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Bouillon steht für elementare Küche.... Ihnen, liebe Gäste, wollen wir das Beste bieten. Daher legen wir viel Wert auf selbstgebrühte Fonds & echte Handarbeit. Von unserem Brot bis hin zum Kaffeegebäck wird alles hausgemacht. Unsere Produkte werden nur gerade eben so gewürzt, dass der Eigengeschmack bestmöglich umschmeichelt wird. Die Kombinationen der ausgewählten Lebensmittel bilden den Mittelpunkt unserer Küche & werden so zusammengestellt, wie sie unserer Meinung nach am besten passen. Die Gerichte werden jeden Tag mit viel Freude & Liebe zubereitet. Völlig frisch, versteht sich!

Haben Sie Zeit & Lust? Dann stellen wir Ihnen gerne ein Degustationsmenü zusammen. Immer anders, immer neu, genau nach Ihren Wünschen. 4-Gang Degustationsmenü inkl. Dessert 5-Gang Degustationsmenü inkl. Dessert 6-Gang Degustationsmenü inkl. Dessert

79.00 99.00 ab 109.00

Tostaditas Getoastete Sesambrötchen...

2 Stk.

4 Stk.

...con escalivada y salsa romesco vegan ...mit Gemüse & Salsa Romesco

6.50

12.00

...de jamón serrano ...mit Serrano Schinken

7.50

14.00

...de esqueixada ...mit Stockfisch & Salsa Romesco

8.50

16.00

...de salmón ...mit Lachstartar

9.50

18.00

...de chorizo ibérico ...mit iberischem Chorizo

9.50

18.00

...de jamón ibérico ...mit 25 Monate gereiftem iberischem Schinken 1. Qualität

10.50

20.00

...de sardinillas ...mit Sardinen in Olivenöl

11.50

22.00

...de lomo ibérico admiracion ...mit Nierstück vom iberischem Schwein

12.00

23.00

...de foi de pato con trufa ...mit Entenleber, Trüffel & Apfelsauce

12.50

24.00


Tapas y Entrantes Empfehlung als Vorspeise zum teilen „para picar“: Piementos de padrón vegan Gebratene Paprikaschoten mit „fleur de sel“

13.50

Albondigas con salsa de tomate Rindfleischbällchen in pikanter Tomaten-Mandelsauce

14.00

Dátiles envueltos en tocino Datteln im knusprigen Speckmantel

14.00

Gambas a la plancha con ajo Gebratene Bio Krevetten mit Knoblauch (7 Stk.)

24.50

Plato ibérico Jamón ibérico, lomo ibérico, chorizo ibérico, jamón serrano & manchego auf dem Holzbrett mit pan con tomate

39.50

½ Ensalada del Bouillon vegan Blattsalat mit saisonalen Gemüsestreifen & Balsamico Dressing

HG

9.50

17.50

Sopa de patata con trufa Getrüffelte Kartoffelcrèmesuppe mit oder ohne Rauchlachs

12.50

20.50

Carpaccio de remolacha con gratin de queso chevre y manzana Randencarpaccio mit gratiniertem Ziegenkäse, gerösteten Baumnüssen, Apfel & Kräutersalat

14.50

22.50

Esqueixada a la café de l’acadèmia Gezupfter & marinierter Stockfisch mit Tomaten Salsa Romesco & zweierlei Pesto

16.50

24.50

Tartar de salmón Lachstartar von der Familie Kuratli & Salat

17.50

25.50

Ensalada de pulpo * Lauwarmer Pulposalat mit Peperoni auf konfierten Kartoffeln

18.50

26.50

Vegetarianos

½

Arroz caldoso vegan Spanisches Reisgericht mit Steinpilzen, Kichererbsen & Tomaten serviert mit einem gebratenen Auberginen-Peperoni-Spiess

HG 23.50

Ravioli de peras y queso con salsa de gorgonzola Ravioli gefüllt mit Birnen & Käse serviert an einer Gorgonzola-Rahmsauce

16.50

24.50

Gnocchi de la Iaia Hausgemachte Kartoffelgnocchi an leichter Tomaten & Basilikum-Rahmsauce

19.50

27.50

zusätzlich mit Jamon ibérico

+ 5.00

Alle Preise in CHF inklusive 7,7% MwSt.


