine : June 2011

Ä&#x2030;5Ä&#x160;/*#A!<L)5&+< D -?5#A!<L)@"E#Ä&#x2026;5 +5" $9 9"&+< E-8 +8D=*)+29A #: !H* 2Ä&#x2030;/! 53/:!E!8!;&@<)8)Ä&#x2030;/)8)Ä&#x2030;/+23/:! -8)@!"/ /:)D#+=M*/: "Ä&#x2039;/*D#Ä&#x2018;! 53/:!=L#Ä&#x20AC;Ä&#x160;:* )?M5E3Ä&#x2030; /:)5+Ä&#x2030;5*!=MHÄ&#x160;5*Ä&#x2030;:2)"A+Ä?E""=L2@ &<D012@Ä&#x2030;/!=M)=F#+F)9!-9!=aeĹŤ3+?5 D-?5 <!<L);):d !-9!=b`ĹŤE-8Ä&#x160;:29L DKD)!A+: :fŲ```":E)H/!Ä?'+=a /ŧ

.

3MWD3GGLEL=#O3D[/? AL"/R"X?JWD$A31K`".K`"W.N; X?JD;K<ZE; 1O_WN.#LL= D=L"D==G"W%9;LN3 =K`"Z.^;OW;3SZE; ]1O_%A3 ZE?N`;?G"G<S WD;G

Gourmet & Cuisine : June 2011

151


E AT I NG

out

D- =L bcaĹľb!!2@ )@ /<5*ca E / -59!D3!?5D /9!: +@D&7a`aa` F+09&Ä?`ĹłbffbĹłaggi D/-:"+< :+agĹ´``Ĺł`aĹ´``!Ĺ´ ĹŽ3*@/9!5:<*Ä?ĹŻ +: :a``Ĺłbc`": "9+D +<ĞĹĝĊŲÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x161;ÄŤĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x152;

N3Â&#x2DC;.Q;_ %N?] 1OÂ&#x2122;_ Â&#x2122;Â&#x2122;WDQG3G3N3 :!!=MD#Ä&#x2018;! :++/)9/ 9! 5 !D <#Ä D2?5cĹłd ! D <D#Ä&#x2018;!+Ä&#x160;:!5:3:+!Ä&#x2030;:!9L?L5Ă&#x;D2?5!5! <!Ă >L 3):*>$AÄ&#x160;HÄ&#x160;+9"$-#+8F*!Ä?F*H)Ä&#x2030;Ä&#x160;5-@!3+?5-E+ 25 -Ä&#x160;5 9"D)!A5:3:+Ä&#x2030;:JG!+Ä&#x160;:!=LH#D2:8E2/3: /9@<"=L)=?L5D2=* 593/9Ä&#x2030;:J3+?5D)!ADÄ&#x2030;!J #+8;93/9):#+@G3Ä&#x160;:/ +@5*Ä&#x2030;:D+:J <! 9!>=L F*H)Ä&#x2030;Ä&#x160;5 9"+H#H -(:*G!"Ä&#x160;:!=LDK)H#Ä&#x160;/* D'5+Ä?!<D5+Ä?3-: 3-:*+A#E""9M5<!5+Ä?E-8D5:Ä?5+Ä? G3Ä&#x160;D-?5 !9L:)5"G D+:D+=* !M;*Ä&#x2030;5* 9!Ä&#x160;/*D =N*/#-:Ä&#x2030;:-5)>L ;: D!?M5#-:-Ä&#x160;/!J5! +5"HÄ&#x160;+2:< 5 E$Ä&#x2030;!D =N*/E-8D!?M5#-:"=L3Ä&#x2030;55*AÄ&#x2030; Ä&#x160;:G! 83-L;#-=$9 !M;#-:D#Ä&#x2018;!D)!AÄ&#x2030;5):=L!Ä&#x2030;:<)D&+:8GÄ&#x160;!M;#-: @(:&= : D :8 A>G3Ä&#x160;+2D K) ;-9= <! 9" Ä&#x160;:/2/*+Ä&#x160;5!J D Ä&#x160;: 9!=): : !9M!Ä&#x160;5H)Ä&#x2030;&-:#-:AF#Ä&#x2020;85+: &+< ;#-:AEÄ&#x160;E2!5+Ä&#x2030;5*Ä&#x160;5=LE)Ä&#x2030; -5DÄ&#x2030;:!9M! D!?M523/:!5! +5"E-Ä&#x160;/+:Ä&#x160;/*&+< ;+29 3+?58-5Ä&#x160;)$AÄ&#x160; 55:3:+ >M!?L5 593/95Ä&#x2030;:5 D#Ä&#x2018;!D =M*)HÄ&#x2030;Ä&#x160;) +8A 3)AE-Ä&#x160;/D&<L)+2:<Ä&#x160;/*&+< =M3!A

=

152 Gourmet & Cuisine : June 2011

W53L==A;/KAK3G"3WN. 5WDQGÂ&#x17E;Â&#x2DC;Â&#x;3WN.W53=L3GLEL= 3 L3K_"%Q_GĂşWDQG3G3N3Ăť&P_" E;L<0P"6S[.=K46?5=JY<%3 Y.<[; /G"?"1R3E=QG?"X="

)8!:/!M;#-: -:*D#Ä&#x2018;!Ä&#x160;)E"D =M*)HÄ&#x2030;5+Ä&#x2030;5* +"+2 9MD#+=M*/D$KD K)E-82@Ä&#x160;:*E6)=LF +5Ä&#x2030;5!5 D2<+Ä?'&+Ä&#x160;5))9!"E-8$9 2-9D)!A5+Ä&#x2030;5*: +Ä&#x160;:! Ă&#x;D :G3Ä&#x2030; +9/F6)D)Ă =L:+Ä&#x160;:!!;):#+9"#+@G!2H-Ä?

59/D5 <! AÄ&#x2030; 9")9!"&+Ä&#x160;5)$9 2-9=L+:Ä&#x160;/*!M;2-9 D&2F+2D#+=M*/!<JÄ&#x2030;/*9 /:)D-=L*!HÄ&#x160;==D=*/ >AG9MD)!A5:3:+E-8"++*: :0 !:!=M !9292++ Ä? 9"D&?L5!%A +:/3!Ä&#x160;: 8)5 Ä&#x160;:)

/:)!Ä&#x2030;:2!G 5+Ä&#x160;:!!=MHÄ&#x160;*: D2=*E-Ä&#x160;/2<

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

153


ON THE SIDEWALK W=ā_G"¥Nongtakeš:L8¥Aþ31G"D;4S=-–DR?K-LW1O<33G<

ú8K , 3LL=û  F!@K:F< F; ºÙßÓоÔÏÐâÌ×Ö$4K43O`G8LR-6SG L3 GG3GW;QG"[5DK3N.W8Q_G[5%N;GLEL=< L3 ñ/227J+2KK<ò&P_"W53033DMK}DL<E3P_" G"=R"W18IW=N_;#L4=NWA-DO_X<?G"/K3 ;L4==#4K48Q3` 1OW_ /DA3E?A"[51L"1NB/JAK3˜ GG/K.K41L"8NWBC$?G"=K%“=L;GN31=L˜ GL#-="”X?J033B=O3=N31=#3#4W/ 5=JWABD A3GO.L3G"033[5DN`3DR.1O_033 G G33R%#P"3K4A LW53033DL<E3P_"1O_;OAL;<LA 8GD;A=W?<1OW.O<AX/ DME=K4=L3G= G<1O_#J X3J3MZE[5%N;=K"` 3OW` =N;_ /3#L&G<8K,3LL=œ <LAW=Q_G<;L#30P"8K,3LL=&G<¡£

A<W/Ob<AW5.3L<W?"

LA;K3[ ¹¹¹

A<#Ka43L<3G<=±<±D±

W5.< L"8K,3LL=

Č/*D=O*/D#đ+Ċ:!!=M2?"5 /:)5+ĉ5* ):*:/!:!>cĉ/5:*@ !E-Ċ/=L2; 9

?5*9 +9 1:+2:<Ċ!;+9" 55: H/Ċ H)ĉD#-=L*!E#-;G3Ċ)=9M-A Ċ:D ĉ:E-8G3)ĉ E/8D/=*!): <! 9!5*ĉ:H)ĉ :2:* =L!=LD-?5 GĊD#đ#ďĔ/ĉ:* !:G3ĉ-Ċ: 285:E-8Ċ)&8F-Ċ:)2A+D&:8 55:  +:/a9/L F) KHĊD#đ&8F-ĊD=L !?5M !@)ĉ H)ĉD3!=*/ 35)3/!/! <!Ċ/* -<L! 5D +?L5D0 !:!:!<E-8+2:< -) -ĉ5) ):>+Ċ:!!=M 5Ċ <):!DK Č/*D=*O /D#đ D&+:8#+89"G!M;@#=L+2:< -) -ĉ5) D K)3/:! ;-9=5+ĉ5*H# 9"D +?L5D +: ĉ:J): ):*Dĉ! >O!9"E-8D-?53+?5 829LD#đ29" Ċ:/3!Ċ:D#đ): <! K5+ĉ5* H)ĉD#đ!+5 9!

D&=* +9ME+ =LD3K!?L5+Ċ:!D#đ!D- h 2:)9/D+: K5229*H)ĉHĊ/ĉ:9/D- !=M D =L*/ Ċ55*ĉ:H+ 9" Ċ:/)9!H ĉ+Ċ:!!=MD)?L5 @* 9"DĊ: 5+Ċ:!>+:"/ĉ:D- h9M2:)9/ ):: D2=*+Ċ5 5H ĉ!9!L ?5ßD5Ċ 5=D5Ċ D5Ċ à "/ 9"2:)= 5 @/&+D#đ! !=!>LD-  h!=M?5D#đ!D- ) - 5:/=! :+9M?L5 +Ċ:!/ĉ:ß Ċ:/)9!H ĉhhhà>-9/E-8 D3):82)=L2@

Ċ:/)9!H ĉ+Ċ:!!=MD-?5 GĊH ĉ5!&9! @čD!?M5 Ċ)G3)ĉ9M/9!;G3ĊD!?M5H ĉ!@ĉ)23/:! GĊ Ċ:/35))8-<D +D59/ Ċ:/>D+=*D#đ! D)-K2/*:) <!&+Ċ5)!M;<M)2A+DK

+"+29M D#+=*M /D$KD K)3/:!E-82@Ċ:* =L :H)ĉHĊ ?5!M;@#'ď @Č!)8!:/5 +23/:!5)D#+=M*/!<J=L2+Ċ: /:)?L!5" G3Ċ !=LHĊ-<M)-5 Gĉ/ĉ:+Ċ:!!=M8)=Eĉ /:)5+ĉ5* 5 Ċ:/ų )9!H ĉD&=*5*ĉ:D=*/D&+:8*9)=D#đ*ĉ: 3)AE3)A +5"3)A28Dċ8E-8 Ċ:/ :3)A H/ĊD#đ!5= 3!>L:D-?5 

+Ċ:!!=MD#Ā :* +9ME+ =LF+:!*:2A" : !9M! *:*2: :H#=L-:2/!3-/+Ŵi E-8=L!!&9!: :+D#đ!2: :=Lc> GĊ ;/ĉ:ß+Ŵ*Ŵ2Ŵàĉ5Ċ:*?L5+Ċ:!D&?L5 5 *M; /:)5+ĉ5*G3ĊE'!D ĉ: 5+Ċ:!;HĊ E)ĉ!*; >M! /*9N"!M; Ċ!+Ċ:!!=M85+ĉ5*H)ĉHĊD-* 3: :3)A +5"F* 9D-?5 3)A2:)9M!=L 2G3)ĉ@ /9!5Ċ/* /:);!:!HĊ 3)A +5"=L +5"9M3!9E-8D!?M5E)ĊG2ĉG! /*9N"E-Ċ/ K*9 +5"5*Aĉ9/E#ą /*9N" D3!=*/!@ĉ):)Ċ/*!M;@# Ċ!=L35)H#Ċ/* D +?L5D0ĉ:J2ĉ/!D +?L5G! K ! "/!

/:)5+ĉ5*): +" +9!9MH2Ċ-<M! +8D&:8 9"=LĊ)!!@ĉ)E-8H)ĉ)= -<L!!5 : !=M*9)= /*9N"!M;G2D :D3-:D-?53)AE-8H2Ċ&8F-Ċ G3Ċ-5<) 9!5= Ċ/*

H)ĉE#- GD-*/ĉ:;H)D#đ*ĉ:+Ċ:!!=M> )= !D Ċ:55 -59M/9!D&+:8D2!ĉ3č#-:*ų /9 5DĊ: 5+Ċ:!>LD#đ!D'D#đ*ĉ: 5

+9/=!):D#đ!D/-:!:!H)ĉ/ĉ:G +=LHĊ-<M)-5 D#đ*ĉ:=L!=LD#đ!Ċ5<G@ +:*H# +Ċ:!!=MD-?5 GĊD#đD5+č+==LHĊ !: 3)9 Ċ/*D +?L5#+@2A+&<D01E-Ċ/!;H#*ĉ:

!*ĉ:Ċ5;!:G! :+ /" @)H'3!9D#đ > +5"D!?M5!@ĉ)E-835) -<L!D +?L5D0 D/-:+:!M;52+2D K)3/:!!<JĊ/*E-Ċ/ ;G3ĊD#đ*ĉ:=L!=L5+ĉ5*D <!3Ċ:)G+<J !5 : !=M*9)=D)!A5?L!J=L!ĉ:2!GDĉ! @Č!D*?L5H$ĉ!M;@#G2+Ċ5!+2:< -) -ĉ5) 3+?58-5 @Ċ=3)=L >L K ?5F *=3)=L=LG2ĉ @Ċ E!H ĉ Ċ:/H ĉ Ċ! Ċ:/3)AE3)A +5" K2+Ċ: /:)#+89"GHĊDĉ! 9!

.

ä

5*&9!: :+a!!&9!: :+ +@D&7 D#Ā@ /9!D/-:a`Ŵ``ų`dŴ``!Ŵ F+Ŵ`hųibb`ųhegc

.

.

ä!!&9!: :+Ůĉ/5*&9!: :+e`ů

+@D&7D#Ā@ /9!D/-:`hŴ``ųafŴ``!Ŵ F+Ŵ`ųbgbbųgeeg

.

ä!!&9!: :+Ůĉ/5*&9!: :+e`ů

+@D&7D#Ā@ /9!D/-:`hŴ``ųbbŴ``!Ŵ Ů3*@:)D0 :-ĉ:Jů F+Ŵ`ųbcbaųifgeŲ`ųbcbbųhgeb

ä!!&9!: :+Ůĉ/5*&9!: :+e`ů

+@D&7D#Ā@ /9!D/-:`gŴ``ųbcŴ``!Ŵ F+Ŵ`ųbgbbųgbhf

154 Gourmet & Cuisine : June 2011

Gourmet & Cuisine : June 2011

155


ON THE SIDEWALK

X4" L

A<W/Ob<A?S%N`35?LW? L&L

G +5*: <!H2Ä&#x160; +5 F6)D)2H-Ä? D*5+)9!%Ä )?5 !H*EÄ&#x2030;5+Ä&#x2030;5* /Ä&#x2030;:DÄ&#x160;:;+9" D*5+)9!":+Ä&#x160;:!Ä&#x160;5H)Ä&#x2030;&-:H2Ä&#x160; +5 =L+Ä&#x160;:! E"Ä&#x2039; Ä&#x2030;:>LD#Ä&#x20AC; :*=L&9!: :+D#Ä&#x2018;!E3Ä&#x2030;E+ #+8):b` /Ä&#x2030;:#Ä ):E-Ä&#x160;/E-8)= :*=L+Ä&#x160;:! ijĽĹ&#x17D;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ Ĺ&#x2014;Ĺ?G!)3:/<*:-9*D 1+0:2+Ä? -Ä&#x2030;:2@D#Ä&#x20AC;=LF + :+ÄŤĹ&#x2018;Ĺ&#x153;ĹĄÄžĹ&#x2018;Ĺ&#x17E;Ĺ&#x2030;!! !+: </:2+:! +<!+Ä?G -Ä&#x160;=LH3! KH#<)=L!9L! DÄ&#x160;: 5+Ä&#x160;:!H2Ä&#x160; +5 +Ä&#x160;:!!=MD#Ä&#x2018;! !9 /<*:0:2+Ä? :+5:3:+=L)=#+82" :+Ä? D+?L5 :+;H2Ä&#x160; +5 : #+8D0D*5+)!= >;!:E-8D=L*/:G!D+?L5!=MD#Ä&#x2018;!5*Ä&#x2030;:= #+8 5" 9" :+D-?5 GÄ&#x160;/9@<"=L)= @(:& ;G3Ä&#x160;HÄ&#x160;H2Ä&#x160; +5 D*5+)9!=L5+Ä&#x2030;5*285: E-8+: :*Ä&#x2030;5)D*:)=G3Ä&#x160;D-?5 <)3-:*2<"!< DÄ&#x2030;!E'+ Ä?D'5+Ä?D5+Ä?655 #:#+< : F&-<H2Ä&#x160; +5 +8D=*)H2Ä&#x160; +5 =2 "+:D/<+2Ä? Ä?H2Ä&#x160; +5 D/=*!!:H2Ä&#x160; +5 =27-7 DÄ&#x160;: 5+Ä&#x160;:!E!8!;/Ä&#x2030;: :+ <!H2Ä&#x160; +5 G3Ä&#x160; 5+Ä&#x2030;5*!9M!H)Ä&#x2030;*: D&=*Ä&#x160;)!M;+Ä&#x160;5!G3Ä&#x160;D?5#Ä&#x20AC; E Ä&#x2039;2E-Ä&#x160;/!;H2Ä&#x160; +5 G2Ä&#x2030;-H#<MH/Ä&#x160;#+8): e!:=H2Ä&#x160; +5 8 +5"5+Ä&#x2030;5*): *<L >M! 3+?5!;H#D/'G!H)F +D/' K-<M)+2 /:)5+Ä&#x2030;5* HÄ&#x160;DÄ&#x2030;! 9!

D&+:8 @&Ä&#x2030;5D#Ä&#x2018;!-A :* !=2L :)>!;

;/Ä&#x2030;:Ă&#x;D-Ä&#x2030;::Ă ):9MD#Ä&#x2018;!?L5+Ä&#x160;:!D#Ä&#x20AC; :*

+9ME+ *Ä&#x2030;:! -5D*#+8):d` /Ä&#x2030;:#Ä  ! *:*2: :b):=L&9!: :+HÄ&#x160; a` /Ä&#x2030;:#Ä E-Ä&#x160;/ -A <M!#-:=L!=L;: D!?M5#-:-Ä&#x160;/!J F*D-?5 GÄ&#x160;#-::"-:/E-8#-: Ä&#x160;:D3-?5 D&+:8;G3Ä&#x160;D!?M5-A <M!D3!=*/!@Ä&#x2030;)35) -<L! #-:!<L) ;-9 <!2Ä&#x2030;/!$2)5?L!J=LG2Ä&#x2030;-G! Ä&#x152;/*D=O*/8D!Ä&#x160;!#-:D#Ä&#x2018;!3-9 DÄ&#x2030;!D =N*/#-: 6?L5 Ä&#x2039;/*3!9#-:5D5:G !+9 #-: 9! DK)=L829LD#Ä&#x2018;! Ä&#x152;/*D=O*/!M;3+?5D*K!:F' KD Ä&#x160;:> /:)5+Ä&#x2030;5* 5-A <M!#-:+Ä&#x160;:!!=M HÄ&#x160;DÄ&#x2030;! 9!

.

W3Q`G/R38K,3LL=¡š

+Ä&#x160;:!D!?M5@Ä&#x152;!=LD *2+Ä&#x160;:?L5D+?L5 /:) 5+Ä&#x2030;5*>LH)Ä&#x2030;D#Ä&#x2018;!+5G +):E-Ä&#x160;/"+<D/3!Ä&#x160;: +)0@- : +5*AÄ&#x2030;3-:*#Ä ! +89L*Ä&#x160;:*): =L#: 5*&9!: :+fhE-8#Ä?@"9!

:*5*AÄ&#x2030;+<)!!&9!: :+ Ä&#x2030;5!>5* &9!: :+fh :+ 9D-?5 8D-?5 D!?M5=L2G3)Ä&#x2030; )= @(:&;G3Ä&#x160;D!?M5@Ä&#x152;! 5+Ä&#x160;:!!=M5+Ä&#x2030;5*

9M!5! :+;=L2; 9 ?5!;H#Ä&#x160;) Ä&#x2030;5!E-Ä&#x160;/ >39L!: !9M!!;H#@Ä&#x152;!;G3Ä&#x160;D +?L5#+@Ä&#x2030;:J >)D Ä&#x160;:D!?M5+2:<>5+Ä&#x2030;5*A G !+9 D!?M5 !5 : !=*M 9 )=D!?5M 2=DL -?5 GÄ&#x160;D!?5M -A )8&+Ä&#x160;:/ D&+:8D!?M5E!Ä&#x2030;!9M*9H)Ä&#x2030;)=2Ä&#x2030;/! 5D5K!E-8 )9!<5*AÄ&#x2030;D)?L5!;):3)9 Ä&#x160;/*2A+D&:8 5 +Ä&#x160;:!>;G3Ä&#x160;D!?M5!@Ä&#x2030;)5+Ä&#x2030;5*H)Ä&#x2030;D#Ä&#x2018;!+5G + ä!!&9!: :+ĹŽ3!Ä&#x160;:F+D+=*!D+=*)5@)Ĺł 2Ä&#x2030;/!D +?L5G!)=9M9"39/G$Ä&#x160;: =M+<M/ &9!: :+< 9"5*&9!: :+ehĹŻ H2Ä&#x160;5Ä&#x2030;5!E-8 5" +8Ä&#x160;):+Ä&#x160;:!D!?M5@Ä&#x152;!9M= +@D&7D#Ä&#x20AC;@ /9!D/-:`gĹ´``ĹłagĹ´``!Ĺ´ 5E!8!;D :D3-:+/))<+D&+:88HÄ&#x160; F+Ĺ´`ĹłbgbbĹłggh` -<M)+2 /:)5+Ä&#x2030;5*=L -Ä&#x2030;:/):9M3)

.

.

ä

!!&9!: :+ĹŽ Ä&#x2030;5!>5*&9!: :+fhĹŻ +@D&7D#Ä&#x20AC;@ /9!D/-:`hĹ´``ĹłafĹ´c`!Ĺ´ F+Ĺ´`ĹłbgbbĹła`di

ä!!&9!: :+ĹŽ+ Ä&#x160;:)3)AÄ&#x2030;"Ä&#x160;:!D5?M52@ ĹŻ

+@D&7D#Ä&#x20AC;@ /9!D/-:a`Ĺ´``ĹłaiĹ´c`!Ĺ´ ĹŽ/9!5:<*Ä?#Ä&#x20AC;ahĹ´c`!Ĺ´ĹŻ F+Ĺ´`ĹłbcbbĹłega` 156 Gourmet & Cuisine : June 2011

Gourmet & Cuisine : June 2011

157


GOURMET OASIS W=ā_G"X?J:L8¥4K-+N/:N}Y}AK,3%O8

N3ñ2<òZEEL<WE3QG_ < % A"3O` L A=LAW=QG_ "73/3`M1 A;;K#JWL;LA3Z##3[; G <G<L[5W1O<_ A1O[_ E3X/ AL; K"A?Z#[; ?L[5W1O_<A1O_[E3W?<^.S#JX?"3`MZ#K4W8Q_G3= A;%L/N[5WDO<E3 G<W.QG33O`G?K;3 ²ÚàÝØÐߺÌÞÔÞ#P"GW53W#L:L8%A3[5W1O_<A3=B=O2==;=L%K3X3 3G3A L#R.E;L<5?L<1L" G"W=LG<S 1O_GLEL=#L3G= G<$J3K`3[5N3ú3=ûZEEL<WE3Q_G<K3W0GJ=K4

Y5

=KA/K"W

2: : Ċ:0:-: -:93/95;D(5D)?593/9! +0+= ++)+: F+09&č`ųgecdų`af` D/-:"+< :+`fŴc`ųbcŴ``!Ŵ +: :dųb``": "9+D +<H)ĉ+9""9+D +<

D- =Lhaŵb3)Aĉa;"-Ċ5D!=*!5;D(5 !5)93/9! +0+= ++)+: F+09&č`ųgebeųhhfhŲ`hųibhhųi`iiŲ`hųfbh`ųibbb D/-:"+< :+aaŴ``ųbbŴ``!Ŵ +: :h`ųd``": "9+D +<ľıĻĩŲĵʼnśŜōŚīʼnŚŌ

#āĔà+Ċ:!D ĉ:E ĉ+89";!:! 5D)?5! 5!D+<L)Ċ!F*

@D3ĉ: @!D ĉ3+?5 @ċ D ĉ3!@ĉ)=!: D :8H33-;$AĊD+<L)Ċ! : 5:=& @-E= " D)-K :E' ĉ5!8)=D<!-@! < :++Ċ:! :E'D#đ!

59/D5?L5/ĉ:ß93!;àE-8 *:*2AĉF+:! 9L/ :E'ß3Ċ:D:</à 2ĉ :E' :*H#9L/9M(: GĊ: !9M!HĊ$-< :E'2;D+K+A#+:5A !D)?L5#ā&Ŵ0Ŵbebe @ċ D ĉ-Ċ)#Ą/*E-8D2=*=/<-:*: Eĉ : /:)+AĊD+?L5 :+-:>;G3Ċ < :+-Ċ)D3-/D3@ :+č

+9M !9!M H)ĉ2:):+3*@ @ ċ D ĉH/ĊHĊD :D+<)L Ċ!5= +9M 9" < :+D"D 5+=L +@ĉ!=L255*ĉ:F E5ċ KD Ċ:):+9"ĉ/ 9L/ :E'E-8 Eĉ+Ċ:!G3)ĉG! E""*Ċ5!*@ G!?L5ßF #āĔà2:!ĉ5 < :+ 5 +5" +9/! -:*D#đ! ß2<!F5:D"D 5+=Là +Ċ:! :E'=LH)ĉ/ĉ:G +):D)?5 5!ĉ:Ċ5E/8):<) :E'+Ċ:!!=MG3ĊHĊ #ď@"9!F #āĔ"+<3:+:!F*:*:+@ĉ!=Lc ĉ/DĊ:F #āĔ8E!ĉ!D#đ!&<D019M !Ċ5<L!E-8!9 ĉ5D=L*/=L 3-9LH3- 9!):D<)&-9G!*:)DĊ:F*D&:8D)!ADK5*ĉ:"8 @DČ +8A 3)A@Č!*:=! <! Aĉ 9" Ċ:/2/*+Ċ5!J5+ĉ5*A G2A+ 5=L!=LG2ĉ D3KD K)5D&<L)Ċ/*:-:D#:D!?M5E#ą!@ĉ))=G3ĊD-?5 3-:*H2ĊDĉ! :;29 *:3)AEE-83)A29"5= 5*ĉ:=LH)ĉ /+&-: Ċ:/ų D3!=*/D"+ č Ċ:/D3!=*/e2= :/;D3-?5G"D*599! G2ĉ3!Ċ:e5*ĉ: ?529 *: @Ċ +8= 3)AD2Ċ!E-8#-:E3Ċ3+?58 29L#:ĉ5F Č <! Aĉ :E'*:)DĊ: KD Ċ: 9!EĉĊ529L:F ċ*>8HĊ #:ĉ5F ČE"" ! +@EĉĊ:29L#:ĉ5F Č8HĊ3)9L!F):E! "Ċ:*Ċ/*ßF #āĔ<F!ĉà=L:+Ċ:!9E#-):: :#@F! 5*ĉ:%+9L

+5""++*: :0+ĉ)+?L! 5#Ą:F  :+9"+5/ĉ:Ċ5A G 9"+Ċ:!

