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Recette proposée par Marc Hemery, Conseiller technique Disgroup. Photo : A point studio, Rennes

les ingrédients du succès

Fr ago l is s i m e Recette pour un cadre de 30 x 40

GÉNOISE Blanchir les oeufs avec le sucre et la Lebboline en ufs 250 g d’œ chauffant à 50°. Monter au ruban à l’aide d’un fouet sucre 110 g de e au batteur. Incorporer délicatement le mélange tamisé in eboll 30 g de L farine/Irca biscuit. Etaler sur une feuille 60 x 40 et cuire e rin 70 g de fa it u c is 8 à 10 mn à 200°. b a 70 g d’Irc MOUSSE FRAISE Chauffer le lait et la purée. it p la u e ro d g g 350 ise Dis Blanchir les jaunes avec le sucre. rée de fra u p e d g 250 ufs ’œ d Puis cuire cette crème Anglaise. s e n 12 jau Ajouter la gélatine et refroidir. re c su ne 140 g de Parfumer avec le Délipaste, puis s de gélati le il u ri fe Fabb 12 aste fraise incorporer délicatement la crème p li é p D u e ro d g 115 g ttée Dis e u fo fouettée. e m crè 650 g de CRÉMEUX CITRON it la Chauffer le lait. Blanchir les oeufs e d g 0 30 avec le sucre et la poudre à crème. 3 œufs e rèm oudre à c Cuire cette crème pâtissière. Ajouter 30 g de p sucre la gélatine puis le beurre. Refroidir. e n 160 g de ti la s de gé 4 feuille Parfumer avec le Délipaste, puis eurre Fabbri ajouter délicatement la crème fouet80 g de b n ro it c e élipast 80 g de D tée. Couler dans un cadre 30 x 40, ée me fouett rè c e 170 g d puis surgeler.

Mousse fraise

Crémeux citron

Velours rouge et glaçage fraise

Croustillant blanc

Génoise

Dans un demi-cadre, déposer une demifeuille de génoise légèrement imbibée dʼun sirop vanille. Etaler 350 g de Délicrisp Blanc. Couler une couche de mousse fraise et déposer le palet de crémeux citron. Etaler une fine couche de mousse fraise et déposer lʼautre demi-feuille de génoise légèrement imbibée. Lisser de mousse fraise et appliquer une feuille Silpat à lʼenvers afin dʼen imprimer la structure et surgeler. Décadrer et détailler les entremets souhaités, puis passer un voile de beurre de cacao rouge. Glacer la moitié de lʼentremets avec du miroir fraise, puis décorer.

MONTAGE DES ENTREMETS


Les Produits de Laboratoire

DISGROUP Nappage rouge Seau 7 kg

AIT Perfeckt détente 0,5% Sac 15 kg

DISGROUP Nappage blond Seau 14 kg

AIT Perfeckt panification courante et contrôlée Sac 15 kg

DISGROUP Crispaillettes pur beurre Colis 2,5 kg

AIT Perfeckt plus Viennoiserie boulangerie fine Sac 15 kg

AIT Perfeckt Natur'liss Sac 10 kg

les ingrédients du succès

2

COMPLET Triple alliance Sac 25 kg

COMPLET Painfort Sac 25 kg

FARINE RIOUX Farine de tradition française Sac 25 kg


Les ProduiLtsesdPe rLodabuoitrsatdoeireLaboratoire

DISGROUP Sirop de glucose Seau 7 kg

BONGRAIN Gold time cookies Sac 5 kg

DISGROUP Fondant pâtissier Seau 15 kg

DISGROUP Chocolat de couverture 35% lait corail fluide Colis de 2 paquets de 5 kg

