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Recette proposée par Marc Hemery, Conseiller technique Disgroup. Photo D. Michon - Sté

les ingrédients du succès

L E BR AS IL IA Recette pour 4 entremets en triangle bombé de 19

DACQUOISE AUX AMANDES 250 gr de blancs d’œufs, 200 gr de sucre, 250 gr de poudre d’amande Disgroup, 100 gr de sucre glace, 50 gr de farine.

Monter les blancs d’œufs avec le sucre et tamiser ensemble la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Mélanger délicatement l’ensemble tamisé aux blancs montés et dresser sur une feuille de cuisson des cercles de taille inférieur. Cuire à 170-180° pendant 10-12 mn. NOIX CARAMÉLISÉES

200 gr de sucre, 60 gr d’eau, 200 gr de noix invalides, 20 gr de beurre de cacao.

Cuire l’eau et le sucre à 115°. Ajouter les noix et sabler jusqu’à caramélisation. Pour éviter l’agglomération et pour imperméabiliser, ajouter le beurre de cacao.

CRÉMEUX CARAMEL

GLAÇAGE MIROIR CAFÉ

150 gr de sucre, 750 gr de crème Disgroup, 180 gr de jaunes d’œufs, 6 feuilles de gélatine.

150 gr d’eau, 300 gr de sucre, 300 gr de glucose Disgroup, 200 gr de lait concentré sucré,15 gr de Caraméliser à sec le sucre et décuire avec la café soluble,25 gr de café Marnier, 20 gr de gélacrème chaude. Ajouter les jaunes blanchis et tine (140 gr réhydraté), 300 gr de couverture blanche perle Disgroup.

cuire à la nappe. Mettre la gélatine et refroidir à 35-38° avant d’ajouter les noix caraméli- Cuire à 103° l’eau, le sucre et le glucose. sées. Couler dans des cercles de taille inférieur Ajouter le lait concentré, le café soluble, le café Marnier puis la gélatine réhydratée. Verser sur la et surgeler. CRÈME LÉGÈRE AU CAFÉ MARNIER

250 gr de lait, 125 gr de crème Disgroup, 75 gr de jaunes d’œufs, 100 gr de sucre, 45 gr de poudre à crème Disgroup, 8 gr de gélatine, 40 gr de café Marnier, 450 gr de crème fouettée Disgroup.

Chauffer le lait avec la crème et blanchir les jaunes avec le sucre et la poudre à crème. Cuire cette crème pâtissière avant d’ajouter la gélatine puis refroidir. Parfumer avec le café Marnier puis ajouter la crème fouettée délicatement.

couverture puis mixer Réserver et utiliser à 3032°. Glaçage café

Crème légère café Marnier

Dacquoise amande

Crémeux caramel aux noix

MONTAGE DES ENTREMETS

Disposer une dacquoise au fond des cercles triangles bombés. Garnir au 1/3 de crème légère café en chemisant les côtés. Placer le crémeux caramel/noix au centre et lisser de crème légère café en arasant les cercles. Surgeler. Glacer avec le miroir café puis décorer.


Les Produits de Laboratoire

*L'abu s d'alc ool est dange reux p our la santé

2 sacs achetés = 1 bouteille de ut champagne* br offerte

SIL FALA Croustilis 0,5% Platinium Sac 10 kg Croustilis 1% Platinium Sac 25 kg

COMPLET Pain doro Sac 25 kg

PANEMEX Farine de riz Sac 5 kg

Brillance noire Seau 2 kg - Colis de 4

BONGRAIN Gold time muffins Sac 5 kg

PANEMEX Muesli Seau 6 kg

PANEMEX Mélange pluti-graines Sac 5 kg

La ga mme B a rry Ca llebaut

Brillance blanche Seau 2 kg - Colis de 4

Brillance lait Seau 2 kg - Colis de 4

Pâte à glacer brune Seau 5 kg

les ingrédients du succès

2

Bâtons de boulangers 44% Boîte 300 ou Boîte 500 Carton 1,6 kg - Colis de 15 Couverture lactée caramel Carton 5 kg

