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目錄

60 Simple Delicious Recipes For Family

01

下班後可以輕鬆做出的料理

懷念的家常味

黑醋燒旗魚

22

微笑的太陽瓜子肉

24

嫩韭炒豬肝

26

媽媽的梅干烹肉

28

醋燒蜂蜜肉排

30

C o l u m n 「基本款」調味用品

32

一個人也要好好吃

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韓式石鍋拌飯

34

夏日輕食 義式蒸魚

38

蘋果醋薑味雞絲

40

泡菜肉絲炒飯

42

日式美味雞肉飯

44

絕對下飯之回鍋肉

46

Column

48

家庭常備中式醬料

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一鍋好料理

廣式美味 砂鍋臘味飯

50

蘿蔔牛腩快鍋煲

52

家常滷肉與滷菜

54

無錫排骨的變化版 柚子醬燒排骨

56

泰式鮮蝦粉絲煲

58

韓式泡菜豆腐辣湯

60

香炒番茄肉末

62

義式蔬菜炒蝦仁

64

Column

66

鍋具的選擇

換個心情,各國風味菜

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家庭風簡易韓國烤肉

68

20 分鐘快速義式炊飯

72

日式海鮮丼

74

鮪魚生薑燒

76

好簡單日式煮魚

78

下酒小食 泰式風味辣雞翅

80

泰式海鮮炒河粉

84

Column

86

超市食材大變身

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02

心情沮喪時讓食物拯救你吧

Cheer up!療癒系料理

溫心暖胃的家庭咖哩

90

改良式蔬菜牛奶燉雞腿

92

擾動鄉愁的北菇雞球粥

94

父親的雞湯麵

96

Column

98

方便的日式&韓式醬料

Perfect ending

楓糖水果麵包布丁

100

聚會的完美句點 烤蘋果

104

自製香料薑味蜂蜜

108

繽紛果乾磅蛋糕

110

白蘭地風味香蕉烤布蕾

114

香草野莓奶酥

116

柚子風味白酒西洋梨

118

Column

120

器皿與食物的搭配

本書使用的計量單位都是以標準計量匙或量杯為準。 .1 小匙= 5ml .1 大匙= 15ml .1 杯= 200ml .本書所使用的糖,如無特別說明,則用的是細白砂糖。 .如有使用烤箱,都需先預熱後才能開始烹調。 .文中的「鹽和胡椒適量」,以拇指與食指抓起的一小撮為準。 .料理過程中,也請依據個人或家人口味做適當的調整。

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03

在家享受與好友的幸福食光

不失敗宴客菜

法式雞肝醬佐棍子麵包

126

烤蝦佐優格小黃瓜醬與酸豆美乃滋醬

130

香烤番茄與節瓜沙拉

134

檸檬百里香辣味烤雞腿

138

嫩煎菲力佐熱帶水果莎莎醬

142

家庭版夏日 B.B.Q

146

Column

準備好 Party 了嗎?

154

兩個人的晚酌時光

蒜香風味牛排 + 蔬菜洋蔥湯

156

紅酒醬燒鴨胸 + 義式蔬菜棒佐蒜味鯷魚醬

160

義式番茄燉海鮮 + 蒜炒節瓜

164

茴香羊排 + 烤薯塊與希臘風生菜沙拉

168

蒜苗鹹肉 + 番茄海帶芽沙拉

172

烤泰式豬霜降肉 + 蝦醬四季豆

176

Column

180

關於餐桌佈置與用餐音樂

為週末的早午餐加分

核果南瓜鮪魚土司

182

明太子法國麵包

186

自製漢堡肉排佐酸黃瓜

188

尼斯沙拉風味土司

190

Column

192

索引

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不敗美味西式醬料

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01

下班後可以輕鬆 做出的料理

懷念的家常味 貓兒內頁FA-0608.indd 24

2012/6/11 上午9:52


微笑的太陽瓜子肉 瓜子肉雖是台灣常見的菜餚,但在外頭吃的瓜子肉不是太鹹、還可能因為不斷重複加 熱的原因,讓瓜子肉的口感變硬。我最懷念母親為我作的太陽瓜子肉,母親在做這道 瓜子肉時,細心混合了瓜子肉汁和西螺醬油,並在絞肉裡加入蛋清,讓絞肉在蒸的時 候肉質不會變得乾澀,最令我難忘的是母親作的太陽瓜子肉醬汁鹹中帶甘,挖一大匙 澆在剛煮好的白飯上剛剛好,加上作法不花時間,看到做好的太陽瓜子肉,彷彿母親 的笑容也如溫暖的太陽正對我微笑呢!

