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DIE „LE CHALET“ IDEE Grüezi und herzlich willkommen! Wir freuen uns, dass Sie sich entschieden haben, im „le chalet“ zu essen und würden Ihnen gerne das Konzept des Restaurants erläutern: Zeitgemäße Swissness steht im „le chalet“ in allen Bereichen im Vordergrund. Individueller Service mit persönlicher Note ist für uns selbstverständlich und in der Küche setzen wir konsequent auf beste und nachhaltige Produkte aus der Schweiz. Wo immer möglich arbeiten wir mit Partnern aus der Region und der Schweiz zusammen und bevorzugen Produkte, die unseren Qualitätsanforderungen entsprechen. Auf der nächsten Seite finden Sie einige interessante Informationen zu unseren Partnern. Wer’s ganz genau wissen möchte kann mit unserem iPad auf umfassende Informationen zugreifen. Um Gemütlichkeit zu schaffen, haben wir die Gestaltung und die Einrichtung einem Chalet nachempfunden. Nicht nur die ausgewählten Produkte, sondern auch viele der verwendeten Materialien sind aus der Schweiz. Das moderne Cheminée aus Tessiner Onsernone Granit ist sicher ein besonderes Highlight, aber auch die vor Ihnen liegenden Platzteller aus Schweizer Schiefer sind handgefertigt. Unsere Ideen setzen die Gastgeber André Riedel als Chef am Herd und Nina Häberle als Gastgeberin im Restaurant und ihre Teams mit viel Leidenschaft um. Wir hoffen, dass Sie von unserem Konzept begeistert sein werden und wünschen Ihnen bei der kulinarischen Entdeckungsreise von Herzen „En Guete“.

Eric Linsi

Walter Wyssen

Food & Beverage Manager

Executive Chef

Preise in CHF inkl. MwSt. | Änderungen vorbehalten |Seite 1 | 11/13

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HERKUNFT UNSERER ZUTATEN Vor rund fünf Jahren begann der Gunzwiler Bauer Martin Wandeler damit, seine Mastschweine mit Bierhefe und -geläger zu füttern. Dabei stellte er schnell fest, dass sich das wertvolle Futtermittel positiv auf die Fleischqualität auswirkt: "Das Fleisch der Bierschweine ist zarter und aromatischer als konventionelles Schweinefleisch", erklärt Wandeler.

Auf diese Entdeckung sind wir ganz besonders stolz. Ehemalige Gäste der Appenzeller Stube kennen und lieben es bereits: Das Heritage Angus Range Fed Beef ist bestes kanadisches Rindfleisch vom Schweizer Dr. Christoph Weder. Das Fleisch wird hormonfrei und nachhaltig produziert. Perfekt im Ofen gebraten bieten wir dieses delikate Fleisch jeden Abend vom Wagen, als Filet-Mignon oder Chateaubriand an. Die anderen Fleisch-Sorten stammen allesamt aus der Schweiz ausser anders deklariert.

Produkte mit der Garantiemarke der Herkunft SUISSE GARANTIE werden unter Verwendung von Schweizer Rohstoffen in der Schweiz hergestellt und verarbeitet. Dafür sorgen strenge und unabhängige Kontrollen. Sie kommen von Schweizer Betrieben, die umwelt- und tiergerecht produzieren und sind ohne gentechnisch veränderte Organismen produziert worden. Unser Gemüse stammt von zertifizierten Suisse Garantie Betrieben.

Das „natürli“ Label ist eine Vereinigung von 24 Käserein aus dem Zürcher Bergland. Die nachhaltige Produktion von regionalen Rohmilch-Käsespezialitäten versteht sich für die schmucken Käsereien aus dem „Züri-Biet“ von selber. Der Jersey Blue vom Käsemeister Willi Schmid, der 2010 den World’s Best Jersey Cheese Award gewonnen hat, haben wir für Sie im Angebot. Auch unsere übrigen angebotenen Käse stammen ausschliesslich von Natürli-Käsereien.

