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La Sélection Dudu mois 9 au 22 juillet 2012

T

Recette du mois

arte Exquise

Photo Jon DAERDEN - Studio Capteur d’Images - 04 76 87 87 94

Catalogue téléchargeable sur : www.disgroup.fr


Photo Jon DAERDEN - Studio Capteur d’Images - 04 76 87 87 94

Tarte Exquise

Recette pour 4 tartes de 200 mm de diamètre. Gelée de cidre Pommes

Composition : -

Dacquoise noisette Caramel vanille au beurre salé Crème légère vanille Pommes Gelée de cidre

Marc Hemery

Recette proposée par Marc Hemery Conseiller technique DISGROUP Renseignements auprès de votre distributeur

Crème légère vanille Dacquoise noisette Caramel tendre au beurre salé


Ingrédients Dacquoise noisette 250 180 200 80 50

g g g g g

de de de de de

blancs d’œufs sucre poudre de noisette sucre glace farine DISGROUP

Caramel au beurre salé

150 g de sucre 90 g de glucose DISGROUP 25 g d’eau 250 g de crème DISGROUP 1 gousse de vanille 175 g de beurre demi-sel 2 feuilles de gélatine

Astuces du Chef Monter directement les blancs avec le sucre. Tamiser la poudre de noisette, le sucre glace et la farine. Incorporer délicatement ce mélange à sec aux blancs. Dresser avec une douille n°8 dans les cercles de 200 et rajouter une couronne en pointe sur le tour du cercle. Cuire 25 mn à 175°. Cuire au caramel blond le sucre, le glucose et l’eau. Décuire avec la crème bouillante, la gousse de vanille, le beurre demi-sel. Porter le tout à 112°. Ajouter les feuilles de gélatine et couler directement ce caramel dans les dacquoises.

Crème légère vanille

600 g de lait 1 gousse de vanille 3 œufs 280 g de sucre 60 g de poudre à crème DISGROUP 40 g de beurre 4 feuilles de gélatine 500 g de crème fouettée DISGROUP

Gelée de cidre

400 g de cidre doux 75 g de sucre 4 feuilles de gélatine

Faire bouillir le lait avec la vanille, blanchir les œufs avec le sucre et ajouter la poudre à crème. Cuire cette crème pâtissière. Mettre le beurre et la gélatine avant de refroidir. Travailler cette crème avant d’incorporer la crème fouettée.

Chauffer 200 g de cidre avec le sucre pour dissoudre la gélatine. Reverser sur le restant du cidre frais. Placer des lamelles de pommes dans les Flexipans puis verser la gelée. Surgeler.

Montage des tartes Couler le caramel sur les Dacquoises et attendre qu’il refroidisse avant de dresser des virgules de crème légère vanille à l’aide d’une douille cannelée. Positionner sur la crème les disques de gelée.

