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Vicálvaro D19

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SON DE VICÁLVARO realmente porque no es nada extraordinario, lo normal es comer así. Pero no por ello nos aburrimos, también intentamos innovar en la decoración de los platos, aunque sin salirse de lo que es su base fundamental. Colaboráis con la donación de jamones para la San Silvestre. ¿Cómo empezó esa iniciativa?

Entrevista a David

De izq a dcha: Kenia, Antonio, David, Mari Carmen y Javi en ‘El Acueducto’

de ‘El Acueducto’, restaurante con más de 50 años en el barrio por Daniel Rato ¿Eres de Vicálvaro? Sí, claro. Mi familia es de esta misma calle, de Condesa Vega del Pozo y aquí en el barrio nos han salido los dientes. Y llegó un punto en el que había que trabajar aquí o trabajar en otra cosa. Así que mi hermano y yo nos metimos aquí a regentar el local, que lleva desde 1967 abierto. Antes mi hermano y yo corríamos por estas calles y ahora llevamos este negocio en ellas. ¿Cuáles son los orígenes de ‘El Acueducto’?

que preguntárselo más a mis padres. Pero vamos, que fue a base de mucho trabajo, de pelear. Había momentos buenos y también los había peores, pero hasta donde me llega la memoria, la imagen que tengo es de mis padres trabajando. Y luego nosotros igual. Lo único que ahora a nivel laboral ha evolucionado, no se trabaja igual que hace 30 años. Recuerdo que mi padre estaba aquí de sol a sol y ahora sí que nuestros trabajadores tienen un horario, nosotros también… Yo veo algún cambio, al menos en nuestro caso. Pero creo que en general, también en otros sitios, las condiciones han mejorado bastante. ¿A qué crees que se debe ese cambio?

Mi padre es segoviano y mi madre de Ávila y cuando se vinieron a Madrid mi padre trabajaba en hostelería, en el centro. Y más tarde, junto a mis tíos, vieron la posibilidad de abrir un bar en Vicálvaro, siguieron adelante y desde que abrieron aquí seguimos. Mi tío tenía otro bar aquí, “La ciudad encantada”, así que viene de familia lo de dedicarse a este sector. Así que aquí llevamos mi hermano y yo prácticamente toda la vida. ¡Cómo transcurrierion esos primeros años? Nosotros, cuando se abrió el bar, no habíamos nacido todavía. Eso habría

Yo creo que el cambio, en nuestro caso, viene porque ya tienes un recorrido y ya no ambicionas tanto. Una persona que viene de fuera y llega a un sitio nuevo vendrá con el afán de hacer, si puede, el doble que una persona de aquí. Pero nosotros, aunque no nos dormimos en los

laureles y estamos al pie del negocio, intentando que nuestros trabajadores estén bien; somos conscientes de que también hay que vivir, hay que conciliar la vida laboral con la otra, sino, no vale la pena. En resumen es eso, hemos intentado mejorar, pero sin perder la visión de negocio. Porque si tampoco te da mucho, es mejor dejarlo. Hay que luchar, pero hasta cierto punto. Hay que tener claro qué es lo más importante. ¿En qué momento se encuentra ahora el restaurante? Nosotros, por mucho que haya pasado el tiempo, hemos seguido la misma estrategia. Nos podemos equivocar más o menos, pero seguimos manteniendo el mismo sistema de cocina muy tradicional y utilizamos del mercado. Nosotros la mejor cámara que tenemos está pared con pared: el Mercado de Vicálvaro. Casi todo el producto fresco que entra aquí viene del mercado, el 85% aproximadamente. Y eso la gente lo agradece. Esto es un bar de comer del día a día. Hay personas de la universidad, por ejemplo, que vienen todos los días a comer. Y por desgracia hay gente que en su lugar de trabajo no tiene una oferta de calidad y come todo frito y congelado. Y eso al final

te afecta, está claro. Por eso aquí hacemos las cosas de otra manera. Hay algunas veces que te puedes equivocar y que algún guiso, aunque le pongas mucha ilusión, no te sale bien. Pero eso pasa, claro. Como en una obra de teatro, aunque se represente todos los días hay veces que puede salir mejor y otras peor. Sencillamente eso, aquí no tenemos una fórmula mágica, es solo ilusión y ganas de trabajar. Practicáis un modelo muy diferente al otros negocios de restauración de la zona que han abierto en los últimos años, como 100 Montaditos o Burguer King ¿Qué opinas sobre franquicias como estas? Bueno, ellos tienen unos proveedores fijos, no pueden elegir. Nosotros, al contrario, somos independientes y compramos a quien queremos. Yo no conozco bien su modelo de negocio, pero alguna vez sí que he comido en una de estas cadenas. Ofrecen una comida apetitosa, que te puede gustar, pero evidentemente no es para todos los días. Para una ocasión puntual, si estás en un centro comercial y no hay otra cosa. Es comida rápida a fin de cuentas, comida comercial. Nada que ver con la tradicional, la de casa. Aquí somos más de ese estilo. Y se agradece, pero

Nosotros, en la medida de nuestras posibilidades, siempre intentamos colaborar con iniciativas del barrio. Colaboramos con la San Silvestre, con equipos de fútbol y otros deportes, con eventos puntuales… Y esto de la San Silvestre surgió con un amigo nuestro que siempre ha sido del equipo de atletismo de aquí de Vicálvaro. Una vez hablando salió el tema de cómo se podía colaborar y al final se decidió que se podía dar un jamón para el ganador. Bueno, uno para el ganador y otro para la ganadora, claro. Al principio sugerí que los jamones fuesen para quienes quedasen en la primera posición y fuesen de Vicálvaro. Pero claro ¿quién es de Vicálvaro? Alguien que lleve viviendo aquí tres años ya es de Vicálvaro. Y así llevamos igual 15 años participando. Y vamos, que siga. Porque ya parece que se ha convertido en un clásico, ver quién se lleva el jamón de Vicálvaro. ¿Qué relación crees que debe de tener un negocio con su barrio? Una relación de colaboración. Y más si es tan cercano. Yo tengo muchos clientes de fuera del barrio, porque es una zona de paso para mucha gente que trabaja por aquí aunque viva en otro sitio. Y yo creo que hay que colaborar con la gente porque es nuestro barrio, es nuestro clima, aquí es donde vivimos. Y desde mi punto de vista, hay algo en tu mano que puedas hacer, deberías de hacerlo. ¿Qué cabe esperar de ‘El Acueducto’ en el futuro? Mi hermano y yo, a nivel de ampliación del negocio, creo que hemos abandonado esas ideas. Lo que queremos es seguir aquí, que los trabajadores estén bien, porque no estamos solos, somo 9 personas trabajando y es gracias a ellas por lo que esto funciona. Esto es un equipo. Así que nada, en un futuro seguiremos echando lotería, porque aquí tenemos una sucursal, que este año ha entregado un tercer premio de la Lotería Nacional. Y seguir trabajando con la misma ilusión y que la gente nos siga aceptando. Y que no pase ninguna cosa inesperada, como la que les pasó a los taxistas con Uber pero aplicado a los bares. Pero lo dicho, en el futuro seguiremos esta misma línea y con eso, por mi parte, me conformo. No me hace falta más. El que quiera vernos, que venga a Vicálvaro, a la esquina Condesa Vega del Pozo con Velilla. Aquí les estaremos esperando.

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Distrito 19 195  

Distrito 19 número 195 Abril 2019

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