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Bouillon

steht für elementare Küche....

Ihnen, liebe Gäste, wollen wir das Beste bieten. Daher legen wir viel Wert auf selbstgebrühte Fonds & echte Handarbeit. Von unserem Brot bis hin zum Kaffeegebäck wird alles hausgemacht. Unsere Produkte werden nur gerade eben so gewürzt, dass der Eigengeschmack best möglich umschmeichelt wird. Die Kombinationen der ausgewählten Lebensmittel bilden den Mittelpunkt unserer Küche & werden so zusammengestellt, wie sie unserer Meinung nach am besten passen. Die Gerichte werden jeden Tag mit viel Freude & Liebe zubereitet. Völlig frisch, versteht sich!

Haben Sie Zeit & Lust? Dann stellen wir Ihnen gerne ein Degustationsmenü zusammen. Immer anders, immer neu, genau nach Ihren Wünschen. 4-Gang Degustationsmenü inkl. Dessert

CHF 79.00

5-Gang Degustationsmenü inkl. Dessert 6-Gang Degustationsmenü inkl. Dessert

CHF 99.00 ab CHF 109.00


Tostaditas y Tapas Getoastete Sesambrötchen...

2 Stk.

4 Stk.

...con escalivada y salsa romesco ...mit Gemüse & Salsa Romesco

6.50

12.00

...de jamón serrano ...mit Serrano Schinken

7.50

14.00

...de esqueixada ...mit Stockfisch & Salsa Romesco

8.50

16.00

...de salmón* ...mit Lachstartar

9.50

18.00

...de chorizo ibérico ...mit iberischem Chorizo

9.50

18.00

...de jamón ibérico ...mit 25 Monate gereiftem iberischem Schinken 1. Qualität

10.50

20.00

...de lomo ibérico admiracion ...mit Nierstück vom iberischem Schwein

12.00

23.00

...de sardinillas ...mit Sardinen in Olivenöl

11.50

22.00

...de foi de pato con trufa ...mit Entenleber, Trüffel & Apfelsauce

12.50

24.00

Albondigas con salsa de tomate Rindfleischbällchen & pikante Tomatensauce Piementos de padrón Gebratene Paprikaschoten & Sal gris

13.50

Gambas a la plancha con ajo Kleine gebratene Bio Krevetten mit Knoblauch (6 st.)

24.50

Dátiles envueltos en tocino Datteln & Speck

14.00

Plato ibérico Jamón ibérico, lomo ibérico, chorizo ibérico, jamón serrano & manchego auf dem Holzbrett mit pan con tomate

12.00

39.50

Tapas pequeñas (Preis pro Person) Pan con tomate, aioli, piementos, Lachstartar, manchego, tortilla, serrano & albondigas Serviert ab 2 Personen

19.50

Tapas grandes (Preis pro Person) Pan con tomate, aioli, piementos, Lachstartar, manchego, tortilla, serrano, chorizo, lomo, albondigas, dátiles envueltos en tocino, escalivada & sardinillas Serviert ab 2 Personen

39.50

Alle Preise inklusive 7,7% MwSt.


Entrantes Esqueixada a la café de l’acadèmia Stockfisch, Tomaten, Salsa Romesco & zweierlei Pesto

½

HG

16.50

24.50

Ensalada del Bouillon Blattsalat, Gemüsestreifen & Balsamico Dressing

9.50

17.50

Gazpacho andaluz Kalte spanische Gemüsesuppe, Brotcroutons & Gemüsewürfel

9.50

17.50

zusätzlich mit Riesenkrevetten:

13.00

24.50

Tartar de salmón Lachstartar von der Familie Kuratli, Sommersalat

17.50

22.50

Ensalada de pulpo * Pulpo, Kartoffeln & Paprika

18.50

25.50

Vegetarianos

½

HG

24.50

Risotto con Trufa de verano y verdura Cavarisotto, Sommertrüffel & Grillgemüse

18.50

24.50

Gnocchi de la Iaia Hausgemachte Kartoffelgnocchis, Tomaten & Basilikum-Rahmsauce

19.50

26.50

zusätzlich mit Jamon ibérico:

24.50

31.50

Tortilla Kartoffeltortilla, Grillgemüse, Salsa Romesco & Aioli

Alle Preise inklusive 7,7% MwSt.