Retrouvez et téléchargez cette recette sur : www.disgroup.fr


Produits de laboratoire

Réf. 4957

Farine Boulangère Type 55 Sac de 25 kg

Réf. 4297

Crème à chaud Sac 25 kg Colis : 1x25 kg

Colis : 1x25 kg

La pétrissé Sac 25 kg GB PLANGE Colis : 1x25 kg

K d'Arôme Cacao Seau 5 kg Barry Colis : 4x5 kg

4

Praliné Amandes Noisettes Seau 5 kg BARRY Colis : 4x5 kg

Pistoles Force Noire Carton 5 kg BARRY Colis : 4x5 kg


Produits de laboratoire

Réf. 294

Réf. 3088

Nappage Blond Seau 14 kg

Sirop de Glucose Seau 7 kg

Colis : 1x14 kg

Colis : 1x7 kg

Réf. 3082

Réf. 6571

Fondant pâtissier Seau 15 kg

Feuilles cuillers 580x380

Colis : 1x15 kg

Colis : 1x10 kg

Réf. 6494 Réf. 1689

Kit charlottes individuels 7,5 cm

Réf. 7572

Kit charlottes 22 cm

Cuillers spécial restauration 8,33 g

BISCUITS BOUVARD Colis : 6 unités

Colis : 192 unités

Colis : 30 unités

5


Produits de laboratoire Réf. 282

Réf. 577

Tartelette salée 11 cm

Tartelette sablée pur beurre 11 cm

JEAN DUCOURTIEUX Colis : 96 unités

JEAN DUCOURTIEUX Colis : 96 unités

Réf. 603

Réf. 2964

6

Réf. 605

Fond de tarte sablée pur beurre 22 cm

Fond de tarte sablée pur beurre 28 cm

JEAN DUCOURTIEUX Colis : 12 unités

JEAN DUCOURTIEUX Colis : 12 unités

Réf. 4433

Poires Williams Boîte 3/1

Cocktail de fruits Boîte 3/1

Colis : 6x3/1

SUNCAN Colis : 6x3/1

Réf. 6

Réf. 1

Compote de Pomme 38 % Léonce Blanc Boîte 5/1

Compote de Pomme 24 % Léonce Blanc Boîte 4/4

VALADE Colis : 3x5/1

VALADE Colis : 12x4/4


Produits de laboratoire

Réf. 3961

Réf. 3962

Réf. 3963

Purée Abricot PET 1 kg

Réf. 3958

Purée Cassis PET 1 kg

Purée Citron PET 1 kg

Purée Fraise PET 1 kg

PELLORCE ET JULLIEN Colis : 6x1 kg

PELLORCE ET JULLIEN Colis : 6x1 kg

PELLORCE ET JULLIEN Colis : 6x1 kg

PELLORCE ET JULLIEN Colis : 6x1 kg

Réf. 3964

Réf. 3969

Réf. 3971

Purée Framboise PET 1 kg

Purée Passion PET 1 kg

Purée Poire PET 1 kg

PELLORCE ET JULLIEN Colis : 6x1 kg

PELLORCE ET JULLIEN Colis : 6x1 kg

PELLORCE ET JULLIEN Colis : 6x1 kg

Réf. 6886

Gélatine Poudre 150 bloom Boîte de 1 kg CONDIFA Colis : 1x1 kg

Réf. 6798

Poudre de Noisette Grise Colis : 10x1 kg

Réf. 6881

Gélatine Argent 400 feuilles 180 bloom - 1 kg CONDIFA Colis : 1x1 kg Réf. 315

Gélatine Or 500 feuilles 200 bloom - 1 kg

Réf. 6883

Gousses Vanille Bourbon 18/20 Bocal en verre 250 g Condifa Colis : 12x250 g

CONDIFA Colis : 1x1 kg

7


Produits frais & laitiers

Réf. 4565

Réf. 5533

Beurre Extra fin Candia pro - 1 kg

Beurre de Tourage concentré 99 % Plaque 1 kg

BEURALIA Colis : 10x1 kg

Réf. 5624

Beurre incorporation coloré Lingot d'or - 1 kg FLECHARD Colis : 10x1 kg

ELLE & VIRE Colis : 10x1 kg

8

Beurre de tourage 84 % PRÉSIDENT Spécial professionnels Plaque 2 kg BEURALIA Colis : 5x2 kg

Réf. 2866

Réf. 3079

Beurre doux tartinable spécial sandwich Barquette 1 kg

Beurre Demi-Sel PRESIDENT Plaque de 500 g

ELLE & VIRE Colis : 8x1 kg

Réf. 587

Réf. 6423

Réf. 539

LCHF Colis : 20x500 g

Réf. 2530

Crème Anglaise au caramel beurre salé - 1 L

Lait UHT 1/2 écrémé Brique 1 L

Crème UHT Belle Vallée Brique 1 L

LCHF Colis : 6x1 L

LCHF Colis : 6x1 L

LCHF Colis : 6x1 L


Produits frais & laitiers

Réf. 4841

Œuf entier liquide Bidon de 5 kg ABCD Colis : 1x5 kg

Réf. 4846

Bombe dorure température ambiante - 300 ml ABCD Colis : 8x300 ml

Réf. 7270

Bloc Comté Poids variable 2,5 kg ENTREMONT ALLIANCE Colis : 1x2,5 kg

Tranches Émmental XL 21x5 cm Barquette 705 g FROMAGERIES OCCITANES Colis : 6x705 g