DISGROUP Chocolat de couverture 28% blanc perle Colis de 10 kg

La ga mme B a rry Ca lleba ut

Couverture lactée 35,3% cacao Pistoles 5 kg - Colis de 4

Couverture lactée supérieure 38,2% cacao - Pistoles 5 kg Colis de 4

Couverture lactée blanc satin 29,6% cacao Pistoles 5 kg - Colis de 4

3

BARRY CALLEBAUT Praline favorites 25% amandes, 25% noisettes Seau 5 kg - Colis de 12

les ingrédients du succès

Couverture lactée mi amère 58% cacao Pistoles 5 kg - Colis de 4


Les Produits de Laboratoire

IRCA Choco soufflé Sachet 1 kg - Colis de 6

IRCA Pralin delicrisp noir Seau 5 kg

IRCA Pâte à glacer blanche Nobel avorio En palets - Carton 5 kg Pâte à glacer lait Nobel latte En palets - Carton 5 kg

les ingrédients du succès

4

LA CARTHAGINOISE Rhum flaveur des Antilles 54° Bouteille 1 litre - Colis de 6

DISGROUP Le Commerce 45° Bouteille 1 litre Colis de 6

DISGROUP Le Commerce 45° Cubi 5 litres

DISGROUP Arôme vaille 120 Bouteille 1 litre Colis de 6


Les Produits de Laboratoire

DÉLICES DU PALAIS Eclair normal pur beurre Colis de 140

DISGROUP Feuille cuillers 580 x 380 mm - Colis de 6

CRISTALCO Perles de sucre Calibres : 2, 4, 6 et 10 Sac 5 kg - Colis de 10

DISGROUP Cuillers spécial restauration Poids 8,33 g - Colis de 192

CRISTALCO Sucre glace amylace Sac 10 kg

CRISTALCO Sucre semoule Sac 25 kg

DÉLICES DU PALAIS Choux normal Colis de 120

DISGROUP Biscuit cuillers 34 bandes aux œufs frais - 370 x 60 mm - Carton 2 kg

CRISTALCO Sucre cristal Sac 25 kg

5

CRISTALCO Sucre glace Sac 1 kg - Colis de 10

SAINT-LOUIS SUCRE Sucre glace Pulver Sac 20 kg

SAINT-LOUIS SUCRE Sucre cristal fin Sac 20 kg

les ingrédients du succès

CRISTALCO Daddy sucre en poudre Etui bec verseur Etui 1 kg - Colis de 5


Les Produits de Laboratoire

MAÎTRE PRUNILLE Figues sèches leyers Paquet 500 g - Colis de 24

MAÎTRE PRUNILLE Dés de figues Sachet 1 kg - Colis de 12

MAITRE PRUNILLE Pruneaux dénoyautés industrie France - Carton 5 kg Pruneaux dénoyautés calibre 55/56 France - Sachet 1 kg - Colis de 10

DISGROUP Mirabelles Bocal 2/1 - Colis de 6

DISGROUP Quetsches Bocal 2/1 - Colis de 6

DISGROUP Abricots Grèce - Boîte 3/1 - Colis de 6

CERNO Cerneaux de noix extra invalide Sachet 1 kg - Colis de 12

PELLORCE & JULLIEN Purée pasteurisée Fruits de la passion Pot 1 kg - Colis de 6

PELLORCE & JULLIEN Purée pasteurisée Fraises Pot 1 kg - Colis de 6

PELLORCE & JULLIEN Purée pasteurisée Framboises Pot 1 kg - Colis de 6

CERNO Cerneaux de noix hachés France Sachet 1 kg - Colis de 12

les ingrédients du succès

6


Les Produits Frais

LCHF Beurre de tourage 84% Président Beurre professionnel Plaque 2 kg - Colis de 5

DISGROUP Beurre de tourage 82% Feuilletage et croissant Plaque 1 kg - Colis de 10

ELLE & VIRE Tartiner et cuisiner St Moret Barquette 500 g - Colis de 4 Barquette 1 kg - Colis de 3

BEURALIA Beurre extra fin Blason d’or Rouleau 1 kg - Colis de 10

DISGROUP Beurre de tourage coloré 82% Feuilletage et croissant Plaque 1 kg - Colis de 10

ELLE & VIRE Tartiner et cuisiner Tartare Barquette 500 g - Colis de 4 Barquette 1 kg - Colis de 3

