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WASSER Volkshaus Wasser mit Kohlensäure / still Karaffe Leitungswasser Perrier

5 dl 5 dl 3.3 dl

4.80 3.90 5.20

3.3 dl 2.5 dl 3.3 dl 3.3 dl 2.5 dl 2 dl 2 dl 3.5 dl 3.3 dl 2 dl 2 dl 10cl

5.00 5.00 5.00 5.00 6.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.50 4.50 5.00

SOFTDRINKS FLASCHEN Coca Cola / Light / Zero Orangina Sprite / Nestea Lemon Rivella rot / blau Red Bull Fever-Tree Bitter Lemon / Tonic Fever-Tree Ginger Beer / Ginger Ale Gazosa Citro / Himbeere / Mandarine Apfelschorle / Apfelsaft Ananassaft / Tomatensaft Orangensaft San Pellegrino Sanbitter KAFFEE von Kolanda

Espresso Kaffee Espresso doppio Schale Cappuccino Latte Macchiato Corretto Caotina heiss oder kalt Ovomaltine heiss oder kalt Milch heiss oder kalt

4.80 4.80 6.50 5.50 5.50 6.50 7.00 5.50 5.50 4.00

TEE von Sirocco

diverse Sorten Tee Rum (2cl)

www.volkshaus-basel.ch

4.80 8.00


ESSKULTUR IM VOLKSHAUS BASEL – IM HÄRZE VO GLAIBASEL

Die Brasserie im Volkshaus Basel wurde von Herzog & de Meuron gestaltet. Sie vereint klassische Brasserie-Elemente mit speziellen Design Akzenten und lässt dabei zu keiner Zeit die Gemütlichkeit und Grosszügigkeit einer Bierhalle vermissen. Die Verbindung von Tradition und Moderne definiert auch das Speiseangebot von Küchenchef Benjamin Mohr, der den Spagat zwischen bodenständig und ausgefallen wagt. Das Volkshaus Basel legt grossen Wert auf die Auswahl und Verarbeitung der Lebensmittel. Wir achten auf regionale und saisonale Produkte, artgerechte Haltung der Tiere und naturgerechte Produktion. Benjamin Mohr, Küchenchef im Volkshaus und sein Team verarbeiten Poulet-, Kalbs-, und Rindfleisch welches von der regionalen Metzgerei Grauwiler kommt. Das Rindfleisch beziehen wir aus Australien. Dies kann mit Antibiotika/Hormonen und/oder anderen antimikrobiellen Leistungsförderern erzeugt worden sein. Das Geflügel beziehen wir aus der EU und der Schweiz. Das Kalbsfleisch kommt ebenfalls aus der Schweiz, der Rohschinken aus Frankreich. Frischer Fisch und Muscheln importiert unser renommierter Händler, Polar und Fideco, aus Ländern am Atlantik und am Indischen Ozean bzw. aus einheimischen Gewässern. Frisches Gemüse und Obst, welches täglich von GastroPfaff in Allschwil geliefert wird, kommt saisonal von inländischen Bauern. Alle Milchprodukte stammen aus dem Baselbiet und der Schweiz.

ROT OFFEN

offen

Flasche

1 dl

0.75l

Pinot Noir Sélection Cave Biber Pinot Noir, Salgesch, Wallis CH 2013

8.50

58.00

Genestrerio Merlot del Ticino DOC Agriloro S.A Merlot, Genestretio, Tessin CH 2014

9.00

63.00

TRE IGT Brancaia Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Castellina, Toscana IT 2013

8.00

56.00

Primitivo Salento IGT San Donaci Primitivo, Salento, Apulien IT 2015

6.50

46.00

Lealtanza Reserva Bodegas Altanza Tempranillo, Fuen Mayor, Rioja ESP 2011

9.50

66.00

10.50

74.00

7.50

53.00

8.50

56.00

14.00

98.00

Abadia Retuerta Selección Especial Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Valladolid, Duero ESP 2013 Château Jonqueyres Bordeaux Superieur Cabernet Sauvignon, Merlot, Saint Paul, Bordeaux FR 2010

SCHAUMWEINE Mit (v) gekennzeichnete Gerichte sind für unsere vegetarischen Gäste geeignet. Gerne möchte Sie unser Küchenchef darauf hinweisen, dass auf ein schonendes Garverfahren geachtet wird und dies gewisse Zeit benötigt. Dafür bitten wir Sie um Verständnis.