Réf. 6685

Tranchettes de Cheddar fondu 88 tranches - 1 kg PER INTER Colis : 9x1 kg

Reblochon Val d'Arly Poids variable 4,5 kg ENTREMONT ALLIANCE Colis : 1x4,5 kg

9


Produits frais & laitiers

Réf. 7701

Réf. 4685

Mozzarella Bufala Boule 125 g

Dés de Roquefort SOCIÉTÉ Barquette 500 g

ZANETTI Colis : 12x125 g

Réf. 4682

Réf. 4684

Dés de Chèvre PRÉSIDENT Barquette 500 g

Dés de fromage de Brebis Barquette 500 g

Dés de Cantal AOP Barquette 500 g

LCHF Colis : 4x500 g

LCHF Colis : 8x500 g

LCHF Colis : 8x500 g

Recette de Madame Loïk Ail et Fines Herbes Pot 500 g laita Colis : 4X500 g

10

LCHF Colis : 8x500 g

Recette de Madame Loïk Chèvre - Pot 500 g laita Colis : 4X500 g

Recette de Madame Loïk Nature au sel de Guérande Pot 500 g laita Colis : 4X500 g

Réf. 586

Recette de Madame Loïk Noix - Pot 500 g laita Colis : 4X500 g

Recette de Madame Loïk Tomate Basilic Pot 500 g laita Colis : 4X500 g


Produits frais & laitiers

Réf. 7167

Réf. 7166

Tartiner & Cuisiner St Moret - 1 kg

Tartiner & Cuisiner Tartare - 1 kg

ELLE & VIRE Colis : 3x1 kg

ELLE & VIRE Colis : 3x1 kg

Mix à Glace UHT 1,1 kg LAITERIE DE MONTAIGU Colis : 6x1,1 kg

Parfums Vanille Chocolat Fraise

réf : 1558 1077 1365

Parfums Pistache

réf : 3608

Mix à Glace UHT 5,5 kg LAITERIE DE MONTAIGU Colis : 1x5,5 kg

Parfums Vanille Chocolat Fraise Fraise/Lait Pistache

réf : 3264 3260 3261 4354 3263

Parfums Neutre Noix de Coco Café Banane Citron Framboise Cassis Passion Caramel Nougat Abricot

réf : 4353 3278 3306 3639 3259 3232 3640 4018 4020 6208 3607

11


Produits traiteur & restauration

Jambon Rectangle

JEAN FLOC’H Colis : 6x1 kg

JEAN FLOC’H Colis : 2x7,8 kg

Chorizo pur porc tranché - 500 g

Chair à saucisse poid fixe - 1 kg

Saucisses de Francfort 50 g - sous vide Paquet 1 kg

Emincés de Poulet saveur Indienne - 500 g

JEAN FLOC’H Colis : 8x500 g

STEMMELEN Colis : 5x1 kg

12

Jambon supérieur Bloc 7,8 kg

JEAN FLOC’H Colis : 15x1 kg

JEAN ROUTHIAU Colis : 4x500 g


Produits traiteur & restauration

Réf. 6075

Réf. 640

Anchois allongés à l'huile - Boîte 4/4

Caviar d'Aubergines à tartiner - 500 g

VANELLI Colis : 12x4/4

LESIEUR Colis : 8x500 g

Réf. 641

Réf. 642

Confit de Tomates séchées à tartiner 500 g

Tapenade Noire à tartiner - 500 g LESIEUR Colis : 8x500 g

LESIEUR Colis : 8x500 g

Fournisel Sac 25 kg

SALINS DU MIDI Colis : 1x25 kg

Sel de mer fin iodé & fluoré - La Baleine 500g SALINS DU MIDI

Moulin à sel La Baleine -180 g SALINS DU MIDI

Fleur de sel de Camargue - 125 g

SALINS DU MIDI Colis : 12x125 kg

13


Produits traiteur & restauration

Réf. 177

Mayonnaise Finarôme Seau 5 kg LESIEUR Colis : 1x5 kg

Réf. 6771

Huile d'Olive Bidon 5 L GID HUILERIE Colis : 4x5 L

Réf. 5794

Mayonnaise Haute Fermeté Seau 5 kg LESIEUR Colis : 1x5 kg

Réf. 6777

Huile de Tournesol Bidon 5 L GID HUILERIE Colis : 4x5 L

Réf. 7425

Fine Purée complète salée - Carton de 5 kg Réf. 206

Réf. 204

Fond Brun Boîte 800 g

Jus de Veau Boîte 800 g

KSIF Colis : 6x800 g

KSIF Colis : 4x5 kg

KSIF Colis : 6x800 g

Réf. 576

Frita - Boîte 4/4 GUINTRAND Colis : 12x4/4

Réf. 583

Frita - Boîte 5/1 GUINTRAND Colis : 3x5/1

14

Réf. 585

Rouelles de Tomate Boîte 5/1 GUINTRAND Colis : 3x5/1


Produits traiteur & restauration

Réf. 139

Réf. 118

Carottes rapées Boîte 5/1

Macédoine de Légumes Boîte 5/1

JEAN NICOLAS Colis : 3x5/1

JEAN NICOLAS Colis : 3x5/1

Réf. 122

Réf. 138

Haricots Verts extrafins - Boîte 5/1 JEAN NICOLAS Colis : 3x5/1

Réf. 146

Réf. 4628

Maïs doux en grains Maïs doux en grains Boîte 3/1 Boîte 4/4 JEAN NICOLAS Colis : 3x3/1

