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Grüessech und herzlich Willkommen im pure … schön, dass Sie heute unser Gast sind! Das Restaurant Pure setzt auf Regionalität und Nachhaltigkeit. Nehmen Sie Platz in unserer Lounge, dem Bistro oder auf unserer grosszügigen Terrasse zum Verweilen. Wir bieten Schweizer Weine von Winzern diverser Richtungen an. Bekannte Grössen wie aber auch die eine oder andere smarte Entdeckung. Diverse Gerichte sind in kleineren Portionen als Zwischengang ZG oder grösseren Portionen als Hauptgang HG markiert. Wir empfehlen 3 Zwischengänge als Ersatz von Vor- und Hauptspeise zu bestellen oder bei grösserem Appetit als effektiver Zwischengang von Vorspeise und Hauptgang. Regelmässig finden hier im pure auch Events rund ums Essen und Trinken sowie der beliebte Sonntagsbrunch statt. Ihr pure Team


Vorspeisen | Salate Tatar vom Schweizer Weiderind Essiggemüse, knuspriger Toast und Pommes Frites Schärfe nach Ihrem Wunsch, mild, würzig oder scharf gerne servieren wir Ihnen das Tatar zur Wahl mit einem Schluck Botanist Gin, Aberlour Whisky oder Darroze Armagnac

2cl

Aargauer Forellentatar auf Honig-Dill-Senfsauce mit Sprossen und Pumpernickelstreusel

70g 140g 18 26

Unser Team empfiehlt Räuschling, Winzerei zur Metzg, Zürcher Weinland intensiver Duft, betörend, süsse Rosinen, Butter, Honig, reife Früchte

75cl 10 cl

70g 140g 24.5 38 +6

47 7

Blattsalat 9.5 mit Croûtons, Kernen und Sprossen zur Wahl mit Haus- oder italienischem Dressing mit Schweizer Pouletbrust + 10 Buntes Randencarpaccio auf mariniertem Rucola, serviert mit gratiniertem Dallenwiller Geissenkäse auch

16

erhätlich

Schweizer Nüsslisalat serviert mit unserem Hausdressing, gehacktem Ei und sautierten Champignons aus Wauwil

12.5 22

Suppen Apfel-Fenchel-Crème 12 mit Haselnussöl

Kürbiscrème 14 mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl Unser Team empfiehlt Solaris, Weinbau Risch, Biohof Breiten, Rotkreuz ZG intensiver Duft, betörend, süsse Rosinen, Butter, Honig, reife Früchte

75cl 10 cl

55 9


Pasta | Risotto Mascarpone-Ricotta-Raviolini serviert an leichter Trüffelrahmsauce und mit Belper Knolle Trüffel am Tisch gehobelt Unser Team empfiehlt Kilian Heida, Füllemann Wein, Berlingen TG intensiver Duft, betörend, süsse Rosinen, Butter, Honig, reife Früchte Älplermaggeronen vom Arte-Küchenteam empfohlen karamelisierte Apfelspalten, sämige Käse-Rahm-Sauce Kartoffelwürfel und Zwiebel mit knusprigem Speck Kürbisrisotto vom Schweizer Kürbis Seitlinge aus dem Gotthardmassiv und luftigem Nussschaum auch

ZG HG 18 28 1 gr

5

75cl 10 cl

53 8.9

18 28 +2

+2

17

27

erhätlich

Hausgemachter Gemüsestrudel fruchtige Tomatensauce, hausgemachte Panisse

28

Fisch

Schötzer Zanderknusperli im Bierteig mit Tartarsauce, frischem Marktgemüse und Pommes Frites Unser Team empfiehlt Tropical Wheat, Doppelleu Brewmaster Limited Edition nach bayrischem Weizen gebraut, efrischende Limetten, tropische Aromen

ZG HG 19 29

33cl

6

Aargauer Forellenfilet nach Müllerinnen Art Meerrettichsauce mit Marktemüse und Bratkartoffeln

38


Fleisch Wir beziehen unser Fleisch komplett aus Schweizer Aufzucht und wenn möglich von Bauern aus der Region.

