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Herzlich willkommen im Süder Renate Fankhauser und Martin Moser Mit allen Sinnen geniessen. Lieber weniger Auswahl, dafür frisch mit etwas mehr Sorgfalt, mehr Liebe, mehr Genuss, mehr Engagement und einem Schuss Zauber. Das Besondere wollen wir Ihnen bieten und ganz speziell Ihrem Gaumen. Wir pflegen eine frische, saisonale Küche. Mit dem stetig wechselnden Angebot des Marktes verarbeiten wir vorwiegend regionale Produkte aus Wasser, Wald, Wiese und Garten. Wir mögen aber auch kreative, abwechslungsreiche und überraschende Momente, so sind wir auch gegenüber ausgefallenen Ideen und exotischen Produkten offen. Das Küchenteam Ricardo Burkhard, Gianmarco Fracella, Kunga Ugyen, Manuela Beer, Tamara Genecand und Benjamin Jost

Fleischdeklaration und unsere Hauptlieferanten Im Süder werden Schweizer Fleischprodukte verwendet und verarbeitet. Ausnahmen werden schriftlich deklariert. Fleisch

Metzgerei Balsiger, Wattenwil - Gürbetal

Fleisch, Fisch und Krustentiere

Michel Comestibles, Interlaken und Fideco, Murten

Dorade Lamm

Griechenland Grossbritannien

Eier

Familie Moser, Ried bei Worb

Frischteigwaren

La Marra, Bern

Holzofen- & Biobrot

Ängelibeck, Bern

Käse

Baumann Käse Zollikofen "Chäsbueb"

Panko

Japanisches Knusper-Paniermehl aus Weissbrot

Über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien und / oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeitenden auf Anfrage gerne www.restaurant-sueder.ch


Abendmenü  Melone und Rohschinken „Süder Style“ Melone und Gürbetaler Rohschinken in verschiedenen Texturen  Waadtländer Riviera-Forellenfilet gebraten mit Kerbelschaum und Maiscreme  Duett vom Lamm mit Rosmarinjus gebratenes Filet und geschmorte Haxe Kartoffel-Zwiebeltarte und Ratatouille oder Doradenfilet gebraten mit Limettensauce Gebackener Topinambur und zweifarbige Zucchetti  Assortierter Käseteller vom Chäsbueb mit Feigensenf  Marzipan-Sesam-Hippe mit Pfirsich-Vanillekompott und Minzenglace mit Schokoladenhaube  Menü mit Lamm 3 Gänge 69.- 4 Gänge 79.- komplett 89.Menü mit Dorade 3 Gänge 69.- 4 Gänge 79.- komplett 89.Preise in chf inklusive Mehrwertsteuer


zum Einstieg Tagessuppe Fragen Sie die Bedienung

9.50

Waadtländer Riviera-Forellenfilet gebraten mit Kerbelschaum und Maiscreme

21.-

Grüner Marktsalat mit Sprossen und gerösteten Kernen

9.50

Spätsommersalat mit Räucherlachs, Dill, Cashewnüssen Gurke und Nektarinen-Vinaigrette

18.-

Melone und Rohschinken „Süder Style“ Melone und Gürbetaler Rohschinken in verschiedenen Texturen

21.-

Rindstatar "Süder" mit Ängelibeck-Toast und Butter als Hauptgang

23.34.-

Vegetarische Gerichte ¾ Portion

Steinpilzravioli mit Steinpilzen, Bundzwiebeln und Beurre Noisette-Panko Kartoffel-Zwiebeltarte mit Sauerrahmcreme, Ratatouille und gebackenes Landei

Preise in chf inklusive Mehrwertsteuer

25.- 29.-

28.-


Fleisch und Fisch ¾ Portion

Schweins-Cordon-Bleu gefüllt mit Chorizo, Dörrtomaten und Taleggiokäse Bratkartoffeln und Marktgemüse Kalbsgeschnetzeltes "Zürcher Art" mit gemischten Waldpilzen dazu rohe Rösti

37.-

35.- 39.-

Gürbetaler Rindsfilet mit Pfirsich-Chutney und Portweinjus Bratkartoffeln und Marktgemüse Duett vom Lamm mit Rosmarinjus gebratenes Filet und geschmorte Haxe Kartoffel-Zwiebeltarte und Ratatouille

49.-

41.- 45.-

Pouletpfanne vom Seeländer Mistkratzerli mit Rucola-Chili-Oel auf Kartoffel-Zucchetti-Beet

37.-

Kalbs-Paillard gebraten mit Ananas-Basilikumschaum Bratkartoffeln und Ratatouille

43.-

Doradenfilet gebraten mit Limettensauce gebackener Topinambur und zweifarbige Zucchetti

Preise in chf inklusive Mehrwertsteuer

38.- 42.-


Dessertkarte Lauwarmer Schokoladenkuchen mit Früchten und Tonkaeis

14.-

Marzipan-Sesam-Hippe mit Pfirsich-Vanillekompott und Minzenglace mit Schokoladenhaube

14.-

„Süder-Eiskaffee“ mit Baileys

12.-

Aprikosen-Parfait mit Sorbet-Kern und seinem Espuma auf Butterkrumble

13.-

Käseteller Verschiedene Hart- und Weichkäse vom "Chäsbueb"

15.-

Sorbet Colonel Zitronensorbet mit Vodka

9.-

Minidessert

6.-

Hausgemachte Glace Aromen Rahmglacen Sorbets

Vanille, Tonka, Minze Brombeer, Zitrone, Aprikose Pro Kugel Portion Rahm

4.30 1.50

Dessertwein und Digestifs Château Rioublanc AOC 2014 – Bordeaux (F)

1 dl

9.-

2cl 2cl 2cl 2cl 4cl

9.- bis 16.9.50 9.50 9.- 16.-

Sauvignon blanc und Sémillon

Diverse Grappe aus dem „Chörbli“ Vieille Prune Studer Vieille Poire Studer Rum Diplomatico Reserva 12y

Preise in chf inklusive Mehrwertsteuer

Süder 3007 Bern  
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