JEAN NICOLAS Colis : 12x4/4

Betteraves Rouges en dés - Boîte 5/1 JEAN NICOLAS Colis : 3x5/1

Réf. 4545

Champignons émincés Boîte 3/1 PROCHAMP Colis : 6x3/1

Réf. 126

Petits Pois Carottes très fins - Boîte 5/1 JEAN NICOLAS Colis : 3x5/1

Réf. 7430

Pousses de soja Boîte 3/1

GÉNÉRALE CONSERVE Colis : 3x3/1

Réf. 6997

Céleri râpé Boîte 5/1

JEAN NICOLAS Colis : 3x5/1

15


Produits surgelés

Réf. 670309

Chutes de Saumon fumé Atlantique 1 kg ERIMER Colis : 5x1 kg

Réf. 673230

Tranches de Reblochon IQF 15 g Barquette 500 g EURIAL Colis : 8x500 g

Réf. 670126

Tranches de Mimolette 15 g - Barquette 500 g EURIAL Colis : 8x500 g

Réf. 670179

Billes de Mozzarella - 1 kg EURIAL Colis : 6x1 kg

16

Réf. 292203

Jaune d’Œuf 1 kg ABCD Colis : 6x1 kg

Réf. 670503

Pain ovale spécial kebab - 110 g FRANCE KEBAB Colis : 50 unités

Réf. 670127

Tranches de Maroilles IQF 15 g Barquette 500 g EURIAL Colis : 8x500 g

Réf. 670128

Tranches de Camembert IQF 17 g Barquette 500 g EURIAL Colis : 6x500 g

Réf. 670125

Cubes de Bleu IQF Barquette 750 g EURIAL Colis : 8x750 g


Produits surgelés

Réf. 670130

Réf. 670180

Tranches de Raclette IQF - 15 g Barquette 500 g

Chèvre lardé IQF 15 g 1 kg EURIAL Colis : 4x1 kg

EURIAL Colis : 8x500 g

Réf. 670160

Tranches de chèvre IQF - 7 g - 42 mm Barquette 500 g EURIAL Colis : 8x500 g

Réf. 520185

Réf. 520184

Bandes Abricots Crème pâtissière 1010 g - 540x120

MARTINE SPECIALITES Colis : 8 unités

Bandes Poires Crème pâtissière 980 g - 540x120

MARTINE SPECIALITES Colis : 8 unités

Réf. 500204

Fond tartelette sucrée rectangle 14,3x4,8 cm VAL SOANNAN Colis : 63 unités

Réf. 520183

Bandes Pommes Crème pâtissière 1000 g - 540x120

MARTINE SPECIALITES Colis : 8 unités

Réf. 510029

Pailles 75 g

MARTINE SPECIALITES Colis : 84 unités

Réf. 520182

Bandes Pommes Compote 850 g - 540x120

MARTINE SPECIALITES Colis : 8 unités

Réf. 520029

Maxiflan cru Ø 28 cm épaisseur 5 cm - 2 kg MARTINE SPECIALITES Colis : 8 unités

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Emballages & décors k Gamme

"Nature Gourmande" k Boîtes pâtissières "Nature Gourmande" - Hauteur 5

Boîtes pâtissières "Nature Gourmande" - Hauteur 8

Réf. 5500 / 16x5 / 50 boîtes

Réf. 5507 / 16x8 / 50 boîtes

Réf. 5501 / 18x5 / 50 boîtes

Réf. 5508 / 18x8 / 50 boîtes

Réf. 5502 / 20x5 / 50 boîtes

Réf. 5509 / 20x8 / 50 boîtes

Réf. 5503 / 23x5 / 50 boîtes

Réf. 5510 / 22x8 / 50 boîtes

Réf. 5504 / 26x5 / 50 boîtes

Réf. 5511 / 25x8 / 50 boîtes

Réf. 5505 / 29x5 / 50 boîtes

Réf. 5512 / 28x8 / 50 boîtes

Réf. 5506 / 33x5 / 25 boîtes

Réf. 5513 / 32x8 / 25 boîtes

Caissettes pâtissières "Nature Gourmande" Réf. 5514 / Taille n°14 / 100 boîtes Réf. 5515 / Taille n°16 / 100 boîtes Réf. 5516 / Taille n°18 / 100 boîtes Réf. 5517 / Taille n°20 / 100 boîtes Réf. 5518 / Taille n°22 / 100 boîtes