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Seit 1993 züchtet die Familie Glauser in Bachs Forellen und Saiblinge. Die Fische werden in 16 Natur-Weihern und einem grossen Teich gross gezogen.Der grosse Anteil an Eltern-Tieren erlaubt es den Züchtern, die Brut jeweils im Januar selber zu ziehen. 2001 hat der Betrieb die Bio Suisse Richtlinien übernommen. Unsere Forellen kaufen wir ausschliessich bei den Glausers ein.

Die Tropenhaus Frutigen AG hat den grundsätzlichen Nachweis erbracht, dass der Sibirische Stör im warmen Bergwasser des Lötschbergtunnels bestens gedeihen kann. Die Fische werden mit hochwertigem Futter, artgerechter Tierhaltung und dem konsequenten Verzicht auf Antibiotika, Medikamente oder chemischen Schädlingsbekämpfungsmittel gezüchtet.

Das Ziel des Labels „Marine Stewardship Council“ (MSC) ist es, mithilfe des Zertifizierungs- und Kennzeichnungsprogramms einen Beitrag zu gesunden Weltmeeren zu leisten und durch das Anerkennen und Belohnen nachhaltiger Praktiken die Fischerei zu einem ökologischen Wirtschaftssektor zu machen. „Friend of the Sea“ ist ein Programm zur Förderung und Zertifikation von umweltfreundlichen Fischerein und Aquakulturen. Die Fischereien beschränken sich auf den Fang nicht überfischter Arten und die Beifangrate muss unter 8 % der Gesamtfangmenge liegen.

Einen starken Akzent setzt die Staatskellerei Zürich, mit der wir exklusiv zusammenarbeiten. Einige Weine werden nach Demeter und biodynamischen Richtlinien hergestellt wie zum Beispiel die eigens gezüchtete Solaris Traube. Der Kellermeister Werner Kuster keltert seine Weine nach dem Motto „Qualität vor Quantität“. Dieses Credo wiederspiegelt sich in jeder einzelenen Flasche der ehemaligen Kellerei des Kantons Zürich. Mehr dazu erfahren Sie in unserer Weinkarte.

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WILDGERICHTE UND FRISCHE STEINPILZE (nach Verfügbarkeit) Hausgemachte frische weisse und grüne Tagliatelle mit Steinpilzen an leichter Rahmsauce

Vorspeise (50g) Portion (100g)

18 30

Scheiben vom Rehrückenfilet, Steinpilze, Gin-Wildrahmsauce, Baumnüsse

42

Rehrücken aus dem Ofen für zwei oder mehrere Personen Gin-Wildrahmsauce, frische Pilze, Trauben, geschmortes Rotkraut mit Maroni und Rosenkohl

58 p.P.

Rehnüsschen, Honig-Pfeffer-Kruste, Jus mit Apfelbeeren, Wirsing-Rotkraut-Wickel

42

Stärkebeilagen: Püree Edelwiiss, Butterspätzli oder Rösti

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VORSCHPISÄ CRÈME BRÛLÉE

18

Von Stubenkükenleber, abgeflämmt mit Rohzucker, Apfel-Birnen-Chutney, Buttertoast BÜNDNERFLEISCH

21

Trockenfleisch aus dem Prättigau, hausgemachtes Dörrfrüchtebrot, Kürbisgelee CHALET SALAT

15

Knackiger Blattsalat am Tisch zubereitet, ganz nach Ihrem Geschmack CARPACCIO

21

Rohe Scheiben vom Oberländer Prime-Rindshuft am Knochen gereift, Kräuterpesto mit Baumnussöl Hinckelstein-Käse Mousse, Kräuterseitling TARTELETTE

18

Blätterteig-Chüechli, Rahmlauch, Waadtländer AOC Saucisson, Senfschaum, Mini-Bouquet-Garni RISOTTO

24

Risotto, frische Pilze, Kräuterschaum, am Tisch gehobelte Belper Knolle BEEF TEA

12

Klarer Extrakt aus Rindfleisch, serviert in der Teetasse, Schalotten-Prussien MARONI-SELLERIE-PÜREE

