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MOSTRA DE LA TRUFA NEGRA DELS PORTS-MAESTRAT

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a Mostra de Trufa Negra dels PortsMaestrat es una de las ferias monográficas de trufa negra más antiguas de España. Tal vez, la única que le supere en antigüedad es la que se celebra anualmente en Sarrión (Teruel). Con ello, nos podemos hacer una idea de lo reciente de la divulgación y cultura de la trufa y truficultura. 2

Aunque este hongo se ha desarrollado en nuestras tierras desde la antigüedad, no se comenzó a aprovechar, en toda la península, hasta hace tan solo sesenta o, máxime, setenta años. Las plantaciones de nuestro territorio con planta micorrizada más ancianas no superan, en ningún caso, los treinta años.


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Provincia Con apenas quince años el sector económico que rodea el mundo de la trufa y la truficultura se ha desarrollado enormemente; han aparecido empresas que se dedican exclusivamente, o bien a la producción de planta y/o sustratos para aportes en pozos, o bien a sistemas de riego, o bien a la comercialización del preciado hongo y la elaboración de productos con éste. Las comarcas dels Ports i l’Alt Maestrat no son una excepción a esta realidad. Son muchas las familias que contemplan la truficultura como un medio para conseguir una renta complementaria, en unos terrenos que en muchas ocasiones son marginales y no aptos para la implantación de otros cultivos. Por otra parte, se trata de una actividad económica totalmente respetuosa con el medio ambiente, sostenible y deseable para terrenos abandonados o con otro cultivo. En la primera edición de la mostra los stands de la feria no eran más de diez (incluyendo los de la organización...). Año tras año, tanto el número de expositores como el de asistentes a la misma ha crecido espectacularmente, consolidándose y convirtíendose en referencia dentro del mundo de la trufa. Tanto los consumidores conocedores y amantes de un producto tan emblemático y excepcional, como los que desean acercársele por primera vez, un público más familiar y de ocio; tanto truficultores como técnicos y científicos, y comercializadores del hongo, se dan cita anualmente en un evento que está consiguiendo sus objetivos. Está poniendo en valor un recurso de nuestro territorio hasta hace relativamente muy poco tiempo completamente desconocido en su propio ámbito, y tejiendo una red de iniciativas a su alrededor que pueden posibilitar la fijación de población en nuestras comarcas. 4


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XI MOSTRA DE LA TRUFA NEGRA DELS PORTS-MAESTRAT BENASSAL Benassal está situado en el interior de la provincia de Castellón, en la comarca de l´Alt Maestrat. El Maestrat es uno de los mayores productores del mundo de estos hongos silvestres tanto en la estación de invierno cómo en la de verano. Un territorio especialmente privilegiado por la composición de su terreno, altitud y climatología, para el desarrollo de la tuber melanosporum. Esta edición de la mostra se celebra los días 3, 8 y 9 de febrero de 2014. El 6

pasado lunes 3, como preludio a la mostra que tiene lugar este fin de semana, se llevó a cabo la “Jornada Técnica Gastronómica de la Trufa”. Benassal acogió el curso “Mil opciones con la trufa” a cargo de Vicente Cubertorer Carratalá, concursante de la primera edición de “Top Chef” y cocinero en el mundial de MOTOGP. Más de 80 estudiantes de la Escuela de Hostelería de Castellón y profesionales del sector acudieron a la cita. Pudieron conocer un poco más sobre las aplicaciones de la trufa en la cocina y ver la demostración práctica, en la que Cubertorer confeccionó diferentes platos que dejaron sorprendidos a los asistentes.


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Además, durante la elaboración de la última receta, se estableció conexión telefónica con el famoso repostero Paco Torreblanca. Tras la sorpresa, los allí presentes pudieron plantearle diferentes cuestiones sobre la elaboración de postres con trufa, así como conocer algunos de los secretos del maestro. Como colofón final, el público se desplazó a una finca cercana a la población para ver de primera mano cómo se cultiva y se recolecta este apreciado hongo. A la cita acudieron personalidades del mundo de la gastronomía como Bárbara Amorós, compañera de programa del ponente, o Juanjo Roda, colaborador del restaurante con una estrella Michelín “Les Moles”. 7

Fin de semana monográfico sobre la trufa negra. El recinto ferial estará abierto al público, con una exposición de empresas vinculadas al sector, los días 8 y 9 de febrero. Además, el sábado día 8 se desarrollará una jornada técnica, con ponencias y un taller de micorrización. El domingo día 9 los protagonistas serán diversos concursos y demostraciones: Concurso de perros truferos, de trufa de gran tamaño y concurso gastronómico, demostración de búsqueda de trufa con jabalí y degustación de menú con trufa elaborado por la Escuela de Hostelería Costa de Azahar, del Grao de Castellón.


