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MENU VON MATTHIAS WIDMER & SEINEM TEAM

Wir freuen uns sehr, Sie und Ihre Gäste bei uns begrüssen und verwöhnen zu dürfen.

Unsere Speisekarte ist geprägt von regionalen und lokalen Produkten, hausgemachter Pasta und dem Rindfleisch von Dieter Meier aus seiner Estancia in Argentinien. Kombiniert wird das Ganze mit unseren Specials und saisonalen Gerichten, die Ihnen unsere Gastgeber gerne persönlich empfehlen.

En Guete! Ihre Gastgeber

Johannes, Matthias und Team

Geschichte Unsere „Brasserie Freilager“ befindet sich in den ehemaligen Lagerräumen des 1923 gegründeten Zollfreilagers Albisrieden. In den heutigen Räumlichkeiten wurden früher unverzollte Güter zwischengelagert. Das ganze Areal wurde 1926 zum Freilagergebiet erklärt. Mehrheitlich wurden die damaligen Lager zur Einlagerung von Automobilen genutzt – jedoch auch für Güter jeglicher Art. Die Zürcher Freilager AG realisiert zwischen 2013 bis 2016 die heutige Überbauung – mit einer totalen Mietfläche von 90‘800 m2, davon 800 Wohnungen in unterschiedlichen Preissegmenten. Bei der Realisierung von unserem Restaurant waren die Unternehmen: Architekturbüro Meili, Peter Architekten AG (Zürich), Alig Grossküchenbau AG (Chur) und AllReal Generalunternehmungen AG (Zürich) massgebend beteiligt.

Für Informationen betreffend Allergenen verlangen Sie bitte unsere Deklarationskarte.


VORSPEISEN & SUPPEN 12

SAISONALER BLATTSALAT mit Microgreens von Umami dazu French- oder Balsamico Dressing

16

FREILAGER SALAT Nüsslisalat mit Ofensellerie, Baumnüssen und einer Schnittlauch-Emulsion

24

KONFIERTE RIESENCREVETTEN mit Petersilienwurzel, Petersilien-Beurre blanc und Macadamia

RINDSTATAR „OJO DE AGUA“

Vorspeise

frisch durchgelassene Rindshuft mit unserer würzigen Hausmischung

Hauptgang

27 37 19

MARKTGASSE GLAS MIT DEM EI AUS STALLIKON Onsen Ei mit Blumenkohlpüree, gepickeltem Blumenkohl, Parmesan und Butter-Crunch

16

SCHWARZWURZELSUPPE mit Portulak und schwarzem Wintertrüffel

13

TAGESSUPPE fragen Sie nach unserem Suppen-Special

VEGI, VEGAN & PASTA 28

DER VEG DER WOCHE fragen Sie nach unserem Vegi-Special

29

VEGAN PLANTED CHICKEN CURRY mit gebratenem Gemüse und Korianderreis Die ETH Zürich baut dieses Fleisch direkt aus Pflanzen nach. Erbsenprotein, Erbsenfasern, Sonnenblumenöl und Wasser sind die einzigen Zutaten die dieses pflanzliche Poulet ausmachen.

TAGLIOLINI BUFALA

Vorspeise

an einer Kirschtomatensauce mit Rucola und Büffelmozzarella

Hauptgang

TRÜFFEL-RICOTTA TORTELLONI

Vorspeise

an einer leichten Trüffelsauce

Hauptgang

KALBFLEISCH TORTELLONI

Vorspeise

mit Rosmarin, Kalbsjus und Parmesan

Hauptgang

Alle Preise inkl. 7,7% MwSt. CHE-457.951.403 MWST.

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OJO DE AGUA - Rindfleisch Unser Rindfleisch wird exklusiv und direkt von Dieter Meiers Estancia „Ojo de Agua“ aus Argentinien in die Schweiz importiert. Dieses Premium Argentina Beef ist ausschliesslich in unseren Restaurants und ausgesuchten Bio Metzgereien erhältlich.

ESTANCIA „OJO DE AGUA“ ROASTBEEF – DIETER MEIER

42

am Stück niedergegartes Entrecôte dazu Sauce Béarnaise und Chimichurri

CAFÉ DE PARIS – FREILAGER

160g

Entrecôte mit unserer Hausbutter überbacken

220g

RINDSFILET VOM GRILL

160g

dazu Sauce Béarnaise und Chimichurri

220g

64 75

RIB EYE – DIETER MEIER

300g

62

49 60

dazu Sauce Béarnaise und Chimichurri SERVIERT MIT SAISONALEM GEMÜSE UND EINER BEILAGE NACH WAHL: Pommes Allumettes Mascarpone-Risotto Tagliolini Blattspinat (Jede weitere Beilage 6.50.-)

MATTHIAS WIDMER EMPFIEHLT: FRANZÖSISCHE MAISPOULARDENBRUST

38

Sous vide gegart mit grilliertem Kräuterseitling, Mangold und Fregola Sarda

SAUTIERTES SWISS LACHSFILET

46

dazu Pfälzer-Karotten, Flower Sprouts, Honig und Dill

GESCHMORTE KALBSKOPFBÄGGLI

44

mit Topinambur, Perlzwiebeln und gebratenem Gemüse

ROSA GEBRATENES NIERSTÜCK VOM WEIDELAMM auf Rollgerste, dazu Randen und Wasabi

Alle Preise inkl. 7,7% MwSt. CHE-457.951.403 MWST.

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DESSERT 16

WARMER SCHOKOLADENKUCHEN (BACKZEIT CA. 10MIN) mit Mandelkrokant, Ananassalat und Sauerrahm Glacé

15

BIRNEN TARTE TATIN dazu Vanille Glacé

15

DREIERLEI VON DER BANANE mit Hafer und Karamell

15

KÄSE VON JUMI mit Früchtebrot und hausgemachtem Senf

GLACÉS (LIPP) UND SORBETS (HAUSGEMACHT)

pro Kugel

4.00

mit Rahm

2.50

Schokolade, Vanille, Espresso, Mango, Zitrone, Sauerrahm, Banane

HERKUNFT DER PRODUKTE Rindfleisch

Argentinien/Schweiz

Kalb

Schweiz

Geflügel

Frankreich

Lamm

Schweiz

Lachs

Schweiz

UNSERE PARTNER Rindfleisch

„Ojo de Agua“, Argentinien

Rindfleisch

Metzgerei Ziegler, Zürich

Lamm & Kalbfleisch

Metzgerei Köferli, Döttingen

Fisch & Meeresfrüchte

G.Bianchi AG, Zufikon

Geflügel

G.Bianchi AG, Zufikon

Fleischspezialitäten

Metzgerei Köferli, Döttingen

Käse

Jumi AG, Vechigen

Economat

Scana AG, Regensdorf

Microgreens

Umami, Zürich

Alle Preise inkl. 7,7% MwSt. CHE-457.951.403 MWST.

Profile for Lunchgate AG

Brasserie Freilager 8047 Zürich  

Brasserie Freilager 8047 Zürich