18

Püreesuppe mit Maroni, Knollensellerie, Rahm und Jura-Trüffel*

*nach Verfügbarkeit

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HAUPTGÄNG GOLDFORELLE

38

Filet von der Goldforelle pochiert, Wirsing, Körnersenf-Metessig Sauce, Tomatenöl STÖR

43

Störfilet aus dem Tropenhaus Frutigen, Petersilienwurzel, Zitronen-Safran-Sauce, Petersilienöl CAPUNS

Vorspeise

Mit Spätzliteig und Wurzelgemüse gefüllte Mangoldblätter, Käsesabayon, gebackene Schalotten RAVIOLI

18 30

Vorspeise

18

Farbige Ravioli mit Kalbsschwanz, reduzierter Jus, Milchschaum

30

WANDELERHOF BIER-SÖILI BÄGGLI

35

Kopfbäckli vom Bierschwein in Bier geschmort, Herbstgemüse MUOTATHALER LAMM FÜR 2 PERSONEN

42 p. P.

Lammkarree mit Pilz-Kräuterkruste, Portweinjus mit Dörrkirschen, Karotten, Cocobohnen OBERLÄNDER KALBSKOTLETTE

58

Kalbskotelette, Pinot Noir Sauce, sautierte Pilze, Herbstgemüse

PÜREE EDELWIIS Unsere Hausspezialität aus dem Gusseisen Pfännchen servieren wir als Beilage zum Hauptgang

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D’KLASSIKER ZÜRI GSCHNÄTZLETS (CHALBS-FILET) MIT RÖSCHTI

46

Gebratene Filetscheibchen und grillierte Niere vom Kalb, sautierte Champignons, Rahmsauce, Butter-Rösti FILET (ÄLLEI) ODER CHATEAUBRIAND (Z‘ZWÄITE)

58 p.P.

Heritage Angus Rindsfilet für eine oder mehrere Personen, Sauce Béarnaise, Marktgemüse, Püree Edelwiis SEEZUNGÄ Z’ZWÄITE

62 p.P.

Seezunge Müllerinart (0,8 - 1 kg), Gemüseplatte, Püree Edelwiis DÄ FISCH US EM OFÄ

Tagespreis

Auf Vorbestellung: Frische Fische im Ofen gebraten, Champagnersauce, Gemüseplatte, Püree Edelwiis … VOM WÄGELI (JEDEN ABEND) Heritage Angus Roastbeef perfekt gegart, tranchiert am Tisch

250 g

56

Pinot Noir Sauce, Püree Edelwiis

150 g

46

Nachservice 100 g

14

Saisonale Gemüsebeilage

8

Preise in CHF inkl. MwSt. | Änderungen vorbehalten |Seite 7 | 11/13

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S’MENÜ ZUM US-SUECHE

75

VORSPISÄ Crème brûlée mit Stubenkükenleber, abgeflämmt mit Rohzucker, Apfel-Birnen-Chutney, Buttertoast Trockenfleisch aus dem Prättigau, hausgemachtes Dörrfrüchtebrot, Kürbisgelee Carpaccio vom Prime-Rindshuft, Kräuterpesto mit Baumnussöl, Hinkelstein- Käsemousse, Kräuterseitling Blätterteig-Chüechli, Rahmlauch, Waadtländer AOC Saucisson, Senfschaum, Mini-Bouquet-Garni Klarer Extrakt aus Rindfleisch, serviert in der Teetasse, Schalotten-Prussien

 HAUPTGANG Filets von der Goldforelle pochiert, Wirsing, Körnersenf-Metessig Sauce, Tomatenöl Störfilet aus dem Tropenhaus Frutigen, Petersilienwurzel, Zitronen-Safran-Sauce, Petersilienöl Capuns mit Spätzliteig und Wurzelgemüse gefüllte Mangoldblätter, Käsesabayon, gebackene Schalotten Farbige Ravioli mit Kalbsschwanz, reduzierter Jus, Milchschaum Kopfbäckli vom Bierschwein in Bier geschmort, Herbstgemüse Rehnüsschen, Honig-Pfeffer-Kruste, Jus mit Apfelbeeren, Wirsing-Rotkraut-Wickel