ELLE & VIRE Tartiner et cuisiner Chavroux Barquette 500 g - Colis de 4

7

LAITERIE DE MONTAIGU Crème UHT 35% MG Outre 10 litres

LAITERIE DE MONTAIGU Crème épaisse 30% MG Seau 5 litres

les ingrédients du succès

LCHF Crème UHT 35% MG Belle Vallée 1 litre - Colis de 6


Les Produits Frais

DISGROUP Margarine Privilège Brioche et moka Plaquette 500 g -Colis de 24

DISGROUP Margarine Privilège Croissant Plaque 2 kg - Colis de 5

ZANETTI Grana padano pétales

ZANETTI Mozzarella pain

Barquette 500 g - Colis de 12

1 kg - Colis de 5

PER INTER Tranchettes de mozzarella ø 6 cm - Barquette 500 g ø 10 cm - Barquette 1 kg

PER INTER Tranchettes de cheddar fondu 88 tranches de 12,3 g

LIOT Blanc d’œuf Progrès Bouteille 1 litre - Colis de 6

les ingrédients du succès

8

ZEUS Levure de panification Pain de 500 g - Colis de 20

ABCD Œufs durs écalés 45 œufs - Colis de 2

ABCD Jaune d’œuf liquide Bidon 2 kg - Colis de 5


Les Produits Traiteurs

JEAN ROUTHIAU Émincés de poulet saveur indienne 500 g - Colis de 4

JEAN FLOC’H Épaule DD standard 4 kg

JEAN FLOC’H Dés de jambon Barquette 1 kg - Colis de 6

JEAN FLOC’H Lardons fumés standard Barquette 1 kg - Colis de 6

COMAPÊCHE Surimi râpé Sachet 500 g - Colis de 6

JEAN ROUTHIAU Émincés de pastrami à la new-yorkaise Barquette 300 g - Colis de 4

JEAN FLOC’H Rosette tranchée pur porc 100 tranches de 10 g

9

SALAISONS CROS Chorizo cular Barquette 500 g de 50 tranches Colis de 6

SALAISONS CROS Bacon Barquette 500 g de 40 tranches Colis de 6

les ingrédients du succès

SALAISONS CROS Jambon sec Barquette 500 g de 20 tranches Colis de 6


Les Produits Traiteurs La ga mme Vanelli

Poivrons pelés grillés marinés dans l’huile Barquette 1 kg - Colis de 4

JEAN NICOLAS Haricots verts très fins Boîte 5/1 - Colis de 3

Artichauds marinés dans l’huile Barquette 1 kg - Colis de 4

Courgettes grillées marinées dans l’huile Barquette 1 kg - Colis de 4

Aubergines grillées marinées dans l’huile Barquette 1 kg - Colis de 4

JEAN NICOLAS Flageolets fins Boîte 5/1 - Colis de 3

JEAN NICOLAS Préparation pour taboulé Boîte 5/1 - Colis de 3

JEAN NICOLAS Épinards hachés Boîte 4/4 - Colis de 12

BROVER Cornichons Boîte 5/1 - Colis de 3 Calibres : 60/80 - 80/120 120/150 - 150+

