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Envueltos y Tandas La variedad de envueltos es infinita y son el resultado de experiencias generacionales e inclusión de productos típicos que van desde una receta ancestral familiar al uso de un producto típico regional. Es posible encontrarlos en todas las zonas geográficas del país y su producción, así como su resultado final, son una simbiosis de micro climas y técnicas únicas. Los envueltos parten de técnicas similares, es decir, de la preparación de una masa con distintos tipos de harina (maíz, maíz tostado, choclo tierno, mote y papa), a ésta se le agrega algún refrito, más el insumo principal, y naturalmente los secretos o técnicas especificas de cada receta. Todo esto es envuelto en diferentes tipos de hojas como la atcera, la achira, la de plátano, la de la mazorca de maíz, entro otras. Finalmente son cocidos en tamaleras, al vapor o a baño María. Sus tipos o clases son tan generosos, que no podemos dejar de citar a los tamales (lojanos, zarumeños, lampreados, criollos, de maíz, de col, de mote, de yuca y de verde con frutos del mar), los quimbolitos (de almidón de papa, de maqueño, de arroz y de

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miel), las choclotandas, los chumales, las humitas, los chigüiles, los cholos, los longos, las arepas, los bollos, los envueltos de maduro, los niños envueltos, los muchines y las hallacas. Siguiendo las tendencias innovadoras de la cocina existen nuevas propuestas basadas en recetas tradicionales como: quimbolitos de maqueño y quinua, tamales de cacao rellenos de mora o frutas rojas, y todo lo que la imaginación y técnica nos permita crear. Los envueltos, comida ancestral que demuestra la fusión de etnias y tradiciones, y que ha visto pasar el tiempo y el progreso de nuestros pueblos. Son productos puramente autóctonos, reflejo de una rica multiculturidad y plurinacionalidad. Además, son un elemento único en la costumbre y tradición gastronómica ecuatoriana. Pueden ocupar el puntal de la lanza en la estrategia promocional de la internacionalización de nuestra cocina. Finalmente, sus técnicas de preparación crean una capacidad que se adapta al uso de cualquier ingrediente en cualquier país del mundo.

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