Prosecco Veneto IT

Wir hoffen, dass die Esskultur, die wir gerne mit Ihnen leben und pflegen, auch Ihren Vorstellungen entspricht und wünschen Ihnen einen guten Appetit.

Ruinart R de Ruinart Champagne FR

120.00

Moët & Chandon Impérial Rosé Champagne FR

109.00

Moët & Chandon Vintage Champagne FR 2006

120.00

Ruinart Blanc de Blancs Champagne FR

135.00

Dom Pérignon Vintage Champagne FR

199.00

Gerne informiert Sie unser Servicepersonal über Allergene und Inhaltsstoffe der Speisen.

www.volkshaus-basel.ch

Moët & Chandon Impérial Champagne FR

Alle Preise in CHF inkl. 8% MwSt.


WEISS OFFEN

VORSPEISEN

offen

Flasche

1 dl

0.75l

Yvorne «Chant des Resses» Association Viticole Yvorne Chasselas, Chablais, Waadt CH 2015

8.50

58.00

Riesling Fritz Haag Riesling, Brauneberg, Mosel DE 2015

7.50

Small Hill weiss Leo Hillinger Riesling, Muscadet, Sauvignon Blanc, Jois, Burgenland AT 2015

6.50

Roero Arneis Matteo Correggia Arneis, Canale, Piemont IT 2016

7.50

52.00

Pinot Grigio Alto Adige DOC Bozen Pinot Gris, Bozen, Südtirol, IT 2015

8.50

58.00

Goat cheese in strudel dough with rhubarb vinaigrette and endive

Chardonnay Kleinstein DOC Bozen Chardonnay, Bozen, Südtirol IT 2015

8.00

56.00

Büffelmozzarella aus dem Emmental (v) auf buntem Tomaten-Passionsfruchtsalat

Pouilly Fumé Calcite Francis Blanchet Sauvignon Blanc, Le Bouchot, Loire FR 2015

9.00

Lattichherzen mit Caesardressing (v)

15.00

Romaine lettuce with caesardressing

52.00

46.00

als Hauptgang mit gegrillter Pouletbrust

als Hauptgang mit gebratenen Crevetten

as main dish with fried shrimps

26.00

as main dish with grilled chicken

Ziegenkäse im Strudelteig (v) mit Rhabarber-Vinaigrette und Endiviensalat

29.00

19.00

24.00

Buffallo mozzarella from Schangnau with tomato passionfruit salad

63.00 Pulpo an mediterranem Gemüsesalat

19.00

Calamari with mediterranean vegetable salad

ROSÉ OFFEN

Oeil de Perdrix AOC Château d‘Auvernier Pinot Noir, Neuenburg CH 2015

Haus gebeizter Lachs mit Meerrettich Crème Fraîche und Himbeere 8.50

58.00

Home marinated salmon with horseradish crème fraîche and raspberry

Roastbeef mit Kräuterpesto und Essigzwiebeln SÜSS OFFEN

Malvoisie les Serpentines Gérald Besse Martigny AOC, Wallis CH 2013

22.00

22.00

Roastbeef with herb pesto and vinegar onions 5 cl

0.5l

8.50

69.00

SUPPEN 18.00 Spargelcrèmesuppe mit gebratener Jakobsmuschel Asparagus soup with fried scallop

15.00 Gazpacho mit Sauce Rouille (v) Gazpacho with Sauce Rouille

www.volkshaus-basel.ch

Alle Preise in CHF inkl. 8% MwSt.


