alle drei eigenschaften braucht es, um ein herrliches gericht zu kreieren. die küche wird durchflutet von klassischen, französischen wie auch heimischen düften. in den wanderjahren als schiffskoch auf weltmeeren daheim, hat rudolf zünd seine vorliebe für fisch beherzt und sein handwerk veredelt. hauchfein abgestimmt und rund sind seine speisen - ein freudenfest für gaumen und seele. aline zünd, tochter und gastgeberin, bringt mit herzlicher offenheit und feinem gespür fürs wohlfühlen die kreationen ihres vaters zum glänzen. zusammen unermüdlich und mit grossartiger unterstützung des federal-teams, freuen sich ihre gastgeber auf eine wunderbare begegnung mit ihnen. aline & rudolf zünd
entenleber-médaillon auf weisser polenta mit alba-trüffel
weinschaumsuppe mit kräuter-prussienne
krusten- und schalentiere auf randencarpaccio mit junglauchzwiebeln aromatisches olivenoel und mallorquinische salzflocken
entrecôte vom rind – swiss prim mit seinem markbein kartoffelstock-macchiato und gemüse vom markt
auserlesener käse vom ‘chäslädeli’ früchtebrot, birnenbrot und trüffelhonig
schokoladen-küchlein und hausgemachtes mandarinensorbet
preise pro person 6-gang
135
5-gang
115
4-gang
95
3-gang
79
preise in CHF inkl. mwst. die von uns angebotenen speisen und getränke können allergene inhaltsstoffe aufweisen - gerne geben wir hierzu mündlich auskunft.
rindscarpaccio an aromatischem olivenoel mallorquinische salzflocken und ‘belper knolle’
28
thunfischtatar auf avocado mit ingwer-limetten sauce
28
junger feldsalat mit speck, ei und croûtons sauce française oder sauce italienne
18
hummersuppe mit gebratenem hummerschwanz
26
duo von der entenleber gefüllte entenleberterrine und gebratene entenleber auf pistazien-financier mit sauerkirschen lauwarmes brioche und aprikosensorbet
28
preise in CHF inkl. mwst. die von uns angebotenen speisen und getränke können allergene inhaltsstoffe aufweisen - gerne geben wir hierzu mündlich auskunft.
gebratener hummerschwanz auf trüffellinguine mit hummerschaum
28 | 52
gebratene seezunge mit kräutern blattspinat und schnittlauchkartoffeln gebratenes zanderfilet auf champagnersauerkraut und salzkartoffeln
49
26 | 46
deklaration süss- und salzwasserfisch
schweiz | eu-länder | usa
krusten- und meerestiere
eu-länder | usa
individuell gestaltbar – wir beraten sie gerne
preise in CHF inkl. mwst. die von uns angebotenen speisen und getränke können allergene inhaltsstoffe aufweisen - gerne geben wir hierzu mündlich auskunft.
gegrilltes rindsfilet – swiss prim sauce béarnaise, pfeffersauce oder kräuterbutter gratinkartoffeln und marktgemüse
58
rosa gebratenes kalbssteak – swiss prim kräuterjus, champagnerrisotto und marktgemüse
54
geschnetzeltes kalbfleisch an sämiger rahmsauce champignons und butterrösti
46
geschnetzelte kalbsleber sautiert mit kräutern und butterrösti
39
kalbsnierli ‚basler-art‘ mit frischen nudeln
38
ab zwei personen in zwei gängen serviert châteaubriand mit sauce béarnaise gratinkartoffeln und marktgemüse kartoffel-croquetten und blattspinat
pro person
deklaration kalbfleisch
schweiz | swiss prim
rindfleisch
schweiz | swiss prim
geflügel
schweiz | frankreich
preise in CHF inkl. mwst. die von uns angebotenen speisen und getränke können allergene inhaltsstoffe aufweisen - gerne geben wir hierzu mündlich auskunft.
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‚tarte tatin‘ mit vanilleglacé | süsswein vom rumi
18 | 24
desservariation ‘federal’
18
caramellisierte banane mit sauerrahmglacé
16
apfelchüechli mit vanilleglacé
16
maronimousse
15
tobleronemousse
15
sorbet
aprikosen basilikum limetten mandarinen waldbeeren
glacé
sauerrahm
kugel
5
rahm
eine wunderbare auswahl von wohlschmeckendem käse früchtebrot, birnenbrot und eschalottenconfit preise in CHF inkl. mwst. die von uns angebotenen speisen und getränke können allergene inhaltsstoffe aufweisen - gerne geben wir hierzu mündlich auskunft.
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