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ETWAS KLEINES

VOM HOLZKOHLENGRILL

VEGI

Zum Streichen

US Schulterspitz

Roof-Top Vegi Burger

Avocado, Baba Ganoush, Frischkäse Pane Carasau

Béarnaise, Babyspinat-Tomatengemüse mini Ofenkartoffeln

Joghurtcreme, Falafel Coleslaw Salat, Pommes Frites

15

51

Bitzli von allem

Roof-Top Burger „Black Angus“

Aubergine aus der Glut

Assortiertes Plättli mit Gruyère Moléson Zebu Wurst, Speck, Oliven Olivenöl und Fürstliches Brot

Rosa grilliert im Briochebun Zwiebel-Speck Chutney, Brie de meaux Coleslaw Salat Süsskartoffel-Parmesan Frites

Baba Ganoush, Sauerrahm Petersilie, Rosmarin Focaccia

31

Rinds-Entrecôte „Black Angus“ 220g

48

16

VORSPEISEN

Schwarzes Gold, Saisongemüse Pommes Frites

Saisonblattsalat Rohkostgemüsestreifen Kernen, Sprossen

9

Ladies Cut 150g Double 400g

41 69

Short Ribs

Burrata Farbige Datterini Tomaten Basilikum Salsa

16

19

Chimichurri Sauce, grillierte Schalotten Rucola, Pommes Frites

46

Riesencrevette, junger Lauch Chorizo-crumble

16

Schottischer Lachs im Buchenrauch geröstetes Bauernbrot Sauerrahm, Wildkräutersalat

17

26

SÜSSES UND KÄSE Crème brûlée 12

grillierte Ananas 14

Macadamia Brownie Tonkabohnenglace, marinierte Erdbeeren

Lammrack

Erbsensuppe

Spinat-Tomatengmüse Ziegenfrischkäse

Sauerrahmglace, Chili weisser Schoggi Crumble

US Flanksteak

Rindscarpaccio «Black Angus» Rucola, Parmesanspäne gebeiztes Eigelb, Olivenöl

36

28

Gnocchi

Mit Strohrum am Tisch flambiert

hausgeräuchert, Kaffee-BBQ Sauce Süssmaispüree

26

16

Bitzli von allem

Rosmarin-Whisky Kruste Schwarzes Gold, Caponata, Risotto

38

Süsse Auswahl aus der Patisserie 16

Honig-Limetten Pouletbrust

Tagesdessert 11

Chimichurri Sauce, grillierte Bundrüebli junger Lauch, Süssmaispüree

wir lassen unserem Patissier freie Hand

28

Riesencrevetten

Eiskaffee Weisse Kaffeeglace, Maria's Brätzeli

Chimichurri Sauce grilliertes Gemüse, Risotto

45

12

Espresso Plus Kaffee oder Espresso plus süsse Kleinigkeit

8

Auswahl an Sorbets und Glacen 4 7 1

1 Kugel 2 Kugeln Rahm

SPECIALCUTS Pata Negra Schweinskotelette ca. 350g Côte de boeuf “Dry Aged” 800g-1200g pro 100g

51 17

Käse vom Wagen Affinierter Käse vom Berner Märit Früchtebrot, Feigensenf

17

BEILAGEN NOA‘S REIFESCHRANK

Zusätzliche Beilage 5

Süssmaispüree Mini Ofenkartoffeln Pommes Frites Risotto grilliertes Gemüse

Saisongemüse Caponata Avocado Blattsalat SüsskartoffelParmesan Frites

SAUCEN

Schweizer „Black Angus“ nach Angebot und Reife ab 6 Wochen

T-Bone pro 100g Côte de boeuf pro 100g

19 18

serviert mit Kräuterbutter, grillierte Avocado Pommes Frites

Preise inkl. 7.7% MwSt

NOA Restaurant, die Arche des Geschmacks Werden Sie Feuer und Flamme

Zusätzliche Sauce 3

Kräuterbutter Chimichurri Kaffee-BBQ

Béarnaise Schwarzes Gold Himbeer-Vodka BBQ


schulterspitz

côte de boeuf entrecôte kotelette t-bone

short ribs

flanksteak

KLEINES FACHLEXIKON PANE CARASAU Dünnes, knuspriges Brot aus Sardinien, ursprünglich hergestellt für Schafhirte die lange Zeit unterwegs waren BURRATA Mozzarella ähnlicher Käse aus Kuhmilch in der Form eines kleinen Säckchens, gefüllt mit einer Masse aus Sahne und Mozzarellasträngen. Burrata bedeutet auf Italienisch „gebuttert“ womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet wird GEBEIZTES EIGELB Durch einen speziellen Trocknungsprozess wird das Eigelb hart wie ein Käse, so dass man es raffeln, bzw. reiben kann Geschmacklich wird es dadurch zu einer kleinen Umami Bombe, leicht salzig, intensiv CAPONATA Ein Gemüsegericht aus der sizilianischen Küche aus Auberginen, Tomaten, Paprikaschoten, Staudensellerie und Oliven SHORT RIBS Ein Teil der Rinderrippe vom Black Angus Rind aus der Holzen Metzgerei, Ennetbürgen Short Ribs werden in unserer hauseigenen Räucherei während 5 Stunden geräuchert und anschliessend grilliert PATA NEGRA Diese Delikatesse aus Spanien gilt weltweit als das edelste Schweinefleisch Es besticht durch seine dunkle Farbe, die feine Marmorierung und den nussigen Geschmack CÔTE DE BOEUF „DRY AGED“ Spezielle Kreuzung der Rassen Angus, Hereford und Red Poll aus West England Entrecôte und Hochrippe sind mindestens 21 Tage am Knochen gereift ZEBU Das Buckelrind hat seinen Ursprung in Sri Lanka und Kaukasien. Das Fleisch ist sehr feinfaserig, fettarm und hat einen leichten Wildgeschmack. Zebus fressen ausschliesslich Futter, das auf den Höfen produziert wird US FLANKSTEAK Eher mageres Teilstück des Bauchlappens vom Rind. Um die optimale Qualität zu erreichen wird das Flanksteak à point grilliert T-BONE Der Name „T-Bone-Steak“ folgt der englischen Bezeichnung des im Anschnitt T-förmigen Knochens Es wird mit Filet und Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten NOA’S REIFESCHRANK Das frische Fleisch wird bei 1,5 °C und 80 % Luftfeuchtigkeit während mindestens 6 Wochen bei uns im NOA gereift Durch den Reifeprozess verliert das Fleisch Wasser, dadurch wird der Fleischgeschmack intensiver und erhält so seinen typischen, nussigen Geschmack SCHWARZES GOLD Fachbezeichnung für hochkonzentrierten Extrakt aus Kalbsknochen, die Basis unserer braunen Grundsaucen 25 l Kalbsfond ergeben 1 l schwarzes Gold WEISSE KAFFEEGLACE Kaffeebohnen werden über Nacht in Rahm eingelegt Daraus entsteht eine Kaffeeglace ohne Farbe jedoch mit intensivem Aroma

NOA Restaurant 3008 Bern  
NOA Restaurant 3008 Bern