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Papas con Maní y Cuy ORIGEN.-

PREPARACIÓN:

En Mocha, decir: “te invito a comer cuy”, es rendir un homenaje muy especial al invitado; es una forma de inaugurar amores, afianzar amistades, agradecer favores, cerrar negocios o finalizar fiestas.

Aliñe el cuy con sal, ajo, comino y achiote. Luego áselo hasta que quede cocinado por dentro y dorado por fuera. Cocine las papas peladas enteras, con sal y escúrralas.

La comida de cuyes acompaña todavía las solemnidades que marcan cambios en la vida de la gente: el compromiso del casorio, la llegada del primogénito al hogar, el bautismo, la primera comunión, el matrimonio, el regreso de los jóvenes del cuartel, las siembras y cosechas, las fiestas patronales.

Sirva de una a dos presas de cuy a su elección, acompañe con las papas cocinadas y bañadas en salsa de maní, sobre una hoja de lechuga fresca y tomate en rebanadas. * Rinde para 6 porciones. VALOR NUTRICIONAL:

Esta costumbre de la “comida de cuyes” data desde los tiempos de nuestros antepasados indígenas. Conforma, en sí, un verdadero ritual simbólico de fecundidad, hasta nuestros tiempos. Actualmente no hay quien no hable de las excelentes propiedades afrodisíacas del cuy.

El cuy es una fuente de proteína. Combinado con los carbohidratos que posee la papa y el maní considerada grasa vegetal (colesterol bueno). Convierten a este plato en algo delicioso y nutricionalmente equilibrado.

INGREDIENTES: LUGARES DONDE SE PUEDE ENCONTRAR: • 1 cuy asado (despresado) • 8 papas cocinadas enteras (peladas) • Agua • Sal al gusto • Comino • 5 dientes de ajo • Achiote • 1 lechuga • 2 tomates • Salsa de maní • Perejil al gusto

Paradero la Estación de Mocha y en los cantones de Tisaleo, Cevallos, Quero, Pelileo, Ambato.

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