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DES BALANCES INSPIRATIONEN Variation von Thunfisch-Carpaccio und Sous-vide mi-cuit Gelbschwanzmakrele Weinempfehlung Chardonnay »S« 2017, CHF 9.50/dl Weingut Spiess / Rheinhessen (Deutschland)

*** Cremige Selleriesuppe mit gebratener Entenleber und karamellisiertem Apfel Weinempfehlung Cuvée Madame Rosmarie AOC 2018, CHF 10.00/dl Adrian Mathier / Salgesch (Schweiz)

*** Kalbsfleisch-Pilzravioli an Trüffelschaum Lauchbeet mit Thymian Weinempfehlung Pinot Bianco Kristallberg 2017, CHF 10.00/dl Elena Walch / Südtirol (Italien)

*** Gebratenes Steinbutt-Filet an Portweinbutter Karottenpüree und Romanesco Weinempfehlung AIX 2018, CHF 8.00/dl Maison Saint Aix / Coteaux d'Aix-en-Provence (Frankreich)

*** Kanadisches Bisonfilet an Barbecuejus Kartoffelpüree und Gemüse vom Markt Weinempfehlung Pozzo di San Donato IGT 2008, CHF 14.50/dl Tenuta di Arceno / Toskana (Italien)

*** Europäische Käseauswahl von Maître Fromager Rolf Beeler Hausgemachtes Früchtebrot Weinempfehlung Grahams Port 10 years, CHF 12.00/4cl (Portugal)

*** Variation von Hibiskus, Litchi und Zitrone Weinempfehlung Rosenauer Süsswein 2014, CHF 14.50/5cl Toni Ottiger / Kastanienbaum, Luzern (Schweiz)

*** Friandises 7- Gang Menu 145.— 5- Gang Menu 105.— Februar 2020


PASSION kleine Portion

Sous-vide gegartes Kalbsfilet an Petersilien-Emulsion Bohnensalat mit Hummus, Vene Kresse und Frisée Salat

31.—

Variation vom Lachsfilet, Teriyaki, geräuchert und Sous-vide gegart Gurke, Ingwer, Wasabi, Lachsrogen, Wakame Algen und Shiitake Pilze

31.—

Geflügel-Consommé mit Geflügel, pochiertem Wachtelei und Gemüse-Jardiniere

15.—

Cremige Kokosnuss-Suppe mit Zitronengras und kanadischem Hummer

18.—

Pilz-Lasagne mit Sellerie und Karotte an Gorgonzolasauce

23.—

29.—

Linsen-Eintopf mit Curry, Kokosnussmilch, Süsskartoffeln und Riesen-Champignon

23.—

29.—

Gebratene Schweizer Egli-Filet aus dem Wallis Butter, Mandeln, Zitronen-Filets und Kapern-Äpfeln Schnittlauch-Kartoffeln und junger Blattspinat

38.—

47.—

Sous-vide gegartes schottisches Lachsfilet an Safranschaum Kartoffel-Erbsenpüree und geschmorter Fenchel

38.—

47.—

Rock Lobster im Kataifiteig an Curry Schaum mit Mango-Chutney Süsskartoffel-Gemüseragout mit Koriander

42.—

53.—

Kanadisches Bisonfilet mit gebratener Entenleber an Trüffeljus Kartoffel-Küchlein und Gemüse vom Markt

55.—

69.—

Kalbs-Rahmgulasch mit Limetten-Sauerrahm Schupfnudeln und sautiertes Gemüse

32.—

38.—

Gebratene Rindsfiletwürfel «Stroganoff», Basmatireis und Gemüse vom Markt

42.—

53.—

Kalbs-Cordon bleu mit Entenleber und Bio Landrauchschinken gefüllt Nuss-Cornflakes-Mantel mit feinen Nudeln Karamellisierter Apfel und Gemüse vom Markt

53.—

Für Auskunft bezüglich Allergene und Unverträglichkeiten, wenden Sie sich bitte an unsere Servicemitarbeitenden. Herkunft unseres Fleisches: Rind Spanferkel Ente / Entenleber Lamm Wachtel Bison Rib-Eye Steak Poulet Kalb

Schweiz Schweiz Frankreich Irland Frankreich Kanada USA Schweiz Schweiz

Herkunft und Fangort unserer Fische: Zander Binnengewässer / Estland Gelbschwanz Thunfisch Wildfang / Philippinen Lachs Zucht / Schottland Seezunge Wildfang / Frankreich Saibling Zucht / Island Riesencrevetten Zucht / Vietnam Hummer Wildfang / Kanada Sankt Petersfisch Wildfang / Frankreich Jakobsmuscheln Wildfang / USA Aal Zucht / Holland

Die Bianchi AG ist Mitglied der WWF Seafood Group und nimmt gemeinsam mit uns die Interessen im Sinne eines nachhaltigen Fischangebotes wahr. Wir unterstützen und berücksichtigen dieses Engagement auch in der Kartengestaltung. Die Preise verstehen sich in CHF inkl. 7.7% MwSt


DIGESTIFS UND SÜSSWEIN Liqueur and sweet wine

Liqueurs et vin doux

Cognac/Armagnac (2 cl) Rémy Martin VSOP Rémy Martin XO Hennessy, Fine de Cognac Hennessy XO Château De Laubade Bas Armagnac

40 % Vol. 40 % Vol. 40 % Vol. 40 % Vol. 40 % Vol.