SAISONALE EMPFEHLUNGEN UNSERES KÜCHENCHEFS BENJAMIN MOHR

Gebratener grüner Spargel (v) mit gebackenem Risotto-Bällchen und Tomaten-Vinaigrette

VOLKSHAUS KLASSIKER

29.00

Wienerschnitzel mit Mandeln paniert mit Kartoffel- oder Gurkensalat «Wienerschnitzel» breaded in almonds with potato or cucumber salad

Grilled green asparagus with baked risotto balls and tomato vinaigrette

Grosse Kalbsbratwurst mit Kartoffelsalat und Dijon Senf Tortellini mit Spinat und Ricotta (v) mit Baumnusspesto und Birne

30.00

45.00

32.00

Homemade meat loaf on potato puree and morel cream sauce

Steak-Frites «Café de Paris» Gratiniertes Rindsentrecôte mit soufflierten Kartoffeln

Halibut filet on artichoke potato ragout in bouillabaisse stock

29.00

Veal sausage with potatoe salad and dijon mustard

Hausgemachter Hackbraten auf Kartoffelpüree und Morchelrahmsauce

Tortellini with spinach and ricotta with walnut pesto and pear

Heilbutt Filet auf Artischocken-Kartoffel-Ragout im Bouillabaisse Sud

44.00

43.00

Sirloin steak «Café de Paris» with soufflé potatoes

Gegrillter Lammrücken auf laufwarmen mediterranen Gemüse

46.00 Handgeschnittenes Tatar vom Rindsfilet mit soufflierten Kartoffeln oder Toast

Grilled saddle of lamb on warn mediterranean vegetables

Zitronen-Perlhuhn mit grünem Pfeffer, jungem Blattspinat und Pinienkernen

Hand cut beef filet tartare with soufflé potatoes or toast

42.00 Loup de Mer im Ganzen gebraten mit Zitrus Couscous

Lemon-guinea fowl with green pepper, young leaf spinach and pine nuts

Wollschweincarré auf Kichererbsencrème und Bohnengemüse

Veal streak with white asparagus and soufflé potatoes

www.volkshaus-basel.ch

49.00

Loup de Mer fried as a whole with citrus couscous

48.00 WEINEMPFEHLUNG

Woolly pig carré on chickpea cream and beans

Kalbssteak mit weissem Spargel und soufflierten Kartoffeln

39.00

Flasche 0.75l

49.00

WEISSWEIN Grüner Veltliner Familie Bauer Grüner Veltliner, Hinternberg, Wagram AT 2013/2014

62.00

ROTWEIN Barbera d‘Alba Superiore DOC Pelassa Mario Barbera, Montà Alba, Piemont IT 2014

66.00

Alle Preise in CHF inkl. 8% MwSt.


SAISONALE EMPFEHLUNGEN UNSERES KÜCHENCHEFS BENJAMIN MOHR

Gebratener grüner Spargel (v) mit gebackenem Risotto-Bällchen und Tomaten-Vinaigrette

VOLKSHAUS KLASSIKER

29.00

Wienerschnitzel mit Mandeln paniert mit Kartoffel- oder Gurkensalat «Wienerschnitzel» breaded in almonds with potato or cucumber salad

Grilled green asparagus with baked risotto balls and tomato vinaigrette

Grosse Kalbsbratwurst mit Kartoffelsalat und Dijon Senf Tortellini mit Spinat und Ricotta (v) mit Baumnusspesto und Birne

30.00

45.00

32.00

Homemade meat loaf on potato puree and morel cream sauce

Steak-Frites «Café de Paris» Gratiniertes Rindsentrecôte mit soufflierten Kartoffeln

Halibut filet on artichoke potato ragout in bouillabaisse stock

29.00

Veal sausage with potatoe salad and dijon mustard

Hausgemachter Hackbraten auf Kartoffelpüree und Morchelrahmsauce

Tortellini with spinach and ricotta with walnut pesto and pear

Heilbutt Filet auf Artischocken-Kartoffel-Ragout im Bouillabaisse Sud

44.00

43.00

Sirloin steak «Café de Paris» with soufflé potatoes

Gegrillter Lammrücken auf laufwarmen mediterranen Gemüse

46.00 Handgeschnittenes Tatar vom Rindsfilet mit soufflierten Kartoffeln oder Toast

Grilled saddle of lamb on warn mediterranean vegetables

Zitronen-Perlhuhn mit grünem Pfeffer, jungem Blattspinat und Pinienkernen

Hand cut beef filet tartare with soufflé potatoes or toast

42.00 Loup de Mer im Ganzen gebraten mit Zitrus Couscous

Lemon-guinea fowl with green pepper, young leaf spinach and pine nuts

Wollschweincarré auf Kichererbsencrème und Bohnengemüse

Veal streak with white asparagus and soufflé potatoes

www.volkshaus-basel.ch

49.00

Loup de Mer fried as a whole with citrus couscous

48.00 WEINEMPFEHLUNG

Woolly pig carré on chickpea cream and beans

Kalbssteak mit weissem Spargel und soufflierten Kartoffeln

39.00

Flasche 0.75l

49.00

WEISSWEIN Grüner Veltliner Familie Bauer Grüner Veltliner, Hinternberg, Wagram AT 2013/2014

62.00

ROTWEIN Barbera d‘Alba Superiore DOC Pelassa Mario Barbera, Montà Alba, Piemont IT 2014

66.00

Alle Preise in CHF inkl. 8% MwSt.


