VUESTRO MENU CASA NOVO

Amuse Bouche 

Spargelvariation mit Landrauchspeck vom Wollschwein, Orangen-Emulsion, Kapuzinerkresse und gebeiztes Eigelb 

Hausgemachte Kartoffel-Gnocchi an Bärlauchpesto mit Cherry-Tomaten und gehobeltem „Bärner Küssli“ 

Rosa gebratenes Lammrack mit Popcornkruste an fermentiertem Knoblauch-Jus Frühlingsgemüse mit Morcheln und goldige Bratkartoffeln 

Grandpapa-Emmentaler AOC Uralt mit Akazienhonig und rotem Zwiebelkonfit 

Rhabarber-Komposition mit Quark und Basilikum-Pistazienglace

3-Gänge (Vorspeise, Hauptgang, Käse oder Dessert) CHF 82.50 3-Gänge (2 Vorspeisen, Hauptgang) CHF 89.00 4-Gänge (2 Vorspeisen, Hauptgang, Käse oder Dessert) CHF 98.50 5-Gänge (2 Vorspeisen, Hauptgang, Käse, Dessert) CHF 109.00

CLÁSICOS ENTRADAS Marktfrischer Blattsalat an Bärlauch-Dressing mit eingelegten Champignons, Brunnenkresse und Radiesli

14.50

Feinster Schinken vom Ibérico-Schwein mit spanischen Oliven

27.50

Marinierter, geräucherter Schweizer Zander mit Gurke und Avocado

24.50

Variation von der Seeländer Karotte

19.50

SOPA Weisse Spargelcreme-Suppe mit Krevetten-Tatar, Pistazien und eingelegten Cherry-Tomaten

18.50

PESCADO Sautierte Bündner Lachsforellentranche auf Erbsenstampf mit Karotten und Orange

42.50

CARNE Handgeschnittenes Rindsfilettatar (CH) serviert mit Chnebubrot „vom Hausbäcker“

41.50

Rosa gebratenes Kalbskotelette (350g) mit Bärlauchbutter und frühlingshaftem Kartoffelsalat

64.00

Geschmorte Lammhaxe vom Holzenhof an Portweinsauce Limetten-Risotto und buntes Vanillegemüse

49.50

Sanft gegarte Schweizer Pouletbrust an Calvados-Rahmsauce mit gebratener Tessiner Polenta, schwarzen Oliven und Ofengemüse

39.50

VEGETARIANO Hausgemachte Tagliatelle mit Bärlauch aus dem Bremgartenwald mit Cherrry-Tomaten, Ricottakäse und gerösteten Macadamia-Nüssen

27.50

Kartoffel-Omelette mit Spinat, Frühlingszwiebeln, Sauerrahm und Pastinaken-Creme

24.50

Lauwarmer Safran-Couscous mit grünen Spargeln, Oliven, Saubohnen, Granatapfelkernen und Petersilie

29.50

Geschätzte Gäste, Gerne machen wir Sie auf unser Trinkwasserkonzept aufmerksam. Unser Wasser wird mit einem Veredler von Aqua Major aufbereitet. Das Wasser ist vergleichbar mit der Reichhaltigkeit eines Wassers aus einer unberührten Quelle. Mit unserem Trinkwasserkonzept leisten wir ausserdem einen ökologischen Beitrag, indem der Aufwand für Herstellung, Verpackung und Transport minimiert wird. Wir möchten Sie darauf hinweisen, dass wir für Hahnenwasser CHF 2.50 p.P berechnen.