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VOM HOLZKOHLENGRILL ETWAS KLEINES

VEGI

Rindsfilet 200g Chimichurri, Sommergemüse junge Kartoffeln

Berkel Plättli Serrano Schinken, Oliven, Grissini

18

Bitzli von allem Assortiertes Plättli mit Gruyère Moléson Zebu Wurst, Speck, Oliven Fürstliches Brot

19

NOA Töpfli Avocado Tzatziki, junges Gemüse grilliertes Fladenbrot

16

65

Roof-Top Burger „Black Angus"

31

aus dem Ofen, Chimichurri Fregola Sarda

Rinds-Entrecôte „Black Angus" 220g

49

64°C Eier

Rohkostgemüsestreifen Kernen, Sprossen

9

Burrata farbige Tomaten, Cashew Basilikum, Lavendeldressing

16

Tatar vom Simmentaler Rind grob geschnitten, Olivenöl konfiertes Eigelb, Berner Küssli

22

42 Stunden Speck Quinoa Portulak Salat grillierte Peperoni

16

Zander grilliert Aus dem Bielersee Kartoffel Espuma, Tomaten, Kapern

21

Schwarzes Gold, Saisongemüse Pommes Frites

Ladies Cut 150g Double 400g

43 72

51

Kaffee-BBQ, Kräutersalat grillierter Knoblauch, Maispfännli

36

26

Crème brûlée

14

Baiser, Basilikumsorbet

Mille Feuille Vanille Canache, frische Beeren Thymianglace

44

Mistkratzerli

12

Limettentartelette

Nussmantel, Joghurt Minz Sauce Ratatouille, junge Kartoffeln

16

Bitzli von allem

Honig Bier Marinade Sommergemüse, Maispfännli

31

Riesencrevetten

Süsse Auswahl aus der Patisserie 16

Tagesdessert Wir lassen unserem Patissier freie Hand

Chimichurri Sauce Sommergemüse, Fregola Sarda

42

„Duroc" Schweinskotelett ca. 350g

11

Eiskaffee Weisse Kaffeeglace, Maria's Brätzeli

12

Espresso Plus

Passionsfruchtbutter, Grillgemüse junge Kartoffeln

43

Kaffee oder Espresso plus süsse Kleinigkeit

8

Auswahl an Sorbets und Glacen von Kalte Lust

Tomahawk Steak

pro 100g 18

Home Dry Aged „Black Angus"

Affinierter Käse vom Berner Märit

17

SAUCEN

6 Wochen im NOA Reifeschrank

T-Bone Côte de boeuf

5 9 +2

1 Kugel 2 Kugeln Schlagrahm

Käse vom Wagen

21 Tage am Knochen gereift

Grillgemüse Maispfännli Saisongemüse Blattsalat

Kräutersalat, Melchnauer Ziger grilliertes Maggiabrot

Lammrack

Wolowina Rind

junge Kartoffeln Fregola Sarda Pommes Frites SüsskartoffelParmesan Frites

Mit Strohrum am Tisch flambiert

Long Ribs „Black Angus"

nach Tagesangebot ab ca. 800g-1500g

Zusätzliche Beilage 5

26

SÜSSES UND KÄSE

SPECIALCUTS

BEILAGEN

28

Ochsenherztomate

Rosa grilliert, Hollandaise Sommergemüse, Pommes Frites

Saisonblattsalat

Joghurt Minz Sauce Coleslaw Salat Süsskartoffel-Parmesan Frites

Rosa grilliert im Briochebun Zwiebel-Speck Chutney, Brie Coleslaw Salat Süsskartoffel-Parmesan Frites

Kalbshohrücken 220g

VORSPEISEN

Falafel Burger

pro 100g 21 pro 100g 19

Alle Cuts werden mit einer Saucenauswahl serviert, wählen Sie Ihre Beilage pro Port. + 5

Preise inkl. 7.7% MwSt

NOA Restaurant, die Arche des Geschmacks Werden Sie Feuer und Flamme

Zusätzliche Sauce 3

Kräuterbutter Passionsfruchtbutter Hollandaise

Schwarzes Gold Kaffee-BBQ Chimmichurri Sauce


côte de boeuf entrecôte hohrücken kotelett t-bone

ribs speck

KLEINES FACHLEXIKON ZEBU Das Buckelrind hat seinen Ursprung in Sri Lanka und Kaukasien. Das Fleisch ist sehr feinfaserig, fettarm und hat einen leichten Wildgeschmack. Zebus fressen ausschliesslich Futter, das auf den Höfen produziert wird 64°C EI Ganzes Hühnerei in der Schale bei 64°C im Wasserbad zur Perfektion gegart, auch bekannt als Onsen-Ei FREGOLA SARDA «Fregola» ist eine traditionelle sardische Pasta aus Hartweizendunst und Wasser. Die kleinen Kügelchen werden zubereitet wie ein Risotto NOA’S REIFESCHRANK Das frische Fleisch wird bei 1,5 °C und 80 % Luftfeuchtigkeit während mindestens 6 Wochen bei uns im NOA gereift. Durch den Reifeprozess verliert das Fleisch Wasser, dadurch wird der Fleischgeschmack intensiver und erhält so seinen typisch nussigen Geschmack T-BONE Der Name „T-Bone-Steak" folgt der englischen Bezeichnung des im Anschnitt T-förmigen Knochens Es wird mit Filet und Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten 42H SPECK Die Schweinsbrust wird mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen unter Vakuum in einem Wasserbad bei 64°C 42 Stunden langsam gegart DUROC Die rotbraunen Duroc Schweine mit Schlappohren wachsen in Kiesen und Allmedingen auf. Die Besonderheit des Duroc ist der hohe intramuskuläre Fettgehalt, der für eine feine Marmorierung sorgt WOLOWINA RIND Das Wolowina-Rind ist eine Kreuzung vom Simmentaler. Eine alte Rinderrasse, die für ihren intensiven Rindfleischgeschmack und wegen der starken Marmorierung bekannt ist. Sie weiden auf den weiten Wiesen und Alpen der Region Schlesien in Polen. Die Sortenvielfalt der Gräser Kräuter und Blumen auf den Wiesen sind essenziell, sie lassen das Fleisch speziell würzig im Geschmack werden SCHWARZES GOLD Fachbezeichnung für hochkonzentrierten Extrakt aus Kalbsknochen, die Basis unserer braunen Grundsaucen 25 l Kalbsfond ergeben 1 l schwarzes Gold WEISSE KAFFEEGLACE Kaffeebohnen werden über Nacht in Rahm eingelegt Daraus entsteht eine Kaffeeglace ohne Farbe jedoch mit intensivem Aroma BAISER Auch als italienische Meringue bekannt, hat seinen Namen vom französischen baiser, Kuss. Das Eiweiss wird mit heissem Zuckersirup aufgeschlagen und vor dem Servieren abgeflämmt

Über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien oder Intoleranzen auslösen können informieren Sie unsere Mitarbeitenden auf Anfrage gerne

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NOA Restaurant 3008 Bern  

NOA Restaurant 3008 Bern