Pescado Lubina a la plancha con salsa de ajo quemado y olivada negra * Wolfsbarschfilet, katalanische Tomaten-Knoblauch-Sauce & Olivenpesto Grillgemüse und konfierte Kartoffel

½

HG

38.50

Pasta fresca con gambas* Hausgemachte Tagliatelle, Krevetten, Knoblauch& Schnittlauch

29.50

39.50

Almejas a la marinera* Venusmuscheln, Weisswein, Tomaten, Kräuter Aioli & pan con tomate

26.50

36.50

Paellas

HG

Paella a la valenciana (Preis pro Person) Reisgericht mit Safran, Schweinswurst, Poulet, Rosmarin, Cocobohnen & Fischfond Serviert ab 2 Personen, Zubereitungszeit min. 40 min ab Bestellung

45.00

Paella a la marinera (Preis pro Person) * Reis, Safran, Krevetten, Poulet, Muscheln, Kalamares & Chorizo Serviert ab 2 Personen, Zubereitungszeit min. 40 min ab Bestellung

48.00

Arroz negro (Preis pro Person) * Reis, Tintenfischtinte, Wolfsbarsch, Kalamares, Muscheln & Krevetten Serviert ab 2 Personen, Zubereitungszeit min. 40 min ab Bestellung

50.00

*

Es werden täglich nur kleine Mengen Fisch bestellt um die Frische zu gewährleisten, deshalb bitten wir Sie um Verständnis, falls diese Gerichte schon ausverkauft sein sollten.

Alle Preise inklusive 7,7% MwSt.


Carnes Chuletôn Rindshohrücken knochengereift, gewürzt mit Sal gris Kartoffel-Wirsingtätschli & Escalivada Gemüse

½

HG

36.50

46.50

Solomillo de buey a la plancha con parmentier Rindsfilet vom Grill mit Trüffelpaste an Rotweinjus serviert mit Kartoffelgratin & saisonalem Gemüse

39.50

49.50

zusätzlich mit Riesenkrevetten „mar y montaña“ zusätzlich mit gebratener Entenleber „Rossini“

46.50 49.50

56.50 59.50

Solomillo de bellota 100% ibérico Bellota* Filet vom Grill mit einer Morchel-Kräuterkruste an Tempranillo-Sauce Serviert mit Grillgemüse & Cavarisotto

42.50

52.50

* Die Bezeichnung Bellota 100% erhalten nur Ibérico-Schweine mit reinem Stammbaum, welche sich ausschliesslich in freier Natur aufhalten & sich selbständig innerhalb ihrer „Dehesa" (Eichenhain) von Eicheln, Kräutern & anderen wild vorkommenden Pflanzen ernähren. Wichtig ist, dass sie zu keinem Zeitpunkt in Stallungen Getreide- oder Mastfutter erhalten haben. Saisonbedingt durch die Eicheln, ist Bellota somit auch nicht das ganze Jahr hindurch erhältlich & dadurch ein wahrlich seltener nussiger Genuss auf höchstem Niveau.

Alle Preise inklusive 7,7% MwSt.


Postres Helado de vainilla con zumo de naranja Vanille-Eis, frisch gepresster Orangensaft

6.50

Postre del dia Tagesdessert frisch oder aus

8.50

Crema Catalana Flambierte Vanillecrème, Thymian Granatapfel-Apfel-Kompott & Mandeltuille

9.50

Tarta de queso Katalanischer cheesecake mit Brombeeren

9.50

Sorbete con cava Saisonales Sorbet mit Cava

9.50

Helado de vainilla con fresas frescas Frische Schweizer Erdbeeren mit Vanille-Eis

12.50

Pastel de chocolate SchokoladenkĂźchlein, Vanille-Eis Zubereitungszeit min. 15 min ab Bestellung

14.50

Alle Preise inklusive 7,7% MwSt.


Deklaration Herkunft Liebe Gäste Über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie gerne unsere Mitarbeitenden auf Anfrage.

Geflügel Poulet Entenleber

Schweiz Frankreich

Fleisch Rindsfilet Rindshohrücken & Rindsfleischbällchen Bellota Chorizo ibérico Jamón serrano Jamon ibérico Lomo ibérico admiracion Fisch Wolfsbarsch Eden Krevetten aus nachhaltiger Zucht in den Mangrovenwälder (BIO) Sea –Tiger (Paella) Stockfisch Pulpo Sardinen Herzmuscheln Vongole veraci Kalamares Geräucherter Lachs wird geräuchert und gebeizt von Fam. Kuratli in Nussbaumen

Es ist uns wichtig, was Sie essen!

Alle Preise inklusive 7,7% MwSt.

Irland Schweiz Spanien Spanien Spanien Spanien Spanien Griechenland Zucht Vietnam Zucht Indischer Ozean Nord Atlantik Nordost Atlantik Galizien/Spanien Galizien/Spanien Italien Südwest Atlantik Irland

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Bouillon 5400 Baden  

Bouillon 5400 Baden