+9/9D D&+:89M5*Aĉ+<) -5 !5)=L+:*-Ċ5)Ċ/*#Ą:F  : +@ĉ!Ċ/* -<L!D K) 5!M;8D-5ĉ5!J=Lĉ/*D+ĉD+Ċ:G3Ċ5*: <! 5:3:+8D-2J>L2ĉ+D Ċ:)::#: !M; 5 -5 !5)

+9/9D Dĉ!D+?L5 /:)25+ĉ5* 55:3:+8D-=LA 2ĉ+ ):: D+?59D 5DĊ: 5+Ċ:!>L55 3:5:3:+8D-2:+&9!!< G!"+<D/!=MH)ĉ/ĉ:8D#đ! @Ċ8D-9/F#-:DČ:DĊ* 9M +8:!=L-Ċ/! 2G3)ĉ5*ĉ:"5 G +!5 : !=M*9)="+< :+&<D01D+?5!;D=L*/2;3+9" !9 ĉ5D=L*/=L5*: ) /:):) 5E2H': 3<L3Ċ5*=L"<!/ĉ5! 9L/#Ą:F  : D+<L) 9!=LD)=L*#-:2;-=GĊG"8&-A3ĉ535)E&+<  <)8!:/ 9"D!?M5D)=L*>LGĊ#-:2;-=2J):$9! -:*D#đ!D)=L*+2 -) -ĉ5) +2:<H)ĉ3/:!!D <!H#3+?5-5:!DK#+8;+Ċ:!2Ċ);#AD+:+č +2E"5*ĉ:"5 G +D)!A#-: K)=2:+&9H)ĉ/ĉ:8D#đ!#-:5<!+= 5!M;#-:=L!=L5G!!M;#-: 9!D-*H)ĉHĊ+:):=3-9>L;G3Ċ D!?M5#-:AE3Ċ2;3+9":!!=M35) -<L!!M;#-:5ĉ5!J:!ĉ5):D#đ! *;#-:2;-=+2:< -) -ĉ5)H)ĉD#+=*M /H)ĉD$KD <!H#3: 5"+2D#+=*M / E"E 2Ċ)#-: 8&85)H ĉ2=855 D3-?5:)E"" !GĊ G2ĉH ĉ585)5*ĉ:(: -: 9"#-: 8&2: 8D- H)ĉD&=*D&:85:3:+8D-2J +9/9D *9)=2:+&9 D)!A5:3:+GĊG3Ċ @D-?5 <)5= ): ):*

úY

.

158 Gourmet & Cuisine : June 2011

Z

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

159


NIGHT OUT W=Ä _G"ÂĽ4K-+N/:N}Y}AK,3%O8Â&#x161;:L8ÂĽG:N%L/NA==-JAK?<

After Work Hang Out @ Oskar Bistro

Why? Wine I Love You Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?ĹĴĹ&#x2014;Ĺ&#x17E;Ĺ?Ĺ Ĺ&#x2014;Ĺ?Ă #+8F* DK=L"5 +9 H/!Ä?D3)?5! "5 !+9 EÄ&#x2030;229*3+?5H)Ä&#x2030;/Ä&#x2030;:;H)ĹŽÄżĹ?ĹĄĹŻ9!> Ä&#x160;5+9 @Ä&#x160;/*-Ä&#x2030;8ÄżĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?ĹŽH/!Ä?ĹŻ K @D-Ä&#x2030;! @3-@)9 H/Ä&#x160;G3Ä&#x160;9! 3-+9 Ä&#x160;:* KH/!Ä? /: K5:3:+D)?L5252<L9" AÄ&#x2030; 9!5*Ä&#x2030;:-9/ K*<L;G3Ä&#x160;9!*: 85!9/9!>+9 @Ĺ´Ĺ´Ĺ´H/!Ä?=L+9  ÄżĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?ĹĴĹ&#x2014;Ĺ&#x17E;Ĺ?Ĺ Ĺ&#x2014;Ĺ?+Ä&#x160;:!5:3:+2H-Ä?"2< F+$2)H/!Ä?":+Ä? +:*-Ä&#x160;5)Ä&#x160;/* /H/!Ä?3-:*&9! /)5Ä&#x160;:* K/!< DH/!Ä?)5 /: K!/< D/<-Ä?H/!Ä?=2L ; 9*9)="++*: :03-: 3-:*5:+)Ä? 9M 2H-Ä?H5+<$9"!9L "!D Ä&#x160;:5=2M A"3@ !93+?58D#Ä&#x2018;!D+?5! +8 G2=L D3):82;3+9"!9L <!5:3:+<"H/!Ä?H#&+Ä&#x160;5)J 9"):/Ä&#x160;:!!5 +Ä&#x160;:!D#Ä&#x2018;!2H-Ä?*FA + :D'Ä&#x201E;5=L 5 E""H/Ä&#x160;D#Ä&#x2018;! 9!2:3-5 J*?!L 55 ): : 9/+Ä&#x160;:! KG3Ä&#x160;5:+)Ä?D3)?5!5*A+Ä&#x2030; )< !!2@3+A5D5-<DÄ&#x2030;

ĂşĂ&#x201A;

D' 5+Ä&#x160;:!GÄ&#x160;D !< :+#+@5:3:+2H-Ä?%+9LD02):#+@ 5:3:+H*E-8D5D=*!G!5:+)Ä?D5D=*! 5!D)F&+:+=9" AÄ&#x2030; 9" H/!Ä?=LD Ä&#x160;: 9!HÄ&#x160;= 9"5:3:+F*)=)<2D5+Ä?H/!Ä? 5*G3Ä&#x160; ;E!8!; D+<L)Ä&#x160;!D":J=LBaby Corn Quesadillas /=:<*:2H Ä&#x2030; =LHÄ&#x160; /:)3/:! 5 Ä&#x160;:/F&E-8 /:)35) 5*=L3+Ä&#x2030;:D Ä&#x160;: 9! 9" H/!Ä?@ 9/F*D&:8H/!Ä? :/:!Ä&#x2030;5):D#Ä&#x2018;!Spicy Salmon SlicesE-)5!2!5+Ä?D/*Ä?+:Ä&#x160;/*52+2E"28GD Ä&#x160;: 9! 9" H/!Ä?F+DÄ&#x2030;=L55 3/:!:!!=M K!Ä&#x2030;:2!GF*D&:8 5H/!Ä?E 9" Giant Spare Ribs=LF +3)A5"52":+Ä?"= </=L+255 3/:! E!8!;G3Ä&#x160;GÄ&#x160;)?5 <!85+Ä&#x2030;5*): E-8=L&-:H)Ä&#x2030;HÄ&#x160;Foie Gras with Caramalized Banana Bacon and Caramel Sauce 9"D#Ä&#x2018;+:Ä&#x160;/*"-AD"5+Ä?+= 52D2<+'Ä? 9"D" 5!E-8 -Ä&#x160;/*+:52Ĺł

:+:D)-3/:!J5+Ä&#x2030;5*D Ä&#x160;: 9"9"D#Ä&#x2018;=L Ä&#x2030;5! Ä&#x160;: +=))=L:!!=MÄ&#x160;5 "Ä&#x160;:*Ä&#x160;/*H/!Ä?E+2%:3+?5H)Ä&#x2030; KÄ&#x160;52#:+Ä? <H/!Ä?+2Ä&#x2030;: E-Ä&#x160;/9! K+AÄ&#x160;/Ä&#x2030;:;H)9!>+9 @Ĺ´Ĺ´Ĺ´H/!Ä?=L+9 

.

F + :+ÄŤĹ&#x161;ĹĄĹ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;ÄŹĹ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2013;ÄŤĹ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x161;ĹŽÄŤÄŹÄŤĹŻD'2a> Ä­ D-=*":Ä&#x2030;/!D5 )9*Ĺł+:)5<!+:E / -59L!D ": 8#Ä&#x20AC; +@D&7 D#Ä&#x20AC;"+< :+afĹ´``Ĺł`aĹ´``!Ĺ´ F+Ĺ´`hĹłiadaĹłg``` +: :9MEÄ&#x2030;heĹłeh`": +9""9+D +<ĞĹĝĊE-8ÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x161;ÄŤĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x152; 160 Gourmet & Cuisine : June 2011

-9D-< :!E-Ä&#x160;/Ä&#x160;:H)Ä&#x2030;+AÄ&#x160;/Ä&#x2030;:8H#E6 Ä?D5:Ä?Ä&#x2030;5=LH3!D<HÄ&#x160;=L ġĹ&#x203A;Ĺ&#x201C;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;ÄŞĹ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2014;D&+:8+Ä&#x160;:!!=M"++:3@Ä&#x160;!2Ä&#x2030;/!9MGD#Ä&#x20AC;D5:G G3Ä&#x160;D&?L5!J:/%+9LD02HÄ&#x160;):&"#8292++ Ä? 9!:)#+82: ! "Ä&#x160;:!D=*/ 9!EÄ&#x2030;&/ D : K*<!=): =L89 /!:/ +@D&7 ):E6 Ä?D5:Ä?Ä&#x160;/* 9! (:*G!+Ä&#x160;:! EÄ&#x2030;H/Ä&#x160;2":*JG!"++*: :0 5"<2F+=L)= G -: 5+Ä&#x160;:!D#Ä&#x2018;!&+5&D&5+Ä?":+Ä?!Ä&#x2030;:!9L=L5*:/ !:!H# +5"J+Ä&#x160;:!G3Ä&#x160;5:+)Ä?2H-Ä?":+Ä?G!*@F+#D<) -<L!5:* /:)D#Ä&#x2018;! +@D&7Ä&#x160;/*:!#Ä&#x2018;5#5:+Ä?=L2?L5>/<==/< 5:/ +@ Ä&#x160;/* /:)D#Ä&#x2018;!"<2F+=L!=L>)=5:3:+G3Ä&#x160;D-?5 ): ):* 3: @ ;-9)53: -:22< 'AÄ&#x2026;=J5*AÄ&#x2030;-Ä&#x2030;8 K=L!=L KD#Ä&#x2018;!9/D-?5  9M!D*=L*)G3Ä&#x160;-<M)+25:3:+2@ -:22< H)Ä&#x2030;/Ä&#x2030;:8D#Ä&#x2018;!!=9/+Ä?2-93+?5 =:+Ä?2-93+?58D#Ä&#x2018;!< D!D5+Ä?<25*Ä&#x2030;:3)Ä&#x160;55"2H-Ä?%+9LD02

E

ÄŤĹ&#x2014;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x153;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x203A;=LD2<+Ä?'H/Ä&#x160;5*Ä&#x2030;:!Ä&#x2030;:+9 "!D =*H)Ä&#x160;F*D&:8D)!AE!8!; 5*Ä&#x2030;:Salmon Garlic Rice Ä&#x160;:/5" +8D=*)G2Ä&#x2030;E-)5!E-8 D3K<:D 8 2Ä&#x2030;/!D +?L5?L) K)=G3Ä&#x160;D-?5 E""'A-":+Ä?9M -:22< K5 D- < D!D5+Ä? K5 D-H/!Ä?"+9L!=3+?5D"=*+Ä?:)EÄ&#x2030;5"GEÄ&#x2030;=LHÄ&#x160; 5:+)Ä?E)2?L!3-9D/-:;:! KÄ&#x160;5* G3Ä&#x160; K5 D-=LHÄ&#x160; /:) 2?L!: !M;$-H)Ä&#x160;):Ä&#x2030;/*+=D'+Ä&#x160;:D#Ä&#x2018;! -:22< K5 D-E!8!; Mai Tai2=F5-Ä?F+2=L /:)D#+=M*/ 529"#8+9 9" /:)35)

5-<D =*/+Ä? -<L!59-)5!Ä?3+?58-5D#Ä&#x2018;!< D!D5+Ä?5*Ä&#x2030;:Red ÄľĹ&#x2014;Ĺ&#x2019;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2014;F)6<F2=E2+23/:!5)D#+=M*/E-8 /:)3/:! 5 2+5/Ä?D"5+Ä?+=2E-8< D!D5+Ä?=L-9/Ä&#x160;/*K5 F E-E-8 +=) Ä&#x160;5Chocolate Martini/5 Ä&#x160;:$2):+Ä? K5 F E- E-8D"*Ä?-='=L/:-/-:*Ä&#x160;/*K5 F E-H/Ä&#x160;5*Ä&#x2030;:2/*:) D3)?5!-:*3<!5Ä&#x2030;5!

.

!!2@ @)/<5*aaE / -5D*D /9!: +@D&7 D#Ä&#x20AC;"+< :+agĹ´``Ĺł`bĹ´``!Ĺ´ F+Ĺ´`ĹłbbeeĹłccgg +: :9MEÄ&#x2030;ag`Ĺłcb`": +9""9+D +<ĞĹĝĊE-8ÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x161;ÄŤĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x152; Gourmet & Cuisine : June 2011

161


PLACES W=ā_G"X?J:L8¥4K-+N/:N}Y}AK,3%O8

Khum Phaya

The St. Regis Bangkok ELZ=W<.S:L8<3/=9G=;<KCG< L"[11L3N"8G#JW< [.<3N %QG_ WDO<"G";L.L;XY=[?3XGDW/G=1 L36SE }N"%LAGW;=N3K  6SE ?"ZE?"L35L=/WO` 53%OA/N #N/Z##3?L<W53X="4K3.L?Z#ZE ?S%L<˜˜R-#GE3W#G4XGDW/G=1O_ Ÿ3M;LD=L"W53 ñX<!W<:V-FIV%2.<N"CM ò‘¸ÌÉ·Ø—¶ÉËÍגP3` ?L";EL3= 3NA<G=1MZE13O_ O_ ?L<W531O#_ .K "L35L=/O` G";L.L;W535=J#M D 5"9MGG3ĊD!č+=<2D#đ! F+E+)=)L = /:)#+8=): =2L @ G!F-   >HĊD+=*)"+< :+=L @ :H)ĉ>H/Ċ !9L! ?5"+< :+"9D-5+č-5bd9L/F) :F+E+)7)5"G3Ċ 9"3Ċ5&9 @ E""E-8 @ 3Ċ5>L# <E-Ċ/F+E+)2ĉ/!G3ĉ8G3Ċ "+< :+D&:83Ċ5&9 E""2/=3+?5/<--: Dĉ:!9M!"9D-5+č8"+< :+9MEĉD+=*) D +?L5?L)$2)!M;G3Ċ5:"3+?5E)Ċ +89L :+9D2?M5$Ċ:- +8D#ć:D<!: D!č+=<2 EĉG!"++*: :0=LA 3+A3+:G!F!2= :/D:;$2) 9" /:) D#đ!H*Ċ/*-/-:*9!2)9*E-8H)ĉAH*Č: !D <!H#)=35Ċ &9 bbg3Ċ5E"ĉD#đ!3Ċ5&9

R

162 Gourmet & Cuisine : June 2011

ä D58D!č+=<2 +@D&7D- =Laei !!+:;+< +@D&7 F+Ŵ`ųbb`gųgggg şşşŴśŜŚōŏőśŴŋŗŕŵŊʼnŖŏœŗœ

++):E-83Ċ52/=3Ċ5&9 E"" ++): )=dE""ĬōŔŝŠōĺŗŗŕŲĭŠōŋŝŜőŞō ĬōŔŝŠōĺŗŗŕŲįŚʼnŖŌĬōŔŝŠōĺŗŗŕ E-8ĬőśʼnŊŔōŌĩŋŋōśśĺŗŗŕ2ĉ/! 3Ċ5&9 E""2/=)=eE"" ?5ĵōŜŚŗŘŗŔőŜʼnŖ ĻŝőŜōŲĻŜŴĺōŏőśĻŝőŜōŲīʼnŚŗŔőŖōĩśŜŗŚ ĻŝőŜōŲIJŗŐŖĩśŜŗŚĻŝőŜōE-8ĺŗšʼnŔ ĻŝőŜō 3Ċ5&9 @ 3Ċ5 5D!č+=<2 G3Ċ"+< :+2@#+89"GĊ/*D=*5ĉ:5:"!M; E-8D+!:/D/5+č !:F5D/5+čH2č&+Ċ5)/</

5F#F- -9"G!E""&:F!+:): H)ĉD&=*"+< :+2@3+A 53Ċ5&9 Dĉ:!9M! D!č+==2*9D3):82;3+9"E6D5:čG! 3-: 3-:*5:+)č<":*:)"ĉ:*HĊ=L ļŐōĬŚʼnşőŖŏĺŗŗŕ?L)< D!D5+č+< č ßĪŔŗŗŌšĵʼnŚšà=LļŐōĻŜŴĺōŏőśĪʼnŚ >L!9"D#đ!55+<<!5- 5F- 3+?5-5 ßĻőʼnŕĵʼnŚšà K ?5ĪŔŗŗŌšĵʼnŚš=L 55 E""2;3+9"D!č+=<2 +@D&7 Dĉ:!9M!3+?5!9L<"H/!čG!5:+)čD!D5+čų E)! -9"=LDecanter E-8#ĀĊ:*Ċ/*)?5M 5:3:+=3L -: 3-:* 5:3:+#Āē *ĉ:=L ßľőŝà5:3:+5<:D-=*!=L ßIJŗIJŗàE-85:3:+=#L !@Ą =L ßłŝŕʼnà

.

Resort & Spa

Q :7<I;K<NCF<0WF2-C4K‘¯ÌÙÑ´ÌÅÝŶÉ×ÓÖ؏·ÔŒ E3P_"Z3D;L%NG"W&^31L=L4S/NG?W?^%K3Z#?L"W;QG" W%O<"ZE; 1O_W/^;[5.A<?N_3GL<?L33L438Q`31O_A Lœž[=  G"R;8=J<LYG4?G;.A</3[;1G"0N_3ZE} 3G<Y.<;O D=JA L<3`MG<S/ ="?L"WE;QG3?G"1O_ 3L3[5K4AN??LX/ ?JE?K" Dĉ! 5 @Ċ)&+8*:5*Aĉ=L3-9 : E#ą!D -KE-8D'5+č!<D5+čH)Ċ29 5D ĉ: 5:*@ /ĉ:h`#ā+/)H#>:!0<-#82H-č -Ċ:!!:=L!;): Eĉ(:*G!3Ċ5&9 &+Ċ5) Ċ/*"++*: :0D ĉ:J2@ -:2-< 2H-č-:Ċ !!: >L55 E""F*ĉ:H)Ċ: "Ċ:!/:* H)ĉ/ĉ:8D#đ!#+8A:D Ċ:=L;D#đ!-:*+!M; 2=5-:*-@D3!?5":!3!Ċ:ĉ:3+?5 "++: 5282) 5DĊ: 5F+E+)=L 9E#-D#đ!D'5+č!<D5+č(:*G!3Ċ5&9 

@Ċ)&+8*:)=3Ċ5&9 9M3)he3Ċ5 E-8/<--:e3-9)=3Ċ5&9 G3ĊD-?5 &9  dE""ĴʼnŖŖʼnĬōŔŝŠō5*Aĉ9M!"! 9"/</)@) 2A 5+=25+čEĉĊ:5*: -2+8/ĉ:*!M;:

#R

ä @Ċ)&+8*:+=25+čE5!č2#:D- =Lacg3)Aĉe ;"-3!5#Ą: +9L5;D(5D)?593/9D=*G3)ĉ F+Ŵ`ųecdaųeeee şşşŴŋōŖŜʼnŚʼnŚōśŗŚŜśŴŋŗŕ

3Ċ5&9 Ċ53Ċ5ĴʼnŖŖʼnĬōŔŝŠōĸŗŗŔ ĩŋŋōśś9M!-ĉ:?L!DĊ:): K +8F-!M; HĊD-*ĴʼnŖŖʼnľőŔŔʼnd3-9=L)=2#:2ĉ/!9/ E-85ĉ:: @= -:EĊ2ĉ/!3Ċ5&9 !: G3ĉ=L2@ĺŗšʼnŔĴʼnŖŖʼnĸŗŗŔľőŔŔʼn )=c3Ċ5!5!&+Ċ5)2+8/ĉ:*!M;2ĉ/!9/ 3Ċ5 +9/3Ċ5+9"E +/)>D'E-8"9D-5+č D3):82;3+9"9:!#:+č=MD-K J

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

163


PLACES

Away Suansawan

Chiang Mai FV@;C@2C@<<V$N;!YD:  ‘¥ÛÅÝ·ÙÅÒ×ÅÛÅÒ §ÌÍÅÒ˱Å͒3K4W53GOE3P_" Z3D;L%NG"W&^31L=L4S/N G?W?^%K31O_3 LD3Z# WE;LJDME=K431O_%Q_3%G4 AL;W532==;%L/NX?J/G"L= AL;W"O<4D"4

D/*č9M5*Aĉ -:D?5 D :59!D=*"2"G! 5;D(5E)ĉ+<)(:*G!+=25+č /Ċ: /: E-8F5"-Ċ5)Ċ/*Ċ!H)ĊG3ĉ=Lĉ/*2+Ċ:

/:)+ĉ)+?!L G3Ċ "9 +=25+č&+Ċ5)Ċ/*3Ċ5#+8@)

!:G3ĉ>D3):82;3+9" :+9 :+ #+8@)29))!:=L2:):+; < ++)HĊ 28/ 2":*D!?L5: )=&?M!=LE-8 ĉ5! Ċ: D#đ!2ĉ/!9/E)*93ĉ:: 9/D)?5D&=*

+>L9L/F)>28/ ĉ5 :+D<!:D Ċ:H# ĉ5D=L*/G!D)?5!5 : !=M*9G -Ċ 9" E3-ĉĉ5D=L*/*5!<*) 5E)ĉ+<)5*ĉ: #:Ċ:E)ĉ2:E-8!M; E)ĉ2: 3Ċ5&9 5=L!=L2+Ċ:D#đ!/<--: !:D-K 9M3)dg3Ċ5&9 E-8/<--: !:G3ĉ

G

164 Gourmet & Cuisine : June 2011

e3-9)=3Ċ5&9 9M3)gE""HĊE ĉ ĻŜʼnŖŌʼnŚŌįʼnŚŌōŖŲĻŝŘōŚőŗŚŲĬōŔŝŠō ĻŝőŜōįʼnŚŌōŖŲįʼnŚŌōŖĻŘʼnľőŔŔʼnŲ ĬōŔŝŠōĻŝőŜōĴʼnœōśőŌō3Ċ5&9 < 8D-2:"D3):82;3+9" A+ĉ 9 69!!=)!A ŲDeluxe Suite PoolsideE-8bE""2@Ċ:* D3):82;3+9"):&9 $ĉ5!D#đ! +5" +9/ ĮʼnŕőŔšľʼnŋʼnŜőŗŖľőŔŔʼnE-8ĮʼnŕőŔš ľʼnŋʼnŜőŗŖĻŝőŜō Eĉ-83-9G3Ċ"++*: :0 ĉ5! Ċ:D#đ! 2ĉ/!9/":3-95:)=3-:*3Ċ5!5!Eĉ K E* D#đ!292ĉ/!55 : 9!(:*G!3Ċ5&9 Eĉ-83Ċ5*9 /Ċ: /:E-8)=))@ &9 $ĉ5! D-K JD2+<)D Ċ:):G!@ 3Ċ5&9 Ċ/*

.

ä 5D/*č2/!2/++ čD=*G3)ĉD- =Ldcŵa3)Aĉf ;"-E)ĉE+)5;D(5E)ĉ+<)93/9D=*G3)ĉ F+Ŵ`ųec`dųd`ie şşşŴŋōŖŜʼnŚʼnŐŗŜōŔśŚōśŗŚŜśŴŋŗŕ

Gourmet & Cuisine : June 2011

165


TRAVEL W=ā_G"¥Yamaleeš:L8¥DR?K-LW1O<33G<

ä5 D*5"=+ĉ:2=2Ċ)2G2

ä+Ċ:!5:3:+ŊŔŗŗŕ

Flower Heaven @ Dasada DA==G"3=K.G[; ä@Ċ)3-9 :F Ċ -:3)Aĉ -Ċ/*H)Ċ

Z=];K? LAA Lú.G[;DA<A=S K4E}N""L;û W;Q_G[.<N3M? LA3O`1O[=E}N"1O_WE?QGAL;"L;G<S W8O<" 3G<3N.G< L"6SWO<3=SDP#Oa.1O_Z#1R=K`"“^3[; DA<6N. .A<WE=Gª”X/ /G33O`DLAW?^DLAZE} [; A L#J;OAL;"L; ;LE=QG3G<[; /G"W#^4X5?41O_EKAZ#K3GOX?AW8=LJ -KB-K‘¨Å×ÅÈŒ[.<DA3.G[;;LAL"[A/="E3L 31O_S A=K4.G[;G< L"R-X?A 166 Gourmet & Cuisine : June 2011

:1:D#đ!2:!=Lĉ5D=L*/E3ĉG3)ĉ -ĉ:2@ 593/9#+:=!"@+=9M5*Aĉ "+<D/D<5@*:!E3ĉ:<D :G3ĉĊ/*&?M!=L /ĉ:h``H+ĉ?5 ;D!< >M!: /:)%ď! 5

! -@ĉ)3!>L=LĊ5 :+&-< &?M!=LE3ĉ!=MG3ĊD#đ! 2/++ č2;3+9" !+9 5 H)ĊĊ/* :+!;&9! @č H)ĊE-85 H)Ċ=L)=<L! ;D!<G!D5D=* -9"): 'ăē!'A3-9: 5 H)ĊD3-ĉ:!=MD-?5!3:*H# : /:)+;9!9M!(:+ < 5:1: K

?5 :+!;3)Aĉ)/-5 H)Ċ -9"):G3Ċ !H*HĊ 29)$92> /:):)5= +9MH)ĉ/ĉ:8D#đ!5 ų -Ċ/*H)Ċ':E-!5#<25 D*5"=+ĉ:5 H6ų D+!D*=*5 3!Ċ:/9/E-85 D"):0 F*!;5 H)ĊD3-ĉ:!=M):9E2$ĉ:!:1: E -D-5+=ŮĬʼnśʼnŌʼnįʼnŔŔōŚšůE-89 D0 :-3)@!D/=*!D?5!D/Ċ!D?5!D&?L5G3Ċ 5 H)ĊF9!E-8D#ĀD$* /:)2/*:) G3ĊD+:D3K! G!ĉ/=LH#!9M!+ 9"ßD0 :-5 ų H6D+!D*=*D'2</9-à9 >M!D)?L5/9!=Liųaf D)1:*!=L$ĉ:!): /:)2/*:) 55 H6ų D+!D*=*!;D2!5$ĉ:!D+?5! +8 !:G3ĉ

.

ä5 H6D+!D*=*3-: 2=+<) +8 +Ċ:!ĴʼnĴʼnŔŔʼnıŋōīŚōʼnŕ ä"++*: :0(:*G!+Ċ:!

