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HOFKÜCHE


APERITIFS & BITTER Campari Martini Bianco / Cinzano Rosso Pastis 51 Lillet Blanc / Rosé Aperol Jägermeister Ramazotti Zusatz Soda / Saft

23vol% 15vol% 45vol% 17vol% 11vol% 35vol% 30vol%

4 cl 4 cl 4 cl 4 cl 4 cl 4 cl 4 cl

7 7 7 7 7 8 8 +3

WEIN / PROSECCO / CHAMPAGNER Gespritzter Weisswein Weisswein & Soda oder Citro Prosecco, Millessimato, Sandro Bottega, Veneto Prosecco, Millessimato, Sandro Bottega, Veneto Cava Gran Reserva Brut Vintage DO, Gramona Cava Cava Gran Reserva Brut Vintage DO, Gramona Cava

10 cl 75 cl 10 cl 75 cl

8 9 54 14 69

PRE-DINNER COCKTAILS Negroni Bombay, Campari, Cinzano Rosso & Soda Americano Campari, Cinzano Rosso & Soda Aperol Spritz Prosecco, Aperol & Soda Gin Moule Gin, Pfefferminz, Limetten, Zuckersirup, Gingerbeer Moscow Mule, Vodka, Spicy Ginger, frischer Limettensaft

Alle Preise in CHF inkl. 8% MwSt

13 12 12 15 15


Unser Team kocht eine moderne, mediterrane Küche mit regionalem Akzent: Geradlinig, raffiniert und ausschliesslich mit allerbesten Produkten VORWEG Gebackener Ziegenkäse auf mariniertem Randencarpaccio mit Piemonteser Haselnüssen

18

Crevettes géantes grillées mit Aioli, 3 Stück Eden Shrimps Blacktiger

24

Tartare de Boeuf Classique Handgeschnittenes US Rindsfilet mit Salatbouquet und Toast Vorspeise Hauptspeise

28 38

Orangen-Fenchel-Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette

14

Nüsslisalat mit gehacktem Ei und gebratenem Speck

14 16

Salatschüssel Hofküche mit Saisonsalat, Hausdressing - zum selber schöpfen p.P.

13

SUPPE Erbsenschaumsuppe mit Minze mit Crevetten

12 16

ZWISCHENGANG / VEGETARISCH Frische Ravioli in brauner Butter geschwenkt mit Belper Knolle nach Tagesangebot von Bravo Delikatessen, Höngg

18 / 24

Risotto mit Waldpilzen, gehobeltem Parmesan und Ruccola

18 /24

Gemüsestrudel - Ratatouille - Crème fraîche - Winterkräuter

24


HAUPTGANG MUSCHELN UND FISCH Moules & Frites Moules marinières (Miesmuscheln in Weisswein, Zwiebeln) serviert mit Pommes frites

29

Lachsfilet „Loch Fyne“ (Fjord, Schottland) auf Belugalinsen mit Gemüsestreifen

38

Skrei Gebratener Winterkabeljau serviert auf Federkohl mit Kräuter-Meerrettich Pesto

42

FLEISCH Cordon Bleu (220 Gr.) Kalbsschnitzel paniert, gefüllt mit Gruyère-Käse und Bauernschinken, serviert mit Saisongemüse

46

Stroganoff von der Rindsfiletspitze (US Filet) im Pfännli serviert, mit Gemüsebouquet

44

Entrecôte Black Angus 250 gr. vom 800 Grad-Grill mit Saisongemüse und Sauce Béarnaise

47

Kalbskotelett 350 gr. vom 800 Grad-Grill mit „burro e salvia“ und Grillgemüse

54

Eine Beilage zu den Fleischgerichten ist im Preis inklusive: Gemüse, Country Pommes Frites, Parmesan-Risotto, Butternudeln Je weitere Beilage

Die Hofküche serviert Fisch und Fleisch aus artgerechter Haltung. Meeresfisch/Fisch: International /Schweiz / Kalb: Schweiz / Rind: Schweiz / USA Alle Preise in CHF inkl. 8% MwSt

7


KLASSIKER CHATEAUBRIAND am Tisch tranchiert AB 2 Personen Butterzartes US Rindsfilet vom 800 Grad-Grill (ca. 250 gr. pro Person), serviert mit Gemüsebouquet, Pommes frites und Sauce Béarnaise inkl. Salatschüssel

p.P. 68

CÔTE DE BOEUF FÜR 2 Personen Rindskotelett vom 800 Grad-Grill (ca. 700 gr.), serviert mit Grillgemüse, Bratkartoffeln, Sauce Béarnaise und Chimichurri inkl. Salatschüssel

p.P. 65

Die 4 Garstufen für Fleisch bleu

Das Fleisch wird kräftig angebraten und

rare

erreicht eine Kerntemperatur von ca. 40°- 45° C und ist damit noch roh.

stark blutig

Der austretende Fleischsaft ist dunkelrot.

saignant

Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze gebraten,

medium rare

so dass der Kern auf ca. 55° C kommt und erscheint dadurch blutig.

blutig

Der austretende Fleischsaft ist rötlich.

à point Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze «auf den Punkt» gegart. medium

Die Kerntemperatur beträgt ca. 65°C und ist von innen nach aussen

rosa

Die Kerntemperatur beträgt ca. 65° C und ist von innen nach aussen

bien cuit

Das Fleisch wird bei kleinem Feuer langsam gebraten.

well done

Der Kern weist eine Temperatur von ca. 85° C auf.

gut durch

Der Kern ist nur noch ganz leicht rosa und der austretende Fleischsaft ist klar.

Die Hofküche serviert Fisch und Fleisch aus artgerechter Haltung. Meeresfisch/Fisch: International /Schweiz / Kalb: Schweiz / Rind: Schweiz / USA Alle Preise in CHF inkl. 8% MwSt


GRAPPA Brunello L’anima Di Vergani Amarone Affinata L’anima Di Vergani Riserva L’anima Di Vergani Moscato L’anima Di Vergani Prosecco L’anima Di Vergani Monprà Berta Acquavite Primagioia Berta Nebbiolo Tre Soli Tre Barriques Berta

40% 40% 40% 40% 40% 40% 44% 44%

2cl 2cl 2cl 2cl 2cl 2cl 2cl 2cl

8 9 9 8 8 10 16 18

DESSERT Lauwarmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern, Sauerrahmglacé

13

Hausgemachtes Tiramisu

10

Portion Vermicelles mit Rahm

10

Bananen-Crème-brûlée mit Tonkabohne

9

Affogato; Espresso mit Vanilleglacé

7

Himmlischer Bio-Eisgenuss aus Ftan im Engadin: Glacé: Joghurt, Schokolade, Baumnuss, Vanille, Sorbet: Himbeer, Johannisbeer, Mirabelle. Pro Kugel mit Rahm

Alle Preise in CHF inkl. 8% MwSt

4 3

Hofküche 8045 Zürich  
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