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Herzlich wikommen zum Genuss mit Weitsicht!

Unsere Philosophie Wir zeichnen uns aus durch: ♦ Freude und Leidenschaft für unseren Beruf ♦ hohe fachliche Kompetenz ♦ das tägliche kleine Augenzwinkern ♦ persönliche, individuelle Beratung Unsere Küche ist: ♦ saisonal & hausgemacht ♦ bevorzugt aus regionalen Produkten ♦ kreativ, aber auch traditionell

Schön, dass Sie unser Gast sind! Daniela & Martin Ettisberger & das Hertenstein-Team


Spezialität

Menu Surprise Gerne empfehlen wir Ihnen abends unser 3 - 4 Gang-Menu, welches das Küchenteam jeden Tag aus den aktuell saisonalen Frischprodukten auf dem Markt kreiert. Selbstverständlich servieren wir Ihnen auch einzelne Gänge aus dem Menu.

Vorspeise:

Fr. 19.50

Zwischengang:

je nach Angebot

Hauptgang:

Fr. 49.50 - 54.00

Dessert:

je nach Angebot

= Vegetarisches Gericht oder vegetarische Variante möglich Falls Sie unter einer Lebensmittel-Allergie/Unverträglichkeit leiden, passen wir unsere Gerichte nach Möglichkeit selbstverständlich gerne an. Bitte informieren Sie unsere Service-Mitarbeiter, diese geben gerne mündliche Auskunft über enthaltene Allergene.


Wintergerichte VORSPEISEN Nüsslisalat „Classic“ an Hausdressing mit Freilandei und knusprigen Brotcroûtons 15.50

Wintersalat an Orangendressing mit geräucherten Entenbruststreifen süss-sauren Kürbiswürfeln und geröstetem Sesam 17.00

Schottischer Rauchlachs mit Meerrettich-Sauerrahm-Mousse Sanddorn-Orangenconfit und Kartoffelblinis 24.50

Steinpilz-Ravioli geschwenkt in Haselnuss-Butter serviert mit Preiselbeeren als Vorspeise 16.50 als Hauptgang 35.00

Klassische doppelte Rindskraftbrühe mit Flädli und Schnittlauch 10.00

Pastinaken-Kartoffel-Crèmesuppe mit Mini-Lauchquiche 13.50


Wintergerichte HAUPTSPEISEN Gebratenes Lachs-Zöpfli mit zwei Riesenkrevetten an Champagner-Rahmsauce serviert mit Zitronen-Safran-Pilav-Reis und glasierten Randen 44.00

Wild-Hacktätschli mit Waldpilz-Ragoût an Wildrahmsauce, feine Taglierini und Wirsing Normale Portion 38.50 Kleine Portion 33.50

Aargauer Wildschwein-Ragoût mit gebratenem Speck und Champignons, Rotkraut, Marroni und feinen Quarkspätzli 38.00

Dry-aged Aargauer Schweinskotelette vom Metzger Köferli (ca. 240 gr.) mit Salbeibutter, Weissweinrisotto und Speck-Bohnen 41.00

Rosa gebratenes irisches Lamm-Entrecôte mit würzigem Tomaten-Chutney serviert mit cremiger Mais-Mascarpone-Polenta und einem Gemüsebouquet 47.50

Linsen-Burger mit Süsskartoffel-Frites und Sauerrahm-Kräuterdip 32.50

Buchweizen-Kartoffel-Bällchen auf Hokkaido-Kürbis-Püree mit Apfelwürfelchen und Rosenkohl 29.00


Klassisches vom Hertenstein VORSPEISEN Grüner Salat bunt gemischter Blattsalat 9.80

Gemischter Salat bunt gemischter Gemüse- und Blattsalat 12.80

Salatsaucen zur Auswahl: Hausdressing oder italienisches Dressing

Capuns Delikate Bündner Spezialität im Mangoldmantel Vorspeise / 19.50

Hauptgang / 31.00

„Falsche Schnecken“ im Steinguttöpfli Gebratene Rindsfiletwürfeli überbacken mit feiner Kräuter-Knoblauchbutter serviert mit Toastbrotstreifen 25.00


Klassisches vom Hertenstein HAUPTSPEISEN Eglifilets gebraten mit Zitronen-Peterli-Butter und Tomatenwürfeli serviert mit Salzkartoffeln und Blattspinat für den kleinen Hunger 38.00 normal 43.00

Zürcher Geschnetzeltes Geschnetzelte und gebratene Schweizer Kalbsnuss mit Champignon-Rahmsauce und goldgelber Rösti 42.00

Gebratenes Angus-Rindsentrecôte mit einer würzigen Café de Paris-Butter überbacken knusprige Streichholzkartoffeln und Saisongemüse für den kleinen Hunger 45.00 normal 50.00

Châteaubriand ab 2 Personen doppeltes Rindsfilet am Tisch tranchiert mit frisch aufgeschlagener Sauce Béarnaise serviert dazu eine reichhaltige Gemüseauswahl und Pommes Gratin (2 Services) 68.00 / 180 gr Fleisch / Person 85.00 / 240 gr. Fleisch / Person

Gebratenes Rindsfilet mit Rotweinsauce knusprige Streichholzkartoffeln und Saisongemüse 56.50


Deklaration Frische und Qualität gehen über alles Beide Kriterien bestimmen die Herkunft der Produkte.

Rind

Schweiz oder Irland/GB

Kalb

Schweiz

Wildschwein

Aus der Region Zurzach

Lamm

Irland

Schwein

Aus der Region, Schweiz

Reh

Aus der Region Zurzach

Eglifilets

Schweiz oder Estland

Rauchlachs

Schottland

Nur aus guten Grundprodukten lässt sich Gutes zaubern… Unsere Lieferanten: Gemüse

Doris Hug-Friedli, Dehmer & Furrer, Wohlenschwil

Wildfleisch

Heinz Gretener, Rudolf & Gretener, Rietheim

Fleisch

Familie Köferli, Metzgerei Köferli, Döttingen Mérat & Cie, Zürich

Fisch & Meeresfrüchte

Paolo Bianchi, Bianchi Comestibles, Zufikon

Brot

Familie Frei, Bäckerei Frei, Nussbaumen

Äpfel

Familie Suter, Baldegg Baden

Alle aufgeführten Preise beinhalten 8% MWST.

Hertenstein Panorama-Restaurant 5408 Ennetbaden  
Hertenstein Panorama-Restaurant 5408 Ennetbaden