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Papa China La economía de esta provincia se basa en: la ganadería; el cultivo de caña de azúcar, papa china, plátano, naranjillas, yuca, tabaco, té; y la elaboración de licores y artesanías. La papa china (Colocasia esculenta) es una planta herbácea, suculenta y perenne tropical que se usa principalmente como verdura por su tallo subterráneo comestible. El tallo central que produce puede ser único o presentar ramificaciones recubiertas por escamas fibrosas. El color de su pulpa es blanco, pero hay variedades con distintas coloraciones. Este vegetal constituye un referente de cultivo con tecnología orgánica y representa una excelente alternativa para la seguridad alimentaria de la región, por las variadas posibilidades de utilización en la alimentación humana y animal. La papa china contiene un

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volumen alto de proteínas y aminoácidos que generalmente se la usa como la principal fuente de hidratos de carbono en las comidas. Juega un papel importante en la dieta, a la que se le atribuye el buen físico y excelentes dentaduras de los pueblos aborígenes. La harina es un ingrediente fundamental para la alimentación de los infantes, en especial de los niños sensibles o alérgicos a la leche. El almidón de la papa china se digiere con mucha facilidad. Se la recomienda para dieta de pacientes en convalecencia, en caso de desnutrición o alergias a cereales, para personas adultas desdentadas y para quienes tienen úlceras gástricas. Con este producto se preparan bocaditos dulces o salados, suaves o crujientes.

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