12.— 19.— 12.— 16.— 14.—

43 % Vol. 43 % Vol. 43 % Vol. 40 % Vol. 41 % Vol. 50 % Vol. 50 % Vol. 40 % Vol.

10.— 8.— 7.— 12.— 10.— 19.— 19.— 17.—

20 % Vol. 20 % Vol. 20 % Vol. 20 % Vol.

9.— 12.— 14.— 16.—

43 % Vol. 43 % Vol. 42 % Vol. 42 % Vol. 43 % Vol. 45 % Vol. 41 % Vol. 45 % Vol.

10.— 11.— 15.— 15.— 11.— 15.— 15.— 15.—

28 % Vol. 17 % Vol. 18 % Vol. 18 % Vol.

8.— 8.— 8.— 8.—

12 % Vol. 5.5 % Vol.

10.— 9.—

Spirits (2 cl) Abricotine du Valais, Morand Framboise du Valais, Morand Williamine du Valais, Morand Marc Le Doux, Toni Ottiger, Kastanienbaum Kirsch Classic Réserve, Dettling Weichselkirsche, Rochelt Williams, Rochelt Wildkirsche, Dettling Portwein / Port Wine / Porto (4 cl) Grahams White Grahams Port 10 years Grahams Port 20 years Grahams Port 30 years Grappa / Marc (2 cl) Chardonnay, Delea Di Brunello, Messer Benci Tignanello, Antinori Ornellaia Berta Elisi Nonino Fragolino Nonino Moscato Nonino Ribolla Likör / Liqueur (2 cl / 4 cl) Amaretto di Saronno Baileys Liquer de poire, Etter Liquer de prune, Etter Süsswein / Sweet Wine / Vin doux (5 cl, resp. 10 cl) Château Guiraud, Sauternes / Bordeaux 2015 Moscato d’Asti DOCG, G. Bologna 2018


DIE VERFÜHRUNGEN DANACH The temptations continue

Les tentations continuent Schokoladen-Variation mit Kakao-Frucht Sorbet und Tonkabohne Chocolate medley with cacao fruit sorbet and tonka beans

Variation de chocolats avec sorbet à la cabosse et haricots tonka

16.—

Mohnkuchen mit Vanille Flan und Cassis-Feigen Poppyseed cake with vanilla flan and cassis-figs

Gâteau aux graines de pavots avec flan à la vanille et figues au cassis

16.—

Rüeblikuchen mit Buttermilch-Mousse und Marzipan Glace Carrot cake with butter milk mousse and marzipan ice cream

Gâteau aux carottes avec mousse au babeurre et glace au massepain

16.—

Duo von der Kokosnuss mit Baby Ananas Ravioli und Ananas-Gewürz Sorbet Coconut coupled in baby pineapple ravioli and pineapple & spice sorbet

Duo de noix de coco avec ravioli à l’ananas baby et sorbet aux épices d’ananas

16.—

Unsere Glace- und Sorbet Aromen Our ice cream and sorbet flavours

Nos glaces et sorbets

4.—

Vanille-, Schokoladen-, Kaffee-, Doppelrahm-Merengue-, Karamell Glace Zitronen-, Zwetschgen-, Cassis-, Mango Sorbet Vanilla, chocolate, coffee, double cream meringue, caramel ice cream Lemon, plum, currant, mango sorbet

Glace à la vanille, au chocolat, au café, crème double merengue, karamell Sorbet au citron, aux prunes, aux cassis, à la mangue Mit Schlagrahm / with whipped cream / portion de crème

1.50

Europäische Käseauswahl von unserem Maître Fromager Rolf Beeler Selection of European cheeses from our Maître Fromager Rolf Beeler

Sélection de fromages européens de notre Maître Fromager Rolf Beeler aus der Schweiz / from Switzerland / de Suisse: Freiburger Vacherin, Stanser Kuhfladen, Schweizer Bergkäse aus Italien / from Italy / d’Italie: Tuma Schafskäse aus dem Piemont aus Frankreich / from France / de France: Rohmilch Saint-Maure Caprifeuille, Brillat Savarin, Roquefort

Die Preise verstehen sich in CHF inkl. 7.7% MwSt. All prices in CHF include 7.7% VAT.

Tous nos prix s’entendent en CHF, TVA de 7.7% comprise.

17.—

Profile for Lunchgate AG

Balances 6004 Luzern  

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