Boîtes à poignée "Nature Gourmande" Réf. 4366 / Taille n°7 / 50 boîtes Réf. 2901 / Taille n°10 / 50 boîtes Réf. 4203 / Taille n°16 / 50 boîtes Réf. 681 / Taille n°20 / 50 boîtes

Papiers coordonnés "Nature Gourmande"

Papier bobine "Nature Gourmande"

Réf. 560 / 30x40 / Paquet de 10 kg

Réf. 724 / 33 cm / 7 kg

Réf. 573 / 32x50 / Paquet de 10 kg

Réf. 725 / 50 cm / 10 kg

Réf. 6395 / 40x60 / Paquet de 10 kg

Boîtes à poignée blanches THIOLAT Réf. 563 / 10,5x10,5 / 50 boîtes Réf. 564 / 17x10 / 50 boîtes Réf. 565 / 17x15,5 / 50 boîtes Réf. 572 / 18x18 / 50 boîtes

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Emballages & décors k

Gamme "Tendance" k Sacs croissants "Tendance" Kraft bruns - 32 g

Mousseline "Tendance" 2 couleurs Kraft brun - 32 g

Réf. 6956 / Taille n°101 / 1000 sacs Réf. 6957 / Taille n°102/ 1000 sacs

Réf. 7493 / Rame de 20/30 / 10 kg

Réf. 6958 / Taille n°103 / 1000 sacs

Réf. 7494 / Rame de 30/40 / 10 kg

Réf. 6959/ Taille n°104 / 1000 sacs

Réf. 7495 / Rame de 60/40 / 10 kg

Réf. 6960 / Taille n°105 / 1000 sacs Réf. 6961/ Taille n°106 / 1000 sacs

Sacs brioches "Tendance" Kraft brun

Mousseline "Tendance" 2 couleurs Kraft blanc - 32 g Réf. 7736 / Rame de 20/30 / 10 kg Réf. 7737 / Rame de 30/40 / 10 kg

Réf. 69562/ 1000 sacs

Réf. 7496

Réf. 7738 / Rame de 60/40 / 10 kg

Réf. 7498

Réf. 7499

Sacs Sandwichs "Tendance" 2 couleurs avec fenêtre

Sacs Baguettes "Tendance" 2 couleurs - 35 g

Sacs Pains 35 g "Tendance" 2 couleurs - 35 g

Paquets de 1000 sacs

Paquets de 1000 sacs

Paquets de 1000 sacs

Réf. 552

Papier cuisson Gastronome 53x32,5

GAULT & FREMONT Rame de 500 feuilles

Réf. 4897

Sacs de regroupement 400x140x820 mm PUBLI EMBAL Paquet de 100 sacs

Réf. 667

Papier cuisson Salamandre 250 feuilles

GAULT & FREMONT Colis : 2 rames

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Offre valable dans la limite des stocks disposibles sous réserve d’erreurs d’impression. Toutes nos photos sont des suggestions de présentation. Photos non contractuelles.

Hygiène Revente,etconfiserie Revente & dérivés

Réf. 3504

Réf. 7619

Uni vitres Bidon 5 L

Uni vitres + 2 tête de pulvérisation Bouteille 1 L

Colis : 3x5 L

Réf. 4852

Uni plonge VSL main Bidon 5 L

Colis : 6x750 ml

Colis : 3x5 L

Colis : 6x1 L

Réf. 6700

Biscottes Magdeleine 34 tranches KRAFT FOODS Colis : 15 unités

Cidre doux* ECUSSON - La Cuvée du Fournil Bouteille 75 cl CSR

Biscottes Clément 34 tranches KRAFT FOODS

Colis : 12x75 cl

Colis : 15 unités

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Tampon du distributeur :

SIÈGE SOCIAL : SAS DISGROUP PLATE-FORME LOGISTIQUE Parc d’Activité de Plaisance 35 133 SAINT SAUVEUR DES LANDES Tél. 02 99 99 30 44 - Fax. 02 99 99 33 99

20

Réf. 263

Symbioz spray Bouteille 750 ml

SAS DISGROUP GESTION COMMERCIALE & ADMINISTRATIVE 6, rue Roland Garros - Zone Mini Parc 38 320 EYBENS Tél. 04 76 42 16 45 - Fax 04 76 42 16 72

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