K'd'arôme cacao Seau 5 kg


Les ProduiLtsesdPe rLodabuoitrsatdoeireLaboratoire

IRCA Isomalt Sachet 1 kg - Colis de 6

DISGROUP Feuilles cuillers 580 x 380 mm - Colis de 6

DUCOURTIEUX Mini-tartelette salée Colis de 240

IRCA Irca joconde Sac 5 kg - Colis de 2

DISGROUP Kit charlottes individuelles Diamètre 0,75 - Colis de 30

DUCOURTIEUX Petite tulipe au chocolat Colis de 128

IRCA Miragel spray abricot Bidon 12 kg

DISGROUP Kit charlotte 22 cm - Colis de 45

DISGROUP Cuillers spécial restauration Poids 8,33 g - Colis de 192

3

MARNIER-LAPOSTOLLE Extrait café Marnier 25° Bouteille 1 litre - Colis de 6

DISGROUP Demi-poires williams Boîte 5/1 - Colis de 3

DISGROUP Demi-poires williams Boîte 3/1 - Colis de 6

les ingrédients du succès

MARNIER-LAPOSTOLLE Extrait Grand-Marnier 50° Bouteille 1 litre - Colis de 6


Les Produits de Laboratoire

FRUISEC Pistaches émondées grade A Sachet 1 kg Pistaches hahées Sachet 1 kg

PLTF Poudre noisette blanche Sachet 1 kg - Colis de 10 Poudre noisette grise Sachet 1 kg - Colis de 10

CERNO Noix extra moitié Origine France Sachet 1 kg - Colis de 10

CERNO Noix de Pécan Sachet 1 kg - Colis de 12

PLTF Pignons de pin Origine Espagne - Sachet 1 kg

La ga mme Pellorce & J ullien Purées pasteurisées - Pot 1 kg - Colis de 6

les ingrédients du succès

4

Abricots

Citrons

Poires

Cassis


Les Produits Frais

ELLE & VIRE Beurre tartinable - Spécial sandwichs Barquette 1 kg - Colis de 8

ELLE & VIRE Crème UHT 40% MG Spéciale ganache et pâtisserie Brique 1 litre - Colis de 6

DISGROUP Beurre de tourage blanc 82% 1 kg - Colis de 10

ELLE & VIRE Crème sucrée vanillée Brique 1 litre - Colis de 6

ELLE & VIRE Beurre de tourage 82% Plaque 1 kg - Colis de 10

LAITERIE DE MONTAIGU Beurre AOP spécial professionnel Plaque 2 kg - Colis de 5

DISGROUP Beurre de tourage coloré 82% 1 kg - Colis de 10

5

LCHF Beurre d'incorporation coloré 1 kg - Colis de 10

LCHF Beurre de tourage 82% Président 2 kg - Colis de 5

les ingrédients du succès

ABCD Bombe dorure température ambiante 300 ml Colis de 8


Les Produits Frais

PER INTER Tranchettes mimolette 10 x 10 cm - 1 kg - Colis de 6 5 x 15 cm - 1 kg - Colis de 6

PER INTER Tranchettes gouda 10 x 10 cm - 50 tranches - 1 kg - Colis de 6 5 x 15 cm - 70 tranches - 1 kg - Colis de 6

PER INTER Tranchettes édam 10 x 10 cm - 50 tranches - 1 kg - Colis de 6

ZANETTI Mozzarella billes Barquette 1 kg - Colis de 6

ZANETTI Mascarpone Pot 1 kg - Colis de 6

ZANETTI Mozzarella Pain 1 kg - Colis de 6

ZANETTI Grana padano râpé Sachet 500 g - Colis de 12

Les M ix à Gl ac e La iterie de Monta igu

les ingrédients du succès

6

Mix à glace UHT fraise Mix à glace UHT fraise lait Mix à glace UHT vanille Mix à glace UHT chocolat Mix à glace UHT pistache Mix à glace UHT banane Mix à glace UHT café Mix à glace UHT cassis Mix à glace UHT citron Mix à glace UHT coco Mix à glace UHT framboise

