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Urbane Alpenküche

Köstlich & Nachhaltig

Geschätzter Gast, herzlich Willkommen im Hotel Schlüssel seit 1545! Unser Restaurant trägt als erster Betrieb in der Deutschschweiz das Label

«Fait Maison». Darauf sind wir sehr stolz! Die Speisen, welche auf dieser Karte angeboten werden, bestehen gemäss den Kriterien des Labels «Fait Maison» aus unverarbeiteten Produkten und sind hausgemacht. Das Label wird von der Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, der Genusswoche und Slow Food Schweiz verliehen.

Ein Stern (*) würde bedeuten, dass die markierten Speisen die Kriterien des Labels «Fait Maison» nicht erfüllen, weil sie z.B. in unserem Auftrag ausserhalb des Hauses hergestellt wurden. Sie dürfen davon ausgehen, dass sämtliche Speisen in unserem Haus aus nachhaltiger Produktion stammen. Gerne können Sie auch nachlesen, mit welchen Betrieben wir zusammenarbeiten. Diese Winterkarte ist unser Beitrag zu nachhaltiger und gesunder Ernährung und guter Zusammenarbeit in der Region. En Guete und schön, dass Sie da sind!

Herzlich,

Marija Bucher & das Schlüssel-Team

Alle Preise in Schweizer Franken inkl. 7.7% MwSt.


Urbane Alpenküche

Köstlich & Nachhaltig

Vorspeisen Winterlicher Gemüsesalat Saisonales Gemüse | Salat | Balsamico | Knoblauch Croûtons | Kernenmix

12.50

mit geräucherter Alpstein Entenbrust

16.50

Nüssli-Käferbohnensalat mit Tafelspitz von Holzen Angus Rind Ei | Brioche Croutons | Kürbiskernöl-Dressing

17.50

Alpstein Geflügel Consommé Geflügel Ravioli von Safra | Eingelegte Waldpilze | Sellerie

11.00

Hokkaido Kürbissuppe Geröstete Kürbiskerne | Kürbiskernöl

11.00

Kalbstatar von Holzen Wachtelei | Brioche Toast | Eingelegte Waldpilze | Senfkaviar

21.00

Geräucherter «Swiss Alpine» Lachs Eingelegte Zwiebeln | Knuspriges Ciabatta | Safran Mayonnaise | Limette

21.50

Gotthard Kräutersaitlinge und andere auserlesene Waldpilze sind von unserer Karte nicht mehr wegzudenken. Die Familie Lussi gehört seit 2019 zu unseren Produzenten. Ihre Familien-AG ist in auf höhlengewachsene BIO-Edelpilze spezialisierter Betrieb. In Stansstad NW werden nach BIO-SUISSERichtlinien Edelpilze für den Schweizer Markt in Höhlen produziert: unter Naturklima, bei einer Durchschnittstemperatur von 12 bis 14 Grad, einer Luftfeuchtigkeit von rund 90% und unter stetigem, beruhigendem und sanftem Tropfen von der Höhlendecke. Verrückt genug, um auf unserer Karte serviert zu werden!

Alle Preise in Schweizer Franken inkl. 7.7% MwSt.


Urbane Alpenküche

Köstlich & Nachhaltig

Hauptgänge Berühmtes « Schlüssel Wiener Schnitzel» von Holzen Kalb Saisonales Gemüse | Pommes Frites oder Kartoffel- & Nüsslisalat Immer dazu Preiselbeersauce und frische Zitrone

klein

44.00

37.00

Schweinebauch Black Pudding | Quitten-Chutney | karamellisierte Zwiebeln | Selleriepüree

39.50

«Schlüssel Tafelspitz» Wiener Art von Holzen Angus Beef Saisonales Wurzelgemüse | Apfelpüree | Meerrettich-Mayonnaise Petersilienkartoffeln

42.00

Schweizer Zander Filet Safranrisotto | Spinat | Topinambur | Rosenkohl

44.00

Steinpilz Ravioli von Safra Waldpilze | Roter Mangold | Sbrinz | Brunnenkresse

28.50

mit frischem Rigi Trüffel

6.00

Hokkaido Kürbis & Ricotta Gnocchi von Safra Hokkaido Kürbis | Butterspinat | Ziegenkäse von Toni Odermatt

28.50

«Es ist alles eine Frage der Haltung.» Dies gilt insbesondere für unseren Fleischproduzenten, Holzen Fleisch in Ennetbürgen, Holzen Fleisch steht für absolute Tierfreundlichkeit von der Zucht bis zur Verarbeitung. Sie bieten den Tieren alles, was sie zu einem Leben in Würde brauchen: viel Auslauf in artgerechten Gehegen und Lebensräumen, wo sie ihre Instinkte in der Herde ausleben können. Zusätzliches Augenmerk wird auf hochwertiges, natürliches Futter gelegt. Mehr noch: Den Tieren wird genügend Zeit gegeben, um sich natürlich zu entwickeln.

Alle Preise in Schweizer Franken inkl. 7.7% MwSt.


Urbane Alpenküche

Köstlich & Nachhaltig

Desserts Felchlin Schokoladen-Tarte Orangenfilets | Haferflocken | Preiselbeersauce

13.50

Pflaumen Cheesecake Pflaumen-Zimtkompott | Schokoladen-Tuille | Birnensorbet

11.00

Apfelstrudel Vanille Sauce | Preiselbeersauce | Granola

12.00

Auswahl an Alpkäse Sbrinz vom Res Gut, Chünern Alp | Hartkäse von der Surenen Alp | Jersey Blue Käse aus dem Toggenburg | Bauern Birnenbrot | Birnel vom Amstutz

18.00

Hausgemachte Glace & Sorbets Vanille Glace Balsamico-Glace

7.50

Sandorn Sorbet Birnen-Sorbet

Seit 30 Jahren bewirtschaftet Andreas «Res» Gut die 11 ha grosse Alp auf 1400 Metern über Meer am Ächerlipass, an der Grenze zwischen Ob- und Nidwalden. Er selbst betreut über den Sommer 27 Kühe von fünf Bauern. Deren Milch und jene von acht weiteren benachbarten Alpen mit rund 150

Kühen, insgesamt gegen 250‘000 Kilo jeden Sommer, verkäst er in der eigenen Käserei. Gegen 20 t Alpkäse stellt er jährlich her (alleine!), davon sind rund die Hälfte Sbrinz. Für die Qualität wurde er mehrfach von der Sbrinz Käse GmbH als bester Alp-Sbrinz Käser ausgezeichnet. Auch 2020.

Lebensmittel-Herkunft: Fleisch (Kalbfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch) / Geflügel: Schweiz Fisch/Kaviar: Frankreich, Österreich Gemüse: Schweiz Früchte: Schweiz, Frankreich Käse: Schweiz Kräuter/Öle: Schweiz

Alle Preise in Schweizer Franken inkl. 7.7% MwSt.

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Borromäus im Hotel zum Schlüssel 6003 Luzern  

Borromäus im Hotel zum Schlüssel 6003 Luzern