材 料( 4 人 份 )

五花肉絞肉半斤(300g) 愛之味小菜心半罐 + 小菜心醬汁約 2 大匙 蔥1根 酒 1 小匙 醬油 1.5 大匙

事前準備

1 肉從冰箱取出、回到常溫狀態。 2 蔥切成蔥花、小菜心切碎。 3 將蛋黃和蛋清分離備用。 4 若使用大同電鍋,請加一杯水到外鍋加熱備用;或 用炒菜鍋加水先煮至水滾備用。

雞蛋 1 顆 白胡椒少許 作法

1 將絞肉放進大型容器中, 加入酒、 白胡椒、 小菜心醬 汁、醬油以手攪拌均勻 2 加入蛋清繼續攪拌、 並加入小菜心、 蔥花和勻後, 放入 耐熱容器中將肉表面稍微壓平整備用。 3 在肉中間用手或湯匙輕輕按一個淺槽,將蛋黃放進去, 把耐熱容器放進滾水中,蓋上鍋蓋,隔水蒸十五到二十 分鐘即可。

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絞肉可以到傳統市場的肉攤選擇肥肉均勻的五花肉去絞,若覺得太粗,回家可稍微再剁一下。

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如果可能的話,醬油使用台灣的丸莊或其他手工釀造醬油,味道會更好。

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蒸的時候如用隔水加熱,烹調過程中需注意水量是否還夠。

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01

下班後可以輕鬆 做出的料理

一個人也要好好吃 貓兒內頁FA-0608.indd 42

2012/6/11 上午9:54


泡菜肉絲炒飯 喜歡上居酒屋的朋友一定會注意到,Menu 上大概少不了泡菜肉絲炒飯這道餐點吧! 跟茶泡飯、 雜炊或烤飯團類似, 主要是讓整晚喝酒吃小菜的客人, 最後來些填飽肚 子的東西。不過,對我來說可不只如此,像是懶得汗流浹背做菜時,晚餐省去做其他 菜餚的時間,直接炒一道份量充足的泡菜炒飯—結合韓式泡菜的酸、辣、鹹與蛋、豬 肉、蔥花,就算是一個人吃飯,也能吃得滿足歡喜!排骨桑會順便再來一杯啤酒,作 為佐炒飯良伴。而且全程用一個平底鍋就能搞定,事後的清洗也非常省時省力呢!

材 料( 2 人 份 )

韓國泡菜約 1 碗 白飯 2 碗(如果有前晚的剩飯最好) 雞蛋 2 顆 豬五花肉片或豬肉絲

事前準備

1 將肉絲或肉片以醃肉醬料醃十分鐘。 2 泡菜切成約兩公分左右的大小。 3 雞蛋打散備用。

洋蔥末 2 大匙 蔥花 1 大匙 醬油 1 大匙 糖 1 小匙 白胡椒適量 白麻油 1.5 大匙 沙拉油 1 大匙(炒蛋用) 醃料

醬油 1 小匙

作法

1 燒熱的平底鍋放入一大匙沙拉油,將打散的雞蛋放進去 成形後,迅速翻炒一下立刻盛起備用。 2 在燒熱的平底鍋內放入白麻油 1.5 大匙, 先放進洋蔥末 炒到呈半透明後, 放進豬肉翻炒、 炒香上色, 再放醬油 和少許糖一起炒勻,接著放入泡菜炒一下後,加進白飯。