- 5,5 kg - 5,5 kg - 5,5 kg - 5,5 kg - 5,5 kg - 5,5 kg - 5,5 kg - 5,5 kg - 5,5 kg - 5,5 kg - 5,5 kg

Mix à glace UHT neutre - 5,5 kg Mix à glace UHT nougat - 5,5 kg Mix à glace UHT passion - 5,5 kg Mix à glace UHT caramel - 5,5 kg Mix à glace UHT abricot - 5,5 kg

Mix à glace UHT chocolat Mix à glace UHT fraise Mix à glace UHT pistache Mix à glace UHT vanille

- 1,1 kg, colis de 6 - 1,1 kg, colis de 6 - 1,1 kg, colis de 6 - 1,1 kg, colis de 6


Les Produits Traiteurs

JEAN FLOC'H Chorizo tranché Barquette 500 g - Colis de 8

JEAN ROUTHIAU Émincé de pastrami à la New-Yorkaise IQF Barquette 300 g - Colis de 4

JEAN FLOC'H Jambon bloc Le Délicieux DD 6,82 kg - Colis de 2

JEAN FLOC'H Lardons fumés allumettes Barquette 1 kg - Colis de 6

JEAN ROUTHIAU Émincés de poulet saveur indienne 500 g - Colis de 4 MALCOS Huile de palme Bidon 10 litres

7 BEAUFOR Crème balsamique Beaufor 215 ml - Colis de 12

CAROFF Vinaigre de vin 7° Bouteille 1 litre - Colis de 15

CAROFF Vinaigre coloré 6° Bouteille 1 litre - Colis de 15

les ingrédients du succès

BEAU FOR Vinaigre Balsamique Bouteille 1 litre - Colis de 6


Les Produits Traiteurs

SAVEURS ET SAUCES Ketchup Bidon 5 kg - Colis de 4

SAVEURS ET SAUCES Mayonnaise légère Seau 5 kg

SAVEURS ET SAUCES Sauce salade Bidon 5 kg - Colis de 4

SAVEURS ET SAUCES Moutarde forte de Dijon Seau 5 kg

La ga m me Lesieur

les ingrédients du succès

8

Sauce Chili California Bouteille 950 ml - Colis de 6

Sauce Kebab California Bouteille 950 ml - Colis de 6

Sauce Salade Nature Bouteille 950 ml - Colis de 6

Sauce Ketchup California Bouteille 950 ml - Colis de 6

Sauce Mayonnaise California Bouteille 950 ml - Colis de 6

Sauce Moutarde forte California Sauce barbecue California Bouteille 950 ml - Colis de 6 Bouteille 950 ml - Colis de 6

Ketchup stick 10 g Colis de 500

Mayonnaise stick 10 g Colis de 500

Sauce salade stick 10 g Colis de 500

Sauce hamburger California Bouteille 950 ml - Colis de 6

Moutarde stick 4 g Colis de 1000


PROMOTION E L L E N N O I T P E EXC

www.disgroup.fr


N O I T O LLE

E M N O PR TION

P E C X E DISGROUP Farine T55 Sac 25 kg

PANEMEX Fécule de pomme de terre Sac 5 kg

DUCOURTIEUX Tartelette sablée pur beurre Diamètre 11 cm - Colis de 96

DISGROUP Biscuit cuillers 34 bandes aux œufs frais 370 x 60 mm 2 kg

LACTALIS Compote Bel-Pomme 26% Boîte 5/1 - Colis de 3

DISGROUP Abricots bulida Boîte 3/1 - Colis de 6

PELLORCE & JULLIEN Griottes au sirop Pot 520 g - Colis de 6

IRCA Blitz ice Seau 6 kg

ZEUS Levure 500 g Colis de 20

DISGROUP Raisins Carton vrac 12,5 kg


LAITERIE DE MONTAIGU Crème UHT 35% outre 10 litres

JEAN FLOC'H Jambon supérieur 20 tranches de 50 g - Barquette 1 kg

NORDIA Plateau traiteur argent 19 x 28 • 28 x 42 • 32 x 42 Paquet de 25 - Colis de 4

