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Choclos y Habas con Queso ORIGEN.Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica. Una comida auténtica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y ahumados peroles castellanos. Una cocina, con tradición de siglos y en la que se ha fundido o, mejor, se han cocido sustancias, condimentos y experiencias del propio y de lejanos continentes. Las habas son originarias como cultivo del Oriente próximo, extendiéndose pronto por toda la cuenca mediterránea, casi desde el mismo comienzo de la agricultura. Los romanos fueron los que seleccionaron el tipo de haba de grano grande y aplanado que es el que actualmente se emplea para consumo en verde, extendiéndose a través de la Ruta de la Seda hasta China e introducido en América, tras el descubrimiento del Nuevo Mundo. En base a tres productos de la tierra, -maíz, papas, porotos-, los antiguos habitantes de los Andes construyeron una mesa admirable. Con el maíz lograban platos múltiples: tostado, canguil, mote, chuchuca, mazamorras y tortillas. Los choclos, por su parte, se cocinaban tiernos, algo duros para el choclomote o se molían para elaborar esa delicia culinaria que es el chumal o humita. Con la harina del germen disecado se elaboraba chicha y excelente vinagre; y, de las cañas tiernas se obtenía una miel de buena calidad. INGREDIENTES:

• 1 litro de agua • Sal al gusto • 3 rebanadas de queso fresco PREPARACIÓN: En una cazuela grande ponga a hervir el agua a fuego alto; y agregue los choclos pelados enteros, añada sal y deje cocinar hasta que su grano este blando. De igual manera con las habas. Póngalas a hervir con sal por 30 minutos y verifique si ya están blandas. Para servir, escurra el agua de las habas, acompañe con los choclos cocinados y sobre ellos adicione los pedazos de queso fresco recién cortado. * Rinde para 2 porciones. VALOR NUTRICIONAL: El choclo es una gramínea muy apreciada por su elevado aporte calórico, las habas son un manantial de hierro, fósforo, magnesio y zinc. LUGARES DONDE SE PUEDE ENCONTRAR: Paradero la Estación de Mocha, también podemos encontrar choclos con habas en los cantones de Cevallos, Tisaleo, Pelileo.

• Un puñado de habas verdes (con cáscara) • 2 choclos medianos (pelados)

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