WEISS OFFEN

VORSPEISEN

offen

Flasche

1 dl

0.75l

Yvorne «Chant des Resses» Association Viticole Yvorne Chasselas, Chablais, Waadt CH 2015

8.50

58.00

Riesling Fritz Haag Riesling, Brauneberg, Mosel DE 2015

7.50

Small Hill weiss Leo Hillinger Riesling, Muscadet, Sauvignon Blanc, Jois, Burgenland AT 2015

6.50

Roero Arneis Matteo Correggia Arneis, Canale, Piemont IT 2016

7.50

52.00

Pinot Grigio Alto Adige DOC Bozen Pinot Gris, Bozen, Südtirol, IT 2015

8.50

58.00

Goat cheese in strudel dough with rhubarb vinaigrette and endive

Chardonnay Kleinstein DOC Bozen Chardonnay, Bozen, Südtirol IT 2015

8.00

56.00

Büffelmozzarella aus dem Emmental (v) auf buntem Tomaten-Passionsfruchtsalat

Pouilly Fumé Calcite Francis Blanchet Sauvignon Blanc, Le Bouchot, Loire FR 2015

9.00

Lattichherzen mit Caesardressing (v)

15.00

Romaine lettuce with caesardressing

52.00

46.00

als Hauptgang mit gegrillter Pouletbrust

als Hauptgang mit gebratenen Crevetten

as main dish with fried shrimps

26.00

as main dish with grilled chicken

Ziegenkäse im Strudelteig (v) mit Rhabarber-Vinaigrette und Endiviensalat

29.00

19.00

24.00

Buffallo mozzarella from Schangnau with tomato passionfruit salad

63.00 Pulpo an mediterranem Gemüsesalat

19.00

Calamari with mediterranean vegetable salad

ROSÉ OFFEN

Oeil de Perdrix AOC Château d‘Auvernier Pinot Noir, Neuenburg CH 2015

Haus gebeizter Lachs mit Meerrettich Crème Fraîche und Himbeere 8.50

58.00

Home marinated salmon with horseradish crème fraîche and raspberry

Roastbeef mit Kräuterpesto und Essigzwiebeln SÜSS OFFEN

Malvoisie les Serpentines Gérald Besse Martigny AOC, Wallis CH 2013

22.00

22.00

Roastbeef with herb pesto and vinegar onions 5 cl

0.5l

8.50

69.00

SUPPEN 18.00 Spargelcrèmesuppe mit gebratener Jakobsmuschel Asparagus soup with fried scallop

15.00 Gazpacho mit Sauce Rouille (v) Gazpacho with Sauce Rouille

www.volkshaus-basel.ch

Alle Preise in CHF inkl. 8% MwSt.


ESSKULTUR IM VOLKSHAUS BASEL – IM HÄRZE VO GLAIBASEL

Die Brasserie im Volkshaus Basel wurde von Herzog & de Meuron gestaltet. Sie vereint klassische Brasserie-Elemente mit speziellen Design Akzenten und lässt dabei zu keiner Zeit die Gemütlichkeit und Grosszügigkeit einer Bierhalle vermissen. Die Verbindung von Tradition und Moderne definiert auch das Speiseangebot von Küchenchef Benjamin Mohr, der den Spagat zwischen bodenständig und ausgefallen wagt. Das Volkshaus Basel legt grossen Wert auf die Auswahl und Verarbeitung der Lebensmittel. Wir achten auf regionale und saisonale Produkte, artgerechte Haltung der Tiere und naturgerechte Produktion. Benjamin Mohr, Küchenchef im Volkshaus und sein Team verarbeiten Poulet-, Kalbs-, und Rindfleisch welches von der regionalen Metzgerei Grauwiler kommt. Das Rindfleisch beziehen wir aus Australien. Dies kann mit Antibiotika/Hormonen und/oder anderen antimikrobiellen Leistungsförderern erzeugt worden sein. Das Geflügel beziehen wir aus der EU und der Schweiz. Das Kalbsfleisch kommt ebenfalls aus der Schweiz, der Rohschinken aus Frankreich. Frischer Fisch und Muscheln importiert unser renommierter Händler, Polar und Fideco, aus Ländern am Atlantik und am Indischen Ozean bzw. aus einheimischen Gewässern. Frisches Gemüse und Obst, welches täglich von GastroPfaff in Allschwil geliefert wird, kommt saisonal von inländischen Bauern. Alle Milchprodukte stammen aus dem Baselbiet und der Schweiz.