DISGROUP Douce Amie Préparation végétale Brique 1 litre - Colis de 12

DISGROUP Pizza sauce MDD Boîte 5/1 - Colis de 6

NORDIA Plateau traiteur or 19 x 28 • 28 x 42 • 32 x 42 Paquet de 25 - Colis de 4

EURIAL POITOURAINE Emanio râpé 50% emmental, 50% mozzarella Sachet 2,5 kg - Colis de4

PEP/ABCD Jaunes d'œufs liquide Bidon 2 kg - Colis de 4

DISGROUP Mayonnaise 70% MG Seau 5 kg

NORDIA Boîte traiteur 19 x 28 • 28 x 42 • 32 x 42 Paquet de 25 - Colis de 4

N O I T E L O L E M N O R N P PTIO E C EX


Les Produits Traiteurs La ga mme B a rilla

Lasagnes Sachet 3 kg - Colis de 1

Pennes rigate Sachet 5 kg - Colis de 3

Spaguettis Sachet 5 kg - Colis de 3

Maccheronis Sachet 5 kg - Colis de 3

Fusilli Sachet 5 kg - Colis de 3

Bavettes Sachet 5 kg - Colis de 3

La ga mme Disgroup

les ingrédients du succès

12

Tomates concassées Boîte 5/1 - Colis de 6

Garniture à pizza Boîte 5/1 - Colis de 3 Boîte 4/4 -Colis de 12

Coquillettes Sachet 5 kg - Colis de 3

Tagliatelles Sachet 1 kg - Colis de 6


Les Produits Tra iteurs

La ga m me J ean Nicol as

Macédoines de légumes Boîte 5/1 - Colis de 3

Betteraves rouges en lanières Boîte 5/1 - Colis de 3

Céleri râpé Boîte 5/1 - Colis de 3

Carotte râpée Boîte 5/1 - Colis de 3

Poireaux Boîte 3/1 - Colis de 3

13 les ingrédients du succès


Les Produits surgelés

KAREA Œufs durs en barre Pré tranchés - 300 g - Colis de 10

La ga m me G el Pass

Courgettes en rondelles Sachet 2,5 kg - Colis de 4

Épinards hachés en portions de 30 g Sachet 2,5 kg - Colis de 4

Épinards en branches Sachet 2,5 kg - Colis de 4

Poivrons rouges et verts en lanières Sachet 2,5 kg - Colis de 4

Poireaux verts et blancs Sachet 2,5 kg - Colis de 4

Brocolis 30/50 Sachet 2,5 kg - Colis de 4

Champignons émincés Sachet 2,5 kg - Colis de 4

Mélange julienne de légumes Sachet 2,5 kg - Colis de 4

La ga mme Tutti Pasta

les ingrédients du succès

14

s porc

Fettucines san aux champignons 350 g - Colis de 10

Spaghettis à la bolognaise 350 g - Colis de 10

Tagliatelles à la carbonara 350 g - Colis de 12

Raviolis à la viande façon fiorentina 350 g - Colis de 10


Les Produits surgelés La ga mme Poul a illon Les Pains Surprises 40 toasts garnis emballages bonbon : 8 toasts emmental, 8 toasts jambon blanc supérieur, 8 toasts saucisse de Lyon, 8 toasts bacon, 8 toasts saumon raifort

Le Papillon 1 200 g - Colis de 4 - A décongeler

La Tortue 1 600 g - Colis de 2 - A décongeler

La Feuille 1 200 g - Colis de 4 - A décongeler

Le Cœur 1 000 g - Colis de 4 - A décongeler

Le Crocodile 1 300 g - Colis de 2 - A décongeler 35 toasts garnis emballages bonbon : charcuterie, fromage jambon

Le Crabe 1 200 g - Colis de 2 - A décongeler

La ga mme Bridor

Pavé ciabetta aux olives vertes 140 g - Colis de 30

Baguettine pavot 140 g - Colis de 50

Pain fusette 45 g - Colis de 50

Pavé ciabetta à la tomate basilic 140 g - Colis de 30

Pavé ciabetta nature 130 g - Colis de 25

Pavé aux olives vertes 45 g - Colis de 50

15

BCS Pain ciabatta sandwich maxi 160 g - 270 mm - Colis de 44

BCS Panini blanc 120 g - 260 mm - Colis de 44

ré de p

les ingrédients du succès

tion senta

n estio Sugg

entation n de prés Suggestio


Les Produits surgelés Les b eignets Gourmand ise de Broc eliandes Beignet foraine 130 g - Colis de 20