ZG HG Grilliertes Rindsfilet 56 an einer Portwein-Reduktion mit glasierten Baby-Rüebli und cremiger Polenta Kalbsgeschnetzeltes Outner Art an sämiger Champignon-Rahm-Sauce mit marktfrischem Gemüse und knuspriger Butter-Rösti

29

46

Kalbs-Cordon Bleu mit Schlossbergkäse und Buurehamme gefüllt serviert mit Marktgemüse und Pommes Frites

46

Zartes Rinds-Flank-Steak mit hausgemachter Kräuterbutter auf Grillgemüse mit Rosmarinkartoffeln

45

Damhirsch-Pilz-Ragoût vom Holzenhof in Ennetbürgen fein geschmortes Apfel-Rotkraut und handgemachte Spätzli

42

Lammrücken im Brotteig an Thymianreduktion mit Zucchetti und Kartoffel-Apfel-Stampf

52

Unser Team empfiehlt Cabernet Merlot, Aagne, Hallau SH Fruchtkompott, Gewürz, Tabak, schwarze Kirsche, Pflaume

150cl 10 cl

124 9.5

Burger «Arte» Burger Schweizer Rindfleisch mit Essiggurke, Wildkräuter-Raclette, frischem Salat Zwiebeln, hausgemachter BBQ-Sauce und Pommes Frites

24

zusätzlich mit gebratenem Ei zusätzlich mit knusprigem Speck zusätzliches Fleischpatty 140g

+2 +2 +6

«Oltnerhof» Burger Hausgemachter Quinoa-Gemüse-Burger mit Essig-Gurke, frischem Salat Zwiebeln, hausgemachter BBQ-Sauce und Pommes Frites

24

«pure» Burger 23 saftige Pouletbrust, Tomate, Rucola, Zwiebeln Trüffelmayonnaise, Essig-Gurke, Wildkräuter-Raclette, Pommes Frites zusätzlich mit gebratenem Ei +2 zusätzlich mit knusprigem Speck +2


Dessert Lauwarmes Schokoladenküchlein 12 Vanilleglace von der kalten Lust Panna Cotta 12 auf Waldbeeren, mit Heidelbeer-Joghurtglace Tarte Tatin 14 mit Arte Honig-Glace, ca. 15 Minuten Zubereitungszeit

Caramelchöpfli 12 Himbeersorbet Käseteller aus dem Emmental von der Käserei Jumi mit Arte Trüffelhonig und Feigensenf

3 Sorten 5 Sorten

10 15

Oro Dolce, Aagne Familie Gysel, Schaffhausen intensiver Duft, betörend, süsse Rosinen, Butter, Honig, reife Früchte

37.5 cl 5 cl

58 9.5


Notizen | Herkunft Alle Preise sind in CHF und inklusive 7.7% Mehrwertsteuer. FĂźr Inhaltsstoffe und Allergien zĂśgern Sie bitte nicht unsere Mitarbeitenden zu fragen. Rind CH Kalb CH Schwein CH Wild CH Poulet CH Zander CH Forelle CH

pure Restaurant c/o Arte Konferenzzentrum AG Riggenbachstrasse 10 | CH-4600 Olten Tel. 062 286 68 00 | E-Mail info@pure-olten.ch www.pure-olten.ch | facebook.com/pureolten Hotel Arte Riggenbachstrasse 10 | CH-4600 Olten Tel. 062 286 69 18 | E-Mail info@pure-olten.ch www.hotelarte.ch | facebook.com/HotelArteOlten Hotel Oltnerhof Neuhardstrasse 23 | CH-4600 Olten Tel. 062 296 55 66 | E-Mail info@oltnerhof.ch www.oltnerhof.ch | facebook.com/Hotel-Oltnerhof

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Restaurant Pure 4600 Olten  

Restaurant Pure 4600 Olten