__MAIN_TEXT__

Page 1

Herzlich willkommen im Süder Renate Fankhauser und Martin Moser Mit allen Sinnen geniessen. Lieber weniger Auswahl, dafür frisch mit etwas mehr Sorgfalt, mehr Liebe, mehr Genuss, mehr Engagement und einem Schuss Zauber. Das Besondere wollen wir Ihnen bieten und ganz speziell Ihrem Gaumen. Wir pflegen eine frische, saisonale Küche. Mit dem stetig wechselnden Angebot des Marktes verarbeiten wir vorwiegend regionale Produkte aus Wasser, Wald, Wiese und Garten. Wir mögen aber auch kreative, abwechslungsreiche und überraschende Momente, so sind wir auch gegenüber ausgefallenen Ideen und exotischen Produkten offen. Das Küchenteam Ricardo Burkhard, Kunga Ugyen, Manuela Beer, Kevin Künzler und Camil Mohr

Fleischdeklaration und unsere Hauptlieferanten Im Süder werden Schweizer Fleischprodukte verwendet und verarbeitet. Ausnahmen werden schriftlich deklariert. Fleisch

Metzgerei Balsiger, Wattenwil - Gürbetal

Fleisch, Fisch und Krustentiere

Fideco, Murten

Seehecht Jakobsmuschel Entenbrust

Wildfang NordOst-Atlantik – Dorsch-Familie Norwegen Frankreich

Eier

Familie Moser, Ried bei Worb

Frisch-Teigwaren

La Marra, Bern

Holzofen- & Biobrot

Ängelibeck, Bern

Käse

Baumann Käse Zollikofen "Chäsbueb"

Über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien und / oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeitenden auf Anfrage gerne

www.restaurant-sueder.ch


Abendmenü  Winterliche Variation lauwarme Linsen, gebackene Schwarzwurzel im Pankomantel gepickelte Randen und Walnuss-Mayo  Kohlrabi-Wasabisuppe mit geflämmter Jakobsmuschel  Kalbssteak gebraten mit Calvadossauce Kartoffelstampf und Petersilienwurzelgemüse oder Seehechtfilet gebraten mit Safran-Orangensauce Kartoffelgnocchi und gebratener Federkohl  Assortierter Käseteller vom Chäsbueb mit Feigensenf  Schokoladen-Sternanis-Mousse mit Passionsfruchtgel und Macadamia-Crumble  Menü mit Kalb 3 Gänge 69.- 4 Gänge 79.- 5 Gänge 89.Menü mit Fisch 3 Gänge 67.- 4 Gänge 77.- 5 Gänge 87.-

Preise in chf inklusive Mehrwertsteuer


zum Einstieg Tagessuppe Fragen Sie die Bedienung

9.50

Kohlrabi-Wasabisuppe mit geflämmter Jakobsmuschel

17.-

Grüner Marktsalat mit Sprossen und gerösteten Kernen

10.50

Nüsslersalat mit Ei, Speck und Croûtons

17.-

Winterliche Variation mit lauwarmen Linsen, gebackene Schwarzwurzel im Pankomantel, gepickelte Randen und Walnuss-Mayo als Hauptgang

21.-

Rindstatar "Süder" mit Ängelibeck-Toast und Butter als Hauptgang

23.34.-

31.-

Vegetarische Gerichte ¾ Portion

Kartoffelgnocchi mit Nüsslerpesto, gebratenem Federkohl und gehobelte Belper Knolle

26.- 29.-

Gratinierter Sellerie mit Parmesan, Meerrettich und Peterli Kartoffelstampf und Stangensellerie-Apfel-Vinaigrette

Preise in chf inklusive Mehrwertsteuer

30.-


Fleisch und Fisch ¾ Portion

Schweins-Cordon-Bleu gefüllt mit Beinschinken und Greyerzerkäse Bratkartoffeln und Marktgemüse Kalbsgeschnetzeltes mit gemischten Waldpilzen rohe Rösti und Marktgemüse Gürbetaler Rindsfilet mit Kräuterbutter Bratkartoffeln und Marktgemüse Kalbssteak mit Calvadossauce Kartoffelstampf und Petersilienwurzelgemüse Entenbrust gebraten mit Gewürz-Jus Kartoffelstampf und Marktgemüse

37.-

38.- 42.-

55.-

43.- 48.-

39.-

Gürbetaler Rindsschmorbraten Tagliatelle und Marktgemüse

35.- 39.-

Seehechtfilet gebraten mit Safran-Orangensauce Kartoffelgnocchi und gebratener Federkohl

37.- 41.-

Preise in chf inklusive Mehrwertsteuer


Dessertkarte Lauwarmer Schokoladenkuchen mit Früchten und Tonkaeis

14.-

Schokoladen-Sternanis-Mousse mit Passionsfruchtgel und Macadamia-Crumble

14.-

„Süder-Eiskaffee“ mit Baileys

12.-

Käseteller mit Früchtebrot und Feigensenf Verschiedene Hart- und Weichkäse vom "Chäsbueb"

15.-

Kleine alte Zwetschge Zwetschgensorbet mit Vieille Prune

9.-

Minidessert

6.-

Hausgemachte Glace Aromen Rahmglacen Sorbets

Tonka, Schokolade-Limette, Caramel mit Fleur de Sel Zwetschge, Birne, Mango Pro Kugel Portion Rahm

4.30 1.50

Dessertwein und Digestifs Château Rioublanc AOC 2016 – Bordeaux (F)

1 dl

9.50

2cl 2cl 2cl 2cl 4cl

9.- bis 16.9.50 9.50 9.- 16.-

Sauvignon blanc und Sémillon

Diverse Grappe aus dem „Chörbli“ Vieille Prune Studer Vieille Poire Studer Rum Diplomatico Reserva 12y

Preise in chf inklusive Mehrwertsteuer

Profile for Lunchgate AG

Süder 3007 Bern  

Süder 3007 Bern