Carnes ½

HG

Cordero Lamm Rack auf Birnen-Steinpilz-Kompott konfierte Kartoffel & Rotweinreduktion Zubereitungszeit min. 25 min ab Bestellung

29.50

39.50

Solomillo de bellota 100% ibérico Bellota* Filet vom Grill mit einer Morchel-Kräuterkruste serviert mit saisonalem Gemüse & Cavarisotto an Rotweinjus

42.50

52.50

Solomillo de buey a la plancha con parmentier Rindsfilet vom Grill mit Trüffelpaste an Rotweinjus serviert mit saisonalem Gemüse & Kartoffelgratin

39.50

49.50

zusätzlich mit Langustine „mar y montaña“ zusätzlich mit gebratener Entenleber „Rossini“

49.50 49.50

59.50 59.50

* Die Bezeichnung Bellota 100% erhalten nur Ibérico-Schweine mit reinem Stammbaum, welche sich ausschliesslich in freier Natur aufhalten & sich selbständig innerhalb ihrer „Dehesa" (Eichenhain) von Eicheln, Kräutern & anderen wild vorkommenden Pflanzen ernähren. Wichtig ist, dass sie zu keinem Zeitpunkt in Stallungen Getreide- oder Mastfutter erhalten haben. Saisonbedingt durch die Eicheln, ist Bellota somit auch nicht das ganze Jahr hindurch erhältlich & dadurch ein wahrlich seltener nussiger Genuss auf höchstem Niveau.

Pescado ½ Dorada a la plancha con puré de manzana * Gebratenes Doradenfilet an karamellisierter Apfelsauce auf saisonalem Gemüse serviert mit konfierten Kartoffeln

HG 36.50

Langostinos a la plancha* Ausgelöste Langustinen vom Grill serviert mit saisonalem Gemüse & Cavarisotto

29.50

39.50

Almejas a la marinera* Venusmuscheln in Weisswein gegart mit Gemüsestreifen & Tomaten serviert pan con tomate

26.50

36.50

Paellas HG Paella a la valenciana (Preis pro Person) Reisgericht mit Safran, Schweinswurst, Poulet, Chorizo, Rosmarin, Cocobohnen & Fischfond Serviert ab 2 Personen, Zubereitungszeit min. 40 min ab Bestellung

45.00

Paella a la marinera (Preis pro Person) * Reisgericht mit Safran, rote Mittelmeer Krevetten, Poulet, Muscheln, Kalamares & Chorizo Serviert ab 2 Personen, Zubereitungszeit min. 40 min ab Bestellung

48.00

Arroz negro (Preis pro Person) * Reis, Tintenfischtinte, Dorade, Kalamares, Muscheln & rote Mittelmeer Krevetten Serviert ab 2 Personen, Zubereitungszeit min. 40 min ab Bestellung

48.00

Paella de langostinos y gambas (Preis pro Person) * Reisgericht mit Safran, rote Mittelmeer Krevetten, Langustinen, Kalamares, Rosmarin, Cocobohnen & Fischfond Serviert ab 2 Personen, Zubereitungszeit min. 40 min ab Bestellung

55.00

Alle Preise in CHF inklusive 7,7% MwSt.


*

Es werden täglich nur kleine Mengen Fisch bestellt um die Frische zu gewährleisten, deshalb bitten wir Sie um Verständnis, falls diese Gerichte ausverkauft sind.

Deklaration Herkunft Liebe Gäste Über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie gerne unsere Mitarbeitenden auf Anfrage. Geflügel Poulet Entenleber

Schweiz Frankreich

Fleisch Rindsfilet Lamm Bellota Filet Schweinswurst Chorizo ibérico Jamón serrano Jamon ibérico Lomo ibérico admiracion

Irland Irland Spanien Schweiz Spanien Spanien Spanien Spanien

Fisch Dorade Eden Krevetten aus nachhaltiger Zucht in den Mangrovenwälder (BIO) Rote Mittelmeer Krevetten aus Wildfang Langustinen aus Wildfang Stockfisch Pulpo Vongole veraci Moules Kalamares Geräucherter Lachs wird geräuchert und gebeizt von Fam. Kuratli in Nussbaumen

Es ist uns wichtig, was Sie essen!

Alle Preise in CHF inklusive 7,7% MwSt.

Griechenland Vietnam Sizilien / Mittelmeer Südafrika Nord Atlantik Nordost Atlantik Italien Neuseeland Südwest Atlantik Irland

Profile for Lunchgate AG

Bouillon 5400 Baden  

Bouillon 5400 Baden