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Locro Potato soup u.s.

Ingredientes

1½ L 1 cda 2 cdas 2 cdas ¼ tz 2 lbs ½ cdta ½ cdta 1 tz 1 tz 1 2

Agua Achiote molido Aceite vegetal Mantequilla Cebolla blanca picada muy fino Papa chola o también llamada roja Sal Comino Leche Queso fresco rallado Atadito de ramas de cilantro con un ají entero Aguacates

Procedimiento • Pele y corte las papas en dados pequeños. • Haga un refrito con el aceite de achiote y la cebolla hasta que esté suave (aprox. 5 minutos). • Añada la mitad de la papa sobre el refrito y mezcle, adicione la sal, el comino, la mantequilla, y el atado de cilantro con ají. • Deje cocinar a fuego bajo. La sal ayudará a que la papa suelte su humedad y absorba sabor. La mantequilla ayudará también a hidratar y dar un mejor sabor mientras la primera parte de la papa se cocina. • Luego adicione la segunda mitad de la papa y mezcle bien. Inmediatamente adicione el agua hasta cubrir la papa lo suficiente para que al mover con una cuchara ésta no haga resistencia. • Lleve a ebullición y posteriormente baje la intensidad del fuego para que siga una ebullición controlada pero intensa. Siga bajando el fuego hasta lograr el espesor deseado. Lo ideal es lograr una consistencia no muy espesa, pero a la vez no muy suelta. Debe ser un espeso agradable y no muy pesado en la boca. • La primera cocción de la papa se hará puré por si sola dando el espesor deseado y la segunda papa cocinada mantendrá su forma relativa. • Una vez cocida la papa agregue la leche y rectifique la sal de ser necesario. Retire el atado de ají y cilantro y coloque el queso. Nuevamente verifique que la textura/espesor sea el apropiado. • Sirva el locro acompañado de picadillo de cilantro y cebolla, queso fresco rallado y una porción de aguacate.

Porciones: 6 u.s. 1 ½ litres 1 tbsp 2 tbsp ¼ cup 2 lb ½ tsp ½ tsp 1 cup 1 cup 1 2

Ingredients Water Annatto oil Butter White onion, finely chopped Red skin potatoes Salt Cumin Milk Unripened cheese, grated Bunch of coriander with a whole hot pepper Avocadoes

Preparation • Peel and dice the potatoes. • Fry the onion in the annatto oil until softened (approx. 5 minutes). • Add half the potatoes to the onion, along with salt, cumin, butter and the coriander with hot pepper. • Leave to simmer. The salt will help the potato release moisture and absorb flavour. The butter will moisten and add flavour to the first batch of potatoes. • Then add the second batch of potatoes and mix well. Immediately add water to cover the potatoes enough so that they can be moved with a spoon. • Bring to the boil and then lower to a simmer. As the soup thickens lower the heat until desired thickness is obtained. The soup should not be too thick. • The first batch of potatoes will turn to purée on its own, giving the desired thickness. And the second batch will retain its shape. • Once the potatoes are cooked through, add milk and adjust seasoning if necessary. Remove the bunch of coriander and hot pepper and add the cheese. Check texture and thickness of the soup. • Serve with chopped coriander and onion, unripened cheese and avocado.

Servings: 6

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