 DESSERT UND CHÄS Apfelchüechli im Tempurateig gebacken, Früchtesauce Nougat-Eisparfait, frische Beeren, Himbeersauce Schokoladengugelhupf, marinierte Birnen, Birnen-Williams-Creme, Cranberrysauce Käse nach Wahl

DE PASSEND

WII DEZUÄ

26

Unser Chef de Cave serviert Ihnen zu jedem Gang ein Glas passenden Wein.

Preise in CHF inkl. MwSt. | Änderungen vorbehalten |Seite 8 | 11/13

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SÜESSES UND CHÄS FRISCHE BEEREN

9

Frische Beeren der Saison, crème double de Gruyère APFELBEIGNETS

12

Apfelchüechli im Tempurateig gebacken, Früchtesauce GEEISTER NOUGAT

11

Nougat-Eisparfait, frische Beeren, Himbeersauce GUGELHUPF

12

Schokoladengugelhupf, marinierte Birnen, Birnen-Williams-Creme, Cranberrysauce SCHWIIZER SCHOGGI

13

Schokoladen-Variation mit Chüechli, Tobleronemousse, Eis-Parfait mit Williams JERSEY BLUE

9

Blauschimmelkäse aus Milch von Jersey Kühen, vom Weltmeister Willy Schmid TRÜFFEL BRIE

12

Sternenberger Brie mit Trüffelfüllung BACH THAL CHÄS

9

Super Surchoix Rohmilch-Hartkäse aus dem Zürcher Bergland

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DIGESTIFS VOM WÄGELI GRAPPA BARRIQUE – ERISMANN Ein eleganter Grappa, gekeltert aus der Riesling- und Merlottraube GRAPPA – ERISMANN Einen fruchtig-milden Grappa, gekeltert aus der Riesling x Sylvaner Traube

KIRSCH RESERVÉ – DETTLING Ein würzig-harmonischer Kirsch mit anhaltender Aromatik

41% Vol.

KIRSCH IM HOLZFASS GEREIFT – DETTLING Eine Harmonie zwischen Frucht- und dezent-süsslicher Holznote

40 % Vol.

XELLENT WODKA Der legendäre Schweizer Wodka, ausgezeichnet als bester Wodka der Welt CORUBA RUM 25 YEARS Der Rum der Company Rum Basel Jamaika, im Eichenfass gereift, Rum des Jahres 2009

10.9

2cl

10.9

2cl

10.9

2cl

14.9

2cl

24.9

2cl 4cl

19.9 34.9

4cl

10.9

2cl

14.9

4cl

10.9

2cl

10.9

4cl

10.9

40% Vol. 58 % Vol. 40 % Vol. 40 % Vol.

9050 Der Schweizer Baileys aus dem Appenzell nach Geheimrezeptur hergestellt

18 % Vol.

WILLISAUER RINGLI Das legendäre Schweizer Ringel-Guetzli als süssen Likör, natürlich in der Kreis-Flasche

18 % Vol.

KLOSTER LIKÖR Der bittere Zürcher Kräuter Likör aus der Staatskellerei Zürich

19 % Vol.

Preise in CHF inkl. MwSt. | Änderungen vorbehalten |Seite 10 | 11/13

2cl 41 % Vol. 41 % Vol.

SWISS HIGHLAND SINGLE MALT WHISKEY ICE LABEL LIMITED EDITION Ausgereift bei -4° C im ewigen Eis des Jungfraujoch. Eine unglaubliche Entdeckung

10.9

41 % Vol.

WILLIAMS – ERISMANN Einen milden Williams mit besonders intensiver Fruchtnote

WILDKIRSCHE – DETTLING Eine Spezialität, mit Marzipannote und fruchtsüssem Abgang, voll und anhaltend

2cl

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Le Chalet 8152 Glattbrugg  
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