La Frutta Candita di Paolo Romeo… Nel processo di canditura, per osmosi viene ridotto il contenuto in acqua della frutta e il contenuto in zucchero viene gradualmente portato a più di 70 brix. La nostra Frutta Candita è prodotta da Paolo Romeo alla terza generazione di canditori. Il processo di canditura prediletto ed utilizzato è quello tradizionale alla francese ovvero un’operazione lunga e delicata, che grazie alla profonda conoscenza delle proprietà della materia prima e al rispetto dei ritmi naturali consente alla frutta di esprime tutto il proprio sapore. Un processo di osmotizzazione degli zuccheri molto lento e graduale, che conferisce alla frutta stabilità nel tempo e non ne altera le principali caratteristiche organolettiche, preservandone morbidezza e sapore. Niente conservanti, niente anidride solforosa, niente aromi né coloranti. Solo frutta, la più adatta e selezionata. • I frutti vengono immersi nell’acqua e lavati a mano. Uno ad uno. • Sbucciata (sempre a mano), la frutta viene surgelata intera o mondata a seconda delle referenze da produrre. Un passaggio fondamentale per mantenere inalterati sapore e proprietà. • Dopo essere stata scottata viene immersa a lungo in vasche di sciroppo di zuccheri, all’interno di vasche progettate da Romeo, riscaldati a vapore, per “riposare” preservandone la morbidezza, il sapore e il colore. • Qui avviene la magia: un graduale processo di osmotizzazione consente allo sciroppo, lentamente, di sostituire l’acqua contenuta nel frutto. • Dopo almeno 7 giorni di riposo, i frutti completano la loro canditura e sono finalmente pronti per raggiungere le mani esperte dei migliori pasticcieri.
Le Confezioni In LATTA sotto SCIROPPO Il confezionamento con il stesso sciroppo di canditura preserva fragranza e morbidezza della frutta appena lavorata e conferisce maturità e pienezza di sapore. COLATI in VASCHETTA Se privati dello sciroppo, li riponiamo vaschette sottovuoto, questo permette una conservazione maggiore del frutto fino a 18 mesi. Eseguiamo una pastorizzazione estremamente gentile e permangono tutti i sapori e i profumi ottenuti dalla canditura. La frutta si mantiene eccezionalmente morbida.