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OLIVOS MILENARIOS Y ACEITES AUTÓCTONOS DE LA PROVINCIA DE CASTELLÓN: un paisaje único para una joya de la gastronomía

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a provincia de Castellón cuenta con un patrimonio natural extraordinario en el que destacan de forma especial sus más de 4000 olivos monumentales catalogados, con ejemplares cuyos troncos superan los ocho y nueve metros de tamaño, que sorprenden por sus formas tortuosas modeladas por el paso del tiempo. La comarca del Baix Maestrat es la que posee un mayor número de olivos monumentales algunos de ellos con más de 2000 años de antigüedad, que cada año nos obsequian con un aceite único.

FOTO: PASCUAL MERCÉ

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FOTO PORTADA: PASCUAL MERCÉ


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“Mas de 4000 olivos en la comarca del Baix Maestrat, conforman la mayor densidad de olivos milenarios del mundo�

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FOTO: PASCUAL MERCÉ

Estos olivos de la variedad “farga”, son árboles monumentales que con sus seis u ocho metros de perímetro de tallo, acumulan más de mil e incluso dos mil años de existencia. Lo verdaderamente admirable de la olivera farga estriba en haberse mantenido viva a lo largo de estos dos mil años, lo cual implica necesariamente, entre otras cosas una perfecta adaptación a este terreno y clima, circunstancias que

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FOTO: PASCUAL MERCÉ

no son constatables en otras variedades diferentes a la farga. No obstante, si importante ha sido la adaptación para la longevidad de esta árbol no menos lo es el mérito extraordinario de los agricultores que desde tiempo inmemorial han sabido cuidarlas con el esmero y el cariño necesario para que todavía hoy se mantengan vivas y para que nos sobrevivan mucho más que otros dos mil años.


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“El aceite que produce la provincia de Castellón, de olivos milenarios o variedades autóctonas, posee una calidad y sabores únicos e inigualables” 6


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Para que un olivo sea milenario, ha de tener un perímetro mínimo de 3,5 metros, medido a 1,30 metros desde el suelo. Muchos de estos olivos alcanzan perímetros de 6 (bimilenarios) e incluso 9 metros. Con esto nos podemos hacer una idea de la grandiosidad y majestuosidad de los olivos milenarios del Maestrat. En ningún otro lugar del mundo existe tal densidad de estos árboles. El aceite que producen estos olivos es simplemente extraordinario, cuando lo degustamos no sólo paladeamos el sabor de la larga historia de estos olivos, sino que también probamos el fruto del trabajo de los agricultores del Maestrat que, con oficio artesanal, cuidan que este aceite sea único e incomparable. 7

VARIEDADES AUTÓCTONAS: SABORES ÚNICOS Y EXCLUSIVOS Junto a los olivos milenarios, la provincia de Castellón, también encontramos especies autóctonas de olivos que en cada cosecha producen un aceite extraordinario con aromas, texturas y sabores únicos. Variedades como la canetera, serrana de espadán, cuquello, borriolenca – grossal, son muy difíciles de encontrar fuera de las tierras de la provincia de Castellón. De estas variedades autóctonas la “serrana de espadán” es la que posee más terreno de cultivo, entre las Sierras Calderona y Espadán, unas tierras afortunadas y con un clima idóneo y netamente


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Provincia mediterráneo donde se cuidan y miman unos olivos, muchos de ellos también centenarios. La variedad de oliva autóctona serrana de espadán, proporciona al aceite elaborado con la misma un sabor único en el mundo, siendo aceites protegidos bajo la DOP “Aceite de la Comunitat Valenciana. Sierras de Espadán y Calderona”.

VISITAR ALMAZARAS, CONOCER EL ACEITE, PASEAR ENTRE OLIVOS Son muchas las almazaras y cooperativas las que ofrecen visitas guiadas, catas de aceite y posibilidad de compra de sus productos para que podamos conocer, en nuestra visitas a los distintos municipios de la provincia de Castellón, todos los secretos de estos aceites de primera calidad e incomparables.

“Varios aceites de la provincia de Castellón han sido galardonados con importante premios nacionales e internacionales por sus características únicas y gran calidad.”

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Además los olivos y olivares de la provincia de Castellón conforman un paisaje extraordinario que merece la pena conocer. Una visita a este paisaje, único en el mundo, nos acercará a una parte fundamental de la historia de nuestra tierra y a un paisaje extraordinario dominado por los olivos monumentales y milenarios que, testigos del paso del tiempo, cada año nos ofrecen su excelente fruto, del cual debemos sentirnos privilegiados por poderlo saborear después de cada cosecha que tiene lugar en otoño / invierno.


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Provincia Desde la Cooperativa Clot d’en Simó han realizado un folleto, que se puede descargar en el apartado “Publicaciones” de la web: www.turismodecastellon.com, en el que proponen siete rutas, por seis municipios de la comarca del Baix Maestrat (Xert, Sant Jordi, La Salzadella, Sant Mateu, Cervera del Maestre y Canet lo Roig) para poder conocer de forma directa a través de senderos este impresionante paisaje entre olivos milenarios. Por su parte en el municipio de la Jana, recientemente, se ha creado el primer Museo Natural de “Oliveres milenaries” de la provincia, en una finca situada muy cerca de la población, en el paraje del “Pou del Mas”, allí podemos encontrar una representación de estos olivos que nos reciben con la larga his-

toria de su vida que, año a año, sigue dando sus frutos que luego se transforman en un apreciado y extraordinario “Aceite Milenario”. Esta finca se puede visitar gratuitamente y cuenta con zona de aparcamiento para que todos cuantos deseen puedan visitarla de forma cómoda y conocer este espectacular patrimonio natural de la provincia de Castellón que debe ser preservado para futuras generaciones. En el sur de la provincia, donde la variedad autóctona “serrana de espadan” tiene sus campos de cultivo, éstos se enmarcan, en gran parte dentro de los parques naturales de la Sierra de Espadán y Sierra Calderona, espacios naturales que de por sí ya merecen una visita y poseen el aliciente de poder adquirir y degustar el nuevo aceite de la temporada.

“El paisaje creado por los olivos ofrece experiencias únicas para los sentidos” 11


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En Segorbe, el Museo del Aceite, ubicado en una antigua almazara nos explica la importancia del aceite de oliva a lo largo de la historia mediterránea, así como el proceso de elaboración del mismo, desde las formas más tradicionales a las más modernas. Además, también hay una tienda donde se pueden comprar aceites y productos ecológicos derivados del mismo. Conocer el aceite que se produce en provincia de Castellón, su historia y sus paisajes es acercarnos a un patrimonio vivo que año tras año se renueva para ofrecernos con cada cosecha uno de los productos con mayor excelencia de la provincia. 12

Más información sobre municipios y posibilidades turísticas en: www.turismodecastellon.com

© Diputación de Castellón

Disfruta la provincia 40 olivos y aceites  

Olivos milenarios y aceites autóctonos de la provincia de Castellón. Un paisaje único para una joya de la gastronomía.

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