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alle drei eigenschaften braucht es, um ein herrliches gericht zu kreieren. die küche wird durchflutet von klassischen, französischen wie auch heimischen düften. in den wanderjahren als schiffskoch auf weltmeeren daheim, hat rudolf zünd seine vorliebe für fisch beherzt und sein handwerk veredelt. hauchfein abgestimmt und rund sind seine speisen - ein freudenfest für gaumen und seele. aline zünd, tochter und gastgeberin, bringt mit herzlicher offenheit und feinem gespür fürs wohlfühlen die kreationen ihres vaters zum glänzen. zusammen unermüdlich und mit grossartiger unterstützung des federal-teams, freuen sich ihre gastgeber auf eine wunderbare begegnung mit ihnen. aline & rudolf zünd


gebratenes entenleber-médaillon auf caramellisierten feigen mit portweinjus

tomatencrèmesuppe mit basilikumschaum

gemüseeintopf mit hummer und kleinigkeiten aus dem meer

kalbsfilet am stück rosa gebraten mit steinpilzen und kräuterjus kartoffelstock-macchiato und gemüse vom markt

auserlesener käse mit eschalottenconfit früchtebrot und birnenbrot

dreierlei vom hausgemachten sorbet mit gratinierten beeren

preise pro person 6-gang

135

5-gang

115

4-gang

95

3-gang

79

preise in CHF inkl. mwst. die von uns angebotenen speisen und getränke können allergene inhaltsstoffe aufweisen - gerne geben wir hierzu mündlich auskunft.


rindscarpaccio an aromatischem olivenoel mallorquinische salzflocken und ‘belper knolle’

28

thunfischtatar auf avocado mit ingwer-limetten sauce

28

bunt gemischter blattsalat sauce française oder sauce italienne

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hummersuppe mit gebratenem hummerschwanz

26

ochsenschwanz-ravioli mit thymian

26

duo von der entenleber gefüllte entenleberterrine und gebratene entenleber auf pistazien-financier mit sauerkirschen lauwarmes brioche und aprikosensorbet

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preise in CHF inkl. mwst. die von uns angebotenen speisen und getränke können allergene inhaltsstoffe aufweisen - gerne geben wir hierzu mündlich auskunft.


gebratener hummerschwanz auf pesto-linguine mit hummerschaum

28 | 52

gebratene seezunge mit kräutern blattspinat und schnittlauchkartoffeln gebratenes zanderfilet auf tomatencarpaccio und frisches basilikum

49

26 | 48

deklaration süss- und salzwasserfisch

schweiz | eu-länder | usa

krusten- und meerestiere

eu-länder | usa

tagesempfehlung – gerne beraten wir sie individuell

preise in CHF inkl. mwst. die von uns angebotenen speisen und getränke können allergene inhaltsstoffe aufweisen - gerne geben wir hierzu mündlich auskunft.


gegrilltes rindsfilet – swiss prim sauce béarnaise, pfeffersauce oder kräuterbutter gratinkartoffeln und marktgemüse

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rosa gebratenes kalbssteak mit kräuterjus – swiss prim kartoffelstock-macchiato und marktgemüse

52

geschnetzeltes kalbfleisch an sämiger rahmsauce champignons und butterrösti

46

geschnetzelte kalbsleber sautiert mit kräutern und butterrösti

39

kalbsnierli ‚basler-art‘ mit frischen nudeln

38

kalbskopf mit weissweinsauce oder sauce vinaigrette und salzkartoffeln

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ab zwei personen in zwei gängen serviert châteaubriand mit sauce béarnaise gratinkartoffeln und marktgemüse kartoffel-croquetten und blattspinat

61

pro person

deklaration kalbfleisch

schweiz | swiss prim

rindfleisch

schweiz | swiss prim

geflügel

schweiz | frankreich

preise in CHF inkl. mwst. die von uns angebotenen speisen und getränke können allergene inhaltsstoffe aufweisen - gerne geben wir hierzu mündlich auskunft.


‚tarte tatin‘ mit vanilleglacé | süsswein vom rumi

18 | 24

dessertvariation ‘federal’

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trilogie vom hausgemachten sorbet mit marinierten erdbeeren

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apfelchüechli mit vanilleglacé

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tobleronemousse

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aprikosensorbet basilikumsorbet limettensorbet waldbeerensorbet erdbeerglacé sauerrahmglacé

kugel

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rahm

eine wunderbare auswahl von wohlschmeckendem käse früchtebrot, birnenbrot und eschalottenconfit preise in CHF inkl. mwst. die von uns angebotenen speisen und getränke können allergene inhaltsstoffe aufweisen - gerne geben wir hierzu mündlich auskunft.

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Profile for Lunchgate AG

federal - das restaurant | die bar 4800 Zofingen  

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