Mini-beignet abricot 25 g - 36 unités Colis de 4

Mini-beignet chocolat 25 g - 36 unités Colis de 4

Mini-beignet nature 20 g - 36 unités Colis de 4

Mini-beignet pomme 25 g - 36 unités Colis de 4

Mini-beignet Framboise 25 g - 36 unités Colis de 4

MARTINE SPÉCIALITÉS Maxi flan cru 2 kg - Colis de 8 Maxi flan cru aux pruneaux ø 270 mm - 2,2 kg - Colis de 6

MARTINE SPÉCIALITÉS Paille 75 g - Colis de 84

Tarte abricots 1 kg - Colis de 2 les ingrédients du succès

16

La ga mme LPG

Tarte framboises 1 kg - Colis de 2

Tarte myrtilles 1 kg - Colis de 2

Tartelette fine aux pommes 130 g - Colis de 16


L'Emballage DISGROUP

Modèle "BADIANE" Boîte pâtissière 50 boîtes

Caissette sans couvercle 100 caissettes

16 x 5 - Colis de 10 18 x 5 - Colis de 9 20 x 5 - Colis de 6 23 x 5 - Colis de 5 26 x 5 - Colis de 4 29 x 5 - Colis de 3 32 x 5 - Colis de 4 x 25 boîtes 16 x 8 - Colis de 7 18 x 8 - Colis de 6 20 x 8 - Colis de 5 22 x 8 - Colis de 4 25 x 8 - Colis de 4 28 x 8 - Colis de 4 32 x 8 - Colis de 3 x 25 boîtes

N° 14 - Colis de 13 N° 16 - Colis de 11 N° 18 - Colis de 9 N° 20 - Colis de 6 N° 22 - Colis de 5 N° 24 - Colis de 4

Boîte pâtissière avec poignée 50 boîtes 10,5 x 10,5 - Colis de 19 17 x 10 - Colis de 12 17 x 15,5 - Colis de 8 18 x 18 - Colis de 8

Papier rame + bobine 30 x 40 cm - Paquet 10 kg 32,5 x 50 cm - Paquet 10 kg 40 x 60 cm - Paquet 10 kg Bobine ø 33 cm - Bobine 6,8 kg Bobine ø 50 cm - Bobine 10,2 kg

ECOPLA Tourtière 109 RC : 100 x colis de 12 • Tourtière 138 RC : 100 x colis de 15 Tourtière 214 RC : 100 x colis de 10 • Tourtière 247 RC : 100 x colis de 5 Tourtière 270 RC : 100 x colis de 6 Gobelet 125 RS C : 100 x colis de 20 • Gobelet 85 RS : 100 x colis de 10 Moule 600 X 53 RC : 100 x colis de 16

NORDIA Caissette blanche Calypso Colis de 1000 1202 • 1201 F 70 • 1201 • 1203 1207 • 81 bis • 88 • 10 • 80 bis

ECOPLA Film pro easy cut 300 x 0,30 300 x 0,45 Colis de6

NORDIA Moule de cuisson easy bake marron 80 x 40 - Paquet de 75 - Colis de 18

NORDIA Dentelle ingraissable ronde Mélody 250 unités - Colis de 8 ø : 18, 20 22 24, 26, 28, 30 ø 32, colis de 4

NORDIA Dentelle ingraissable rectangle Mélody 30 x 40 cm - 250 unités - Colis de 4

17

SILPADIS Ronds festonnés Tailles : 13, 15, 17, 19, 21, 23, 27, 29, 32, 35 cm Paquet de 250

SILPADIS Rond or 1050 g - Paquet de 100 Tailles : 16, 18, 20, 22, 24, 26, 28, 30, 32 cm