3 將白飯和肉片與泡菜翻炒均勻後,放進剛剛的炒蛋、蔥 花,撒些白胡椒再拌炒約二十秒後盛盤。

酒 1 小匙

a

如果使用剛煮好的白飯,請把鍋蓋打開,讓白飯的蒸 氣發散,才不會炒起來太濕潤,另外泡菜也不要炒太 久,維持一定的爽脆口感才好吃。

b

還可以將白飯換成炒烏龍麵,將步驟 2 後的動作改成 加入事先以滾水燙過並瀝乾的烏龍麵下鍋炒,再加少 許水,其餘作法不變。

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01

下班後可以輕鬆 做出的料理

一鍋好料理 貓兒內頁FA-0608.indd 56

2012/6/11 上午9:58


無錫排骨的變化版 柚子醬燒排骨 從小就愛吃父親的家鄉菜-無錫排骨,滋味豐美好下飯,剩下的醬汁也常被我們拿來 加點蔥花拌麵。不過,無錫排骨的步驟是真的繁複了些,大約需要兩個多小時來做, 加上得要桂皮、八角,對很多朋友來說可能稍嫌麻煩。如果把家鄉菜做點變化或放些 日常生活中常見的元素入菜呢?跳過炸的步驟,還是類似無錫排骨的燒法,但在最後 加入平常拿來跟伯爵茶搭配的韓國柚子醬,一試之下發現:柚子醬和肋排真是搭配極 了!朋友們全都停不下筷子,煮好的白飯也瞬間掃光,只能望著空的盤子興嘆:「唉! 好一道下飯菜哪!」

材 料( 2 人 份 )

作法

豬肋排 4 根

1 先將肋排汆燙後瀝乾備用。 2 將鍋子燒熱,放進兩大匙沙拉油後把薑、蔥放進鍋子裡

(請肉攤老闆切成約 7~8 公分長度)

蔥 2 根切段(也可以使用洋蔥) 薑 1 小段切片 米酒 2 大匙 醬油約 80ml(約 5 大匙) 水約 500ml 冰糖 1 大匙

爆香,將肋排放進去煎上色。

3 鍋中放入水和醬油、酒與冰糖,等水滾後撈去浮末。 4 蓋上鍋蓋以小火燉煮約五十分鐘掀開鍋蓋把火力調大, 將鍋子裡醬料收到剩下三分之一。

5 加入約兩到三大匙的柚子醬,稍微翻炒等醬汁變濃稠, 肋排染上漂亮的蜜糖色後,試試看味道即可盛盤。

韓國柚子醬約 3 大匙 (檸檬或柳橙果醬的效果也很不錯)

這道菜看起來很有富貴味,用來宴客也非常合適,記得 要使用肋排不要用小排喔!若是宴客,擺盤時可以另外 炒一些綠色蔬菜來配色,讓色彩更豐富。

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2012/6/11 上午9:58


02 心情沮喪時 讓食物拯救你吧

C h e e r u p療 ! 癒系料理 貓兒內頁FA-0608.indd 92

2012/6/11 上午10:38


改良式蔬菜牛奶燉雞腿 台北的冬季, 多半陰雨綿綿, 濕氣厚重, 好不容易下了班, 只想回家好好享受一鍋 熱騰騰的菜, 讓一整天的疲憊隨著美味的食物撫慰身心。 所以懶人鍋料理(one pot

dinner)在我們家特別受歡迎。因為一鍋讓全身發暖的 one pot dinner 對於忙碌上班族 來說既輕鬆又簡便,而且只需要利用冰箱裡的常備食材,花個三十分鐘就可以完成。 在日本這道菜還有速食包或類似咖哩的塊狀燉料,不過通常味道較為濃重,在作這道 菜時,只使用鮮奶不使用高湯塊,不但健康同時又能品味蔬菜鮮甜,還有美味的雞腿 肉。搭配棍子麵包或澆飯吃,作為宴客菜也很合適。

材 料( 2 人 份 )

