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Corroncho El “corroncho”, las ancas de rana y la tilapia son elementos gastronómicos especiales. El corroncho (Chaetostoma brevis, Chaetostoma microps y Cordylancistrus platycephalus) es un pez pequeño de río de unos 10 cm de largo, con un caparazón duro, escamoso y áspero. Su carne blanca es de sabor exquisito. Se lo prepara asado, a la parrilla y en hojas de bijao. Esta última preparación es conocida como “maito de corroncho”. El caldo de corroncho es una exquisita especialidad de la gastronomía amazónica.

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Este pescado tiene un alto valor nutritivo por su contenido de proteínas, calcio, hierro y gran cantidad de fósforo. Tiene un bajo contenido de grasa y ausencia de carbohidratos. El consumo continuo de su carne es beneficioso para la salud por sus propiedades vasodilatadoras y reductoras de los niveles sanguíneos de triglicéridos. Previene la arterioesclerosis y evita que el colesterol se adhiera a las paredes de las arterias, mejora la capacidad intelectual y tiene efectos positivos en la recuperación de la memoria.

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