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Vorspeisen kalt KopfsalatKopfsalat-Gazpacho Krabben-Salat, grüne Mandel, Kapuziner-Kresse

40

Bunte Bunte Sommertomaten & Wasserbüffel aus dem Val de Travers Mozzarella & Tatar, Olivenerde, Senfrucola

45

Entenleber Terrine, poelierte Artischocke, Cynar

45

Vorspeisen warm Wildlachs Confiert, Avocado-Mayo, Zucchetti, Streich-Salami, grüner Apfel

45

Gelbflossen Thunfisch Teriyaki & Tatar, Wildkräutersalat, Misodressing

48

Scampi aus Südafrika & Schwertmuschel Fenchel, Curry, Lorbeer-Emulsion

48

Fisch Seeteufel aus aus Roscoff Sommertrüffel, Colonnato, Spitzkohl, gelbe Bohnen, Verjus

58

Bretonischer Steinbutt Lillet-Reduktion, Gurke „süss-sauer“, Karotte, Holunder, Venere-Reis

60

Black cod Wilder Fenchel, Plumcot, Sellerie (neue Ernte), Amaretto, Vadouvan

60

Fleisch Fleisch USUS-Rind Ribeye (Hormonfrei), grilliert, Maldon Pfeffer, Choron-Sauce, Cipolotti, confierter Kartoffel, Shiitake-Marmelade

58

CHCH-Kalb Von Kopf bis Fuss, BBQ, Mais, Tomate, Speck

60

Ente Brust, Leber & confierter Schenkel, Sandelholz, Kirsche, Aubergine, Zucchetti, Thai-Basilikum

60

Käse Affineur Bruni, Garnituren

25

Dessert Aprikose Eisenkraut, Cassis, Mandel

25

Erdbeere Tiramisu, Pistazie, Haselnuss

25

Schokolade Minze, Himbeere, Praliné

Küche Pâtisserie Service & Weinkeller

25

Werner Rothen Jérémie Bocktaels Sandra Tvrdon

Alle Preise verstehen sich inklusive 8.00 % Mehrwertsteuer.

Fleischdeklaration: Wasserbüffel, Kalb: Schweiz Krabben: Norwegen Wildlachs: Schottland Thunfisch: Südpazifik Scampi: Südafrika Pilgermuschel, Colonnato: Italien Seeteufel, Steinbutt, Ente, Entenleber: Frankreich Rind, Black cod: USA


Restaurant Schöngrün 3006 Bern