帶骨雞腿肉或去骨雞腿肉均可 洋蔥 1/4 顆 牛奶 500ml 中型紅蘿蔔 1 條

事前準備

1 土雞腿肉切成約三公分大小後,撒些許胡椒、鹽。 2 洋蔥切成薄片、馬鈴薯切塊、紅蘿蔔切塊。 3 玉米筍從中間切一分而二、蒜頭切片。

中型馬鈴薯 1 顆 皇帝豆或青豆適量 玉米筍 6 條 蒜頭 1 顆 月桂葉 1 片 橄欖油或無鹽奶油 2 大匙 鹽和胡椒適量

作法

1 將厚底的湯鍋燒熱, 放進兩大匙油, 並放進蒜頭、 洋蔥 炒香。 2 放進雞肉,雞皮向下,稍微將雞肉煎上色後,放進牛奶。 3 等牛奶沸騰後, 加入月桂葉、 紅蘿蔔、 馬鈴薯、 玉米筍 和皇帝豆,轉小火蓋上蓋子煮約二十到三十分鐘(如使用 冷凍青豆,則最後五分鐘再放進去即可)。

4 最後撒些鹽和胡椒試試看味道後,即可盛盤。

a

若要更省時,也可以使用肉雞的去骨雞腿肉和綜合冷 凍蔬菜,青花椰菜也行,這樣的話可以使料理時間縮 短為十五到二十分鐘。

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如果家裡有豆漿機,也可將牛奶改為豆漿,味道也很 不錯!

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2012/6/11 上午10:38


02 心情沮喪時 讓食物拯救你吧

Perfect ending 貓兒內頁FA-0608.indd 118

2012/6/11 上午10:40


柚子風味白酒西洋梨 我喜歡的甜點, 通常比較清淡些, 像是戚風、 輕起士蛋糕或以水果為基本的甜點較 多。加上水果本身就具有酸甜滋味,製作上也相對方便。因此,貓兒特別喜歡用水果 甜點做為歡宴好友後的完美 ending!煮西洋梨的版本非常多, 秋冬以紅酒加上小豆 蔻、丁香、肉桂…等可以溫身暖心的辛味香料一起料理,春夏、初秋則適合用白酒來 煮。這個版本,自己突發奇想放進了蜂蜜柚子醬,讓煮出來的西洋梨帶點淡淡的柑橘 香氣,滋味也很美妙。

材 料( 6 人 份 )

西洋梨 6 顆 杏桃乾 6~8 顆 加州黑莓約 6~8 顆 有機葡萄乾約 2 大匙

事前準備

1 將檸檬洗乾淨,皮削下備用,果肉部分榨汁備用。 2 西洋梨削皮後對切取出籽,淋上檸檬汁防止變色。 3 香草莢畫一刀,並取出香草籽備用。

香草莢 1 根(香草莢可以在一般烘焙材 料行買到,也可用香草精 1 小匙代替)

糖約 40g 微甜白酒(像是 Muscat)1 瓶 檸檬 1 顆 韓式柚子醬 3 大匙

作法

1 取一個不鏽鋼鍋, 將白酒、 檸檬皮、 杏桃乾、 黑莓、 葡 萄乾和香草莢、香草籽、柚子醬一起放入鍋中煮開。 2 放入西洋梨,蓋上鍋蓋煮約十五分鐘左右。 3 放涼後,整鍋進冰箱冷藏,冰鎮約三小時即可享用。

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2012/6/11 上午10:40


03 在家享受與好友 的幸福食光

不失敗宴客菜

烤蝦佐優格小黃瓜醬與酸豆美乃滋醬

很喜歡蝦子烹調後紅豔豔的色澤,每回請朋友在家吃飯,總少不了一些海鮮,其中, 蝦子出現的次數,應該是海鮮類的冠軍吧!新鮮蝦子擁有豐嫩具彈性的口感,特別是 烤得帶點焦香, 沾些酸香爽口的醬料, 特別好吃。 這裡介紹兩款貓家經常準備的醬 料,特別適合當宴客開胃菜或 finger food 來討賓客的味蕾歡心!

