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Herzlich willkommen im Süder Renate Fankhauser und Martin Moser Mit allen Sinnen geniessen. Lieber weniger Auswahl, dafür frisch mit etwas mehr Sorgfalt, mehr Liebe, mehr Genuss, mehr Engagement und einem Schuss Zauber. Das Besondere wollen wir Ihnen bieten und ganz speziell Ihrem Gaumen. Wir pflegen eine frische, saisonale Küche. Mit dem stetig wechselnden Angebot des Marktes verarbeiten wir vorwiegend regionale Produkte aus Wasser, Wald, Wiese und Garten. Wir mögen aber auch kreative, abwechslungsreiche und überraschende Momente, so sind wir auch gegenüber ausgefallenen Ideen und exotischen Produkten offen. Das Küchenteam Ricardo Burkhard, Manuela Beer, Kunga Ugyen, Tamara Genecand, Gianmarco Fracella und Maria Riebli

Fleischdeklaration und unsere Hauptlieferanten Im Süder werden Schweizer Fleischprodukte verwendet und verarbeitet. Ausnahmen werden schriftlich deklariert. Fleisch

Metzgerei Balsiger, Wattenwil - Gürbetal

Fleisch, Fisch und Krustentiere

Michel Comestibles, Interlaken und Fideco, Murten

Lammhuft Loup de Mer Flat Iron Steak

Grossbritannien Griechenland Rinderschulter, sehr aromatisch mit etwas Biss (Metzgerstückli) Luma Beef AG

Bergkäse

Scherpfenberg - Habkern

Eier

Familie Moser, Ried bei Worb

Frischteigwaren

La Marra, Bern

Holzofen- & Biobrot

Ängelibeck, Bern

Käse

Baumann Käse Zollikofen "Chäsbueb" www.restaurant-sueder.ch


Abendmenü  Carpaccio vom Gürbetaler Rind mit Bergkäse von Habkern Brunnenkresse-Mayo, Portweingel und Topinambur-Chips  Geräuchte Weisskabissuppe mit karamellisiertem Speck  Lammhüftli mit Ananas-Tasmanischer Pfeffer-Kruste und Thymianjus gebackene Schwarzwurzeln und Kartoffelgnocchi oder Loup de Mer mit Tonkaschaum frittierter Federkohl und Kartoffelgnocchi  Assortierter Käseteller vom Chäsbueb mit Feigensenf  Walnusskrokant-Parfait mit Apfelsorbet und Apfelstrudel 

Menü mit Lammhuft 3 Gänge 69.- 4 Gänge 79.- komplett 89.Menü mit Loup de Mer 3 Gänge 69.- 4 Gänge 79.- komplett 89.-

Preise in chf inklusive Mehrwertsteuer


zum Einstieg Tagessuppe Fragen Sie die Bedienung

9.50

Geräuchte Weisskabissuppe mit karamellisiertem Speck

17.-

Grüner Marktsalat mit Sprossen und gerösteten Kernen

9.50

Wintersalat mit gerösteten Haselnüssen, Ziegenkäse und Orangen-Ingwerdressing

16.-

Carpaccio vom Gürbetaler Rind mit Bergkäse von Habkern Brunnenkresse-Mayo, Portweingel und Topinambur-Chips

23.-

Rindstatar "Süder" mit Ängelibeck-Toast und Butter als Hauptgang

23.34.-

Vegetarische Gerichte ¾ Portion

Kartoffel-Wintergemüse-Eintopf mit Massamancurry Granatapfel und Thaibasilikumpesto Fregula Sarda mit Randen-Süssholzglace und Randen-Spinatsalat

Preise in chf inklusive Mehrwertsteuer

28.-

24.- 28.-


Fleisch und Fisch ¾ Portion

Schweins-Cordon-Bleu gefüllt mit Greyerzerkäse und Beinschinken Bratkartoffeln und Marktgemüse Kalbsgeschnetzeltes "Zürcher Art" mit gemischten Waldpilzen dazu rohe Rösti

37.-

35.- 39.-

Gürbetaler Rindsfilet mit Rotweinbutterschaum Bratkartoffeln und Marktgemüse

49.-

Lammhüftli mit Ananas-Tasmanischer Pfeffer-Kruste und Thymianjus gebackene Schwarzwurzeln und Kartoffelgnocchi

43.-

Flat Iron-Steak (Metzgerstückli) vom Bündner Rind mit Zwiebelkonfit und Portweinjus Marktgemüse und Schnittlauchkartoffeln

44.-

Coq au Vin mit Zwiebelkonfit Schmorgemüse und Fregula Sarda

38.-

Loup de Mer gebraten mit Tonkaschaum frittierter Federkohl und Kartoffelgnocchi

Preise in chf inklusive Mehrwertsteuer

40.- 44.-


Dessertkarte Lauwarmer Schokoladenkuchen mit Früchten und Tonkaeis

14.-

Walnusskrokant-Parfait mit Apfelsorbet und Apfelstrudel

14.-

„Süder-Eiskaffee“ mit Baileys

12.-

Crema Catalana mit marinierten Früchten

13.-

Käseteller Verschiedene Hart- und Weichkäse vom "Chäsbueb"

15.-

Kleine alte Zwetschge Zwetschgensorbet mit Vieille Prune

9.-

Minidessert

6.-

Hausgemachte Glace Aromen Rahmglacen Sorbets

Vanille, Tonka, Sauerrahm, Schokolade Apfel, Zwetschge, Mango Pro Kugel Portion Rahm

4.30 1.50

Dessertwein und Digestifs Château Rioublanc AOC 2014 – Bordeaux (F)

1 dl

9.00

2cl 2cl 2cl 2cl 4cl

9.- bis 16.00 9.50 9.50 9.- 16.-

Sauvignon blanc und Sémillon

Diverse Grappe aus dem „Chörbli“ Vieille Prune Studer Vieille Poire Studer Rum Diplomatico Reserva 12y

Preise in chf inklusive Mehrwertsteuer


Süder 3007 Bern