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Provincia PROGRAMACIÓN Lunes 3 de febrero. JORNADA GASTRONÓMICA FORMATIVA • 10:00h – 13:00h: “MIL OPCIONES CON LA TRUFA”, a cargo de VICENTE CUBERTORER CARRATALÁ, concursante de la primera edición de TOPCHEF y cocinero en el mundial de MOTOGP. Tendrá lugar en un local anexo al recinto ferial. • 13:00h: EXHIBICIÓN DE BÚSQUEDA DE TRUFAS, en plantación. Sábado 8 de febrero. FERIA MONOGRÁFICA SOBRE LA TRUFA NEGRA. JORNADA TÉCNICA SOBRE TRUFICULTURA • 10:00h: ACTO DE PRESENTACIÓN DE LA XI MOSTRA DE LA TRUFA NEGRA DELS PORTS-MAESTRAT. Apertura del Recinto Ferial, exposición de empresas vinculadas al sector. • 10:30h: “TERUEL, MODELO GLOBAL DE CULTIVO DE LA TRUFA: PASADO, PRESENTE Y FUTURO”. A cargo de JULIO PERALES VICENTE, Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de Teruel (ATRUTER). • 11:30h: “FACTORES A TENER EN CUENTA EN EL PROGRAMA DE RIEGOS PARA PLANTACIONES DE TRUFA”. A cargo de ANTONI OLIVERA RUESTES, Ingeniero Agrónomo y Doctor por la Universidad de Lérida. • 12:30h: MESA REDONDA. Intercambio de experiencias en la gestión de plantaciones truferas. Con la participación de los ponentes anteriores, representantes de las dos asociaciones de truficultores de la provincia de Castellón, ASOCIACIÓN DE RECOLECTORES Y CULTIVADORES DE TRUFA DE LA PROVINCIA DE CASTELLÓN y ASSOCIACIÓ DE RECOL·LECTORS I CULTIVADORS DE TÒFONA DE L’ALCALATÉN, PORTS I MAESTRAT (MAESTRUF), y D. SANTIAGO REYNA DOMÉNECH, Universidad Politécnica de Valencia, como moderador. • 16:00h: TALLER DE MICORRIZACIÓN DE PLANTAS TRUFERAS. A cargo de SERGI GARCÍA BARREDA, Fundación Centro de 8

Estudios Ambientales del Mediterráneo (CEAM). • 16:15h: TALLER FAMILIAR: ENCUENTRA TU PROPIA TRUFA. Experimenta la satisfacción de encontrar una trufa, con la ayuda de un buscador experto. • 20:00h: Cierre del recinto ferial. NOTA: La jornada técnica se desarrollará en un local anexo al recinto ferial. Durante el sábado día 8 y el domingo día 9 de febrero, el Museu Arqueològic de l’Alt Maestrat permanecerá abierto, de 11:00h a 14:00h, y de 16:30h a 19:30h. Domingo 9 de febrero. FERIA MONOGRÁFICA SOBRE LA TRUFA NEGRA. EXHIBICIONES Y CONCURSOS • 10:00h: Apertura del recinto ferial. Exposición de empresas vinculadas al sector de la trufa. • 10:15h: EXPOSICIÓN. VI CONCURSO DE TRUFAS DE GRAN TAMAÑO. Recepción de trufas, comprobación de su peso y exposición en el stand de La Unió de Llauradors. • 10:30h: IX CONCURSO GASTRONÓMICO DE LA TRUFA NEGRA DELS PORTS-MAESTRAT. Escuela de Hostelería Costa Azahar, de Castellón. Exposición de platos preparados con “Tuber Melanosporum” en el concurso gastronómico. • 12:30h: XI CONCURSO DE PERROS BUSCADORES DE TRUFA. • 13:00h: EXHIBICIÓN DE BÚSQUEDA CON JABALÍ. • 13:30h: DEGUSTACIÓN de platos preparados con “Tuber Melanosporum”. Elaborados y servidos por alumnos de la Escuela de Hostelería Costa Azahar de Castellón. • 16:00h: ENTREGA DE PREMIOS de la XI Mostra de la Trufa Negra de Els PortsMaestrat: VI Concurso de trufa de gran tamaño. IX Concurso gastronómico. XI Concurso de perros buscadores de trufa. ©Diputación de Castellón


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