5:1:E -D-5+==L+5Ċ5!+9"$AĊ):D*?5! Ċ/*+A##ďē!!Ċ53)=9/*9 1č=L ;-98F 3!Ċ: $ĉ:! +8 D&?L5A5 H)Ċ&5-5;E""!Ċ5 3)=A"Ċ: KD&=*&5G3Ċ@ !?L!:?L!GH# 9" 2=29!59!-8-:!: 55 H6D+!D*=*D-K G3ĉ!9"E2!J5 F*5::+*č/<*: + #+8;:1:E -D-5+=D-ĉ:G3Ċ'ď/ĉ:5 ų H6D+!D*=* 5H*)= !:D-K /ĉ::%ďĒ *@F+#5*ĉ:): 2ĉ/! /:)!<*)D+?L52= 5 5 KH)ĉD3)?5! 9! !H*85"5 2=2J 2ĉ/!:*@F+#5"2=5ĉ5!J5*ĉ:2=)ĉ/5ĉ5! 3+?52=D3-?55ĉ5! -9 18Dĉ! 55 H6D+!D*=*=L;G3Ċ G +3-:* !<G K D#đ!D&+:8D)?L5)5

G -ĊJ8D3K!D#đ!5 H)ĊD-K J!9"2<"5 $A +/)D#đ!ĉ5G3ĉF*5 H6D+!D*=*(:*G! E -D-5+=ĉ:A 9E-8+Ċ5*D+=*D#đ! D+?L5+:/H)ĉ/ĉ:8D#đ!!:D?5 =LE3/ /ĉ:* 5*Aĉĉ:) -:8D-5 H)Ċ3+?5D#đ! +8DĊ: 5 H)Ċ2@D+<=LE /!-ĉ5:-ĉ5G!G + ĉ5G + 5*: -5#ā! >M!H#!9LA"Ċ:Eĉ!ĉ: D2=*:*=L /:)2A 5$AĊD =*!!Ċ5*H#!< H)ĉ5*ĉ:!9M! 2/)"D#đ!AD#5+čF)D-5*ĉ: E!ĉ!5!5!!=M;HĊE ĉD&=*8DĊ5 5*:/ )5:-83Ċ5*Ċ/* /:)D2=*:* !5 : !=M:1:E -D-5+=*92+Ċ:

/:)#+89"GG3Ċ$AĊ):D*?5!Ċ/*:D<!=L DK)H#Ċ/*5 H)Ċ3-: 2= Ċ::E-8@Ċ)

3-9 :F Ċ=L)=5 -Ċ/*H)Ċ3Ċ5*+8*Ċ:2@E2! F+E)!< +5G3Ċ2:/JD Ċ:):E5K ĉ:ĉ:* (:&HĊ:)59 *:09*! !=LH)ĉ)=3!@ĉ)+AĊG D =* Ċ:Ċ5E5"D3:H#:)J 9! D&+:8"++*: :0ĉ:D#đ!GD2=*+<J : /:)2/*:)59!!ĉ:?L!: 5 5 H)Ċ=LD#āĒ*)H#Ċ/*2=29!59!D=*" )E-8 Ċ:!5 =L)9L! E KE+;G3Ċ3-:* !=L): D*?5!-Ċ/!9M ;:)/ĉ:ß5 H)Ċ=L9E2 D#đ! 5+<3+?5 5#-5)ħà>L5"HĊ H)ĉ*: D-*D!?L5: 5 H)Ċ 5=L!=LD#đ! 5 +<9M3)=L::1:$AĊ!; @+ <5 H)Ċ 2ĉ55 5H*G3Ċ /:)D5:GG2ĉ-5 E-8#-A D5 9")?5!HĊ5 H)Ċ=L)=2@ (:& Gourmet & Cuisine : June 2011

167


TRAVEL

E KE+5*AĉHĊ*:/!:!>a`/9!DK)(:*G! D+?5! +8 /" @)5@3(A)<ŮĪŔŗŗŕőŖŏ įŚōōŖİŗŝśōů 3-9: ?L!GH# 9"2=29! 55 H)Ċ 9! E-Ċ/D+: K):!9L 9!D&-<!JG!+Ċ:!-:-9--: H50 +=)ŮĴʼnĴʼnŔŔʼnıŋōīŚōʼnŕů+Ċ:! :E'=L)=H50 +=)F*!;-9 18Dĉ! 5 5 H)Ċ):2+Ċ:2=29!Dĉ!ĸŐʼnŔʼnōŖŗŘśőś ĿŐőŜōīŐŗŋĺʼnśŘŊōŚŚš=LHĊE+"9!:-G : 5 -Ċ/*H)Ċ':E-!5#<22= :/@E H50 +=)>;):: H/čK5 F E-2= :/ !/-E+ Ċ/*@E: +:2#ĈD"5+č+=G3Ċ +2:<D#+=M*/)9!E-8 +@" +5"Ċ/*H/č K5 F E-<#3+?5835)D*K!ĉ5!D#+=M*/H# 9"İšŌŚʼnŖŏōʼnĵőŖŜĪŔŝōŊōŚŚšH50 +=) 2='ą:5))&A-Ċ5 9"2= 55 H6D+!D*=*>L !;"-AD"5+č+=):#ďĒ!+/) 9"H50 +=))<!č2='ą: 3: :+ <!H50 +=)*9H)ĉ;G3ĊL;G K-5E/8+Ċ:!5:3:+H*"++*: :0=5*ĉ: ß"-A)àŮĪŔŗŗŕĨĬʼnśʼnŌʼnů+Ċ:!=L!; 5 H)Ċ):2+Ċ:2++ čD#đ!D)!A2@&<D01 5*ĉ:D)=L*5 H)Ċ=LD&<L) /:)&<D01Ċ/* 5 599!5 +5"E-8!M;<M)+2DK &-ĉ:#-:E-)5! 9"5 H)Ċ=L 9 Ċ:! +"+2

äD)=L*5 H)Ċ5+ĉ5*DK) ;

ä"@#$:2:)+2 +5"5+ĉ5*

äH50 +=)3-: +2

äH50 +=)+2İšŌŚʼnŖŏōʼnĵőŖŜĪŔŝōŊōŚŚš

D#+=*M /D K)D$KEĉ 3K /:!!@)ĉ H# 9"D!?5M #-:ų E-)5!"@#$:2:)+2!;5 D K)5 ų )8-<E-85 599!):@"E#ą5! +5" <! Aĉ 9"!M;<M)+2E"D#+=M*/5)3/:!E-8#Ā Ċ:* /:)5+ĉ5*2@JH# 9"-<M!=L25H2Ċ=2 9" ':E-!č+2:<!@ĉ)3/:!5)D#+=M*/: $-<M!=LEĉ)=+2D K)J)9!J: =2=LD =M*/Dĉ:H+ KH)ĉ)=D"?L5

8!=MF + :+:1:5*Aĉ+83/ĉ: :+ ĉ52+Ċ:2ĉ/!=LD#ĀE-Ċ/>)=D&=*:1: E -D-5+=+Ċ:!H50 +=)E-8+Ċ:!5:3:+H* Dĉ:!9M!EĉG!5!: 59!G -Ċ:1:8D#đ! E3-ĉĉ5D=L*/ +"/+9M+=25+č2#: E-82/!29/čD#Ā>L8E-Ċ/D2+Kĉ/2<M!#ā!=M ä2=29! 55 H)ĊH6D+!D*=*(:*G!D+?5! +8 

168 Gourmet & Cuisine : June 2011

9!9M!3: G +=L ;-9)53:=LD=L*/E3ĉG3)ĉ 3+?5D"?L5 9" :+ 9"+H#D=L*/D :G3ĉ%ďĒ F +:E-Ċ/-ĉ8 K=L!=L KD#đ!9/D-?5 =L!ĉ:2!G H)ĉ!Ċ5*D-*=D=*/ 2;3+9"G +=L5*: ) /:)2/*:) 5 5 H)ĊH/J:1: K +8<""5 /ĉ:G!:! ĿōŌŌőŖŏĮʼnőŚb`aa=L89 >M!/9!=Liųab )<@!:*!!=M:1: K)=5 H)Ċ2/*JH#E2 G3Ċ 9"$AĊ=L+9 5 H)ĊHĊ*-F) 9! +="H#) 9!D-*= /ĉ: ĉ8ŴŴŴ

.

5 5" @ Ħ @!(9+"@:!!č ĬʼnśʼnŌʼn;"-D!<!35)5;D(5D)?593/9#+:=!"@+= F+Ŵ`ųcgbcųih`` Gourmet & Cuisine : June 2011

169


FAR AWAY W=Ä _G"X?J:L8ÂĽ#K31=EG;

Alhambra DA==G";KA= P`3%Q_GA L8=J=L%AK"E=QGAK"G"W#L9 LW#LX6 3.N31O_[E3]Z3 Y?^/G"AN?NB;LE=LG?K"L="L3D=L"% L";O7;QGO_3Z3 <R12:8#J0SWDLJELE=QGW-+;LE;.1K`"DL;Y?^A L[. W8Q_GWDD==53X/ "ZEAK"E=QG8=J=L%AK"G"3K`3]"."L; D;4S=-X44WE3QGA L8=J=L%AK"XE "[E3]Z3Y?[.GO AL;N.GJ[=X443O`4L"1O% L"7;QG0P"K4%J/LL.1M.OX?A [; [..OW3Q_G"#LW#LG"D0L31O_WN.Y?:[; G<LZEZ=WGL /KA% L";QG1G"[5D=L"D=="L3ZE4L".K"3K`3W8Q_GZEW53 G"W=L3W.O<A8G6?"L3G;/J3N=K3.=L?D=L"WD=^# ^ZEWGL[5! LE=QG/K.;QG1N`"WDO<^W<;O;LX?A ä&+8+:/99M5*AÄ&#x2030;"!D!<!2A

Ä&#x2030;":=*9H)Ä&#x2030;Ä&#x160;5D5:H#Ä&#x2030;: KE Ä&#x2030;:*D5 Ä&#x160;:&+8+:/9E3Ä&#x2030;!9M!JGÄ&#x160;D/-:2+Ä&#x160;:!:! 3-:*2<"#Ä  KH)Ä&#x2030;GÄ&#x2030;"Ä&#x160;:! ! ++):5*Ä&#x2030;:D+:J cĹłfD?5! K2+Ä&#x160;:D2+KD Ä&#x160;:5*AÄ&#x2030;HÄ&#x160;E-Ä&#x160;//93+?5 &+8+:/9EÄ&#x2030;-8E3Ä&#x2030;>)9 /<<+&<2:+ >L;D5: ! ++):JD/-:H#D3K!> 9"

:29L!HÄ&#x160;/Ä&#x2030;: 9!/Ä&#x2030;:!9L!D#Ä&#x2018;!D !< :+"+<3:+ 3+?5# +55*Ä&#x2030;:3!>L=L!<*)GÄ&#x160; 9! D3)?5!2;!/!H*=L/Ä&#x2030;:Ă&#x;9H)Ä&#x160; Ä&#x2030;)!:)Ă  D2=*9MEÄ&#x2030;E+ !9L!D5 5*Ä&#x2030;:H+ K=&+8+:/93-:*JE3Ä&#x2030; =LD K"+9 1:H/Ä&#x160;G3Ä&#x160;5!@!+@Ä&#x2030;!3-9HÄ&#x160;D3K! /:) 3+A3+:E-8): Ä&#x160;/*":+)=2Ä&#x2030;/!G3Ä&#x2030;D#Ä&#x2018;! &+8+:/9G!*@F+#=LD#Ä&#x2018;! 5 +<2D=*! =LD#Ä&#x2018;! 5)@2-<)H)Ä&#x2030; Ä&#x2030;5*HÄ&#x160;D3K!"Ä&#x2030;5*!9  EÄ&#x2030; K*9&5)=3-D3-?5G3Ä&#x160;)D#Ä&#x2018;!"@:5*AÄ&#x2030;"Ä&#x160;:

X

ä :+55 E""=L;G3Ä&#x160;AD*K!:2?L!

170 Gourmet & Cuisine : June 2011

ä /:)-8D5=*5Ä&#x2030;5! 5 :+E 82-9 

=LD-?L5-?5E-8HÄ&#x160;+9" :+* *Ä&#x2030;5/Ä&#x2030;::) D3-?5D <!!9M! H)Ä&#x2030;)=&+8+:/9F"+:=LH3!

5F- )@2-<)8:)DÄ&#x2030;: 9"&+8+:/9 ÄŠĹ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x160;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;G!E /Ä&#x160;!59!:-AD=* :(: GÄ&#x160; 52D#! &+8+:/9ÄŠĹ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x160;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;ĹŽ59-69)"+:ĹŻ HÄ&#x160;?L5/Ä&#x2030;:D#Ä&#x2018;!2/++ Ä? 5)9/+Ä?9M5*AÄ&#x2030;"! :"Ĺł 2)@+H5"=D+=*>L5:+* ++))@2-<)HÄ&#x160;3*9L +: %Ä?-> H/Ä&#x160;Ä&#x2030;/+83/Ä&#x2030;:#Ä  Ĺ´0Ĺ´gaaĹładib !9"D#Ä&#x2018;!3!>LG!5:+* ++)F"+: 5F-  =L)=$-Ä&#x2030;5 :+#</9 /<  9 ! ++)E-8!;):2AÄ&#x2030; :+D#-=*L !E#- 5*@F+#G!*@ Ä&#x2030;5J): !>#Ä?@"9! G!*@F+#2 +:)+83/Ä&#x2030;:)@2-<) 9"

+<2D=*!)=):5*Ä&#x2030;:Ä&#x2030;5D!?5L D#Ä&#x2018;!+Ä&#x160;5*J#Ä $-9 9!E&Ä&#x160;$-9 9!!8E)Ä&#x160;$AÄ&#x160; !88D Ä&#x160;: +5" +5

5::9 + 5$AÄ&#x160;E&Ä&#x160;EÄ&#x2030;)9 8H)Ä&#x2030;;-:*-Ä&#x160;: $-:!3)2<M!3: *9 D3-?5H/Ä&#x160;"Ä&#x160;:F* D&:85: :+=LD#Ä&#x2018;!0:2!2:!59!09 <P2< <P

55= %Ä&#x201E;:*D&=*EÄ&#x2030;D Ä&#x160;:H##+9"#+@(:*G! "Ä&#x160;:G3Ä&#x160;D#Ä&#x2018;!E"" 5!2Ä&#x2030;/!F +2+Ä&#x160;:3-9 J *9 D3-?5H/Ä&#x160; !*@ D+:>)="@HÄ&#x160;?L!)

/:):) 52:#Ä?* ++)=L !F"+: $AÄ&#x160;)=/9! ++)2AD K"H/Ä&#x160;G3Ä&#x160;ADÄ&#x2030;!Blue Mosque3+?52@D3+Ä&#x2030;:2=!M;D<! +@5=29!"A- #+8D0@+ =2@D3+Ä&#x2030;:E3Ä&#x2030;!=M)=3-9 :!: #+8/9<0:2+Ä? 5 :+GÄ&#x160;5: :+D=*/ 9!

59Mb0:2!:D&=*EÄ&#x2030; !-8Ä&#x2030;/D/-: 2-9" 9!H#Ĺł):DÄ&#x2030;:!9M! DÄ&#x2030;!D=*/ 9!)9/+Ä?=L +5 /:)D#Ä&#x2018;!G3Ä&#x2030; 5*AÄ&#x2030;G!<!E!!=M /Ä&#x2030;:h``#Ä Ä&#x2030;5!D2=*G3Ä&#x160; 9" 19+<*Ä?D'5+Ä?<!:!Ä?E3Ä&#x2030;58+: 5! KHÄ&#x160; Gourmet & Cuisine : June 2011

171


FAR AWAY

2+Ä&#x160;:2++ Ä?5:+* ++))@2-<)H/Ä&#x160;): ):* EÄ&#x2030;&5 19+<*Ä?D'5+Ä?<!:!Ä?E-8&+8+:<!= 5<:D"--:HÄ&#x160; +5" +5Ä&#x2030;5 K)/9 *@Ä&#x2030; 9" :++"

*:*5::9 +Ä&#x160;:!5?L!JE!<MG3Ä&#x160;=L!=L D#Ä&#x2018;!D&=*<!E!G!# +5!&+8+:/9 59-69)"+:59!2Ä&#x2030;::)+@F+)D&+:8 : :+AE- !#Ä  Ĺ´0Ĺ´ahbi/5<9!D55+Ä?/< !9 #+8&9! Ä??L59>L5!!9M!;+;E3!Ä&#x2030; D#Ä&#x2018;!D5 59 ++:A23+97#+8;2D#!HÄ&#x160; D<!:):D3K!D Ä&#x160;:E-Ä&#x160;/!;H#&++!:H/Ä&#x160;G! !<*:* 5D :D+?L5Ă&#x;ÄźĹ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x17D;ÄźĹ?Ĺ? ÄŠĹ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x160;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ă $AÄ&#x160; !>+AÄ&#x160;9 &+8+:/97=LA 3--?)E3Ä&#x2030;!=ME-8D < +8E2!+9":2D#!G!*@

5!:*&-'+9F Ä&#x160;5D" Ä&#x160;5! G3Ä&#x2030;H##+9"#+@G3Ä&#x160;&+8+:/959-69)"+: 'Ä&#x192;Ä&#x201C;! ?!=& >M!):5= +9MEÄ&#x2030;D#Ä&#x2018;! :+-@!=L HÄ&#x160; ;H+ ?! -9"):5*Ä&#x2030;: @Ä&#x160;) Ä&#x2030;:D&+:8 &+8+:/9ÄŠĹ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x160;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;HÄ&#x160;+9" :+ >M!8D"=*! D#Ä&#x2018;!)+ F- : 5 Ä? :+*AD!2F E-8+9" +9&*Ä?: :+D#Ä&#x2018;!E3-Ä&#x2030;Ä&#x2030;5D=L*/+89" ÄżĹ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x152;ÄŹĹ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;H#D2=*E-Ä&#x160;/

/:)65 5&+8+:/959-69)"+: =L)=Ä&#x2030;5 :+Ä&#x2030;5D=L*/E"E /Ä&#x160;!59!:-AD=*>L )=;!/!!9 Ä&#x2030;5D=L*/Ä&#x2030;5#Ä ): D#Ä&#x2018;!-Ä&#x160;:!J ! ;G3Ä&#x160;Ä&#x160;59+5"D Ä&#x160;:)H)Ä&#x2030;D <!/9!-8hŲ```

!D+=* /Ä&#x2030;:Ä&#x160;55 </ 9!-Ä&#x2030;/3!Ä&#x160;:8D<! @Ä&#x2030;)JH#?M59O/D Ä&#x160;:)D3)?5!&+8+:/9E3Ä&#x2030; 5?L!J Ä&#x160;5D2=*D=L*/$<3/9 -9"H# :+52Ä&#x2030;/!G3Ä&#x2030;GÄ&#x160;/< =5$Ä&#x2030;:!D/K"HÄ? 5

ä2=29! 55 H)Ä&#x160;G!&+8+:/9

ä5= #Ä 3!>L 5&+8+:/9

ä5Ä&#x2030;:!M;&@2<F

172 Gourmet & Cuisine : June 2011

&+8+:/97F*# <Ä&#x160;55-Ä&#x2030;/3!Ä&#x160;: #+8):c29#:3Ä?3+?5aD?5!*<LÄ&#x160;: Ä&#x160;5 :++5"=L28/ 9" :+H#> 5D+: Ä&#x160;/* K*<LÄ&#x160;55EÄ&#x2030;D!<L!J>L$AÄ&#x160;D=L*/: "5 /Ä&#x2030;:Ä&#x2030;/D/-:=L==L2@E!8!;G3Ä&#x160;H#5! DÄ&#x160;:3+?5H)Ä&#x2030; K3-9"Ä&#x2030;:*2=LF)H#E-Ä&#x160;/D&+:88 HÄ&#x160;E2E=L;)@)2/* 9"9/&+8+:/97 F*)=Ä&#x2030;5#+8A3!Ä&#x160;:Ä&#x2030;:): ):*+/)H#>

/:)+8*<"+8*9" 5!M;&@28Ä&#x160;5!EE-8 2/!2H-Ä?)2@ -<)59!35)'@Ä&#x2026; =3L :)HÄ&#x160;*: ): 0<-# ++)E-82:#Ä?* ++) 5 &+8+:/959-69)"+:A 2+Ä&#x160;:2++ Ä?Ä&#x2030;5J 9! ):3-:**@ 3-:*+9 :-F*D+<L)G!#Ä  Ĺ´0Ĺ´ abch9MEÄ&#x2030;*@

5ÄŠĹ&#x2022;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x161;ÄąĹ&#x160;Ĺ&#x2013;ÄŠĹ&#x201D;Ä°Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161; ):D2+KG!*@

5Ĺ Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ?Ĺ&#x17D;ÄąE-8 ÄľĹ?Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x152;ÄžG!0/++1=Lad

/:) -:22< 5&+8+:/9E3Ä&#x2030;!=M F*D&:82Ä&#x2030;/! 5&+8+:/9!::+=2Ä? ŎĸĹ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x203A;ÄśĹ&#x2030;ŢĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ă­Ĺ?Ĺ&#x203A;ĹŻ=LD#Ä&#x2018;!H6H-Ä?=L2@ 3: )55*Ä&#x2030;:-8D5=* K)=G3Ä&#x160;D3K!@ +8D"=* !<M/DÄ&#x2030;! 9!2:#!< =L55 E""HÄ&#x160; ;!>> 2(:&E/-Ä&#x160;5)D#Ä&#x2018;!5*Ä&#x2030;:=>D?L5!H G! :+ ;3!=L 9M =2L +Ä&#x160;:H/Ä&#x160;"!D!<!2A)= :+55 E"" Ä&#x2030;5-)E-8Ä&#x2030;5E2D&?L5+9"-)E-8E2E 59!D<Ä&#x160;:9M/9!Ä&#x2030;5E2D3-Ä&#x2030;:!9M! KH)Ä&#x2030;; 9! E"" ++):EÄ&#x2030;55 E""HÄ&#x160;5*Ä&#x2030;:D Ä&#x152;D#Ä&#x2018;!+A# -="5 H)Ä&#x160;F*)=29-9 1Ä?2H-Ä?)@2-<) Ä&#x2030;:J+Ä&#x160;5*D+=*5*Ä&#x2030;:)= /:)3):*H#Ä&#x160;/* -:*-8D5=*: :!E 82-9 $!9=L D+=* /Ä&#x2030;:Ă&#x;29 F Ă ĹŽÄťĹ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2014;ĹŻHÄ&#x160;5/%Ä )?5 5 Ä&#x2030;:5*Ä&#x2030;:DK)=LF*#+: G3Ä&#x160;D3K!5*AÄ&#x2030;E" @ 3!E3Ä&#x2030;(:*G!9/&+8+:/97!9"9MEÄ&#x2030;

ä2/!E""D- : <

?L5D2=* ?5-:!=L)=!M;&@5*AÄ&#x2030; -:-:! !:

5-:! /Ä&#x160;:>aeD)+*:/bhD)+ :! 55Ä&#x2030;:!M;&@)=2<F3<!3)5"5*AÄ&#x2030;ab9/ =!L :Ä&#x2030; 29D 5*Ä&#x2030;:3!>L ?55: :+Ä&#x2030;:JA D?5L ) Ä&#x160;/*2:*!M;9M3)H)Ä&#x2030;/Ä&#x2030;:8D#Ä&#x2018;!5Ä&#x2030;:!M;&@ +A#E""Ä&#x2030;:JE-8+:!M;=LH3-D/=*!HÄ&#x160;*<! D2=*!M;9D2!:83AD":J Ä&#x160;:!3!>L 5&+8+:/972:):+)5 D3K!: D!<!-H#D#Ä&#x2018;!3)AÄ&#x2030;"Ä&#x160;:!)= !5:09* 5*Ä&#x2030;:3!:E!Ä&#x2030;!"+<D/!9M!)=?L5/Ä&#x2030;:Mirador de San Nicolas/Ä&#x2030;: 9!/Ä&#x2030;:D#Ä&#x2018;!)@)Ä&#x2030;:*+A# &+8+:/959-69)"+:Ä&#x2030;/&+85:<*Ä?  HÄ&#x160;2/*:)): D!?L5: 2+Ä&#x160;:5*AÄ&#x2030;"!D!<! 5= -A 3!>L 5D=*+Ä?+:D!/::ĹŽÄťĹ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030; äD +?L5E"")::5+Ä? ÄśĹ?Ĺ&#x;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x152;Ĺ&#x2030;ĹŻD)?L5)5: =LH -8D3K!9/ &+8+:/97)=-9 18E""#Ä&#x2026;5)#+: :+E-8 9M!E+  /:)/<<+ 50<-#8E"")9/+Ä? 35+"9M3)2+Ä&#x160;:Ä&#x160;/*3<!2=E5))&A A D#+=*"D=*"/Ä&#x2030;:H)Ä&#x2030;)==LGD2)5D3)?5! >LD#Ä&#x2018;!/9@<"=L3:Ä&#x2030;:*G!E"!9M! ?5<!E-8 9M"5"":E-85Ä&#x2030;5!3/:!!A -Ä&#x160;:*J 9" +:*>D#Ä&#x2018;!=L): 5?L5Ă&#x;#Ä&#x2026;5)EĂ  $Ä&#x160;:-A H)Ä&#x160;D&+:8DK)H#Ä&#x160;/*-:*G"H)Ä&#x160;5 H)Ä&#x160; 9!9M!$AÄ&#x160;=L!<*) /:)F+E)!< *:)D*K! D:/9-*Ä?E)Ä&#x160;":E3Ä&#x2030;5!!=M5:A;+@H#"Ä&#x160;: 5*@F+#=L)=2(:&5: :0E"" D&+:8$- 52 +:)E-8 :+A !0:2!: D)<D5+Ä?D+D!=*!>H)Ä&#x2030; /+&-:Ä&#x160;:)=D/-: 5?L!D Ä&#x160;:*> +5EÄ&#x2030;+/)JE-Ä&#x160;/ K*95*AÄ&#x2030;G! K 5G3Ä&#x160;!9L+5!>E22@Ä&#x160;:* 5/9! 2(:&=-/-:*D Ä&#x2030;:9MD<)>#+: G3Ä&#x160;D3K! !D3K! :+D#Ä&#x20AC;H'2#5H-!Ä?2Ä&#x2030;5H#9L/#Ä&#x2026;5) "!39/D2:=L*92)"A+Ä?5*AÄ&#x2030;)=59 +8(:1:

-9"G3Ä&#x160;&+8+:/97:)H#5= E"" 5:+"< :+> Ä&#x160;5* ;2-9 5*AÄ&#x2030;"!$!9#A!=L:) Ä&#x2030;5!55 : &+8+:/959-69)"+: 5*Ä&#x2030;:D3-?5D?L5F*D&:82Ä&#x2030;/! 5@Ä&#x160;)#+8A 5*Ä&#x2030;:-?)E/8H#5@*:!5 H)Ä&#x160;2Ä&#x2030;/!G3Ä&#x2030;D#Ä&#x2018;! E-8F)E""+/$>M"!D&:!=L/Ä&#x2030;: 9!/Ä&#x2030;: 5 H)Ä&#x160;35)F*D&:8 @3-:"=L)=): ):* )= /Ä&#x2030;:eŲ```Ä&#x2030;5G3Ä&#x160;?L!:?L!G 3-:*2:*&9! @Ä?2Ä&#x2030; -<L!35)5Ä&#x2030;5!J?L!G (:*G! 5&+8+:/97E"Ä&#x2030;55 D#Ä&#x2018;! -"5"5/-H#9L/>8?5/Ä&#x2030;:HÄ&#x160;):) 2Ä&#x2030;/!Ä&#x2030;:J)=3Ä&#x160;5+F3:!): ):*9MÄ&#x160;5Ĺł )+ :/9! ++) 5)9/+Ä?5*Ä&#x2030;: &+8F+E-8-:!F-Ä&#x2030;3-:*-:!-:!=L)= 2)"A+Ä?E""

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

173


FOODIE FAVORITE W=Ä _G"Â&#x161;:L8ÂĽG:N-O2==;Y3Â&#x201C;Ă&#x152;Ă&#x;Ă&#x201C;Ă&#x152;Ă&#x2DC;Ă&#x2DC;Ă&#x152;Ă&#x2122;Ă&#x161;äĂ&#x152;Ă&#x201C;Ă&#x161;Ă&#x161;Â&#x2122;Ă&#x17D;Ă&#x161;Ă&#x2DC;Â&#x201D;

:+Ä&#x2030;)):<)H/!Ä?=LÄťĹ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2014;ÄżĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x161;ĹĄ

W8?N 3 =DW8?N 3 /L  0F !FV:<MK@ KĂšÂ&#x2022;Â&#x2122;Â&#x2122;Â&#x2122;Z:>Y26! .I@J2. Â&#x201C;/G31O_ Â&#x17E;Â&#x201D; ennyâ&#x20AC;&#x2122;s+Ä&#x160;:!5:3:+5D)+< 9! )= !5D)+< !9 2A5:*@D<!A)?5 9!):D#Ä&#x2018;!

