Wirtschaft zum Frieden Heidi und Fabrice Bischoff Herrenacker 11 8200 Schaffhausen

Telefon +41 (0)52 625 47 67 info@wirtschaft-frieden.ch www.wirtschaft-frieden.ch Schaffhauser Kantonalbank CH58 0078 2007 5589 2810 1 Swift Nr. SHKBCH2S MwSt-Nr. CHE-113.304.941

In den alten Mauern des ‹Frieden› gilt das Motto: «Die Zeit hinter sich lassen und ein paar schöne Stunden verbringen» Wir setzen bewusst auf eine kleine Speisekarte, da uns Frische und Qualität ein grosses Anliegen sind. Tagesaktuelle Empfehlungen vom Chef geben wir Ihnen gerne direkt am Tisch. Informieren sie bitte das Servicepersonal, falls Sie Allergien oder Unverträglichkeiten haben oder lieber eine kleinere Portion essen. Wir wünschen Ihnen herzlich en Guete! Heidi und Fabrice Bischoff

Gourmet Festival 2021

Stracciatella di Buffala / Basilikum Pesto / Tomaten Sorbet Stracciatella di Buffala / pesto de basilic / sorbet de tomates Müller-Thurgau 2019 / Wunderstaa Wein / Hallau

Hausgemachte Gnocchi / Meeresfrüchte Gnocchis maison / sauce aux fruits de mer Chardonnay erste Wahl 2019 / Weingut Florin / Stein am Rhein

Hasenschenkel gefüllt mit Pilzen / Senfsauce nach Grossmutter Art. Hallauer Emmerotto Cuisse de lapin farçie aux champignons, sauce à la moutarde de meaux / emmerotto de Hallau Pinot Noir Auslese 2018 / Weingut Baumann / Oberhallau oder Symphonie rouge 2017 / Winzerkeller Besson-Strasser / Uhwiesen

Kleine Käsevariation Variation de fromages oPort un / Weinstamm / Thayngen

Ricotta Mousse / Erdbeeren Kompotte / Crumble Mousse a la ricotta / compote de fraise / crumble Grand Vin Mousseux Rosé / Hedinger Weingut & Kellerei / Wilchingen 4 Gang Menü mit Wein 115.- / 4 Gang Menü ohne Wein 95.- 5 Gang Menü mit Wein 125.-/ 5 Gang Menü ohne Wein 105.-

Vorspeisen:

Saisonsalat / Hausdressing Salade de saison / dressing maison Krabbenfleisch / Rauch Lachs / Wasabi / Edamame

8.50 24.00

Chaire de crabe / saumon fumé / wasabi / edamame

Grillierte Avocado / Flusskrebs-Cocktail

16.50

Bärenkrebs gebräunt mit Hanfsamen / Sauerampfer Butter Salicorne / Lauch

25.00

Avocat grillé / cocktail d’écrevisses

Cigales de mer dorées aux graines de chanvre/ beurre à l’oseille / salicornes / poireaux

Ochsenschwanz Terrine / Foie gras / Chutney / Brioche Terrine de queue de bœuf farcie au foie gras / chutney / brioche

Spargel Crème Suppe / Lardo di Colonnato / Toast Crème d’asperges / lardo di Colonnato/ toast

24.00 14.00

Hauptgänge:

Fleisch : Kalbs Entrecôte / Morchelsauce / Fondant Kartoffeln Saison Gemüse Entrecôte de veau / sauce morilles / pommes fondantes légumes de saison Rindsfilet / beurre noisette / Kräuter Risotto Saison Gemüse Filet de bœuf / beurre noisette / risotto parfumé aux herbes/ légumes de saison

Alpsteiner Pouletbrüstli / Vacherin Mont-d’or crème Kartoffelstampf / Saison Gemüse

48.00 54.00 45.00

Sûpreme de poularde d’Alpstein / crème de vacherin Mont-d’Or ècrasée de pommes de terre / légumes de saison

Kalbsleber paniert / confierte Zwiebeln / Röstipastetli Foie de veau pané / oignons confits / vol-au-vent de rösti Beef Wellington / Rotweinjus / Kartoffel Gratin Saison Gemüse (ab 2 Personen auf Vorbestellung) Boeuf Wellington / Jus au vin rouge / Gratin de pommes de terre légumes de saison

36.00 58.00

Fisch: Eglifilet (200 gr.) nach Müllerinnenart / Zitronen- Buttersauce / Salzkartoffeln / Gemüse

41.00 44.00

Filets de perche meunières / beurre blanc au citron / pommes vapeur légumes

Seezungen Filet / Orangen Sauce / Kartoffel-Gemüse Spaghetti Filets de sole / sauce à l’orange / spaghettis de légumes et pommes de terre

Tataki vom Tunfisch / Mediterane Sauce Hallauer Emmerotto Steak de thon snaké / sauce méditerranéenne / emmerotto de Hallau

45.00

Vegetarisch

Seitan Stroganoff / Kartoffelstampf / Saison Gemüse 00 Seitan Stroganov / écrasée de pommes de terre / légumes de saison

31.00

Weisser Spargel / Sauce Hollandaise / Kartoffeln 28.00 32.00 Asperges blanches / sauce Hollandaise / pommes vapeur

Herkunft: Rinds Filet IRL oder NZ/ Kalb aus CH / Ente aus FR / Ochs aus CH / Hase aus FR Egli aus CH, D oder EST / Lachs aus Schottland / Krabben aus Indonesien Flusskrebse aus DK / Bärenkrebs aus Vietnam / Tunfisch aus FAO51/ Seezunge aus NL

Alle Preise in Schweizer Franken und inkl. 7.7% MwSt.

Desserts: Lauwarme Tarte Tatin / Kugel Vanille Eis Tarte tatin tiède / glace vanille Crème brûlée / Pfefferminz / Waldbeeren Crème brûlée / menthe/fruits des bois Klassisches Mousse au Chocolat Noir Mousse au chocolat noir Warmer Schokoladenkuchen / Passionsfrucht- Mango Sorbet ( ca. 25 min.) Fondant au chocolat noir / sorbet passion-mangue Ricotta Mousse / Erdbeeren Kompotte / Crumble Mousse a la ricotta/ compote de fraise/crumble Kleine Käsevariation Assiette de fromages

14.00

10.50

14.50

14.50

12.50 16.50