BROVER Olives vertes dénoyautées Boîte 5/1 - Colis de 3 Boîte 4/4 - Colis de 12

BROVER Olives noires dénoyautées Boîte 5/1 - Colis de 3 Boîte 4/4 - Colis de 12

les ingrédients du succès

10

JEAN NICOLAS Maïs doux en grains Boîte 4/4 - Colis de 12 Boîte 3/1 - Colis de 3


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N O I T O LLE

E M N O PR TION

P E C X E

DISGROUP Farine pâtissière Type 45 Sac 25 kg

DISGROUP Fondant extra au sucre de canne Seau 7 kg

IRCA Pâte à glacer brune Nobel bitter En palets - Carton 5 kg

AIT Perfeckt Innovatif Evolution Sac 15 kg

LCHF Comptote pâtissière Bel’Pomme 26% Boîte 5/1 - Colis de 3

ELLE & VIRE Crème excellence UHT 35% MG 1 litre - Colis de 6

DISGROUP Chocolat de couverture 58% noir onyx Colis de 2 paquets de 5 kg

LA CARTHAGINOISE Carth’agrume citron Bouteille 1 litre Colis de 12

CONDIFA Arôme café goût brésilien Bouteille 1 litre Colis de 12

LAITERIE DE MONTAIGU Crème de cuisson 20% MG 1 litre - Colis de 6


DISGROUP Margarine Privilège Feuilletage Plaque 2 kg - Colis de 5

COMAPÊCHE Roulé de surimi 1 kg - Colis de 6

CEMA Margarine moka Base crème au beurre 3 kg - Colis de 4

ZANETTI Mascarpone Pot 500 g - Colis de 6

DISGROUP Champignons pieds et morceaux Boîte 5/1 - Colis de 3

BARILLA Tagliatelles Sachet 1 kg - Colis de 6

SALAISONS CROS Rosette Barquettte 500 g - 50 tranches - Colis de 6

DESCOURS Framboises williamette Sachet 1 kg - Colis de 5 PRODUIT SURGELÉ

PAIN CONCEPT Pain de mie entier nature 28 tranches - 1100 g - Colis de 5 PRODUIT SURGELÉ

VANELLI Tomates confites à l’huile Barquette 1 kg - Colis de 4

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Les Produits Traiteurs La ga mme Cepasco

Herbes de Provence Sachet 1 kg

Oignons déshydratés Sachet 1 kg

Poivre noir moulu, Sachet 1 kg

Muscade moulue Sachet 1 kg

Poivre blanc moulu, Sachet 1 kg

La ga mme Ba rill a

Spaguettis Sachet 5 kg - Colis de 3

Bavettes Sachet 5 kg - Colis de 3

Coquillettes Sachet 5 kg - Colis de 3

Fusilli Sachet 5 kg - Colis de 3

Lasagnes Sachet 3 kg - Colis de 1

15

Maccheroni Sachet 5 kg - Colis de 3

DISGROUP Champignons pieds et morceaux Boîte 4/4 - Colis de 12

SALINS DU MIDI Fournisel Sac 25 kg

les ingrédients du succès

Pennes rigate Sachet 5 kg - Colis de 3


Les Produits Surgelés

SAUMONERIE SAINT-FERREOL Saumon surgelé Tranchettes - 500 g - Colis de 10

La ga mme Euria l Resta uration

Cubes de bleu 10 x 10 - Boîte 750 g - Colis de 8

Billes de mozzarella IQF 4 g - Sachet 1 kg Colis de 6

Tranches de camembert IQF 500 g - Colis de 6

Tranches de mimolette 15 g - Boîte 500 g - Colis de 8

Tranches de reblochon 15 g - Boîte 500 g - Colis de 8

Tranches de maroilles IQF 15 g - 500 g - Colis de 8

Chèvre IQF ø 42 - 7 g - Boîte 500 g - Colis de 8

La ga mme Da rega l

Ail 250 g - Colis de 10 les ingrédients du succès

16

Ciboulette 250 g Colis de 8

Menthe douce 250 g - Colis de 8 Menthe poivré 250 g - Colis de 8

Aneth 250 g Colis de 8

Echalotte 250 g Colis de 10

Persil 250 g- Colis de 8

Mélanges pour sauces salades et crudités 250 g - Colis de 8


Les Produits Surgelés

GRAIN D'OR Disque feuilleté 28% beurre ø 24 cm - 160 g - Colis de 80 ø 28 cm - 220 g - Colis de 80

GRAIN D'OR Disque pizza cru ø 24 cm - 160 g - Colis de 80 ø 28 cm - 200 g - Colis de 70

COCAGNE Pain surprise à garnir Base pain de campagne ø 18 mm - 10 tranches 850 g - Colis de 4

COCAGNE Pain surprise campagne 60 sandwichs 1250 g - Colis de 2 Duo de saumon, mousse de canard au porto, tomate olive, thon poivron rouge, roquefort au noix