ROT OFFEN

offen

Flasche

1 dl

0.75l

Pinot Noir Sélection Cave Biber Pinot Noir, Salgesch, Wallis CH 2013

8.50

58.00

Genestrerio Merlot del Ticino DOC Agriloro S.A Merlot, Genestretio, Tessin CH 2014

9.00

63.00

TRE IGT Brancaia Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Castellina, Toscana IT 2013

8.00

56.00

Primitivo Salento IGT San Donaci Primitivo, Salento, Apulien IT 2015

6.50

46.00

Lealtanza Reserva Bodegas Altanza Tempranillo, Fuen Mayor, Rioja ESP 2011

9.50

66.00

10.50

74.00

7.50

53.00

8.50

56.00

14.00

98.00

Abadia Retuerta Selección Especial Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Valladolid, Duero ESP 2013 Château Jonqueyres Bordeaux Superieur Cabernet Sauvignon, Merlot, Saint Paul, Bordeaux FR 2010

SCHAUMWEINE Mit (v) gekennzeichnete Gerichte sind für unsere vegetarischen Gäste geeignet. Gerne möchte Sie unser Küchenchef darauf hinweisen, dass auf ein schonendes Garverfahren geachtet wird und dies gewisse Zeit benötigt. Dafür bitten wir Sie um Verständnis.

Prosecco Veneto IT

Wir hoffen, dass die Esskultur, die wir gerne mit Ihnen leben und pflegen, auch Ihren Vorstellungen entspricht und wünschen Ihnen einen guten Appetit.

Ruinart R de Ruinart Champagne FR

120.00

Moët & Chandon Impérial Rosé Champagne FR

109.00

Moët & Chandon Vintage Champagne FR 2006

120.00

Ruinart Blanc de Blancs Champagne FR

135.00

Dom Pérignon Vintage Champagne FR

199.00

Gerne informiert Sie unser Servicepersonal über Allergene und Inhaltsstoffe der Speisen.

www.volkshaus-basel.ch

Moët & Chandon Impérial Champagne FR

Alle Preise in CHF inkl. 8% MwSt.


WASSER Volkshaus Wasser mit Kohlensäure / still Karaffe Leitungswasser Perrier

5 dl 5 dl 3.3 dl

4.80 3.90 5.20

3.3 dl 2.5 dl 3.3 dl 3.3 dl 2.5 dl 2 dl 2 dl 3.5 dl 3.3 dl 2 dl 2 dl 10cl

5.00 5.00 5.00 5.00 6.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.50 4.50 5.00

SOFTDRINKS FLASCHEN Coca Cola / Light / Zero Orangina Sprite / Nestea Lemon Rivella rot / blau Red Bull Fever-Tree Bitter Lemon / Tonic Fever-Tree Ginger Beer / Ginger Ale Gazosa Citro / Himbeere / Mandarine Apfelschorle / Apfelsaft Ananassaft / Tomatensaft Orangensaft San Pellegrino Sanbitter KAFFEE von Kolanda

Espresso Kaffee Espresso doppio Schale Cappuccino Latte Macchiato Corretto Caotina heiss oder kalt Ovomaltine heiss oder kalt Milch heiss oder kalt

4.80 4.80 6.50 5.50 5.50 6.50 7.00 5.50 5.50 4.00

TEE von Sirocco

diverse Sorten Tee Rum (2cl)

www.volkshaus-basel.ch

4.80 8.00

Brasserie Volkshaus 4058 Basel  
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