Wirtschaft zum Frieden Heidi und Fabrice Bischoff Herrenacker 11 8200 Schaffhausen

Telefon +41 (0)52 625 47 67 info@wirtschaft-frieden.ch www.wirtschaft-frieden.ch Schaffhauser Kantonalbank CH58 0078 2007 5589 2810 1 Swift Nr. SHKBCH2S MwSt-Nr. CHE-113.304.941

In den alten Mauern des ‹Frieden› gilt das Motto: «Die Zeit hinter sich lassen und ein paar schöne Stunden verbringen»

Wir setzen bewusst auf eine kleine Speisekarte, da uns Frische und Qualität ein grosses Anliegen sind. Tagesaktuelle Empfehlungen vom Chef geben wir Ihnen gerne direkt am Tisch. Informieren sie bitte das Servicepersonal, falls Sie Allergien oder Unverträglichkeiten haben oder lieber eine kleinere Portion essen. Wir wünschen Ihnen herzlich en Guete! Heidi und Fabrice Bischoff

Degustationsmenü

Gruss aus der Küche:

1. Gang: Tatar vom Aargauer Wasserbüffel Langhet Arneis / Broccardo / Italien 2017

2. Gang: Kürbiscrème Suppe / Whiskyschinken Sauvignon Blanc / Wunderstaa / Schweiz 2018

3. Gang: Geschmorte Wildschweinbäggli / Bramata / Gemüse Le Grand Pas / Coteaux du Languedoc Domaine Le Pas de l’Escalette / Julien Zernotte / Frankreich 2016

4. Gang: Pochierte Rotweinbirne / Zimteis oder Käsevariation Petite Arvine Sous L’Escalier / Domaine du Mont D’Or / Wallis 2018 / 4cl 4 Gang Menü mit Wein 120.- 4 Gang Menü ohne Wein 90.- Wir servieren das Menü am Mittag nur auf Vorbestellung.

Vorspeisen:

Saisonsalat / Hausdressing Salade de saison / dressing maison Tatar vom Aargauer Wasserbüffel / Toast und Butter

8.50 22.00

Tartare de buffle d’Argovie / toast et beurre

Grillierte Avocado / Flusskrebs-Cocktail

16.50

Pulled Wildhase / Feigen Ravioli / Mimolette

17.00

Avocat grillé / cocktail d’écrevisses

Effiloché de lièvre / raviolis aux figues / Mimolette

Zweierlei Foie Gras / Terrine und Crème brûlée / Brioche Duo de foie gras / terrine / crème brûlée /pain brioché

Kürbescrème Suppe / Whiskyschinken Toast Crème de potiron / jambon cuit au whisky /toast

26.00 14.50

Hauptgänge:

Fleisch: Kalbsgeschnetzeltes / Champignon Rahmsauce Spätzli / Gemüse Emincé de veau / sauce champignons de Paris / Spätzli / légumes

Brasato vom Kaltenbacher Wagyu Rind / Bramata Gemüse Brasato de boeuf wagyu de Kaltenbach / Bramata / légumes

Rinds Entrecôte / Sauce Stroganoff / Kartoffel Gratin Gemüse Entrecôte de boeuf / sauce stroganoff / gratin de pommes de terre légumes

Filet vom Bison / Rotwein Jus / hausgemachte frittierte Gnocchis / Gemüse Filet de bison / jus au vin rouge / gnocchis maison frit / légumes Tajine vom Lamm / Couscous / Gemüse

43.00 42.00 46.00

65.00 38.00

Tajine d’agneau / couscous / légumes

Fisch:

Eglifilet (200 gr.) nach Müllerinnenart / Zitronen- Buttersauce / Salzkartoffeln / Gemüse

41.00 40.00

Filets de perches meunières / beurre blanc au citron / pommes vapeur

Kabeljau Royal / Maiscrème / Fregola Sarda Gemüse Julienne Filet de cabillaud royal/créme de mais /Fregola sarde julienne de légumes

Vegetarisch

Quinoa Tätschli / Sauce Stroganoff / Gemüse 00 Burger de Quinoa / sauce stroganoff / légumes

30.00 Hallauer Emmerotto / Pilze / Gemüse 28.00 Emmerotto de Hallau / champignons / légumes

Herkunft: Rinds CH/ARG / Kalb aus CH / Wildhase aus A / Wildschwein AT / Bison CAN/USA / Egli aus CH, D oder EST / Kabeljau FAO 27/ Lamm CH / Büffel CH/ Jakobsmuscheln aus CAN Flusskrebse aus DK

30.00

Alle Preise in Schweizer Franken und inkl. 7.7% MwST

Desserts: Tarte Tatin / Kugel Vanille Eis Tarte tatin / glace vanille Crème brûlée / Tonkabohnen Crème brûlée / fève de tonka Klassisches Mousse au Chocolat Noir Mousse au chocolat noir Warmer Schokoladenkuchen / Passionsfrucht- Mango Sorbet ( ca. 25 min.) Fondant au chocolat noir / sorbet passion-mangue Hot Berry / Vanille Eis Hot berry / glace vanille Kleine Käsevariation Assiette de fromages

14.50

10.50

14.50

14.50

12.50 15.00