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Zeitgeist GESCHMACK & GENUSS Schnöiggerli 6.50 *** Carpaccio vom 96 Stunden gebeizten Aubrac-Rind mit Willi Schmids Geissenbruchkäse, Morcheln gefüllt mit Kalbsleber und Seetaler Rapsöl 28.00 *** Spargelschaumsuppe mit Erlinsbacher Riesling x Silvaner und knusprigem Spanferkelbauch 15.00 *** Konfiertes Filet von der Bodenseefelche an Verjussauce und Fregola Sarda 27.00 / 45.00 *** Variation vom Saaser Mutten Lamm an Bärlauchbutter-Sauce dazu Lammravioli und knackiges Gemüse 58.00 *** Vordessert *** Harmonie von weisser Schokolade und Rhabarber mit Waldmeistersorbet 16.00 4-Gang Menu ohne Fisch 5-Gang Menu

105.00 125.00

Bei allen Menüs können Sie anstelle vom Dessert auch Rohmilchkäse von Maître Affineur Rolf Beeler von unserem Wagen auswählen … oder zusätzlich bestellen + 14.00

In vielen Gerichten hat es ProSpecieRara-Komponenten

für Deklarations-Informationen über Allergene fragen Sie den Chef persönlich Alle Preise in Schweizer Franken inkl. 7,7% MwSt.


Zeitgeist VEGETARISCHER GESCHMACK & GENUSS Schnöiggerli 6.50 *** Zweierlei Spargel mit Lostorfer Wachtelei luftige Mayonnaise und farbigem Kartoffelsalat 22.00 *** Essenz von der Frühlingsmorchel mit Portweingelée und Frühlingsboten 16.00 *** Offene Lasagne mit Carciofini und Salzzitrone Spitzpaprika und Taggiasca-Oliven mit Vanille parfümiert 26.00 / 38.00 *** Junge Rüben mit „Blauem Büffel Käse“ von Willi Schmid Haselnuss und junges Gemüse 36.00 oder Konfiertes Filet von der Bodenseefelche an Verjussauce und Fregola Sarda 27.00 / 45.00 *** Vordessert *** Mille Feuilles gefüllt mit Erdbeermousse dazu Sesam-Glacé 16.00 4-Gang Menü vegetarisch ohne Lasagne 4-Gang Menü Lasagne mit Bodenseefelche 5-Gang Menü vegetarisch 5-Gang Menü mit Bodenseefelche

86.00 98.00 109.00 120.00

Bei allen Menüs können Sie anstelle vom Dessert auch Rohmilchkäse von Maître Affineur Rolf Beeler von unserem Wagen auswählen … oder zusätzlich bestellen + 14.00

In fast jedem Gericht hat es ProSpecieRara-Komponenten Alle Preise in Schweizer Franken inkl. 7,7% MwSt.


KLASSIK Vorspeisen Verschiedene Blattsalate

9.50

Kleiner gemischter Salat

13.00

Hausmarinierter Orkney Lachs mit Honigsenf-Mousse und kleinem Salatbouquet

27.50

Hirschens Rinds-Tartar mit Baumnussöl parfümiert Salat und getoastetes Ruchbrot dazu Anke

gross

28.00 38.00

Fisch-& Vegetarisches Gerichte Hausgemachte Ravioli mit gebratenen Pilzen

26.00

Zanderfilet “Albi“ an Noilly Prat Sauce mit weissem Reis und Blattspinat

46.00

- Edition 20.19 -

Fleischgerichte Paniertes Schweinsschnitzel mit Pommes Frites

28.00

Mägenwiler Poulardenbrust an Thymiansauce mit saisonalem Gemüse und hausgemachten Eierspätzli

38.00

Kalbsgeschnetzeltes mit Pilzrahmsauce und Butterrösti

45.00

Sautiertes Kalbssteak an Pfeffersauce Nudeln und Marktgemüse

mit Schweinssteak

54.00 42.00

160 g 200 g

49.00 59.00

Gebratenes Rindsfilet-Médaillon mit Kräuterbutter Kartoffelspalten Rindsfilet-Gulasch “Stroganoff“ mit Nudeln

Chateaubriand

49.50

ab zwei Personen

Auf dem «GreenEgg» grilliertes Rindsfilet mit hausgemachter Bearnaise-Sauce Marktgemüse und Beilage nach Ihrer Wahl bei 180 g pro Person 72.00 bei 250 g pro Person 88.00 am Tisch präsentiert, tranchiert und in zwei Gängen serviert, der zweite Gang kommt aus der Küche Beilagen weisser Reis, Nudeln, Pommes Frites, Bratkartoffeln, Butterrösti, Dampfkartoffeln, hausgemachte Eierspätzli Alle Preise in Schweizer Franken inkl. 7,7% MwSt.


Lieber Gast und Freund des Hauses wir heissen Sie

-lich willkommen.

Ende 2018 erschien zum ersten Mal auch in Europa der Guide: «Truth, Love & Clean Cutlery». Nur 10 Schweizer Restaurants sind darin aufgenommen worden. Wir sind stolz, dass wir eines davon sein dürfen. Damit Sie wissen, was das «Go» dieses Führers ist, haben wir den Einleitungstext der Herausgeber so gut wie wir es wissen, aus dem Englischen übersetzt. «Von allen Qualitäten, die ein wirklich herausragendes Restaurant und Esserlebnis ausmachen, sind wahrscheinlich Echtheit, Liebe und Achtsamkeit die wichtigsten Punkte. Die im Guide aufgeführten Restaurants leben die Leidenschaft für die Herstellung von Gerichten. Voraussetzung für den unvergesslichen Geschmack der Speisen sind authentische Lebensmittel, die ein aussergewöhnliches Gericht noch besser schmecken lässt. Der achtsame Umgang der natürlichen Ressourcen wie Boden und Wasser bei der Produktion dieser Lebensmittel, stehen diesen Menschen im Vordergrund. «Truth, Love & Clean Cutlery» wurde konzipiert, um diese inspirierenden Menschen und ihre Unternehmen aufzuzeigen und damit Sie sie finden, unterstützen und ihre Philosophie und ihr Handwerk geniessen können.» Geoff Blackwell and Ruth Hobday

Zeitgeist und Klassik Unser Küchenchef, Jan Mannchen, hat spezielle und bekannte Produkte in die „Zeitgeist-Frühlings-Menus“ einfliessen lassen und nach heutiger Art und Weise zubereitet. Sie können das ganze Menu geniessen oder auch einzelne Gerichte daraus auswählen. Bei „Klassik“ sind unsere beliebten Gerichte aufgelistet, welche sehr gerne bestellt werden und für die wir weitherum bekannt sind. Kombinieren Sie aus „Zeitgeist und Klassik“, so wie es Ihnen gefällt.

Ihre Gastgeber mit dem Hirschen-Team Albi & Silvana von Felten Stellvertretung

Küchenchef Sous-Chef

Mandy Loosli Amanda Dominé Jan Mannchen Yves Hof

Hirschen… das Wein- und Geniesserhotel Alle Preise in Schweizer Franken inkl. 7,7% MwSt.

Profile for Lunchgate AG

Hirschen - Landhotel 5015 Erlinsbach  

Hirschen - Landhotel 5015 Erlinsbach