COCAGNE Pain surprise scandinave 48 sandwichs - 800 g - Colis de 4 Fromage blanc aux œufs de truite, rillettes de poisson blanc et concombre, saumon fumé et crème scandinave au raifort, rillettes duo de saumon

COCAGNE Pain surprise campagne avec coques à garnir 850 g - Colis de 4

17

PAIN CONCEPT Tartine à gratiner 90 g - Colis de 35

les ingrédients du succès

PAIN CONCEPT Mini pain Suédois ø 60 mm - 260 g - Colis de 30


Les Produits Surgelés

FLOREPI Éclair vanille - Éclair café - Éclair chocolat 16 cm - 90 g - Colis de 18

LPG Tarte Normande 1 kg - Colis de 2

LPG Tarte citron meringuée 900 g - Colis de 2

MARTINE SPÉCIALITÉS Bande pommes compote 850 g - 54 x12 cm - Colis de 8

MARTINE SPÉCIALITÉS Bande poires crème pâtissière 980 g - 54 x12 cm - Colis de 8

DELMOTTE 1/2 cadre framboisier 2000 g - 340 x 270 - Colis de 1

LPG Tarte poire frangipane 1 kg - Colis de 2

MARTINE SPÉCIALITÉS Bande pommes crème pâtissière 850 g - 54 x12 cm - Colis de 8

MARTINE SPÉCIALITÉS Bande abricots crème pâtissière 1010 g - 54 x12 cm - Colis de 8

DELMOTTE 1/2 cadre fraisier 2300 g - 340 x 270 - Colis de 1

les ingrédients du succès

18

DELMOTTE 1/2 cadre cassis myrtille 1650 g - 340 x 270 - Colis de 1

DELMOTTE 1/2 cadre fraise-framboise 1350 g - 340 x 270 - Colis de 1


Les Produits Su rgelés

DESCOURS Brisures de framboises Sachet 2,5 kg - Colis de 2

La ga mme DISGROUP Croissant d’antan 70 g - Colis 160

Pain au chocolat d’antan 80 g - Colis 150

Purée de citron jaune sucrée 10% Barquette1 kg - Colis de 6

Purée de cassis sucrée 10% Barquette1 kg - Colis de 6

Purée de fraise sucrée 10% Barquette1 kg - Colis de 6

Purée de framboise sucrée 10% Barquette1 kg - Colis de 6

Purée de fruits de la passion sucrée 10% Barquette1 kg - Colis de 6

Purée de mangue sucrée 10% Barquette1 kg - Colis de 6

Purée de poire williams sucrée 10% Barquette1 kg - Colis de 6

Purée de fruits rouges sucrée 10% Barquette1 kg - Colis de 6

Purée d'abricot sucrée 10% Barquette1 kg - Colis de 6

les ingrédients du succès

Purée de noix de coco sucrée 10% Barquette1 kg - Colis de 6

19


Le Décor La ga mme Modecor

Imprimante Décojet C1

Cartouches pour imprimante Décojet C1 (azoiques et non azoiques)

Kit de nettoyage imprimante Décojet C1

les ingrédients du succès

20

Feuilles impression azyme Format A4 - Paquet de 100 feuilles

Feuilles impression mousse en sucre Format A4 - Paquet de 50 feuilles

Feuilles transferts chocolat Format A4 - Paquet de 30 feuilles


L ' E m b a ll a g e & L e D é c o r

CELLOCOUP Papier polypro neutre 80 cm x 40 mètres - Colis de 6 80 cm x 120 mètres - Colis de 4

ÉCOPLA Aluminium recharge - Petit modèle 200 x 0,33 m - 11µ - Colis de 3

PUBLI EMBAL Sacs bretelles blanc 13µ - Paquet de 100 sacs - Colis de 20

ÉCOPLA Film étirable GM boîte distributrice 300 x 45 m - Colis de 6

DISGROUP Boîte pâtissière Badiane avec poignée Boîte de 50 10,5 x 10,5 - Colis de 19 17 x 10 - Colis de 12 17 x 15,5 - Colis de 8 18 x 18 - Colis de 8