AÄ&#x2030;J): <!5:3:+DÄ&#x160;: 9!3-:* AÄ&#x2030;=D=*/

!5D)+< !9 2A5:*@!D=L :A+ 9 G +Ä&#x2030;E-83Ä&#x2030;/G* 9! ): J!Ä&#x2030;:5<:95<:H#&-:29L5:3:+H# &-: KHÄ&#x160;5:3:+DÄ&#x160;:):DK)FÄ&#x2039;8D-* Ä&#x2030;85<L) E#-Ä&#x160;2":*&@)=9MAll-American Slam D2<+Ä?'H Ä&#x2030; !;!/!c'5 9"D:+Ä?=2 D" 5!H2Ä&#x160; +5 )9!%+9LE6"+:/!Ä?E-8

!)#Ä?#Ä&#x20AC;Ä&#x201C;French Toast Slam !)#Ä? 5<M!3!:Jb<M!D2<+Ä?'): 9"H Ä&#x2030;5 b'5D" 5!H2Ä&#x160; +5 E-8Ä´Ĺ?Ĺ&#x2022;Ĺ&#x160;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2019;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x201C; Slam Ä&#x2030;8#+8 5"H#Ä&#x160;/*E&!D Ä&#x160; <M!G3Ä&#x2030;J bE$Ä&#x2030;!E6)D" 5!H2Ä&#x160; +5 H Ä&#x2030;5= b'5 )9!%+9LE""E6"+:/!Ä?5<L)H3)-Ä&#x2030;8 8

D W%LAK3ZE; DL<738=M] GLLB1O_ G3L"E3LA#L DL<73[; [.W53GR5D== Z3L=[5N3GLEL=W%LG= G<] G"=G4=KAW=LX;X/ 3G< J W.N3L"= ;K3[51O_=L3GLEL= L"Y="X=;3O_WG"

174 Gourmet & Cuisine : June 2011

+Ä&#x160;:!5:3:++Ä&#x160;:!!=M*9!Ä&#x2030;:+9 5= 5*Ä&#x2030;:D :)= D)!A2;3+9"$AÄ&#x160;2A5:*@F*D&:8Ä&#x160;/*H)Ä&#x2030;/Ä&#x2030;: 8D#Ä&#x2018;!ÄťĹ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;ÄťĹ&#x2039;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x160;Ĺ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x152;Ä­Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x203A;ĹŹÄŤĹ?Ĺ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x152;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161; Cheese, Senior French Toast Slam, 3+?5ÄťĹ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;ÄŞĹ?Ĺ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;ÄżĹ&#x2030;Ĺ&#x17D;Ĺ&#x17D;Ĺ&#x201D;Ĺ?ÄťĹ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022; H)Ä&#x2030;+:"855 ):3!Ä&#x160;::D#Ä&#x2018;!5*Ä&#x2030;:H+5:8 #+@E""D&?L52@ (:&): >M! KHÄ&#x160;)9M 8 &52:*JD+: K +8F >M!+55 D<!Ĺł :H#3:H+Ä&#x2030;H/!Ä?#Ä&#x20AC;Ä&#x201D;J<)H/!Ä? 9!G3Ä&#x160;2) 9"=L5*AÄ&#x2030; G!!:#:ĹŽÄśĹ&#x2030;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2030;ĹŻ<!E!E3Ä&#x2030;H/!Ä?E-Ä&#x160;/ KHÄ&#x160; D52)G Ä&#x2030;8?L5Black Stallion Winery 3-9: 9"$Ä&#x2030;:!H+Ä&#x2030;5@Ä&#x2030;!D Ä&#x160;:):D+: KD5 9" 5: :+<)H/!Ä? Ä&#x2030;5Ä&#x160;/*3<!=L2/*:)):  Ä&#x160;:/ D Ä&#x160;:H#Ä&#x160;:!G!D#Ä&#x2018;!H)Ä&#x160;2=!M;:-D Ä&#x160;)E-8)= 3!Ä&#x160;:Ä&#x2030;: +8 ":!G3Ä&#x2030;F*+5"2:):+

)5D3K!/</Ä&#x160;:!!5 &+Ä&#x160;5) 9!!9M!*9)=D:$< =L Ä&#x2030;5H'H/Ä&#x160;G3Ä&#x160; /:)5"5@Ä&#x2030;!G!/9!=L%!&+;E-8 5: :03!:/D*K!DÄ&#x2030;!/9!!=M -:3Ä&#x160;5D#Ä&#x2018;! D :!Ä?D5+Ä? !:G3Ä&#x2030;2;3+9"<)H/!Ä?>LD :

<+: : Ä&#x2030;:<)H/!Ä?H)Ä&#x2030;E&D-*Ĺ´Ĺ´Ĺ´a`D3+=*Ĺł 23+9Ä&#x2030;5 !)=H/!Ä?G3Ä&#x160;<)9M3)d!< E-8*9)=E Ä&#x160;/E+ D#Ä&#x2018;!5(<!9!!: :+5=  H/!Ä?d!<=LD : <D<! Ä&#x2030;:<)!9M!8)= -<2Ä?G3Ä&#x160;D-?5 <):)+2!<*)E-8 /:)5"

5D+: 5D+<L)=LH/!Ä?E Ä&#x160;/5(<!9!!: :+ Ä&#x2030;5! !8 8ĂĽb``iÄľĹ&#x2014;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ?ĹĄĸĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x153;ÄŻĹ&#x161;Ĺ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2014; D#Ä&#x2018;!H/!Ä?=LG3Ä&#x160; -<L!ĹŽÄŠĹ&#x161;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2030;ĹŻ&=D +#'+@ ):+Ä?<E&!E-8!M;$>M)=+2ĹŽÄŽĹ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x17E;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;ĹŻ-A E&+Ä? E-82Ä&#x160;)ĹŽÄŤĹ&#x2018;Ĺ&#x153;Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x203A;ĹŻD3):8=L8?L) 9"5:3:+Ĺł 8D-;&/ 35*D--Ä?#-:6:-<"93+?5 &:2:=L +=))=L3!Ä&#x2030;5* E Ä&#x160;/Ä&#x2030;5H#D+<L)Ä&#x160;/*H/!Ä?=L @&Ä&#x2030;5 5<9! D-?5 E Ä&#x160;/E+ b``hÄśĹ&#x2030;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2030;ÄžĹ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ?ĹĄ Sauvignon Blanc Ä&#x2030;8G3Ä&#x160;+25Ä&#x2030;5!F*! 5 -A E&+Ä?%+9L-A &=2= :/D)-5!59-)5!Ä? E-88H +Ä&#x160;D3):82;3+9" <! 9" @Ä&#x160;*Ä&#x2030;: #-:D!?5M :/2-9$9 G"D =*/H Ä&#x2030;5" 9"&:2: E-8G"F3+8&: E Ä&#x160;/=L25b``iÄśĹ&#x2030;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2030;ÄžĹ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ?ĹĄÄşĹ&#x2014;Ĺ&#x203A;Ĺ? D#-=L*!):-5F+DÄ&#x2030; 9!"Ä&#x160;:<"#@Ä&#x2020;"8HÄ&#x160; -<L!

52+5/Ä?D"5+Ä?+=#Ä&#x201E;:&< Ä?D +#'+@ @3-:" !M;$>M-:D/!D5+Ä?E-8K5 F E- :/ 8=): Ä&#x160;:HÄ&#x160;)?L D/-: <!#-:E-)5!3+?5H Ä&#x2030; =2!)E&8E-8)8 5 &+Ä&#x160;5) 9"<)H/!Ä?E Ä&#x160;/ !=M5*AÄ&#x2030;:H+Ä&#x2030;H/!Ä? K)=D5+Ä?+=D -?5"K5 F E- 2=ED2<+'Ä? ):Ä&#x160;/*3-:!2:/<!9 5"): Ä&#x2030;8 <! !D=*/D-*D+:>H)Ä&#x2030;)=F5 :2<)/Ä&#x2030;: <! AÄ&#x2030; 9"H/!Ä?85+Ä&#x2030;5*D&=*G E Ä&#x160;/=L2:)b``fġĹ&#x2030;Ĺ&#x201C;Ĺ&#x17E;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ?ÄľĹ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x153; G3Ä&#x160; -<L!E-8+2 5&:*D5+Ä?+=5"35)J 2+5/Ä?D"5+Ä?+=#Ä&#x201E;:E5#D#Ä&#x20AC;-D?L5)D6D-!9 D#-?5 2Ä&#x160;)D +?L5D0:+Ä? K5 F E-E-8 @3-:"E3Ä&#x160;29L): <! AÄ&#x2030; 9"E 8=:+Ä?2-9 K5 F E-+9'D'Ä&#x20AC;-3+?52+5/Ä?D"5+Ä?+=2 8D Ä&#x160;: 9!): :H+Ä&#x2030;H/!Ä?!;D5+Ä?+=D -?5" K5 F E-):D2<+Ä?'D+:5= +9MEÄ&#x2030; K*9H)Ä&#x2030;D#Ä&#x2018;! $- Ä&#x2030;8D&+:83-:!2:/D3):3) !D=*/ :)D *

3Ä&#x160;55:3:+ -:/9!&+Ä&#x160;5)H/!Ä?=LÄťĹ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2014;ÄżĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x161;ĹĄ

Ä&#x2030;:*+A# 9"D'=L#+@5:3:+5+Ä&#x2030;5*): 5ÄťĹ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2014;ÄżĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x161;ĹĄE Ä&#x160;/H/!Ä?D+=*H/Ä&#x160;&+Ä&#x160;5)<)=LÄťĹ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2014;ÄżĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x161;ĹĄ

):>H/!Ä?E Ä&#x160;/2@Ä&#x160;:*E-Ä&#x160;/ Ä&#x2030;8D=O*/D+: 8Ä&#x160;555 D<!:H#H+Ä&#x2030;H/!Ä?5= E3Ä&#x2030;=L!9 <! 5:3:+ -:/9!H/Ä&#x160;E-Ä&#x160;/b``iÄśĹ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x153;Ĺ?ÄŤĹ&#x2014;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153; MuscatD#Ä&#x2018;!H/!Ä?3/:!=L @&Ä&#x2030;5<9!D-?5 #Ä&#x20AC;Ä&#x160;:* :+<) Ä&#x2030;8HÄ&#x160; -<L! 5E5#D#Ä&#x20AC;-!M;$>M @3-:" :/E5#+< 5E*)2Ä&#x160;)-A E&+Ä? E-8 <D?L5)D3):8): 2;3+9" <! 9"

!)3/:!5*Ä&#x2030;:H/Ä?5K F E-E) :DD)=*Ĺł !9=2D Ä&#x160; 5+Ä?D Ä&#x160; 2+5/Ä?D"5+Ä?+2=  H50 +=)/:!<--:=LF+*59-)5!Ä?E-8+:Ä&#x160;/* !M;$>M9M*9D3):88?L)E""D*K!D=N*"HÄ&#x160; 9M/9!Ä&#x160;/*ĹŽÄ&#x160;:H)Ä&#x2030;D):D2=* Ä&#x2030;5!ĹŻ

9 :* 9! Ä&#x2030;5!<)H/!Ä?

D+:55 : H+Ä&#x2030;H/!Ä?=L)=29-9 1Ä?D#Ä&#x2018;! )Ä&#x160;:0> 2=;?L5ÄŞĹ?Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x2DC;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x203A;>LD#Ä&#x2018;!)Ä&#x160;:0> =L 5D-K :!D5+Ä?)3:+:+@ +9M D)?5L 55 0> Ä&#x160;/* /:)+AÄ&#x160;2> 5<L)D5)H#Ä&#x160;/* /:)2@ GE-8 )>!D-K !Ä&#x160;5* Ä&#x2030;8 =L3):*Ä&#x2030;5H#D#Ä&#x2018;!5:3:+ -:/9! AÄ&#x2030;H/!Ä?=L D5+K5+Ä&#x2030;5*E-8F+E)!< ): JG!H+Ä&#x2030;H/!Ä?=L?L5 ÄťĹ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2014;ÄżĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x161;ĹĄ8D5+K5+Ä&#x2030;5*E-8 F+E)!< D&=*G:)):D-* Ä&#x2030;8Ĺ´Ĺ´Ĺ´ Signorello Winery9M5*AÄ&#x2030;=L4500 ÄťĹ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x17E;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x152;Ĺ&#x2014;ÄźĹ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201D;ŲÄśĹ&#x2030;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x2030;ÄžĹ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ?ťŲÄŤĹ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x17D;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2030; 94558D Ä&#x160;:):G!5::D  5D :#@Ä&#x2020;" K8 D3K!H+Ä&#x2030;5@Ä&#x2030;! !:G3Ä&#x2030;D-* Ä&#x2030;8 9"+):D+?L5*J !>5: :+2;3+9" <!5:3:+<)H/!Ä?E-8 9D-=M* K8D3K!5: :+=LD Ä&#x152;): 2+Ä&#x160;:Ä&#x160;/* 3<!D+=* 9!D3)?5!H+Ä&#x2030;H/!Ä?=LE-Ä&#x160;/EÄ&#x2030;=L!=L)=Ä&#x160;!H)Ä&#x160; D-?M5*# -@) +>L3!>L 55: :+H/Ä&#x160;Ä&#x160;/* 5= +>LD#-?5*G3Ä&#x160;D3K!3<! D+:):>=L!=L%! K*9 9M J5*AÄ&#x2030;D-*/Ä&#x2030;:

@$AÄ&#x160;9 :+H+Ä&#x2030;=L):Ä&#x160;5!+9"D+:G!/9!!=M KH)Ä&#x2030;HÄ&#x160; Ä&#x160;55*EÄ&#x2030;#+8 :+G*9 ;:)E$! :+ =L/:H/Ä&#x160;D<)D#Ä&#x2020;8 ?5+<!H/!Ä?ÄťĹ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2014; Gourmet & Cuisine : June 2011

175


FOODIE FAVORITE

Vineyards Carneros Vin Gris de ĸĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x153;ÄśĹ&#x2014;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x161;b``hG2Ä&#x2030;E Ä&#x160;/H/!Ä?)5"G3Ä&#x160;@ !

!-8aE Ä&#x160;/E))=E Ä&#x160;/H/!Ä?G2Ä&#x2030;!M;D#-Ä&#x2030;:G3Ä&#x160; 3-:!2:/<9!Ä&#x160;/*E-Ä&#x160;/9 /!G3Ä&#x160; :+Ä&#x2030;) D<!)H+Ä&#x2030;5@Ä&#x2030;!H#D+?L5*J'Ä? @$AÄ&#x160;9 :+ "++*:*#+8/9< /:)D#Ä&#x2018;!):E-8 < :+ 5 H+Ä&#x2030;H/!Ä?E3Ä&#x2030;!=MH#Ä&#x160;/*&-:<"H/!Ä?G!)?5D5Ä&#x2039;8ŧ "++*: :0F+E)!< H)Ä&#x2030;D": :+*?! :+Ä&#x2030;) ?L)H/!Ä? -:2:*%!DÄ&#x2030;!!=M+9"+5)= /:)2@

): Ä&#x2030;8 : !9M! @$AÄ&#x160;9 :+ K&:D+:D<! :+Ä&#x2030;) -9"):*93Ä&#x160;5=L8!9L <!5:3:+ -:/9! D#Ä&#x2018;!3Ä&#x160;5G3Ä&#x2030;&52) /+9M5*AÄ&#x2030;+2+8!M; "+<D/3!Ä&#x160;:$: 5H+Ä&#x2030;H/!Ä?E3Ä&#x2030;!=MD :9FÄ&#x2039;8 5:3:+H/Ä&#x160;5*Ä&#x2030;:2/*:)&+Ä&#x160;5)+9"&/ D+:E-Ä&#x160;/

Ä&#x2030;8D+=*E Ä&#x160;/H/!Ä?H/Ä&#x160;2;3+9"EÄ&#x2030;-8 !D&=*" ): Ĺ´Ĺ´Ĺ´ K5:3:+ -:/9!/9!!=M=L @!Ä&#x160;5:* <9!; :+5):9MEÄ&#x2030;=L +@D&7D#Ä&#x2018;! 5:3:+ AÄ&#x2030;H/!Ä?!=L 8H/!Ä?HÄ&#x160;+9"D-?5 G3Ä&#x160;D Ä&#x160;: 9" 5:3:+F*H/!Ä?D) D 5+Ä?25Ä&#x2030;:! ?5

@ÄşĹ&#x2030;ĹĄÄťĹ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2014;E-8 @ĸĹ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x161;Ĺ? ÄŞĹ&#x2018;Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x160;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x153;E-85:3:+HÄ&#x160;9G3Ä&#x160;D Ä&#x160;: 9"H/!Ä? F*D'ÄľĹ&#x2018;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ?Ĺ&#x201D;ÄľĹ&#x2039;ÄľĹ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013; ):A5:3:+ 5+Ä?2E+ 9!D-* Ä&#x2030;8Salad of Baby ArugulaE-8Chilled Avocado Soup!=L KD#Ä&#x2018;!2<L=LD Ä&#x152; 5=L!=L 5= 5*Ä&#x2030;:5:3:+EÄ&#x2030;-8 5+Ä?2D2<+Ä?'D#Ä&#x2018;! AÄ&#x2030; 2-9$9 2+:Ä&#x160;/*!M;2-9=L;: 9"<) E-Ä&#x160;/ K)=9"<)F+*):Ä&#x160;/*D2<+Ä?' AÄ&#x2030; 9"@# 58F/ :FD*K!F+*3!Ä&#x160;:@#Ä&#x160;/*)8D ?5D0 5:3:+25:!!=M9G3Ä&#x160; <! AÄ&#x2030; 9"H/!Ä?259/

?5b``hÄťĹ?Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ä­Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ?>LD#Ä&#x2018;!H/!Ä?=LG3Ä&#x160; -<L!

5)8!:/-A )8D?L569!!=L</D)-5!E-8 b``hÄŤĹ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x152;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2030;ťŲÄžĹ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x203A;ÄžĹ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x203A; EstateG3Ä&#x160; -<L! 5-A E&+Ä?H/Ä?&= Ä&#x160;:/F&

92:+Ä?=LG2Ä&#x2030;/:!<--: Ä&#x2030;8D)?L5?L)D Ä&#x160;:H#8)=

/:)D#+=M*/E-8G3Ä&#x160; -<L!D'+!Ä?F5Ä&#x2039;  5:3:+ 5+Ä?2Ä&#x2030;5H#Tomato Braised CalamariE-8Braised Rabbit Pappardelle @$AÄ&#x160;5Ä&#x2030;:!D *-<M)-5

Ä&#x2030;//9!69-F-/=!+Ä&#x160;:!ÄŹĹ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2013;ĹĄĂ?Ĺ&#x203A; EÄ&#x2030;+Ä&#x160;:!Ä&#x160;/*E)Ä&#x2030;)

:!Ä&#x160;:*D#Ä&#x2018;! +8Ä&#x2030;:*2Ä&#x2030;/!:! /:D#Ä&#x2018;!#-:3)> 

#+8A:D Ä&#x160;:ÄťĹ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2014;ÄżĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x161;ĹĄ

"++*: :0 :+<)H/!Ä?=LÄŞĹ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x201C;ÄťĹ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;ÄżĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x161;ĹĄ 176 Gourmet & Cuisine : June 2011

=LÄŞĹ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x201C;ÄťĹ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;ÄżĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x161;ĹĄ/9!5: :0= !9L<)H/!Ä?"+<D/Ä&#x160;:!!5 

D!?M5 +8Ä&#x2030;:*3+?5*9 8Ä&#x160;:*9H)Ä&#x2030;D *!=LD#Ä&#x2018;! F5 :2=2;3+9"-5<)D-* Ä&#x2030;8D&+:8 @D' D :)=%)Ä 5? G! :+#+@ +8Ä&#x2030;:*): H)Ä&#x2030;) = -<!L 2:" GJD-*+AÄ&#x160;2> D3)?5! <!H Ä&#x2030;D2<+Ä?' 9"&:2: 9L/D3KE-835)E5"2Ä&#x2030;/!5= :!D#Ä&#x2018;! #-:3)> 9"52)8D ?5D0/:"!E#Ä&#x2026;" =L +=))=L): JD Ä&#x160;: 9!E-85+Ä&#x2030;5*):  <! AÄ&#x2030; 9" H/!Ä?9/9H# ?5b``gĹ&#x201A;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x17D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x152;Ĺ?Ĺ&#x201D;ŲÄ´Ĺ?Ĺ&#x17E;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2018; VineyardD#Ä&#x2018;!H/!Ä?=LG3Ä&#x160; -<L!E"-K +:2#Ä&#x2C6;Ĺł D"5+Ä?+=E-8:+Ä? K5 F E-=LD?5 9" -<L! D"5+Ä?D"<!/:!<--:E-8-A &-9)2=5&5D+: 3)@!E Ä&#x160;/H/!Ä?8HÄ&#x160; -<L! 5D"5+Ä?D"<!/:!<--: -A &-9)2=5E-8H)Ä&#x160;F5Ä&#x2039; 9D! >M! 5:3:+ 5+Ä?23-9 2;3+9"D=L*!=MD#Ä&#x2018;! Kurobuta Pork LoinE-8Snake River ÄŽĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x203A;ÄłĹ&#x2014;Ĺ&#x160;Ĺ?ÄŞĹ?Ĺ?Ĺ&#x17D;Ä°Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x161;ÄťĹ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201C; E#- H3) 8)=9M3)A9MD!?M5G! 5+Ä?2D=*/ 9! H)Ä&#x2030;Ä&#x160;592<!GD-* Ä&#x2030;8/Ä&#x2030;:8 <!3)A=3+?5D!?M5= <!9M AÄ&#x2030;!=L-Ä&#x2030;8 Ä&#x2030;8D!?M53)AD :!@Ä&#x2030;)5+Ä&#x2030;5*):  <! 9" Ä&#x160;:/+<5F2=)&A: "=+A=L+:!M;)9!Ĺł +9'D'Ä&#x20AC;-D Ä&#x160;: 9N!D Ä&#x160;: 9!=E+ <9!D3K!D!?M53)A 55 2=)&A): H#!<*9 </Ä&#x2030;:8H)Ä&#x2030; <!EÄ&#x2030; <

H# <):<)83!Ä&#x2030;5*<)H#<)):3) Ä&#x2030;8 5+Ä&#x2030;5*+<J2Ä&#x2030;/!D!?M52DÄ&#x2039; =LD2<+Ä?'):Ä&#x160;/* K 5+Ä&#x2030;5*H)Ä&#x2030;E&Ä&#x160; 9!!@Ä&#x2030;)): J3/:!G!9/D!?M5 2) 9"D#Ä&#x2018;!D!?M5: ÄťĹ&#x2013;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201C;Ĺ?ÄşĹ&#x2018;Ĺ&#x17E;Ĺ?Ĺ&#x161;ÄŽĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x203A; <! AÄ&#x2030; 9"H/!Ä?E259/!=M Ä&#x2030;8H/!Ä?Eb``f Cabernet Sauvignon, EstateD#Ä&#x2018;!H/!Ä?=L G3Ä&#x160; -<L! 5E"-K +:2#Ä&#x2C6;D"5+Ä?+=/:!<--: &+:-=!E-8D'+!Ä?F5Ä&#x2039; E-8H/!Ä?Eb``f Padrone, EstateG3Ä&#x160; -<L!ÄŤĹ&#x2030;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;ŲÄŹĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201C; ÄŞĹ&#x2030;Ĺ&#x201C;Ĺ?Ĺ&#x161;Ă?Ĺ&#x203A;ÄŤĹ?Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ?ŲÄžĹ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2030;ŲÄżĹ?Ĺ&#x153;ÄŽĹ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153; ÄŽĹ&#x201D;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;=L8;G3Ä&#x160;+AÄ&#x160;2> > -<L! 5"-AD"5+Ä?+=Ĺł

5)F&+:2#Ä&#x2C6;D"5+Ä?+=E-8 +=)F F Ä&#x160;E-8 5 H/F5D-KD)?L529)$92 9"5: :0!:!3!Ä&#x2030;5* -<L! 5$-H)Ä&#x160;=L)=2=D Ä&#x160;)ĹŽÄŹĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201C;ÄŽĹ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153;Ĺ&#x203A;ĹŻ D'+!Ä?F5Ä&#x2039; E-8K5 F E-)5-Ä? K8 FDÄ&#x2030;! >M!): D3K!H3) 8/Ä&#x2030;:5:3:+ AÄ&#x2030;H/!Ä?)?M5!=M D5+K5+Ä&#x2030;5*E-8)= /:)2@

!:H3!"Ä&#x160;:* "Ä&#x2030;:*E Ä&#x2030;JÄ&#x160;/*K5 F E-:+Ä?E-8H/!Ä?3/:! Ä&#x160;5 -9"H#!5!&9 =LF+E+)D2=*E-Ä&#x160;/

gĹ&#x2014;ŢŴÄ°Ĺ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ?ÄťĹ&#x2018;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013; 5+Ä&#x160;:!ÄŠĹ&#x2DC;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x160;Ĺ?Ĺ?Ă?Ĺ&#x203A;

ÄźĹ&#x161;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x201D;Ĺ?ÄŤĹ?Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ?ÄľĹ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x153;Ĺ&#x152;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x;Ĺ&#x2013; 53/:!:!DK +Ä&#x160;:!ÄŠĹ&#x2DC;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x160;Ĺ?Ĺ?Ă?Ĺ&#x203A;

3!Ä&#x160;:+Ä&#x160;:!ÄŠĹ&#x2DC;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x160;Ĺ?Ĺ?Ă?Ĺ&#x203A;=L!:#:/9-D-*Ä?

Ä&#x2030;5!D+:855 ):: H+Ä&#x2030;H/!Ä?D<!$Ä&#x2030;:!

+9/D#Ä&#x20AC;D3K! @D'ÄľĹ&#x2018;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ?=LD&<L#+@ 5:3:+ -:/9!5+Ä&#x2030;5*JG3Ä&#x160;D+: <! ;-9D+=*) !/E#Ä&#x2026;2;3+9";ÄŻĹ&#x2013;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x2018;ĹŽ&:2:!< 3!>LD#Ä&#x2018;! Ä&#x160;5!+=J3!>"JĹŻD5:H/Ä&#x160;D2<+Ä?'G! )?M5D*K!E-Ä&#x160;/!8 8D+: 9"+ -9"):*9H)Ä&#x2030;9! D-=M*/D Ä&#x160;:F+E+)*9)=E Ä&#x2030;GE/8H# <! H50 +=)ÄŞĹ&#x2030;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x201C;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;ÄşĹ&#x2014;Ĺ&#x160;Ĺ&#x160;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x203A;%Ä?Ä&#x2019;+ Ä&#x160;:) 9! 5= !-8Ä&#x160;/* Ä&#x2030;8ŧŴŴŴ 2@ GH# 9")?M5DÄ&#x160;:E-8)?M5 -:/9!E-Ä&#x160;/ D+:8H)Ä&#x2030;2@ 9")?M5 L;HÄ&#x160;5*Ä&#x2030;:H+Ĺ´Ĺ´Ĺ´EÄ&#x2030;/9!!=MD+: H)Ä&#x2030; 9"+H#H - Ä&#x2030;855 : F+E+)D<!D-=M*/

/:):>2=LE* G3Ä&#x2030;E-Ä&#x160;/ Ä&#x160;:)!!): <! 9! =L+Ä&#x160;:!ÄŠĹ&#x2DC;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x160;Ĺ?Ĺ?Ă?Ĺ&#x203A;+Ä&#x160;:!D!95= DÄ&#x2030;! 9! )=2: :D ?5"9L/5D)+< :D*K!/9!5:<*Ä?5*Ä&#x2030;: !=M !D*585= E-Ä&#x160;/Ä&#x160;5!9L+5FÄ&#x2039;8 9!&9 G3Ä&#x2030;J Ä&#x2030;5!=L @&!9 :!D2<+Ä?'8):3*<"D)!AE-8 E!Ä&#x2030;!5! +8:1/:+A#E-82=D=*!2;3+9" 3-:!2:/9/!Ä&#x160;5* 5D+:&+Ä&#x160;5) 9"D<D+: H#=LFÄ&#x2039;8 ):!9L=LFÄ&#x2039;8D#Ä&#x2018;!=LD+=*"+Ä&#x160;5*0> 1:D)!A 9!* G3Ä&#x2030;!Ä&#x2030;: <!9M!9M!D-*D+:29LD#Ä&#x2018;! 5:3:+:!D=*/DÄ&#x2030;!D *2;3+9"+Ä&#x160;:!5:3:+ 5D)+< 9!2H-Ä?!=MD&+:85:3:+EÄ&#x2030;-8:!G3Ä&#x2030; ): EÄ&#x2030; @&Ä&#x2030;5 529L@#35)+Ä&#x160;5!J29 Ä&#x160;/*

Ä&#x160;/* Ä&#x2030;8 Ä&#x2030;5!8 <!gĹ&#x2014;ŢŴÄ°Ĺ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ?ÄťĹ&#x2018;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013; D3)?5! @E)Ä&#x2030;!Ä&#x160;528G(Ä&#x160;29LBoneless Buffalo Wings2Ä&#x2030;/!<9! 9"!Ä&#x160;5:*29L Ultimate Trios=LD-?5 5:3:+ <!D-Ä&#x2030;! G!:!HÄ&#x160;c5*Ä&#x2030;:EÄ&#x2030;D+:D-?5 H)Ä&#x2030;D3)?5! 9! <9!D-?5 ÄŤĹ?Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ?Ĺ&#x160;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x161;ÄťĹ&#x201D;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x152;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x203A;Ų Spinach & Artichoke Dip, Wonton ÄźĹ&#x2030;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x203A;2Ä&#x2030;/!!Ä&#x160;5:*D-?5 ÄŹĹĄĹ&#x2013;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153;Ĺ? Shrimp, Steak Quesedilla Towers, ÄŞĹ&#x2014;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x203A;ÄŞĹ?Ĺ&#x17D;Ĺ&#x17D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2014;ÄżĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x203A; 53-:!2:/

5 <!!Ä&#x160;5*3!Ä&#x2030;5*29L @Ä&#x160;*Ä&#x2030;:D2=*"H)Ä&#x160;=LD)?L5 D2<+Ä?'): K ;-9= 9" !:9/D 5 Ä&#x2030;8"!:! )= @Ä&#x160;9/ !:&5= ;D2=*"H)Ä&#x160;):bH)Ä&#x160;H)Ä&#x160;-8 e9/&+Ä&#x160;5))=)8!:/%:!):G3Ä&#x160; +>L-A EÄ&#x2030; 5:3:+ 5&/ D+:!=L2< 8!Ä&#x2030;:?L!DÄ&#x160;!): G! :!<9!)==2D"5+Ä?D 5+Ä?59!F/:):b59! :F Ä&#x160;G2Ä&#x2030;H2Ä&#x160;$9 Ä&#x2030;:JE-852D#+=M*/J3/:!J 5+Ä&#x2030;5*=b59!E-8E#Ä&#x2026;5<M!D-K J D&=*"): D2<+Ä?'):G3Ä&#x160;<M) 9"<#$9 F )E-8 5:+Ä?<F <#D :D K))9!5+Ä&#x2030;5*= Ä&#x2030;8 :! 5!Ä&#x160;5:* K):E""H)Ä&#x2030;!Ä&#x160;5*3!Ä&#x160;: 9!9M @Ä&#x160;3+?5ÄŹĹĄĹ&#x2013;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153;Ĺ?ÄťĹ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2DC;9M D#:8D#Ä Ä&#x201D;*83+?5ÄťĹ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201C;ÄšĹ?Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2030;ÄźĹ&#x2014;Ĺ&#x;Ĺ?Ĺ&#x161; 9M#Ä H Ä&#x2030;3+?5ÄŞĹ&#x2014;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x203A;ÄŞĹ?Ĺ&#x17D;Ĺ&#x17D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2014;ÄżĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x203A; <! 9!@ E5Ä&#x160; D-* Ä&#x2030;8EÄ&#x2030;D!?M52DÄ&#x2039; 5 @&Ä&#x2030;5 Gourmet & Cuisine : June 2011