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2012/6/11 上午10:42


材 料( 6 人 份 )

新鮮蝦子 24 隻 蒜末或洋蔥末 2 大匙 辣椒 1 小條切碎

事前準備

1 將蝦子去殼、背部劃一刀剔除腸泥留下尾巴備用。 2 兩種醬料混合均勻後,各以適當的小碗盛裝。

橄欖油 1.5 大匙 檸檬汁 1 顆 鹽與胡椒適量 綜合義式或法式香料 1 小匙

作法

1 準備一個大碗, 將蝦子以及切碎的蒜末或洋蔥、 辣椒、 橄欖油、 檸檬汁、 鹽和胡椒都放進去用手抓醃, 置放約 十分鐘。

酸豆美乃滋醬料

美式或日式美乃滋約 75g 酸豆 1 大匙切碎 洋蔥末 1 大匙

2 將烤盤或平底鍋燒熱,蝦子放進去兩面煎熟。 3 盛盤後,可隨意淋些檸檬橄欖油增香提味,或直接擠些 檸檬汁、淋少許特級橄欖油,就可和兩種醬料一起上桌。

鹽和胡椒少許 黑橄欖 10 顆切碎 優格小黃瓜醬料

美式或日式美乃滋 30g 原味無糖優格 50g (可用紗布濾乾水分)

小黃瓜末 2 大匙 (或用酸黃瓜代替)

檸檬汁 1 小匙、鹽少許

若沒有時間剝蝦子,可以先請市場店家幫忙剝好,或直 接使用新鮮的蝦仁也 ok!若有充裕時間,烤些節瓜或大 黃瓜片,將烤好的蝦子放上去,上面放些切碎的紅、黃 椒、義大利香菜,上桌更能吸引客人的目光,這兩款醬 料,也可以用來沾蔬菜棒或當作沙拉醬使用。

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03 在家享受與好友 的幸福食光

兩個人的晚酌時光

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2012/6/11 上午10:48


茴香羊排 + 烤薯塊與希臘風生菜沙拉 很多食物似乎生來就有特別對味的 partner,例如豬肉之於蘋果、雞肉之於檸檬或柑橘 類水果、牛肉之於香氣濃郁的蒜頭…等,而羊肉最對味的,該屬氣味濃郁能蓋過羊羶 味的小茴香或藏人用的孜然(安息茴香)吧!兩個人在家吃飯,總有無限可能,甚麼有趣 的菜色,只要能入手材料,願意敞開胸懷試試看,廚房裡東摸西摸後,端出帶著中東 或希臘風味的菜色上桌,用餐過程也彷若一場精彩刺激的味蕾探索旅程呢!

烤茴香羊排 材 料( 2 人 份 )

羊排架 4 根 小茴香 2.5 小匙 洋蔥末 2 大匙 蒜末 1 大匙 鹽約 1 大匙

事前準備

1 將茴香磨碎,加入鹽和胡椒混合均勻,做成茴香香 料鹽。 2 將羊排從冰箱取出回到常溫,約放三十分鐘。 3 橄欖油中放入蒜末和洋蔥細末混合均勻。 4 烤箱預熱 200 度。

黑胡椒 1 小匙 橄欖油 3 大匙 其他

檸檬 1/2 顆切成舟狀備用

作法

1 將混合洋蔥和蒜末的橄欖油塗在羊排上,並均勻抹上 2/3 事先準備好的小茴香香料鹽。 2 將羊排放在耐熱烤盤上, 放進烤箱以 200 度烤約二十分 鐘左右取出。 3 以錫箔紙包好後,放約十分鐘再享用,享用時可以擠些 檸檬,並沾剩下的小茴香香料鹽。

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2012/6/11 上午10:48


03 在家享受與好友 的幸福食光

為週末的早午餐加分

核果南瓜鮪魚土司 好喜歡小林聰美為日本一家麵包店所拍攝的關於生活與麵包的廣告,廣告內容總是讓 我這種忙碌的上班族,衷心作起類似「在天氣好時把被單洗得雪白乾淨,晾在太陽底 下,然後再悠閒地烤盤餅乾或蛋糕等家人回家。」這種單純家庭主婦情境的白日夢。我 喜歡其中一則廣告是她在曬完被單後,不慌不忙的烤好麵包,坐在充滿綠意的庭院中 嘴角上揚,咬一口烤得酥脆的土司當作給自己的讚賞,簡單的幸福,莫過於此!雖不 是家庭主婦,我也希望能在秋日週末溫習屬於家庭主婦的小小浪漫,不妨來片南瓜鮪 魚沙拉口味的厚片吐司吧!