ÉCOPLA Aluminium boîte distributrice 200 x 0,33 m - 14µ - Colis de 6

PUBLI EMBAL Boîte à pizza Colis de 100 26 x 26 x 3,5 - 29 x 29 x 3,5 - 33 x 33 x 3,5

21

Grandes roses en sucre Boîte de 24 roses PUBLI EMBAL Sac de regroupement 430 x 110 x 820 - Colis de 100

Minis roses en sucre Boîte de 20 roses Bouquet floral Boite de 18 fleurs

les ingrédients du succès

DURANT VAILLANT


L’ Hy giène

La ga mme D I S G RO U P Uni-javel Bidon 5 litres - Colis de 3

Uni-vaisselle mains Bidon 5 litres - Colis de 3

FIRPLAST Masque papier 1 pli - Colis de 100

Uni-bact Nettoyage et désinfection des plans de travail Bidon 5 litres - Colis de 3

Uni-super dégraissant Bidon 5 litres - Colis de 3

FIRPLAST Gants vinyl non poudré Taille M ou Taille L Paquet de 10 - Colis de 100

Uni-mains Bidon 5 litres - Colis de 3

Uni-sols Bidon 5 litres - Colis de 3

FIRPLAST Tablier micro gaufre Paquet de 10 - Colis de 100

Gants latex non poudré Taille M ou Taille L Paquet de 10 - Colis de 100

les ingrédients du succès

22

PUBLI EMBAL Eponge métallique 60 g - Paquet de 10

PUBLI EMBAL Eponge végétale non bordée 14 x 10 x 2,9 cm - Paquet de 18

PUBLI EMBAL Serpillère gauffrée écrue 50 x 100 cm- Colis de 30

PUBLI EMBAL Sacs poubelles 130 litres - Colis de 100


Le M atériel & Les Vêtements

PUBLI EMBAL Cagette carton 320 g 658 x 425 x 96 Colis de 50

MATFER Trempeuse chocolat 15 litres

GILAC Manne à pain 150 litres - 180 litres

GILAC Bac rectangulaire 20 litres

MATFER Coloribac 2

MATFER Trempeuse ronde chocolat 10 litres

GILAC Couvercle bac à diviseuse

MATFER Alphamix 2

GILAC Caisse viennoiserie jaune Colis de 16

La ga m me

23

Chasuble Loti melon Chasuble boulanger Tablier à bavette Phoenix poche centrale et téléphone Taille unique 89 x 170 cm - Taille unique

Pantalon Timeo noisette Taille 0 à 8

Veste Soya paré noisette Taille 0 à 8

les ingrédients du succès

Chasuble Mystic réglable avec lacettes côtés grande poche Taille unique


KRAFT FOODS Biscottes Magdeleine au froment - 34 tranches Colis de 15

KRAFT FOODS Biscottes Clément au froment - 34 tranches Colis de 15

L a ga mme Ra uc h

Bouteille 20 cl en verre perdu - Colis de 24

PLANCOET Eau Sainte-Alix Bouteille 1,5 litre Colis de 6

Abricot 40%

Fraise 40% les ingrédients du succès

24 PLANCOET Eau Sainte-Alix Bouteille 0,5 litre Colis de 24

Ace 30%

Fruits Orange 100% multivitaminés avec pulpe 100%

Ananas/Coco 100%

Ananas 100%

Pomme 100%

Tomate 100%

Siège Social : GIE DISGROUP : 6, rue Roland Garros • Zone Mini Parc • 38320 EYBENS - Tél. 04 76 42 16 45 • Fax 04 76 42 19 72 • 04 76 01 14 50 Plate forme Logistique : PA de Plaisance • 35133 SAINT SAUVEUR DES LANDES • Tél. 02 99 99 30 44 • Fax 02 99 99 33 99

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Tous les prix s’entendent au comptant, sans escompte, hors taxes - Offre valable dans la limite des stocks disponibles sous réserve d’erreurs d’impression. Toutes nos photos sont des suggestions de présentation. Photos non contractuelles. Imprimerie des Ecureuils, 04 76 42 11 92

La Revente Confiserie & Divers


/03-mars2011