177


FOODIE FAVORITE

: 9"+D Ä&#x160;:H#-5Ä&#x160;!H)Ä&#x160;=LÄşĹ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;ÄśĹ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x152;ÄťĹ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ?ĸĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201C;Ĺ&#x203A;

@E)Ä&#x2030;!Ä&#x2030;: <!): Ä&#x2030;8E) !: ;-9=D2<+Ä?' &+Ä&#x160;5))9!"E-8$9 #+8D(@ <!= 9"E +5 ": 5:3:+ :/E-Ä&#x160;/):=L!=L3Ä&#x160;:)&-:

53/:!:!!=M!8 8Triple Chocolate Meltdown5+Ä&#x2030;5*): J2:/ K5 F E- 9M3-:*+:"E-Ä&#x160;/D#-=L*!ŧD Ä&#x160; K5 F E- Ä&#x160;5!">M) Ä&#x160;:G!"++@H/Ä&#x160;Ä&#x160;/*K5 F E-=L D Ä&#x160;) Ä&#x160;!D*<M)-8-:*E""D&=*"&+Ä&#x160;5)=L8D*<M) H3-55 ):D)?L5D+:9<M!D Ä&#x160;  <! AÄ&#x2030; 9" H50 +=)=L/: Ä&#x160;: 9! <!E-Ä&#x160;/%Ä?!>D-* Ä&#x2030;8 DÄ&#x160;:/9!G3)Ä&#x2030;D#Ä&#x2018;!/9!D<!:5= E-Ä&#x160;/ Ä&#x2030;8 D+:8D<!:: !:#:H#D)?5*A=! ĹŽÄ­Ĺ?Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ?ĹŻ+9F5D+ 5!ŎġĹ&#x161;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;ĹŻ 9!D&+:8

@&Ä&#x2030;5)=E$!8H#D*=L*))3:/<*:-9*D Ä&#x2030;: ?5 Ä˝Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x17E;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153;ĹĄĹ&#x2014;Ĺ&#x17D;ġĹ&#x161;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;=L @&Ä&#x2030;5D+=*! #+<:D5 EÄ&#x2030;/9!!=MD+:*9H#H)Ä&#x2030;>F5D+ 5! 3+5 !8 8+8*8:H -): Ä&#x2030;8!Ä&#x160;5:* <9!/:E$!H/Ä&#x160;/Ä&#x2030;:D+:8&9 Ä&#x160;: ?! 9!=LD)?5 +83/Ä&#x2030;:: ?5ÄŤĹ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x153;ÄŤĹ&#x2018;Ĺ&#x153;ĹĄD)?5 #+8)+<)%Ä?Ä&#x2019;)3:2)@+E#<'Ä&#x20AC; ?!3!>L Ä&#x2030;5! Ä&#x2030;5!55 D<!:D+: <!5:3:+DÄ&#x160;: 5+Ä&#x2030;5*J 9!=L+Ä&#x160;:!ÄŹĹ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2013;ĹĄĂ?Ĺ&#x203A;DÄ&#x2030;!D *D&+:8 Ä&#x160;: @$AÄ&#x160;5Ä&#x2030;:! Ä&#x160;: ?!=LF+E+)D=*/ 9"<9! "9+3Ä&#x160;5&9 2:):+GÄ&#x160;D#Ä&#x2018;!2Ä&#x2030;/!- Ä&#x2030;:5:3:+ =L!=LHÄ&#x160; Ä&#x2030;8DÄ&#x160;:!=MD+:29L5:3:+DÄ&#x160;:):E+Ä? 9! 178 Gourmet & Cuisine : June 2011

D3)?5!D<))=5:3:+=L29LE Ä&#x2030;:55 H# ?5 Belgian Waffle Slam/9'D'Ä&#x20AC;-=L5"!D#Ä&#x2018;! 2=!M;:-5 +5"!5 !@Ä&#x2030;)G!D2<+Ä?'&+Ä&#x160;5) 9"H Ä&#x2030;b'5D" 5!H2Ä&#x160; +5 2Ä&#x2030;/! 5 3-:!2:/DÄ&#x160;:!=M29L&<:3!Ä&#x160;:=2 Ä&#x2030;8 &+Ä&#x160;5)E-Ä&#x160;/2;3+9" :+D<!:"!D2Ä&#x160;!Ĺł :=L8$Ä&#x2030;:!)ÄşĹ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;ÄśĹ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x152; ÄťĹ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ?ĸĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201C;Ĺ&#x203A;Ä&#x160;/*F*D+:GÄ&#x160;D2Ä&#x160;!:ÄŤÄŠĹł abÄ&#x2030;5Ä&#x160;/*ÄŤÄŠĹłbiÄťĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x153;Ĺ?H#>ÄŤÄŠĹłcg ÄżĹ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153;E-Ä&#x160;/D Ä&#x160;:D2Ä&#x160;!Ľĝųa`a K8D Ä&#x160;:D  ÄşĹ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152; Ä&#x2030;8EÄ&#x2030; Ä&#x2030;5!=L8>ÄşĹ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152; D+:Ä&#x160;5$Ä&#x2030;:!D)?5Ä&#x2030;:J5= ): ):*+/) H#>D)?5ÄżĹ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153;Ĺ&#x203A;=LD#Ä&#x2018;!ÄŻĹ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x;Ĺ&#x2030;ĹĄĹ&#x153;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ? ÄşĹ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;3+?5#+8A2AÄ&#x2030;ÄşĹ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;!9L!D5 E-8D)?5ÄŻĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x160;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x17E;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ?=L<9!8&:

@$AÄ&#x160;5Ä&#x2030;:!H#E/8 <!5:3:+ -:/9!5+Ä&#x2030;5*J 9!G!+Ä&#x160;:!2H-Ä?F6)D)?L5The Water Wheel9M5*AÄ&#x2030;=LibdÄşĹ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;ÄŹĹ&#x161;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x17E;Ĺ? ÄŻĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x160;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x17E;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ?ÄŤÄŠieedb D)?5ÄŻĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x160;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x17E;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ?D#Ä&#x2018;!D)?5D-K J D3)?5!D)?5G!3!9 :/"5*)=#Ä?Ä&#x201D;)!M;)9!D Ä&#x2030;:J F+3!9D-K JF)DK-D-K JD+: 9"D Ä&#x160;:D)?5 ):*9229*/Ä&#x2030;:8)=+Ä&#x160;:! <!5:3:+HÄ&#x160;H3)!=LĹ´Ĺ´Ĺ´ #+: /Ä&#x2030;:):D5+Ä&#x160;:!!=MD Ä&#x160;: Ä&#x2030;8D#Ä&#x2018;!+Ä&#x160;:!H)Ä&#x160;=LA : Ä&#x160;:!!5 E-Ä&#x160;/!Ä&#x2030;:8GÄ&#x160;HÄ&#x160;&5 Ä&#x160;:/D Ä&#x160;:H#G!

+Ä&#x160;:!A= /Ä&#x2030;:!5 +Ä&#x160;:!5= !8 8 /Ä&#x160;: /: 285:285Ä&#x160;:!FÄ&#x2039;85:3:+#AÄ&#x160;/*$Ä&#x160;:&-:2< #AFÄ&#x2039;8+A#$-H)Ä&#x160;2=29!2G2)= !Ä&#x160;5<L!!9L <! 9!5*AÄ&#x2030;3-:*FÄ&#x2039;8 @&!9 :!D2<+Ä?'$AÄ&#x160;3< 25 ! KAÄ&#x2030;::D#Ä&#x2018;!)<+E-8DK)G"+< :+ ): ĹŽ Ä&#x2030;5!D+:55 : +Ä&#x160;:!D 5*9E!8!;/Ä&#x2030;: 5*Ä&#x2030;:-?)E/8H#)Ä&#x160;!H)Ä&#x160;G3Ä&#x2030;F): J=L ÄşĹ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;G3Ä&#x160;HÄ&#x160;!8ĹŻ

@&Ä&#x2030;529LH/!Ä?ÄŞĹ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x161;ŲÄżĹ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153;Ĺ? Ĺ&#x201A;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x17D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x152;Ĺ?Ĺ&#x201D;D*K!D=N*"):?L) !-8E Ä&#x160;/ E#- = 8Ä&#x2030; 2=D3)?5!F+DÄ&#x2030;D-*EÄ&#x2030; 5K +Ä&#x2030;5*?!L G : !9M!D+:D+<L)29L5:3:+ -:/9! 9! @&Ä&#x2030;5 29LTurkey Supreme Roasted Turkey, Ortega Peppers & Jack Cheese on Grilled Sourdough @E)Ä&#x2030;29LSoup, Salad & Garlic Bread!Ä&#x160;5:*29L Patty Meat on Rye with Swiss Cheese & Grilled Onions!Ä&#x160;528G(Ä&#x160;29L Ä°Ĺ&#x2014;Ĺ&#x153;ÄşĹ&#x2014;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153;ÄŞĹ?Ĺ?Ĺ&#x17D;ÄťĹ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x152;Ĺ&#x;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2039;Ĺ?ÄťĹ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x17E;Ĺ?Ĺ&#x152; with a Green Salad and Mashed

ÄŤĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;ÄşĹ&#x2014;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;<M!G3Ä&#x2030;F 5ÄźĹ?Ĺ?ÄżĹ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x161;ÄżĹ?Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x201D;

5:3:+DÄ&#x160;:=LÄŹĹ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2013;ĹĄĂ?Ĺ&#x203A;9MH Ä&#x2030;:/H2Ä&#x160; +5 D" 5!E6) E-8E6"+:/!Ä?

3!Ä&#x160;:# D)!A+Ä&#x160;:!ÄźĹ?Ĺ?ÄżĹ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x161;ÄżĹ?Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x201D;

Potatoes and Gravy3-:!2:/29L 'Ä&#x20AC;E5!Ä?<#2Ä?2Ä&#x2030;/!<9!29LCharbroiled Chicken Breast Salad Walnuts, Crumbled Blue Cheese, and Veggies on a Bed of Lettuce with ÄąĹ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;ÄŹĹ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?ĹŹÄŻĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2039;ÄŞĹ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x152; Ä&#x2030;5!55 : +Ä&#x160;:!<9!D<!$Ä&#x2030;:!AÄ&#x160; +8 =L9/: !)3/:!H/Ä&#x160;DK)AÄ&#x160;D3K! !)!< 3!>LD3)?5!<!!:)5!F+-): EÄ&#x2030;)9!G3Ä&#x2030;F 5-9 :+D2=*D3-?5D <!!H)Ä&#x2030;E!Ä&#x2030;G/Ä&#x2030;:GÄ&#x2030; 3+?5D#-Ä&#x2030;: KD-*Ä&#x160;5:) @&!9 :!D2<+Ä?' D :"5 /Ä&#x2030;:GÄ&#x2030; Ä&#x2030;8<!!:)5!F+-+<J 5 D :)=?L5!8D+:D-*Ä&#x160;55@3!@!):H/Ä&#x160; <! -::29 3!Ä&#x2030;5* Ä&#x2030;8 K)9!!Ä&#x2030;: <!D3-?5D <!!=L

8<!!:)5!F+-<M!F+:!M;:-'+52< ):E""">M) !:!9M!2Ä&#x2030;/! @3-:!2:/ K?M5

5=L+8-> : )@) :* 5=L+8-> (:*G! +Ä&#x160;:!Ä&#x160;/* 5<L)5+Ä&#x2030;5*5:3:+ -:/9!D&-<D&-<! 5##Ä&#x20AC; 5=L+8-> : +Ä&#x160;:!ÄźĹ?Ĺ?ÄżĹ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x161; ÄżĹ?Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x201D;D#Ä&#x2018;!=LD+=*"+Ä&#x160;5*D+:55 D<!: Ä&#x2030;5H#*9Redwood National and State Parks 9! Ä&#x2030;89M5*AÄ&#x2030;+83/Ä&#x2030;:Ä°Ĺ?Ĺ&#x2022;Ĺ&#x160;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x152;Ĺ&#x153; ÄŤĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x153;ĹĄE-8ÄŹĹ?Ĺ&#x201D;ÄśĹ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x153;Ĺ?ÄŤĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x153;ĹĄ +9E -<'5+Ä?D!=*)=D!?M5=L9M3)accŲ``` D5D 5+Ä?D+<L)HÄ&#x160;+9" :+ !:!!:)/Ä&#x2030;:D#Ä&#x2018;! ÄśĹ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;ĸĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201C;):9MEÄ&#x2030;/9!=La) +: )

Ĺ´0Ĺ´aifhE-8HÄ&#x160;+9" :+ >M!8D"=*!D#Ä&#x2018;! )+ F- D)?L5#Ä  Ĺ´0Ĺ´aih` D)?L5D+: 9"+D Ä&#x160;:):>"+<D/ 5 ÄşĹ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;8+AÄ&#x160;2> HÄ&#x160;9!=/Ä&#x2030;:2) 9"D#Ä&#x2018;!)+ F- +<J-;Ä&#x160;! 5Ä&#x160;!H)Ä&#x160;EÄ&#x2030;-8Ä&#x160;!G!"+<D/

+-5Ä&#x160;!H)Ä&#x160;=LÄşĹ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;ÄśĹ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x152;ÄťĹ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ?ĸĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201C;Ĺ&#x203A;

!=MG3Ä&#x2030;F)F34:++<J)=D&?L5! @&Ä&#x2030;5 Ä&#x2030;:!3!>LD *):D=L*/=L!=LHÄ&#x160;"++*:*Ä&#x160;!H)Ä&#x160;G! ÄşĹ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;H/Ä&#x160;Ä&#x160;/* ; ;3!>L=LGÄ&#x2030;D-* ?5 Ä&#x160;!H)Ä&#x160;=L!=LÄľĹ&#x2030;Ĺ&#x2019;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2039;): J)9!G3Ä&#x160; /:)+AÄ&#x160;2> *<LG3Ä&#x2030;2Ä&#x2030;::)+Ä&#x2030;)+?L!D3-?5D <! Ä&#x2030;8G! /< <&=D=*D :G3Ä&#x160; Ä&#x160;5)A-/Ä&#x2030;:#Ä&#x201E;:=L!=L5!@+9 1Ä?Ä&#x160;! ÄŤĹ&#x2014;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;ÄşĹ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;H/Ä&#x160;HÄ&#x160;>deD#5+Ä?DK!Ä?

5=L)=5*AÄ&#x2030;9M3)DÄ&#x160;:Ä&#x160;!ÄŤĹ&#x2014;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D; ÄşĹ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;D#Ä&#x2018;!Ä&#x160;!H)Ä&#x160;=L2A=L2@E-8D#Ä&#x2018;!&9! @Ä?

5Ä&#x160;!H)Ä&#x160;G3Ä&#x2030;=L2@ 5F- &9! @Ä?3!>L=D=*/ D+: 9"+$Ä&#x2030;:!ÄşĹ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;H#D+?L5*J KÄ&#x160;5 +Ä&#x160;55AÄ&#x160;6Aŧ5AÄ&#x160;6Aŧ 9!D#Ä&#x2018;!+8*8J K)9!!Ä&#x2030;:>L!=L 8 G!=L2@!Ä&#x160;5:*<9! K 9"&:D+:):>H6H-Ä?

5ÄşĹ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152; ?5Ä&#x160;!H)Ä&#x160;=L)=-;Ä&#x160;!G3Ä&#x2030;): !+ 9"$Ä&#x2030;:!HÄ&#x160; Ä&#x2030;8Ä&#x160;:!3!Ä&#x160;:)=#Ä&#x2026;:*G3Ä&#x2030;D =*! H/Ä&#x160;/Ä&#x2030;:Shrine Drive Thru TreeD2=*

Ä&#x2030;:$Ä&#x2030;:!:!<3!Ä&#x2030;5*H/Ä&#x160;";+@2:!=LE-Ä&#x160;/ 9" D Ä&#x160;:H#HÄ&#x160;D-* Ä&#x2030;8 9"+-5HÄ&#x160;+<JĹŽ+8/9

Ä&#x160;:!<3!>L KE-Ä&#x160;/ 9!ĹŻ)=2(:& >L5H)Ä&#x160; >L Ä&#x160;!H)Ä&#x160;D&+:8*9)=*5D =*/5*AÄ&#x2030;;!/!3!>L EÄ&#x2030; K!9"HÄ&#x160;/Ä&#x2030;:D#Ä&#x2018;!Ä&#x160;!H)Ä&#x160;=L)F34:+!Ä&#x2030;:A2A> bge'@ /:) /Ä&#x160;:+5"-;Ä&#x160;!ĹŽÄŤĹ&#x2018;Ĺ&#x161;Ĺ´ĹŻfd'@ D2Ä&#x160;!$Ä&#x2030;:0A!*Ä? -:ĹŽÄŹĹ&#x2018;Ĺ&#x2030;Ĺ´ĹŻba'@5:*@eŲ``` #Ä Ä&#x2030;8 @Ä&#x160;) Ä&#x2030;:=LHÄ&#x160; 9"+-5 Ä&#x2030;8 : ÄşĹ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;D+: 9"D-=*":*%Ä?Ä&#x2019; )3:2)@+E#<'Ä&#x20AC; D#Ä&#x2018;!+8*8:acaH)-Ä? 3+?5ba` <F-D)+ K8>D)?5=LD+:9MG ):&9 9!G! L; ?!!=M?L5D)?5ÄŤĹ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x153; CityD)?5:/#+8)+<)%Ä?Ä&#x2019;)3:2)@+ E#<'Ä&#x20AC; F+E+)=LD+:&9 *99M5*AÄ&#x2030;3!Ä&#x160;: )3:2)@+E#<'Ä&#x20AC; D-* Ä&#x2030;8?L5F+E+)ÄŞĹ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153; ÄżĹ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2013;ÄśĹ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;Ĺ&#x203A;ÄąĹ&#x2013;Ĺ&#x2013; /:)285:

53Ä&#x160;5&9 F+E+)!=M2AÄ&#x160;F+E+)=LD+:D *&9 $Ä&#x2030;:!J):H)Ä&#x2030;HÄ&#x160;EÄ&#x2030;H)Ä&#x2030;D#Ä&#x2018;!H+ Ä&#x2030;8!5!E Ä&#x2030; ?! D=*/D+:DK 5<!D K" +8D#Ä&#x2021;:G3Ä&#x2030;D Ä&#x160;:3Ä&#x160;5&9  E-Ä&#x160;/55 H#3:5:3:+D*K!5+Ä&#x2030;5*J <! 9!= /Ä&#x2030;: Gourmet & Cuisine : June 2011

179


FOODIE FAVORITE

#-: Ä&#x160;5@"D -K !)#Ä?5 =L+Ä&#x160;:!Ä°Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x160;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;ÄžĹ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x;ÄŻĹ&#x161;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x153;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2014;ÄşĹ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x153;

+Ä&#x160;:!Ä°Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x160;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;ÄžĹ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x;ÄŻĹ&#x161;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x153;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2014;=LÄŤĹ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x153;ÄŤĹ&#x2018;Ĺ&#x153;ĹĄÄ°Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x160;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;

+Ä&#x160;:!5:3:+D*K!5*AÄ&#x2030;H)Ä&#x2030;H -: F+E+)

9"55 )::Ä&#x160;:*!<D=*/E-Ä&#x160;/D-=M*/ /: D Ä&#x160;:H#G!ÄŤĹ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x153;ÄŤĹ&#x2018;Ĺ&#x153;ĹĄÄ°Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x160;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;>LD#Ä&#x2018;! 28&:!#-:! D*58): 9/5Ä&#x160;/!J9M!9M! 5:3:+ 5@)2)"A+Ä?): JE))9!H)Ä&#x2030; -9/

!D-**?!!<LJ5*AÄ&#x2030;5*Ä&#x2030;:!9M!H)Ä&#x2030;)=3!=H)Ä&#x2030;)=

*9"D *?M5!)=EÄ&#x2030;D+:=L -9/)9!< E! "+<D/!=M*9)=+"Ä&#x160;:!3+?5+ÄźĹ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x161;55*AÄ&#x2030; DK)D-*": 9!D3K!DÄ&#x160;: 5+ ;-99MD:

-Ä&#x160;:*D:":+Ä?"= </#Ä&#x20AC;Ä&#x201C;*Ä&#x2030;:5:3:+ <!5*AÄ&#x2030; Ä&#x160;:*+!Ä&#x2030;:2!@ =D3)?5! 9! Ä&#x2030;8 E-8E-Ä&#x160;/ K):>+Ä&#x160;:!Ä°Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x160;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;ÄžĹ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x; Grotto Restaurant & Lounge9M5*AÄ&#x2030; D- =Lae`ÄťĹ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x17D;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ?ÄżĹ&#x2030;ťŲÄŤĹ&#x161;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x153;ÄŤĹ&#x2018;Ĺ&#x153;ťŲ ÄŤÄŠieecaD#Ä&#x2018;!+Ä&#x160;:!H)Ä&#x160;2= :/)=F +2+Ä&#x160;: #+8(: :+"!3-9 :Ä&#x160;/*)?M5 L;/9!!=MD+:29L 5:3:+8D--Ä&#x160;/!JG3Ä&#x160;2) 9"):!9L<< )3:2)@+#+8 5"H#Ä&#x160;/*Seafood Combination PlateG!:!G"F)=9M @Ä&#x160; 35*D--Ä?#-:E-8#-:3)> @"E#Ä&#x2026;5 D2<+Ä?'&+Ä&#x160;5) 9"$9 Ä&#x160;)E-8!M;<M)25!< ?5 :+Ä?:+Ä?52 9"52)8D ?5D05:3:+=L!=L

@$AÄ&#x160;5Ä&#x2030;:!29L:!D=*/ K&5!8 8D :8)=@# D2<+Ä?' AÄ&#x2030; 9"5:3:+G3Ä&#x160;5*AÄ&#x2030;E-Ä&#x160;/ Ä&#x2030;8D-?5 HÄ&#x160; +83/Ä&#x2030;:@#)<D!2F+D!3+?5@#$9 =L -Ä&#x160;:* 180 Gourmet & Cuisine : June 2011

ĸĹ?Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;ĸĹ&#x2018;Ĺ?ÄŠÄ´Ĺ&#x2030;ÄľĹ&#x2014;Ĺ&#x152;Ĺ?3/:!)9!5+Ä&#x2030;5* +Ä&#x160;:!Ä°Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x160;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;ÄžĹ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x;ÄŻĹ&#x161;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x153;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2014;

E 2Ä&#x160;)"Ä&#x160;:!D+:3+?5@#E -):/D5+Ä? Ä&#x2030;8

5E!8!;E -):/D5+Ä?D-*!8 8 Ä&#x160;!)9! 5+Ä&#x2030;5*= <! 9" !)#Ä? :/!@Ä&#x2030;)=LD :D2<+Ä?'): G!8 +Ä&#x160;:+ -:FÄ&#x2039;8 K5+Ä&#x2030;5*): Ä&#x2030;8 5:3:+=L29L*9)=Pacific Coast Fresh Fish of the DayD#Ä&#x2018;!#-:2J=L 9"HÄ&#x160;G!/9!!9M!8G3Ä&#x160;@"D -K !)#Ä?5 3+?55 ++): KHÄ&#x160; @&Ä&#x2030;5<9!29LD#Ä&#x2018;!#-: 6:-<"9$9 9"52H/!Ä? :/2Ä&#x2030;/! @E)Ä&#x2030;D-?5 #-: Ä&#x160;5@"D -K !)#Ä?5!Ä&#x160;5:*29L #-:E-)5!#+@E""D @! ?53)9 9" D +?L5D0!55 +2D K)D$KE-85:3:+5= 5*Ä&#x2030;:=L!Ä&#x160;528G(Ä&#x160;29L ?5Calamari Strips & Chips K ?5#-:3)> !;):;D-=*!E"" 'Ä&#x20AC;E5!Ä?<#2Ä?!9L!D5EÄ&#x2030;:!!=MD2=*?L53!Ä&#x2030;5* !Ä&#x160;528G(Ä&#x160;"5 /Ä&#x2030;:#-:3)> H)Ä&#x2030;22Ä&#x2030;/! 53/:!

"++*: :0D)?5ÄŻĹ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x160;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x17E;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ĺ?

D+:29L Pecan Pie A La Mode&=E !&:* =L3/:!)9! +@"9L/&=E !D2<+Ä?' 9"H50 +=)Ĺł /:!<--:5+Ä&#x2030;5*= Ä&#x2030;8 DÄ&#x160;:/9!+@Ä&#x2030; >M!D+:?L!):Ä&#x160;/* /:)2G2 5:"!M;EÄ&#x2030;9/D2+K K55 ):*?!Ä&#x160;:-)3!:/ 2A5: :0"+<2@ <P 5)3:2)@+E#<'Ä&#x20AC; 9! G3Ä&#x160;DK)#5 Ä&#x2030;5!D<!H# <!5:3:+DÄ&#x160;:=L E)):&+Ä&#x160;5) 9"=L&9 +Ä&#x160;:!9M5*AÄ&#x2030;3!Ä&#x160;:F+E+) !=LD5?L5+Ä&#x160;:!ÄśĹ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;Ĺ&#x203A;ÄşĹ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x153; & LoungeÄ&#x160;:!!5 +Ä&#x160;:!D#Ä&#x2018;!> 2= :/EÄ&#x2030; Ä&#x160;:!G!D#Ä&#x2018;!H)Ä&#x160;#+89"Ä&#x160;/*@Ä&#x2039; :H)Ä&#x160;E 82-9 +A#3)=D+:D-?5 !9LFÄ&#x2039;83!Ä&#x160;:D:$<5:3:+DÄ&#x160;: D#Ä&#x2018;!E"""@'D'Ä?Ä&#x2030;:*J=LE#- 55 H#: "@'D'Ä?5:3:+DÄ&#x160;:=L5?L! ?5ÄťĹ&#x2039;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x160;Ĺ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x152; Ä­Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x203A;)=bE""G3Ä&#x160;D-?5 D#Ä&#x2018;!E""H Ä&#x2030; ! ++):J3+?58D#Ä&#x2018;!H Ä&#x2030; ! 9"$9 3-: !< 9ME +5"+5 F -=E-8@ <!= KHÄ&#x160;A G 3-:!2:/<9!=L5" <!E +5E-8"+5 F Ĺł -=D#Ä&#x2018;!=/<<GD-*9 ): <!@Ä&#x160;*J)9!%+9LÄ&#x160;) =LD :)=H/Ä&#x160;"+< :+D!?M5=): Ä&#x2030;8 5= 5*Ä&#x2030;:=LD#Ä&#x2018;!5:3:+DÄ&#x160;:E"" 5D)+< 9!EÄ&#x160;J=L)=H/Ä&#x160;"+< :+ ?5ÄŞĹ&#x2018;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153;ĹŹ ÄŻĹ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x17E;ĹĄ Ä&#x2030;8"<2 <D!?M5!@Ä&#x2030;)J+:D +/=L=L Ä&#x160;! )9!D K)-H#Ä&#x160;:!"! <!E Ä&#x2030;59!D=*/ K5<L) E-Ä&#x160;/ Ä&#x2030;8

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

181


ENTERTAINMENT

Arts/Exhibitions

E<N4E;GE<G.G=JW#O<A 3/99*(A)<+ĉ/) 9" :+ĉ5D=L*/ E3ĉ#+8D0H*ŮŴů2;!9 :! ! ++:2=):E-83!ĉ/*:!(: +9(:

D5 !=LD =L*/ Ċ5 5D<@ ĉ:!+ĉ/) ß3*<"3)5 3*5 5 +8D=*/à:! D0 :-ĉ5D=L*/5 +8D=*/:)93/9 9*(A)<#+8;#ābeedG!+83/ĉ:/9!=La )<@!:*!>ca2<3: )beed5@*:!ų E3ĉ:<#Ą:3<!:)5;D(5D&2<E-8 5@*:!E3ĉ:<H+55;D(53!5"9/ +8D3/93/99*(A)< D#đ! < ++)=L 9 Ċ5!+9" ,A%!F*)= < ++)=L!ĉ:2!G5:< "/! E3ĉ +8D=*/ ?!@ĉ :+E2!+=: !9 D+=*! 55;D(5D&2< :+E ĉ 9!D<!