SILPADIS Carré or - Paquet de 100 Tailles : 18, 20, 22, 24, 26 cm

les ingrédients du succès

SILPADIS Carrés rainés Tailles : 13,15, 17, 19, 21, 23, 25 cm Paquet de 250


L' Emballage & Le Décor

MACAPLE Barquette fraîcheur non micro-ondable 250 g - 120 x 90 45 375 g - 130 x 105 x 50 500 g - 150 x 106 x 55 750 g - 170 x 130 x 55 1000 g - 180 x 145 x 60

MACAPLE Barquette octogonale couvercle intégral micro-ondable 125 g - Colis de 10 x 50 pièces 250 g - Colis de 10 x 50 pièces 375 g - Colis de 8 x 50 pièces 500 g - Colis de 8 x 50 pièces 750 g - Colis de 4 x 50 pièces 1000 g - Colis de 4 x 50 pièces

MACAPLE Barquette rectangle couvercle charnière micro-ondable 250 g - Colis de 10 x 50 pièces 375 g - Colis de 10 x 50 pièces 500 g - Colis de 10 x 50 pièces 750 g - Colis de 8 x 50 pièces 1000 g - Colis de 8 x 50 pièces

DURANT VAILLANT Fleurs de pommiers 24 fleurs

MACAPLE Barquette charcutière 125 g - Colis de 24 x 250 pièces 250 g - Colis de 14 x 250 pièces 375 g - Colis de 10 x 250 pièces 500 g - Colis de 8 x 250 pièces 750 g - Colis de 6 x 250 pièces 1000 g - Colis de 8 x 125 pièces

DURANT VAILLANT Jonquilles 22 fleurs

DURANT VAILLANT Mini-roses

DURANT VAILLANT Bouquet floral 18 fleurs

les ingrédients du succès

18

FLORENSUC Jonquille blanche Jonquille orange Jonquille bleue Jonquile rose Petite rose 40 mm nuancée 45 mm Boîte de 28 Colis de 72 FLORENSUC Mini-roses 30 mm nuancée Colis de 72

FLORENSUC Feuilles de rose vert clair 47 mm Boîte de 350 Feuilles de rose vert clair 38 mm Boîte de 500

FLORENSUC Mini rose corolle Elégance 40 mm - Colis de 81

Mini rose corolle Cérémoniale 40 mm - Colis de 81

Mini rose corolle Tendre 40 mm - Colis de 81

Mini rose corolle Vive 40 mm - Colis de 81


Le M atériel

DISGROUP Cassolette marron 10 cm - Colis de 55 12 cm - Colis de 44

SOC EXPORT Cassolette noire 10 cm - Colis de 55 12 cm - Colis de 44

SOLIA Tonnelet cristal 16 cl - Boîte de 6 - Colis de 8

La ga mme Guéry

Mandoline

Grill panini simple 340 x 220 Grill panini double 470 x 230

Plaque baguette 6 gouttières - 750 x 430 8 gouttières - 790 x 580 Plaque pain 2 livres - 5 gouttières - 800 x 430 Plaque sandwich 6 gouttières - 350 x 430 les ingrédients du succès

Porte sandwich 600 x 195 x 80

19


La Revente Confiserie & Divers

Coca-Cola Zéro Pet 50 cl - Colis de 24

Coca-Cola Light Pet 50 cl - Colis de 24

KRAFT FOODS KRONENBOURG Biscottes Clément au froment Biere Kronenbourg 34 tranches - Colis de 15 Canette 33 cl - Colis de 24

Coca-Cola Pet 50 cl - Colis de 24

KRAFT FOODS Pain de mie Magdeleine 3 sachets fraîcheurs - Colis de 9

les ingrédients du succès

20

Siège Social : GIE DISGROUP : 6, rue Roland Garros • Zone Mini Parc • 38320 EYBENS - Tél. 04 76 42 16 45 • Fax 04 76 42 16 72 • 04 76 01 14 50 Plate forme Logistique : PA de Plaisance • 35133 SAINT SAUVEUR DES LANDES • Tél. 02 99 99 30 44 • Fax 02 99 99 33 99

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La ga mme Coca-Col a


/05-mai-2011