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2012/6/11 上午10:49


材 料( 2 人 份 )

南瓜 1/4 顆(去籽) 洋蔥末一大匙 (用冰水漂過去除辛辣味)

水煮鮪魚罐 1 罐

事前準備

1 將杏仁稍微烘烤後敲碎備用。 2 鮪魚罐瀝乾水分。 3 烤箱預熱。

杏仁 1 大匙 日式美乃滋 3 大匙 胡椒少許 厚片土司 2 片

作法

1 將南瓜蒸熟放進鋼盆中稍微搗軟,加入洋蔥和鮪魚。 2 放入三大匙美乃滋後,攪拌均勻並加入少許胡椒。 3 在烤好的土司抹上厚厚的南瓜鮪魚沙拉後,撒些杏仁碎 即可。

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建議使用日本種的南瓜,做出來會比台灣南瓜好吃。

b

如果使用油漬鮪魚,建議先把油瀝乾,並用熱水稍 微燙過後瀝乾水分,可以讓鮪魚不會太油膩。

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手邊如果有一些培根,也可以切成小細條,稍微煎 過後放進南瓜沙拉上方一起食用。

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貓兒 生活料理家 百萬人次部落格【慵懶生活 好好生活】版主 2009 年全球華文部落格「生活風格類」決選入圍 父親為江浙菜大廚,所以上菜市場變成貓兒的童年記憶當 中,每個禮拜固定造訪的地方,跟著父母親的腳步站在人群 熙攘的攤位前買菜、挑食材、和攤販聊天,是她長大後也難 以忘懷的兒時記憶。耳濡目染下,讓貓兒對食材擁有絕對的 熱情與高度的研究精神。因為工作關係經常出國,不管是日 式、西式、泰式風味的各地美食都樂意大膽嘗試,始終認為 在家吃飯應該沒有框架和國籍的界線。對貓兒來說,餐桌就 是最幸福的生活場景。

除了在網路上分享熱愛的飲食生活外,也不定期在自家舉 行各種主題性的料理聚會活動,並受邀為進口食材與知名 廚具品牌作料理示範。兩年前設立「樂廚生活」工作室,從 日本引進頗受好評的餐廚生活雜貨 ; 今年五月更在日本知名 料理研究家-川上文代女士的邀請下,擔任「DELICE DE

CUILLERES 川上文代料理教室」的客座講師,介紹台灣的 食材和料理,著有《貓兒的玩樂廚房》 、 《貓兒的幸福餐桌》。

慵懶生活 好好生活 http://blog.yam.com/lazycat 樂廚生活 http://www.kitchenliving.com.tw

廖家威 拍攝過上百本食譜,作品散見台灣各雜誌,並為多家餐廳或 食品廠商拍攝形象照,被好友戲稱為「療癒系影像」的超人氣 攝影師。看起來很酷,但其實內心很溫暖。對阿威而言,攝 影的技術和器材不是重點,照片的風格和傳達出來的態度才 是靈魂所在。拍攝料理時,忠於原味與生活感,是他認為最 能傳達美味的要件。

阿威影像雜貨鋪 http://www.wretch.cc/blog/monkfish

貓兒封面FA-0608.indd 1

2012/6/11 下午1:52

貓兒的幸福餐桌-試閱版  

幸福,源自於餐桌上的溫度!!而做菜,就是分享life style的最好方式!就讓貓兒來告訴你,365天在家吃飯的好理由。 這是一本,不用繁複技法也可以輕鬆完成的料理書。 也是一本,分享從料理到派對、食材到音樂的生活書。 更是一本,透過味覺回憶更深入認識貓兒的故事書。

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