#K Q3DRDS0 3N_  ++0 :+<+ ++)F*&<2<1čH*-Ċ5)"5 D-ĉ: #+82" :+čE-8 /:)+; 5D :=LD<"FG! <!E!-Ċ:!!:>LD :$A &9! 9"/<==/< 5$AĊ !&?M!"Ċ:! =L5*Aĉ 9!5*ĉ:D+=*"ĉ:*5"5@ĉ!&>L&:5:09* 9!)=0<-#8#+8D&=E-8/9! ++) =L=:)59!D#đ!D5 -9 1č 5:/-Ċ:!!:=L2?"5 9!):Ċ:!:!G!5=@ 2<L@ 5*ĉ:-Ċ/!Eĉ) =  @ ĉ:#+89"GE-8)= /:)2@ 2<L D3-ĉ:!=HM Ċ -:*D#đ!E+"9!:-G G!:!0<-#8 5D :F*ĉ:*5$ĉ:!:!<+ ++)E!/H*#+8D&= D&?L52+Ċ:2@!+=*(:&=LD?L5)F*/<==/</9! ++)#+8D&=9MD<)>L ;-9 D#-=L*!E#-H#:)*@ 2)9*G3)ĉE-8 +8@Ċ!G3Ċ$AĊ)+;-> >5=E-8D3K! @ ĉ:

/:)2; 9G! :+AE-+9 1:)+ :/9! ++)Ċ5<L! 5D :D5H/Ċ

3N

D&?L5 :+ @0-)2/!3<!:)#Ą:3<!-Ċ:!#ā @ĉ5 +8D=*/2= :/2=D =*/E-82=)&A 5))ĉ/!M; H+5E-8@)/</$:3;3

55@*:!E3ĉ:<H+5 !9 ĉ5D=L*/=L2!G2:):+25":) D&<L)D<)HĊ=L#+8:29)&9! č93/99*(A)< F+Ŵ`ųddhbųbe`b0A!*č Ċ5)A- ĉ:/2:+Ċ:! :+ĉ5D=L*/5 č :+"+<3:+2ĉ/!93/9 9*(A)<F+Ŵ`ųddhaųacgf2;!9 ĉ5D=L*/ E-8 =4:93/99*(A)<F+Ŵ`ųddhaųabah 35 :+ Ċ:93/99*(A)<F+Ŵ`ųddhaųaeaa 3+?5=LŴ2;!9 :!! ++:2=):F+Ŵ `ųddbaųc`c`@ /9!G!D/-:+: :+

.

Sat!

ß ?!2@ 2Aĉ !<L à9E2+83/ĉ:/9!=L dųc`)<!@ :*!!=M D/-:a`Ŵ``ųb`Ŵ``!Ŵ @ /9!59 :+>/9!5:<*čiĩŚŜįʼnŔŔōŚšŵĩŚŋŐőŜōŋŜĻŜŝŌőŗ5;D(5D)?5 93/9D=*+:*F+Ŵ`ųecgaųiaa`şşşŴiʼnŚŜŏʼnŔŔōŚšŴŋŗŕ

.

DJs. ON STAGE

Art

5!D2<+č 5D3-ĉ:=D%ā#: -Ċ:: d

-?L!/<*@G!D +?5D5ųH)č)=D=*9MīŐőŔŔ ĮĵhiŲİŗŜiaŴeŲidĭĮĵE-8įŚōōŖşʼnŞō a`fŴeĮĵ=L8+/)&-9 9!* ċ/! "/!6: &+Ċ5)"++:E +9"D<&<D015= ): ):* >M!): F/č"!D/= 5)D)= 5!D2<+č=L2@E2!8 /!G3Ċ E'!JHĊ39/D+:8 9!9/F ĉH# 9")@

;JE-8F/č -M;J:)E"""9"=D)= >O! DJs. ON STAGED#ĀE2G!/9!D2:+č=L beE-85:<*č=Lbf)<@!:*!!=Mb+5" :+ E235#+8@)G3ĉ)3:/<*:-9* ++)0:2+čŮĉ:&+89!+čůD#Ā;3!ĉ:*"9+ E-Ċ//9!!=M=LH*< D KD)D5+č@ 2: :3+?5 -< A +:*-8D5=*HĊ=LşşşŴŜŐʼnőŜőŋœōŜŕʼnŒŗŚŴŋŗŕ E-8şşşŴʼnŜőŕōŕōŌőʼnŴŋŗŕ3+?5F+Ŵ `ųbbfbųcdef"9++: :bŲ```ŵaŲe``ŵaŲb`` E-8aŲ```":



.

184 Gourmet & Cuisine : June 2011

Market* * :-?5 9!G3ĊĻʼnŜŧŧŧ/ĉ:3)Aĉ"Ċ:!0<-#Ā!39/3<!D#Ā-: !9:!0<-#ĈßĻʼnŜŧĩŚŜĵʼnŚœōŜŰŰà+/):!0<-#Ĉ E-80<-#Ā!Ċ5<L!):+ĉ/) 9!#-ĉ5* 52;E2=29! 2@, <P2@DG3Ċ @#+89 1čE ĉ2:*:D -Ċ:D2=*D&- H&D+:8D2!:83A@ J/9!D2:+čD+<L)D2:+č=Lad&,1(: ) 0 !=MD#đ!Ċ!H# !5 : !=MG!/9!# <3)Aĉ"Ċ:!0<-#Ā!39/3<!*9D#Ā G3Ċ+/ĉ )29)$92 9" :+2+Ċ:2++ č$-:! 5D3-ĉ:0<-#Ā!H* 3-: 3-:*59-9 1čĉ:) -: /:)+ĉ)+?L! 5E -D-5+= G!#Ą: ++):<E""İŝʼnİőŖĿőŔŌĿōśŜ3: 9!H)Ċ

9!)?53+?5D <E+"9!:-G K2:):+-)?5+ĉ/) 9" 0<-#Ā!HĊĊ/*9/ @D5 9" < ++)/:D2Ċ!D-ĉ!2=ĩŚŜ ĿŗŚœśŐŗŘ2!@ 2!:! 9!HĊ9M +5" +9/ 3)Aĉ"Ċ:!0<-#Ā!39/3<!D#Ā9MEĉa`F)DĊ:>e F)D*K!@ /9!59 :+>/9!5:<*čŮ#Ā/9!9!+čůD#ĀG3Ċ D Ċ:)'+=25":)D&<L)D<)`ųcbecųdhc`Ų`hųg`dgų gabe3+?5şşşŴŐŝʼnŐőŖʼnŚŜőśŜŞőŔŔʼnŏōŴŋŗŕ

=d_

¸ÌßÐÝÔÌל›œ¥Z:  !*č2+Ċ:2++ č:!55 E""ŮļīĬīůE 8 -ĉ5:!9E2 !:*ĉ5) @G3)ĉ&=L +Ċ5)&:H#; /:)+AĊ 9 9"D+?5L +:/ 5ßH)ĊàG!@ Eĉ))@ $ĉ:!39/ Ċ5 ßĵʼnŜōŚőʼnŔa`aĢH)ĊàF*ĵʼnŜōŚőʼnŔīŗŖŖōŀőŗŖ® BangkokG3Ċ$AĊ) 29)$92F- E3ĉ/92@ ++):<:)+5*D2Ċ!:;D<! 5ßH)ĊE#++A#àE-8+ĉ/) 2;+/@ -;9" 9M!5! 5 :+ßE#++A#H)Ċà9MEĉ !:ĉ5!@H#!>D01$ Ċ/*/< = :+ĉ:J2Aĉ :+E#-+ĉ:ßD01H)Ċà$2:!D Ċ: 9"/92@5?L!JD&?L5D&<L) #+82< <(:&G! :+GĊ:!&+Ċ5)29)$929/5*ĉ:ß/92@H)Ċà=L)= @2)"9<+5"Ċ:! E-8FDĉ!9M :+GĊ:!E-8 :+55 E"" ; /:)+AĊ9 9"E3-ĉ Ċ:H)ĊE-85@# +č=LD =L*/ Ċ5 9":!H)Ċ=L9!2)9*E-8 D#đ!#+8F*!č 9"!9 55 E""H*9MEĉ/9!!=M>ad2<3: )beedŮD Ċ:)'+=ů 3Ċ52)@/92@D&?L5 :+55 E""ŮĵʼnŜōŚőʼnŔīŗŖŖōŀőŗŖ®ĪʼnŖŏœŗœů 0A!*č2+Ċ:2++ č:!55 E""ŮļīĬīů9M!f<D5K)F&D+=*)K5##Āē 5)D&-K č +83/ĉ:D/-:a`Ŵc`ųbaŴ``!ŴŮ* D/Ċ!/9!9!+čů25":)+:*-8D5=*D&<L)D<) F+Ŵ`ųbffdųhddhĉ5bacŲbad3+?5A+:*-8D5=*=LşşşŴŜŋŌŋŴŗŚŴŜŐ

BS

.

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

185


ENTERTAINMENT

Music

Books

Namm Ronnadet : Be With You

%Q_GE3K"DQG 6SWO<3  DM3K8N;8 #K.#ME3 L< =LL  

ōĿőŜŐŁŗŝà59-"9)G3)ĉ-ĉ:2@: E3!)+D=L#-ĉ5*D&-#+8 5"-8 + ?L59): ĉ5!G3Ċ @3:* <>>cD&-H)ĉ/ĉ:8D#đ!D&-ßH)ĉ+9 H)ĉD#đ!H+à: -8 +2=L39/GE3ĉ @!D :D&-ßD2Ċ! !:!=L+9 9!à: -8 +D-?L5)&+:*-:*+9 E-8D&- ßG3Ċ9!AE-D 5à: -8 +$AĊG3ĉ-= 9"!:):E-8:)):Ċ/*59-"9)DK)F*D&:8D&- ß&5HĊE-Ċ/à=L2+Ċ: /:)#+89"GG3Ċ 9"E'!D&- 5D :

ú­

.

N3W8Q_GDRDS/=.K41R3KN3 —ÑËÐÉÍÔš×ÔÔÉÖ ;/N%3 4=NCK1"L3.O#MK.¬Z3W=QG;/N%3­ û¸·4L1 %Q_GE3K"DQG 6SWO<3  DM3K8N;8 #K.#ME3 L< =LL  

!*@

/:)+AĊF(!: :+-Ċ! 2)5!H)ĉ+AĊ8D-?5 <! 5*ĉ:H+ĵőŋŐʼnōŔĸŗŔŔʼnŖHĊ9" 3-9 :+ĉ:*J 5 :+)=2@ (:& :*E-8G=L=):+/)D#đ! &?M!ų :!2;3+9"!9 <!D&=*fd/< = <!=ų5*Aĉ=#ā-8cfe/9!3-9 ĉ:*JD&?L52@ (:& :*ųG=L= <!58H+ <!#+8D(H3! <!5*ĉ:H+&+Ċ5) ;5 "< :*=5L :ĉ ! 2!@ E-8D Ċ:Gĉ:*;:)HĊ!9 = Ċ/*Eĉ)@)G3)ĉJ=L5:E#- : EĉG3Ċ$-=!!ĉ:E#- G

Z

Gift The Fingerstyle +9ME+ 5 :++/)9/ 5ae0<-#Ā! @(:&F*i0<-#Ā! =:+č+89"E!/3!Ċ:G!E"" ĮőŖŏōŚśŜšŔōE-8f!9 +Ċ5:*ų3< @(:&: =D5K)D5K)E +))=L&+Ċ5)ab "D&-H&D+:8=L)= /:)3):*=JG3Ċ'ďHĊ5= !:!Dĉ:!:!H)ĉ/ĉ:8D#đ!D&-ßDK"H#DK"):à E-8ß-D5*àF*E&+/ < @-D&-ß Ċ5!3<! 9"!:4Ā :àE-8ßHĊ5*ĉ:D2=*5*ĉ:à : 5:+čD582:+čD&-ßD 5+AĊ+>D#-ĉ:àE-8ß 5D&=*=L&9 GàF*F+20<+<!<&*č :)Ċ/*"D&-: 5='&@ <:Ų=Ċ::H-*čE-8D<!č*@<



.

ÐÉÚÏÍŒÉÜÜ 8?G<#=N<JWA% A"?; 4=NCK1G;=N31=4RW&^3W/G=#MK. ´·ú4L1

-5*+<*8D/à!9 D =*!E-8 5!DK#č=HD!5+čHĊ9 F#+E +):+čE"G3Ċ @$AĊ5ĉ:!=LĊ5 :+GĊĉ//9!3*@ 2;3+9" :+D<)&-9G3Ċ +8@ĉ) +8/*2)5 +89" +8DE-8)= &-9G2;3+9"@ /9!Ċ/*+<#D=L*/G -ĊųH -G3Ċ @GĊD/-::+čE" 5:<ĪʼnŖŏœŗœĺōŜŚŗŬĽŚŊʼnŖĺŗŕʼnŖŜőŋ 9"E3-ĉ&9 G -: +@İőŌŌōŖļŚōʼnśŝŚōś:+čE" 9"E3-ĉĉ5D=L*/=L3-:* !*9 H)ĉD *29)$92īŐʼnŚŏōʼnŜİŗŕō+=+=39/GG3Ċ$ĉ5! -:* 9" < ++) G!"Ċ:!3+?58"<!H#:+čH -=L6ĉ5 D=L*/ų5#ų <!E""8-@ #+@F#+ĉ

ú8

.

.

Charice ŐʼnŚőŋō2:/!Ċ5*$AĊ)=&-9D2=*>L2+Ċ:#+:  :+čG3Ċ !9L/F- Ċ58->$ĉ:! -<#/<=F5 :5<!D5+čD!K! -:*D#đ!0<-#Ā! !-ĉ:2@G!29 9 5!9 EĉD&-)?55D/< '52D5+čD&- 5D 59MĸšŚʼnŕőŌE-8ıŖļŐőśĻŗŖŏĉ:HĊ+9" /:)2;D+KG!#+8D0 H*> 9M!HĊ+9"+:/9-E$ĉ!D2=*5 ;): :+9!= /:)2:):+ 5D 5E-8D&?L55 *M; /:) 2;D+K!=MĿʼnŚŖōŚĵŝśőŋHĊ55 59-"9)+=E&K D F*D&<L)3!>LD&-G3)ĉ5*ĉ:ĮőŖŏōŚŘŚőŖŜś E-8F"!92E+K 5= 2:)D&-G3Ċ @&<2A!čĊ/*9/ @D5E-Ċ/

®

.

Patrizio Buanne ʼnŜŚőŢőŗĪŝʼnŖŖō3!@ĉ)5<:D-=*!!M;D2=*!@ĉ) -9"):5= +9MĊ/*59-"9)ĸʼnŜŚőŢőŗ ŮĩŝśŜŚʼnŔőʼnŖĻŘōŋőʼnŔĭŌőŜőŗŖů>LD&<L)D&-G3)ĉdD&-3-9: =LD :#+82" /:) 2;D+KD#đ!5*ĉ:2A: 59-"9)ĸʼnŜŚőŢőŗE-8D&-95*ĉ:ĵʼnŕŊŗıŜʼnŔőʼnŖŗŲĮŔšĵōŜŗ ļŐōĵŗŗŖŲŁŗŝÝŚōĵšĭŞōŚšŜŐőŖŏE-8ķŖŜŐōĻŜŚōōŜĿŐōŚōŁŗŝĴőŞō3: @D#đ!

!5"D&-+9 3/:!J3+?5 ;-93:D&-=L'ď2":*J59-"9)ĸʼnŜŚőŢőŗŮĩŝśŜŚʼnŔőʼnŖĻŘōŋőʼnŔ ĭŌőŜőŗŖů8H)ĉ;G3Ċ @$<3/9E!ĉ!5!

P

.

186 Gourmet & Cuisine : June 2011

%Q_GE3K"DQG 6SWO<3  DM3K8N;8 #K.#ME3 L< =LL  

N36KEKAN3K3Y= AK3W$?N;AK,3A=N#R? X8?34O 4=NCK1G;=N31=4RW&^3W/G=#MK. û´·4L1

%Q_GE3K"DQG 6SWO<3  DM3K8N;8 #K.#ME3 L< =LL  

:5*: #-5F+ Ċ:5*: #-5(9*Ċ5 <! $9 39/Ċ:5*: +AĊ/ĉ:$9 39/=5*ĉ:H+D-ĉ)!=M)=

;5"D?L53+?5H)ĉ/ĉ:$9 )=39/2:):+Ċ:!F+ HĊ 3-:*!<D&+:8$9 39/)=2:+5:3:+;&/ E#ą E-8/<:)<!2A#ą5 9!)8D+KF+ 39/GF+ -;H2Ċ 59 D2"7-7>H)ĉE#- =L$9 +8 A-39/ ;-9 HĊ+9" /:)!<*)5*ĉ:): G!3)Aĉ !+9 2@ (:&

0

.

ÝØËÉÓÍÛÊá”ÍÔÔá”ÉÖ 3A-K*B=O<R/BN=N G;=N31=ÝÑÛÑÖÍ 4=NCK1G;=N31=4RW&^3W/G=#MK. µ´·4L1

!à!/90+=*@ č0<+<3+?5ßIJōŔŔšIJʼnŖà2:/!Ċ5*=L ?L!5" :+; !)3-9: " :+0> 1:Ċ:!5:3:+: D-5 5+č5D"-5G! +@-5!5! K -9"):D#Ā+Ċ:!D"D 5+=FL 6)D) ßĵʼnŌōĪšIJōŔŔšIJʼnŖà=L)=-A Ċ:): ):*H)ĉ/ĉ:8D#đ!:+:3+?5 DD-"ĉ: K+AĊ9 E-8 3-@)+9 !) 5D 5F*D&:8ß 9#D Ċ à !G +Jĉ: KD+=* D 5/ĉ:īŝŘŋʼnœōįőŚŔ/9!!=MD 5>HĊ!;D5: 2A+ 9#D Ċ d`2A+):"5 ĉ5G3Ċ2:/ 9#D Ċ HĊ?M53: -9"H# -5;

úX

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

187


ENTERTAINMENT

Food & Hotels

GLEL=7=K_"WBD K4ÂłW%9;N%?N3Âł.LA +83/Ä&#x2030;:/9!=LafĹłai )<@!:*!!=M3Ä&#x160;55:3:+%+9LD02 D52Ä?F+E+)@2< :!= +@D&7 5D< @+Ä&#x2030;/)-<)M -5 %Ä )?5D'&=L!Ä&#x160;5)<-<!+89" b:/?L59Ă&#x;D'+A5-Ä?'Ă  E-8Ă&#x;D' :+Ä?-55'":D55+Ä?Ă  : D)?5D/5D'!#+8D0 552D+=*&+Ä&#x160;5) 9"D'D55+Ä?/<! 5=D"5+Ä?6:+Ä?D5+Ä?39/3!Ä&#x160;:&Ä&#x2030;5 +9/ G3Ä&#x2030; 5F+E+)7E-8D' AD-=L*-:/<!*Ä?39/3!Ä&#x160;:&Ä&#x2030;5 +9/ 3Ä&#x160;55:3:+D52Ä?25":) D&<L)D<)`Ĺłbb``Ĺłi``` Ä&#x2030;5bdii

W1BL?GLEL=#O3W;QG"EK"Y#A /N_;&ME<M$L1O_W.#LAS

W;3SZE; 1O_D=J4KA4L<N3N3

3Ä&#x160;55:3:+=!H"*@! F+E+)"9!*9!+= +@D&7 D<-<M)-5+2:<5:3:+=! Ä&#x160;!;+9": D)?539F/F* D'H)5!D<!>L"<!+): : D)?539F/D5:G$AÄ&#x160;?L!5" 5:3:+=!F*D&:8+83/Ä&#x2030;: /9!=LbĹłab)<@!:*!!=M&<D01ŧ 2):< "9+"9!*9!+= A+Ä?D)Ä? +9"2Ä&#x2030;/!-beĹŤ2;+5=L!9L HÄ&#x160;=LF+Ĺ´`ĹłbfgiĹłab``

F+E+)2*:)D )#Ä&#x20AC;!2 =M /! @3-9":<!!: :+>+A# -<L!+2E-829)$92 55:3:+ H*=L @ @Ä&#x160;!D * 9"5:3:+H* D)!AG3)Ä&#x2030; 53Ä&#x160;55:3:+2+8"9/ ":* <! <!=L8;G3Ä&#x160; @8-> G! /:)5-9 :+ 5D)!AG3)Ä&#x2030; -Ä&#x2030;:2@5:<Ä&#x160;)*; @Ä&#x160;*;#-:'A E D$KD#Ä&#x2018;)Ä&#x160;/!H50 +=)G"D* 9"&<2:<F5D Ä&#x160; G!+: :D+<L)Ä&#x160;! =LbŲd``":2;3+9"5:3:+ L; g 5+Ä?2E-8aŲh``": 2;3+9"5:3:+ L;c 5+Ä?2 2Ä&#x2030;/!5:3:+ -:/9!D+<L)Ä&#x160;!=L aŲe``":2;+5=L!9L `ĹłbafbĹłi```

.

3Ä&#x160;55:3:+D:/AF+E+) &A-E)! <D&:D/5+Ä? +@D&7 D#Ä&#x20AC;G3Ä&#x160;"+< :+5:3:+=!2H-Ä? 6Ä&#x2030;5 <L);3*;:G!+A#E"" "@'D'Ä?E-8E""D-?5 29LHÄ&#x160; F*%Ä )?5D'3-<!*A&Ä&#x2030;5 +9/G3Ä&#x2030; 5:3:+=!D#Ä&#x20AC;G3Ä&#x160;"+< :+@ /9! D2:+Ä?E-8/9!5:<*Ä?9MEÄ&#x2030;D/-: aaĹ´c`ĹładĹ´c`!Ĺ´25":) D&<L)D<)=L`Ĺłbfh`Ĺłiiii

.

.

.

Ă­?LY.?W% AN/LĂŽGL1N/< DRDK3/K44=K3%GN/LW?O<3 Â&#x2013;Ă&#x153;Ă&#x2122;Ă&#x2039;Ă&#x152;Ă&#x2122;Â&#x2013;Ă Ă&#x161;Ă&#x203A;Ă&#x152;Ă&#x2122;Ă  F+E+)&-:Ä&#x2030;:E5 <!= +5*9-D)5+<D=*!D< @+Ä&#x2030;/)

Ä&#x160;!3: /:)D+Ä&#x160;!-9"28D?5! 5:+)Ä?&+Ä&#x160;5) /:)2!@ 2!:! 9" :+E22: =):! )?55:=&Ă&#x;ÄľĹ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x152;Ĺ?Ĺ&#x161;ľťĹ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x161;ĹĄĂ +: 6Ä&#x2030;5 3Ä&#x160;55:3:+ %+9LD029!2)9*D58+=D'- Ĺł 9!2Ä?&+Ä&#x160;5))?M5 L;2@&<D01d

5+Ä?2: %Ä )?5D':/%+9LD02 <F"-Ä? </D)!<G!+: : cŲce`":Ä&#x160;/!2;+5=L!9L `Ĺłbfe`Ĺłhh``Ä&#x2030;5dcch

.

188 Gourmet & Cuisine : June 2011

9MEÄ&#x2030;/9!!=MD#Ä&#x2018;!Ä&#x160;!H# /9!5:<*Ä?8D#Ä&#x2018;!Ä&#x2030;/D/-:E3Ä&#x2030;

/:)2@ 2;3+9" @D)?L5):+9" #+8:!5:3:+"@'D'Ä?5<:D-=*! 3+A)?M52:*Ă&#x;-:F-DÄ&#x2030;/<Ä&#x160;:Ă  #+@2@%Ä )?5F*D'):+Ä?F +</: =LE5!D-<!=F+E+)E +=Ĺł-: +@D&79M5:3:+D+=* !M;Ĺł *Ä&#x2030;5*5:3:+#+8D(D!?M5D2<+Ä?' D*K!D!*E K5<:D-=*!35*Ĺł !:+)2@#&:2:F6)D) +<5F+/)9M 5:3:+5<:D-=*! #+@2: D:9MEÄ&#x2030;D/-: abĹ´``ĹłaeĹ´``!Ĺ´+: : !-8 bŲde`":ŹŹ2;+5=L!9LF+Ĺ´ `ĹłbbcfĹłiieb

.

$?G"W5./KA.A<X8^W# #K.5=J%R;

GN_;G= G<X44[; GK`3D[/?4=NYG Â?Ă&#x2013;Ă&#x2013;Ă&#x2039;Â&#x2122;Ă&#x2122;Ă&#x2013;Ă&#x201D;Ă&#x2013;Ă&#x203A;Ă?Ă&#x2013;Ă&#x2022;Ă&#x161; 3Ä&#x160;55:3:+5<:D-=*!"+<F5 Ă Â&#x2018;Ă&#x2013;Ă&#x203A;Ă&#x152;Ă&#x201C;Â?Ă&#x152;Ă°Â&#x2013;Ă&#x2013;Ă&#x160;

D58D!Ä?+=<2 +@D&7 D-<)-5 :+D#Ä&#x20AC;9/E&K D  G3)Ä&#x2030;2;3+9"$AÄ&#x160;"+<3:+E-8$AÄ&#x160;=L Ä&#x160;5 :+9:!#+8@)29))!: D&?L5Ä&#x160;5!+9" 9" :+D#Ä&#x20AC;G3Ä&#x160;"+< :+

5F+E+)D58D!Ä?+=<2 +@D&7 +9ME+ G!#+8D0 H*E&K D 9#+8@)a/9! G!+: :&<D01aŲi``":ŹŹ Ä&#x2030;5 !+: :+/)3Ä&#x160;5#+8@) 5:3:+ -:/9!a)?M55:3:+ /Ä&#x2030;:b)?M59MEÄ&#x2030;/9!=L aD)1:*!>ca2<3: )!=M 2;+5E&K D  `Ĺłbb`gĹłgggg

F+E+)E)+<55+=25+Ä?E5!Ä? 2#: +@D&7E!8!;F#+F)9! DK)5<L)G!+: :2@ @Ä&#x160;)bE"" b5:+)Ä?:)E"""9" 5 3Ä&#x160;55:3:+"+<F5@ /9!&,392"= &" 9"&<:": +5"2H-Ä?5< :Ĺł D-=*!9MD<)-5)?M5 -:/9! G!+: :2@&<D01D&=* !-8 bii":Ä&#x160;/!@ /9!0@ +Ä?E-8 /9!D2:+Ä?29)$92 59&=2 /Ä&#x2030;:c` !<2;3+9")?M5 L;G!+: :D&=*

!-8aŲb``":ŹŹ2;+5 =!L 9L `ĹłbdgfĹł``bbÄ&#x2030;5adaf

.

.

BLD/=L=5=R"GLEL= GN/LW?O<3X3AZE; 

F+E+)F6DK-D)Ä&#x2039;5  /! @5<L)5+Ä&#x2030;5*255:+)Ä? <L);DK=L3Ä&#x160;55:3:+=!HÄ&#x2030;3/: <L);a`D Ä&#x2030;+: :D+<L)Ä&#x160;!=L e``":E-8+9"2Ä&#x2030;/!-D&<L)5=  a`ĹŤ@ J/9!D2:+Ä?Ĺł5:<*Ä? E-8"@'D'Ä? Ä&#x160;:/Ä&#x160;)5+Ä&#x2030;5*H)Ä&#x2030;59M! 9"F#+F)9!"@'D'Ä? Ä&#x160;:/Ä&#x160;)=L 3Ä&#x160;55:3:+ 5''Ä Ä&#x2019;5#G!+: : aii":Ä&#x2030;5 !2;+5=L!9LF+Ĺ´ `ĹłbfbiĹłba`iÄ&#x2030;5a`b

.

Ä&#x160;!3:D -K-9" 55:3:+ 5<:D-=*!E!/G3)Ä&#x2030; "9 D'2D':Ĺł F!D)5F-5<:D-=*!):2D5+Ä? D': 3Ä&#x160;55:3:++52<!=2Ä? F+E+)D5+:9!E +!Ä? 2@ )@ /<ŲD5-9 Ä?/9 +=L 5-D-K 9! F6DK-D+=*! :+;5:3:+5<:Ĺł D-=L*!Ä&#x2030;59/Ä&#x2030;5 9"D'2D':F! D&?L5!; -9"H##+@5:3:+ 5<:D-=*!2@3+AD5=L"Ä&#x160;:!F* D'HÄ&#x160;D-?5 D)!A5+Ä&#x2030;5*E2!Ä&#x2030;:* ):G3Ä&#x160;-5#+@c:!G!+: : cŲi``":Ä&#x160;/!@ /9!D2:+Ä? D/-:a`Ĺ´c`ĹładĹ´c`!Ĺ´2;+5 =L!9L`ĹłbfdiĹłhcfd

.

