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alle drei eigenschaften braucht es, um ein herrliches gericht zu kreieren. die küche wird durchflutet von klassischen, französischen wie auch heimischen düften. in den wanderjahren als schiffskoch auf weltmeeren daheim, hat rudolf zünd seine vorliebe für fisch beherzt und sein handwerk veredelt. hauchfein abgestimmt und rund sind seine speisen - ein freudenfest für gaumen und seele. aline zünd, tochter und gastgeberin, bringt mit herzlicher offenheit und feinem gespür fürs wohlfühlen die kreationen ihres vaters zum glänzen. zusammen unermüdlich und mit grossartiger unterstützung des federal-teams, freuen sich ihre gastgeber auf eine wunderbare begegnung mit ihnen. aline & rudolf zünd


entenleber-médaillon auf weisser polenta mit alba-trüffel

weinschaumsuppe mit kräuter-prussienne

krusten- und schalentiere auf randencarpaccio mit junglauchzwiebeln aromatisches olivenoel und mallorquinische salzflocken

entrecôte vom rind – swiss prim mit seinem markbein kartoffelstock-macchiato und gemüse vom markt

auserlesener käse vom ‘chäslädeli’ früchtebrot, birnenbrot und trüffelhonig

schokoladen-küchlein und hausgemachtes mandarinensorbet

preise pro person 6-gang

135

5-gang

115

4-gang

95

3-gang

79

preise in CHF inkl. mwst. die von uns angebotenen speisen und getränke können allergene inhaltsstoffe aufweisen - gerne geben wir hierzu mündlich auskunft.


rindscarpaccio an aromatischem olivenoel mallorquinische salzflocken und ‘belper knolle’

28

thunfischtatar auf avocado mit ingwer-limetten sauce

28

junger feldsalat mit speck, ei und croûtons sauce française oder sauce italienne

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hummersuppe mit gebratenem hummerschwanz

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duo von der entenleber gefüllte entenleberterrine und gebratene entenleber auf pistazien-financier mit sauerkirschen lauwarmes brioche und aprikosensorbet

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preise in CHF inkl. mwst. die von uns angebotenen speisen und getränke können allergene inhaltsstoffe aufweisen - gerne geben wir hierzu mündlich auskunft.


gebratener hummerschwanz auf trüffellinguine mit hummerschaum

28 | 52

gebratene seezunge mit kräutern blattspinat und schnittlauchkartoffeln gebratenes zanderfilet auf champagnersauerkraut und salzkartoffeln

49

26 | 46

deklaration süss- und salzwasserfisch

schweiz | eu-länder | usa

krusten- und meerestiere

eu-länder | usa

individuell gestaltbar – wir beraten sie gerne

preise in CHF inkl. mwst. die von uns angebotenen speisen und getränke können allergene inhaltsstoffe aufweisen - gerne geben wir hierzu mündlich auskunft.


gegrilltes rindsfilet – swiss prim sauce béarnaise, pfeffersauce oder kräuterbutter gratinkartoffeln und marktgemüse

58

rosa gebratenes kalbssteak – swiss prim kräuterjus, champagnerrisotto und marktgemüse

54

geschnetzeltes kalbfleisch an sämiger rahmsauce champignons und butterrösti

46

geschnetzelte kalbsleber sautiert mit kräutern und butterrösti

39

kalbsnierli ‚basler-art‘ mit frischen nudeln

38

ab zwei personen in zwei gängen serviert châteaubriand mit sauce béarnaise gratinkartoffeln und marktgemüse kartoffel-croquetten und blattspinat

pro person

deklaration kalbfleisch

schweiz | swiss prim

rindfleisch

schweiz | swiss prim

geflügel

schweiz | frankreich

preise in CHF inkl. mwst. die von uns angebotenen speisen und getränke können allergene inhaltsstoffe aufweisen - gerne geben wir hierzu mündlich auskunft.

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‚tarte tatin‘ mit vanilleglacé | süsswein vom rumi

18 | 24

desservariation ‘federal’

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caramellisierte banane mit sauerrahmglacé

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apfelchüechli mit vanilleglacé

16

maronimousse

15

tobleronemousse

15

sorbet

aprikosen basilikum limetten mandarinen waldbeeren

glacé

sauerrahm

kugel

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rahm

eine wunderbare auswahl von wohlschmeckendem käse früchtebrot, birnenbrot und eschalottenconfit preise in CHF inkl. mwst. die von uns angebotenen speisen und getränke können allergene inhaltsstoffe aufweisen - gerne geben wir hierzu mündlich auskunft.

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Profile for Lunchgate AG

federal - das restaurant | die bar 4800 Zofingen  

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