4R9W9/%LĂ­#N"ĂŽ D2Ä?":+Ä?E5!Ä?D5+Ä?D+2 F+E+)D58D/2<!E +!Ä? 2@ @)/</! @<)"@'D'Ä?: Ă&#x;<Ă @ "Ä&#x2030;:*/9!D2:+Ä?9MEÄ&#x2030; D/-:aeĹ´``ĹłagĹ´``!Ĺ´F*!; D2!5 5/Ä&#x2030;:!:!:!< <! AÄ&#x2030; 9" :+2D-<0Ă&#x;<Ă ŎIJĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?ÄźĹ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x203A;ĹŻ : -<L!35) +@Ä&#x2030;!+2:<D Ä&#x160;) Ä&#x160;! F*D&:8D/2<!D"-!Ä?: :)E"""9" 5Ă&#x;D/2<!Ă  &+Ä&#x160;5)D&-<D&-<!H# 9"D2=* !+=: /D58 9&D Ä&#x160;  &<D01ŧF#+F)9!2@ @Ä&#x160;)2;3+9" b !D&=*gi`":Ä&#x160;/! 3+?5 !-8di`":Ä&#x160;/!!> 2<M!D?5! + : )!=M2;+5=L!9L HÄ&#x160;=L`Ĺłbb`gĹłh```

.

Â?Ă&#x2013;Ă&#x153;Ă&#x2030;Ă&#x201C;Ă&#x152;Â&#x2019;Ă&#x2022;Ă&#x2039;Ă&#x153;Ă&#x201C;Ă&#x17D;Ă&#x152;Ă&#x2022;Ă&#x160;Ă&#x152;

W1BL?EG<3L"=;

F+E+)+5*9-55 < D5+:9!+Ä&#x2030;/) 9"D+?5DÄ&#x160;:&+8Ĺł *: +AD#Ä&#x20AC;9/E&K D 2@ @Ä&#x160;) Ă&#x;ÄŹĹ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x160;Ĺ&#x201D;Ĺ?ÄąĹ&#x2013;Ĺ&#x152;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ă  E&K D E"" +"/++/) "+< :+3Ä&#x160;5&9 E-8 :+"+< :+ +89"e:/E-8<!D!5+Ä? 2@3+A-Ä&#x2030;5E)Ä&#x2030;!M;DÄ&#x160;:&+8*: D#Ä&#x20AC;F5 :2G3Ä&#x160; @HÄ&#x160;29)$92 #+82" :+Ä?2@&<D01 9" "++*: :0+<)E)Ä&#x2030;!M;DÄ&#x160;:&+8*: +: :D+<L)Ä&#x160;!=LfŲ```": !>/9!=Lc`)<@!:*!!=MDÄ&#x2030;:!9M! 25":)D&<L)D<) `ĹłbbffĹł`abc

3Ä&#x160;55:3:+DD"<-2Ä? F+E+)E +!Ä?H6E5D5+:/9 +@D&7!;D2!5+2:< 5 35*!:+)D -Ä&#x160;:H/!Ä?G3Ä&#x160; @HÄ&#x160; +?L!+2&+Ä&#x160;5)D+=* !M;*Ä&#x2030;5* Ä&#x2030;5! D+<L)Ä&#x160;!)?M55:3:+ L;@ /9! 9MEÄ&#x2030;D/-:ahĹ´``!Ĺ´!> c`)<@!:*!beed&" 9" 35*!:+)ÄŽĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x152;Ĺ?ÄŤĹ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x161;Ĺ?

@(:&D*=L*)G!+: :D&=*9/-8 e`":ŹŹ AÄ&#x2030;H/!Ä?9M!D-<0G! +: :D+<L)Ä&#x160;!D&=*bf`":ŹŹ Ä&#x2030;5E Ä&#x160;/2;+5=L!9L `ĹłbbedĹłabcd

.

.

X8^W#EG"8KWGLZ# 33G3.P

G3K3/=LW5.5=J/SDS 1G"1JW? WAO<.3L;

Ä&#x160;/*;D-=L9MG -: /:) "9!D<*:)+:+=*Ä&#x2030;:!2=-)E-8 &9!&1Ä?F+E+)F!F/D- +@D&7'Ä !< Ä?2=-)>D#Ä&#x2018;! E3Ä&#x2030;E+ G!G 5"++:!9 Ä&#x2030;5 +:+==L8!> >3-9: #:+Ä?=M 9! E""2@D3/=L* 9"E&K D &<D01 Ă&#x;ÄŞĹ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ĺ&#x201C;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x201C;ÄśĹ&#x2018;Ĺ?Ĺ?Ĺ&#x153;ġĹ?Ĺ&#x153;Ă G3Ä&#x160; @ 29)$92#+82" :+Ä?*:) L; ?! &+Ä&#x160;5)3-9"2":*D&=*D Ä&#x160;:DK 5<! 3-9bbĹ´``!Ĺ´G!+: :&<D01 bŲb``":Ä&#x160;/!&+Ä&#x160;5)5:3:+DÄ&#x160;: =L3Ä&#x160;55:3:+D582E /+Ä?2;3+9" bÄ&#x2030;:!9MEÄ&#x2030;/9!!=M!>c` )<@!:*!2;+5E&K D  `Ĺłbb`fĹłia``

5!9!+:D#Ä&#x20AC;9/+=25+Ä?3+A E3Ä&#x2030;E+ G!#+8D0D/=*!:) Ă&#x;5!9!+:)@*D!Ä&#x2030;+=25+Ä?E5!Ä? 2#:Ă "!8D-=!GÄ&#x160;"!F Ä&#x160; :*3:=L"+<2@ <P 5D/=*!:) 5!GÄ&#x160;G3Ä&#x160; @+?L!+)*Ä?H# 9" 8D-2:"E-82/!2/*=LDK) H#Ä&#x160;/*&?D +Ä&#x160;5!!:!:&++ 2+8/Ä&#x2030;:*!M; !:G3Ä&#x2030;3Ä&#x160;5&9 9Mhi3Ä&#x160;5+/)>3Ä&#x160;52/= E-8&A-/<--:+Ä&#x2030;/) Ä&#x160;!3:

/:):)E-8 Ä&#x160;!&" /:) )390++*Ä? 5D/=*!:)HÄ&#x160;=L Ĺ&#x;Ĺ&#x;Ĺ&#x;Ĺ´Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x161;Ĺ&#x2030;Ĺ´Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2022;

.

.

G= G<DR.R;K4 Ă­&K3W.<Y=D1ĂŽ Ă&#x;69!2Ä?E)!$9"E5!Ä?D+2Ĺł D5+5Ä?Ă F+E+)E-!Ä?):+Ä?  +@D&7D5:G$AÄ&#x160;?L!5" :+ +9"#+8:!5:3:+2H-Ä?59 ,1 Ä&#x160;!;+9"Ä&#x160;/*)?M5&<D012;3+9" /9!5:<*Ä? 5 +5" +9/Ă&#x;9!D*Ä? F+2Ä?Ă =LG3Ä&#x160; @5<L)H)Ä&#x2030;59M! 9" 3-: 3-:*D)!A5+Ä&#x2030;5*G!+A#E"" "@'D'Ä?G!+: :2@ <D&=* !-8 di`":2;+5=L!9LF+Ĺ´ `ĹłbbedĹł`d`dÄ&#x2030;5gggg

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

189


G & C SQUARE

9G=X=4L?L3&6?N/:K-+ G"3=KDR:L8

í<K"4K3îDLE= L<WLE?O "+<19F -"5-9!Ů#+8D0H*ů; 9!;D Ċ:2:3+ĉ:*E"+!č ß*9"9!àŮŁʼnŖŏŊʼnŖů2:3+ĉ:*D :3-=+89"&+=D)=*)=L :*=59!9"3!>L D&?L5D5:G !+9 2:3+ĉ:*9/+<$ĉ:! :+$-<=LHĊ):+:!E-8 9!2)9* 9D-?5 : /9@"< D +D5E-8$-<F*GĊ :+5"Ċ/*!M;)9! : D)-K&?=L 9&<D012A+D&:8 52:3+ĉ:**9"9!H )9!L; =ĉ52@ (:&#+:0: /9@ 9!D2=*)=G3ĊD-?5 9M3)c+2:< HĊE ĉ!M;)9!)8 5 !M;)9!:E-8!M;)9!D)-K5@ĉ!/:;3!ĉ:*:) 3Ċ:2++&2<! Ċ:E-8+Ċ:! Ċ:9M!!;9L/H#

ß'5+čE +č":-:!čàD +?L5?L)G3)ĉ =LD2+<)2)@-G3Ċ+ĉ: :*Ċ/*G*5:3:+ : ++):<E-82:+5:3:+=L;D#đ! Dĉ!/<:)<!"=a/<:)<!"=b/<:)<!5= E-8E -D=*);: )A Ċ:/ -Ċ5ų 35))8-<)A Ċ:/2:-=E-8 Ċ:/F5ċ F*GĊ!/9 ++)+8"""++@#-5D?M5 =L+9 1: @ ĉ:2:+5:3:+E-82:):+ 29)$92G*5:3:+: ++):<HĊ 8?L) 9M*9HĊ+9"+:29-9 1č5:3:++9 1č 39/G: )A-!< <39/GE3ĉ#+8D0H* G!&+8"+)+:A#9)(č

.

&K3[?/XG3/O`X4ZE; 

+9ME+ 5!/9 ++) $-<(9č-Ċ::!2A+ 9 E" =D+=*: *A!<-=D/5+čH* D+<M 9"ß9!H-čE5!=ME"  2A+ 9E" =D+=*G!'5!M;à=L )= @2)"9<&<D01 9E" =D+=* E-8#ą5 9! :+D+<D<"F 5 E" =D+=*HĊ= /ĉ:$-<(9č-Ċ: :!2A+5?L!=LH)ĉ)=2:+*9"*9M E" =D+=*>a``Dĉ:&+Ċ5)

@2)"9< 9 +:")9!HĊ= 5"F*č$AĊ"+<F( 9L/#+8D0=L 3ĉ/G*E-8G2ĉG2@ 5!:)9* /:;3!ĉ:*+Ċ:! Ċ:E-8A D#5+č):+čD K9L/#+8D0

.

%L4S%NW;;W4G=L=.

.K4=G3.A<’ŒŽ›ŽŠ– #LGM8?9S.D "+<195;&-'A2čF&+D2<L; 9$AĊ!; !/9 ++)5:3:+E-8D +?L5?L)D5:G/9*+@ĉ! +9"3!Ċ:+Ċ5!Ċ/*H50 +=)3/:!D*K!ßıīĭĬĺĭĩĵà ŮH5č+=)ů>L 5@)Ċ/* @ ĉ:: !M;$-H)ĊEĊ+#A E""G3)ĉ c+2:<9M2Ċ)2+5/čD"5+č+=E-85@ĉ!G! -ĉ5 *AD5=!9 2)9*5+ĉ5*ĉ:*JHĊE-Ċ//9!!=M =L DA #5+č):+čD K E-8+Ċ:! Ċ:9M!!;9L/#+8D0

.

ß:"A<à25 /:)5+ĉ5*2H-č=L#@Ą!E!8!; /:)5+ĉ5*+: : #+83*9: ß"9+2ĉ/!-:"A<D))D"5+č :+č!</ 5-D-K 9! b`aaà-:* +:'Ā ĉ5D!?L5!ĉ:282)G!+: :D&=*G"-8aci": 2:):+GĊD#đ!2ĉ/!-&<D012A2@aeū@ +9M=L+9"#+8:!:"A< E""ĩŔŔŁŗŝīʼnŖĭʼnŜ-5a#āDK)&+Ċ5) A#52ĉ/!-&<D01 : +Ċ:!5:3:+G!D +?5F55<<+/))A- ĉ: /ĉ:i``":D&:8$AĊ=L 2)9 +:"A<D))D"5+č :+č9MEĉ/9!!=MD#đ!Ċ!H#25":) +:*-8D5=*=L`ųbgabųcdef3+?5şşşŴŗőśŐőŏŚŗŝŘŴŋŗŕ

.

:H/!<2čĊ!;+9":59 ,1=L5*Aĉ Aĉ 9"/9! ++) :+?L):

5:/D)?5$AĊ=):!:! /ĉ:c``#āD$*F)ßļŐōĺŗšʼnŔĿōŌŌőŖŏ īŗŕŕōŕŗŚʼnŜőŞōĪŔōŖŌà=L+92++ č >M!D&?L5+ĉ/)D-<)-5&< = 5(<D1 2)+2E3ĉ#ā 5DĊ::*/<-D-=*)E-8E D 5+=!D5-<:D"  D )<D<-9!F*GĊ9 18 /:);!: 5!9 #+@:=L)= /:) D Ċ:G5*ĉ:-> >MD =L*/ 9":Eĉ-8!<$2)2)@!H&+ 9"2ĉ/!$2) ĉ:J59!D#đ!D5 -9 1č 5H/!<2č < Ċ!E-8

92++2@*5/9@<"E-82ĉ/!$2)=L2:):+2?L5> D )<D<-9!F*D-?5 GĊ::/>L HĊ+"9 :+*5)+9" : !9 ?L):9L/F- /ĉ:D#đ!2@*5: @(:&D#đ! 2ĉ/!$2)3-9 $2:!D Ċ: 9" -=" @3-:"2=)&A=LG3Ċ

/:)35)E-8 -<L!5:*E3ĉ /:)+9 2?L5> /:):) 2ĉ:E-8D2!ĉ3čE3ĉDĊ:3< !G3)ĉD<)DK) /:) 2?L!Ċ/*2)@!H&+5*ĉ:)8 +A=L28Ċ5! :E+ D5+č 59!2G2 5D HĊD#đ!5*ĉ:=! +89LHĊ$--9& č D#đ!:+2!@ĉ)2=D3-?55+2:< -) -ĉ5) 35) +@!ĉ Ċ/* -<!L 5:*E3ĉ /:)+9 >L D#đ!ĭŠŋŔŝśőŞō ĴőŕőŜōŌĭŌőŜőŗŖ=L/:;3!ĉ:*D&:8#+8D0 59 ,1D&=*E3ĉD=*/G!F- 

.

190 Gourmet & Cuisine : June 2011

.

ÞÐÕÐÕÎڝÏÌ›ÖàÈÓ ÌËËÐÕÎ

W8N_;AL;D.%Q_3/?G.AK3.A<1OW4=Y$;ZE;  D +?L5?L):59 ,1ß=D"+ àŮļōʼnĪŚōʼnœůF)G3)ĉFDĉ! Ċ/*=H!č-: 2=29!2G2&+Ċ5)c+2:<HĊE ĉĻŜŚʼnőŏŐŜļōʼn Ů:Ċ!;+9"ů"++@G! /2=E -<L!35)-8)@! 5G":E-8+2:<

5:59 ,1EĊŲĴōŕŗŖļōʼnŮ+2D-)5!ů"++@G! /2=D3-?5 +2:<3/:!5)D#+=M*/$2)$2:!5*ĉ:-9/+83/ĉ: -<L!35)E-8

/:)D#+=M*/ 5$-D-)5!2 E-8ĵőŔœļōʼnŮ:!)ů"++@ G! /2= :/D#đ!:$2)!)=L -) -ĉ5)Ċ/* -<L!35)E-8 +2:<E"":59 ,1EĊ &+Ċ5)G3Ċ @D<) /:) 2?L!HĊE-Ċ/=LAD#5+č):+čD K E-8+Ċ:!28/ ?M59L/H#

.

D.%Q_3W5=O`<A& LK4íœ×à ŒÖÊÒÛÈÐÓ–ÈÙÎÈÙÐÛÈ•ÌÔÖÕî 2*:)H/D!5+=L2ĉ!Ċ5G3)ĉD5:G$AĊ=L ?L!5"E-83-G3-D +?L5?L)2H-č K5 D 9"ĻŘšīŗŋœŜʼnőŔĵʼnŚŏʼnŚőŜʼnĴōŕŗŖ=L!;

/:)2?L!Ċ/*+2:<D#+=M*/ 5D-)5! E-8D&<L)2=29! /:)ĉ:: 2ĉ/!$2) K5 D- =L$2:! 9!5*ĉ:-9/G!2A+ K5 D-):+č :ų +<:E"""9" 5D +?L5?L)2#:*):G3ĊHĊ -<M)-5 ĉ5!G +=LDD/ĉ!5=D-'D/ĉ!E-8 3Ċ:2++&2<! Ċ:9M!!;

.

´DOD.ZD#L/SW<^3 ™ÈÕÈÚÖÕÐÊ G +5" /:)2G2D#đ! Ċ5F!G 9"AĊD*K!&:!:F!<  +@ĉ!Ķĺųĩİahcĵ !:fŴc

</=LD#đ!)<+ 9"2<LE/-Ċ5) E-89M!F5F!G!5: :0+/)9M D&<L)#+82< <(:& 5)D&+2D5+č G3Ċ=*<L >M!>ĉ/*- :+GĊ &-9:!HĊeųabū":!#+8A D -?5"2=Ċ/* ++)/< =&<D01 ĸīĵG3Ċ2=2)L;D2)5!:! D::)E-8H)ĉD#đ!2!<))=c2= 2G2G3ĊD-?5 HĊE ĉĭŋŗų ķŋōʼnŖĪŔŝōŲĭŋŗųĸőŖœE-8 ĭŋŗųĻőŔŞōŚ2!G25":) +:*-8D5=*D&<L)D<)=L9/E! ;3!ĉ:*9L/#+8D0

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

191


WHATâ&#x20AC;&#x2122;S ON

Riedel Sommeliers Glass Tasting

THAIFEX - World of food ASIA 2011 +)2Ä&#x2030;D2+<) :+2Ä&#x2030;55 +Ä&#x2030;/) 9"35 :+ Ä&#x160;:H*E-8F F-D)2D$AÄ&#x160;9:! E25:3:++89"F- : #+8D0D*5+)!=9E- Ä&#x2030;:/:!E22<! Ä&#x160;: 5:3:+beed3+?5Ă&#x;ğİĊĹĎĭĹ&#x20AC;ųĿĹ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x201D;Ĺ&#x152;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x17D;Ĺ&#x17D;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x152;ĊĝĹĊb`aaĂ (:*GÄ&#x160; E!/ <Ĺ Ĺ&#x2014;Ĺ?Ĺ&#x161;ÄşĹ?Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2DC;Ĺ?Ĺ&#x17D;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x161;ÄťĹ?Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2039;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;ÄŠĹ&#x203A;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2030;G!+83/Ä&#x2030;:/9!=L beĹłbi&,1(: )!=M 5<)E&K D)?55 :!= G!#Ä !=M)=$AÄ&#x160;#+8 5" :+9MG!#+8D0H*E-8Ä&#x2030;:#+8D0+/) 9! /Ä&#x2030;:aŲ``` "+<19!;2<! Ä&#x160;:5:3:+E-8"+< :+@ #+8D(+/)>D F!F-*==LD =L*/ Ä&#x160;5): 9E25*Ä&#x2030;: +"/+ /Ä&#x2030;:bŲf`` A3:HÄ&#x160;E Ä&#x2030;5:3:+E-8D +?L5?L)5@# +Ä? D +?L5 +9/E-8 @+ <"+< :+5@# +Ä?=LGÄ&#x160;$-<5:3:+5@# +Ä?=LGÄ&#x160;G!F+E+)E-8 :+G3Ä&#x160; ;#+> 1:D =L*/ 9" @+ <F+E+)D F!F-*=Ä&#x160;:! Ä&#x160;:#-= E-8 :+D#Ä&#x20AC;2: : +Ä&#x160;:!5:3:+G!Ä&#x2030;:#+8D0!5 : !=M*9)=2Ä&#x2030;/! 5!<++0 :+E-8 < ++) D&?L5!;D2!5 /:)D -?L5!H3/=L!Ä&#x2030;:2!GG!E//5:3:+5= ): ):*

 9*+8<Ä? ++) :+"+<3:+ "+<195<9-H*5@2:3 ++); 9 +Ä&#x2030;/) 9")+Ĺ´E)K <)<D-=*!FD'+=D- :*:+@Ä&#x2030;!=Laa 5E Ä&#x160;/H/!Ä?+=D-: #+8D0552D+=*+Ä&#x2030;/) 9!9:!Ă&#x;ÄşĹ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x152;Ĺ?Ĺ&#x201D; ÄťĹ&#x2014;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2022;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x203A;ÄŻĹ&#x201D;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x203A;ÄźĹ&#x2030;Ĺ&#x203A;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ă D&?L5 E!8!;E Ä&#x160;/H/!Ä?3+A+=D-E Ä&#x2030; -@Ä&#x2030;)-A Ä&#x160;:$AÄ&#x160;?L!Ĺł 5"H/!Ä?F+E+)E)!:+<!F5D+=*!DK- +@D&7F*)=+Ĺ´5+Ä?5+?#Ä&#x192;5D+*+: AF#+@D 2Ų)+Ĺ´9D 5<LE-8 @D)Ä? 2/!= @-+Ä&#x2030;/):!



<R

.

.

ĂąV%]4V43M@.M-<M!_ òW5./KA:L8<3/=Y!C-LZE;  K#D#Ä&#x2026;"</<+<M Ä?Ă 9:!Ă&#x;DK#D#Ä&#x2026;"</=MD'2Ä&#x160;:"</<+<M Ä?Ă D#Ä&#x20AC;9/ (:&*!+Ä?F1:@G3)Ä&#x2030;Ă&#x;EÄ&#x2030;3!Ä&#x160;:Ă E-8Ă&#x;-5D2?M5Ă &+Ä&#x160;5)D#Ä&#x20AC;9/e2:/ e2H-Ä?=LD#Ä&#x2018;! !?L)+<D&?L5D#Ä&#x2018;!9/E!H-'Ä&#x2C6;2H-Ä?Ä&#x2030;:J=LD3):8 9"DK#D#Ä&#x2026;"</< +<M Ä?9Me+2:< >M!E /5-Ä? F/Ä? /:)2/*E-8 /3!@Ä&#x2030;)3-Ä&#x2030;55*Ä&#x2030;: D<M-Ĺł !&-Ų&5+Ä?Ĺł0+9*Ä?ŲA 92Ĺł"9/<ŲE Ä&#x2039;#Ĺł !D/*Ä?E-8"52Ĺł9 +&9! Ä? -:!!M;&@ÄŹĹ&#x2018;Ĺ?Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x201D;ÄŻĹ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x;Ĺ&#x2030;ĹĄ2*:)2E /+Ä? F1:@!=M!;D2!5E!/ </Ä&#x2030;:$AÄ&#x160;3<@ !)=2< <P=L82/*H)Ä&#x2030;/Ä&#x2030;:8D#Ä&#x2018;!G + 5:=&H3!3+?5Ä&#x2030;/5:*@G K:)>L28Ä&#x160;5!55 ):G!(:&*!+Ä?F1: 9MbD+?L55 *M; /:)3Ä&#x2030;/G*G3Ä&#x160;$AÄ&#x160;3<D+<L)AE-9/D59MEÄ&#x2030;/9!!=MÄ&#x160;/* DK#D#Ä&#x2026;"</<+<M Ä?

85Â&#x2014;"J3:PF7J21:M.<W5./KA:L8<3/=Y!C-L E?G.6G;W4G=Â 

ĂşW

W

.

ĂŽGL<NY3JY;JY/JĂŻD "WD=N;Y:%3LL=ZE3[1<ĂŽN3.O;ODR ĂŻ +<195:*<F!8F)8FÄ&#x2039;8ĹŽ#+8D0H*ĹŻ; 9!;F*)+Ĺ´)::F8F :!< ++) :+"+<19929)!:G!39/ Ä&#x160;5Ă&#x;Ä˝Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2022;Ĺ&#x2018;ųĭĹ&#x2030;Ĺ&#x153;Ĺ&#x;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;ŲÄ´Ĺ&#x2018;Ĺ&#x17E;Ĺ?Ĺ&#x;Ĺ?Ĺ&#x201D;Ĺ&#x201D;Ă E Ä&#x2030;5::+*Ä?Ä&#x160;:!5:3:+E-8F(!: :+: 2:"9! :+0> 1:9L/ +@D&7 E-8D #+<)-F*)=+0Ĺ´+Ĺ´2@/<)- =+<&<"A-: 8/<*:0:2+Ä? @4:- +Ä?)3:/<*:-9*E-8$0Ĺ´+Ĺ´/-9*<&*Ä?2:-/<:+Ä?5=5::+*Ä? (: /<:F(!/<*: 82: :+2@ 0:2+Ä?)3:/<*:-9*)3<-D#Ä&#x2018;!/<*: + $AÄ&#x160;D=L*/:G3Ä&#x160; /:)+AÄ&#x160;D =L*/ 9"+2Ă&#x;5A):)<Ă 3+?5Ă&#x;+25+Ä&#x2030;5* -) -Ä&#x2030;5)Ă D&?L5G3Ä&#x160;D <

/:)+AÄ&#x160; /:)D Ä&#x160;:G=LA Ä&#x160;5D =L*/ 9"D +?L5#+@+2EÄ&#x2030;-8#+8D(=LG3Ä&#x160;+2:< Ă&#x;5A):)<Ă F*)=Ă&#x;&5-Ă (9+&-0<-#::+*Ä?D#Ä&#x2018;!&< = ++9"D<;D!<!+:* :+ 29))!:&+Ä&#x160;5)9D-=*M 5:3:+)?5M L;Ä&#x160;/*D2=*D&-59!H&D+:8: ! ,&:!</<*Ä? ĹŽ/Ä&#x2030;:!ÄŠÄŽĹŻD#Ä&#x2018;!H6H-Ä?#Ä&#x20AC;Ä&#x160;:*2;3+9":!29))!: +9M!=M

4

.

192 Gourmet & Cuisine : June 2011

)?L5/9!=Li&,1(: )beed=L$Ä&#x2030;:!):3Ä&#x160;5/<(:/="5-+A)ÄŤ F+E+)F'Ä&#x20AC;D-DK!:+:E +!Ä? +@D&7+Ĺ´5 @2< <&0Ä? #-9 +8+/&-9:!D#Ä&#x2018;!#+8 :!G!:!D#Ä&#x20AC;9/(:&*!+Ä?F1: D"5+Ä?e@Ă&#x; G3)Ä&#x2030; 5 :+-@!Ă F*HÄ&#x160;+9"D =*+<: 2@90!Ä? #Ä?)2<+</9!Ä?$AÄ&#x160;/Ä&#x2030;: :+ '$ŴŲ+Ĺ´5!@2+Ä?E2!<L)!/- ++) :+ $AÄ&#x160;9 :+G3Ä&#x2030;"+<19":: #Ä&#x20AC;F+D-=*); 9ĹŽ)3:!ĹŻE-8 "9A+-L;;#+8 :!DÄ&#x160;:3!Ä&#x160;:=L"+<3:+E-8 ++) :+$AÄ&#x160;9 :+")Ĺ´ !: :+ 2< +H*D#Ä&#x2018;!&+=DK!D5+Ä?F1:F*D!?M53:F1:)@Ä&#x2030;D!Ä&#x160;! G3Ä&#x160; @ !39!):GÄ&#x160;3-5$5)D"5+Ä?e !:bh/9Ä?E!3-5'-A55Ĺł D+2D!Ä?Äźh !:cf/9Ä?D&?L5Ä&#x2030;/*-#+<): :+GÄ&#x160;H''Ä&#x2026;: 5 #+8D0HÄ&#x160;): >M!

.

2<5<!D5+Ä?D!9L!E!-+Ä&#x2030;/) 9" D'3)> EĹŽ3)Ä&#x2030;5)3-/0<+<D-<)  2/92</9 !Ä?ĹŻ$ADÄ&#x160; =*L /:Ä&#x160;:!5:3:++89" #+8D0+Ä&#x2030;/) 9!2+Ä&#x160;:2++ Ä?:!Ă&#x;ÄŹĹ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x153; ÄŞĹ&#x2014;Ĺ&#x161;Ĺ&#x152;Ĺ?Ĺ&#x161;Ĺ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x203A;Ĺ&#x203A;ÄŹĹ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ?Ă !;D2!5+A#E""G3)Ä&#x2030;

50<-#8 :++9"#+8:!5:3:+5*Ä&#x2030;: H+Ä&#x160; 5"D D Ä&#x160;:H/Ä&#x160;Ä&#x160;/* 9!F*$2)$2:! E+"9!:-GE-8D)!AÄ&#x2030;:J: 3!92?5 Ă&#x;ÄźĹ?Ĺ?ĸĹ&#x161;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2013;Ĺ&#x2039;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2DC;Ĺ&#x201D;Ĺ?Ĺ&#x2014;Ĺ&#x17D;ÄźĹ?Ĺ&#x2030;Ĺ&#x2018;ÄŤĹ&#x2014;Ĺ&#x2014;Ĺ&#x201C;Ĺ?Ĺ&#x161;ĹĄĂ &+Ä&#x160;5) 9MD2!5$-:!0<-#8 5)+Ĺ´ +<2D=*! DD/-D5+Ä?E-8)+Ĺ´#Ä D5+Ä?2)<0<-#Ä&#x20AC;! =LHÄ&#x160;+9" :+* *Ä&#x2030;5G!+89"2: -D&?L5)5" #+82" :+Ä? :++9"#+8:!5:3:+=L)=2H-Ä? E-8H)Ä&#x2030;M;G +G! L; ?!2@&<D01ĿĊĺĸ ÄťĹ&#x153;Ĺ?Ĺ&#x152;Ĺ&#x2018;Ĺ&#x2014;ed

.R

.

Dusit Borderless Dining ^LP2CQ-7MVAB0N^ ù-QC.M FM2V.F<V2$J2^ W2>ò

Gourmet & Cuisine : June 2011

193


WHAT’S ON

Chaine des Rotisseurs

4N39=O›1O3_ "K_ K4

@ Grand Hyatt Erawan Bangkok

ñV2V"F<8 M 7KQ,0 F!CM!X4<ò

+82"2@ /<-D/ @-!:* 2): )!9 <)+89"!:!::<D!D2č F+<2D5+čŮīŐʼnőŖōŌōśĺŗŜőśśōŝŚśů9:!<!D!5+č29 2++ č#+8; #ā+83/ĉ:2):< &+Ċ5)Ċ5!+9"!Ċ5G3)ĉ3=L 5Ċ 5:3:+DD"<-2čF+E+)E +!č H6E5D5+:/9 +@D&7F*)=+< :+č +='2č$AĊ 9 :+9/L H# 5F+E+)7Ų +Ŵ/9+<!+č)++ /E Ċ/Ų5-9!E )Ų#+<)<+@&+Ų5<:=)9 *)ų 9!+čŲ5D-:!F+6:"E-8E $A)Ċ D= =*+<5 = ): ):*+ĉ/):! &< =Eĉ9M2):< G3)ĉ;D!<!H#5*ĉ:2)D =*+<:)E"" 5īŐʼnőŖō ŌōśĺŗŜőśśōŝŚś#+8D0%+9LD02>LD#đ!Ċ!E"":)Ċ/* :-:<!D!5+č =L):+č 6:D !"9 &ĉ5 +9/G3ĉ 5F+E+)7F/č%ā)?59D+=*)H/Ċ5*ĉ: 2/*:)

0Q

5D#đ! :+5"E!$AĊ"+<F( =L)9L!GE-8H/Ċ/:G $-<(9čD!D5+č <':!!=MD!D5+č <'>D < H5D=*D ČJ9F + :+ß"<!'+=b`=!L 9L 9"D!D5+č '< &: @ĉ52< F#+čà)=- A Ċ:: 9/L #+8D0 /ĉ:&9! ! 2ĉD+?L5+:/#+82" :+č3@ĉ!=3@ĉ!2/*)9L!GHĊĊ/* D!D5+č <'D Ċ:):>L)=$AĊF ==LHĊ+9" 9D-?5 9M3) ac !D<!:H#ĉ52< F#+č&+Ċ5) !+AĊG &+Ċ5)ĸŗŋœōŜĵŗŖōš2;3+9"5##ĀD&<L)5= Aĉ-8 a`Ų```"::!!=-M A Ċ:@ !&AD#đ!D2=*D=*/ 9!/ĉ: ß2!@ 2@J9M <!9MD=L*/9M5# 9!5*ĉ:)9L!G D&+:8)=D!D5+č <'D#đ!D&?L5!EĊ+<Jà

5

.

.

):+ĉ/)D2/!:D#đ! +9ME+ G!#+8D0H*+ĉ/)Ċ/*h"@

-9M!!;

5D)?5H*=L):+ĉ/)D#ĀD$*D -K-9"E3ĉ /:)2;D+Kg#+8 :+ HĊE ĉ+Ŵ5:5@)2:*5*@ *:$AĊ5;!/* :+F+D+=*!29*:H2 93/9-&"@+=Ų+Ŵ2!5/+5@H+#+:čĊ:!0:2!:E-8 :+#<"9< ++)Ų+Ŵ/9--(#Ā*8)F! ++)!9 </<*:E-8=L#+> 1:F + :+ 0A!*čG3Ċ ;#+> 1:E-8&9!:09 *(:&)!@1*č)3:/<*:-9* 0+=! +<!+/<F+Ų+Ŵ:+:/++Dĉ!5@) +A$AĊ+(A)<Ċ:!#+9: 0:2!:E-8#+8D&=Ų!:*E&*č/<F+!č+8 :+/<<+$AĊ5;!/* :+ %Ą:* :+E&*čF+&*:":-! + !Ų+Ŵ#:+<:<2:#Ā:!!č 5::+*č#+8; 8!<D00:2+č@4:- +č)3:/<*:-9*Ų +Ŵ/9+) -D" !89+č#+8 :! ++) :+"+<19 ": +A)=H!č ; 9E-8+Ŵ/<*č2< <D/ <!#+8 :!DĊ:3!Ċ:=L%Ą:* :+-: "+<19 == 5!9-D!2č; 9E5!č):+čD K<M  5))A!D< 9!L ; 9 ;D!<!+:* :+F*+Ŵ ,1< : 2)&1č

V4Ġ-.J@CQ-;F-D2J!CPFWD !4

úDR.<G.W.GJ&OW=^1û :!9 &<)&čD= 5K)=D#Ā9/2@*53!92?5 E3ĉ#āß2@*5D58=D +KàŮļŐō ĵōŜʼnĻōŋŚōŜůF*+ŴD)- <--č2@*5 !9 </<*:E-8!9 &9!:)!@1*č+89"F- >L HĊD#Ā9/ +9M E+ =#L +8D0D*5+)!=D)?5L D?5! @-: )&Ŵ0Ŵbeec=$L :ĉ !):E-8D#đ!3!92?5 =L < 59!9" :*=G!3-:*#+8D09/L F- :!E- ĉ:/D#Ā9/3!92?5G! +9M!=MHĊ +9"F5 :2&<D01: +ŴD)- <--čD<!:

Dd

.

“EAT HEALTHY BE HAPPY” F< F;CQ9K7-N:N@K:CQ +<19*AD!=*!'A5<!92+=; 9$AĊ$-<E-89;3!ĉ:*!M;)9!:=!+:)9 + Aĉ9:! D#Ā9/F + :+2@2+Ċ:2++ čßĭĩļİĭĩĴļİŁĪĭİĩĸĸŁà>LD#đ! < ++) īŗŗœőŖŏĿŗŚœśŐŗŘŗŖļŗŝŚE!8!;D)!A2@ (:&&+Ċ5)2: <D -K-9" :+GĊ!M;)9!:=! +:)9 + Aĉ;!:!E3ĉ /:)35)5+ĉ5*+89"F- :)2:"9!25!;5:3:+9M!!;9L/ +@D&7 F*?5F5 :29 < ++)D/<+č 5#2@D5K č -A='+5"#), 1č2;3+9"DD-"+<=E-8 2?L5)/-!D)?L5/9!=Lah)=!: )beed=L$ĉ:!):65!F)F!8E +!č2:+ G!/9!!=M$AĊ+ĉ/) < ++)HĊ2!@ 2!:!H# 9" :+2++ č2+Ċ:E-8-)?5;bD)!ADK D&?L52@ (:&5*ĉ:ß5: :)<F)8/::"<AD 8àE-8ß)< č2-952:àF*HĊ+9"D =*+< : D5K DK A='D'?L59 5+Ċ:!ß65!F)F!8E +!čà):ĉ:*5D !< E-8D -K-9"=J G! :+#+@5:3:+G3Ċ 9"$AĊ+ĉ/) < ++)HĊ)5*ĉ:G -Ċ<E-8D#đ! 9!D5 $AĊ2!GD Ċ:+ĉ/)D/<+č 5#5:3:+ 9"*AD!=*!'A2:):+25":) Ċ5)A-D&<L)D<)HĊ=L F+Ŵ`ųbdb`ųbafc

4

194 Gourmet & Cuisine : June 2011

+<19E5-=5=D- +5!< 2čŮ#+8D0H*ů; 9$AĊ"@ D"< -: 2):+č=/=+:*E+ 5H*D#Ā9/DD!5D+9!G3)ĉE3ĉF- =/= c)<G< !:!ßļŐōĶōŠŜįōŖōŚʼnŜőŗŖcĬļľàĊ/*ĴįīıĶĭĵĩ cĬļľ)5"#+82" :+č :++9")(:&c)<<D3!?59M!D&-<D&-<! 9" 5!D!čc)<< @(:&2AHĊ5*ĉ:DK)5+++2A2":*:(:& H)ĉ 8&+<"+9")HĊ@ )@))5FDĉ!Ċ/*'āD5+č :+E#-(:&# < D#đ!(:&c)<<>LG3Ċ @(:&2)"A+čE""=L2@G!-:$AĊGĊ:! 2:):+D-?5 ) 5!D!čc)<<HĊ5*ĉ:H+Ċ =; 9E-8*9):&+Ċ5) E/ĉ!c)<<!M;3!9 D":G!+: :=L@ !2:):+D#đ!DĊ: 5HĊ (:*G!:!*9HĊ+9"D =*+<: $AĊ ; 9"?L59ß*!&"@ų #+8 5"àE-8=)!9 E2: (:&*!+čD+?L5ßĻŝŋœśōōŌ 3ĉ/* 9M!D&à):+ĉ/)E"ĉ#ď!#+82" :+č :+GĊ:!ĴįīıĶĭĵĩ cĬļľĊ/*

LG4RW4N/?L.D;L=11OAO 4 =L<X=G"[1<

.

.

#đ! 5!D2<+č=L5"5@ĉ!E-8)=E +9"D< >M!):+ĉ/)2+Ċ:2=29!"!D/= ): 5!D2<+č3!>LD-*=D=*/2;3+9" 5!D2<+čDK)9/ +9M=Lb

5#Ć5"ų/<!E3ĉ/E -5+=2č"-:3č"-:3č=L9 >M! 35#+8@)G3ĉ)3:/<*:-9* ++)0:2+čŮĉ:&+89!+čůD)?5L /9!=L c`D)1:*!=L$ĉ:!)::!!=M#Ć5"ų/<!HĊD2=*5"+9": "++: E'! -9"D#đ!5*ĉ:=!<=LD+=* /ĉ:"9+ 5!D2<+č :*DK)@ =L!9L G!D/-:59!+/D+K/ !5 : DK)5<L)H# 9"D&-ĉ:J=LE -5+=2č"-:3č"-:3č

! "/! 9!):G3ĊE'!J+Ċ5DĊ! 9!5*ĉ:2!@ 2!:!E-Ċ/*9)=E  +9"D<9Mf !HĊE ĉ=DD:D:ų/-<0+=)9L!  ++)Ų=DF#ąų 9&1č2)++ D2/=ŲE2)#Ĉų5(</9+čD5?M5:/+2@ Ų-@-:ų 9!*:+9!č <*8&+H*ŲD#Ć ų$-<F 5:*!"@+E-8H5čų0+9*A/<!9*&:!< =L):ĉ/*2+Ċ:2=29! /:)2!@ E-8D2=*39/D+:8G3Ċ 9"@ !5*ĉ: ĉ/)Ċ!

ñW>F<NC 3>KD3>KDò W =G"W? 3W/3R<AL[=/O` G3WDN=/ 

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

195


NEWS

Y/WO<A;L=O35=JK3%OAN/;G4W"N3 % A<WE?QG6S5=JD4:K<#LWE/RL=- X6 3.N3[EA5=JW1B}O_5R3 6<F+<:D5<< ++) :+$AĊ9 :+ "+<19FD =*/):+=!#+8 9!=/<Ů#+8D0 H*ů; 9Ů)3:!ůE-82)F&!č D =*+<H +/9-+5 ++) :+$AĊ9 :+5:/@F2 %Ą:*9/E!#+8 9!=/<D#đ!9/E!)5"D<! ĉ/*D3-?5;!/!bb`Ųeb`":>LD#đ! :+ !M;G: $AĊ"+<3:+&!9 :!E-89/E!

5FD =*/):+=!#+8 9!=/<G3ĊE ĉ 2(: ::H*F*)=)Ŵ+Ŵ/Ŵ#+=*: č0+= /9! @$AĊĉ/*D- : < :+2(: ::H* %Ą:* :+93:+:*HĊD#đ!9/E!+9")5" D&?L5!;H#ĉ/*D3-?5:/=L#@Ą!=LHĊ+9"

/:)D?5+Ċ5!: D3@ :+čE$ĉ!<!H3/ E-8(9*&<"9<2>!:)<G!#+8D0=L#@Ą! 2(: ::H*

.

;S?3N2NWGWG9WGD/G3=K4=ND/O`W33O< 2!9L!595@"- @-#+8 :! ++) :+ų "+<3:+)A-!< <D5D5'D52#+8D0H* 9:!D-=M*Ċ5!+9" +<2=MD !!=*č D5 59 ++:A23+95D)+< :#+8;#+8D0 H*F*)= @3<9< :595@"- @-Ų ):-=+9!č#-?M)<+č)Ų/9!89M <D/*čŲ 2@+/9!č)&A&1čŲ29!<2ĉD2+<)2/92<PŲ 5(< 9*"@+0<+<E-8&8*5)/-9*&9+: +ĉ/)Ċ5!+9"F+E+)E +!čH6E5 D5+:/9

.

196 Gourmet & Cuisine : June 2011

1=S8=NANW?#;G4D A3?. [GB=O;Y<WN=/D[/?WLE?O !9!<:59 : :!č+5$AĊ5;!/*ų :+%Ą:*"+<3:+-A Ċ:29)&9! č"+<19+A

5+č#5D+9L!; 9Ů)3:!ů+ĉ/) 9")+Ŵ

<)5<!F*"#+8 :! ++) :+"+<19 D 5:+č=Ů#+8D0H*ů; 9)5"2ĉ/!- eū2;3+9"-A Ċ: -@ĉ)+AD)?L5?M5H50 +=) F*D <+č D&?5L 2@ (:&2A+H+ĊH )9!2H-čD :3-=

!:G KHĊ=L+Ċ:!ĺōŌĵʼnŖŏŗ@ 2: : 9L/#+8D0 -A Ċ:+A)A'+9"2< <&<D01ĉ:*JD&=*2ĉ ĻĵĻ&<)&čĺĭĬ):=LiihiŮ +9M-8c ":ů-A Ċ:+A/<9L!2č+A55!H-!č+AH-'Ĉ &-92E-8/=&===:/!čF3-ōīŗŝŘŗŖ=L şşşŴŜŚŝōŘŚőŞőŔōŏōŴŋŗŕ9MEĉ/9!!=Mų ca + : )beed

ANDLDL=DLD= A;K46G"W8Q_G3 #K."L35=J;S?W8Q_G3M=L<[.;G4X  6S5=JD4GR1:K<:LZ/ ßD Ċ:ĉ5 Ċ:/à ĉ59MF*/<2:2:+2:2 E-8$5D&?L5!9 < ++) :+#+8)A- 5 : :+:E-8DD-"+<=?L59G!:! ßīŐʼnŚőŜšŎŗŚĻŗŝŜŐàF*!;+:*HĊ)5" G3ĊE ĉ)A-!< <D&?L5!&>LŮ(:7ů*:)*: E-8 $AĊ#+82"5@ (9*(: GĊ>L)=$AĊ):+ĉ/):! ): ):*5:<:-<2:/=/++Ų&<)&č:/ &:!<2)9*Ų9&-2:+2:2Ų!: /9 +:*!:!!čŲH&&++=D8+ čŲ/&+ D-:3&0č!8E-85+<+:E3-)/<H- UTT+:;+<

.

.

)+Ŵ6<D*A <5</:F58#+8 :!"+<19 2*:)0<+<!D"'D/5+čD+; 9$AĊ!;-: :59 ,1&+Ċ5)?L)9:!E- ĉ:/D#Ā9/ $-<(9čß=D"+ F)G3)ĉà9Mc+2:< #+8 5"Ċ/*ĻŜŚʼnőŏŐŜļōʼnŮ:Ċ!;+9"ů ĴōŕŗŖļōʼnŮ+2D-)5!ůE-8ĵőŔœļōʼn Ů:!)ů=L5+ĉ5* -) -ĉ5)35) +@ĉ! -<L!: 59 ,1FDĉ!*<L >M!Ċ/*=H!č-: 2=29! 2G29!2)9*  /:)3+AA)=+2!<*) 28Ċ5!(:&-9 1č 5:59 ,1Ċ!;+9" &+Ċ5)D#Ā9/&+=DK!D5+č !E+ "5*ų # +č9+"+<+9 1čE-8(:&*!+čF1: @G3)ĉ+Ċ:!=D + :+čDĊ! 2: :53-ĉ5

X4"=R"W188L?SL DK;6KD5=JD4L=-–ÌÌÛ©ÙÌÌÛ K4BN?53Z3.A"Z# )*@+=9!<(!:E-8@3&+ #:- 8/0č5*@ *:&:-A Ċ:$AĊ?5"9+ $AĊ!;E&-<!9) !: :+ +@D&+ĉ/)29)$92 #+82" :+čĵōōŜŬįŚōōŜ 9"0<-#Ā! G!/G5*ĉ:G -Ċ<G! 5!D2<+čĻʼnŖŜʼnŖʼn E-8ĮŚʼnŖŋōśŁőŘ=L$ĉ:!):>L2+Ċ: /:) #+89"GG3Ċ 9"-A Ċ:9L/3!Ċ:D&+:8?5D#đ! ĭŠŋŔŝśőŞōĭŞōŖŜ+<J!5 D3!?5:  ĸŚŗŕŗŜőŗŖĪŝšaįōŜaşőŜŐĸŔʼnŜőŖŝŕ ŘŗőŖŜś=LF!G

.

.

[1<P`3X1 35=JW1B3MDN3LWL#L 3NA&OX?3.DS"DR.Z35³¶¶´ !D+8 A-*<L*+9 1: :+Aų &:<*č2;!9 :!&:<*č!/< =E-!č2:!ų A!</=E-!č!;D2!52<! Ċ:!;D Ċ:=LHĊ+9"

/:)!<*)G!3)Aĉ !H*=L+83!9 > @(:&

52@ (:&E-8!/9 ++)=LHĊ+9": 5:3:+ E-8D +?L5?L)G!:!İōʼnŔŜŐĮŗŗŌʼnŖŌ ıŖŏŚōŌőōŖŜļŐʼnőŔʼnŖŌb`aa5<)E&K  5:+=!ĉ:D)?55 :!= #+8D0H*!;D Ċ:$-<(9č5:3:+E-8 D +?L5?L): #+8D0!</=E-!čF*)=59+: :+D<"F2A >M!D ?5"e`ūG!#ābeec!9" D#đ!59+: :+D<"F=L2A=L2@ 5 :+2ĉ55 : #+8D0!</=E-!čF*)=)A- ĉ: :+ 2ĉ55 >dibŴeh-Ċ:!D3+=*23+9>L < D#đ!292ĉ/!bG!c 59/D- :+2ĉ55 $-<(9č9M3)

.

Š°•’Ž;G4DN_"G"% A<WE?QG 6S5=JD4:K<3`M1 A;:LZ/

ÙÌÚڞ׋ÖËà˜”¤‘ÌÈÓÛϐÓÈÔ ÉàŸÐÛÈÔÐÓÒ•ÖÞœÜÎÈÙ

D)?L5/9!=LbiD)1:*!=L$ĉ:!):9/E! "+<19E5ċ/:!čH-'Ĉ#+8 9!=/<; 9 3+?5ĩųĴıĮĭHĊD<!:H#)5"2<L 5 ;D#đ!Dĉ!D2?5M $Ċ:5:3:+E3Ċ 5GĊ2/ĉ !9/ &+Ċ5)D<!2D&?L5ĉ/*D3-?5$AĊ#+82"(9* !M;ĉ/)(: GĊ2:!=/<*@F+90!č 59&" ĉ5eF*)=9/E!DĊ:3!Ċ:=L D#đ!$AĊ+9")5"

2+/<č/<+<*+8 A-9*$AĊ9 :+ $-<(9čH/:)<M- čF-/čA :+č&+Ċ5)Ċ/* D +ų :!čD -Ċ:Ċ/*D0=*+D -Ċ: E"+!čE5)":2D5+č9D/<+č 5#G3Ċ /:)+AĊ D =L*/ 9" :+AE-2@ (:& /:):) :+; D +?L5?L)ĪōʼnŝŜšĻŘʼnĬŚőŖœG!:! ßĬŚōśśĽŘĪŗŌšķijŧİōʼnŔŜŐįŔʼnŕŊš ľőŜʼnŕőŔœĴŗşĻŝŏʼnŚàG!:!)=3!@ĉ)65 E ų(+9*AF+!/@< ++)):+ĉ/)D$* D -K-9"'Ā3@ĉ!+Ċ:!+: A28FD =*/ ļŐōįŔʼnśś53-ĉ5

.

D<L;BN=N3IW5./KAí1OW4=îY$;ZE; 

.

X4?^X3<G3= A;W53M?K"Z# % A<6S5=JD4:K<:LZ/

:SWL1G"% A<WE?QG6S5=JD4:K<3`M1 A;

/:)D#-=L*!E#- 5 ++):<;G3Ċ /:<!+:&0čE-8/<+:<!+:&0č D <(9*&<"9<!M;ĉ/)(: GĊG!3-:*93/9 $AĊ"+<3:++@ĉ!G3)ĉ"+<19E"-K E !*5! Dĉ!2@+:1+č :!=+9 +8"=L7-7D&?L5 Ů#+8D0H*ů; 9E-8 8)5"D<! ĉ/*"++D:@ čE ĉ$AĊ#+82"(9*"+<19H*ų "+<: ĉ/*D3-?5$AĊ#+82"5@ (9*(: GĊ$ĉ:! D&+2$-<(9č5:3:+; 9Ů)3:!ů :+:* :+ +5" +9/ ĉ:/cF*)=2+*@  >2ĉ=):!!;$-<(9čD +?5L #+@+2(:*GĊ 2@09 !8<!:D#đ!$A+Ċ "9 )5"5: :+):-=!!č +:(AD :57-7H#)5"D&?L5!;H##+@ H*=/=2=ĉ5c 5:3:+"++@D#đ! Ċ:/ -ĉ5E-8"++@@ *9=& 2;3+9"E ĉ:*G3ĊE ĉ$AĊ#+82"(9*!M;ĉ/) =LHĊ+9" /:)D?5+Ċ5!: D3@ :+č

+9M!=M

.

.

íY&WA3W/îLX9GG=X3N[1<= A;"L3 í;E==;W=QG L<2R=N#GN31=O<î 59

&9! č-=/@<!9!č ++) :+$AĊ9 :+ "+<19FD/!DĊ 5''āĒE5!č=; 9+ĉ/) :!ß)3 ++)D +?5 ĉ:* @+ <5<!+=*čà9 F* +8+/&:<*č+ĉ/) 9" -@ĉ)$AĊ#+8 5"ų :+ @+ <5<!+=*čH*G!:!8=LFD/!DĊD#đ! $AĊ"@ D"< :+D-?5 GĊD)-K :E'55+čE !< 2Aĉ -:+Ċ:! :E'H*>L?5D#đ!2ĉ/!2; 9 G! :+$-9 9!E-8 +8@Ċ! :+"+<F( :E' 55+čE !< F* < ++)9 -ĉ:/9 >M! H+ĉ#-A +9 93/9+:"@+=

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

197


LAST BUT NOT LEAST W=ā_G"¥8=D=K}=R "W#=þ}N#R?š:L85=JG4¥W=þ4R=J<;3L

8>/N==;1OD_ =L"AL;3 LW%QG_ 0QG L=;ODK;8K32:L81O_.OK46SGQ_3AL;3 LW%Q_G0QGG"W=LW53DN_"1O_DMK}1O_DR.W=LA=5)N4K/N /3X?JXD."GG.A<8>/N==;1O_WE;LJD;W8Q_G4 ;W8LJAL;DK;8K32ZE;K_3"&P_"/G" GLBK<AL;G.13X?JAL;WDO<D?J4L"X/ 6?/G4X13^R; LW8=LJW=L#J[.AL;=K AL;[AAL"Z#X?J1MZEW=L;OAL;DRG< L"X1#=N"X?J<K_"<Q3

8>/N==;1O_A=3M;L5)N4K/N G< L"D;_MWD;G#3W533NDK<;O.K"3O` aŴ&A+J&A /:)+<5*ĉ:?L529*č G3Ċ !+AĊ/ĉ:@*?! 5D+: ?558H+F*GĊ(:1: ĉ:*J5*ĉ:"<D"?5! /:)+<3+?5*@*G3Ċ ! E E* 9!5*ĉ:#-ĉ5*G3Ċ !D Ċ:G$< bŴ#<"9<ĉ5$AĊ5?L!Ċ/* /:)!9"?5 E2G3ĊD3K!/ĉ:D+:G2ĉGE-8G3ĊD =*+<E ĉ @ !G!@ "":E)ĊEĉ "9 !=HL )ĉ2:):+ ;58H+G3ĊD+:HĊ)=!M;GG!D+?L5D-K J!Ċ5*J 5*ĉ:E -Ċ;/ĉ:!9"?5 cŴ;G3ĊF#+ĉG25*ĉ:#Ā"9 Ċ5)A-;G3Ċ

!5?L!2:):++/25"HĊ5*ĉ:G3Ċ Ċ5)A-=L $<&-:3+?5H)ĉ+<5*ĉ:)=/:+8ĉ5!D+Ċ! ;G3Ċ !D3K!/ĉ:2<L=LD3K! K ?52<L=LD :8HĊ+9" dŴE2 /:)+9 (9 =+9"+AĊ /:)=

5$AĊ5?L!&A> /:)= 5 !5?L!E)Ċ/ĉ:D : 8H)ĉHĊ5*Aĉĉ53!Ċ:H)ĉ&A!<!:-9"3-9 H)ĉD#ĀD$* Ċ5)A-2ĉ/!9/ 5$AĊ5?L! eŴ2ĉ)5"$-:!:)D?L5!H E-8 ;3!D/-:2+Ċ:$-:!:) /:)+9"$<ų 5"5*ĉ:E Ċ9/D)?L5H)ĉ2:):+2ĉ)5" $-:!HĊ:)29:; /:) :3/9G3Ċ 9D!9MEĉE+ 3: H)ĉ2:):+2ĉ)5"HĊ Ċ5ĉ5+53+?5&A @*D&?L5H)ĉ2+Ċ: /:) $<3/9G!(:*3-9 198 Gourmet & Cuisine : June 2011

fŴD$< /:)+<D)?L5)=2<L=L-;":  *@ĉ*: D < >M! KĊ5D$<5*ĉ: -Ċ:3: )@ĉ3!Ċ:E Ċ#ď3:): /ĉ:3-= 3!= /:)+< gŴ;G3Ċ= >M!5*AĉD2)5D+=*!+AĊE-8 #+9"#+@5*ĉ:ĉ5D!?L5;G3Ċ9/D5)=

/:)2:):+2A >M!G3Ċ @ ĉ: 9" ;E!8!; E-8<): !5?L!5*ĉ:#+8):/ĉ: /:)+AĊ

/:);!:G!/9!!=M8D&=*&52;3+9"

/:)Ċ::*G!/9!&+@ĉ!=M hŴ'ď5*ĉ:D Ċ:GE-8/<!<9*G3Ċ A Ċ5'ďĊ/*3AĊ/*:E-8Ċ/*39/G ĉ5!-)?5; iŴG3Ċ29:E-8+9 1:29: ĉ5!8 &AG3Ċ29: 9"G +Ċ5)9L!G/ĉ:2:):+; HĊ+<JE-8D)?L5&AE-Ċ/Ċ5H)ĉ$<29:

5*ĉ:;G3Ċ$AĊ5?L! : /:)D?L5)9L!5*ĉ:+9"#: D&=*D&+:8Ċ5 :+D5:G a`ŴD)?L5;$< K*5)+9"$<E-8E ĊH G3Ċ A Ċ5G3Ċ+AĊ9 5F19!=D)?L5+AĊ/ĉ:;58H+ $<ĉ5$AĊ5?L!E-8+="E ĊH G3Ċ Ċ5$<&-:!9M! 3:*H#F*D+K/=L2@5*ĉ:# #Ā /:)$< G3Ċ+AĊ9 ĉ5)9/5*ĉ:G3Ċ /:)3*<LG!9/D5 ):#Ā 9M! :+;2<L=LA Ċ5 :+#+9"D#-=L*!&,< ++)3+?5!<29* G3Ċ5*AĉG! +5"=L=:)Ċ55:09* :+%Ă %! :+#+8D)<!E-8&<:+:9/D55*ĉ: ?L529*čE-82)L;D2)53: D+: 5* +8)9+8/99/D5-5D/-:G!H)ĉĊ: K8 -:*D#đ! ++):<$AĊ !+5" Ċ:8+9 D+:): >M!G3Ċ /:)D?L5?5): >M!E-8 D+: K8)= /:)2@ ): >M!5*ĉ:E!ĉ!5!

.

Gourmet & Cuisine : June 2011

199

G&C  

it's ok magazine

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you